Kochen 15.10.2021 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie youtube:https://youtu.be/gD547oDZbyI ................1 Zutaten für 4 Portionen Herzhafte Variante: 1500 g Süßkartoffeln, z.B. aus North Carolina 1 Salz 12 Schalotten 12 EL Butter 1300 g Magerquark 13 EL gehackte Petersilie 1 weißer Pfeffer 1 Muskat 1 Paprika-Gewürz Süße Variante: 13 EL Sesam 11 EL Ahornsirup 4 Schritt 1: Süßkartoffeln un¬ter fließendem Wasser gut ab-bürsten. In Stücke schneiden, in etwas Salzwasser garen. Abküh-le:1 lassen, Schalen entfernen. Kartoffeln zerstampfen. 4 Schritt 2: Schalotten sehr fein hacken. In Butter anschwit-zen. Mit Quark und Petersilie unter Süßkartoffelmasse heben, mit Gewürzen abschmecken. 4 Schritt 3: Für die süße Vari-ante Sesam anrösten, mit dem Ahornsirup unter die gestampf-te Süßkartoffelmasse rühren. 500 g mehligkochende Kartoffeln Salz geriebene Muskatnuss 2 Eier (M) ca. 200 g Mehl 1 Bund Salbei 2 Knoblauchzehen 2 EL Öl 4 EL Butter Pfeffer 100 g geriebener Parmesan Kartoffeln in kochendem Wasser ca. 20 Minuten ga-ren. Abgießen, kalt abschre-cken, schälen. Kartoffeln fein zerstampfen. Mit Salz und Mus¬katnuss würzen. Eier und Mehl zufügen und rasch zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Evtl. noch etwas Mehl zufügen. Auf bemehlter Arbeitsflä- che daumendicke Rollen formen und in ca. 2 cm breite Stücke schneiden. Jedes Stück mit einer bemehlten Gabel et-was flacher drücken. Portions-weise in siedendem Salzwasser garen, bis die Gnocchi an die Oberfläche steigen. 1-2 Minu¬ ten weitergaren. Mit einem Schaumlöffel herausheben und abtropfen lassen. Nebeneinan-der auf ein mit Backpapier aus-gelegtes Backblech legen und abkühlen lassen. Salbei waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stielen zupfen. Knob-lauch schälen und fein hacken. Öl in einer Pfanne erhitzen und Gnocchi darin unter Wenden goldbraun braten. Butter, Sal-bei und Knoblauch zufügen und alles weitere 2-3 Minuten in der Pfanne schwenken. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Parmesan bestreut servieren. ............2 Herzhafte Variante: 1500 g Süßkartoffeln, z.B. aus North Carolina 1 Salz 12 Schalotten 12 EL Butter 1300 g Magerquark 13 EL gehackte Petersilie 1 weißer Pfeffer 1 Muskat 1 Paprika-Gewürz Süße Variante: 13 EL Sesam 11 EL Ahornsirup 4 Schritt 1: Süßkartoffeln un¬ter fließendem Wasser gut ab-bürsten. In Stücke schneiden, in etwas Salzwasser garen. Abküh-le:1 lassen, Schalen entfernen. Kartoffeln zerstampfen. 4 Schritt 2: Schalotten sehr fein hacken. In Butter anschwit-zen. Mit Quark und Petersilie unter Süßkartoffelmasse heben, mit Gewürzen abschmecken. 4 Schritt 3: Für die süße Vari-ante Sesam anrösten, mit dem Ahornsirup unter die gestampf-te Süßkartoffelmasse rühren. 500 g mehligkochende Kartoffeln Salz geriebene Muskatnuss 2 Eier (M) ca. 200 g Mehl 1 Bund Salbei 2 Knoblauchzehen 2 EL Öl 4 EL Butter Pfeffer 100 g geriebener Parmesan ............3 1,2 kg Süßkartoffeln 80 ml Olivenöl Salz ca.1/2TL Pimenton Dulce (geräuchertes Paprikapulver) ca. 250 ml Sour-Cream-Sauce, z.B. Develey Backofen auf 200 Grad vorhei¬zen und ein Blech mit Back¬papier belegen. Die Süßkartoffeln schälen und in Spalten schneiden (2-3 cm an der breiten'Seite). Dann mit dem Olivenöl und Salz gründlich vermengen und auf das Back-blech legen. Im vorgeheizten Backofen 20-25 Minuten