Kochen 22.09.2021 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie youtube: https://youtu.be/GQNKWLeKaSk ................1 200 g Tagliatelle 1 Scheibe Vollkorntoast 1 kleiner Zweig Rosmarin 20 g Parmesan __ irenöl -e Zwiebel - auchzehe : g Champignons, braun :enchel T-auben, rot e nach Packungs--_- _ pente kochen, -. Etwas Pastawas- 0 Rosmarin in ei- =erkleinerer zer-= E-mesan reiben. = =angrita 1 ELOIi- - = Pfanne er- -7...aszkrümel darin - -5sten. Ausküh- '•'-t Parmesan ver-: Salz würzen. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Champignons in Scheiben, Fenchel in dünne Streifen schneiden. Fenchelgrün grob hacken. Trauben halbieren. o 1 EL Olivenöl in einer gro-ßen Pfanne erhitzen. Zwie-beln und Knoblauch darin glasig andünsten. Champig¬nons und Fenchel hinzuge¬ben und kurz anbraten. 2-3 EL Pastawasser hinzugeben und alles 2-3 Minuten garen. 0 Trauben und Tagliatelle hinzugeben und kurz in der Pfanne schwenken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. m Mit Pangrita und Fenchel-grün bestreut servieren ........2 1 Birne 200 g Pflaumen 1 EL Orangensaft 50 g Rohrzucker 150 g Trauben 250 g Magerquark 30 ml Schlagsahne 2 Eigelbe • 1 Ei 1 Vanilleschote 2 TL Backpulver 50 g Dinkelmehl (Type 630) 1 EL Butter 30 g Amaretti etwas Minze 1 EL Puderzucker (optional) m Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. m Birne entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Pflaumen vierteln. o Orangensaft und Zu¬cker in einer ofenfesten, be-schichteten Pfanne (ei 24 cm) erhitzen. Birnen, Pflaumen und Trauben hinzugeben und 2-3 Minuten karamelli-sieren. Obst aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. 0 Quark, Sahne, Eigelbe, Ei und das Mark einer Vanille-schote cremig rühren. Das mit Backpulver vermischte Dinkelmehl unterrühren. o Butter in der ofenfesten Pfanne erhitzen. Teig hinzu¬geben, Obst darauf verteilen und alles im heißen Back¬ofen 15 Minuten goldbraun backen. 0 Amaretti grob zerbröseln. Fertiges Gratin mit Amaretti und Minze dekorieren. Nach Bedarf mit Puderzucker be-streut servieren. .........3 Ricotta-Bällchen mit Chutney Knusprig Pflaumen-Chutney: 250 g Pflaumen • 2 Schalotten 20 g Ingwer • 1 EL Rapsöl • 1 TL Senfsaat 250 g Trauben, rot • 80 g Rohrzucker 80 ml Traubensaft, rot Muskat • Zimt • Salz • Pfeffer Ricotta-Bällchen: 1 Zweig Basilikum • 150 g Tiefkühl- Edamame (Sojabohnen), aufgetaut 125 g Ricotta • 1 Ei • Saft und Abrieb 1/2 Zitrone • 1 TL Backpulver 40 g Dinkelmehl (Type 630) • Salz Pfeffer • 500 ml Bratöl zum Frittieren 0 Pflaumen vierteln. Schalotten halbie¬ren und in feine Ringe scheiden. Ingwer schälen und fein raspeln. o Rapsöl in einem Topf erhitzen. Scha-lotten darin 2-3 Minuten glasig andüns-ten. Ingwer und Senfsaat hinzugeben und 1 weitere Minute anbraten. Pflau¬men, Trauben und Zucker hinzugeben und mit Traubensaft ablöschen. Bei klei¬ner Hitze 25-30 Minuten dicklich einko¬chen lassen. Mit einer Prise Muskat und Zimt abschmecken. Mit Salz und Pfeffer würzen. Chutney auskühlen lassen und anschließend im Kühlschrank kalt stellen. Für die Ricotta-Bällchen Basilikum und Edamame fein hacken. Ricotta, Eda-mame, Ei, Abrieb und Saft der Zitrone vermischen. Mit Backpulver vermischtes Dinkelmehl unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Es sollte ein klebri-ger Teig entstehen. 0 Bratöl in einem kleinen Topf erhitzen. Mit einem Teelöffel vom Teig kleine Ku- geln abstechen und im heißen Öl, bei mittlerer Hitze, 2-3 Minuten goldbraun backen. Dann herausnehmen und auf einem Küchentuch abtropfen lassen. 