Börsen Trading Sportwetten Selzer-McKenzie: Kochen 19.2.2020 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie youtube:https://youtu.be/ZY8eXrCY1Mc .........301 1 Haushaltsreibe 1 Geschirrtuch 1 große Pfanne o ZUBEREITUNGSZEIT: 30 Minuten GARZEIT: etwa 24 Minuten APFELPUFFER MIT LACHSTATAR Für die Party ZUTATEN FÜR 12 STÜCK: FÜR DAS TATAR: 200 g geräucherter Lachs in Scheiben 1 kleine Zwiebel 3-4 Stängel Dill 1 EL Kräuteressig 1 EL Zitronensaft 1 gestr. TL ger. Meerrettich Salz gern. Pfeffer 2 EL Speiseöl, z.B. Olivenöl FÜR DIE PUFFER: 250 g Knollensellerie 2 säuerliche Äpfel (z. B. Cox Orange, etwa 450 g) 1 Ei (Größe M) 2 EL Weizenmehl 60 g Butterschmalz PRO STÜCK: E: 5 g, F: 7 g, Kh: 6 g kJ: 456, kcal: 109, BE: 0,5 1. Für das Tatar den Lachs zuerst in schmale Streifen und dann in kleine Würfel schneiden EI Zwiebel abziehen, ebenfalls klein würfeln. Dill abspülen, trocken tupfen und die Spit¬zen von den Stängeln zupfen. Einige Spitzen zum Garnieren beiseitelegen. Restliche Dill-spitzen klein schneiden, mit den Lachs- und Zwiebelwür¬feln in eine Schüssel geben. 2, Essig mit Zitronensaft und Meerrettich verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Das Spei¬seöl unterschlagen. Die Mari¬nade zu den Lachswürfeln in der Schüssel geben 13 und gut untermischen. Das Lachstatar zugedeckt etwa 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. 3. In der Zwischenzeit für die Puffer Sellerie schälen, abspü-len, abtropfen lassen und grob reiben 13 (ergibt etwa 150 g). Die Äpfel abspülen, abtrocknen, schälen, vierteln und entker¬nen. Die Apfelviertel ebenfalls grob reiben und in einem Ge¬schirrtuch out auspressen El 4. Die Sererie- und Apfelraspel mit den- E „nd dem Mehl in einer Schüssel vermengen 11. Die Sellerie-Apfel-Masse mit Salz und Pfeffer würzen. 5. Etwas von dem Butter-schmalz in der Pfanne zerlas-sen. Die Puffermasse portions-weise mit einem Esslöffel in die Pfanne geben und etwas flach drücken. Die Puffer bei mittlerer Hitze von beiden Seiten knusprig braten IN (je etwa 4 Minuten pro Seite). Aus der Puffermasse in dem restlichen Butterschmalz ins¬gesamt 12 kleine Puffer backen. 6. Die fertigen Puffer aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier legen (so wird überschüssiges Fett aufge-saugt). Die Puffer warm stellen. Das Lachstatar auf den Puffern verteilen, mit den beiseitege-legten Dillspitzen garnieren und die Puffer sofort servieren. TIPPS: Die Apfelpuffer zu ma-chen ist Ihnen zu aufwendig? Dann bereiten Sie doch 12 TK-Kartoffel-Rösti nach Packungs-anleitung zu und belegen dies mit dem Lachstatar. Die Apfelpuffer mit Lachstatar zusätzlich mit Zitronenspalten garniert servieren. ..........302 Kürbis abspülen, abtrock¬nen, halbieren und in Spalten schneiden. Die Kerne mit dem faserigen Innenteil abschnei-den A. Das Fruchtfleisch mit der Schale in kleine Stücke schneiden (ergibt etwa 500 g). 2. Knoblauch abziehen und fein würfeln. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen. Knoblauch darin andünsten. Die Kürbisstücke in den Topf geben und unter gelegentlichem Rühren in etwa 3 Minuten andünsten B . Das Wasser hinzugießen. Das Ganze mit Salz würzen und zugedeckt bei schwacher Hitze in etwa 20 Minuten weich garen, da¬bei gelegentlich umrühren. 3. Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C Heißluft: etwa 180 °C Die Förmchen oder Tassen fetten. Das weiche Kürbisfleisch (mit der Flüssigkeit) in eine Rührschüssel geben und kurz abkühlen lassen. Eier, Parmesan und Sahne hinzugeben, alles mit dem Pürierstab fein zerklei¬nern R. Das Püree mit Salz, Pfeffer urd Muskatnuss kräftig abschmecken und in den Förm- chen -essen verteilen. 5. Die Förmchen oder Tassen mit wenig Abstand in die Auf-laufform stellen D . Vorsichtig so viel heißes Wasser in die Auflaufform gießen, dass die Auflaufform knapp über die Hälfte mit Wasser gefüllt ist. 6. Die Form auf dem Rost auf mittlerer Einschubleiste in den vorgeheizten Back-ofen schieben. Kürbisflans etwa 30 Minuten garen. 7. Inzwischen für den Salat den Feldsalat putzen, die Wurzelenden so entfernen, dass die Blättchen noch zu-sammenhalten. Salat waschen und gut abtropfen lassen oder trocken schleudern. Essig mit Honig oder Apfeldicksaft ver-rühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Olivenöl unterschlagen. 8. Die Förmchen oder Tassen aus dem Wasserbad nehmen. Mit einem spitzen Küchenmes-ser die Flans rundherum von den Förmchen- oder Tassen-rändern lösen und auf kleine Teller stürzen. Den Feldsalat um die Flans anrichten und mit der Salatsauce beträufeln. .....303 kg Rindfleisch zum Ko-chen (z. B. Bug, Querrippe, Beinfleisch) möglichst mit Knochen oder zusätzlich 1-2 Markknochen 2-3 l kaltes Wasser 1 EL Salz 1 Bund Suppengrün (Möhre, Porree, Sellerie) 2 mittelgroße Zwiebeln 3 Gewürznelken 1 TL Pfefferkörner 1 Lorbeerblatt PRO PORTION E: 20 g, F: 9 g, Kh: 3 g kJ: 732, kcal: 175, BE: 0,0 1. Rindfleisch und Knochen unter fließendem kalten Wasser abspülen n und mit dem Was¬ser in den Topf geben (das Fleisch muss mit Wasser be¬deckt sein). Das Ganze zum Kochen bringen. 2. Den Schaum mit dem Schaumlöffel abschöpfen n + te. Das Salz in den Topf geben. Das Fleisch etwa 1 Stunde bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Nach etwa 2 Y2 Stunden Garzeit das Rindfleisch aus dem Topf nehmen. Die Brühe durch ein feines Sieb gießen . Die Brühe mit Salz abschmecken. TIPP: Wenn Sie das Rindfleisch in kaltem Wasser aufsetzen, laugt es stärker aus. Der Ge¬schmack der Brühe wird voller und kräfT Auch wenn die Brühe ohne Deckel vor sich hinköchelt, wird ihr Geschmack intensiver. Möchten Sie das Fleisch weiterverwenden, ge¬ben Sie das Fleisch in das kochende Wasser. So bleibt das Fleisch schön saftig. REZEPTVARIANTE: Für eine=,.," fleischsuppe (siehe Foto) für die Einlage 1/2-1 Bund Suppen¬grün putzen, abspülen, abtrop¬fen lassen, in dünne Streifen schneiden und 10 Minuten in der Brühe garen. Das gekochte Rindfleisch klein schneiden, in die Suppe geben und miterwär-men. Die Suppe mit 1-2Esslöf-feln fein geschnittener Peterslie bestreut servieren. TIPP: Wenn Sie eine fettarme Brühe wünschen, lassen Sie die Brühe abkühlen. Stellen Sie die Brühe anschließend mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank. Mit einem Löffel können Sie dann das kalte erstarrte Fett auf der Oberfläche der Brühe abhe-ben. Oder Sie ziehen stark saugendes Küchenpapier über die Oberfläche der noch war¬men Brühe, dabei wird etwas Fett aufgesaugt .........304 küchenfertiges Suppenhuhn (etwa 1 Y2 kg, ohne Innereien) 2-3 I kaltes Wasser 1 EL Salz 1 Bund Suppengrün (Möhre, Porree, Sellerie) 1 Knoblauchzehe 10 weiße Pfefferkörner 2 Lorbeerblätter 1 Kräutersträußchen (z.B. 3 Stängel Petersilie, 2-3 Stängel Thymian) E: 34 g, F: 8 g, Kh: 0 g kJ: 888, kcal: 212, BE: 0,0 4. Etwa 15 Minuten vor Ende der Garzeit das Kräutersträuß¬chen abspülen, in den Topf geben und mit der Brühe zie¬hen lassen. 1. Das Suppenhuhn unter fließendem kalten Wasser von innen und außen abspülen und mit dem Wasser in den Topf geben. Das Ganze zum Kochen bringen. 2. Den Schaum mit dem Schaumlöffel abschöpfen. Salz in den Topf geben. Das Huhn etwa 1 Stunde bei mittlerer Hitze köcheln lassen, wenn nötig, etwas Wasser nachgießen. 3, Das Suppengrün putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und grob zerschneiden. Knoblauch abziehen und mit dem Suppengrün, den Pfeffer-körnern und den Lorbeerblät-tern zum Huhn in den Topf geben. Das Ganze eine weitere Y2-1 Stunde köcheln lassen. TIPP: Wenn Sie das Huhn in kaltem Wasser aufsetzen, laugt es stärker aus. Der Geschmack der Brühe wird kräftiger. Möchten Sie das Fleisch wei¬terverwenden, geben Sie es erst in das kochende Wasser. So bleibt es schön saftig. Für eine (siehe Foto) für die Einlage das gekochte Huhn enthäuten, das Fleisch von den Knochen lösen und klein schneiden. 1-2 Möhren putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und in dünne Scheiben schneiden. 1 Porreestagge putzen, von den äußeren Blät¬tern befreien. Das Wurzelende und dunkles Grün abschneiden. Die Porreestange längs halbie-ren, gründlich waschen und abtropfen lassen. Porree in kleine Stücke schneiden. 100 g Zuckerschoten putzen, abspü¬len, abtropfen lassen und in Stücke schneiden. Das Gemüse etwa 10 Minuten in der Brühe garen. Das klein geschnittene Hühnerfleisch hinzugeben und miterhitzen. Die Hühnersuppe mit 1 Esslöffel fein geschnitte¬ner Petersilie bestreut servieren. ......305 1. Das Suppenhuhn unter fließendem kalten Wasser von innen und außen abspülen und mit dem Wasser in den Topf geben. Das Ganze zum Kochen bringen. 2. Den Schaum mit dem Schaumlöffel abschöpfen. Salz in den Topf geben. Das Huhn etwa 1 Stunde bei mittlerer Hitze köcheln lassen, wenn nötig, etwas Wasser nachgießen. 3, Das Suppengrün putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und grob zerschneiden. Knoblauch abziehen und mit dem Suppengrün, den Pfeffer-körnern und den Lorbeerblät-tern zum Huhn in den Topf geben. Das Ganze eine weitere Y2-1 Stunde köcheln lassen. TIPP: Wenn Sie das Huhn in kaltem Wasser aufsetzen, laugt es stärker aus. Der Geschmack der Brühe wird kräftiger. Möchten Sie das Fleisch wei¬terverwenden, geben Sie es erst in das kochende Wasser. So bleibt es schön saftig. Für eine (siehe Foto) für die Einlage das gekochte Huhn enthäuten, das Fleisch von den Knochen lösen und klein schneiden. 1-2 Möhren putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und in dünne Scheiben schneiden. 1 Porreestagge putzen, von den äußeren Blät¬tern befreien. Das Wurzelende und dunkles Grün abschneiden. Die Porreestange längs halbie-ren, gründlich waschen und abtropfen lassen. Porree in kleine Stücke schneiden. 100 g Zuckerschoten putzen, abspü¬len, abtropfen lassen und in Stücke schneiden. Das Gemüse etwa 10 Minuten in der Brühe garen. Das klein geschnittene Hühnerfleisch hinzugeben und miterhitzen. Die Hühnersuppe mit 1 Esslöffel fein geschnitte¬ner Petersilie bestreut servieren. ..........311 3 Stangen Porree (Lauch, etwa 700 g) 3 EL Olivenöl 750 g Gehacktes (halb Rind-, halb Schweinefleisch) Salz gern. Pfeffer 1 I Fleischbrühe 1 Glas Champignons in Schei¬ben (Abtropfgewicht 460 g) 200 g Sahne- oder Kräuter-schmelzkäse PRO PORT!011i. E: 37 g, F: 43 g, Kh: 7 g kJ: 2351, kcal: 561, BE: 0,5 1. Porree putzen, von den äußeren Blättern befreien. Das Wurzelende und dunkles Grün (etwa 1/4 der Stange) abschnei¬den A. Die Porreestangen längs halbieren, gründlich waschen und abtropfen lassen. Porree in kleine Stücke schneiden. 2. Das Olivenöl in dem großen Topf erhitzen. Gehacktes hinzu¬fügen und unter gelegentlichem Rühren anbraten. Dabei die Fleischklümpchen mit einem Pfannenwender oder Kochlöffel zerdrücken , mit Salz und Pfeffer würzen. 3. Die Porreestücke hinzufügen und 1-2 Minuten andünsten. Die Brühe hinzugießen und zum Kochen bringen. Das Ganze zugedeckt etwa 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. 