garen, dabei mehrfach wenden. Anschließend die Süßkartoffel-Wedges heraus-nehmen und mit dem Paprika-pulver bestäuben. Zusammen mit der Sour-Cream-Sauce servieren. Dazu passen zum Beispiel ein Steak und gegrillter Mais. Alternativ können Sie die Süßkartoffel-Wedges auch in Stär¬ke wälzen und gut abklopfen, dann 5-6 Minuten in 160 Grad heißem Erdnussöl ausbacken und anschließend auf Küchenkrepp abtropfen lassen. ...........4 250 g Kartoffeln 1 Möhre (100 g) 1 Stange Lauch (100 g) 1 Zwiebel Salz 1 TL Öl 1/2 TL Kurkuma iü Pfeffer 1 EL Tomatenmark 50 ml Kokosmilch light 100 ml Gemüsebrühe c frischer Koriander (alternativ: Petersilie) Kartoffeln schälen und klein würfeln. Möhre schälen und ........5 300 g Süßkartoffeln 300 g lila Kartoffeln 400 g vorw. festk. Kartoffeln 400 ml Sahne 1 TL Instant-Gemüsebrühe 125 g Schnittkäse Salz frisch gemahlener Pfeffer Muskat 1 Kopfsalat 1 Bd. Radieschen 1 Bd. Petersilie 150 ml Buttermilch 3 EL Zitronensaft 1/2 TL süßer Senf 1 TL Zucker 200 g Kartoffel-Creme- Zubereitung, z.B. Milram 1 Backofen auf 180 Grad vorhei- - 7pn Kartöffpin schälen. wa- Scheiben schneiden. Lauch wa¬schen und in Ringe schneiden. Zwiebel würfeln. Kartoffeln und Möhren in ko- chendem Salzwasser 7 Minu¬ten garen. Lauch zugeben, 5 Mi¬nuten weitergaren, abgießen. Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln zugeben, mit Kur-kuma, Salz und Pfeffer bestäuben und glasig dünsten. Tomaten¬mark einrühren und anrösten. Mit Kokosmilch und Gemüsebrühe ablöschen und aufkochen. Abgetropftes Gemüse unter- mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit gehacktem Ko-riander bestreuen. verteilen. Die Sahne und die Ge-müsebrühe verrühren. Den Käse klein schneiden, die Hälfte unter den Guss mischen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Guss auf den Kartoffeln ver- teilen, mit dem übrigen Käse bestreuen und im Backofen 50¬60 Minuten goldbraun backen. Den Kopfsalat in Blätter zertei- len, waschen, trocken schleu¬dern und in mundgerechte Stü¬cke zupfen. Radieschen vom Grün schneiden, waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Petersilien-blättchen abzupfen, waschen und trocken tupfen. L, Für das Salatdressing die But-4,termilch mit dem Zitronen¬saft. Senf und Zucker verrühren ......6 250 g Rote Bete od. Ringelbete 1 Stange Sellerie 1 rote Zwiebel 3 Knoblauchzehen 3 Stiele Thymian 2 EL Olivenöl 1 EL flüssiger Honig 1 EL Tomatenmark 1 Lorbeerblatt 150 g Belugalinsen 400 ml Gemüsebrühe Salz Pfeffer 400 g Spaghetti, z.B. 3 Glocken 30 g Mandeln mit Haut 1 Beet Micro-Blutampfer (oder Kresse) 150 g Ziegenfrischkäse Bete putzen, schälen und fein würfeln (evtl. Handschuhe tra-gen). Die Sellerie putzen, waschen und in feine Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Thymian wa-schen und Blättchen abzupfen. Das Öl in einem Topf erhitzen. Bete, Sellerie, Zwiebeln und Knoblauch ca. 3 Min. dünsten. Ho¬nig und Tomatenmark zugeben, ca. 3 Min. karamellisieren. Thymi¬an, Lorbeer und Linsen zugeben, kurz braten. Mit Brühe ablöschen, aufkochen, zugedeckt ca. 30 Min. köcheln lassen. Salzen, pfeffern. Lorbeerblatt entfernen. Spaghetti in kochendem Salz- wasser nach Packungsanlei-tung garen. Mandeln grob ha-cken. Blutampfer abschneiden. Nudeln abgießen und mit Veggie-Bolognese mischen. Auf Tellern anrichten. Mit Mandeln und Blut-ampfer bestreuen. Ziegenfrisch-käse