Börsen Trading Sportwetten Selzer-McKenzie: Kochen 1.3.2020 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie youtube:https://youtu.be/GpvAVpDmKLw ............901 8 kleine Möhren (ca. 200 g) 4 kleine Pastinaken (ca. 350 g) 1 kleine Steckrübe (ca. 500 g) Salz 3 EL Kokosöl 2 Bananenschalotten 1 Knoblauchzehe 1 daumengroßes Stück Ingwer 1 daumengroßes Stück Kurkuma 1 EL Koriandersamen 1 rote ghilischote 1 Bund Koriandergrün 400 ml Kokosmilch 4 Kaffirlimettenblätter Pfeffer ZUM SERVIEREN: 75 g Quinoa oder Wildreis 1 Bio-Zitrone oder Bio-Limette Backofen auf 220 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 200 Grad) vo • Wurzelgemüse putzen, größere Möhren und Fastinaken evtl. halbieren oder vierteln. Steckrübe schälen und grob zerkleinern.Alles mit Salz und 1 EL Kokosöl vermischen und auf einem Backblech im Ofen 40 Minu¬ten rösten. Zwischendurch ab und zu durchmischen Schalotten und Knoblauch in dünne Scheiben schneiden Ingwer und Kurkuma schälen und fein reiben. Koriandersamen zerstoßen, Chili kin hacken. Blätter vom Koriandergrün abzupfen, Stiele grob hacken. 1 EL Kokosöl in eine kleine Kasserolle geben, die Hälfte der Schalotten hin-zufiigen und etwa 5 Minuten bei mittlerer Temperatur anbraten, bis sie zu bräunen beginnen. Knoblauch, Ingwer, Kurkuma, Chili, Koriander-samen und -stiele hinzufügen und wenige Minuten anbraten, dann Kokosmilch und Limettenblätter zugeben. Die leere Kokosmilclxlose mit Wasser füllen und dieses ebenfalls zugießen. Suppe kräftig salzen und pfeffern und 10 Minuten simmern lassen. Restliches Kokosöl (1 EL) bei hoher Temperatur in einem Topf exhimea. Restliche Schalotten in heißes Fett geben und goldbraun knusprig an¬braten. Dabei ist es wichtig, genau den richtigen Zeitpunkt abzupassen. an "demdie Schalotten gerade gebräunt und noch nicht zu dunkel sind. Die Schalotten daher nicht aus den Augen lassen und einen Sieblöffel bereithalten, um sie gleich herausnehmen zu können. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, damit sie knusprig bleiben Quinoa oder Reis kochen, auf 4 Schüsseln verteilen und das Wurzel-gemüse obenauflegen. Die Suppe darüberschöpfen und i i - en Korian- derblättern und den knusprigen Schalotten garnieren. I; e oder Zitrone in Spalten schneiden und dazuservieren. ......902 ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN FÜR DIE MANDEL-AIOLI: 150 g blanchierte Mandeln Saft von 1/2 Zitrone 60 ml natives Olivenöl extra 1 TL Dijonsenf 1 kleine Knoblauchzehe Salz Pfeffer FÜR DAS GEMÜSE: 1 Knollensellerie (ca. 600 g) Butter Salz Pfeffer 2 Fenchelknollen 2 Bio-Clementinen 1 kräftige Prise Chiliflocken abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone Meersalzflocken GERÖSTETER KNOLLENSELLERIE, FENCHEL UND CLEMENTINE MIT MANDEL-AIOLI Backofen auf 220 Grad (Umluft: 200 Grad) vorheizen. 100 g Mandeln in 125 ml kaltem Wasser einweichen. Restliche Mandeln (50 g) auf ein Back-blech legen und im vorgeheizten Ofen 8 Minuten rösten, bis sie einen dunklen Goldton angenommen haben. Da sie leicht verbrennen können, immer wieder einen Blick darauf werfen. Abkühlen lassen, den Ofen ange-schaltet lassen. Eingeweichte Mandeln abgießen, mit 125 ml frischem kalter Wasser, Zitronensaft, Olivenöl und Senf in einem Mixer auf hoher Stufe pürieren, bis eine sehr glatte Paste entstanden ist. Knoblauch und geröstete Mandeln hinzufügen und erneut pürieren, bis die Masse homogen ist. Mit Salz, Pfeffer und nach Bedarf noch etwas Zitronensaft, Öl oder Salz würzen Sellerie großzügig schälen und in ungleichmäßige Stücke (0 ca. 3 cm) schneiden. Eine große Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen, ein nicht kleines Stück Butter (oder ersatzweise Olivenöl) und Sellerie hineingeben. Kräftig salzen, pfeffern und ringsum anbräunen. Selleriestücke aus der Pfan. nehmen und auf ein Backblech geben. Fenchel in 1 cm dicke Spalten schneiden, in die Pfanne geben und auf dieselbe Weise anbraten, bis sie gut gebräunt sind (eventuell beim Anbraten noch etwas Butter hinzufügen, fall: es danach aussieht, dass der Fenchel ansetzt). Clementinen ungeschält halbieren und mit der Schnittseite nach unten in die Pfanne setzen. 