21. Die Champignonscheiben in einem Sieb abtropfen lassen und hinzugeben. Käse dazuge- ben und unter Rühren bei schwacher Hitze schmelzen lassen, dabei die Suppe nicht mehr kochen lassen. Die Käse-Porree-Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. T1PPS: Die Suppe kann gut vorbereitet und ohne Pilzschei¬ben und Schmelzkäse nach dem Abkühlen eingefroren werden. Sie eignet sich gut als Party-suppe, dazu die Zutaten ver-doppeln oder verdreifachen. Statt frischer Fleischbrühe können Sie auch Instant-Fleisch- oder Gemüsebrühe verwenden. Beachten Sie dabei die Packungsanleitung. Wer sich kalorienbewusst ernähren möchte, nimmt kalo¬rienreduzierten Schmelzkäse (mit 9 % Fett). REZEPTABWANOLUNgl Wer keine Pilze mag, erhöht statt dessen die Porree- und Gehacktesmen-ge auf je etwa 1 kg. Die ande¬ren Zutaten und die Zuberei¬tung bleiben gleich. .......312 ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN: 200 g Möhren 300 g vorwiegend festkochen-de Kartoffeln 1 kleine Zucchini (etwa 150 g) 1 Stange Porree (Lauch, etwa 200 g) 100 g Staudensellerie 100 g grüne Bohnen 2 Zwiebeln 50 g durchwachsener Speck 2 große Tomaten (etwa 400 g) 2 EL Olivenöl 1 I Gemüsebrühe 100 g TK-Erbsen 50 g Gabelspaghetti oder Hörnchennudeln je 2 EL fein geschnittene Peter-silien- und Basilikumblättchen Salz Paprikapulver rosenscharf 40 g frisch ger. Parmesan PRO PORTION: 1. Die Möhren putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und würfeln. Die Kartoffeln schälen, abspülen, abtropfen lassen und in kleine Würfel schneiden. 2. Zucchini abspülen, abtrock-nen und die Enden abschneiden. Zucchini in Scheiben schneiden. Porree putzen, von den äußeren Blättern befreien. Das Wurzel-ende und dunkles Grün (etwa 1/4 der Stange) abschneiden. Die Porreestarige längs halbieren, gründlich waschen und abtrop¬fen lassen. Porree in kleine Stücke schneiden. 3. Staudensellerie putzen und die harten Außenfäden abzie-hen. Sellerie abspülen und abtropfen lassen. Sellerie in dünne Scheiben schneiden. 4. Von den Bohnen die Enden abschneiden. Die Bohnen evtl. abfädeln, abspülen, abtropfen lassen und in Stücke schneiden. Zwiebeln abziehen und in Wür¬fel schneiden. Speck in kleine Würfel schneiden. 5. Die Tomaten kreuzweise einschneiden und mit kochen-dem Wasser übergießen. Nach 1-2 Minuten herausnehmen und mit kaltem Wasser ab-schrecken. Tomaten enthäuten, halbieren und die Stängelansät-ze herausschneiden. Tomaten entkernen und klein schneiden. 6. Das Olivenöl in dem Topf erhitzen. Zuerst die Zwiebel-und Speckwürfel unter Rühren darin andünsten. Möhren, Kartoffeln, Staudensellerie und Bohnen dazugeben und etwa 2 Minuten mitdünsten. 7. Gemüsebrühe hinzugießen, alles zum Kochen bringen und zugedeckt 10-12 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Zucchini, Porree, Erbsen und Nudeln hinzufügen, wieder zum Kochen bringen und noch 5-7 Minuten mit Deckel kochen. Tomaten mit Petersilie und Basilikum in die Suppe geben und darin erhitzen. Die Suppe mit Salz und Paprikapulver würzen. Zum Servieren Parme¬san auf die Suppe streuen. Minestrone zusätzlich mit Basilikumblättchen servieren. Die Nudeln immer nur knapp gar kochen (Packungsanleitung beachten), da sie in der heißen Suppe noch nachgaren. ....313 SPARGELCRENIL SUPPE ZUTATEN MR 4 PORTIONEN: 500 g weißer Spargel 1 TL Salz 1 TL Zucker 60 g Butter 1 I Wasser etwa 300 ml Milch (1,5 % Fett) 30 g Weizenmehl 2-3 Stängel Petersilie gern. weißer Pfeffer ger. Muskatnuss 2 Eigelb (Größe M) 3 EL Schlagsahne MkG13911GN E: 7 g, F: 22 g, Kh: 12 g kJ: 1143, kcal: 272, BE: 1,0 1. Den Spargel abspülen und abtropfen lassen. Die Spargel-stangen von oben nach unten schälen. Dabei darauf achten, dass die Schalen vollständig entfernt, die Köpfe aber nicht verletzt werden. Die unteren Enden abschneiden (holzige Stellen vollkommen entfernen). Schalen und Enden beiseitele-gen. Die Spargelstangen in etwa 3 cm lange Stücke schneiden. 2 Spargelenden und -schalen in den Topf geben. Salz, Zucker und 20 g Butter hinzufügen. Das Wasser hinzugießen, zum Kochen bringen und zugedeckt etwa 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. 3. Die Spargelenden und -schalen durch ein Sieb abgie¬ßen, die Kochflüssigkeit dabei auffangen und wieder zum Kochen bringen. Die Spargel¬stücke hineingeben, zum Ko¬chen bringen und zugedeckt in 10-12 Minuten bissfest garen. 4. Die Spargelstücke zum Abtropfen in ein Sieb geben, dabei die Kochflüssigkeit wieder auffangen und mit der Milch auf 11auffüllen. 5. Die restliche Butter in dem Topf zerlassen. Mehl unter Rühren darin erhitzen, bis es hellgelb ist. Die Spargel-Milch-Flüssigkeit nach und nach hinzugießen, mit einem Schnee¬besen kräftig durchschlagen. Dabei darauf achten, dass keine Klümpchen entstehen. Die Suppe zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten ohne Deckel leicht kochen, dabei gelegentlich umrühren. 7. Die Petersilie abspülen, trocken tupfen, die Blättchen von den Stängeln zupfefi und zwei Drittel davon fein scheiden. 5e Suppe mit Salz, Zucker, Pfeffer und Muskat würzen. Eigelb mit Sahne in einer kleinen Schüs¬sel verschlagen und 4 Esslöffel von der Suppe unterrühren. 9, Die Eigelb-Sahne-Masse unter die Suppe rühren, die Suppe nicht mehr kochen lassen (sie flockt sonst aus!). Abgetropfte Spargelstücke wieder hinzufügen und kurz erwärmen. Die Suppe mit Petersilie garniert servieren. ........314 . Fleischtomaten) 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 2 EL Olivenöl 375 ml Gemüsebrühe 1 Prise Zucker Salz gern. Pfeffer 14 TL Cayennepfeffer 1 Lorbeerblatt 1/2 TL gerebelter Oregano 150 g Mini-Mozzarella-Kugeln evtl. einige Basilikumblättchen PRO PORTION: E: 9 g, F: 14 g, Kh: 9 g kJ: 815, kcal: 194, BE: 0,5 Tomaten abspülen, trocken tupfen, vierteln, die Stängelan-sätze herausschneiden. Toma¬ten in Stücke schneiden EI. 2. Zwiebel und Knoblauch abziehen. Zwiebel fein würfeln. Knoblauchzehe zerdrücken oder ebenfalls fein würfeln. 3. Das Olivenöl in dem Topf erhitzen. Zwiebelwürfel und Knoblauch darin unter Rühren andünsten. Die Tomatenstücke hinzufügen und 5 Minuten unter Rühren mit andünsten 11 Gemüsebrühe, Zucker, Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, Lor¬beerblatt und Oregano hinzufü¬gen ra , alles zum Kochen brin¬gen und etwa 15 Minuten bei schwacher Hitze mit Deckel köcheln lassen. Dann das Lor¬beerblatt herausnehmen. 5. Die Suppe mit dem Pürier-stab pürieren ri, nochmals aufkochen lassen und mit den Gewürzen abschmecken. Die Mini-Mozzarella-Kugeln abtropfen lassen. Basilikum-blättchen abspülen und trocken tupfen. Die Suppe mit den Mozzarella-Kugeln und den Basilikumblättchen anrichten. TIPPS: Soll die Suppe besonders fein werden, die Suppe nicht pürieren, sondern mit einem Mixer und dem dazugehörigen Passierstab oder dem Löffelrü¬cken eines Esslöffels durch ein feines Sieb streichen. Die Suppe mit etwas Basilikum-pesto verfeinern. Die Suppe lässt sich auch gut zur Tomatensauce (z.B. für Nudelgerichte, für 6-8 Portionen) einkochen. Dafür die Suppe etwa 15 Minu¬ten ohne Deckel bei mittlerer bis großer Hitze einkochen lassen, dabei gelegentlich umrühren. Die Tomatensuppe ist ohne Mozzarella-Kugeln und Basili-kumblättchen gefriergeeignet. REZEPTABWANDLUNG. Die Suppe mit Käse-Baguette-Scheiben servieren. Dafür 8 Baguette-scheiben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit 80-100 g geriebenem Gratin-Käse bestreuen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Baguette-Scheiben bei Ober-i Unterhitze: etwa 200 °C, Heiß¬luft: etwa 180 °C überbacken, bis der Käse goldbraun ist. .......315 ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN: 1 Bund Suppengrün (Sellerie, Möhren, Porree) 2 mittelgroße Zwiebeln 600 g festkochende Kartoffeln 250 g getrocknete Tellerlinsen 2 EL Speiseöl, z.B. Sonnen- blumenöl 2 Lorbeerblätter 1 1/2 I Gemüsebrühe 1/2 Bund glatte Petersilie etwas Weißweinessig Salz gern. Pfeffer etwas Zucker PRO PORTION: E: 20 g, F: 7 g, Kh: 51 g kJ: 1449, kcal: 346, BE: 4,0 1. Sellerie schälen und schlech¬te Stellen herausschneiden n. Möhren putzen und schälen. Sellerie und Möhren abspülen, abtropfen lassen. Porree putzen, die Stange längs halbieren, gründlich waschen und abtrop¬fen lassen. 2. Möhren in Scheiben, Sellerie in Würfel und Porree in kleine Stücke schneiden. Zwiebeln abziehen und in kleine Würfel schneiden. 3. Kartoffeln schälen, abspülen, abtropfen lassen und in Würfel schneiden. Die Linsen in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abspülen B und abtropfen lassen. 4. Das Speiseöl in dem Topf erhitzen. Gemüsestücke und Kartoffelwürfel hinzugeben und unter gelegentlichem Rüh¬ren andünsten. Lorbeerblätter und Gemüsebrühe hinzufügen. 5. Die Linsen ebenfalls in den Topf geben I. Die Zutaten zum Kochen bringen und zugedeckt 25-30 Minuten bei mittlerer Hitze köchelr lassen. 9. Petersilie abspülen, trocken tupfen, die Blätter von den Stängeln zupfen und klein schneiden. Den Eintopf mit Essig, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Die Lorbeerblät¬ter herausnehmen. Den Eintopf mit Petersilie bestreut servieren. TIPP: Reichen Sie noch einige Scheiben Vollkorn- oder Roggen¬brot zum Eintopf. Den Eintopf zum Servieren nach Belieben mit 1-2 Esslöffeln gehobeltem Parmesan bestreuen. REZEPTABWANDLUNG: Schneller geht es, wenn Sie den Linsen¬eintopf mit Linsen aus der Dose zubereiten. Dazu die vorbereite¬ten Kartoffeln in 1 I Gemüsebrü-he etwa 15 Minuten bei mittle¬rer Hitze zugedeckt kochen. Dann 1 Dose Linsen mit Sup¬pengrün (800 g) hinzufügen und alles noch weitere 5 Minu¬ten kochen. Den Eintopf mit Salz, Pfeffer, Essig und Zucker abschmecken. REZEPTVARIANTE: Für einen Linseneintopf mit Mett-würstchen die Kartoffelmenge auf 375 g reduzieren und zu¬sätzlich 4 Mettwürstchen (Rauchenden, je etwa 90 g) etwa 5 Minuten vor dem Gar-zeitende darin mit erhitzen. .....316 ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN: 1 Zwiebel 30 g Butter oder Margarine 40 g gewürfelter roher Schinken 20 g Weizenmehl 125 ml kalte Brühe, z.B. Gemü¬sebrühe 250 ml Milch (1,5 % Fett) oder 250 g Schlagsahne Salz gem. Pfeffer frisch ger. Muskatnuss PRO PORTION: E: 4 g, F: 18 g, Kh: 7 g kJ: 867, kcal: 207, BE: 0,5 1. Zwiebel abziehen und fein würfeln. Butter oder Margarine in dem Topf bei mittlerer Hitze zerlassen. Die Zwiebelwürfel darin etwa 2 Minuten andüns¬ten. Die Schinkenwürfel unter¬rühren. 2. Das Mehl hinzugeben und mit einem Schneebesen unter-rühren. Das Mehl so lange unter Rühren erhitzen, bis es hellgelb ist. 3. Nach und nach die kalte Brühe und die Milch oder Sah-ne hinzugießen, mit einem Schneebesen durchschlagen. Darauf achten, dass keine Klümpchen entstehen. Die Sauce unter Rühren aufkochen lassen. 4. Die Sauce bei schwacher Hitze etwa 5 Minuten im offe-nen Topf leicht kochen lassen, dabei die Sauce gelegentlich umrühren. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskat¬nuss abschmecken. TIPPS: Die Sauce passt zu ge-gartem Gemüse, z.B. Spargel, Möhren, Kohlrabi oder auch Kartoffeln (siehe Foto). Die Kar¬toffeln dann wie auf Seite 198 beschrieben zubereiten, dann in Stücke schneiden und mit der Sauce servieren. Mit Sahne schmeckt die Sauce oft noch besser, hat allerdings auch mehr Kalorien als mit Milch zubereitet. Zusätzlich 1-2 Esslöffel fein geschnittene Kräuter unter die Sauce rühren. ......317 1. Butter oder Margarine in dem Topf bei mittlerer Hitze zerlassen A . Das Mehl hinzuge¬ben und mit einem Schneebe¬sen unterrühren n. Das Mehl so lange unter Rühren erhitzen, bis es hellgelb ist. 2. Nach und nach die kalte Brühe H. Milch und Sahne hinzugießen, dabei mit einem Schneebesen durchschlagen. Darauf achten, dass kleine Klümpchen entstehen. 3. Die Sauce unter Rühren aufkochen lassen. Die Sauce bei schwacher Hitze etwa 5 Minuten im offenen Topf leicht kochen lassen, dabei die Sauce gelegentlich umrühren 4. In der Zwischenzeit Schnitt-lauch abspülen, trocken tupfen und in Röllchen schneiden. Die Sauce mit Senf, Salz, Pfeffer und evtl. etwas Zucker ab-schmecken. Gräme fraiche unterrühren. Die Senfsauce mit Schnittlauchröllchen bestreut servieren.

