Kochen 20.2.2020 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie youtube: Videolink https://youtu.be/sujdxikpsX8 ............401 PILZ-MANDEL-SUPPE MIT ERBSENNOCKEN Spitzmorcheln und Steinpilze in ca. 300 ml warmem Wasser einweichen. Sellerie und Kartoffeln schälen, Zwiebeln abziehen, alles in ca. 1 cm große Stücke schneiden. Knoblauch abziehen, fein hacken. Frische Pilze putzen, in grobe Stücke schneiden. Mandeln grob hacken, in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Öl und 30 g Butter in einem Topf erhitzen, frische Pilze darin bei starker Hitze ca. 2 Minuten unter ständigem Rühren anbraten. Zwiebeln, Knoblauch, Sellerie und Kartoffeln unterrühren, eingeweichte Pilze samt Wasser und Brühe hinzufügen, aufkochen, Hitze reduzieren, zugedeckt ca. 25 Minuten köcheln lassen. Salbeiblätter dazugeben, Suppe grob pürieren, vom Herd nehmen. Mandeln und Creme fraiche unterheben, mit Salz und Pfeffer würzen. Inzwischen Erbsen fein pürieren. Milch mit restlicher Butter aufkochen, Grieß und Erbsen-püree unterrühren, vom Herd nehmen, Ei zügig unterschlagen, mit Salz und Pfeffer würzen, ca. 10 Minuten ziehen lassen. Salzwasser zum Sim-mern bringen, aus dem Erbsengrieß mithilfe zweier Esslöffel Nocken formen, diese ins Salz¬wasser geben. Sobald sie vom Topfboden an die Oberfläche steigen, herausnehmen. Pilz-Mandel-Suppe mit Erbsennocken und nach Belieben frischer Petersilie servieren. Pro Portion: 610 kcal/2540 kJ 39 g Kohlenhydrate, 20 g Eiweiß, 39 g Fett ....402 ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN 2 Knoblauchzehen 100 g Zwiebeln 1 Chilischote je 1 rote, gelbe, grüne und orange Paprikaschote 1 Bund Koriander 4 EL Sonnenblumenöl Salz, Pfeffer 20 g Walnusskerne 10 g frischer Ingwer 300 g Knollensellerie 1 Zitrone 1/2 Bund Basilikum 1/2 Bund Petersilie 300 g Äpfel 3 EL Olivenöl 250 g Schmand 12 Blätter Frühlingsrollenteig 700 ml Frittieröl Für die Paprikafüllung Knoblauch und Zwiebeln abziehen, Chili waschen, alles fein hacken. Papri¬kaschoten waschen, vierteln, putzen, in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Korianderblättchen von den Stielen zupfen und fein hacken. Sonnen¬blumenöl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen.Vorbereitete Zutaten darin bei mittlerer bis starker Hitze ca. 8 Minuten anrösten, mit Salz und Pfeffer würzen, in ein Sieb abgießen und abkühlen lassen. Inzwischen für den Salat Walnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Ingwer schälen, fein reiben. Sellerie schälen, in ca. 3 cm lange feine Stifte schneiden. Zitronensaft auspres¬sen Basilikum- und Petersilienblättchen abzupfen und grob hacken. Äpfel vierteln, Kerngehäuse entfernen, Apfel in dünne Spalten hobeln. Alles mit Olivenöl und Schmand vermengen. Frühlingsrollenteigblätter auf der Arbeitsfläche verteilen. Paprikafüllung auf dem unteren Drittel in die Mitte geben. Teigränder rundherum mit Wasser einstreichen. Teig zunächst seitlich über die Füllung klappen, dann von unten her fest aufrollen. Frittieröl in einem Topf auf 160-170 Grad erhitzen. Frühlingsrollen darin portionsweise goldbraun und knusprig ausbacken, auf Küchenpapier abtropfen lassen. Sellerie-Apfel-Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Frühlingsrollen servieren. Pro Portion: 1130 kcal/4740 49 g Kohlenhydrate, 9 g Eiweiß, 99 g Fett .....403 ZITRUSSALAT MIT GEBRATENEM ROSMARIN UND OLIVEN Oliven abgießen, grob hacken. 6 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Rosmarinnadeln darin knusprig anrösten. Zitrusfrüchte so schälen, dass die weiße Haut mit entfernt wird, Früchte in Scheiben oder mundgerechte Stücke schneiden. Basilikumblätt-chen abzupfen. Zitrusfrüchte mit Basilikum, Oliven und Rosmarin samt Öl aus der Pfanne vermengen. Baguette in fingerdicke Scheiben schneiden und im Ofen oder Toaster goldbraun rösten. Knoblauch abziehen, geröstete Brotscheiben damit einreiben und mit übrigem Olivenöl beträufeln. Zitrussalat mit Meersalz und Pfeffer würzen und mit Baguette servieren. Pro Portion: 425 kcal/1785 kJ 60 g Kohlenhydrate, 10 g Eiweiß, 11 g Fett ......404 SELLERIE-APFEL-CASHEW-SUPPE Zwiebeln abziehen, Knollensellerie schälen, beides grob würfeln. Staudensellerie waschen, Blätter abzupfen und in kaltes Wasser legen, die Stangen grob hacken. Äpfel vierteln, Kerngehäuse entfernen, in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Die Hälfte der Apfelwürfel mit Butter in einer Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze rundherum goldbraun anbraten. Cashewkerne grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Öl in einem Topf erhitzen, Knollen-, Staudensel-lerie, die urgebratenen Apfelstücke und Zwiebeln darin bei mittlerer bis starker Hitze ca. 3 Minuten anbraten. Brühe, Thymianblätter, Milch und Sahne hinzufügen, aufkochen, Hitze reduzieren, zugedeckt 20-30 Minuten köcheln lassen. Ca. zwei Drittel der Cashewkerne hinzufügen, Suppe fein pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Suppe aufTeller verteilen, mit gebratenen Äpfeln, restlichen Cashewkernen und Sellerieblättern garniert servieren. Pro Portion: 355 kcal/1475 kJ 27 g Kohlenhydrate, 8 g Eiweiß, 23 g Fett Zubereitungszeit: 70 Minuten ...........405 GERÖSTETER SCHWARZWURZELSALAT MIT PARMESAN UND KAPERN Ofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vorheizen. Zwiebeln abziehen, längs halbieren, Zwiebel¬schichten auseinanderzupfen. Knoblauchzehen abziehen, längs halbieren. Chili waschen und längs halbieren. Rosmarinnadeln abzupfen. Zitrone heiß waschen, trocken reiben und in dünne Spal¬ten schneiden. Schwarzwurzeln schälen, putzen und längs halbieren. Schwarzwurzeln mit den vorbereiteten Zutaten gut vermengen, mit Olivenöl, Salz und Pfeffer würzen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und im heißen Ofen auf der mittleren