Kochen mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie 23-04-2010

Kochen mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie 23-04-2010
2 Videos:
http://www.youtube.com/watch?v=iI8eT-igbNE
http://www.youtube.com/watch?v=ciChcV6N5TA




1
Kasseler-Burgunder
Zutaten für 4 Personen
I2 Zwiebeln
ü 2 Möhren
* l Tomate
* z-g el ör
8 1 kg ausgelösteKr asselerbraten
e 1 EL Tomatenmark
* 250 mltrockener Rotwein
(2. B. Spätburgunder)
e 8OO g kleine Kartoffeln
* 500 g Mairübchen
S 5OO g kleine Bundmöhren
& 3-4 Stiele Petersilie
Salz, Zucker, Pfeffer
20 g Butterschmalz
2 ELd unklerS oßenbinder
Zubereitung
"l Zwiebeln schälen, in Spalten
I schneiden.M öhren schälenu nd
in Stlicke schneiden. Tomate vierteln.
Ö1 in einem Bräter erhitzen.
Fleisch darin rundherum anbraten.
Zwiebeln, Möhren und Tomate zufügen,
kurz mit anbraten. Mark zufi.
igen, kurz anschwitzen. Mit Wein
und 35om l Wassera blöschena, ufkochen.
Zugedeckt im heißen Ofen
(E-Herdr:7 5'C/Umluft:r 5o'C/Gas:
Stufe z) ca. r Stunde braten.
f) Kartoffeln in kochendem Was-
&ser ca.z o Minuteng arena, bgießen,
abschrecken, pellen. Rübchen
schälen und in Späiten schneiden.
Bundmöhren pulzen, dabei etwas
Grün stehen lassen. Möhren schälen.
Petersiiienblättchen hacken.
Rübchen und Möhren zusedeckt in
kochendem SalzwasseÄr it r/z tt
Zucker ro-rz Minuten garen.
f| Schmalze rhitzen,d ie Kart,
cJ darin unter Wenden soldl
rösten, saizen, pfeffern ünd r
stellen. Gemüse abtroofen lt
und warm halten. Fleiich he
nehmen und etwas ruhen la
Bratfond durch ein Sieb sir
au{kochen, Soßenbinder ein'rü
nochmals aufkochen und mit
Pfeffer und Zucker abschme
Fleisch aufschneiden. Alles rr
tersilie anrichten. Kartoffeln
dazu reichen.


2
Lachs mit Gurkensalat
Zutaten fär 4 Personen
t 1 Salatgurke2, StieleD ill
a 6 EL Weißwein-Essig
O ca.1,/..2T L Wasabi-Paste
a 4 E L O l
I Salz, Tucker, ffeffer
o 4 Stücke Lachsfilet
(ä ca. 150 g)
a I-2 TL Zitronensaft
a L25 ml Milch
o 1Tüte Kartoffelpüree
Flocken(f ür3 75 ml
Wasser + 725 ml Milch)
a 1TL + 1 EL Butter
a geriebeneM uskatnuss
3 nachB eliebenL -2fL
rosa Beeren
Zubereitung
{ Gurke putzen und schräg
I ir, dtinti. Scheibenh obehi
Dill fein schneiden. Mit Essig
und Wasabi verrijhren,
3 Et- Öl darunterschlagen.
Vinaigrette und Gurkenscheiben
mischen und
mit Salz und etwas Zucker
;{
abschmecken.
/| Fisch waschen. trocken
-l Z'tuDt-en und auf cier
Hautseite z mal dünn einschneiden.
lachs mit Salz, Pfeffer und
etwas Zitronensaft würzen.
r EL Öl erhitzen und Lachs darin
erst auf der Haut-, dann auf
der lleischseite bei mittlerer
Hitze je 3-4 Minuten braten.
QIZS ml Wasser und r/z TL
tJ Salz aufkochen. vom Herd
nehmen. Milch zugießen, Püreeflocken
einrühren. r TL Butter
ins Püree ri.ihren. Mit Salz,
Pfeffer und Muskat abschmecken.
Lachs herausnehmen.
r EL Butter und nach Belieben
rosa Beeren in die Pfanne geben
und Butter schmelzen lassen.
lachs aufPüree anrichten,
dann mit Butter beträufeln.
Gurkensalat dazureichen.


3
Geschnetzeltes mit Spargel
50 g kleine Zwiebeln oder
Schalotten
O 250 g Kirschtomaten
o 750 g grüner Spargel
O 600 g Hähnchenfilets
o 2EL Olivenöl
o 1 EL Honig
I Salz
o ffeffer
a 4 ELd unklerB alsamice
Essig
Zubereitung
{ Zwiebeln oder Schalotten
I schälen und der Länge
nach halbieren. Die Tomaten
waschen und halbieren. Spargel
waschen und die holzigen
Enden großzügig abschneiden.
Spargel erst der Länge nach
und dann nochmal c
halbieren.
6 Die Hähnchenfi
r 4 waschent.r ocken
\\ fen und in dünne Stre
{ r'
'iif$ F
K - * 1 - ! : .
; schneiden. Das Öl in e
großen Pfanne erhit
und die Fleischstre:
darin unter Wenden r
8 Minuten braten.
{lNach ca.4 Minuten Spa
rJund Schalotten dazuge
undkurz mitbraten. Mit Hc
Salz und Pfeffer würzen. Tt
ten dazugeben und mit E
ablöschen, aufkochen un<
r Minute köcheln lassen.


