Kochen 18.6.2020 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie

Kochen 18.6.2020 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie
youtube:https://youtu.be/BZ-9zP1asgg
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Sommer-Spaghetti
Zutaten für 4 Portionen
1320 g Spaghetti, z.B. Barilla Integrale
I Salz 1300 ml Vollmilch
/5 g Maisstärke, in kaltem Wasser aufgelöst
180 g Grana Padano, gerieben
150 g Pecorino Romano
schwarzer Pfeffer
I 20g Meerettich, gerieben
I 1 Stiel Zitronenthymian e1 1 Zitrone
Die Spaghetti nach Anleitung in reichl
Salzwasser kochen, in einem Sieb gut abtr fen lassen und warm stellen. Die Milch zum chen bringen, mit Maisstärke, Grana Padano t Salz gut vermischen.
el Spaghetti und Sauce mischen und mit Pe
rino, Salz, Pfeffer, Meerrettich und geht tem Zitronenthymian abschmecken. Zesten der Zitrone abschneiden und hinzufügen.

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Kartoffel-Auflauf
Zutaten für 3 Portionen
450 g Zucchini > 500 g Pellkartoffeln, vom Vortag lf) 2 Stiele Basilikum 1 Zwiebel ? 1 EL Öl
250 g Hackfleisch 500 g Tomatensauce mit Kräuter-Knoblauch, z.B. Knorr 1/4 TL getrockneter Oregano e Salz P Pfeffer 200 ml Milch (1,5%) k 1 EL heller Saucenbinder, z.B.Mondamin lt 100 g geriebener Emmentaler
Zucchini und gepellte Kartoffeln in Scheiben
schneiden. Basilikum hacken. Zwiebel schä¬len, würfeln. In Öl dünsten. Hackfleisch zufügen. Tomatensauce und 100 ml Wasser zufügen, auf¬kochen. Mit Oregano, Salz und Pfeffer würzen.
Milch aufkochen, Saucenbinder einrühren 4 und 1 Minute kochen. Salz, Pfeffer und Basili-kum zufügen. Zutaten in die Auflaufform schich¬ten, mit Käse abschließen. Im Ofen bei 200 Grad 25 Minuten überbacken.

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Hühnerbrüste ä 160 g 1/2 rote Paprika
1/2 gelbe Paprika 4 Scheiben Bacon Salz I) schwarzer Pfeffer 3 EL Olivenöl
P 250 g Zwiebeln 1 T1 Tomatenmark
1 TL Schaschlikgewürz k 400 g Pizzatomaten, Dose
500 ml Hühnerbrühe, z.B. Knorr
Außerdem: e 8 Holzspieße
Hühnchen in je 6 Stücke schneiden. Paprika
in 48 Stücke schneiden. Bacon quer halbie-ren, aufrollen. Auf jeden Holzspieß 3 Fleischstü¬cke, 1 Backon-Röllchen und 6 Paprikastücke ste¬cken, salzen, pfeffern, in 2 EL Öl braten.
03 Zwiebel schälen, in Ringe schneiden, in Rest ae. Öl dünsten, Tomatenmark zufügen. Schasch-likgewürz, Tomaten und Brühe zufügen

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Spinatkuchen
Zutaten für 8 Portionen
1 Packung Teig für Klöße ausgekochten Kartoffeln,
z.B. Pfanni > 1 Msp. Muskat `;1 Knoblauchzehe
4 Eier (L) '7'^ 450 g Rahmspinat, aufgetaut
lt 80 g geriebener Parmesan 1 Prise Salz
1 Kartoffelteigpulver und Muskat misch
625 ml kaltes Wasser zugeben, 5 Minu quellen lassen. Knoblauch schälen, würfeln. 1 trennen. Eigelb, Rahmspinat und Knoblauch dem Schneebesen vermischen. Kartoffelteig Parmesan untermischen.
01 Eiweiß und Salz steif schlagen. In 3 Portioi
mit dem Schneebesen unter die Kartot Spinat-Masse heben. In eine gefettete Spri form (26 cm 0) füllen, verstreichen und bei Grad 45 Minuten backen. Nach 30 Minuten Alufolie abdecken. In Stücke schneiden. D schmeckt ein Karottensalat.

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Seelachs- Quiche
Zutaten für 4 Portionen
250 g Mehl e 1/2Pck. Trockenbackhefe 1/2 TL Salz
1/z TL Zucker e 3 EL Rapsöl 400 g Seelachsfilet r:1 300 g Lauch ? 1 Beutel Fix für Seelachs in Kräuter-Dill-Rahm, z.B. Knorr f 2 Eier
Mehl, Hefe, Salz und Zucker mischen. 125 ml
Wasser und Öl zugeben, verkneten. Zuge-deckt an warmem Ort 60 Minuten gehen lassen.
Fisch würfeln. Lauch putzen, klein schneiden, - , in Wasser 2 Minuten garen. Abtropfen lassen. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen, in eine gefettete rechteckige Quicheform legen und dabei einen Rand formen.
Lauch und Fisch auf dem Teig verteilen. Fix
für Seelachs, 200 ml kaltes Wasser und die Ei¬er gut verrühren und darübergießen. Die See-lachs-Quiche im heißen Backofen bei 225 Grad 30 Minuten backen.