5 Minuten anbraten, bis sie Grillspuren aufweisen. Cle-mentinen und Fenchel auch auf dem Backblech verteilen, mit Chiliflocker Zitronenschale und Salzflocken bestreuen. Im Ofen 10 Minuten rösten, bis alles durchgegart und an den Rändern kräftig gebräunt ist. Clementinen vt ihren Schalen befreien, zerteilen und auf dem Blech verteilen. Mit Aioli ser vieren. Als Beilage passen Dinkel oder Quinoa und ein Blattsalat, angemacl .........903 ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN Eiswürfel 1 Vanilleschote 200 g dunkle Schokolade (mindestens 70 % Kakaoanteil) 1 kräftige Prise Meersalzflocken 2 EL flüssiger Honig abgeriebene Schale von 1/2 Bio-Zitrone FÜR DEN SESAMKROKANT: 50 g Sesamsamen plus etwas zum Bestreuen 2 EL Ahornsirup Eine große Schüssel zur Hälfte mit Wasser und Eis füllen und eine Rührschüssel hineinstellen.Vanillemark aus der Schote kratzen und zusammen mit Schokolade, Salz, Honig, Zitronenschale und 175 ml kaltem Wasser in eine Kasserolle geben. Bei niedriger Temperatur auf dem Herd erhitzen und rühren, bis sich alle Zutaten miteinander verbunden haben und die Schokolade gerade eben geschmolzen ist. Mithilfe eines Spatels die Mischung in die Rührschüssel im Eiswas¬serbad füllen und mit einem Schneebesen aufschlagen (ein elektri¬scher Handrührer ist zu stark). Mit dem Aufschlagen fortfahren, bis die Mischung glänzt, aber noch nicht erstarrt ist (wie eine dickflüssi¬ge Schokoladensauce) — beim Abtropfen vom Schneebesen soll sie kleine spiralförmige Schokoladenspuren auf der Mousse hinterlassen. Etwa 3 Minuten aufschlagen, aber Vorsicht: Die Mousse wird sehr schnell fest und anschließend beim Abkühlen im Kühlschrank noch weiter erstarren. Probieren und überprüfen, ob Ihnen die Mousse so schmeckt. Ist sie etwas körnig, wurde sie wahrscheinlich zu lange aufgeschlagen.Aber keine Panik, dann die Mischung einfach zurück in die anfangs verwendete Kasserolle geben, erneut schmelzen lassen und von vorne beginnen. Sobald sie fertig ist, die Mousse in kleine Fürnichen füllen und in den Kühlschrank stellen.Vor dem Servieren mindestens 3 Stunden kühlen. Für den Krokant einen Teller mit fettdichtem Papier belegen und bereitstellen. Die Sesamsamen in einer Pfanne bei mittlerer Tempera¬tur rösten, bis sie gut angebräunt sind, dann den Ahornsirup hinzufii-gen und Krokant vom Herd nehmen. Die Samenmischung auf das fettdichte Papier auf dem Teller gießen und vollständig abkühlen las¬sen. Die Mousse zum Servieren mit Sesam bestreuen und mit dem Krokant anrichten. .......904 DEN ERBSENFOND: 455 g leere Erbsenschoten 2 Stiele frische grüne Minze 1 Knoblauchzehe (gehackt, ohne Kern) 1 Schalotte (klein gehackt) FÜR DIE ERBSEN: Salz 900 g geschälte Erbsen 2 EL Olivenöl 2 TL Zitronensaft 180 ml Erbsenfond 1 EL Champagneressig 3 EL weiße Schokolade (klein gehackt) 3 EL geröstete Macadamianüsse (klein gehackt) grüne Minze zum Garnieren Erbsenranken und Blüten zum Garnieren Für den Fond Erbsenschoten, Minze, Knoblauch und Schalotte in ein Käsetuch wickeln und zu einem Beutel binden.Topf mit 1 Liter Wasser füllen, den Beutel hineingeben und Wasser langsam erhitzen. Beutel nach 2 Stunden herausnehmen und abtropfen lassen. Die klare Erbsenbrühe in einen luftdichten Behälter geben und abkühlen lassen. Bei mittlerer Hitze Wasser mit genug Salz zum Kochen bringen. Währenddessen ein Eisbad in einer großen Schüssel vorbereiten. Erbsen in das kochende Wasser geben und blanchieren, bis sie zart, aber nicht zu weich sind (ca. 2 Minuten). Erbsen abgießen und sofort ins Eisbad geben, bis sie völlig abgekühlt sind. Erbsen abtropfen und auf einem Geschirrtuch trocknen lassen. Vorsichtig jede Erbse zusammendrücken, um die beiden Hälften unter der Haut voneinander zu trennen. Erbsenhälften in einer Schüssel mit Olivenöl, Zitronensaft und Salz abschmecken. Erbsenfond und Champagneressig mischen und mit Salz ab-schmecken. Zum Servieren die Erbsen auf 6 Schalen verteilen. Weiße Schokolade und Macadamianüsse daraufgeben. Mit Minzeblättern, Erbsenranken und Blüten garnieren. Schalen ser¬vieren und den Erbsenfond-Essig frisch in die Schalen gießen. Olivenöl in eine Quetschflasche füllen und einige Tropfen als Garnitur daraufgeben. .......906 Erbsenschoten mit Zwiebehi und Se ene in einem Grill oder Smoker bei 82 Grad etwa 40 Minuten räuchern. Alternativ im Ofen grillen. Darauf achten, dass die Erbsenscho-ten nicht vollständig durchgegart sind. Erbsenschoten mit Zwiebeln, Sellerie und Erbsenfond in einen großen Topf geben und bei mittlerer Hitze ohne Deckel zum Kochen bringen, bis das Gemüse weich ist. Anschließend nach und nach