Dienstag, 18. Februar 2020

Kochen 19.2.2020 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie youtube:https://youtu.be/ZY8eXrCY1Mc .........301 1 Haushaltsreibe 1 Geschirrtuch 1 große Pfanne o ZUBEREITUNGSZEIT: 30 Minuten GARZEIT: etwa 24 Minuten APFELPUFFER MIT LACHSTATAR Für die Party ZUTATEN FÜR 12 STÜCK: FÜR DAS TATAR: 200 g geräucherter Lachs in Scheiben 1 kleine Zwiebel 3-4 Stängel Dill 1 EL Kräuteressig 1 EL Zitronensaft 1 gestr. TL ger. Meerrettich Salz gern. Pfeffer 2 EL Speiseöl, z.B. Olivenöl FÜR DIE PUFFER: 250 g Knollensellerie 2 säuerliche Äpfel (z. B. Cox Orange, etwa 450 g) 1 Ei (Größe M) 2 EL Weizenmehl 60 g Butterschmalz PRO STÜCK: E: 5 g, F: 7 g, Kh: 6 g kJ: 456, kcal: 109, BE: 0,5 1. Für das Tatar den Lachs zuerst in schmale Streifen und dann in kleine Würfel schneiden EI Zwiebel abziehen, ebenfalls klein würfeln. Dill abspülen, trocken tupfen und die Spit¬zen von den Stängeln zupfen. Einige Spitzen zum Garnieren beiseitelegen. Restliche Dill-spitzen klein schneiden, mit den Lachs- und Zwiebelwür¬feln in eine Schüssel geben. 2, Essig mit Zitronensaft und Meerrettich verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Das Spei¬seöl unterschlagen. Die Mari¬nade zu den Lachswürfeln in der Schüssel geben 13 und gut untermischen. Das Lachstatar zugedeckt etwa 30 Minuten in den Kühlschrank stellen. 3. In der Zwischenzeit für die Puffer Sellerie schälen, abspü-len, abtropfen lassen und grob reiben 13 (ergibt etwa 150 g). Die Äpfel abspülen, abtrocknen, schälen, vierteln und entker¬nen. Die Apfelviertel ebenfalls grob reiben und in einem Ge¬schirrtuch out auspressen El 4. Die Sererie- und Apfelraspel mit den- E „nd dem Mehl in einer Schüssel vermengen 11. Die Sellerie-Apfel-Masse mit Salz und Pfeffer würzen. 5. Etwas von dem Butter-schmalz in der Pfanne zerlas-sen. Die Puffermasse portions-weise mit einem Esslöffel in die Pfanne geben und etwas flach drücken. Die Puffer bei mittlerer Hitze von beiden Seiten knusprig braten IN (je etwa 4 Minuten pro Seite). Aus der Puffermasse in dem restlichen Butterschmalz ins¬gesamt 12 kleine Puffer backen. 6. Die fertigen Puffer aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier legen (so wird überschüssiges Fett aufge-saugt). Die Puffer warm stellen. Das Lachstatar auf den Puffern verteilen, mit den beiseitege-legten Dillspitzen garnieren und die Puffer sofort servieren. TIPPS: Die Apfelpuffer zu ma-chen ist Ihnen zu aufwendig? Dann bereiten Sie doch 12 TK-Kartoffel-Rösti nach Packungs-anleitung zu und belegen dies mit dem Lachstatar. Die Apfelpuffer mit Lachstatar zusätzlich mit Zitronenspalten garniert servieren. ..........302 Kürbis abspülen, abtrock¬nen, halbieren und in Spalten schneiden. Die Kerne mit dem faserigen Innenteil abschnei-den A. Das Fruchtfleisch mit der Schale in kleine Stücke schneiden (ergibt etwa 500 g). 2. Knoblauch abziehen und fein würfeln. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen. Knoblauch darin andünsten. Die Kürbisstücke in den Topf geben und unter gelegentlichem Rühren in etwa 3 Minuten andünsten B . Das Wasser hinzugießen. Das Ganze mit Salz würzen und zugedeckt bei schwacher Hitze in etwa 20 Minuten weich garen, da¬bei gelegentlich umrühren. 3. Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C Heißluft: etwa 180 °C Die Förmchen oder Tassen fetten. Das weiche Kürbisfleisch (mit der Flüssigkeit) in eine Rührschüssel geben und kurz abkühlen lassen. Eier, Parmesan und Sahne hinzugeben, alles mit dem Pürierstab fein zerklei¬nern R. Das Püree mit Salz, Pfeffer urd Muskatnuss kräftig abschmecken und in den Förm- chen -essen verteilen. 5. Die Förmchen oder Tassen mit wenig Abstand in die Auf-laufform stellen D . Vorsichtig so viel heißes Wasser in die Auflaufform gießen, dass die Auflaufform knapp über die Hälfte mit Wasser gefüllt ist. 6. Die Form auf dem Rost auf mittlerer Einschubleiste in den vorgeheizten Back-ofen schieben. Kürbisflans etwa 30 Minuten garen. 7. Inzwischen für den Salat den Feldsalat putzen, die Wurzelenden so entfernen, dass die Blättchen noch zu-sammenhalten. Salat waschen und gut abtropfen lassen oder trocken schleudern. Essig mit Honig oder Apfeldicksaft ver-rühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Olivenöl unterschlagen. 8. Die Förmchen oder Tassen aus dem Wasserbad nehmen. Mit einem spitzen Küchenmes-ser die Flans rundherum von den Förmchen- oder Tassen-rändern lösen und auf kleine Teller stürzen. Den Feldsalat um die Flans anrichten und mit der Salatsauce beträufeln. .....303 kg Rindfleisch zum Ko-chen (z. B. Bug, Querrippe, Beinfleisch) möglichst mit Knochen oder zusätzlich 1-2 Markknochen 2-3 l kaltes Wasser 1 EL Salz 1 Bund Suppengrün (Möhre, Porree, Sellerie) 2 mittelgroße Zwiebeln 3 Gewürznelken 1 TL Pfefferkörner 1 Lorbeerblatt PRO PORTION E: 20 g, F: 9 g, Kh: 3 g kJ: 732, kcal: 175, BE: 0,0 1. Rindfleisch und Knochen unter fließendem kalten Wasser abspülen n und mit dem Was¬ser in den Topf geben (das Fleisch muss mit Wasser be¬deckt sein). Das Ganze zum Kochen bringen. 2. Den Schaum mit dem Schaumlöffel abschöpfen n + te. Das Salz in den Topf geben. Das Fleisch etwa 1 Stunde bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Nach etwa 2 Y2 Stunden Garzeit das Rindfleisch aus dem Topf nehmen. Die Brühe durch ein feines Sieb gießen . Die Brühe mit Salz abschmecken. TIPP: Wenn Sie das Rindfleisch in kaltem Wasser aufsetzen, laugt es stärker aus. Der Ge¬schmack der Brühe wird voller und kräfT Auch wenn die Brühe ohne Deckel vor sich hinköchelt, wird ihr Geschmack intensiver. Möchten Sie das Fleisch weiterverwenden, ge¬ben Sie das Fleisch in das kochende Wasser. So bleibt das Fleisch schön saftig. REZEPTVARIANTE: Für eine=,.," fleischsuppe (siehe Foto) für die Einlage 1/2-1 Bund Suppen¬grün putzen, abspülen, abtrop¬fen lassen, in dünne Streifen schneiden und 10 Minuten in der Brühe garen. Das gekochte Rindfleisch klein schneiden, in die Suppe geben und miterwär-men. Die Suppe mit 1-2Esslöf-feln fein geschnittener Peterslie bestreut servieren. TIPP: Wenn Sie eine fettarme Brühe wünschen, lassen Sie die Brühe abkühlen. Stellen Sie die Brühe anschließend mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank. Mit einem Löffel können Sie dann das kalte erstarrte Fett auf der Oberfläche der Brühe abhe-ben. Oder Sie ziehen stark saugendes Küchenpapier über die Oberfläche der noch war¬men Brühe, dabei wird etwas Fett aufgesaugt .........304 küchenfertiges Suppenhuhn (etwa 1 Y2 kg, ohne Innereien) 2-3 I kaltes Wasser 1 EL Salz 1 Bund Suppengrün (Möhre, Porree, Sellerie) 1 Knoblauchzehe 10 weiße Pfefferkörner 2 Lorbeerblätter 1 Kräutersträußchen (z.B. 3 Stängel Petersilie, 2-3 Stängel Thymian) E: 34 g, F: 8 g, Kh: 0 g kJ: 888, kcal: 212, BE: 0,0 4. Etwa 15 Minuten vor Ende der Garzeit das Kräutersträuß¬chen abspülen, in den Topf geben und mit der Brühe zie¬hen lassen. 1. Das Suppenhuhn unter fließendem kalten Wasser von innen und außen abspülen und mit dem Wasser in den Topf geben. Das Ganze zum Kochen bringen. 2. Den Schaum mit dem Schaumlöffel abschöpfen. Salz in den Topf geben. Das Huhn etwa 1 Stunde bei mittlerer Hitze köcheln lassen, wenn nötig, etwas Wasser nachgießen. 3, Das Suppengrün putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und grob zerschneiden. Knoblauch abziehen und mit dem Suppengrün, den Pfeffer-körnern und den Lorbeerblät-tern zum Huhn in den Topf geben. Das Ganze eine weitere Y2-1 Stunde köcheln lassen. TIPP: Wenn Sie das Huhn in kaltem Wasser aufsetzen, laugt es stärker aus. Der Geschmack der Brühe wird kräftiger. Möchten Sie das Fleisch wei¬terverwenden, geben Sie es erst in das kochende Wasser. So bleibt es schön saftig. Für eine (siehe Foto) für die Einlage das gekochte Huhn enthäuten, das Fleisch von den Knochen lösen und klein schneiden. 