0 Bällchen mit dem Chutney servieren. ............4 Waffeln mit Ziegenkäse & Ei Herzhaft V2 Bund Dill • 75 g Buchweizenmehl 75 g Dinkel-Vollkornmehl • 2 gestriche¬ne TL Backpulver • 1/4 TL Salz • 5 Eier 50 ml Rapsöl • 200 ml Milch • 50 ml Mineralwasser • 1 Birne • 1 Apfel 250 g Trauben, rot • 2 EL Pinienkerne 1 EL Bratöl • 4 EL Ahornsirup 200 g Ziegenfrischkäse • 2 EL körniger Senf • 1 Handvoll Rucola • Pfeffer m Dill fein hacken. Buchweizen- und Dinkelmehl, Backpulver und Salz ver-mischen. Hälfte vom Dill, 1 Ei, Rapsöl, Milch und Mineralwasser hinzugeben. Alles zu einem geschmeidigen Teig verrühren. o Waffeleisen vorheizen und einölen. Nacheinander 2 EL Teig einfüllen und damit 4 Waffeln goldbraun backen. m Birne und Apfel in dünne Scheiben schneiden. Trauben halbieren. .............5 225 g Dinkelmehl (Type 630) 1 TL Backpulver • 1 Vanilleschote 11/2 TL Zimt • 1/4 TL Kardamom • Salz 75 g Mandelmus • 125 g Rohzucker 120 g Pflanzenmargarine, weich + zum Einfetten der Springform 125 g Mandel-Drink 600 g Pflaumen • 25 g gehackte Man-deln • 200 g vegane Schlagcreme, aufschlagbar (gekühlt) 1 Päckchen Sahnesteif m Backofen auf 180 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen. Springform (2) 24 cm) fetten. O 150 g Dinkelmehl, Backpulver, Mark der Vanilleschote, 1 TL Zimt, Kardamom und 1 Prise Salz vermengen. Mandelmus, 100 g Zucker, 80 g Margarine und Man-deldrink hinzugeben und alles zu einem geschmeidigen Teig verrühren. O Teig in der Springform verstreichen. Pflaumen vierteln und mit der Schnittflä-che nach oben auf dem Teig verteilen. 0 75 g Dinkelmehl, 40 g Margarine, 25 g Zucker und gehackte Mandeln zu Streuseln vermengen. Streusel auf dem Kuchen verteilen und diesen im Back-ofen, mittlere Schiene, 35-40 Minuten goldbraun backen. o Schlagcreme mit 1/2 TL Zimt und Sahnesteif steif schlagen. Zum Kuchen servieren. .......6 500 g Süßkartoffeln 2 Birnen (250 g) 1 rote Zwiebel 20 g Ingwer • 2 EL Rapsöl 3 TL Currypulver 600 ml Gemüsebrühe 250 ml Kokosmilch 2 Scheiben Vollkorntoast 1 EL Bratöl • 50 g Erdnüsse 2 Zweige Koriander Salz • Pfeffer 40 g vegane Sauerrahm-Alternative m Süßkartoffeln, Birnen, Zwiebel und Ingwer schälen und würfeln. o Rapsöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel hinzugeben und 2-3 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Ingwer hinzugeben und mit 2 TL Currypulver bestäuben. Süßkartoffeln und Birnen hinzugeben und mit Gemüsebrühe und Kokosmilch aufgießen. Zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze und geschlossenem Deckel 20-25 Minuten gar köcheln lassen. O Vollkorntoast würfeln. Bratöl in einer Pfanne erhitzen. 1 TL Currypulver, Toast¬würfel und Erdnüsse hinzugeben und goldbraun anrösten. · Koriander grob hacken. o Suppe mit Salz und Pfeffer abschme-cken. Mit Sauerrahm, Croütons und Koriander servieren. ..........7 kleine Rispen Weintrauben Apfel-Sirup: 500 ml Apfelsaft • 250 ml Wasser 150 g Rohzucker • 5 Stiele Thymian 3 Stiele Rosmarin • 1/4 TL Zimt Fizz: 300 ml Apfelwein • 4 Spritzer Zitronen-saft • 100 ml Mineralwasser Apfelscheiben zum Garnieren m Weintrauben ins Tiefkühlfach legen. m Sirup: Apfelsaft, Wasser, Zucker, Thymian, Rosmarin und Zimt in einem . Topf zum Kochen bringen. Bei kleiner Hitze, ohne Deckel, 30 Minuten dicklich einkochen lassen. Abgekühlt in ein sau-beres Glas füllen und kalt stellen. Ergibt ca. 500 ml Sirup. 9 Fizz: Apfelwein, 8 EL Apfelsirup und Zitronensaft in ein Glas geben und ver-rühren. Mineralwasser aufgießen. m Getränk auf zwei Gläser verteilen, mit gefrorenen Weintrauben und Apfel-scheiben dekorieren. Wer möchte, kann noch Eiswürfel dazugeben.