Schiene 50-60 Minuten rösten. Inzwischen Parmesan fein hobeln. Kapern abgießen. Petersilienblättchen abzupfen und grob hacken. Schwarzwurzeln aus dem Ofen nehmen, noch heiß mit Kapern, Parmesan und Petersilie vermengen und sofort servieren. Pro Portion: 185 kca1/770 kJ 10 g Kohlenhydrate, 7 g Eiweiß, 4 g Fett Zubereitungszeit: 40 Minuten .......406 IN PANKO FRITTIERTER BLUMENKOHL AUF ROTKOHLROHKOST Vom Rotkohl die äußeren Blätter entfernen, Kohl vierteln, Strunk entfernen. Kürbis waschen, vier¬teln, Kerne entfernen. Petersilienwurzeln putzen und schälen. Gemüse in feine Streifen schneiden. Erdnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett anrösten, danach fein hacken. Ingwer schälen, fein reiben. Limette heiß waschen, trocken reiben, 1 TL Schale fein abreiben, Saft auspressen. Chi-lischote waschen, längs halbieren, Kerne entfer¬nen, Schote sehr fein hacken. Korianderblättchen abzupfen und grob hacken. Rotkohl, Kürbis und Petersilienwurzeln mit Erdnüssen, Limettenschale und -saft, Chili, Koriander sowie Olivenöl und Honig vermischen und mit den Händen kräftig durchkneten. Mehl auf einen Teller geben, mit Salz und Pfeffer würzen. Eier verquirlen. Panko auf einen flachen Teller geben. Blumenkohlröschen zunächst im Mehl wenden, dann durch das Ei ziehen und schließlich im Panko wenden. Frittieröl in einem Topf auf 160-170 Grad erhitzen. Blumenkohl darin portionsweise goldbraun und knusprig ausbacken, auf Küchen¬papier abtropfen lassen, mit Meersalz würzen. Rotkohlrohkost mit Salz und Pfeffer abschme¬cken, mit Blumenkohlröschen anrichten. Nach Belieben mit Limettenspalten servieren. Pro Portion: 935 kcal/3905 kJ 47 g Kohlenhydrate, 21 g Eiweiß, 72 g Fett Zubereitungszeit: 65 Minuten ........407 ROTE-LINSEN-ERDNUSS-SUPPE MIT GREEN-CHILI-CREAM-CHEESE ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN 150 g rote Linsen 100 g Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 20 g frischer Ingwer 200 g Tomaten 11/2 Bund Koriander 60 g Erdnüsse (geröstet, gesalzen) 2 EL Erdnussöl 1 TL Currypulver 1 TL Garam Masala 1 TL Kurkumapulver 400 ml Kokosmilch 300-400 ml Gemüsebrühe Salz Pfeffer 1 grüne Chilischote 30 g Pistazienkerne 50 ml Olivenöl 100 g Feta nach Belieben Limettenspalten Linsen gründlich abbrausen. Zwiebeln und Knoblauch abziehen, Ingwer schälen, alles zusammen fein hacken.Tomaten waschen, putzen und grob würfeln. Blätter von 1 Bund Koriander grob hacken. Erdnüsse grob hacken. Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer darin bei mittlerer bis starker Hitze ca. 3 Minuten anbraten. Curry, Garam Masala und Kurkuma unterrühren, Linsen dazugeben, unter ständigem Rühren 1-2 Minuten anbraten. Kokosmilch, Brühe und Tomaten hinzufügen, aufkochen, Hitze reduzieren und zugedeckt ca. 25 Minuten leicht köcheln lassen. Hitze ausstellen,Topf auf dem Herd lassen, Erdnüsse und gehackten Koriander unterheben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. .........408 BITTE BEACHTEN: Cashewkerne müssen 2 Stunden einweichen 70 g Cashewkerne (2 Std. eingeweicht) 3 EL Kokosjoghurt Abrieb von 1/2 Bio-Zitrone, 2 EL Zitronensaft 16 Verbenenblätter (frisch oder getrocknet) Meersalz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle 350 g kleine Bio-Snackmöhren 3 EL Olivenöl, 1 TL Apfeldicksaft 1 Prise Chiliflocken 1 Prise Kreuzkümmel (gemahlen) 1 TL Sumach Radieschen (in feine Scheiben gehobelt) Sumach, Chiliflocken und Gemüsechips zum AnrichtenFür den Joghurt Cashewkerne abgießen, dann mit 90 ml Wasser, Kokosjoghurt, Zitronenabrieb und -saft,Verbenenblättern, 1/4 TL Meersalz und Pfeffer zu einer feinen Creme mixen. Möhren waschen, putzen, längs halbieren und in eine Schüssel geben. Olivenöl, Apfeldicksaft, 1/2 TL Meersalz, Chiliflocken, Kreuzkümmel und Sumach verrühren, mit Möhren vermengen. Einschubfach eines Dehydrators mit Dörrfolie auslegen. Möhren darauf verteilen und 6 Stunden bei 42 Grad trocknen. Alternativ können die Möhren im Backofen getrocknet werden. Hierfür den Ofen auf 50 Grad Umluft erhitzen. Möhren auf mit Back¬papier ausgelegte Bleche legen und bis zu 2 Stunden trocknen lassen. Gelegentlich Ofentür öffnen, damit die feuchte Luft ent¬weichen kann. Zitronen-Verbenen-Joghurt mittig aufTeller verteilen. Mit Möhren und Radieschenscheiben belegen. Mit Sumach und Chiliocken bestreuen, nach Belieben mit Gemüsechips servieren. Pro Portion: 485 kcal/2020 kJ 32 g Kohlenhydrate, 11 g Eiweiß, 32 g Fett Zubereitungszeit: 20 Minuten ......409 BITTE BEACHTEN: Cashewkerne müssen 6 Stunden trocknen FÜR DIE CHILI-CASHEWKERNE: 50 ml Zitronensaft 1 EL Abrieb von 1 Bio-Zitrone · 60 ml Ahornsirup, 1 EL Tamari 2 Prisen Cayennepfeffer 1 Prise Meersalz 100 g Cashewkerne FÜR DAS DRESSING: 1/2 Stange Zitronengras 10 g frischer Ingwer 120 ml kalt gepresstes Kokosöl (flüssig) 60 ml Limettensaft 1 TL Abrieb von 1 Bio-Limette 1 Prise Cayennepfeffer 3 EL Ahornsirup, 1 Prise Vanille, Meersalz FÜR DEN SALAT: 90 g Grünkohl 1 kleine Möhre 1 Handvoll Minzeblätter 1 Handvoll Basilikumblätter Meersalz schwarzer Pfeffer aus der ...410 Ein Schraubglas mit 750 ml Füllmenge für 5 Minuten heiß auskochen. 6 Zitronen heiß waschen und bürsten. Restliche Zitronen auspressen. Die Zitronen längs und quer bis zur Hälfte aufschneiden. Mit je 1 TL Meersalz füllen, dann fest zusammendrücken. Zitronen eng übereinander in das Schraubglas schichten, dabei zwischen die Zitronen immer 1 EL Meersalz streuen. Zimt¬stangen zerbrechen und in das Glas geben. Mit Zitronensaft auffüllen. Die Zitronen sollten vollständig von der Flüssigkeit bedeckt sein. Sollte der Zitronensaft nicht ausreichen, das Glas mit kochendem Wasser aufgießen. Glas luftdicht verschließen. An einem kühlen und dunklen Ort 6 Wochen stehen lassen, alle 2 Tage das Glas schütteln, sodass sich das Meersalz nicht am Boden absetzt.