1-2 Möhren putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und in dünne Scheiben schneiden. 1 Porreestagge putzen, von den äußeren Blät¬tern befreien. Das Wurzelende und dunkles Grün abschneiden. Die Porreestange längs halbie-ren, gründlich waschen und abtropfen lassen. Porree in kleine Stücke schneiden. 100 g Zuckerschoten putzen, abspü¬len, abtropfen lassen und in Stücke schneiden. Das Gemüse etwa 10 Minuten in der Brühe garen. Das klein geschnittene Hühnerfleisch hinzugeben und miterhitzen. Die Hühnersuppe mit 1 Esslöffel fein geschnitte¬ner Petersilie bestreut servieren. ......305 1. Das Suppenhuhn unter fließendem kalten Wasser von innen und außen abspülen und mit dem Wasser in den Topf geben. Das Ganze zum Kochen bringen. 2. Den Schaum mit dem Schaumlöffel abschöpfen. Salz in den Topf geben. Das Huhn etwa 1 Stunde bei mittlerer Hitze köcheln lassen, wenn nötig, etwas Wasser nachgießen. 3, Das Suppengrün putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und grob zerschneiden. Knoblauch abziehen und mit dem Suppengrün, den Pfeffer-körnern und den Lorbeerblät-tern zum Huhn in den Topf geben. Das Ganze eine weitere Y2-1 Stunde köcheln lassen. TIPP: Wenn Sie das Huhn in kaltem Wasser aufsetzen, laugt es stärker aus. Der Geschmack der Brühe wird kräftiger. Möchten Sie das Fleisch wei¬terverwenden, geben Sie es erst in das kochende Wasser. So bleibt es schön saftig. Für eine (siehe Foto) für die Einlage das gekochte Huhn enthäuten, das Fleisch von den Knochen lösen und klein schneiden. 1-2 Möhren putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und in dünne Scheiben schneiden. 1 Porreestagge putzen, von den äußeren Blät¬tern befreien. Das Wurzelende und dunkles Grün abschneiden. Die Porreestange längs halbie-ren, gründlich waschen und abtropfen lassen. Porree in kleine Stücke schneiden. 100 g Zuckerschoten putzen, abspü¬len, abtropfen lassen und in Stücke schneiden. Das Gemüse etwa 10 Minuten in der Brühe garen. Das klein geschnittene Hühnerfleisch hinzugeben und miterhitzen. Die Hühnersuppe mit 1 Esslöffel fein geschnitte¬ner Petersilie bestreut servieren. ..........311 3 Stangen Porree (Lauch, etwa 700 g) 3 EL Olivenöl 750 g Gehacktes (halb Rind-, halb Schweinefleisch) Salz gern. Pfeffer 1 I Fleischbrühe 1 Glas Champignons in Schei¬ben (Abtropfgewicht 460 g) 200 g Sahne- oder Kräuter-schmelzkäse PRO PORT!011i. E: 37 g, F: 43 g, Kh: 7 g kJ: 2351, kcal: 561, BE: 0,5 1. Porree putzen, von den äußeren Blättern befreien. Das Wurzelende und dunkles Grün (etwa 1/4 der Stange) abschnei¬den A. Die Porreestangen längs halbieren, gründlich waschen und abtropfen lassen. Porree in kleine Stücke schneiden. 2. Das Olivenöl in dem großen Topf erhitzen. Gehacktes hinzu¬fügen und unter gelegentlichem Rühren anbraten. Dabei die Fleischklümpchen mit einem Pfannenwender oder Kochlöffel zerdrücken , mit Salz und Pfeffer würzen. 3. Die Porreestücke hinzufügen und 1-2 Minuten andünsten. Die Brühe hinzugießen und zum Kochen bringen. Das Ganze zugedeckt etwa 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. 21. Die Champignonscheiben in einem Sieb abtropfen lassen und hinzugeben. Käse dazuge- ben und unter Rühren bei schwacher Hitze schmelzen lassen, dabei die Suppe nicht mehr kochen lassen. Die Käse-Porree-Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. T1PPS: Die Suppe kann gut vorbereitet und ohne Pilzschei¬ben und Schmelzkäse nach dem Abkühlen eingefroren werden. Sie eignet sich gut als Party-suppe, dazu die Zutaten ver-doppeln oder verdreifachen. Statt frischer Fleischbrühe können Sie auch Instant-Fleisch- oder Gemüsebrühe verwenden. Beachten Sie dabei die Packungsanleitung. Wer sich kalorienbewusst ernähren möchte, nimmt kalo¬rienreduzierten Schmelzkäse (mit 9 % Fett). REZEPTABWANOLUNgl Wer keine Pilze mag, erhöht statt dessen die Porree- und Gehacktesmen-ge auf je etwa 1 kg. Die ande¬ren Zutaten und die Zuberei¬tung bleiben gleich. .......312 ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN: 200 g Möhren 300 g vorwiegend festkochen-de Kartoffeln 1 kleine Zucchini (etwa 150 g) 1 Stange Porree (Lauch, etwa 200 g) 100 g Staudensellerie 100 g grüne Bohnen 2 Zwiebeln 50 g durchwachsener Speck 2 große Tomaten (etwa 400 g) 2 EL Olivenöl 1 I Gemüsebrühe 100 g TK-Erbsen 50 g Gabelspaghetti oder Hörnchennudeln je 2 EL fein geschnittene Peter-silien- und Basilikumblättchen Salz Paprikapulver rosenscharf 40 g frisch ger. Parmesan PRO PORTION: 1. Die Möhren putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und würfeln. Die Kartoffeln schälen, abspülen, abtropfen lassen und in kleine Würfel schneiden. 2. Zucchini abspülen, abtrock-nen und die Enden abschneiden. Zucchini in Scheiben schneiden. Porree putzen, von den äußeren Blättern befreien. Das Wurzel-ende und dunkles Grün (etwa 1/4 der Stange) abschneiden. Die Porreestarige längs halbieren, gründlich waschen und abtrop¬fen lassen. Porree in kleine Stücke schneiden. 3. Staudensellerie putzen und die harten Außenfäden abzie-hen. Sellerie abspülen und abtropfen lassen. Sellerie in dünne Scheiben schneiden. 4. Von den Bohnen die Enden abschneiden. Die Bohnen evtl. abfädeln, abspülen, abtropfen lassen und in Stücke schneiden. Zwiebeln abziehen und in Wür¬fel schneiden. Speck in kleine Würfel schneiden. 5. Die Tomaten kreuzweise einschneiden und mit kochen-dem Wasser übergießen. Nach 1-2 Minuten herausnehmen und mit kaltem Wasser ab-schrecken. Tomaten enthäuten, halbieren und die Stängelansät-ze herausschneiden. Tomaten entkernen und klein schneiden. 6. Das Olivenöl in dem Topf erhitzen. Zuerst die Zwiebel-und Speckwürfel unter Rühren darin andünsten. Möhren, Kartoffeln, Staudensellerie und Bohnen dazugeben und etwa 2 Minuten mitdünsten. 7. Gemüsebrühe hinzugießen, alles zum Kochen bringen und zugedeckt 10-12 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Zucchini, Porree, Erbsen und Nudeln hinzufügen, wieder zum Kochen bringen und noch 5-7 Minuten mit Deckel kochen. Tomaten mit Petersilie und Basilikum in die Suppe geben und darin erhitzen. Die Suppe mit Salz und Paprikapulver würzen. Zum Servieren Parme¬san auf die Suppe streuen. Minestrone zusätzlich mit Basilikumblättchen servieren. Die Nudeln immer nur knapp gar kochen (Packungsanleitung beachten), da sie in der heißen Suppe noch nachgaren. ....313 SPARGELCRENIL SUPPE ZUTATEN MR 4 PORTIONEN: 500 g weißer Spargel 1 TL Salz 1 TL Zucker 60 g Butter 1 I Wasser etwa 300 ml Milch (1,5 % Fett) 30 g Weizenmehl 2-3 Stängel Petersilie gern. weißer Pfeffer ger. Muskatnuss 2 Eigelb (Größe M) 3 EL Schlagsahne MkG13911GN E: 7 g, F: 22 g, Kh: 12 g kJ: 1143, kcal: 272, BE: 1,0 1. Den Spargel abspülen und abtropfen lassen. Die Spargel-stangen von oben nach unten schälen. Dabei darauf achten, dass die Schalen vollständig entfernt, die Köpfe aber nicht verletzt werden. Die unteren Enden abschneiden (holzige Stellen vollkommen entfernen). Schalen und Enden beiseitele-gen. Die Spargelstangen in etwa 3 cm lange Stücke schneiden. 2 Spargelenden und -schalen in den Topf geben. Salz, Zucker und 20 g Butter hinzufügen. Das Wasser hinzugießen, zum Kochen bringen und zugedeckt etwa 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. 3. Die Spargelenden und -schalen durch ein Sieb abgie¬ßen, die Kochflüssigkeit dabei auffangen und wieder zum Kochen bringen. Die Spargel¬stücke hineingeben, zum Ko¬chen bringen und zugedeckt in 10-12 Minuten bissfest garen. 4. Die Spargelstücke zum Abtropfen in ein Sieb geben, dabei die Kochflüssigkeit wieder auffangen und mit der Milch auf 11auffüllen. 