einzelne Portionen der Suppe in den Mixer geben und pürieren. Dann kurz ziehen lassen und die Suppe durch ein feinmaschiges Sieb wieder in den Topf geben. Während die Suppe kocht, Brot von beiden Seiten mit Olivenöl bestreichen und im Ofen bei 180 Grad rösten. Die geräucherten Möhren zur Suppe geben und bei schwacher Hitze so lange köcheln lassen, bis sie weich sind. Brot in mundgerechte Stücke zerreißen und etwa 285 g davon in die Suppe geben. Die Suppe mit einem Mixer pürieren, bis sie eine grobe Textur hat. Mit Salz abschmecken. Zum Servieren die Suppe in Schalen geben. Mit einer Haube Creme fraiche, dem restlichen Brot undVogelmiere oder alter¬nativ Schnittlauch garnieren und mit Olivenöl beträufeln. Zubereitungszeit: 90 Minuten ...........907 ZUTATEN FÜR 4-6 PORT Cu` FÜR DEN SALAT: Olivenöl 2 große Fenchelknollen iir za 5 b,3‘e Scheiben geschnitten) Meersalzflocken, Pfeffer 4 Blutorangen 100 g gemischte Salatblätter 1 Dose Cannellini-Bohnen (ä 4-iDe abgetropft und abgespült) 100 g Pekannusskerne 75 g Sultaninen 1/2 Bund Schnittlauch (Halme gedrittelt FÜR DAS DRESSING: 2 EL Rotweinessig 1 EL klarer Honig 1 TL gemahlener Zimt 1/2 TL Cayennepfeffer (optional) 1 EL Wasser, 1 EL natives Olivenöl Meersalzflocken frisch gemahlener schwarzer Pfeffer Eine große Bratpfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und etwas Olivenöl hineingießen. Die Fenchelscheiben darin einige Minuten sautieren, bis sie anfangen, weich zu werden, und an den Rändern anbräunen. Mit einem Schaumlöffel in eine Schüssel heben und mit Salz und Pfeffer würzen. beiseitestellen. Orangen schälen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Salatblätter auf einer großen Platte arrangieren. Erst die Cannellini, dann die Orangenscheiben und die Pekannüsse darüber verteilen. Nun Fenchel und die Sultaninen zufügen und Schnittlauch darüberstreuen. Die Zutaten für das Dressing in einem Kännchen verrühren, dann über den Salat träufeln. Sofort servieren. .........908 FÜR 4-6 PORTIONEN Pflanzenöl 2 Zwiebeln (halbiert und in dünne Scheiben geschnitten) 1 gehäufter TL Kurkuma 2 EL getrocknete Minze 1 große Knolle Knoblauch (Zehen geschält) 500 g Babyspinatblätter Meersalzflocken frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 1 Dose Kichererbsen (ä 400 g) 6-8 Salzzitronen (halbiert) 225 g Panir (indischer Frischkäse, in 12 Würfel geschnitten) Einen Spritzer Pflanzenöl in einem großen Topf auf mittlerer Stufe erhitzen. Die Zwiebeln darin 6-8 Minuten andünsten, bis sie weich sind. Kurkuma und Minze einrühren und 1 Minute mitgaren, die Knoblauchzehen zugeben. Einige Minuten andünsten, bis der Knoblauch anfängt, weich zu werden. Den Spinat zufügen. Deckel auflegen und den Spinat in 2-3 Minuten zusam¬menfallen lassen. Die Mischung im Topf großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Die Kichererbsen zugeben und 250 ml kochendes Wasser zugießen. Die Tempera¬tur auf niedrige Stufe reduzieren, den Deckel halb auflegen. Mischung 20 Minuten köcheln lassen, bis sie zu einer nicht zu wässrigen Brühe einge¬kocht ist. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. An-schließend die Salzzitronenhälften in den Topf geben. Zum Schluss den Panir einrühren. Eintopf weitere 15 Minuten köcheln lassen und sofort mit Brot oder Reis servieren.

Samstag, 29. Februar 2020

Kochen 1.3.2020 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie youtube:https://youtu.be/GpvAVpDmKLw ............901 8 kleine Möhren (ca. 200 g) 4 kleine Pastinaken (ca. 350 g) 1 kleine Steckrübe (ca. 500 g) Salz 3 EL Kokosöl 2 Bananenschalotten 1 Knoblauchzehe 1 daumengroßes Stück Ingwer 1 daumengroßes Stück Kurkuma 1 EL Koriandersamen 1 rote ghilischote 1 Bund Koriandergrün 400 ml Kokosmilch 4 Kaffirlimettenblätter Pfeffer ZUM SERVIEREN: 75 g Quinoa oder Wildreis 1 Bio-Zitrone oder Bio-Limette Backofen auf 220 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 200 Grad) vo • Wurzelgemüse putzen, größere Möhren und Fastinaken evtl. halbieren oder vierteln. Steckrübe schälen und grob zerkleinern.Alles mit Salz und 1 EL Kokosöl vermischen und auf einem Backblech im Ofen 40 Minu¬ten rösten. Zwischendurch ab und zu durchmischen Schalotten und Knoblauch in dünne Scheiben schneiden Ingwer und Kurkuma schälen und fein reiben. Koriandersamen zerstoßen, Chili kin hacken. Blätter vom Koriandergrün abzupfen, Stiele grob hacken. 