Kochen 15.10.2009

MANDELGEBÄCK MIT WEISSER SCHOKOLADE
Zutaten für ca. 30 Stück:
180 g Mühlen Gold Qualitäts-Weizenmehl
50 g Tropen Gold kakaohaltiges Getränkepulver 1/2 TL Back Family Backpulver
50 g Raffinade Zucker
50 g Choceur Herbe Sahne
2 bio Eier
60 g Sweet Valley kalifornische Mandeln 50 g Choceur Feine Weisse
1 Prise Jodsalz
Zubereitung:
Schokolade fein hacken, mit Mehl, Kakao, Back¬pulver, Zucker, Eier und Salz zu einem Teig ver¬mengen, Mandeln unterkneten. Aus dem Teig vier Rollen formen, im vorgeheizten Backofen bei 175 °C (Umluft) ca. 25 Minuten backen. Rollen auskühlen lassen, mit einem Messer schräg in Stücke schneiden. Weiße Schokolade im Wasser-bad schmelzen, mit einem Löffel über das Man¬delgebäck träufeln.
6 Tipp: Trinken Sie dazu ein Glas Champagner- Cocktail


GEBRATENE MANGO MIT VANILLE
SIRUP UND FRISCHKÄSESCHEIBEN
Zutaten für 4 Personen:
3 Mangos
50 ml Wasser
25 g Raffinade Zucker
1/2 Back Family Vanillestange*
8 Be light Frischkäse in Scheiben 10 g milfina Deutsche Markenbutter Jodsalz, Le Gusto Pfeffer schwarz
Zubereitung:
Vanillestange auskratzen, Mark mit Wasser und
Zucker aufkochen, auskühlen lassen. Mangos schälen, entkerntes Mangofleisch in Butter an
braten, mit Salz und Pfeffer würzeanillen. Mango-
sud be-
stücke auf Tellern anrichten, mit V
träufeln. Frischkäse aufrollen und zu den Mangos servieren.
Vanillestange auskratzen, Mark mit Wasser und
Zucker aufkochen, auskühlen lassen. Mangos schälen, entkerntes Mangofleisch in Butter an
braten, mit Salz und Pfeffer würzeanillen. Mango-
sud be-
stücke auf Tellern anrichten, mit V
träufeln. Frischkäse aufrollen und zu den Mang


FEIGEN IN PROSCIUTTO MIT KÄSERÖSTI
Zutaten für 4 Personen:
4 Feigen (alternativ Pflaumen)
16 Scheiben Cucina Originale Italiana Prosciutto 600 g bio Kartoffeln
2 Zwiebeln
100 g Alpenmark Emmentaler, gerieben
3 EL milfina Deutsche Markenbutter
Zubereitung:
Kartoffeln schälen, waschen, in Salzwasser halb¬gar kochen, auskühlen lassen. Zwiebeln schä¬len, in Streifen schneiden, Kartoffeln grob reiben und mit Zwiebelstreifen vermengen, kräftig sal¬zen. Butter in einer beschichteten Pfanne aus
lassen, Röstimischung anbraten, gelegentlich umrühren. Nach 2-3 Minuten die Kartoffeln flach drücken, Deckel auf die Pfanne setzten und Rösti ca.10 Minuten bei schwacher Hitze braten, dann in vier Stücke teilen, wenden und nochmals 10 Minuten braten. Feigen waschen, in Viertel schneiden, jeweils in eine Scheibe Schinken wickeln. Fertige Rösti auf Tellern mit Käse be¬streuen und mit Feigen garnieren.


WEISSWEINMUFFINS
Zutaten für ca. 20-25 Stück:
250 g Mühlen Gold Qualitäts-Weizenmehl
40 g Frischback-Hefe
4 bio Eier
100 ml Mario Collina Pinot Grigio Valdadige DOC 100 ml Cantinelle Oliven Öl
100 g Alpenmark Emmentaler, gerieben
200 g Koch-Hinterschinken
Zubereitung:
Hefe zerbröseln, Schinken würfeln und mit rest¬lichen Zutaten mit einem Handrührgerät kneten (nach Bedarf salzen und pfeffern). Teig in be¬schichtete, gefettete Muffinformen füllen, bei 180 °C (Umluft) ca. 25 Minuten backen.
Tipp: Köstlich auch mit Käse, Oliven und Kirsch¬tomaten.