Kochen 20.2.2020 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie
youtube: Videolink
https://youtu.be/sujdxikpsX8
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PILZ-MANDEL-SUPPE MIT ERBSENNOCKEN

Spitzmorcheln und Steinpilze in ca. 300 ml warmem Wasser einweichen. Sellerie und Kartoffeln schälen, Zwiebeln abziehen, alles in ca. 1 cm große Stücke schneiden. Knoblauch abziehen, fein hacken. Frische Pilze putzen, in grobe Stücke schneiden. Mandeln grob hacken, in einer Pfanne ohne Fett anrösten.
Öl und 30 g Butter in einem Topf erhitzen, frische Pilze darin bei starker Hitze ca. 2 Minuten unter ständigem Rühren anbraten. Zwiebeln, Knoblauch, Sellerie und Kartoffeln unterrühren, eingeweichte Pilze samt Wasser und Brühe hinzufügen, aufkochen, Hitze reduzieren, zugedeckt ca. 25 Minuten köcheln lassen. Salbeiblätter dazugeben, Suppe grob pürieren, vom Herd nehmen. Mandeln und Creme fraiche unterheben, mit Salz und Pfeffer würzen.
Inzwischen Erbsen fein pürieren. Milch mit restlicher Butter aufkochen, Grieß und Erbsen-püree unterrühren, vom Herd nehmen, Ei zügig unterschlagen, mit Salz und Pfeffer würzen, ca. 10 Minuten ziehen lassen. Salzwasser zum Sim-mern bringen, aus dem Erbsengrieß mithilfe zweier Esslöffel Nocken formen, diese ins Salz¬wasser geben. Sobald sie vom Topfboden an die Oberfläche steigen, herausnehmen.
Pilz-Mandel-Suppe mit Erbsennocken und nach Belieben frischer Petersilie servieren.
Pro Portion: 610 kcal/2540 kJ
39 g Kohlenhydrate, 20 g Eiweiß, 39 g Fett