5. Die restliche Butter in dem Topf zerlassen. Mehl unter Rühren darin erhitzen, bis es hellgelb ist. Die Spargel-Milch-Flüssigkeit nach und nach hinzugießen, mit einem Schnee¬besen kräftig durchschlagen. Dabei darauf achten, dass keine Klümpchen entstehen. Die Suppe zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten ohne Deckel leicht kochen, dabei gelegentlich umrühren. 7. Die Petersilie abspülen, trocken tupfen, die Blättchen von den Stängeln zupfefi und zwei Drittel davon fein scheiden. 5e Suppe mit Salz, Zucker, Pfeffer und Muskat würzen. Eigelb mit Sahne in einer kleinen Schüs¬sel verschlagen und 4 Esslöffel von der Suppe unterrühren. 9, Die Eigelb-Sahne-Masse unter die Suppe rühren, die Suppe nicht mehr kochen lassen (sie flockt sonst aus!). Abgetropfte Spargelstücke wieder hinzufügen und kurz erwärmen. Die Suppe mit Petersilie garniert servieren. ........314 . Fleischtomaten) 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 2 EL Olivenöl 375 ml Gemüsebrühe 1 Prise Zucker Salz gern. Pfeffer 14 TL Cayennepfeffer 1 Lorbeerblatt 1/2 TL gerebelter Oregano 150 g Mini-Mozzarella-Kugeln evtl. einige Basilikumblättchen PRO PORTION: E: 9 g, F: 14 g, Kh: 9 g kJ: 815, kcal: 194, BE: 0,5 Tomaten abspülen, trocken tupfen, vierteln, die Stängelan-sätze herausschneiden. Toma¬ten in Stücke schneiden EI. 2. Zwiebel und Knoblauch abziehen. Zwiebel fein würfeln. Knoblauchzehe zerdrücken oder ebenfalls fein würfeln. 3. Das Olivenöl in dem Topf erhitzen. Zwiebelwürfel und Knoblauch darin unter Rühren andünsten. Die Tomatenstücke hinzufügen und 5 Minuten unter Rühren mit andünsten 11 Gemüsebrühe, Zucker, Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, Lor¬beerblatt und Oregano hinzufü¬gen ra , alles zum Kochen brin¬gen und etwa 15 Minuten bei schwacher Hitze mit Deckel köcheln lassen. Dann das Lor¬beerblatt herausnehmen. 5. Die Suppe mit dem Pürier-stab pürieren ri, nochmals aufkochen lassen und mit den Gewürzen abschmecken. Die Mini-Mozzarella-Kugeln abtropfen lassen. Basilikum-blättchen abspülen und trocken tupfen. Die Suppe mit den Mozzarella-Kugeln und den Basilikumblättchen anrichten. TIPPS: Soll die Suppe besonders fein werden, die Suppe nicht pürieren, sondern mit einem Mixer und dem dazugehörigen Passierstab oder dem Löffelrü¬cken eines Esslöffels durch ein feines Sieb streichen. Die Suppe mit etwas Basilikum-pesto verfeinern. Die Suppe lässt sich auch gut zur Tomatensauce (z.B. für Nudelgerichte, für 6-8 Portionen) einkochen. Dafür die Suppe etwa 15 Minu¬ten ohne Deckel bei mittlerer bis großer Hitze einkochen lassen, dabei gelegentlich umrühren. Die Tomatensuppe ist ohne Mozzarella-Kugeln und Basili-kumblättchen gefriergeeignet. REZEPTABWANDLUNG. Die Suppe mit Käse-Baguette-Scheiben servieren. Dafür 8 Baguette-scheiben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit 80-100 g geriebenem Gratin-Käse bestreuen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben. Die Baguette-Scheiben bei Ober-i Unterhitze: etwa 200 °C, Heiß¬luft: etwa 180 °C überbacken, bis der Käse goldbraun ist. .......315 ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN: 1 Bund Suppengrün (Sellerie, Möhren, Porree) 2 mittelgroße Zwiebeln 600 g festkochende Kartoffeln 250 g getrocknete Tellerlinsen 2 EL Speiseöl, z.B. Sonnen- blumenöl 2 Lorbeerblätter 1 1/2 I Gemüsebrühe 1/2 Bund glatte Petersilie etwas Weißweinessig Salz gern. Pfeffer etwas Zucker PRO PORTION: E: 20 g, F: 7 g, Kh: 51 g kJ: 1449, kcal: 346, BE: 4,0 1. Sellerie schälen und schlech¬te Stellen herausschneiden n. Möhren putzen und schälen. Sellerie und Möhren abspülen, abtropfen lassen. Porree putzen, die Stange längs halbieren, gründlich waschen und abtrop¬fen lassen. 2. Möhren in Scheiben, Sellerie in Würfel und Porree in kleine Stücke schneiden. Zwiebeln abziehen und in kleine Würfel schneiden. 3. Kartoffeln schälen, abspülen, abtropfen lassen und in Würfel schneiden. Die Linsen in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abspülen B und abtropfen lassen. 4. Das Speiseöl in dem Topf erhitzen. Gemüsestücke und Kartoffelwürfel hinzugeben und unter gelegentlichem Rüh¬ren andünsten. Lorbeerblätter und Gemüsebrühe hinzufügen. 5. Die Linsen ebenfalls in den Topf geben I. Die Zutaten zum Kochen bringen und zugedeckt 25-30 Minuten bei mittlerer Hitze köchelr lassen. 9. Petersilie abspülen, trocken tupfen, die Blätter von den Stängeln zupfen und klein schneiden. Den Eintopf mit Essig, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Die Lorbeerblät¬ter herausnehmen. Den Eintopf mit Petersilie bestreut servieren. TIPP: Reichen Sie noch einige Scheiben Vollkorn- oder Roggen¬brot zum Eintopf. Den Eintopf zum Servieren nach Belieben mit 1-2 Esslöffeln gehobeltem Parmesan bestreuen. REZEPTABWANDLUNG: Schneller geht es, wenn Sie den Linsen¬eintopf mit Linsen aus der Dose zubereiten. Dazu die vorbereite¬ten Kartoffeln in 1 I Gemüsebrü-he etwa 15 Minuten bei mittle¬rer Hitze zugedeckt kochen. Dann 1 Dose Linsen mit Sup¬pengrün (800 g) hinzufügen und alles noch weitere 5 Minu¬ten kochen. Den Eintopf mit Salz, Pfeffer, Essig und Zucker abschmecken. REZEPTVARIANTE: Für einen Linseneintopf mit Mett-würstchen die Kartoffelmenge auf 375 g reduzieren und zu¬sätzlich 4 Mettwürstchen (Rauchenden, je etwa 90 g) etwa 5 Minuten vor dem Gar-zeitende darin mit erhitzen. .....316 ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN: 1 Zwiebel 30 g Butter oder Margarine 40 g gewürfelter roher Schinken 20 g Weizenmehl 125 ml kalte Brühe, z.B. Gemü¬sebrühe 250 ml Milch (1,5 % Fett) oder 250 g Schlagsahne Salz gem. Pfeffer frisch ger. Muskatnuss PRO PORTION: E: 4 g, F: 18 g, Kh: 7 g kJ: 867, kcal: 207, BE: 0,5 1. Zwiebel abziehen und fein würfeln. Butter oder Margarine in dem Topf bei mittlerer Hitze zerlassen. Die Zwiebelwürfel darin etwa 2 Minuten andüns¬ten. Die Schinkenwürfel unter¬rühren. 2. Das Mehl hinzugeben und mit einem Schneebesen unter-rühren. Das Mehl so lange unter Rühren erhitzen, bis es hellgelb ist. 3. Nach und nach die kalte Brühe und die Milch oder Sah-ne hinzugießen, mit einem Schneebesen durchschlagen. Darauf achten, dass keine Klümpchen entstehen. Die Sauce unter Rühren aufkochen lassen. 4. Die Sauce bei schwacher Hitze etwa 5 Minuten im offe-nen Topf leicht kochen lassen, dabei die Sauce gelegentlich umrühren. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskat¬nuss abschmecken. TIPPS: Die Sauce passt zu ge-gartem Gemüse, z.B. Spargel, Möhren, Kohlrabi oder auch Kartoffeln (siehe Foto). Die Kar¬toffeln dann wie auf Seite 198 beschrieben zubereiten, dann in Stücke schneiden und mit der Sauce servieren. Mit Sahne schmeckt die Sauce oft noch besser, hat allerdings auch mehr Kalorien als mit Milch zubereitet. Zusätzlich 1-2 Esslöffel fein geschnittene Kräuter unter die Sauce rühren. ......317 1. Butter oder Margarine in dem Topf bei mittlerer Hitze zerlassen A . Das Mehl hinzuge¬ben und mit einem Schneebe¬sen unterrühren n. Das Mehl so lange unter Rühren erhitzen, bis es hellgelb ist. 2. Nach und nach die kalte Brühe H. Milch und Sahne hinzugießen, dabei mit einem Schneebesen durchschlagen. Darauf achten, dass kleine Klümpchen entstehen. 3. Die Sauce unter Rühren aufkochen lassen. Die Sauce bei schwacher Hitze etwa 5 Minuten im offenen Topf leicht kochen lassen, dabei die Sauce gelegentlich umrühren 4. In der Zwischenzeit Schnitt-lauch abspülen, trocken tupfen und in Röllchen schneiden. Die Sauce mit Senf, Salz, Pfeffer und evtl. etwas Zucker ab-schmecken. Gräme fraiche unterrühren. Die Senfsauce mit Schnittlauchröllchen bestreut servieren.

