youtube:https://youtu.be/4ml0qgt8eOo
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Kürbisschnitzel
1 Den Kürbis schälen, halbieren, Kerne und Fäderi =r-nen und in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Die Sc-ete-von beiden Seiten mit Meersalz bestreuen und 30 ruhen lassen, damit die Flüssigkeit entzogen wird. C-3
bisscheiben mit Küchenkrepp trocken tupfen, dar- >ige-
l'er und Muskat würzen.
2 Die Eier mit den Kräutern verquirlen. Den Kürbis z...e' r Mehl, dann in den Eiern wenden. Das Butterschrraz r e-er Pfanne zerlassen und die Kürbisschnitzel darin larbsa--mittlerer Hitze von beiden Seiten goldbraun braten.
3 Aus dem Öl, dem Essig, Salz und Pfeffer eine
rühren. Die fein gehackten Radieschen dazugeber ales
über die fertigen Kürbisschnitzel träufeln. Nach Beiecerrit frischen Kräutern garnieren und servieren.
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
800 g Kürbis (z.B. Hokkaido) feines Meersalz • frisch gemahlener Pfeffer frisch geriebene Muskatnuss • 2-3 Eier
3-4 EL gemischte, gehackte Kräuter (z. B. Borretsch, Dill, Petersilie)
Mehl (zum Panieren) 2 EL Butterschmalz (zum Braten) 4 EL Olivenöl • 2 EL Weißweinessig 4 Radieschen, fein gehackt
ZUBEREITUNGSZEIT: 30 MINUTEN RUHEZEIT: 30 MINUTEN
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Den Kürbis halbieren, schälen, von Kernen und Fäden be¬freien. Das Fruchtfleisch mit einem Sparschäler in Streifen schneiden.Die Vanilleschote der Länge nach halbieren und quer tei¬len. Den Ingwer schälen und fein reiben.In einem Topf 300 ml Wasser gemeinsam mit dem Zucker zum Kochen bringen. Das Zuckerwasser so lange köcheln lassen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Den Weißwein auf¬gießen und die Gewürznelken, den Sternanis sowie die Zimt¬stangen dazugeben. Alles kurz ziehen lassen und die heiße Flüssigkeit in die Gläser mit dem Kürbis gießen.
r-
Die Gläser mit dem Deckel verschließen und in einem
großen Topf in 1 Liter heißem Wasser 20 Minuten einkochen lassen. Die Gläser an einem dunklen und kühlen Ort lagern.
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Gefällte Zucchini
mit Reis und Hackfleisch
1. Den Backofen auf 180°C (Ober- und Unterhitze) vorheize
2 Die Zucchini waschen, putzen, der Länge nach halbiere-
Löffel die Kerne entfernen. Dabei einen etwa 8 mm dicken =a lassen.
3 Die Tomaten waschen, vierteln und die Samen entferne 1 .+ - in Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und würfeln. Das C einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin glasig anschwitze-Knoblauch schälen, durch eine Knoblauchpresse drücker _ geben. Die Pfanne mit der Zwiebel-Knoblauch-Mischung men und etwas abkühlen lassen.
4 Das Hackfleisch in einer Schüssel mit den Tomatenwbre, -
bel-Knoblauch-Mischung, dem Thymian und dem gekochte- le mengen. Die Masse mit Salz und Pfeffer würzen.
;) Eine Auflaufform mit Butter einfetten. Die Zucchini mit de- -a.-_--masse füllen und in die Auflaufform setzen. Den Käse und 2-7.-flöckchen auf die Zucchini verteilen. Die Brühe angießen unc Zucchini im vorgeheizten Backofen etwa 30 Minuten garen.
6 Die fertigen Zucchini aus der Form nehmen und auf einerwärmten Platte anrichten. Den Fond in einen Topf gießen. - 2.E-• -
fraiche verrühren, aufkochen und reduzieren lassen. Mit Se= ._.- -
abschmecken. Etwas Sauce über die Zucchini geben unc -7-
separat dazu servieren.
Servieren Sie Brot als Beilage zu den Zucchini. So können
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Zucchiniomelett
1 Den Backofen auf 100°C (Ober- und Unterhitze) zum Warmste e-schalten.
2 Die Zucchini waschen und der Länge nach in sehr dünne Sehe schneiden. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Scheiben ca - beiden Seiten goldbraun braten. Dann die Zucchini mit Salz und Pfe.=.9.r. würzen und warm stellen.
3 Für die Omeletts den Käse reiben. Die Eier mit der Milch, etwas und Pfeffer sowie dem Käse verquirlen. Etwas Butterschmalz in ce-
Pfanne erhitzen, ein Viertel der Eimasse hineingießen und das Or-- "1..
mittlerer Hitze rasch stocken lassen. Das feste Omelett so schne möglich mit Zucchinscheiben belegen, aus der Pfanne nehmen _7 - vorgewärmten Backofen warmstellen.
