youtube:https://youtu.be/85BRzdd98Fo
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FÜR DIE MARINADE: 50 g Kokosblütenzucker 60 ml Quittenessig 1 Prise Meersalz 1 TL Orangenblütenwasser (Bio) 1 Sternanis 1 Zimtstange 10 ml frischer Ingwersaft schwarzer Pfeffer aus der Mühle FÜR DEN SALAT: 650 g Mandarinen 1/4 Pomelo 1 Orange 60 g roter Babymangold (oder Babyspinat) 15 Minzeblätter Meersalz 1 EL Limettensaft Kürbiskernöl nach Belieben 1 EL Kürbiskerne 1 EL Mandeln
Für die Marinade Kokosblütenzucker in Quittenessig auflösen. Meersalz, Orangenblütenwasser, Sternanis, Zimtstange, Ingwersaft und etwas Pfeffer unterrühren.
Für den Salat Mandarinen schälen und in einzelne Stücke teilen. Die Schale von Pomelo und Orange jeweils so dick abschneiden, dass auch die weiße Haut mit entfernt wird, Fruchtfilets zwischen den Trennhäuten herausschneiden. Pomelo in mundgerechte Stücke schneiden.
Mandarinen, Pomelo- und Orangenstücke in eine Schüs¬sel geben und mit der Marinade übergießen. Mindestens 1112 Stunden ziehen lassen. Gelegentlich umrühren. Zimtstanue vor dem Servieren entfernen.
Mangold und Minzeblätter waschen, trocken schütteln und verlesen. Mangold, Minze, Zitrusfrüchte samt Mari¬nade vorsichtig vermengen. Mit Meersalz abschmecken und auf Schalen verteilen. Mit Limettensaft und Kürbis-kernöl beträufeln. Kürbiskerne und Mandeln grob hacken und über den Salat streuen.
Pro Portion: 470 kcal/1970 ki
77 g Kohlenhydrate, 6 g Eiweiß, 10 g Fett
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ZUTATEN FÜR 1 SPRINGFORM (0 CA. 18 CM)
BITTE BEACHTEN:
Cashewkerne müssen 4 Stunden
einweichen
FÜR DEN KUCHENBODEN:
90 g Walnusskerne
6 weiche saftige Datteln
1/2 TL Zimt (gemahlen), 1 Prise Meersalz
1 EL Orangensaft
1 EL Bio-Orangenabrieb
FÜR DIE SCHOKOLADENMOUSSE:
200 g Cashewkerne (4 Std. eingeweicht)
70 ml Ahornsirup
70 ml frischer Orangensaft
1 EL Abrieb von 1 Bio-Orange
3 EL roher Kakao sowie etwas Kakao zum
Bestäuben, 1/2 TL frischer Ingwer
1 Prise Meersalz, 90 ml Kokosöl (flüssig)
Kakaonibs zum Dekorieren
Für den Kuchenboden Springform mit Backpapier auslegen. Walnüsse in der Kü¬chenmaschine mit der Intervallfunktion grob verarbeiten. Datteln entkernen und mit Zimt, Meersalz, Orangensaft und -abrieb ebenfalls in die Küchenmaschine geben, mit der Intervallfunktion kurz verarbeiten, bis eine lockere, feinkörnige und leicht klebrige Textur entsteht.
Kuchenbodenmasse locker in die Form kriimehi, dann mit den Händen gleich¬müßig andrücken. Im Kühlschrank 30 Minuten kühlen lassen.
Für die Mousse Cashewkeme abgießen und mit den restlichen Zutaten, bis auf das Kokosöl, in den Mixer geben und auf höchster Stufe fein mixen. Kokosöl lang¬sam in die laufende Maschine geben und in die Masse einarbeiten. Mousse auf dem Kuchenboden verteilen. Mindestens 6-8 Stunden im Kühlschrank kühlen.