1 EL Kokosöl in eine kleine Kasserolle geben, die Hälfte der Schalotten hin-zufiigen und etwa 5 Minuten bei mittlerer Temperatur anbraten, bis sie zu bräunen beginnen. Knoblauch, Ingwer, Kurkuma, Chili, Koriander-samen und -stiele hinzufügen und wenige Minuten anbraten, dann Kokosmilch und Limettenblätter zugeben. Die leere Kokosmilclxlose mit Wasser füllen und dieses ebenfalls zugießen. Suppe kräftig salzen und pfeffern und 10 Minuten simmern lassen. Restliches Kokosöl (1 EL) bei hoher Temperatur in einem Topf exhimea. Restliche Schalotten in heißes Fett geben und goldbraun knusprig an¬braten. Dabei ist es wichtig, genau den richtigen Zeitpunkt abzupassen. an "demdie Schalotten gerade gebräunt und noch nicht zu dunkel sind. Die Schalotten daher nicht aus den Augen lassen und einen Sieblöffel bereithalten, um sie gleich herausnehmen zu können. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, damit sie knusprig bleiben Quinoa oder Reis kochen, auf 4 Schüsseln verteilen und das Wurzel-gemüse obenauflegen. Die Suppe darüberschöpfen und i i - en Korian- derblättern und den knusprigen Schalotten garnieren. I; e oder Zitrone in Spalten schneiden und dazuservieren. ......902 ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN FÜR DIE MANDEL-AIOLI: 150 g blanchierte Mandeln Saft von 1/2 Zitrone 60 ml natives Olivenöl extra 1 TL Dijonsenf 1 kleine Knoblauchzehe Salz Pfeffer FÜR DAS GEMÜSE: 1 Knollensellerie (ca. 600 g) Butter Salz Pfeffer 2 Fenchelknollen 2 Bio-Clementinen 1 kräftige Prise Chiliflocken abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone Meersalzflocken GERÖSTETER KNOLLENSELLERIE, FENCHEL UND CLEMENTINE MIT MANDEL-AIOLI Backofen auf 220 Grad (Umluft: 200 Grad) vorheizen. 100 g Mandeln in 125 ml kaltem Wasser einweichen. Restliche Mandeln (50 g) auf ein Back-blech legen und im vorgeheizten Ofen 8 Minuten rösten, bis sie einen dunklen Goldton angenommen haben. Da sie leicht verbrennen können, immer wieder einen Blick darauf werfen. Abkühlen lassen, den Ofen ange-schaltet lassen. Eingeweichte Mandeln abgießen, mit 125 ml frischem kalter Wasser, Zitronensaft, Olivenöl und Senf in einem Mixer auf hoher Stufe pürieren, bis eine sehr glatte Paste entstanden ist. Knoblauch und geröstete Mandeln hinzufügen und erneut pürieren, bis die Masse homogen ist. Mit Salz, Pfeffer und nach Bedarf noch etwas Zitronensaft, Öl oder Salz würzen Sellerie großzügig schälen und in ungleichmäßige Stücke (0 ca. 3 cm) schneiden. Eine große Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen, ein nicht kleines Stück Butter (oder ersatzweise Olivenöl) und Sellerie hineingeben. Kräftig salzen, pfeffern und ringsum anbräunen. Selleriestücke aus der Pfan. nehmen und auf ein Backblech geben. Fenchel in 1 cm dicke Spalten schneiden, in die Pfanne geben und auf dieselbe Weise anbraten, bis sie gut gebräunt sind (eventuell beim Anbraten noch etwas Butter hinzufügen, fall: es danach aussieht, dass der Fenchel ansetzt). Clementinen ungeschält halbieren und mit der Schnittseite nach unten in die Pfanne setzen. 5 Minuten anbraten, bis sie Grillspuren aufweisen. Cle-mentinen und Fenchel auch auf dem Backblech verteilen, mit Chiliflocker Zitronenschale und Salzflocken bestreuen. Im Ofen 10 Minuten rösten, bis alles durchgegart und an den Rändern kräftig gebräunt ist. Clementinen vt ihren Schalen befreien, zerteilen und auf dem Blech verteilen. Mit Aioli ser vieren. Als Beilage passen Dinkel oder Quinoa und ein Blattsalat, angemacl .........903 ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN Eiswürfel 1 Vanilleschote 200 g dunkle Schokolade (mindestens 70 % Kakaoanteil) 1 kräftige Prise Meersalzflocken 2 EL flüssiger Honig abgeriebene Schale von 1/2 Bio-Zitrone FÜR DEN SESAMKROKANT: 50 g Sesamsamen plus etwas zum Bestreuen 2 EL Ahornsirup Eine große Schüssel zur Hälfte mit Wasser und Eis füllen und eine Rührschüssel hineinstellen.Vanillemark aus der Schote kratzen und zusammen mit Schokolade, Salz, Honig, Zitronenschale und 175 ml kaltem Wasser in eine Kasserolle geben. Bei niedriger Temperatur auf dem Herd erhitzen und rühren, bis sich alle Zutaten miteinander verbunden haben und die Schokolade gerade eben geschmolzen ist. Mithilfe eines Spatels die Mischung in die Rührschüssel im Eiswas¬serbad füllen und mit einem Schneebesen aufschlagen (ein elektri¬scher Handrührer ist zu stark). Mit dem Aufschlagen