Kochen 8.4.2014 mit SelMcKenzie Selzer-McKenzie

Kochen 8.4.2014 mit SelMcKenzie Selzer-McKenzie

Video: http://youtu.be/CAxDFW0vP1s

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

FIORI DI ZUCCHINE RIPIENI

Gefüllte Zucchiniblüten

 

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN

200 g Zucchini

150 g mehlig kochende Kartoffeln, Salz

1 Bund Basilikum

3 Majoranzweige

2 Knoblauchzehen

50 g frisch geriebener Parmesan, 1 Ei

5 EL Olivenöl (extra vergine)

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

8-10 große Zucchiniblüten

1 Die Zucchini putzen und waschen, die Kar-toffeln schälen, beides in kleine Stücke schnei-den. Getrennt in wenig Salzwasser garen. Ab-gießen und gut abtropfen lassen. Zucchini und Kartoffeln pürieren, miteinander vermischen.

2 Basilikum und Majoran waschen und tro-ckenschütteln, die Blätter abzupfen und klein schneiden. Den Knoblauch schälen und fein

 

hacken. Die Kräuter und den Knoblauch Parmesan, Ei und 2 Esslöffeln Olivenöl zt Zucchini-Kartoffel-Püree geben und alles vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzig r schmecken.

Den Backofen auf 250 'C vorheizen. Ei große ofenfeste Form mit 1 Esslöffel Oliver einfetten.

4 Von den Zucchiniblüten die Blütenstern] entfernen, die Blüten kurz in kaltes Was5 tauchen und mit Küchenpapier vorsichtig t ckentupfen.

5 Die Zucchiniblüten mit der vorbereitet Masse füllen, die Spitzen gut zusammend] cken. Nebeneinander in die Form legen. I Blüten mit dem restlichen Olivenöl beträuft und im Ofen etwa 10 Minuten garen. Die i füllten Zucchiniblüten heiß servieren

 

CUCUZZEDDI FRITTI

Überbackene Zucchini

 

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN

etwa 100 g Paniermehl

1 Knoblauchzehe

je 2 Estragon-, Minze- und Oreganozweige

4 mittelgroße Zucchini

8 EL Olivenöl (extra vergine)

Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Cayennepfeffer

etwa 4 EL Aceto balsamico

1 Das Paniermehl in einer Pfanne ohne Fett unter Rühren goldgelb rösten. Den Knoblauch schälen und dazupressen, die Masse kurz ab-kühlen lassen.

2 Kräuter waschen und trockenschütteln, die Blättchen hacken und unter die Paniermehl-masse mischen. Zucchini putzen, waschen und der Länge nach in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Mit Küchenpapier trockentupfen.

 

Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Hälfte des Olivenöls in einer Pfanne erhitzen, die Zucchinischeiben darin portionsweise auf beiden Seiten goldgelb braten.

4 Die Zucchinischeiben nebeneinander auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Cayenne-pfeffer würzen. Je etwas Paniermehlmasse auf den Scheiben verteilen, mit Essig und dem restlichen Olivenöl beträufeln. Die Zucchini-scheiben im Ofen etwa 20 Minuten backen, bis die Paniermehlmasse gebräunt ist. Die über¬backenen Zucchini heiß oder kalt servieren.

KÜCHENTIPP: Man kann unter die Panier-mehlmasse auch 1/2 Bund fein gehackte Peter¬silie und 3 klein geschnittene Sardellenfilets mischen.

 

FICHI Al BALSAMICO      INSALATA CAPRESE

 

Feigen mit Balsamico

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN

4 reife Feigen

1 EL Aceto balsamico oder Balsamico bianco

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

8 dünne Scheiben Parmaschinken

4 Scheiben Mortadella

1 Die Feigen waschen und trockentupfen, die Stielansätze ent-fernen. Die Feigen jeweils vom Stielansatz her kreuzweise ein-, aber nicht durchschneiden. Die Früchte auf Teller setzen und auf¬blättern. Die Schnittflächen mit Essig beträufeln und mit Pfeffer bestreuen.

2 Den Parmaschinken und die Mortadellascheiben locker zu-sammenfassen und um die Feigen herum anordnen, nach Belie-ben mit Basilikumblättern garnieren und sofort servieren.

KÜCHENTIPP: Dazu schmecken schwarze Oliven, toskanisches Weißbrot oder Grissin

INSALATA CAPRESE

 

Feigen mit Balsamico

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN

4 reife Feigen

1 EL Aceto balsamico oder Balsamico bianco

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

8 dünne Scheiben Parmaschinken

4 Scheiben Mortadella

1 Die Feigen waschen und trockentupfen, die Stielansätze ent-fernen. Die Feigen jeweils vom Stielansatz her kreuzweise ein-, aber nicht durchschneiden. Die Früchte auf Teller setzen und auf¬blättern. Die Schnittflächen mit Essig beträufeln und mit Pfeffer bestreuen.

2 Den Parmaschinken und die Mortadellascheiben locker zu-sammenfassen und um die Feigen herum anordnen, nach Belie-ben mit Basilikumblättern garnieren und sofort servieren.

KÜCHENTIPP: Dazu schmecken schwarze Oliven, toskanisches Weißbrot oder Grissini (siehe Seite 17).