darüberbröckeln. .....7 große Knolle Rote Bete 1 Pastinake 3 bunte Möhren 1 Petersilienwurzel 2 EL Olivenöl 30 g Kürbiskerne 1 Zitrone 1/2 Bund Dill 2 EL Olivenöl Salz Pfeffer 150 g Frischkäse mit Meerrettich, z.B. Miree Backofen auf 200 Grad vor- heizen. Rote Bete, Pastinake, Möhren und Petersilienwurzel waschen und mit Öl einpinseln. Rote Bete ca. 10 Minuten im hei¬ßen Ofen garen, Pastinake, bunte Möhren und Petersilienwurzel zur Bete auf das Blech geben und weitere 10 Minuten rösten. Wurzelgemüse kalt abschre- cken, schälen und in dünne Scheiben hobeln. Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Zitrone waschen und Zesten ab-ziehen. Dill waschen, trocken schütteln und fein hacken. 2 Gemüsescheiben als Carpac- cio auf einem Teller auslegen, mit Öl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Mithilfe von 2 Löffeln aus dem Frischkäse klei¬ne Nocken formen und auf das Carpaccio setzen. Mit gerösteten Kürbiskernen toppen und mit Zi-tronenzesten und Dill garnieren. # ......8 3 Möhren 1/4 Steckrübe 1/4 Sellerieknolle 1-2 EL Olivenöl grobes Salz Pfeffer 1 TL getr. Rosmarin 3 EL geriebener Parmesan 1 Pck. Curry-Quark, z.B. Milram Backofen auf 210 Grad (Um¬- luft) vorheizen und ein Back¬blech mit Backpapier auslegen. Gemüse waschen, putzen, wa gleich große Stifte schneiden. Das Gemüse mit Olivenöl, 1 Prise Salz und Pfeffer sowie dem Rosmarin vermengen. An-schließend auf dem Backblech verteilen. Im Backofen (Mitte) ca. 30 Minuten goldbraun backen. Den Parmesan über die Pommes streuen und weitere 5 Minuten backen, bis der Käse an den Pom-mes haftet. 2 Die Pommes mit grobem Salz bestreuen und mit dem Curry-Quark servieren.

Kochen 15.10.2021 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie youtube:https://youtu.be/gD547oDZbyI ................1 Zutaten für 4 Portionen Herzhafte Variante: 1500 g Süßkartoffeln, z.B. aus North Carolina 1 Salz 12 Schalotten 12 EL Butter 1300 g Magerquark 13 EL gehackte Petersilie 1 weißer Pfeffer 1 Muskat 1 Paprika-Gewürz Süße Variante: 13 EL Sesam 11 EL Ahornsirup 4 Schritt 1: Süßkartoffeln un¬ter fließendem Wasser gut ab-bürsten. In Stücke schneiden, in etwas Salzwasser garen. Abküh-le:1 lassen, Schalen entfernen. Kartoffeln zerstampfen. 4 Schritt 2: Schalotten sehr fein hacken. In Butter anschwit-zen. Mit Quark und Petersilie unter Süßkartoffelmasse heben, mit Gewürzen abschmecken. 4 Schritt 3: Für die süße Vari-ante Sesam anrösten, mit dem Ahornsirup unter die gestampf-te Süßkartoffelmasse rühren. 500 g mehligkochende Kartoffeln Salz geriebene Muskatnuss 2 Eier (M) ca. 200 g Mehl 1 Bund Salbei 2 Knoblauchzehen 2 EL Öl 4 EL Butter Pfeffer 100 g geriebener Parmesan Kartoffeln in kochendem Wasser ca. 20 Minuten ga-ren. Abgießen, kalt abschre-cken, schälen. Kartoffeln fein zerstampfen. Mit Salz und Mus¬katnuss würzen. Eier und Mehl zufügen und rasch zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Evtl. noch etwas Mehl zufügen. Auf bemehlter Arbeitsflä- che daumendicke Rollen formen und in ca. 2 cm breite Stücke schneiden. Jedes Stück mit einer bemehlten Gabel et-was flacher drücken. Portions-weise in siedendem Salzwasser garen, bis die Gnocchi an die Oberfläche steigen. 