Kochen 19.2.2020 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie
youtube:https://youtu.be/ZY8eXrCY1Mc
.........301
1 Haushaltsreibe
1 Geschirrtuch
1 große Pfanne
o
ZUBEREITUNGSZEIT:
30 Minuten
GARZEIT:
etwa 24 Minuten
APFELPUFFER
MIT LACHSTATAR Für die Party

ZUTATEN FÜR 12 STÜCK:
FÜR DAS TATAR:
200 g geräucherter Lachs in
Scheiben
1 kleine Zwiebel 3-4 Stängel Dill
1 EL Kräuteressig
1 EL Zitronensaft
1 gestr. TL ger. Meerrettich Salz
gern. Pfeffer
2 EL Speiseöl, z.B. Olivenöl
FÜR DIE PUFFER:
250 g Knollensellerie
2 säuerliche Äpfel
(z. B. Cox Orange, etwa 450 g)
1 Ei (Größe M)
2 EL Weizenmehl 60 g Butterschmalz
PRO STÜCK:
E: 5 g, F: 7 g, Kh: 6 g
kJ: 456, kcal: 109, BE: 0,5

1. Für das Tatar den Lachs zuerst in schmale Streifen und dann in kleine Würfel schneiden EI Zwiebel abziehen, ebenfalls klein würfeln. Dill abspülen, trocken tupfen und die Spit¬zen von den Stängeln zupfen. Einige Spitzen zum Garnieren beiseitelegen. Restliche Dill-spitzen klein schneiden, mit den Lachs- und Zwiebelwür¬feln in eine Schüssel geben.
2, Essig mit Zitronensaft und Meerrettich verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Das Spei¬seöl unterschlagen. Die Mari¬nade zu den Lachswürfeln in der Schüssel geben 13 und gut untermischen. Das Lachstatar zugedeckt etwa 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
3. In der Zwischenzeit für die Puffer Sellerie schälen, abspü-len, abtropfen lassen und grob reiben 13 (ergibt etwa 150 g). Die Äpfel abspülen, abtrocknen, schälen, vierteln und entker¬nen. Die Apfelviertel ebenfalls grob reiben und in einem Ge¬schirrtuch out auspressen El
4. Die Sererie- und Apfelraspel mit den- E „nd dem Mehl in einer Schüssel vermengen 11.

Die Sellerie-Apfel-Masse mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Etwas von dem Butter-schmalz in der Pfanne zerlas-sen. Die Puffermasse portions-weise mit einem Esslöffel in die Pfanne geben und etwas flach drücken. Die Puffer bei mittlerer Hitze von beiden Seiten knusprig braten IN (je etwa 4 Minuten pro Seite). Aus der Puffermasse in dem restlichen Butterschmalz ins¬gesamt 12 kleine Puffer backen.
6. Die fertigen Puffer aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier legen (so wird überschüssiges Fett aufge-saugt). Die Puffer warm stellen. Das Lachstatar auf den Puffern verteilen, mit den beiseitege-legten Dillspitzen garnieren und die Puffer sofort servieren.
TIPPS: Die Apfelpuffer zu ma-chen ist Ihnen zu aufwendig? Dann bereiten Sie doch 12 TK-Kartoffel-Rösti nach Packungs-anleitung zu und belegen dies mit dem Lachstatar.
Die Apfelpuffer mit Lachstatar zusätzlich mit Zitronenspalten garniert servieren.

..........302
Kürbis abspülen, abtrock¬nen, halbieren und in Spalten schneiden. Die Kerne mit dem faserigen Innenteil abschnei-den A. Das Fruchtfleisch mit der Schale in kleine Stücke schneiden (ergibt etwa 500 g).
2. Knoblauch abziehen und fein würfeln. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen. Knoblauch darin andünsten. Die Kürbisstücke in den Topf geben und unter gelegentlichem Rühren in etwa 3 Minuten andünsten B . Das Wasser hinzugießen. Das Ganze mit Salz würzen und zugedeckt bei schwacher Hitze in etwa 20 Minuten weich garen, da¬bei gelegentlich umrühren.
3. Den Backofen vorheizen. Ober-/Unterhitze: etwa 200 °C Heißluft: etwa 180 °C
Die Förmchen oder Tassen fetten. Das weiche Kürbisfleisch (mit der Flüssigkeit) in eine Rührschüssel geben und kurz abkühlen lassen. Eier, Parmesan und Sahne hinzugeben, alles mit dem Pürierstab fein zerklei¬nern R. Das Püree mit Salz, Pfeffer urd Muskatnuss kräftig abschmecken und in den Förm-
chen -essen verteilen.
5. Die Förmchen oder Tassen mit wenig Abstand in die Auf-laufform stellen D . Vorsichtig so viel heißes Wasser in die Auflaufform gießen, dass die Auflaufform knapp über die Hälfte mit Wasser gefüllt ist.
6. Die Form auf dem Rost auf mittlerer Einschubleiste in den vorgeheizten Back-ofen schieben. Kürbisflans etwa 30 Minuten garen.
7. Inzwischen für den Salat den Feldsalat putzen, die Wurzelenden so entfernen, dass die Blättchen noch zu-sammenhalten. Salat waschen und gut abtropfen lassen oder trocken schleudern. Essig mit Honig oder Apfeldicksaft ver-rühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Olivenöl unterschlagen.
8. Die Förmchen oder Tassen aus dem Wasserbad nehmen. Mit einem spitzen Küchenmes-ser die Flans rundherum von den Förmchen- oder Tassen-rändern lösen und auf kleine Teller stürzen. Den Feldsalat um die Flans anrichten und mit der Salatsauce beträufeln.

.....303
kg Rindfleisch zum Ko-chen (z. B. Bug, Querrippe, Beinfleisch) möglichst mit Knochen oder zusätzlich 1-2 Markknochen
2-3 l kaltes Wasser 1 EL Salz
1 Bund Suppengrün (Möhre, Porree, Sellerie)
2 mittelgroße Zwiebeln
3 Gewürznelken
1 TL Pfefferkörner 1 Lorbeerblatt
PRO PORTION
E: 20 g, F: 9 g, Kh: 3 g kJ: 732, kcal: 175, BE: 0,0

1. Rindfleisch und Knochen unter fließendem kalten Wasser abspülen n und mit dem Was¬ser in den Topf geben (das Fleisch muss mit Wasser be¬deckt sein). Das Ganze zum Kochen bringen.
2. Den Schaum mit dem Schaumlöffel abschöpfen n + te. Das Salz in den Topf geben. Das Fleisch etwa 1 Stunde bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
Nach etwa 2 Y2 Stunden Garzeit das Rindfleisch aus dem Topf nehmen. Die Brühe durch
ein feines Sieb gießen . Die
Brühe mit Salz abschmecken.
TIPP: Wenn Sie das Rindfleisch in kaltem Wasser aufsetzen, laugt es stärker aus. Der Ge¬schmack der Brühe wird voller
und kräfT Auch wenn die

