Kochen 9.10.09

Wildschweinbraten mit
Kartoffel-Birnen-Püree
Zwiebeln, 1 Karotte, 150 g Knollensellerie, 3 EL Öl,
1 bis 2 TL Puderzucker, 1 EL Tomatenmark, 80 ml roter Portwein, 250 ml kräftiger Rotwein, 0,75 I Geflügel¬brühe, 1,5 kg Wildschweinschulter (ersatzweise Wild¬schweinkeule, diese dauert aber länger), 1 EL Wacholder¬beeren, 1 TL Fenchelkörner, 1 TL Pimentkörner, 1 TL schwarzer Pfeffer, 2 Lorbeerblätter, einige Zimtrinden¬splitter, 2 EL getrocknete Champignons, 3 Scheiben Ingwer, 1 Knoblauchzehe in Scheiben, 'h TL zerbröckel¬te dunkle Schokolade, 1 Zweig Rosmarin, Salz.
1 Backofen auf 150 Grad vorheizen. Gemüse schälen und in 1 bis 1,5 cm große Stücke schneiden.
In einem Topf in 1 EL Öl 2 bis 3 Minuten anschwitzen, Puderzucker hineinstäuben. Das Tomatenmark hineinrühren, etwas mitschwitzen lassen.
2 Mit Portwein und einem Drittel des Rotweines ablöschen. Sämig einköcheln lassen, den übrigen Rotwein in zwei Portionen dazugeben, jeweils einköcheln lassen und mit der Brühe auffüllen.
3 Wildschweinschulter im übrigen Öl rundherum anbraten. In die Soße legen, einen Deckel aufsetzen und im vorgeheizten Backofen in etwa 2 Y, Stunden weich schmoren.
4 Wacholder, Fenchel, Piment und schwarzen Pfeffer in einer Pfanne bei milder Hitze ohne Fettzugabe
rösten. Mit Lorbeerblättern, Zimt, Champignons, Ingwer d
sä
in die Soße geben und mitziehen lassen.
und Knoblauch 30 Minuten vor Ende der Garzeit :
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5 Am Ende der Garzeit die Schokolade hineinrühren, einen kleinen Zweig Rosmarin einlegen und einige Minuten ziehen lassen. Das Fleisch herausnehmen, die Soße durch ein Sieb passieren. Das Gemüse dabei etwas durchdrücken und gegebenenfalls etwas salzen



Chili con Carne
1 kg gemischtes Hackfleisch, 500 ml Fleischbrühe,
6 Knoblauchzehen, 800 g Kidneybohnen (Dose), 500 g Tomaten, 2 rote Paprika, 300 g Zwiebeln, 5 EL Öl, 1 Tube Tomatenmark, 5 Chilischoten, Salz, Pfeffer, Chilipulver.
1 Fleisch in 3 EL Öl bräunen. In einen großen Topf geben, mit Brühe auffüllen. Gewürfelte Zwiebeln mit restlichem Öl



Gefüllte Paprika mit Spinat und Hackfleisch
Zutaten für 4 Personen, pro Portion: 436 kcal,
14 g Kohlenhydrate, 32 g Eiweiß, 28 g Fett
4 Paprikaschoten, 500 g gemischtes Hack, 1 TL Thymian, 2 Chi-lischoten, je 250 g TK-Blattspinat und TK-Erbsen, 2 EL Pflan¬zenfett, 1 Knoblauchzehe, 2 Frühlingszwiebeln, Pfeffer, Salz.
1 Ofen auf 200 Grad vorheizen. Paprika waschen, je einen Deckel abschneiden, Kerne und Innenhäute entfernen.
2 Hackfleisch salzen, pfeffern, mit Thymian abschmecken.
Frühlingszwiebeln, Chilischoten, Knoblauch klein schneiden,

in Pflanzenfett anschwitzen. Aufgetauten Spinat kurz aus¬drücken, mit den Erbsen zum Hack geben, etwa 2 Minuten garen. Salzen, pfeffern und in einem Sieb abtropfen lassen.
3 Hackmasse in die Paprika füllen, Paprika in eine
mit Öl ausgestrichene Auflaufform setzen. Auf mittlerer Schiene ca. 30 Minuten backen.


Türkische Hackbällchen mit Joghurt
500 g Lammhack, 2 Eier, einige Minze-Blättchen (gehackt),
40 g Semmelbrösel, 2 Knoblauchzehen, 1 EL Tomatenmark, 5 EL Olivenöl, 1 Zwiebel (gehackt), Salz, Pfeffer.
1 Hackfleisch mit Eiern, Minze, Semmelbröseln, gehacktem Knoblauch, Zwiebel und
Tomatenmark vermengen. Mit Salz und Pfeffer
2 Mit feuchten Händen 20 kleine Fleischkugeln formen. Unter häufigem Wenden in Olivenöl braten. Danach auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
3 Mit Kräuterjoghurt oder griechischem Tsatsiki