Vor dem Servieren mit Kakaopulver bestfiuhen und mit Kakaonibs bestreuen. Pro Stück (8): 385 kcal/1590 kJ
22 g Kohlenhydrate, 8 g Eiweiß, 29 g Fett
Zubereitungszeit: 25 Minuten
Kühlzeit: min. 8 Stunden oder über Nacht
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KÜRBIS-BOHNEN-EINTOPF
MIT ORANGEN-CHILI-GREMOLATA
Weiße Bohnen in reichlich Wasser über Nacht einweichen.
Zwiebeln abziehen, Kürbis, Sellerie und Möhren schälen, in 1-2 cm große Stücke schneiden. Knoblauch abziehen, fein hacken. Rosmarin undThymian grob hacken. Bohnen abgießen, gründlich abbrausen.
Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln, Kürbis, Sellerie, Möhren und Knoblauch darin bei mittlerer bis starker Hitze unter ständigem Rühren anbraten. Pfeffer, Piment, Fenchel, Lorbeer und gehackte Kräuter unterrühren, mit Brühe ablöschen, aufkochen, Hitze reduzieren und zugedeckt ca. 1 Stunde köcheln lassen. Ein¬topf mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Inzwischen Orange heiß waschen, trocken reiben, 1 EL Schale fein abreiben, Saft auspressen. Saft und Schale mit Petersilien- und Basilikumblättern sowie Chili fein pürieren. Eintopf auf Bowls verteilen, mit der Orangen-Gremolata servieren.
Pro Portion: 285 kcal/1190 kJ
36 g Kohlenhydrate, 16 g Eiweiß, 8 g Fett
Zubereitungszeit: 90 Minuten Einweichzeit: 12 Stunden
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GEBACKENE SÜSSKARTOFFELN MIT CREMIGEN SCHWARZEN BOHNEN
Schwarze Bohnen in reichlich Wasser über Nacht einweichen.
Zwiebeln abziehen, fein hacken. Erdnussöl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln darin bei mittlerer bis starker Hitze ca. 5 Minuten andünsten.
Schwarze Bohnen abgießen, gründlich abbrausen, mit Brühe, Sahne, Curry und Honig zu den Zwiebeln geben. Hitze reduzieren, und alles zu-gedeckt ca. 40 Minuten leicht köcheln lassen.
Inzwischen Ofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vorheizen. Süßkartoffeln waschen und gründlich abbürsten, längs halbieren. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. 01, Thymian, Rosmarin, Salz und Pfeffer darauf verteilen, Süßkartoffeln mit der Schnittfläche nach unten darauflegen, im Ofen ca. 20 Minuten backen. Ofentemperatur auf 150 Grad reduzieren, Sü߬kartoffeln in weiteren 40 Minuten fertig garen.
Dillspitzen und Minzeblätter grob hacken, unter die Bohnen heben und ca. 20 Minuten weiter köcheln lassen, bis die Bohnen sehr weich sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und Bohnen zu den gebackenen Süßkartoffeln servieren.
Pro Portion: 690 kcal/2905 k1
99 g Kohlenhydrate, 18 g Eiweiß, 23 g Fett
Zubereitungszeit: 75 Minuten Einweichzeit: 12 Stunden
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ROTE-BETE-BOURGUIGNON MIT WACHOLDERSCHMAND
Zwiebeln, Knoblauch und Perlzwiebeln abziehen. Zwiebeln und Knoblauch grob hacken. Möhren und Rote Bete schälen, in 1-2 cm große Würfel schneiden. Pilze putzen, Portobellos klein schneiden, Champignons je nach Größe
halbieren oder vierteln.
Erdnussöl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebeln, Knoblauch, Rote Bete, Möhren und Pilze darin bei starker Hitze unter Rühren ca.
5 Minuten andünsten. Lorbeer,Thymian und Tomatenmark unterrühren, mit Rotwein und Brühe ablöschen, aufkochen lassen. Linsen und Perlzwiebeln dazugeben, Hitze reduzieren, zugedeckt ca. 50 Minuten köcheln lassen.