 

Mozzarella mit Tomaten

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN

750 g mittelgroße Tomaten

250 g Mozzarella

1 Bund Basilikum

Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle

reichlich Olivenöl (extra vergine)

1 Die Tomaten waschen und mit Küchenpapier trockentur Die Stielansätze entfernen und die Tomaten in gleichmäßige, ( 5 mm dicke Scheiben schneiden.

2 Den Mozzarella abtropfen lassen und in 2 bis 3 mm d Scheiben schneiden. Die Tomaten- und Käsescheiben ab‘‘ selnd dachziegelartig auf Tellern anrichten.

3 Das Basilikum waschen und trockenschütteln. Die Blätte zupfen und über Käse und Tomaten verteilen. Salz, Pfeffer eine kleine Karaffe mit Olivenöl dazu reichen, so kann jeder 1 eigenem Geschmack würzen.

 

PIZZA AL PROSCIUTTO DI PARMA

Pizza mit Parmaschinken

 

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN

1 Rezept Pizzateig (siehe Seite 24)

500 g rote Paprikaschoten

5 EL Olivenöl (extra vergine)

250 g Mozzarella

125 g Fontina-Käse

600 g Tomaten

2 Schalotten, 4 Knoblauchzehen

1/2 Bund Basilikum

Öl für das Blech

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

100 g Parmaschinken (hauchdünn geschnitten)

125 g weicher Ziegenkäse

1 Den Teig wie beschrieben zubereiten, aber nur etwa 30 Minu¬ten gehen lassen. Paprikaschoten längs halbieren, Trennwände und Kerne entfernen. Die Schotenhälften waschen und in Strei¬fen schneiden. In einem kleinen Topf 1 Esslöffel Olivenöl erhit¬zen und die Paprika darin bei kleiner Hitze 7 Minuten dünsten.

 

2 Den Mozzarella abtropfen lassen und in kleine Würfel schnei-den. Den Fontina-Käse grob reiben, beides mischen. Die Tomaten überbrühen, häuten, halbieren und entkernen, das Fruchtfleisch in Stücke schneiden. Schalotten und Knoblauch schälen, beides in dünne Scheiben schneiden. Basilikum waschen und trocken-schütteln, die Blätter von den Stielen zupfen.

3 Den Backofen auf 250 °C vorheizen. Den Teig noch einmal gut durchkneten, vierteln und auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu

4 dünnen, runden Pizzen ausrollen, die Ränder etwas dicker for-men. Die Pizzen auf gefettete Backbleche legen.

4 Die Pizzen mit dem restlichen Olivenöl bestreichen, mit den Tomatenstücken belegen und mit Pfeffer würzen. Zwei Drittel der Käsemischung darauf geben und mit den Basilikumblättern be-streuen. Schinken, Paprika, Schalotten und Knoblauch auf den Pizzen verteilen. Den Ziegenkäse zerbröckeln und mit der rest-lichen Käsemischung auf die Pizzen streuen. Die Pizzen im Ofen etwa 15 Minuten backen, bis der Teig gebräunt und der Käse zer-laufen ist.

 

PIZZA QUATTRO FORMAGGI

Pizza mit vier Käsesorten

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN

1 Rezept Pizzateig (siehe Seite 24)

Öl für das Blech

etwa 450 g verschiedene Käsesorten

(z.B. Mozzarella, Gorgonzola, Ricotta und Pecorino)

einige Thymian- und Salbeizweige

2 EL Olivenöl (extra vergine)

1 Den Teig wie beschrieben zubereiten. Nach dem Aufgehen zu

4 dünnen, runden Pizzen ausrollen und auf gefettete Backbleche legen. Die Ränder etwas dicker formen.

2 Den Backofen auf 250 °C vorheizen. Mozzarella und Gorgon-zola in kleine Würfel schneiden, Ricotta mit der Gabel zerdrü-cken, Pecorino reiben. Alle Käsesorten mischen und auf dem Teig verteilen. Die Kräuter waschen und trockenschütteln, die Blätter von den Stielen zupfen.

3 Die Kräuter auf den Käse streuen. Die Pizzen mit Olivenöl be-träufeln und im Ofen etwa 15 Minuten backen, bis der Teig ge-bräunt und der Käse zerlaufen ist

 

PIZZA CON CARCIOFI

E CAPPERI

Pizza mit Artischocken und Kaperr

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN

1 Rezept Pizzateig (siehe Seite 24)

Öl für das Blech, 400 g geschälte Tomaten (aus der Dose)

240 g Artischockenherzen (in Öl) oder 2 junge Artischocke,

4 Knoblauchzehen

250 g Mozzarella, 2-3 EL Kapern (in Lake)

Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Olivenöl (extra vergine) zum Beträufeln

1 Bund Oregano

1 Den Teig wie beschrieben zubereiten, aber nur etwa 20 Mir ten gehen lassen. Zu 4 dünnen, runden Pizzen ausrollen und a gefettete Backbleche legen. Den Backofen auf 250 °C vorheize

2 Tomaten abtropfen lassen, klein schneiden und auf den Pizz verteilen. Artischocken abtropfen lassen, längs halbieren und a die Tomaten geben. Knoblauch schälen und hacken, Mozzare in Scheiben schneiden. Knoblauch, Kapern und Mozzarella a den Pizzen verteilen, salzen und pfeffern. Mit Olivenöl beträufe