Brühe ohne Deckel vor sich hinköchelt, wird ihr Geschmack intensiver. Möchten Sie das Fleisch weiterverwenden, ge¬ben Sie das Fleisch in das kochende Wasser. So bleibt das Fleisch schön saftig.
REZEPTVARIANTE: Für eine=,.," fleischsuppe (siehe Foto) für die Einlage 1/2-1 Bund Suppen¬grün putzen, abspülen, abtrop¬fen lassen, in dünne Streifen schneiden und 10 Minuten in der Brühe garen. Das gekochte Rindfleisch klein schneiden, in die Suppe geben und miterwär-men. Die Suppe mit 1-2Esslöf-feln fein geschnittener Peterslie bestreut servieren.
TIPP: Wenn Sie eine fettarme Brühe wünschen, lassen Sie die Brühe abkühlen. Stellen Sie die Brühe anschließend mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank. Mit einem Löffel können Sie dann das kalte erstarrte Fett auf der Oberfläche der Brühe abhe-ben. Oder Sie ziehen stark saugendes Küchenpapier über die Oberfläche der noch war¬men Brühe, dabei wird etwas Fett aufgesaugt

.........304
küchenfertiges Suppenhuhn (etwa 1 Y2 kg, ohne Innereien)
2-3 I kaltes Wasser 1 EL Salz
1 Bund Suppengrün (Möhre, Porree, Sellerie)
1 Knoblauchzehe
10 weiße Pfefferkörner
2 Lorbeerblätter
1 Kräutersträußchen (z.B.
3 Stängel Petersilie, 2-3 Stängel Thymian)
E: 34 g, F: 8 g, Kh: 0 g kJ: 888, kcal: 212, BE: 0,0
4. Etwa 15 Minuten vor Ende der Garzeit das Kräutersträuß¬chen abspülen, in den Topf geben und mit der Brühe zie¬hen lassen.
1. Das Suppenhuhn unter fließendem kalten Wasser von innen und außen abspülen und mit dem Wasser in den Topf geben. Das Ganze zum Kochen bringen.
2. Den Schaum mit dem Schaumlöffel abschöpfen. Salz in den Topf geben. Das Huhn etwa 1 Stunde bei mittlerer Hitze köcheln lassen, wenn nötig, etwas Wasser nachgießen.
3, Das Suppengrün putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und grob zerschneiden. Knoblauch abziehen und mit dem Suppengrün, den Pfeffer-körnern und den Lorbeerblät-tern zum Huhn in den Topf geben. Das Ganze eine weitere Y2-1 Stunde köcheln lassen.

TIPP: Wenn Sie das Huhn in kaltem Wasser aufsetzen, laugt es stärker aus. Der Geschmack der Brühe wird kräftiger. Möchten Sie das Fleisch wei¬terverwenden, geben Sie es erst in das kochende Wasser. So bleibt es schön saftig.
Für eine
(siehe Foto) für die Einlage das gekochte Huhn enthäuten, das Fleisch von den Knochen lösen und klein schneiden. 1-2 Möhren putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und in dünne Scheiben schneiden. 1 Porreestagge putzen, von den äußeren Blät¬tern befreien. Das Wurzelende und dunkles Grün abschneiden. Die Porreestange längs halbie-ren, gründlich waschen und abtropfen lassen. Porree in kleine Stücke schneiden. 100 g Zuckerschoten putzen, abspü¬len, abtropfen lassen und in Stücke schneiden. Das Gemüse etwa 10 Minuten in der Brühe garen. Das klein geschnittene Hühnerfleisch hinzugeben und miterhitzen. Die Hühnersuppe mit 1 Esslöffel fein geschnitte¬ner Petersilie bestreut servieren.

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1. Das Suppenhuhn unter fließendem kalten Wasser von innen und außen abspülen und mit dem Wasser in den Topf geben. Das Ganze zum Kochen bringen.
2. Den Schaum mit dem Schaumlöffel abschöpfen. Salz in den Topf geben. Das Huhn etwa 1 Stunde bei mittlerer Hitze köcheln lassen, wenn nötig, etwas Wasser nachgießen.
3, Das Suppengrün putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und grob zerschneiden. Knoblauch abziehen und mit dem Suppengrün, den Pfeffer-körnern und den Lorbeerblät-tern zum Huhn in den Topf geben. Das Ganze eine weitere Y2-1 Stunde köcheln lassen.

TIPP: Wenn Sie das Huhn in kaltem Wasser aufsetzen, laugt es stärker aus. Der Geschmack der Brühe wird kräftiger. Möchten Sie das Fleisch wei¬terverwenden, geben Sie es erst in das kochende Wasser. So bleibt es schön saftig.
Für eine
(siehe Foto) für die Einlage das gekochte Huhn enthäuten, das Fleisch von den Knochen lösen und klein schneiden. 1-2 Möhren putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und in dünne Scheiben schneiden. 1 Porreestagge putzen, von den äußeren Blät¬tern befreien. Das Wurzelende und dunkles Grün abschneiden. Die Porreestange längs halbie-ren, gründlich waschen und abtropfen lassen. Porree in kleine Stücke schneiden. 100 g Zuckerschoten putzen, abspü¬len, abtropfen lassen und in Stücke schneiden. Das Gemüse etwa 10 Minuten in der Brühe garen. Das klein geschnittene Hühnerfleisch hinzugeben und miterhitzen. Die Hühnersuppe mit 1 Esslöffel fein geschnitte¬ner Petersilie bestreut servieren.

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3 Stangen Porree (Lauch, etwa 700 g)
3 EL Olivenöl
750 g Gehacktes (halb Rind-, halb Schweinefleisch)
Salz
gern. Pfeffer
1 I Fleischbrühe
1 Glas Champignons in Schei¬ben (Abtropfgewicht 460 g)
200 g Sahne- oder Kräuter-schmelzkäse
PRO PORT!011i.
E: 37 g, F: 43 g, Kh: 7 g kJ: 2351, kcal: 561, BE: 0,5

1. Porree putzen, von den äußeren Blättern befreien. Das Wurzelende und dunkles Grün (etwa 1/4 der Stange) abschnei¬den A. Die Porreestangen längs halbieren, gründlich
waschen und abtropfen
lassen. Porree in kleine Stücke schneiden.
2. Das Olivenöl in dem großen Topf erhitzen. Gehacktes hinzu¬fügen und unter gelegentlichem Rühren anbraten. Dabei die Fleischklümpchen mit einem Pfannenwender oder Kochlöffel zerdrücken , mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Die Porreestücke hinzufügen und 1-2 Minuten andünsten. Die Brühe hinzugießen und zum Kochen bringen. Das Ganze zugedeckt etwa 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
21. Die Champignonscheiben in einem Sieb abtropfen lassen und hinzugeben. Käse dazuge-
ben und unter Rühren bei
schwacher Hitze schmelzen lassen, dabei die Suppe nicht mehr kochen lassen. Die Käse-Porree-Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken.

T1PPS: Die Suppe kann gut vorbereitet und ohne Pilzschei¬ben und Schmelzkäse nach dem Abkühlen eingefroren werden.
Sie eignet sich gut als Party-suppe, dazu die Zutaten ver-doppeln oder verdreifachen. Statt frischer Fleischbrühe können Sie auch Instant-Fleisch- oder Gemüsebrühe verwenden. Beachten Sie dabei die Packungsanleitung. Wer sich kalorienbewusst ernähren möchte, nimmt kalo¬rienreduzierten Schmelzkäse (mit 9 % Fett).
REZEPTABWANOLUNgl Wer keine Pilze mag, erhöht statt dessen die Porree- und Gehacktesmen-ge auf je etwa 1 kg. Die ande¬ren Zutaten und die Zuberei¬tung bleiben gleich.

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ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN: 200 g Möhren
300 g vorwiegend festkochen-de Kartoffeln
1 kleine Zucchini (etwa 150 g)
1 Stange Porree (Lauch, etwa 200 g)
100 g Staudensellerie 100 g grüne Bohnen
2 Zwiebeln
50 g durchwachsener Speck
2 große Tomaten (etwa 400 g) 2 EL Olivenöl
1 I Gemüsebrühe 100 g TK-Erbsen
50 g Gabelspaghetti oder Hörnchennudeln
je 2 EL fein geschnittene Peter-silien- und Basilikumblättchen
Salz
Paprikapulver rosenscharf
40 g frisch ger. Parmesan
PRO PORTION:
1. Die Möhren putzen, schälen, abspülen, abtropfen lassen und würfeln. Die Kartoffeln schälen, abspülen, abtropfen lassen und in kleine Würfel schneiden.
2. Zucchini abspülen, abtrock-nen und die Enden abschneiden. Zucchini in Scheiben schneiden. Porree putzen, von den äußeren Blättern befreien. Das Wurzel-ende und dunkles Grün (etwa 1/4 der Stange) abschneiden. Die Porreestarige längs halbieren, gründlich waschen und abtrop¬fen lassen. Porree in kleine Stücke schneiden.
3. Staudensellerie putzen und die harten Außenfäden abzie-hen. Sellerie abspülen und abtropfen lassen. Sellerie in dünne Scheiben schneiden.
4. Von den Bohnen die Enden abschneiden. Die Bohnen evtl. abfädeln, abspülen, abtropfen lassen und in Stücke schneiden. Zwiebeln abziehen und in Wür¬fel schneiden. Speck in kleine Würfel schneiden.
5. Die Tomaten kreuzweise einschneiden und mit kochen-dem Wasser übergießen. Nach 1-2 Minuten herausnehmen

und mit kaltem Wasser ab-schrecken. Tomaten enthäuten, halbieren und die Stängelansät-ze herausschneiden. Tomaten entkernen und klein schneiden.
6. Das Olivenöl in dem Topf erhitzen. Zuerst die Zwiebel-und Speckwürfel unter Rühren darin andünsten. Möhren, Kartoffeln, Staudensellerie und Bohnen dazugeben und etwa 2 Minuten mitdünsten.
7. Gemüsebrühe hinzugießen, alles zum Kochen bringen und zugedeckt 10-12 Minuten bei mittlerer Hitze kochen. Zucchini, Porree, Erbsen und Nudeln hinzufügen, wieder zum Kochen bringen und noch 5-7 Minuten mit Deckel kochen.
Tomaten mit Petersilie und Basilikum in die Suppe geben und darin erhitzen. Die Suppe mit Salz und Paprikapulver würzen. Zum Servieren Parme¬san auf die Suppe streuen.
Minestrone zusätzlich mit Basilikumblättchen servieren. Die Nudeln immer nur knapp gar kochen (Packungsanleitung beachten), da sie in der heißen Suppe noch nachgaren.