fortfahren, bis die Mischung glänzt, aber noch nicht erstarrt ist (wie eine dickflüssi¬ge Schokoladensauce) — beim Abtropfen vom Schneebesen soll sie kleine spiralförmige Schokoladenspuren auf der Mousse hinterlassen. Etwa 3 Minuten aufschlagen, aber Vorsicht: Die Mousse wird sehr schnell fest und anschließend beim Abkühlen im Kühlschrank noch weiter erstarren. Probieren und überprüfen, ob Ihnen die Mousse so schmeckt. Ist sie etwas körnig, wurde sie wahrscheinlich zu lange aufgeschlagen.Aber keine Panik, dann die Mischung einfach zurück in die anfangs verwendete Kasserolle geben, erneut schmelzen lassen und von vorne beginnen. Sobald sie fertig ist, die Mousse in kleine Fürnichen füllen und in den Kühlschrank stellen.Vor dem Servieren mindestens 3 Stunden kühlen. Für den Krokant einen Teller mit fettdichtem Papier belegen und bereitstellen. Die Sesamsamen in einer Pfanne bei mittlerer Tempera¬tur rösten, bis sie gut angebräunt sind, dann den Ahornsirup hinzufii-gen und Krokant vom Herd nehmen. Die Samenmischung auf das fettdichte Papier auf dem Teller gießen und vollständig abkühlen las¬sen. Die Mousse zum Servieren mit Sesam bestreuen und mit dem Krokant anrichten. .......904 DEN ERBSENFOND: 455 g leere Erbsenschoten 2 Stiele frische grüne Minze 1 Knoblauchzehe (gehackt, ohne Kern) 1 Schalotte (klein gehackt) FÜR DIE ERBSEN: Salz 900 g geschälte Erbsen 2 EL Olivenöl 2 TL Zitronensaft 180 ml Erbsenfond 1 EL Champagneressig 3 EL weiße Schokolade (klein gehackt) 3 EL geröstete Macadamianüsse (klein gehackt) grüne Minze zum Garnieren Erbsenranken und Blüten zum Garnieren Für den Fond Erbsenschoten, Minze, Knoblauch und Schalotte in ein Käsetuch wickeln und zu einem Beutel binden.Topf mit 1 Liter Wasser füllen, den Beutel hineingeben und Wasser langsam erhitzen. Beutel nach 2 Stunden herausnehmen und abtropfen lassen. Die klare Erbsenbrühe in einen luftdichten Behälter geben und abkühlen lassen. Bei mittlerer Hitze Wasser mit genug Salz zum Kochen bringen. Währenddessen ein Eisbad in einer großen Schüssel vorbereiten. Erbsen in das kochende Wasser geben und blanchieren, bis sie zart, aber nicht zu weich sind (ca. 2 Minuten). Erbsen abgießen und sofort ins Eisbad geben, bis sie völlig abgekühlt sind. Erbsen abtropfen und auf einem Geschirrtuch trocknen lassen. Vorsichtig jede Erbse zusammendrücken, um die beiden Hälften unter der Haut voneinander zu trennen. Erbsenhälften in einer Schüssel mit Olivenöl, Zitronensaft und Salz abschmecken. Erbsenfond und Champagneressig mischen und mit Salz ab-schmecken. Zum Servieren die Erbsen auf 6 Schalen verteilen. Weiße Schokolade und Macadamianüsse daraufgeben. Mit Minzeblättern, Erbsenranken und Blüten garnieren. Schalen ser¬vieren und den Erbsenfond-Essig frisch in die Schalen gießen. Olivenöl in eine Quetschflasche füllen und einige Tropfen als Garnitur daraufgeben. .......906 Erbsenschoten mit Zwiebehi und Se ene in einem Grill oder Smoker bei 82 Grad etwa 40 Minuten räuchern. Alternativ im Ofen grillen. Darauf achten, dass die Erbsenscho-ten nicht vollständig durchgegart sind. Erbsenschoten mit Zwiebeln, Sellerie und Erbsenfond in einen großen Topf geben und bei mittlerer Hitze ohne Deckel zum Kochen bringen, bis das Gemüse weich ist. Anschließend nach und nach einzelne Portionen der Suppe in den Mixer geben und pürieren. Dann kurz ziehen lassen und die Suppe durch ein feinmaschiges Sieb wieder in den Topf geben. Während die Suppe kocht, Brot von beiden Seiten mit Olivenöl bestreichen und im Ofen bei 180 Grad rösten. Die geräucherten Möhren zur Suppe geben und bei schwacher Hitze so lange köcheln lassen, bis sie weich sind. Brot in mundgerechte Stücke zerreißen und etwa 285 g davon in die Suppe geben. Die Suppe mit einem Mixer pürieren, bis sie eine grobe Textur hat. Mit Salz abschmecken. Zum Servieren die Suppe in Schalen geben. Mit einer Haube Creme fraiche, dem restlichen Brot undVogelmiere oder alter¬nativ Schnittlauch garnieren und mit Olivenöl beträufeln. Zubereitungszeit: 90 Minuten ...........907 ZUTATEN FÜR 4-6 PORT Cu` FÜR DEN SALAT: Olivenöl 2 große Fenchelknollen iir za 5 b,3‘e Scheiben geschnitten) Meersalzflocken, Pfeffer 4 Blutorangen 100 g gemischte Salatblätter 1 Dose Cannellini-Bohnen (ä 4-iDe abgetropft und abgespült) 100 g Pekannusskerne 75 g Sultaninen 1/2 Bund Schnittlauch (Halme gedrittelt FÜR DAS DRESSING: 2 EL Rotweinessig 