4 Aus der übrigen Eimasse und den restlichen Zucchinischeibe-drei weitere Omeletts ausbacken. Die Zucchiniomeletts vor der- Se-.',erer nach Belieben mit Basilikum und Petersilie garnieren.
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2 Zucchini 2 kleine Auberginen 25 g Kapern 80 g getrocknete Tomaten,
in Öl eingelegt 500 g Frischkäse
(10% Fett) 3 Eigelb 1 EL Weinessig 1 TL frisch gehackter Rosmarin Salz frisch gemahlener Pfeffer Pflanzenöl (für die Form) einige Zweige Rosmarin
ZUBEREITUNGSZEIT: 25 MINUTEN GRATINIERZEIT: 25 MINUTEN
Die Zucchini und die Auberginen putzen, waschen und längs in Scheiben schneiden. Die Kapern hacken. Die Tomaten abtropfen lasse,-dabei etwas Öl auffangen, dann fein würfeln.
3 Den Frischkäse mit den Eigelben, dem Essig, dem Rosmarin, der pern- und den Tomatenwürfeln vermischen und mit Salz und Pfeffer az-schmecken.
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600 g Schweinelende 1 Stück Ingwer (etwa 3 cm) 2 Knoblauchzehen 1 EL Honig 5-6 EL Balsamicoessig Cayennepfeffer 250 g Stangenbohnen 250 g Brechbohnen Salz
3 EL Sesamöl
1 EL frisch gehackter Koriander
oder Bohnenkraut
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Würstchen- Hohnen-Pfännchen
mit Spinat
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
2 Knoblauchzehen • 1 Zwiebel 200 g eingelegte rote Paprika (aus dem Glas) 400 g weiße Bohnen (aus der Dose) 250 g frischer Blattspinat 2 EL Olivenöl Salz • frisch gemahlener Pfeffer 6 Bratwürste
20 g Butterschmalz
ZUBEREITUNGSZEIT: 20 MINUTEN GARZEIT: 10 MINUTEN
166 HÜLSE & SCHALE
1 Den Knoblauch sowie die Zwiebel schälen und beides fe würfeln. Die Paprika abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Bohnen waschen und abtropfen las¬sen. Den Spinat verlesen, waschen und trocken schütteln.
2 In einer Pfanne die Zwiebel- und Knoblauchwürfel in heißem Öl anschwitzen. Den Spinat hinzufügen und zu-sammenfallen lassen. Paprika und Bohnen untermengen. Das Gemüse einige Minuten gar ziehen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Würstchen in einer weiteren Pfanne in heißem Schmalz von allen Seiten braun anbraten, in etwa 3 cm lange Stücke schneiden und unter die Gemüsepfanne mischen. Sofort servieren.
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Den Speck in Streifen schneiden. In einem Topf die Butter erhitzen, den Speck zugeben und knusprig braten. Mit der Brühe aufgießen, die Birnen, Bohnen und etwas Bohnenkraut zugeben.
4 Alles im geschlossenen Topf etwa 15 Minuten dünsten und servieren.
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1 Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen das Weiße fein hacken und Grüne in dünne Ringe schneiden.
2 Die Bohnen waschen, trocken schütteln und in reichlich kochendem Salzwasser 5-6 Minuten garen. Kurz vor Ende der Garzeit die Frühlings¬zwiebeln zugeben. Beides in ein feines Sieb abseihen und mit dem Zitronensaft in eine Schüssel geben.
0 Die Nüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Zugabe von Fett leicht anrösten. Herausnehmen und beiseitelegen.
Die Nüsse zusammen mit den Zitronenzesten zu den Bohnen geben. alles gut vermengen. Den Emmentaler grob darüberbröseln und unter¬heben. Den Salat mit Salz und Pfeffer herzhaft abschmecken, in Schüsseln anrichten und mit dem Schnittlauch garniert servieren.
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ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
300 g Tellerlinsen 200 g Knollensellerie
2 Karotten
1 Zwiebel
2 Lorbeerblätter 2 EL Butter
2 EL Mehl Salz frisch gemahlener Pfeffer 2-3 EL Weinessig 8 Frankfurter Würstchen Petersilie (zum Garnieren)
1 Die Linsen über Nacht einweichen lassen. Den Sellerie, die Karotten und die Zwiebel schälen und alles klein würfeln.
2 In einem Topf etwa 700 ml Wasser aufkochen lassen. Das gewürfelte Gemüse und die abgetropften Linsen sowie die Lorbeerblätter zugeben. Zugedeckt alles etwa 30 Minuten bei niedriger Hitze köcheln lassen. Ab und zu umrühren und bei Bedarf noch etwas Wasser angießen.