ZUCCHINIPICCATA MIT OLIVEN UND FRÜHLINGSZWIEBELN


Zutaten für 4 Personen:
1-2 Zucchini (alternativ Auberginen) 2 bio Eier
6 EL milfina Vollmilch
100 g Cucina Parmigiano Reggiano
80 g Gartenkrone Manzanilla Oliven 2 Frühlingszwiebeln
4 EL Cucina Oliven Öl
Mühlen Gold Qualitäts-Weizenmehl zum Mehlieren
Jodsalz
Zubereitung:
Zucchini waschen, in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden, leicht salzen, in Mehl wenden. Eier mit 6 EL Milch verquirlen, Parmesan sehr fein rei¬ben, unter die Eimasse heben. Öl in einer Pfanne erhitzen, die Zucchinischeiben in Parmesan¬Ei-Masse tauchen, bis sie überzogen sind. Schei¬ben in heißem 01 von beiden Seiten goldgelb ausbacken. Frühlingszwiebeln dritteln, in Salz-wasser kurz blanchieren. Zucchini, Frühlings¬zwiebeln und Oliven zusammen servieren



ROSENKOHLSALAT MIT SPECK UND KNUSPRIGEN MANDELN
Zutaten für 4 Personen:
200 g Rosenkohlblätter
60 g Sweet Valley Sultaninen
1 große Schalotte
4 Scheiben Bacon milder Frühstücks-Speck
2 EL Bellasan Raps Vitalöl
2 EL Cucina Oliven Öl
1 EL Cucina Aceto Balsamico Bianco 1/2 TL Kim Delikatess Senf
2 EL Gartenkrone Schnittlauch (TK) Jodsalz, Le Gusto Pfeffer schwarz, Raffinade Zucker
Für die Mandeln:
3 EL Wasser
50 g Sweet Valley kalifornische Mandeln 2 EL Raffinade Zucker
1 TL Back Family Vanillin-Zucker



AVOCADOPÜREE MIT ZITRONEN-KNOBLAUCH-HUHN UND KIRSCHTOMATEN
Zutaten für 4 Personen:
3 Hähnchenbrust-Filets (frisch)
1 Zitrone
1 Knoblauchzehe
40 ml milfina Schlagsahne 8 Kirschtomaten
1 reife Avocado
50 g milfina Sauerrahm
2 EL Cantinelle Oliven Öl
2 Zweige Rosmarin
1/2 TL Raffinade Zucker
Jodsalz, Le Gusto Pfeffer schwarz
bio Citrovin Limette

in der Küchenmaschine fein pürieren, mit Salz, Pfeffer, Zucker würzen. Hähnchenbrüste in Öl knusprig braten, Kirschtomaten und Rosmarin zufügen und so lange mitbraten, bis die Haut der Tomaten aufplatzt. Hähnchenbrüste auf¬schneiden, auf Avocadopüree anrichten, mit Tomaten dekorieren.


Zubereitung:
Schale der Zitrone abreiben, K oblauc ch. len, pressen. Zitronenabrieb, Knoblauch und S hne mischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Hähn¬chenbrüste damit gut einreiben, eine Stunde marinieren. Avocado schälen, Kern entfernen, mit Sauerrahm und einigen Spritzern bio Citrovin



CHICOREE-ORANGEN
SALAT MIT GARNELEN
Zutaten für 4 Personen:
12 bio Garnelen
3 Chicoree 3 Orangen 3 EL Basilikum-Blätter
30 g Sweet Valley kalifornische Walnusskerne 3 EL Bellasan Sonnenblumenöl
2 EL Goldland Wald-Honig
100 g bio Saure Sahne
Saft einer 1/2 Zitrone
Jodsalz, Le Gusto Pfeffer weiß
Zubereitung:
Chicoree waschen, in Streifen schneiden. Orangen in Scheiben schneiden, anschließend Schale entfernen. Garnelen in Öl scharf anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen, Basilikumblätter zufü¬gen. Saure Sahne und Honig mischen, mit Zitro-nensaft abschmecken. Walnüsse grob hacken, Chicoree auf Tellern anrichten, mit Dressing be¬träufeln, Garnelen daraufsetzen, mit Walnüssen bestreuen.


LAMM-STEAKS IN SENF-KRÄUTER-KRUSTE
MIT KARTOFFEL-APFEL-SALAT
Zutaten für 4 Personen:
4 kl. Lamm-Steaks TK (altern. Rindersteaks)
1 Apfel, 2 rote Zwiebeln, 200 g bio Kartoffeln
2 EL kim Delikatess Senf
3 EL Gartenkrone 8 Kräuter TK
8 EL Cantinelle Oliven Öl
3 EL Cucina Aceto Balsamico Bianco
10 g milfina Deutsche Markenbutter
1/2 TL Raffinade Zucker
1 TL Rosa Beeren (Pfefferkörner)
Jodsalz, Le Gusto Pfeffer weiß
Zubereitung:
Lamm-Steaks salzen, pfeffern, in 2 EL 01 scharf anbraten. Senf und Kräuter vermengen, auf die Steaks streichen. Ofen auf 160 °C vorheizen, die Steaks 8-10 Min. darin ziehen lassen. Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden, anschließend in 2 EL Öl knusprig braten. Apfel waschen, in Spalten schneiden, in Butter goldbraun braten, währenddessen mit Zucker bestreuen. Rote Zwiebeln würfeln, mit 4 EL Olivenöl und 3 EL Es¬sig marinieren, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Kartoffeln und Apfelspalten mischen. Salat auf kleinen Tellern verteilen, Steaks in Scheiben schneiden, mit Rosa Beeren bestreuen.