1 EL klarer Honig 1 TL gemahlener Zimt 1/2 TL Cayennepfeffer (optional) 1 EL Wasser, 1 EL natives Olivenöl Meersalzflocken frisch gemahlener schwarzer Pfeffer Eine große Bratpfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und etwas Olivenöl hineingießen. Die Fenchelscheiben darin einige Minuten sautieren, bis sie anfangen, weich zu werden, und an den Rändern anbräunen. Mit einem Schaumlöffel in eine Schüssel heben und mit Salz und Pfeffer würzen. beiseitestellen. Orangen schälen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Salatblätter auf einer großen Platte arrangieren. Erst die Cannellini, dann die Orangenscheiben und die Pekannüsse darüber verteilen. Nun Fenchel und die Sultaninen zufügen und Schnittlauch darüberstreuen. Die Zutaten für das Dressing in einem Kännchen verrühren, dann über den Salat träufeln. Sofort servieren. .........908 FÜR 4-6 PORTIONEN Pflanzenöl 2 Zwiebeln (halbiert und in dünne Scheiben geschnitten) 1 gehäufter TL Kurkuma 2 EL getrocknete Minze 1 große Knolle Knoblauch (Zehen geschält) 500 g Babyspinatblätter Meersalzflocken frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 1 Dose Kichererbsen (ä 400 g) 6-8 Salzzitronen (halbiert) 225 g Panir (indischer Frischkäse, in 12 Würfel geschnitten) Einen Spritzer Pflanzenöl in einem großen Topf auf mittlerer Stufe erhitzen. Die Zwiebeln darin 6-8 Minuten andünsten, bis sie weich sind. Kurkuma und Minze einrühren und 1 Minute mitgaren, die Knoblauchzehen zugeben. Einige Minuten andünsten, bis der Knoblauch anfängt, weich zu werden. Den Spinat zufügen. Deckel auflegen und den Spinat in 2-3 Minuten zusam¬menfallen lassen. Die Mischung im Topf großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Die Kichererbsen zugeben und 250 ml kochendes Wasser zugießen. Die Tempera¬tur auf niedrige Stufe reduzieren, den Deckel halb auflegen. Mischung 20 Minuten köcheln lassen, bis sie zu einer nicht zu wässrigen Brühe einge¬kocht ist. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. An-schließend die Salzzitronenhälften in den Topf geben. Zum Schluss den Panir einrühren. Eintopf weitere 15 Minuten köcheln lassen und sofort mit Brot oder Reis servieren.

Kochen 1.3.2020 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie
youtube:https://youtu.be/GpvAVpDmKLw
............901
8 kleine Möhren (ca. 200 g) 4 kleine Pastinaken (ca. 350 g) 1 kleine Steckrübe (ca. 500 g) Salz 3 EL Kokosöl 2 Bananenschalotten 1 Knoblauchzehe 1 daumengroßes Stück Ingwer 1 daumengroßes Stück Kurkuma 1 EL Koriandersamen 1 rote ghilischote 1 Bund Koriandergrün 400 ml Kokosmilch 4 Kaffirlimettenblätter Pfeffer ZUM SERVIEREN: 75 g Quinoa oder Wildreis 1 Bio-Zitrone oder Bio-Limette
Backofen auf 220 Grad Ober-/Unterhitze (Umluft: 200 Grad) vo • Wurzelgemüse putzen, größere Möhren und Fastinaken evtl. halbieren oder vierteln. Steckrübe schälen und grob zerkleinern.Alles mit Salz und 1 EL Kokosöl vermischen und auf einem Backblech im Ofen 40 Minu¬ten rösten. Zwischendurch ab und zu durchmischen
Schalotten und Knoblauch in dünne Scheiben schneiden Ingwer und Kurkuma schälen und fein reiben. Koriandersamen zerstoßen, Chili kin hacken. Blätter vom Koriandergrün abzupfen, Stiele grob hacken. 1 EL Kokosöl in eine kleine Kasserolle geben, die Hälfte der Schalotten hin-zufiigen und etwa 5 Minuten bei mittlerer Temperatur anbraten, bis sie zu bräunen beginnen. Knoblauch, Ingwer, Kurkuma, Chili, Koriander-samen und -stiele hinzufügen und wenige Minuten anbraten, dann Kokosmilch und Limettenblätter zugeben. Die leere Kokosmilclxlose mit Wasser füllen und dieses ebenfalls zugießen. Suppe kräftig salzen und pfeffern und 10 Minuten simmern lassen.
Restliches Kokosöl (1 EL) bei hoher Temperatur in einem Topf exhimea. Restliche Schalotten in heißes Fett geben und goldbraun knusprig an¬braten. Dabei ist es wichtig, genau den richtigen Zeitpunkt abzupassen. an "demdie Schalotten gerade gebräunt und noch nicht zu dunkel sind. Die Schalotten daher nicht aus den Augen lassen und einen Sieblöffel bereithalten, um sie gleich herausnehmen zu können. Auf Küchenpapier abtropfen lassen, damit sie knusprig bleiben
Quinoa oder Reis kochen, auf 4 Schüsseln verteilen und das Wurzel-gemüse obenauflegen. Die Suppe darüberschöpfen und i i - en Korian-
derblättern und den knusprigen Schalotten garnieren. I; e oder
Zitrone in Spalten schneiden und dazuservieren.