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SPARGELCRENIL
SUPPE

ZUTATEN MR 4 PORTIONEN: 500 g weißer Spargel 1 TL Salz
1 TL Zucker
60 g Butter
1 I Wasser
etwa 300 ml Milch (1,5 % Fett)
30 g Weizenmehl 2-3 Stängel Petersilie gern. weißer Pfeffer ger. Muskatnuss
2 Eigelb (Größe M)
3 EL Schlagsahne
MkG13911GN
E: 7 g, F: 22 g, Kh: 12 g kJ: 1143, kcal: 272, BE: 1,0

1. Den Spargel abspülen und abtropfen lassen. Die Spargel-stangen von oben nach unten schälen. Dabei darauf achten, dass die Schalen vollständig entfernt, die Köpfe aber nicht verletzt werden. Die unteren Enden abschneiden (holzige Stellen vollkommen entfernen). Schalen und Enden beiseitele-gen. Die Spargelstangen in etwa 3 cm lange Stücke schneiden.
2 Spargelenden und -schalen in den Topf geben. Salz, Zucker und 20 g Butter hinzufügen. Das Wasser hinzugießen, zum Kochen bringen und zugedeckt etwa 15 Minuten bei mittlerer
Hitze köcheln lassen.
3. Die Spargelenden und -schalen durch ein Sieb abgie¬ßen, die Kochflüssigkeit dabei auffangen und wieder zum Kochen bringen. Die Spargel¬stücke hineingeben, zum Ko¬chen bringen und zugedeckt in 10-12 Minuten bissfest garen.
4. Die Spargelstücke zum Abtropfen in ein Sieb geben, dabei die Kochflüssigkeit wieder auffangen und mit der Milch auf 11auffüllen.

5. Die restliche Butter in dem Topf zerlassen. Mehl unter Rühren darin erhitzen, bis es hellgelb ist. Die Spargel-Milch-Flüssigkeit nach und nach hinzugießen, mit einem Schnee¬besen kräftig durchschlagen. Dabei darauf achten, dass keine Klümpchen entstehen.
Die Suppe zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze etwa 10 Minuten ohne Deckel leicht kochen, dabei gelegentlich umrühren.
7. Die Petersilie abspülen, trocken tupfen, die Blättchen von den Stängeln zupfefi und zwei Drittel davon fein scheiden.
5e Suppe mit Salz, Zucker, Pfeffer und Muskat würzen. Eigelb mit Sahne in einer kleinen Schüs¬sel verschlagen und 4 Esslöffel von der Suppe unterrühren.
9, Die Eigelb-Sahne-Masse unter die Suppe rühren, die Suppe nicht mehr kochen lassen (sie flockt sonst aus!). Abgetropfte Spargelstücke wieder hinzufügen und kurz erwärmen. Die Suppe mit Petersilie garniert servieren.

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. Fleischtomaten) 1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 EL Olivenöl
375 ml Gemüsebrühe
1 Prise Zucker
Salz
gern. Pfeffer
14 TL Cayennepfeffer
1 Lorbeerblatt
1/2 TL gerebelter Oregano
150 g Mini-Mozzarella-Kugeln evtl. einige Basilikumblättchen
PRO PORTION:
E: 9 g, F: 14 g, Kh: 9 g kJ: 815, kcal: 194, BE: 0,5

Tomaten abspülen, trocken tupfen, vierteln, die Stängelan-sätze herausschneiden. Toma¬ten in Stücke schneiden EI.
2. Zwiebel und Knoblauch abziehen. Zwiebel fein würfeln. Knoblauchzehe zerdrücken oder ebenfalls fein würfeln.
3. Das Olivenöl in dem Topf erhitzen. Zwiebelwürfel und Knoblauch darin unter Rühren andünsten. Die Tomatenstücke hinzufügen und 5 Minuten unter Rühren mit andünsten 11
Gemüsebrühe, Zucker, Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer, Lor¬beerblatt und Oregano hinzufü¬gen ra , alles zum Kochen brin¬gen und etwa 15 Minuten bei schwacher Hitze mit Deckel köcheln lassen. Dann das Lor¬beerblatt herausnehmen.
5. Die Suppe mit dem Pürier-stab pürieren ri, nochmals aufkochen lassen und mit den Gewürzen abschmecken.
Die Mini-Mozzarella-Kugeln abtropfen lassen. Basilikum-blättchen abspülen und trocken tupfen. Die Suppe mit den Mozzarella-Kugeln und den Basilikumblättchen anrichten.

TIPPS: Soll die Suppe besonders fein werden, die Suppe nicht pürieren, sondern mit einem Mixer und dem dazugehörigen Passierstab oder dem Löffelrü¬cken eines Esslöffels durch ein feines Sieb streichen.
Die Suppe mit etwas Basilikum-pesto verfeinern.
Die Suppe lässt sich auch gut zur Tomatensauce (z.B. für Nudelgerichte, für 6-8 Portionen) einkochen. Dafür die Suppe etwa 15 Minu¬ten ohne Deckel bei mittlerer bis großer Hitze einkochen lassen, dabei gelegentlich umrühren.
Die Tomatensuppe ist ohne Mozzarella-Kugeln und Basili-kumblättchen gefriergeeignet.
REZEPTABWANDLUNG. Die Suppe mit Käse-Baguette-Scheiben servieren. Dafür 8 Baguette-scheiben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit 80-100 g geriebenem Gratin-Käse bestreuen. Das Backblech in den vorgeheizten Backofen schieben.
Die Baguette-Scheiben bei Ober-i Unterhitze: etwa 200 °C, Heiß¬luft: etwa 180 °C überbacken, bis der Käse goldbraun ist.

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ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN:
1 Bund Suppengrün (Sellerie,
Möhren, Porree)
2 mittelgroße Zwiebeln
600 g festkochende Kartoffeln 250 g getrocknete Tellerlinsen 2 EL Speiseöl, z.B. Sonnen-
blumenöl
2 Lorbeerblätter
1 1/2 I Gemüsebrühe
1/2 Bund glatte Petersilie
etwas Weißweinessig
Salz
gern. Pfeffer
etwas Zucker
PRO PORTION:
E: 20 g, F: 7 g, Kh: 51 g kJ: 1449, kcal: 346, BE: 4,0

1. Sellerie schälen und schlech¬te Stellen herausschneiden n. Möhren putzen und schälen. Sellerie und Möhren abspülen, abtropfen lassen. Porree putzen, die Stange längs halbieren, gründlich waschen und abtrop¬fen lassen.
2. Möhren in Scheiben, Sellerie in Würfel und Porree in kleine Stücke schneiden. Zwiebeln abziehen und in kleine Würfel schneiden.
3. Kartoffeln schälen, abspülen, abtropfen lassen und in Würfel schneiden. Die Linsen in ein Sieb geben, mit kaltem Wasser abspülen B und abtropfen lassen.
4. Das Speiseöl in dem Topf erhitzen. Gemüsestücke und Kartoffelwürfel hinzugeben und unter gelegentlichem Rüh¬ren andünsten. Lorbeerblätter und Gemüsebrühe hinzufügen.
5. Die Linsen ebenfalls in den Topf geben I. Die Zutaten zum Kochen bringen und zugedeckt 25-30 Minuten bei mittlerer Hitze köchelr lassen.
9. Petersilie abspülen, trocken tupfen, die Blätter von den

Stängeln zupfen und klein schneiden. Den Eintopf mit Essig, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Die Lorbeerblät¬ter herausnehmen. Den Eintopf mit Petersilie bestreut servieren.
TIPP: Reichen Sie noch einige Scheiben Vollkorn- oder Roggen¬brot zum Eintopf. Den Eintopf zum Servieren nach Belieben mit 1-2 Esslöffeln gehobeltem Parmesan bestreuen.
REZEPTABWANDLUNG: Schneller geht es, wenn Sie den Linsen¬eintopf mit Linsen aus der Dose zubereiten. Dazu die vorbereite¬ten Kartoffeln in 1 I Gemüsebrü-he etwa 15 Minuten bei mittle¬rer Hitze zugedeckt kochen. Dann 1 Dose Linsen mit Sup¬pengrün (800 g) hinzufügen und alles noch weitere 5 Minu¬ten kochen. Den Eintopf mit Salz, Pfeffer, Essig und Zucker abschmecken.
REZEPTVARIANTE: Für einen Linseneintopf mit Mett-würstchen die Kartoffelmenge auf 375 g reduzieren und zu¬sätzlich 4 Mettwürstchen (Rauchenden, je etwa 90 g) etwa 5 Minuten vor dem Gar-zeitende darin mit erhitzen.

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ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN: 1 Zwiebel
30 g Butter oder Margarine
40 g gewürfelter roher Schinken
20 g Weizenmehl
125 ml kalte Brühe, z.B. Gemü¬sebrühe
250 ml Milch (1,5 % Fett) oder 250 g Schlagsahne
Salz
gem. Pfeffer
frisch ger. Muskatnuss
PRO PORTION:
E: 4 g, F: 18 g, Kh: 7 g kJ: 867, kcal: 207, BE: 0,5

1. Zwiebel abziehen und fein würfeln. Butter oder Margarine in dem Topf bei mittlerer Hitze zerlassen. Die Zwiebelwürfel darin etwa 2 Minuten andüns¬ten. Die Schinkenwürfel unter¬rühren.
2. Das Mehl hinzugeben und mit einem Schneebesen unter-rühren. Das Mehl so lange unter Rühren erhitzen, bis es hellgelb ist.
3. Nach und nach die kalte Brühe und die Milch oder Sah-ne hinzugießen, mit einem Schneebesen durchschlagen. Darauf achten, dass keine Klümpchen entstehen. Die Sauce unter Rühren aufkochen lassen.
4. Die Sauce bei schwacher Hitze etwa 5 Minuten im offe-nen Topf leicht kochen lassen, dabei die Sauce gelegentlich umrühren. Die Sauce mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskat¬nuss abschmecken.

TIPPS: Die Sauce passt zu ge-gartem Gemüse, z.B. Spargel, Möhren, Kohlrabi oder auch Kartoffeln (siehe Foto). Die Kar¬toffeln dann wie auf Seite 198 beschrieben zubereiten, dann in Stücke schneiden und mit der Sauce servieren.
Mit Sahne schmeckt die Sauce oft noch besser, hat allerdings auch mehr Kalorien als mit Milch zubereitet.
Zusätzlich 1-2 Esslöffel fein geschnittene Kräuter unter die Sauce rühren.

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1. Butter oder Margarine in dem Topf bei mittlerer Hitze zerlassen A . Das Mehl hinzuge¬ben und mit einem Schneebe¬sen unterrühren n. Das Mehl so lange unter Rühren erhitzen, bis es hellgelb ist.
2. Nach und nach die kalte Brühe H. Milch und Sahne hinzugießen, dabei mit einem Schneebesen durchschlagen. Darauf achten, dass kleine Klümpchen entstehen.
3. Die Sauce unter Rühren aufkochen lassen. Die Sauce bei schwacher Hitze etwa 5 Minuten im offenen Topf leicht kochen lassen, dabei die Sauce gelegentlich umrühren
4. In der Zwischenzeit Schnitt-lauch abspülen, trocken tupfen und in Röllchen schneiden. Die Sauce mit Senf, Salz, Pfeffer und evtl. etwas Zucker ab-schmecken. Gräme fraiche unterrühren. Die Senfsauce mit Schnittlauchröllchen bestreut servieren.