Kochen 1.5.2020 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie
youtube: https://youtu.be/_TkszszhieI
.........501
Die Eier 6 Minuten wachsweich kochen.
Den Fenchel, die Champignons und die
Radieschen putzen und klein schneiden.
Die Kartoffeln schälen, längs halbieren
und mit Salz, Pfeffer und 3 EL Olivenöl
mischen. Auf einem mit Backpapier
ausgelegten Blech verteilen und im
vorgeheizten Ofen bei 200 Grad Ober- und
Unterhitze (180 Grad Umluft)17 bis
20 Minuten backen. Nach 10 Minuten die
Tomaten, den Fenchel und die Champig-
nons dazugeben. Den Brokkoli waschen,
zuteilen und mit den Erbsen ca. 5 Minuten
........502
Den Brokkoli putzen und im Salzwasser
4 bis 5 Minuten kochen. Die Möhren
schälen, Zucchini, Fenchel, Mini-Roma-
rispentomaten, Paprika und Radieschen
putzen. Alles in Streifen schneiden. Die
Zitrone heiß abwaschen und in Scheiben
schneiden. Den Spargel waschen und
die Enden kürzen. Die Stangen dritteln.
Ca. 10 Minuten bissfest kochen. Die
Zwiebel und den Knoblauch schälen und
klein schneiden. Das Gemüse und die
Zitrone mit 2 EL Olivenöl vermischt in
eine Auflaufform geben. Im vorgeheizten
Ofen bei 170 Grad Ober- und Unterhitze
(150 Grad Umluft) 20 Minuten backen.
Die Eier aufschlagen, auf das Gemüse
gleiten lassen und weitere 6 Minuten
backen. Die Kräuter fein hacken und mit
dem Senf, dem Essig und ca. 6 EL Olivenöl
verrühren. Mit Pfeffer und Salz würzen.
Die gebackenen Eier mit dem Kräuter-
dressing servieren.
1111 ca. 392 kcal/1640 kJ,11,4 g Eiweiß, 29,2 g Fett, 18,1g Kohlenhydrate (pro Portion)
...........503
Das Mehl, das Backpulver, 1 TL Salz,
1 EL Olivenöl und den Joghurt zu einem
homogenen Teig verkneten. Den Teig in le
8 Portionen teilen und mit bemehlten
Händen zu ca. 1 cm dicken Fladen
formen. Die Fladen in einer Pfanne in
etwas Olivenöl von beiden Seiten gold-
braun backen. Den Spargel waschen und
die Enden kürzen. Die Stangen dritteln
und ca. 10 Minuten bissfest kochen. Die
Tomaten, den Salat, die Radieschen und
die Zwiebel klein schneiden. Die Avocado
entkernen und das Fruchtfleisch mit dem
Limettensaft, Knoblauch, gehackten
Kräutern und Salz pürieren. Die Steaks im
Pflanzenöl 2 1/2 Minuten kross braten,
wenden und weitere 21/2 Minuten braten.
Mit Salz und Pfeffer würzen und einzeln /
in Alufolie wickeln. Im vorgeheizten Ofen
bei 80 Grad Ober- und Unterhitze
(60 Grad Umluft) 10 bis 15 Minuten ruhen
lassen. Danach in Scheiben schneiden.
Das Flatbread mit Salat, Gemüse und
Steak belegen. Mit dem Dip servieren.
IM ca. 412 kcal/1723 kJ, 28,9 g Eiweiß,19,3 g Fett, 27,7 g Kohlenhydrate (pro Portion)
ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN
150 g Mehl, 2 TL Backpulver, Salz,
Olivenöl, 2 EL Joghurt (3,5 Ob),
150 g grüner Spargel, 150 g Dattel-
tomaten, 1 Salatherz Mini-Romana,
1 Bund Radieschen, 1 rote Zwiebel,
1 Avocado, 2 EL Limettensaft, 1 Knob¬lauchzehe, 2 EL gehackte Kräuter,
2 Rumpsteaks ä 200 g,1 EL Pflanzenöl
..504
Den Spargel waschen und die Enden kürzen. In kleine Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen und würfeln. Den Spargel, die Zwiebel und die Erbsen im Öl anschwitzen, mit der Brühe aufgie¬ßen und ca. 8 Min. kochen lassen. Die
Butter hinzufügen und alles fein
pürieren. Die Suppe mit Chili-Salz und
1 Prise Zucker pikant abschmecken.
Die Milch aufkochen, den Parmesan
nach und nach unterrühren und schmelzen lassen. Die Parmesan-Milch mit dem Pürierstab schaumig auf¬schlagen. Die warme Suppe in Tassen oder Gläser füllen und mit Parmesan-
Milchschaum garniert servieren.