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ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN
2 Knoblauchzehen 100 g Zwiebeln 1 Chilischote je 1 rote, gelbe, grüne und orange Paprikaschote 1 Bund Koriander 4 EL Sonnenblumenöl Salz, Pfeffer 20 g Walnusskerne 10 g frischer Ingwer 300 g Knollensellerie 1 Zitrone 1/2 Bund Basilikum 1/2 Bund Petersilie 300 g Äpfel 3 EL Olivenöl 250 g Schmand 12 Blätter Frühlingsrollenteig 700 ml Frittieröl
Für die Paprikafüllung Knoblauch und Zwiebeln abziehen, Chili waschen, alles fein hacken. Papri¬kaschoten waschen, vierteln, putzen, in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Korianderblättchen von den Stielen zupfen und fein hacken. Sonnen¬blumenöl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen.Vorbereitete Zutaten darin bei mittlerer bis starker Hitze ca. 8 Minuten anrösten, mit Salz und Pfeffer würzen, in ein Sieb abgießen und abkühlen lassen.
Inzwischen für den Salat Walnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Ingwer schälen, fein reiben. Sellerie schälen, in ca. 3 cm lange feine Stifte schneiden. Zitronensaft auspres¬sen Basilikum- und Petersilienblättchen abzupfen und grob hacken. Äpfel vierteln, Kerngehäuse entfernen, Apfel in dünne Spalten hobeln. Alles mit Olivenöl und Schmand vermengen.
Frühlingsrollenteigblätter auf der Arbeitsfläche verteilen. Paprikafüllung auf dem unteren Drittel in die Mitte geben. Teigränder rundherum mit Wasser einstreichen. Teig zunächst seitlich über die Füllung klappen, dann von unten her fest aufrollen. Frittieröl in einem Topf auf 160-170 Grad erhitzen. Frühlingsrollen darin portionsweise goldbraun und knusprig ausbacken, auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Sellerie-Apfel-Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Frühlingsrollen servieren.
Pro Portion: 1130 kcal/4740
49 g Kohlenhydrate, 9 g Eiweiß, 99 g Fett