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ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN
FÜR DIE MANDEL-AIOLI: 150 g blanchierte Mandeln Saft von 1/2 Zitrone 60 ml natives Olivenöl extra 1 TL Dijonsenf 1 kleine Knoblauchzehe Salz Pfeffer
FÜR DAS GEMÜSE: 1 Knollensellerie (ca. 600 g) Butter Salz Pfeffer 2 Fenchelknollen 2 Bio-Clementinen 1 kräftige Prise Chiliflocken abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone Meersalzflocken
GERÖSTETER KNOLLENSELLERIE, FENCHEL UND
CLEMENTINE MIT MANDEL-AIOLI

Backofen auf 220 Grad (Umluft: 200 Grad) vorheizen. 100 g Mandeln in 125 ml kaltem Wasser einweichen. Restliche Mandeln (50 g) auf ein Back-blech legen und im vorgeheizten Ofen 8 Minuten rösten, bis sie einen dunklen Goldton angenommen haben. Da sie leicht verbrennen können, immer wieder einen Blick darauf werfen. Abkühlen lassen, den Ofen ange-schaltet lassen. Eingeweichte Mandeln abgießen, mit 125 ml frischem kalter Wasser, Zitronensaft, Olivenöl und Senf in einem Mixer auf hoher Stufe pürieren, bis eine sehr glatte Paste entstanden ist. Knoblauch und geröstete Mandeln hinzufügen und erneut pürieren, bis die Masse homogen ist. Mit Salz, Pfeffer und nach Bedarf noch etwas Zitronensaft, Öl oder Salz würzen
Sellerie großzügig schälen und in ungleichmäßige Stücke (0 ca. 3 cm) schneiden. Eine große Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen, ein nicht kleines Stück Butter (oder ersatzweise Olivenöl) und Sellerie hineingeben. Kräftig salzen, pfeffern und ringsum anbräunen. Selleriestücke aus der Pfan. nehmen und auf ein Backblech geben. Fenchel in 1 cm dicke Spalten schneiden, in die Pfanne geben und auf dieselbe Weise anbraten, bis sie gut gebräunt sind (eventuell beim Anbraten noch etwas Butter hinzufügen, fall: es danach aussieht, dass der Fenchel ansetzt).
Clementinen ungeschält halbieren und mit der Schnittseite nach unten in die Pfanne setzen. 5 Minuten anbraten, bis sie Grillspuren aufweisen. Cle-mentinen und Fenchel auch auf dem Backblech verteilen, mit Chiliflocker Zitronenschale und Salzflocken bestreuen. Im Ofen 10 Minuten rösten, bis alles durchgegart und an den Rändern kräftig gebräunt ist. Clementinen vt ihren Schalen befreien, zerteilen und auf dem Blech verteilen. Mit Aioli ser vieren. Als Beilage passen Dinkel oder Quinoa und ein Blattsalat, angemacl

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ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN
Eiswürfel
1 Vanilleschote 200 g dunkle Schokolade (mindestens 70 % Kakaoanteil) 1 kräftige Prise Meersalzflocken 2 EL flüssiger Honig abgeriebene Schale von 1/2 Bio-Zitrone FÜR DEN SESAMKROKANT: 50 g Sesamsamen plus etwas zum Bestreuen
2 EL Ahornsirup
Eine große Schüssel zur Hälfte mit Wasser und Eis füllen und eine Rührschüssel hineinstellen.Vanillemark aus der Schote kratzen und zusammen mit Schokolade, Salz, Honig, Zitronenschale und 175 ml kaltem Wasser in eine Kasserolle geben. Bei niedriger Temperatur auf dem Herd erhitzen und rühren, bis sich alle Zutaten miteinander verbunden haben und die Schokolade gerade eben geschmolzen ist.
Mithilfe eines Spatels die Mischung in die Rührschüssel im Eiswas¬serbad füllen und mit einem Schneebesen aufschlagen (ein elektri¬scher Handrührer ist zu stark). Mit dem Aufschlagen fortfahren, bis die Mischung glänzt, aber noch nicht erstarrt ist (wie eine dickflüssi¬ge Schokoladensauce) — beim Abtropfen vom Schneebesen soll sie kleine spiralförmige Schokoladenspuren auf der Mousse hinterlassen. Etwa 3 Minuten aufschlagen, aber Vorsicht: Die Mousse wird sehr schnell fest und anschließend beim Abkühlen im Kühlschrank noch weiter erstarren. Probieren und überprüfen, ob Ihnen die Mousse so schmeckt. Ist sie etwas körnig, wurde sie wahrscheinlich zu lange aufgeschlagen.Aber keine Panik, dann die Mischung einfach zurück in die anfangs verwendete Kasserolle geben, erneut schmelzen lassen und von vorne beginnen. Sobald sie fertig ist, die Mousse in kleine Fürnichen füllen und in den Kühlschrank stellen.Vor dem Servieren mindestens 3 Stunden kühlen.
Für den Krokant einen Teller mit fettdichtem Papier belegen und bereitstellen. Die Sesamsamen in einer Pfanne bei mittlerer Tempera¬tur rösten, bis sie gut angebräunt sind, dann den Ahornsirup hinzufii-gen und Krokant vom Herd nehmen. Die Samenmischung auf das fettdichte Papier auf dem Teller gießen und vollständig abkühlen las¬sen. Die Mousse zum Servieren mit Sesam bestreuen und mit dem Krokant anrichten.

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DEN ERBSENFOND: 455 g leere Erbsenschoten 2 Stiele frische grüne Minze 1 Knoblauchzehe (gehackt, ohne Kern) 1 Schalotte (klein gehackt) FÜR DIE ERBSEN: Salz 900 g geschälte Erbsen 2 EL Olivenöl 2 TL Zitronensaft 180 ml Erbsenfond 1 EL Champagneressig 3 EL weiße Schokolade (klein gehackt) 3 EL geröstete Macadamianüsse (klein gehackt) grüne Minze zum Garnieren Erbsenranken und Blüten zum Garnieren
Für den Fond Erbsenschoten, Minze, Knoblauch und Schalotte in ein Käsetuch wickeln und zu einem Beutel binden.Topf mit 1 Liter Wasser füllen, den Beutel hineingeben und Wasser langsam erhitzen. Beutel nach 2 Stunden herausnehmen und abtropfen lassen. Die klare Erbsenbrühe in einen luftdichten Behälter geben und abkühlen lassen.