Kochen 22.09.2021 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie youtube: https://youtu.be/GQNKWLeKaSk ................1 200 g Tagliatelle 1 Scheibe Vollkorntoast 1 kleiner Zweig Rosmarin 20 g Parmesan __ irenöl -e Zwiebel - auchzehe : g Champignons, braun :enchel T-auben, rot e nach Packungs--_- _ pente kochen, -. Etwas Pastawas- 0 Rosmarin in ei- =erkleinerer zer-= E-mesan reiben. = =angrita 1 ELOIi- - = Pfanne er- -7...aszkrümel darin - -5sten. Ausküh- '•'-t Parmesan ver-: Salz würzen. Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Champignons in Scheiben, Fenchel in dünne Streifen schneiden. Fenchelgrün grob hacken. Trauben halbieren. o 1 EL Olivenöl in einer gro-ßen Pfanne erhitzen. Zwie-beln und Knoblauch darin glasig andünsten. Champig¬nons und Fenchel hinzuge¬ben und kurz anbraten. 2-3 EL Pastawasser hinzugeben und alles 2-3 Minuten garen. 0 Trauben und Tagliatelle hinzugeben und kurz in der Pfanne schwenken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. m Mit Pangrita und Fenchel-grün bestreut servieren ........2 1 Birne 200 g Pflaumen 1 EL Orangensaft 50 g Rohrzucker 150 g Trauben 250 g Magerquark 30 ml Schlagsahne 2 Eigelbe • 1 Ei 1 Vanilleschote 2 TL Backpulver 50 g Dinkelmehl (Type 630) 1 EL Butter 30 g Amaretti etwas Minze 1 EL Puderzucker (optional) m Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. m Birne entkernen und in dünne Scheiben schneiden. Pflaumen vierteln. o Orangensaft und Zu¬cker in einer ofenfesten, be-schichteten Pfanne (ei 24 cm) erhitzen. Birnen, Pflaumen und Trauben hinzugeben und 2-3 Minuten karamelli-sieren. Obst aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen. 0 Quark, Sahne, Eigelbe, Ei und das Mark einer Vanille-schote cremig rühren. Das mit Backpulver vermischte Dinkelmehl unterrühren. o Butter in der ofenfesten Pfanne erhitzen. Teig hinzu¬geben, Obst darauf verteilen und alles im heißen Back¬ofen 15 Minuten goldbraun backen. 0 Amaretti grob zerbröseln. Fertiges Gratin mit Amaretti und Minze dekorieren. Nach Bedarf mit Puderzucker be-streut servieren. .........3 Ricotta-Bällchen mit Chutney Knusprig Pflaumen-Chutney: 250 g Pflaumen • 2 Schalotten 20 g Ingwer • 1 EL Rapsöl • 1 TL Senfsaat 250 g Trauben, rot • 80 g Rohrzucker 80 ml Traubensaft, rot Muskat • Zimt • Salz • Pfeffer Ricotta-Bällchen: 1 Zweig Basilikum • 150 g Tiefkühl- Edamame (Sojabohnen), aufgetaut 125 g Ricotta • 1 Ei • Saft und Abrieb 1/2 Zitrone • 1 TL Backpulver 40 g Dinkelmehl (Type 630) • Salz Pfeffer • 500 ml Bratöl zum Frittieren 0 Pflaumen vierteln. Schalotten halbie¬ren und in feine Ringe scheiden. Ingwer schälen und fein raspeln. o Rapsöl in einem Topf erhitzen. Scha-lotten darin 2-3 Minuten glasig andüns-ten. Ingwer und Senfsaat hinzugeben und 1 weitere Minute anbraten. Pflau¬men, Trauben und Zucker hinzugeben und mit Traubensaft ablöschen. Bei klei¬ner Hitze 25-30 Minuten dicklich einko¬chen lassen. Mit einer Prise Muskat und Zimt abschmecken. Mit Salz und Pfeffer würzen. Chutney auskühlen lassen und anschließend im Kühlschrank kalt stellen. Für die Ricotta-Bällchen Basilikum und Edamame fein hacken. Ricotta, Eda-mame, Ei, Abrieb und Saft der Zitrone vermischen. Mit Backpulver vermischtes Dinkelmehl unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Es sollte ein klebri-ger Teig entstehen. 0 Bratöl in einem kleinen Topf erhitzen. Mit einem Teelöffel vom Teig kleine Ku- geln abstechen und im heißen Öl, bei mittlerer Hitze, 2-3 Minuten goldbraun backen. Dann herausnehmen und auf einem Küchentuch abtropfen lassen. 