4
Eierragout
Zutaten für 4 Personen
O 4OO g Brokkoli
a 250 g Möhren
a 25O g.Champignons
O l E L O I
o 8 Eier
O Salz
O 1 kleines Töpfchen
Kerbel
O 40 g Butter oder
Margarine
o 5O g Mehl
a 4OO ml Milch
O ffeffer
o geriebeneM uskatnuss
Zubereitung
{ Bro}rkoliin kleine Röschen
I schneidenw, aschen,a btropfenl
assenM. öhrenP utzen
unä schrägi n Scheibens chnei
den.C hampignonsp utzen,
säubernu nd halbieren.
6 Öl erhitzenP. ilzed arin
1+-sMinutengoldbraun
braten und herausnehmen.
Eier in kochendem Wasser
in 8-9 Minuten hart
kochen, herausnehmen
r,5L iter Salzwassearu fkochen.
BroLkoli und Möhren darin ca.
4 Minutenb issfesgt aren.
r) + Kerbelstielbee iseitele gen
ü ""d vom übrigen Ker'bel
oberes Drittel fein schneiden.
Gemüse abgießen und Fond
dabei auffangen. Gemüse kurz
kalt abschreckenF. ett schmelzen,
Mehl darin kurz anschwitzen.
Milch und 4oo ml Fond
zugießen.U nter Rührena ufkoähen,
j- 4 Minutenl eichtk öcheln.
C ehäcktenK erbelz ugeben.
M it Sa1zP, fefferu nd Muskat
abschmeckenE. ier pellen,
z Eier halbieren. Ganze Eier
und Gemüse mischen, anrichten.
Eihälften in die Mitte setzen
und mit Kerbel garnieren.


5
Rharbarbertorte
Zutaten für ca. 12 Stücke
O 4 Eier (Gr. M)
Stufe i) z5-3o Minuten bacfcen.
Abkühlen lassen.
a !25 g Butter, 1 Prise Salz
O 3 Tüten Vanillin-Zucker
o 375 gzucker,150 g Mehl
a 2TL Backpulver
O 5 EL Mitch
a 40 g Mandelblättchen
O 5OO g Rhabarber
a 1Tüte Puddingpulver
,,VanilleGeschmack"
(zum Kochen)
o 400 g Schlagsahne
a L-2 EL Pudezucker
o Fett für die Form
Zubereitung
.l Eier trennen. Butter, Salz,
I r füte vanillin-Zucker und
rz5g Zuckerc remigs chlagenE.i -
geiüeu nterrühtetttl ttettl sack-
pulver mischen, mit Milch
ffi at"x%;ti:rsff'n I itie'hineinstreichen.z Ei
I rt"iß steif schlagenr,o o g
i Zucker einrieseln lassen,
auf denT eigs treichenM. it
zo g Mandeln bestreuen.
Im Leißen Ofen (E-Herd:
r75'ClUmluf* r5o'C/Gas:
6 roo e Zucker, Rest Eiweiß,
I teig"una Mandenl ebenso
verarbeiten und backen. Auskühlen.
Rhabarberp utzen,i n
Stücke schneiden. In roo ml
Wasser mit 5o gZucker zugedeckt
ca. 5 Minuten köcheln.
Puddinepulver4, EL Wasser
elattr üfr'reni,n ddn Rhabarber
iihren. au{kocireunn d ca.r Minute
köcheln. Abhihlen.
tI Die Grütze aufeinen Boden
ü eeben, kalt stellen. Sahne,
z Tüten Vanillin-Zucker steif
schlagena, uf die Grützes trei
chenle. Boden daraufsetzen,
mit Puderzuckebr esüluben.


6
Hähnchenfilet mit Apfelrisotto
Zutaten für 4 Personen
• 2 Schalotten, 3 EL Öl
• 200 g Risottoreis
• 200 ml Apfelsaft
• 1/2 I Geflügelfond, Salz, Pfeffer
• 4 Hähnchenfilets (ä ca. 150 g)
• 4 kl. Stangen Porree (Lauch)
• 1 großer Apfel (ca. 250 g)
• 2 EL Honig, 100 g Schlagsahne
ger. Muskatnuss, 20 g Butter
Zubereitung
1
Schalotten würfeln, in i EL heißem Öl glasig dünsten. Reis mit anschwitzen. Mit Saft ablöschen und ca. 1 Minute einkochen. Fond nach und nach zugießen, dabei ab und zu umrühren. 30-35 Minuten garen, salzen und pfeffern.
in:Fleisch salzen, pfeffern, in 2 EL Z- heißem Öl anbraten, im heißen Backofen (E-Herd: 15o °C/Umluft: 125 °C/Gas: Stufe 1) 8—io Minuten garen. Porree putzen, Grün großzü¬gig abschneiden. Porree gründlich waschen. Im Salzwasser 6-8 Minu¬ten bei schwacher Hitze garen.
eApfel vierteln, entkernen, fein Vwürfeln. Ca. 5 Minuten vor En¬de der Garzeit zum Reis geben, mit Salz, Pfeffer und Honig abschme-cken. Mit Sahne verfeinern. Porree
mit Salz, Pfeffer, Muskat würzen.
Butter in Flöckchen darübergeben