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Schnitzelröllchen
Zutaten für 4 Portionen
3 dünne Schweineschnitzel ä ca. 150 g !, Pfeffer
P 3 dünne Scheiben gekochter Schinken 3 Scheiben K, 10 235 ml Ananasstücke, Dose 2 EL Öl c, 200 ml Sahne (1
1 Beutel Fix für Tagliatelle mit Lachs, z. B. Knorr
50 g geriebener Käse ? kleine Holzspieße
Schnitzel pfeffern, mit Schinken und KäSE
legen. Ananas abtropfen lassen, Saft aul gen. Je 3 Ananasstücke darauflegen, die Scl zel eng aufrollen und mit Holzspießen fixiert
2
Röllchen im heißen Öl anbraten und in Auflaufform legen. Sahne, 150 ml Wasser, Ananassaft und Fix für Tagliatelle mit Lachs rühren, in das verbliebene Bratfett gießen aufkochen. Restliche Ananasstücke zufügen die Sauce über die Röllchen gießen. Käse streuen. Im Backofen bei 180 Grad 30

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6 Weckgläser, 5,5 cm '0 250 ml Sahne 3 TL Sahnesteif, z.B. Küchle San-apart 250 g Magerquark
60 ml Holunderblütensirup
e 1 EL Zitronensaft
100 g Beeren, z.B.Johannisbeeren, Blaubeeren
1 Aus de Biskuitböden mit einem Ringausste-cher 12 Taler (5,5 cm 0) ausstechen. Je einen Taler in die Weckgläser geben.
Sahne schaumig schlagen, 1 TL Sahnesteif

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Ginger-Lemon-Ice-Tea
Zutaten für 4 Portionen 50 g 'Mo-Ingwer e 4 Zweige Zitronenmelisse 4 Beutel schwarzer Tee 50 g brauner Kandis, z.B. Diamant 2 EL Limettensaft, gekühlt 100 ml Mineralwasser mit Kohlensäure, gekühlt
— Ingwer waschen und raspeln. Zitronenmelis-se abspülen und mit Ingwer, Teebeuteln und braunem Kandis in einen Topf geben. 1 I Wasser zum Kochen bringen und darübergießen. Nach 4 Minuten Teebeutel entfernen.
Mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ab-L, kühlen lassen. Hin und wieder umrühren.

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160 g leichte Butter, z.B. Du darfst 100 g Mehl 1150 ml Milch (1,5%)
13 Eier (M)
11/2 TL Jodsalz
11/2 gelbe Paprikaschote
' rote Paprikaschote
1300 g Hähnchenbrustfilets
1 Pfeffer
1 2 TLÖI
14 TL mittelscharfer Senf 12 EL Honig
12 EL Schmand
13 Stiele Dill 180 g Rucola

BIM 1111131 MMMMMMM 10.111
· ti Die Butter in einem Töpfchen schmelzen lassen.
rä Mehl und Milch verrühren. Eier und flüssige But¬ter gut unterrühren und mit 1/2 TL Salz würzen. Den Teig 15 Minuten ruhen lassen.
‘Die Paprikahälften entkernen, waschen und der ,;,,Länge nach in Streifen schneiden. Die Hähnchen-brustfilets salzen und pfeffern. 1 TL Öl in einer be-schichteten Pfanne erhitzen und die Filets 10 Minu¬ten knusprig anbraten. Herausnehmen und abkühlen lassen. Die Paprikastreifen im restlichen Bratenfett kurz anbraten.

pro Stück:201 kcal
11111111. MIM MAI Ikaire eeSenf, Honig und Schmand verrühren. Dillblätt-2chen abzupfen, fein schneiden und unterrühren. Rucola putzen, waschen und trocknen.
Einen beschichteten Crepes-Maker oder eine
;'Pfanne (18 cm 0) mit restlichem Öl einreiben und nacheinander 8 dünne Crepes bei mittlerer Hitze ba¬cken. Hähnchenbrustfilets der Länge nach in dünne Scheiben schneiden. Jeden Crepe mit Honig-Senf-Creme bestreichen, mit Rucola, Paprikastreifen und Hähnchenbrust belegen und aufrollen. Nach Belie¬ben mit Holzspießchen zusammenhalten.

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4 Für die Marinade Chilischoten entkernen, wa¬schen und in Stücke schneiden. Dann die Zitrus¬früchte heiß abwaschen und trocknen. Die Scha¬le fein abreiben, Früchte halbieren und aus¬pressen. Zusammen mit Chili, Meersalz, Zucker, Ahornsirup und 500 Milliliter Wasser verrüh¬ren. Die Oberkeulen in der Marinade zugedeckt im Kühlschrank ein bis eineinhalb Stunden durchziehen lassen (am besten über Nacht). Nun den Grill für indirekte mittlere Hitze vorberei¬ten. Keulen aus der Marinade nehmen und tro-

cken tupfen. Rost fetten und das Fleisch bei indi¬rekter Hitze 35 bis 40 Minuten grillen. Nach 20 Minuten wenden. Dann für direkte mittlere Hit¬ze sorgen, das Fleisch warmhalten.
Im knusprigen Mantel
In der Zwischenzeit Spargel putzen und in ko-chendem Salzwasser etwa drei Minuten bissfest blanchieren, kalt abschrecken und anschlie§end trocken tupfen. Jede Stange in jeweils eine

Scheibe Speck einwickeln. Die Strauchtomaten putzen. Beides mit je zwei Esslöffeln Olivenöl be¬träufeln, mit Salz und Pfeffer würzen. Den Spar¬gel und die Tomaten auf den Grillrost geben und etwa vier Minuten grillen, bis der Speck knus¬prig ist. Ein- oder zweimal wenden. Die Hähn¬chenkeulen zusammen mit Spargel und Tomaten anrichten und genießen. ■
12 ausgelöste Hähnchen-oberkeulen
2 rote Chilischoten
1 Orange
2 Zitronen