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ZITRUSSALAT MIT GEBRATENEM ROSMARIN UND OLIVEN

Oliven abgießen, grob hacken. 6 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Rosmarinnadeln darin knusprig anrösten.
Zitrusfrüchte so schälen, dass die weiße Haut mit entfernt wird, Früchte in Scheiben oder mundgerechte Stücke schneiden. Basilikumblätt-chen abzupfen.
Zitrusfrüchte mit Basilikum, Oliven und Rosmarin samt Öl aus der Pfanne vermengen.
Baguette in fingerdicke Scheiben schneiden und im Ofen oder Toaster goldbraun rösten. Knoblauch abziehen, geröstete Brotscheiben damit einreiben und mit übrigem Olivenöl beträufeln.
Zitrussalat mit Meersalz und Pfeffer würzen und mit Baguette servieren.
Pro Portion: 425 kcal/1785 kJ
60 g Kohlenhydrate, 10 g Eiweiß, 11 g Fett

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SELLERIE-APFEL-CASHEW-SUPPE

Zwiebeln abziehen, Knollensellerie schälen, beides grob würfeln. Staudensellerie waschen, Blätter abzupfen und in kaltes Wasser legen, die Stangen grob hacken. Äpfel vierteln, Kerngehäuse entfernen, in ca. 1 cm große Würfel schneiden.
Die Hälfte der Apfelwürfel mit Butter in einer Pfanne bei mittlerer bis starker Hitze rundherum goldbraun anbraten. Cashewkerne grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett anrösten.
Öl in einem Topf erhitzen, Knollen-, Staudensel-lerie, die urgebratenen Apfelstücke und Zwiebeln darin bei mittlerer bis starker Hitze ca. 3 Minuten anbraten. Brühe, Thymianblätter, Milch und Sahne hinzufügen, aufkochen, Hitze reduzieren, zugedeckt 20-30 Minuten köcheln lassen. Ca. zwei Drittel der Cashewkerne hinzufügen, Suppe fein pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Suppe aufTeller verteilen, mit gebratenen Äpfeln, restlichen Cashewkernen und Sellerieblättern garniert servieren.
Pro Portion: 355 kcal/1475 kJ
27 g Kohlenhydrate, 8 g Eiweiß, 23 g Fett
Zubereitungszeit: 70 Minuten