7
Schwarzwälder Kirschstücke
Zutaten für 12 Stück
• 6 Eier (Gr. M)
• 175 g Zucker
• 150 g Mehl, 185 g Stärke
• 50 g + 2 EL Kakaopulver
• 3 TL Backpulver
• 1 Glas (720 ml) Sauerkirschen 4 12 TL Kirschwasser
• 800 g Schlagsahne
" 2 Tütchen Vanillin-Zucker
2 Tütchen Sahnefestiger
• 12 rote Cocktailkirschen
Backpapier, Alufolie
Zubereitung
Eier trennen. Eiweiß, 5 EL kaltes
f Wasser steif schlagen, 15o g Zu
cker einrieseln lassen. Eigelbe ein
- zeln unterheben. Mehl, 150 g Stärke,
5o g Kakao, Backpulver mischen,
auf die Eimasse sieben, unterziehen.

Auf eine mit Backpapier ausgelegte Fettpfanne streichen. Im heißen Ofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) 15-2o Minuten backen.
t—kKirschen abtropfen. Saft auffan
gen und 5 EL mit 35 g Stärke glatt rühren. Rest Saft aufkochen. Stärke einrühren, aufkochen. Kirschen un-terheben. Biskuit auf ein mit 25 g Zu¬cker bestreutes Tuch stürzen. Back¬papier abziehen. Biskuit auskühlen. 12 Kreise (8 cm 0)


8
Tomaten-Thunfisch Muffins
DenB ackofeanu f200G radv orheizenD. asM ehl
mitd emB ackpulveurn dd erB uttevr ermischen,
zusammenm it dem Zucker1, /2 IL Salz,d en
Eiernu nd4 ELW assemr itd emM ixezr u einem
Teigv erarbeitenD.i eT omatena btropfenla ssen
undf einh ackenD. ieP etersilwiea schent,r ocknen
und fein hackenD. ieH älfted er Tomaten
und die Petersiliuen terd en Teigh eben.D ie
Muffinförmchezunr H älftem itTeigfü llenu ndi m
vorgeheizteBna ckofe2n5 M inutenb ackenD. en
abgetropfteTnh unfiscihn einenM ixerg eben,
dieg eschältZew iebelfeihna ckenu ndd azugehon
llac Tom:tonmarL ottrt:c (elz r rncl Pfpffpr
die Sahneu nd die restlicheng etrockneten
Tomatedna zugebeunn da llesg utd urchmixen.
DieM uffinas usd em Ofenn ehmena, bkühlen
lassenu nd waagerechdtu rchschneldeDni.e
untereH älftem lt der Thunfischcrembee streichen.
D ieo bereH älftew iederd araufsetzeunn d
dieM uffinse rvieren.
125g MühlengoldQ ualitäts-Weizenmehl
1TLB ackF amilyB ackPulver
100 g bio-Butter
'11T2L R affinadZeu cker
Jodsalz
2 bio-Eier
8 WonnemeyeGr etrockneTteo maten
1/ 2 Bundg latteP etersilie
8 MuffinförmchaeunsP aPier
100g ArmadaT hunfiscFhi lets
1/27wiebel
1E LC ucinalt alienischTeosm atenmark
LeG ustoP feffesrc hwargze mahlen
2-3 EL milfina H-Schlagsahne

9
Tomatensuppe
SCHNELLTEO MATENsÜiFeA
usD EMM IxER
Paprikau nd Gurkep utzen'w aschenP' aprika
"iio.rn"n und beidesg rob zerkleinern:: e
q";;r'r. Knoblauchzehuen d schalottefe in
'nacLen.
PassierteT omaten' Paprika-u no
CurkenwürfeSl,c halottuen d Knoblauclhn elnemM
ixefre inp urlerenM itS alzu ndP feffearb -
lJ*..r.n' DasB asilikumwa schenu nd trocknen,
Oanei4 Basilikumbläfiaelrs Dekoratlon
beiseitelegeDn.a sr estlicheB asilikumh acken
,nO in Oi"t uppeg ebenD ieS uppea uf4 Gläser
- u.rt.".n undm itB asllikumblättegranr nieren'
zurATEN FÜR ,- PERSSNEN:
lDgrÜne PaPrika
1/2 rote PaPrika
1/4 Salatgurke
1/2K noblauchzehe
1k leineS chalotte
f euafungG artenkroneP assierTt