Kochen mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie 8.7.2012

Kochen mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie 8.7.2012

Kochen mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie 8.7.2012

Video http://youtu.be/fR5-iq-6sAo

Gekochte Artischocke

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN

4 Artischocken 4 Biozitronen

ZUBEREITUNG

Bringen Sie Salzwasser mit dem Saft der Biozitronen in einem Topf zum Kochen. Den Artischockenstiel vorsichtig abbrechen und das obere Viertel der Artischocke abschnei¬den. Etwa 40 Minuten köcheln lassen (wenn man einzelne Blätter leicht herausziehen kann, ist die Artischocke fertig) ¬dann aus dem Topf nehmen und zusammen mit einem Dip servieren (Mayonnaise, Remoulade, Knoblauch- oder Cocktailsoße).

Milchshake von Banane

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN

3 Babybananen

200 ml Milch

1/2 Vanilleschote (nur das Mark)

1 TL brauner Rohrzucker

1 Kugel Vanilleeis

1 EL Joghurt

ZUBEREITUNG

Alles bis auf eine halbe Babybanane in einen Mixer geben und gründlich pürieren. Den Shake in ein Cocktailglas füllen und mit einem Strohhalm und der halben Babybanane dekorieren

Gekochte Cranberrys

ZUTATEN

500 g Cranberrys 250 g Kristallzucker 2 Schluck Portwein

ZUBEREITUNG

Alle Zutaten in einen Topf geben und aufkochen. Anschließend das Ganze abkühlen lassen und in ein Marmeladenglas abfüllen. Cranberrys passen sehr gut als fruchtige Beilage zu allen Wildgerichten, Wiener Schnitzel oder gefüllten Cees.

Portwein-Grenadine-Feigen

ZUTATEN

60 g Zucker

125 ml Portwein 200 ml Rotwein 40 ml Grenadine 1 Vanilleschote 6 Feigen

ZUBEREITUNG

Zuerst den Zuckerin einem kleinen Topf karamellisieren, anschlie-ßend mit Portwein, Rotwein und Grenadine ablöschen. Dann das Mark der Vanilleschote hinzugeben und den Fond einreduzieren lassen. Feigen in Viertel schneiden, in den Fond geben und weich schmoren.

Kumaquatkompott

ZUTATEN

500 g Kumquat 150 g Zucker

200 ml Orangensaft

1 Stück Zimtstange

2 Stück Vanillestange 1,5 Blatt Lorbeerblatt

Kartoffelstärke nach ermessen

ZUBEREITUNG

Kumquat unter heißem Wasser abwaschen, dann halbieren und entkernen. Zucker in einen Topf geben, leicht karamellisieren und mit Orangensaft ablöschen. Zimtstange, Vanille, Lorbeerblatt mit in den Fond geben, dann die Kumquats dazugeben und ca. 15-20 Minuten leicht köcheln lassen. Mit etwas Stärke auf die richtige

Birnen-Tarte

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN

4 Stück Nashibirnen

1 Stück Blätterteig

100 g Marzipan

10 g Grand Marnier

40 g Puderzucker

1 EL Aprikosenmarmelade

ZUBEREITUNG

Puderzucker, Marzipan und Grand Marnier vermischen, Blätterteig rund ausstechen und mit der Marzipanmischung bestreichen. Birnen vierteln und in mitteldicke Scheiben schneiden, die Nashi-birnenscheiben auf den Blätterteig legen und bei 200 °C ca. 10 — 15 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und mit Aprikosenmarmelade bestreichen.

Quittenspeck

ZUTATEN

1 kg Quitten

500 g Gelierzucker 50 g Mandelsplitter

ZUBEREITUNG

Quitten waschen und von Stiel, Blüte und Kerngehäuse befreien. Quitten in Scheiben schneiden und Quittenscheiben in einen großen Topf geben, mit Wasser bis kurz unterhalb der Früchte auffüllen und die Scheiben weich kochen (je nach Größe der Stücke ca. 20 Minunten). Mit dem Passierstab pürieren, jetzt erst den Zucker hinzufügen (ca. 2 Teile Quitten und 1 Teil Zucker oder im Verhältnis 1 : 1, mit Gelierzucker geht der Kochvorgang ganz schnell) und unter Rühren einkochen, bis die Konsistenz pastös wird. Vorsicht, das Mus brennt leicht an! Das Mus auf mit Back-papier belegten Brettern oder Blechen ca. 1 cm dick aufstreichen, bei Zimmertemperatur trocknen lassen und dabei täglich wenden. Nach einigen Tagen ist die Musplatte so weit getrocknet, dass sie nur noch ganz leicht klebrig ist. Nun mit Mandelstiften bestreuen und in kleine Rauten schneiden. Das Quittenbrot (oder auch Quitten¬speck genannt) lässt sich je nach Zuckergehalt 3-4 Wochen auf¬bewahren

Tamarillo-Mango-Chutney

ZUTATEN

300 g Tamarindenpaste

500 g frische Mango, geschält und klein geschnitten

250 g Tamarillo, geschält und klein geschnitten

2 TL gemahlener Kreuzkümmel

300 g Zucker

1/2 TL Paprikapulver, edelsüß

1-2 Stück frische Chilischote

350 g Orangensaft

350 g Mangosaft

Salz

ZUBEREITUNG

Orangensaft und Mangosaft zum Kochen bringen, dann vom Herd ziehen. Tamarindenpaste dazugeben und verrühren. 2 Stunden stehen lassen. Zucker leicht karamellisieren. Mango, Tamarillo, Paprikapulver und die frische Chilischote dazugeben. 15 Minuten leicht köcheln lassen, dann mit der Tamarindenpaste gut mixen und gut einkochen, bis sich eine dickflüssige Konsistenz ergibt.

Creme Brulee

ZUTATEN

500 g Sahne 80 g Milch 125 g Zucker

2 Eier

4 Eigelbe

1 Vanilleschote

3 — 5 Stangen Zitronengras

ZUBEREITUNG

Sahne und Milch zusammen mit der halbierten Vanil      e aufko

chen lassen und anschließend vom Herd nehmen. ucker zufügen (er muss sich komplett auflösen). Zitronengras mit einem stabilen Messerrücken aufschlagen und in die Flüssigkeit geben. Alles über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen und am nächsten Tag durch ein Sieb passieren. Eier und Eigelb untermixen und die Mischung in feu-erfeste Schälchen abfüllen. Ca. 30 Min. bei 90 °C im Ofen stocken lassen bis die Masse fest ist. Dann das ganze abkühlen lassen und anschließend für 2 Stunden in den Kühlschrank stellen. Zum Schluss mit braunem Rohrzucker bestreuen und mit einem Bunsenbrenner flambieren, bis sich eine dünne Karamellschicht bildet.