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GERÖSTETER SCHWARZWURZELSALAT MIT PARMESAN UND KAPERN

Ofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vorheizen. Zwiebeln abziehen, längs halbieren, Zwiebel¬schichten auseinanderzupfen. Knoblauchzehen abziehen, längs halbieren. Chili waschen und längs halbieren. Rosmarinnadeln abzupfen. Zitrone heiß waschen, trocken reiben und in dünne Spal¬ten schneiden. Schwarzwurzeln schälen, putzen und längs halbieren.
Schwarzwurzeln mit den vorbereiteten Zutaten gut vermengen, mit Olivenöl, Salz und Pfeffer würzen, auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und im heißen Ofen auf der mittleren Schiene 50-60 Minuten rösten.
Inzwischen Parmesan fein hobeln. Kapern abgießen. Petersilienblättchen abzupfen und grob hacken.
Schwarzwurzeln aus dem Ofen nehmen, noch heiß mit Kapern, Parmesan und Petersilie vermengen und sofort servieren.
Pro Portion: 185 kca1/770 kJ
10 g Kohlenhydrate, 7 g Eiweiß, 4 g Fett
Zubereitungszeit: 40 Minuten

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  IN PANKO FRITTIERTER BLUMENKOHL
AUF ROTKOHLROHKOST

Vom Rotkohl die äußeren Blätter entfernen, Kohl vierteln, Strunk entfernen. Kürbis waschen, vier¬teln, Kerne entfernen. Petersilienwurzeln putzen und schälen. Gemüse in feine Streifen schneiden.
Erdnüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett anrösten, danach fein hacken. Ingwer schälen, fein reiben. Limette heiß waschen, trocken reiben, 1 TL Schale fein abreiben, Saft auspressen. Chi-lischote waschen, längs halbieren, Kerne entfer¬nen, Schote sehr fein hacken. Korianderblättchen abzupfen und grob hacken.
Rotkohl, Kürbis und Petersilienwurzeln mit Erdnüssen, Limettenschale und -saft, Chili, Koriander sowie Olivenöl und Honig vermischen und mit den Händen kräftig durchkneten.
Mehl auf einen Teller geben, mit Salz und Pfeffer würzen. Eier verquirlen. Panko auf einen flachen Teller geben. Blumenkohlröschen zunächst im Mehl wenden, dann durch das Ei ziehen und schließlich im Panko wenden.
Frittieröl in einem Topf auf 160-170 Grad erhitzen. Blumenkohl darin portionsweise goldbraun und knusprig ausbacken, auf Küchen¬papier abtropfen lassen, mit Meersalz würzen.
Rotkohlrohkost mit Salz und Pfeffer abschme¬cken, mit Blumenkohlröschen anrichten. Nach Belieben mit Limettenspalten servieren.
Pro Portion: 935 kcal/3905 kJ
47 g Kohlenhydrate, 21 g Eiweiß, 72 g Fett
Zubereitungszeit: 65 Minuten

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ROTE-LINSEN-ERDNUSS-SUPPE MIT GREEN-CHILI-CREAM-CHEESE 

ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN
150 g rote Linsen 100 g Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 20 g frischer Ingwer 200 g Tomaten 11/2 Bund Koriander 60 g Erdnüsse (geröstet, gesalzen) 2 EL Erdnussöl 1 TL Currypulver 1 TL Garam Masala 1 TL Kurkumapulver 400 ml Kokosmilch 300-400 ml Gemüsebrühe Salz Pfeffer 1 grüne Chilischote 30 g Pistazienkerne 50 ml Olivenöl 100 g Feta nach Belieben Limettenspalten

Linsen gründlich abbrausen. Zwiebeln und Knoblauch abziehen, Ingwer schälen, alles zusammen fein hacken.Tomaten waschen, putzen und grob würfeln. Blätter von 1 Bund Koriander grob hacken. Erdnüsse grob hacken.
Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer darin bei mittlerer bis starker Hitze ca. 3 Minuten anbraten. Curry, Garam Masala und Kurkuma unterrühren, Linsen dazugeben, unter ständigem Rühren 1-2 Minuten anbraten. Kokosmilch, Brühe und Tomaten hinzufügen, aufkochen, Hitze reduzieren und zugedeckt ca. 25 Minuten leicht köcheln lassen. Hitze ausstellen,Topf auf dem Herd lassen, Erdnüsse und gehackten Koriander unterheben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