1-2 Minu¬ ten weitergaren. Mit einem Schaumlöffel herausheben und abtropfen lassen. Nebeneinan-der auf ein mit Backpapier aus-gelegtes Backblech legen und abkühlen lassen. Salbei waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stielen zupfen. Knob-lauch schälen und fein hacken. Öl in einer Pfanne erhitzen und Gnocchi darin unter Wenden goldbraun braten. Butter, Sal-bei und Knoblauch zufügen und alles weitere 2-3 Minuten in der Pfanne schwenken. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Parmesan bestreut servieren. ............2 Herzhafte Variante: 1500 g Süßkartoffeln, z.B. aus North Carolina 1 Salz 12 Schalotten 12 EL Butter 1300 g Magerquark 13 EL gehackte Petersilie 1 weißer Pfeffer 1 Muskat 1 Paprika-Gewürz Süße Variante: 13 EL Sesam 11 EL Ahornsirup 4 Schritt 1: Süßkartoffeln un¬ter fließendem Wasser gut ab-bürsten. In Stücke schneiden, in etwas Salzwasser garen. Abküh-le:1 lassen, Schalen entfernen. Kartoffeln zerstampfen. 4 Schritt 2: Schalotten sehr fein hacken. In Butter anschwit-zen. Mit Quark und Petersilie unter Süßkartoffelmasse heben, mit Gewürzen abschmecken. 4 Schritt 3: Für die süße Vari-ante Sesam anrösten, mit dem Ahornsirup unter die gestampf-te Süßkartoffelmasse rühren. 500 g mehligkochende Kartoffeln Salz geriebene Muskatnuss 2 Eier (M) ca. 200 g Mehl 1 Bund Salbei 2 Knoblauchzehen 2 EL Öl 4 EL Butter Pfeffer 100 g geriebener Parmesan ............3 1,2 kg Süßkartoffeln 80 ml Olivenöl Salz ca.1/2TL Pimenton Dulce (geräuchertes Paprikapulver) ca. 250 ml Sour-Cream-Sauce, z.B. Develey Backofen auf 200 Grad vorhei¬zen und ein Blech mit Back¬papier belegen. Die Süßkartoffeln schälen und in Spalten schneiden (2-3 cm an der breiten'Seite). Dann mit dem Olivenöl und Salz gründlich vermengen und auf das Back-blech legen. Im vorgeheizten Backofen 20-25 Minuten garen, dabei mehrfach wenden. Anschließend die Süßkartoffel-Wedges heraus-nehmen und mit dem Paprika-pulver bestäuben. Zusammen mit der Sour-Cream-Sauce servieren. Dazu passen zum Beispiel ein Steak und gegrillter Mais. Alternativ können Sie die Süßkartoffel-Wedges auch in Stär¬ke wälzen und gut abklopfen, dann 5-6 Minuten in 160 Grad heißem Erdnussöl ausbacken und anschließend auf Küchenkrepp abtropfen lassen. ...........4 250 g Kartoffeln 1 Möhre (100 g) 1 Stange Lauch (100 g) 1 Zwiebel Salz 1 TL Öl 1/2 TL Kurkuma iü Pfeffer 1 EL Tomatenmark 50 ml Kokosmilch light 100 ml Gemüsebrühe c frischer Koriander (alternativ: Petersilie) Kartoffeln schälen und klein würfeln. Möhre schälen und ........5 300 g Süßkartoffeln 300 g lila Kartoffeln 400 g vorw. festk. Kartoffeln 400 ml Sahne 1 TL Instant-Gemüsebrühe 125 g Schnittkäse Salz frisch gemahlener Pfeffer Muskat 1 Kopfsalat 1 Bd. Radieschen 1 Bd. Petersilie 150 ml Buttermilch 3 EL Zitronensaft 1/2 TL süßer Senf 1 TL Zucker 200 g Kartoffel-Creme- Zubereitung, z.B. Milram 1 Backofen auf 180 Grad vorhei- - 7pn Kartöffpin schälen. wa- Scheiben schneiden. Lauch wa¬schen und in Ringe schneiden. Zwiebel würfeln. Kartoffeln und Möhren in ko- chendem Salzwasser 7 Minu¬ten garen. Lauch zugeben, 5 Mi¬nuten weitergaren, abgießen. Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln zugeben, mit Kur-kuma, Salz und Pfeffer bestäuben und glasig dünsten. Tomaten¬mark einrühren und anrösten. Mit Kokosmilch und Gemüsebrühe ablöschen und aufkochen. Abgetropftes Gemüse unter- mischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit gehacktem Ko-riander bestreuen. verteilen. Die Sahne und die Ge-müsebrühe verrühren. Den Käse klein schneiden, die Hälfte unter den Guss mischen und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Guss auf den Kartoffeln ver- teilen, mit dem übrigen Käse bestreuen und im Backofen 50¬60 Minuten goldbraun backen. Den Kopfsalat in Blätter zertei- len, waschen, trocken schleu¬dern und in mundgerechte Stü¬cke zupfen. Radieschen vom Grün schneiden, waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Petersilien-blättchen abzupfen, waschen und trocken tupfen. L, Für das Salatdressing die But-4,termilch mit dem Zitronen¬saft. Senf und Zucker verrühren ......6 250 g Rote Bete od. Ringelbete 1 Stange Sellerie 1 rote Zwiebel 3 Knoblauchzehen 3 Stiele Thymian 2 EL Olivenöl 1 EL flüssiger Honig 1 EL Tomatenmark 1 Lorbeerblatt 150 g Belugalinsen 400 ml Gemüsebrühe Salz Pfeffer 400 g Spaghetti, z.B. 3 Glocken 30 g Mandeln mit Haut 1 Beet Micro-Blutampfer (oder Kresse) 150 g Ziegenfrischkäse Bete putzen, schälen und fein würfeln (evtl. Handschuhe tra-gen). Die Sellerie putzen, waschen und in feine Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Thymian wa-schen und Blättchen abzupfen. Das Öl in einem Topf erhitzen. Bete, Sellerie, Zwiebeln und Knoblauch ca. 3 Min. dünsten. Ho¬nig und Tomatenmark zugeben, ca. 3 Min. karamellisieren. Thymi¬an, Lorbeer und Linsen zugeben, kurz braten. Mit Brühe ablöschen, aufkochen, zugedeckt ca. 30 Min. köcheln lassen. Salzen, pfeffern. Lorbeerblatt entfernen. Spaghetti in kochendem Salz- wasser nach Packungsanlei-tung garen. Mandeln grob ha-cken. Blutampfer abschneiden. Nudeln abgießen und mit Veggie-Bolognese mischen. Auf Tellern anrichten. Mit Mandeln und Blut-ampfer bestreuen. Ziegenfrisch-käse darüberbröckeln. .....7 große Knolle Rote Bete 1 Pastinake 3 bunte Möhren 1 Petersilienwurzel 2 EL Olivenöl 30 g Kürbiskerne 1 Zitrone 1/2 Bund Dill 2 EL Olivenöl Salz Pfeffer 150 g Frischkäse mit Meerrettich, z.B. Miree Backofen auf 200 Grad vor- heizen. Rote Bete, Pastinake, Möhren und Petersilienwurzel waschen und mit Öl einpinseln. Rote Bete ca. 10 Minuten im hei¬ßen Ofen garen, Pastinake, bunte Möhren und Petersilienwurzel zur Bete auf das Blech geben und weitere 10 Minuten rösten. Wurzelgemüse kalt abschre- cken, schälen und in dünne Scheiben hobeln. Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Zitrone waschen und Zesten ab-ziehen. Dill waschen, trocken schütteln und fein hacken. 2 Gemüsescheiben als Carpac- cio auf einem Teller auslegen, mit Öl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Mithilfe von 2 Löffeln aus dem Frischkäse klei¬ne Nocken formen und auf das Carpaccio setzen. Mit gerösteten Kürbiskernen toppen und mit Zi-tronenzesten und Dill garnieren. # ......8 3 Möhren 1/4 Steckrübe 1/4 Sellerieknolle 1-2 EL Olivenöl grobes Salz Pfeffer 1 TL getr. Rosmarin 3 EL geriebener Parmesan 1 Pck. Curry-Quark, z.B. Milram Backofen auf 210 Grad (Um¬- luft) vorheizen und ein Back¬blech mit Backpapier auslegen. Gemüse waschen, putzen, wa gleich große Stifte schneiden. Das Gemüse mit Olivenöl, 1 Prise Salz und Pfeffer sowie dem Rosmarin vermengen. An-schließend auf dem Backblech verteilen. Im Backofen (Mitte) ca. 30 Minuten goldbraun backen. Den Parmesan über die Pommes streuen und weitere 5 Minuten backen, bis der Käse an den Pom-mes haftet. 2 Die Pommes mit grobem Salz bestreuen und mit dem Curry-Quark servieren.