3 In einem kleinen Topf die Butter schmelzen, das Mehl dazugeben und hellbraun anschwitzen. Etwas Kochwasser von den Linsen abnehmen und einrühren. Diese Einbrenne dann in die Linsensuppe rühren und weitere 10 Minuten offen
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Linsengemüse
mit Pfifferlingen und Blumenkohl
1 Die Linsen waschen und abtropfen lassen. Den Blumenkohl waschen und in Salzwasser zusammen mit der Kurkuma etwa 6 Minuten bissfest kochen. Abgießen und abtropfen lassen.
2 Die Pfifferlinge putzen und je nach Größe ganz lassen oder halbieren. Die Zwiebel, den Knoblauch sowie die Karotten schälen und alles klein würfeln. Das gesamte Gemüse bis auf die Pilze in einem Topf in 2 Esslöf¬feln heißem Öl anschwitzen und mit der Brühe ablöschen. Die Linsen zu¬geben und unter gelegentlichem Rühren etwa 40 Minuten leise köcheln lassen. Nach Bedarf noch etwas Brühe hinzufügen.
3 In einem weiteren Topf die Pilze im restlichen heißen Öl anbraten. Die angebratenen Pilze mit dem Blumenkohl und der Petersilie unter das Linsengemüse mengen und 1-2 Minuten heiß werden lassen. Mit Essig. Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.
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Erbsensuppe
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
400 g Erbsen (frisch geschält)
Salz
2 Frühlingszwiebeln
200 g mehlig kochende
Kartoffeln
2 EL Butter
125 ml trockener Weißwein 800 ml Gemüsebrühe
100 ml Sahne
(mindestens 30% Fett)
1-2 TL frisch geriebener
Meerrettich
frisch gemahlener Pfeffer 1 Spritzer Zitronensaft 1/2 TL Paprikapulver 1/2 TL Öl 2 EL Backerbsen
1 EL fein gehackte Basilikumblätter
ZUBEREITUNGSZEIT: 35 MINUTEN GARZEIT: 25 MINUTEN
1 Die Erbsen etwa 5 Minuten in Salzwasser kochen. Sie sollen noch kna¬ckig sein. Dann die Erbsen herausnehmen und abtropfen lassen. Die Frür-lingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Die Kartoffe schälen und fein würfeln.
2 In einem Topf die Butter erhitzen und darin Zwiebeln und Kartoffeln andünsten. Die Erbsen dazugeben und kurz mitdünsten. Mit dem Wein ablöschen, mit der Brühe aufgießen und zugedeckt etwa 15 Minuten kö¬cheln lassen. Die Sahne mit dem Meerrettich verrühren.
3 Einige Erbsen aus der Suppe nehmen. Dann die Suppe pürieren und durch ein Sieb streichen. Anschließend die Meerrettichsahne in die Suppe einrühren. Die Suppe wieder erhitzen und die ganzen Erbsen dazugeber Abschließend mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Die auf Schüsseln verteilen.
4 Für die Garnitur Paprikapulver und Öl glatt verrühren und kleine Muster (am besten mit einem Holzstäbchen) in die Suppe ziehen. Mit Backerbsen und Basilikum bestreut servieren.
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Den Lauch der Länge nach halbieren, putzen, gründlich waschen und in Streifen schneiden. Den Sellerie waschen, das Grün entfernen, trocken schütteln, fein hacken und bei¬seite stellen. Die Knolle schälen und in Würfel schneiden. Die Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Die Kartoffeln schälen und in mundgerechte Stücke schneiden.
3 In einem großen Topf die Butter erhitzen und darin das Gemüse (bis auf das Selleriegrün und die Erbsen) mit den Thymianzweigen andünsten und mit der Brühe aufgießen.
4 Die Lorbeerblätter, die Pfefferkörner und die Wacholder¬beeren in ein Teei füllen und zum Eintopf geben. Alles bei mittlerer Hitze im geschlossenen Topf 20 Minuten leise köcheln lassen. In der Zwischenzeit den Speck in dünne Streifen schneiden.
Nach Ende der Garzeit die Erbsen, die Hälfte von dem Selleriegrün sowie den Speck zugeben und weitere 10 Minuten garen. Das Teeei und die Thymianzweige ent-fernen und die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Alles auf vorgewärmte Suppenteller verteilen und mit dem restlichen Selleriegrün bestreut servieren
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Den Backofen auf 200°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
2 Die Schalotte und den Knoblauch schälen, beides fein hacken. Die Raukenblätter verlesen, waschen und trocken schütteln. Die Erbsen etwa 5 Minuten in Salzwasser kochen, anschließend abtropfen lassen.
3 Die Eier in einer Schüssel aufschlagen und mit der Sahne grob verquirlen, dabei mit Salz und Pfeffer würzen.
In einer Pfanne die Schalotten und den Knoblauch in heißem Öl glasig dünsten. Die Erbsen untermischen und kurz mitdünsten. Die Eier zugeben und kurz anstocken lassen.
Die Pfanne in den vorgeheizten Backofen stellen und den Erbseneierkuchen 15-20 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen, in Stücke schneiden und mit Rauke garniert servieren.
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