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BITTE BEACHTEN: Cashewkerne müssen 2 Stunden einweichen 70 g Cashewkerne (2 Std. eingeweicht) 3 EL Kokosjoghurt Abrieb von 1/2 Bio-Zitrone, 2 EL Zitronensaft 16 Verbenenblätter (frisch oder getrocknet) Meersalz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle 350 g kleine Bio-Snackmöhren 3 EL Olivenöl, 1 TL Apfeldicksaft 1 Prise Chiliflocken 1 Prise Kreuzkümmel (gemahlen) 1 TL Sumach Radieschen (in feine Scheiben gehobelt) Sumach, Chiliflocken und Gemüsechips zum AnrichtenFür den Joghurt Cashewkerne abgießen, dann mit 90 ml Wasser, Kokosjoghurt, Zitronenabrieb und -saft,Verbenenblättern, 1/4 TL Meersalz und Pfeffer zu einer feinen Creme mixen.
Möhren waschen, putzen, längs halbieren und in eine Schüssel geben. Olivenöl, Apfeldicksaft, 1/2 TL Meersalz, Chiliflocken, Kreuzkümmel und Sumach verrühren, mit Möhren vermengen.
Einschubfach eines Dehydrators mit Dörrfolie auslegen. Möhren darauf verteilen und 6 Stunden bei 42 Grad trocknen. Alternativ können die Möhren im Backofen getrocknet werden. Hierfür den Ofen auf 50 Grad Umluft erhitzen. Möhren auf mit Back¬papier ausgelegte Bleche legen und bis zu 2 Stunden trocknen lassen. Gelegentlich Ofentür öffnen, damit die feuchte Luft ent¬weichen kann.
Zitronen-Verbenen-Joghurt mittig aufTeller verteilen. Mit Möhren und Radieschenscheiben belegen. Mit Sumach und Chiliocken bestreuen, nach Belieben mit Gemüsechips servieren. Pro Portion: 485 kcal/2020 kJ
32 g Kohlenhydrate, 11 g Eiweiß, 32 g Fett
Zubereitungszeit: 20 Minuten

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BITTE BEACHTEN: Cashewkerne müssen 6 Stunden trocknen FÜR DIE CHILI-CASHEWKERNE: 50 ml Zitronensaft 1 EL Abrieb von 1 Bio-Zitrone
· 60 ml Ahornsirup, 1 EL Tamari 2 Prisen Cayennepfeffer 1 Prise Meersalz 100 g Cashewkerne FÜR DAS DRESSING: 1/2 Stange Zitronengras 10 g frischer Ingwer 120 ml kalt gepresstes Kokosöl (flüssig) 60 ml Limettensaft 1 TL Abrieb von 1 Bio-Limette 1 Prise Cayennepfeffer 3 EL Ahornsirup, 1 Prise Vanille, Meersalz FÜR DEN SALAT: 90 g Grünkohl 1 kleine Möhre 1 Handvoll Minzeblätter 1 Handvoll Basilikumblätter Meersalz schwarzer Pfeffer aus der

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Ein Schraubglas mit 750 ml Füllmenge für 5 Minuten heiß auskochen. 6 Zitronen heiß waschen und bürsten.
Restliche Zitronen auspressen.
Die Zitronen längs und quer bis zur Hälfte aufschneiden. Mit je 1 TL Meersalz füllen, dann fest zusammendrücken. Zitronen eng übereinander in das Schraubglas schichten, dabei zwischen die Zitronen immer 1 EL Meersalz streuen. Zimt¬stangen zerbrechen und in das Glas geben. Mit Zitronensaft auffüllen. Die Zitronen sollten vollständig von der Flüssigkeit bedeckt sein. Sollte der Zitronensaft nicht ausreichen, das Glas mit kochendem Wasser aufgießen. Glas luftdicht verschließen.
An einem kühlen und dunklen Ort 6 Wochen stehen lassen, alle 2 Tage das Glas schütteln, sodass sich das Meersalz nicht am Boden absetzt.