ca.209 kcal/874 kJ, 8,8 g Eiweiß,15,6 g Fett, 6,9 g Kohlenhydrate (pro Portion)
......505
Die Radieschen waschen und putzen. 2 bis 3 Stück für die Garnitur beiseite-legen und in Scheiben schneiden. Die übrigen Radieschen mit der
milch pürierer_
abti az -- =- = -- = -- -
ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN
600 g Radieschen, 500 ml Butter-
milch, 1/2 Bio Zitrone, 150 g Creme
fraiche, 2 TL Agavendicksaft,
2 TL Senf, 2 TL Olivenöl, Salz und
Pfeffer, 1 Handvoll Petersilie
1 Handvoll Minze
......506
Die Kekse in einen Gefrierbeutel geben und mit einem Nudelholz zerbröseln. Mit 60 g zerlassener Butter vermischen und gleich-mäßig in einer mit Backpapier ausgelegten
Tarteform (24 cm Durchmesser) verteilen. Im Kühlschrank fest werden lassen. Die Sahne mit dem Zucker und einer Prise Salz aufko-
chen. Vom Herd nehmen und die Schokolade sowie 50 g Butter in kleinen Stücken darin unter Rühren schmelzen. Die Masse in die Form gießen. Das Ganze dann für ca. 3 Stun-
den bei Zimmertemperatur auskühlen lassen und mit Beeren und Nüssen dekorieren.
.1111 ca.373 kcal/15601(1,3,8 g Eiweiß, 23,1 g Fett,
34,9 g Kohlenhydrate (pro Stück)
.........507
Melonen-Cocktail mit Schinken
200 g Wassermelone und 200 g Honig¬melone entkernen, mit einem Kugel-ausstecher kleine Bällchen ausstechen und mit 50 g Heidelbeeren mischen. 200 g Mozzarella-Kugeln dazugeben. Für das Pesto 2 EL Pinienkerne rösten
-3 2 Ez d Basilikum und 2 Knob-
- -en-a_•.- -2 z. Parmesan
..........508
Melonen-Carpaccio
mit Feta
2 Rispen Mini-Romarispentomaten bei 180 Grad Ober- und Unterhitze (160 Grad
Umluft) 10 Minuten im Ofen backen. 1/4 Wassermelone schälen und in sehr dünne Scheiben schneiden. 100 g Feta ebenfalls in dünne Scheiben schneiden und beides leicht überlappend auf dem Teller anrichten. 1 Handvoll Petersilie und 1 Handvoll Minze grob hacken und über dem Carpaccio verteilen. Mit 2 EL Olivenöl und 1 EL Zitronensaft beträu¬feln und mit Salz und Pfeffer würzen.
.1111 ca.170 kcal/7121(1,5,7 g Eiweiß,11,9 g Fett, 8,7 g Kohlenhydrate (pro Portion/4 Portionen)
.........509
Melonensuppe mit
Garnelen-Spießen
1 Zwiebel und 1 Knoblauchzehe schälen,
hacken und in 1 EL Olivenöl anschwitzen.
600 g Möhren schälen, 3 Stangen
Sellerie putzen. Das Gemüse klein
schneiden, in 1 I Gemüsebrühe auf-
kochen und bei mittlerer Hitze 10 Minuten
kochen lassen. 1 Honigmelone schälen,
entkernen und würfeln. Zusammen mit
400 ml Kokosmilch zum Gemüse geben
und aufkochen lassen. 1 Bio-Zitrone
waschen, die Schale abreiben und den
Saft auspressen. Die Suppe pürieren.
Mit Salz und 3 EL Zitronensaft abschme-
cken. 1/2 Bio-Zitrone in Spalten schneiden.
2 Knoblauchzehen schälen, hacken und
mit 75 ml Olivenöl mischen. 2 TL Zitronen-
schale, 1 bis 2 EL Zitronensaft unterrühren
und mit Chilisalz und Pfeffer abschme-
cken. 12 Garnelen abspülen und trocken
tupfen. Je 3 Garnelen und eine Zitronen-
spalte auf einen Spieß stecken und in
die Marinade legen. 30 Minuten ziehen
lassen. Die Spieße 2 bis 3 Minuten kräftig
anbraten. Die Pfanne vom Herd nehmen,
die Marinade hinzugeben und einige
Minuten ruhen lassen. Die Suppe mit
Petersilie und Paprikaringen garnieren.