Bei mittlerer Hitze Wasser mit genug Salz zum Kochen bringen. Währenddessen ein Eisbad in einer großen Schüssel vorbereiten. Erbsen in das kochende Wasser geben und blanchieren, bis sie zart, aber nicht zu weich sind (ca. 2 Minuten). Erbsen abgießen und sofort ins Eisbad geben, bis sie völlig abgekühlt sind. Erbsen abtropfen und auf einem Geschirrtuch trocknen lassen.
Vorsichtig jede Erbse zusammendrücken, um die beiden Hälften unter der Haut voneinander zu trennen. Erbsenhälften in einer Schüssel mit Olivenöl, Zitronensaft und Salz abschmecken.
Erbsenfond und Champagneressig mischen und mit Salz ab-schmecken. Zum Servieren die Erbsen auf 6 Schalen verteilen. Weiße Schokolade und Macadamianüsse daraufgeben. Mit Minzeblättern, Erbsenranken und Blüten garnieren. Schalen ser¬vieren und den Erbsenfond-Essig frisch in die Schalen gießen. Olivenöl in eine Quetschflasche füllen und einige Tropfen als Garnitur daraufgeben.

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Erbsenschoten mit Zwiebehi und Se ene in einem
Grill oder Smoker bei 82 Grad etwa 40 Minuten räuchern. Alternativ im Ofen grillen. Darauf achten, dass die Erbsenscho-ten nicht vollständig durchgegart sind.
Erbsenschoten mit Zwiebeln, Sellerie und Erbsenfond in einen großen Topf geben und bei mittlerer Hitze ohne Deckel zum Kochen bringen, bis das Gemüse weich ist. Anschließend nach und nach einzelne Portionen der Suppe in den Mixer geben und pürieren. Dann kurz ziehen lassen und die Suppe durch ein feinmaschiges Sieb wieder in den Topf geben.
Während die Suppe kocht, Brot von beiden Seiten mit Olivenöl bestreichen und im Ofen bei 180 Grad rösten. Die geräucherten Möhren zur Suppe geben und bei schwacher Hitze so lange köcheln lassen, bis sie weich sind.
Brot in mundgerechte Stücke zerreißen und etwa 285 g davon in die Suppe geben. Die Suppe mit einem Mixer pürieren, bis sie eine grobe Textur hat. Mit Salz abschmecken.
Zum Servieren die Suppe in Schalen geben. Mit einer Haube Creme fraiche, dem restlichen Brot undVogelmiere oder alter¬nativ Schnittlauch garnieren und mit Olivenöl beträufeln.
Zubereitungszeit: 90 Minuten

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ZUTATEN FÜR 4-6 PORT Cu`
FÜR DEN SALAT: Olivenöl
2 große Fenchelknollen iir za 5 b,3‘e
Scheiben geschnitten)
Meersalzflocken, Pfeffer
4 Blutorangen
100 g gemischte Salatblätter
1 Dose Cannellini-Bohnen (ä 4-iDe abgetropft und abgespült)
100 g Pekannusskerne 75 g Sultaninen
1/2 Bund Schnittlauch (Halme gedrittelt FÜR DAS DRESSING:
2 EL Rotweinessig
1 EL klarer Honig
1 TL gemahlener Zimt
1/2 TL Cayennepfeffer (optional)
1 EL Wasser, 1 EL natives Olivenöl
Meersalzflocken
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Eine große Bratpfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und etwas Olivenöl hineingießen. Die Fenchelscheiben darin einige Minuten sautieren, bis sie anfangen, weich zu werden, und an den Rändern anbräunen. Mit einem Schaumlöffel in eine Schüssel heben und mit Salz und Pfeffer würzen. beiseitestellen.
Orangen schälen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.
Salatblätter auf einer großen Platte arrangieren. Erst die Cannellini, dann die Orangenscheiben und die Pekannüsse darüber verteilen. Nun Fenchel und die Sultaninen zufügen und Schnittlauch darüberstreuen.
Die Zutaten für das Dressing in einem Kännchen verrühren, dann über den Salat träufeln. Sofort servieren.

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FÜR 4-6 PORTIONEN
Pflanzenöl
2 Zwiebeln (halbiert und in dünne Scheiben geschnitten)
1 gehäufter TL Kurkuma
2 EL getrocknete Minze 1 große Knolle Knoblauch (Zehen geschält) 500 g Babyspinatblätter Meersalzflocken frisch gemahlener schwarzer Pfeffer 1 Dose Kichererbsen (ä 400 g) 6-8 Salzzitronen (halbiert) 225 g Panir (indischer Frischkäse, in 12 Würfel geschnitten)
Einen Spritzer Pflanzenöl in einem großen Topf auf mittlerer Stufe erhitzen. Die Zwiebeln darin 6-8 Minuten andünsten, bis sie weich sind. Kurkuma und Minze einrühren und 1 Minute mitgaren, die Knoblauchzehen zugeben. Einige Minuten andünsten, bis der Knoblauch anfängt, weich zu werden. Den Spinat zufügen. Deckel auflegen und den Spinat in 2-3 Minuten zusam¬menfallen lassen.
Die Mischung im Topf großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Die Kichererbsen zugeben und 250 ml kochendes Wasser zugießen. Die Tempera¬tur auf niedrige Stufe reduzieren, den Deckel halb auflegen. Mischung 20 Minuten köcheln lassen, bis sie zu einer nicht zu wässrigen Brühe einge¬kocht ist.
Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. An-schließend die Salzzitronenhälften in den Topf geben. Zum Schluss den Panir einrühren. Eintopf weitere 15 Minuten köcheln lassen und sofort mit Brot oder Reis servieren.