0 Bällchen mit dem Chutney servieren. ............4 Waffeln mit Ziegenkäse & Ei Herzhaft V2 Bund Dill • 75 g Buchweizenmehl 75 g Dinkel-Vollkornmehl • 2 gestriche¬ne TL Backpulver • 1/4 TL Salz • 5 Eier 50 ml Rapsöl • 200 ml Milch • 50 ml Mineralwasser • 1 Birne • 1 Apfel 250 g Trauben, rot • 2 EL Pinienkerne 1 EL Bratöl • 4 EL Ahornsirup 200 g Ziegenfrischkäse • 2 EL körniger Senf • 1 Handvoll Rucola • Pfeffer m Dill fein hacken. Buchweizen- und Dinkelmehl, Backpulver und Salz ver-mischen. Hälfte vom Dill, 1 Ei, Rapsöl, Milch und Mineralwasser hinzugeben. Alles zu einem geschmeidigen Teig verrühren. o Waffeleisen vorheizen und einölen. Nacheinander 2 EL Teig einfüllen und damit 4 Waffeln goldbraun backen. m Birne und Apfel in dünne Scheiben schneiden. Trauben halbieren. .............5 225 g Dinkelmehl (Type 630) 1 TL Backpulver • 1 Vanilleschote 11/2 TL Zimt • 1/4 TL Kardamom • Salz 75 g Mandelmus • 125 g Rohzucker 120 g Pflanzenmargarine, weich + zum Einfetten der Springform 125 g Mandel-Drink 600 g Pflaumen • 25 g gehackte Man-deln • 200 g vegane Schlagcreme, aufschlagbar (gekühlt) 1 Päckchen Sahnesteif m Backofen auf 180 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen. Springform (2) 24 cm) fetten. O 150 g Dinkelmehl, Backpulver, Mark der Vanilleschote, 1 TL Zimt, Kardamom und 1 Prise Salz vermengen. Mandelmus, 100 g Zucker, 80 g Margarine und Man-deldrink hinzugeben und alles zu einem geschmeidigen Teig verrühren. O Teig in der Springform verstreichen. Pflaumen vierteln und mit der Schnittflä-che nach oben auf dem Teig verteilen. 0 75 g Dinkelmehl, 40 g Margarine, 25 g Zucker und gehackte Mandeln zu Streuseln vermengen. Streusel auf dem Kuchen verteilen und diesen im Back-ofen, mittlere Schiene, 35-40 Minuten goldbraun backen. o Schlagcreme mit 1/2 TL Zimt und Sahnesteif steif schlagen. Zum Kuchen servieren. .......6 500 g Süßkartoffeln 2 Birnen (250 g) 1 rote Zwiebel 20 g Ingwer • 2 EL Rapsöl 3 TL Currypulver 600 ml Gemüsebrühe 250 ml Kokosmilch 2 Scheiben Vollkorntoast 1 EL Bratöl • 50 g Erdnüsse 2 Zweige Koriander Salz • Pfeffer 40 g vegane Sauerrahm-Alternative m Süßkartoffeln, Birnen, Zwiebel und Ingwer schälen und würfeln. o Rapsöl in einem Topf erhitzen. Zwiebel hinzugeben und 2-3 Minuten bei mittlerer Hitze anschwitzen. Ingwer hinzugeben und mit 2 TL Currypulver bestäuben. Süßkartoffeln und Birnen hinzugeben und mit Gemüsebrühe und Kokosmilch aufgießen. Zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze und geschlossenem Deckel 20-25 Minuten gar köcheln lassen. O Vollkorntoast würfeln. Bratöl in einer Pfanne erhitzen. 1 TL Currypulver, Toast¬würfel und Erdnüsse hinzugeben und goldbraun anrösten. · Koriander grob hacken. o Suppe mit Salz und Pfeffer abschme-cken. Mit Sauerrahm, Croütons und Koriander servieren. ..........7 kleine Rispen Weintrauben Apfel-Sirup: 500 ml Apfelsaft • 250 ml Wasser 150 g Rohzucker • 5 Stiele Thymian 3 Stiele Rosmarin • 1/4 TL Zimt Fizz: 300 ml Apfelwein • 4 Spritzer Zitronen-saft • 100 ml Mineralwasser Apfelscheiben zum Garnieren m Weintrauben ins Tiefkühlfach legen. m Sirup: Apfelsaft, Wasser, Zucker, Thymian, Rosmarin und Zimt in einem . Topf zum Kochen bringen. Bei kleiner Hitze, ohne Deckel, 30 Minuten dicklich einkochen lassen. Abgekühlt in ein sau-beres Glas füllen und kalt stellen. Ergibt ca. 500 ml Sirup. 9 Fizz: Apfelwein, 8 EL Apfelsirup und Zitronensaft in ein Glas geben und ver-rühren. Mineralwasser aufgießen. m Getränk auf zwei Gläser verteilen, mit gefrorenen Weintrauben und Apfel-scheiben dekorieren. Wer möchte, kann noch Eiswürfel dazugeben.