Mit den Garnelen-Spießen servieren.
.......510
Den Boden und den Deckel von 1 kleinen Wassermelone gerade abschneiden. Die Melone sollte sicher auf einem Teller oder einer Platte stehen können. Die Schale entfernen, sodass die Melone
ihre runde Form behält. 500 g Mascarpone und 1 Päckchen Vanillinzucker zu einer gleichmäßigen Masse verrühren und die Melone damit auf allen Seiten, bis auf den Boden, einstreichen. 200 g gehackte Mandeln rundherum auf die Creme geben und oben mit 150 g Himbeeren und 150 g Heidelbeeren dekorieren.
..........511
MEAT-PIE
mit Rindfleisch
450 g Mehl und 1/2 TL Salz in eine Schüssel geben.150 g Butter und 150 ml Milch mit 150 ml Wasser aufkochen, über das Mehl geben und zu einem glatten Teig verrühren. Zugedeckt vollständig abkühlen lassen. 1 Zwiebel abziehen und kleinschneiden.
3 Möhren und 3 Kartoffeln putzen und in Würfel schneiden. 1 Handvoll frische Kräuter (z.B. Schnittlauch, Petersilie) klein hacken. 500 g Rindergehacktes großzügig mit Salz und Pfeffer würzen, 2 EL Mehl untermischen und in einer großen Pfanne mit 3 EL Olivenöl anbraten. Die Zwiebelstückchen hinzufügen und 1 Minute weiterbraten. Die Möhren, die Kartoffeln und die Kräuter hinzufügen und weitere 4 Minuten braten. 240 ml Altbier und 800 ml passierte Tomaten in die Pfanne geben, aufkochen und ca. 2 Stunden bei geringer Hitze köcheln lassen. Bei Bedarf mit Salz und Pfeffer würzen. Den Teig gut durch-kneten und dünn ausrollen. Für die Förm-chen (Durchmesser ca.12 cm) 8 Kreise ausste¬chen: 4 Kreise mit 12 cm Durchmesser und
4 Kreise mit 19 cm Durchmesser. Die größeren Kreise in die Vertiefungen der gefetteten Formen legen. Das Gehackte einfüllen, die Teigdeckel drauflegen und an den Rändern andrücken. 1 Eigelb mit 1 EL Wasser verquir¬len, die Pies damit einstreichen und auf der untersten Schiene im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad Ober- und Unterhitze (180 Grad Umluft) ca. 30 Minuten goldbraun backen.
ZUTATEN FÜR 4-6 PORTIONEN
ca. 849 kcal/3555 kJ, 29 g Eiweiß, 42,2 g Fett.
80,1 g Kohlenhydrate (pro Portion)
........513
250 g Mayonnaise, 1 EL Ketchup, 1/2 TL Paprika-und 2 Prisen Knoblauchpulver vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen und kühl stellen. 600 g Kartoffeln schälen und in gleichmäßige ca. 1 cm breite Stifte schneiden. Die Kartoffelstifte unter fließendem Wasser abspülen und in eine Wasserschüssel legen, um ihnen die Stärke zu entziehen. Die rohen Fritten gut abtrocknen und portionsweise in einer tiefen Pfanne, oder in einem Topf zu 1/3 mit Speiseöl gefüllt, ca. 4 Minu¬ten frittieren. Abtropfen lassen und nochmals (ca. 2 Minuten) frittieren. Die Fritten aus dem Ölbad nehmen, kräftig salzen und mit dem Andalouse-Dip servieren.
.......514
2 Äpfel, 2 Orangen, 2 Pfirsiche und 2 Bio-Zitronen waschen. Die Äpfel entkernen und in kleine Stücke schneiden. Die Zitrusfrüchte in kleine Spalten schneiden. Die Pfirsiche ent¬steinen und in dünne Scheiben schneiden. Das Obst und die Zitrusfrüchte in eine große Karaffe geben. Mit 250 ml Bitter Lemon, 250 ml Orangenlimonade, 50 ml Rum, 50 ml Orangenlikör und 500 ml Rotwein auffüllen. 2 EL Zucker, 2 EL Vanillinzucker und 1/2 TL schwarzen Pfeffer hinzufügen und gründlich umrühren. Die Sangria ca. 30 Minuten ruhen lassen und mit Eiswürfeln servieren.
ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN
All ca. 362 kcal/1516 kJ,1,7 g Eiweiß,
0.6 g Fett, 52,7 g Kohlenhydrate (pro Portion)
............515
HOT DOG
mit Grillwurst und frischem Gurkensalat
3 EL Mayonnaise, 2 EL saure Sahne und 2 EL Ketchup, jeweils 1/4 TL Knob¬lauch-, rosenscharfes und scharfes Paprikapulver vermischen. 3 rote und
3 weiße Zwiebeln abziehen, in Ringe schneiden, mit Salz und Pfeffer wür-zen und mit etwas Olivenöl vermen-gen. Die Zwiebeln bei mittlerer Hitze ca. 8 bis 10 Minuten braten oder grillen.
4 Bratwürste auf den Grill legen, bis sie rundherum knackig braun sind.
4 Hot Dog Brötchen kurz auf dem Grill rösten. Die Innenseiten der Hot Dog Brötchen mit der Sauce bestreichen, die Bratwürste hineinlegen und mit den gegrillten Zwiebeln belegen. Für den Salat 2 Fenchelknollen waschen, halbieren und ohne Strunk in feine Streifen schneiden. 2 Gurken waschen,
1 Zwiebel abziehen und beides in feine Scheiben schneiden. Das Gemüse mit
2 EL Dill, 3 EL Olivenöl und 1 Spritzer Zitronensaft vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
ZUTATEN FÜR 4 PORtIONEN
1111 ca. 884 kcal/3701 kJ, 32 g Eiweiß, 62 g Fett, 43,1 g Kohlenhydrate (pro Portion)
.......516
SOMMERLICHER
SALAT
Zitronenschale, Zucker, Zitronensaft, Olivenöl und Meersalz miteinander verrühren. Das Dres¬sing zunächst beiseitestellen. Die Tomaten und den Mozzarella in Scheiben schneiden, mit den Minzblättern auf einem großen Teller verteilen und mit dem Rucola vermischen. Anschließend mit dem Dressing beträufeln. Der Salat passt super zu Grillfleisch oder Grillkäse und schmeckt richtig nach Sommer. Sollte keine Minze verfüg-
auch in feine Streifen
oarz hervorragend
zel 5a
.........517
Leckere BBQ-Hähnchen-Pizza
In der Pfanne Auberginen, Zucchini und Paprika goldbraun grillen, gewürfelte Hähnchenbrust und geraspelten Cheddar dazu - und dann ab in den Ofen.
11> Die Hefe zerbröckeln und mit 300 Milliliter lauwarmem Wasser verrühren. Mehl, ei¬nen halben Teelöffel Salz und zwei Esslöffel Olivenöl dazu¬geben und mit einem Knet¬haken gut zehn Minuten verkneten. Den Teig zu einer Kugel formen, mit Mehl bestäuben und zugedeckt an einem war¬men Ort 30 Minuten gehen lassen.
In der Zwischenzeit Aubergine und Zucchini waschen, putzen, der Länge nach halbieren und schräg in dünne Scheiben schneiden. Das Gemüse auf ein Backblech legen, salzen und etwa 15 Minuten ruhen lassen. Paprika vier¬teln, entkernen, waschen, trocknen und in Spalten schneiden. Rosmarin wa¬schen, trocken schütteln und die Na¬deln abzupfen. Die Paprikaspalten mit
.........518
· 240 ml Buttermilch • 150 g Rosinen
· 170 g kernige Haferflocken • 1 1/2 TL Zimt
· 1/2 TL Salz • 2 Eiweiß (Größe M)
· 3 EL Honig • 240 g Weizenvollkornmehl
· 3TL Backpulver • 12 Papier-Backförmchen
· 1 mittelgroßer, geraspelter Apfel
0 In einer großen Schüssel Buttermilch, Haferflocken und Rosinen mischen. In einer zweiten Schüssel Mehl, Backpulver, Zimt und Salz vermengen.
@ Eiweiß und Honig unter die Buttermilch-Haferflockenmischung rühren und dann mit der Mehlmischung vermengen. Apfel schälen, raspeln und unterheben. ()Mulden einer Muffinform (12 Mulden) mit Papier-Backförmchen auslegen. Teig in die Förmchen füllen.
0 Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175°C/ Umluft: 150°C /Gas: Stufe 2) 20 — 25 Minuten backen. Herausnehmen, in der Form ca. 10 Minuten abkühlen lassen. Muffins aus der Form nehmen und auf