Inzwischen Wacholder grob bis fein zermörsern. Kümmel in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Wacholder und die Hälfte des Kümmels mit Schmand verrühren.
Rote-Bete-Bourguignon mit restlichem Kümmel, Salz und Pfeffer abschmecken, mit Petersilie garnieren und mit Wacholderschmand servieren.
Pro Portion: 590 kcal/2475 kJ
42 g Kohlenhydrate, 17 g Eiweiß, 38 g Fett
Zubereitungszeit: 90 Minuten
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GESCHMORTE SHERRY-STECKRÜBEN MIT ROSENKOHLSTAMPF
Steckrüben, Möhren, Kartoffeln und Sellerie schälen, Zwiebeln abziehen, in 1-2 cm große Stücke schneiden. Öl in einem Topf erhitzen, vorbereitetes Gemüse darin bei starker Hitze ca. 5 Minuten unter Rühren andünsten. Lorbeer, Tomatenmark, Sherry und Brühe zufügen, Hitze reduzieren, und alles zugedeckt ca. 50 Mi¬nuten köcheln lassen.
Inzwischen Rosenkohl putzen, vierteln, Knoblauch abziehen, beides in kochendem Salzwasser ca. 15 Minuten garen.Wasser abgießen und Rosenkohl mit Creme double und Butter zerstampfen. Parmesan fein reiben und unter den Stampf heben, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Geschmorte Steckrüben mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit Petersilie garnieren und mit Rosenkohlstampf servieren.
Pro Portion: 465 kcal/1935 kJ
42 g Kohlenhydrate, 13 g Eiweiß, 15 g Fett
Zubereitungszeit: 90 Minuten
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ZUTATEN FÜR 4 PORTIONEN
500 g Grünkohl Salz 250 g Zwiebeln 3 Knoblauchzehen 2 Chilischoten 3-4 EL Erdnussöl 2 TL Kreuzkümmel (gemahlen) 1 TL Ras el Hanout 800 ml Gemüsebrühe 1 Dose Kichererbsen (265 g Abtropfgewicht) 1 Granatapfel 40 g Pinienkerne 2 EL Basmatireis Pfeffer
Grünkohl gründlich waschen, Blätter von den harten Stielen befreien, dann in kochendem Salzwasser ca. 15 Minuten blanchieren. Abgießen, abschrecken, Flüssigkeit auspressen, grob hacken.
Zwiebeln und Knoblauch abziehen, Zwiebeln grob würfeln, Knoblauch mit Chili klein hacken. Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln, Knoblauch und Chili darin bei mittlerer bis starker Hitze ca. 5 Minuten andünsten. Kreuzkümmel und Ras el Hanout unterrüh¬ren, blanchierten Grünkohl und Brühe hinzufügen. Kohl zugedeckt bei niedriger Hitze ca. 30 Minuten köcheln lassen.
Inzwischen Kichererbsen abgießen, gründlich abbrausen. Granatapfel halbieren, Kerne herauslösen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten.
Kichererbsen und Reis zum Grünkohl-Stew geben, weitere 15 Minuten zugedeckt köcheln lassen.Vom Herd nehmen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, Pinienkerne unterrühren, noch 5 Minuten ziehen lassen. Stew vor dem Servieren mit Granatapfelkernen garnieren.
Pro Portion: 350 kca1/1470k.1
28 g Kohlenhydrate, 15 g Eiweiß, 19 g Fett
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2 Eier (Größe M) 1/2 TL Backpulver Salz Pfeffer 1 kg Möhren 80 g Schalotten 300 ml Gemüsebrühe 60 g Parmesan 125 Creme double glatte Petersilie und Parmesanspäne zum Garnieren
Brötchen in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln abziehen und fein hacken. Petersilien-blättchen grob hacken.
Butter in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln darin bei mittlerer bis starker Hitze ca. 3 Minuten andünsten. Pfanne vom Herd nehmen, Zwiebeln mit Milch ablöschen, danach über die Brötchen¬würfel gießen, untermischen, ca. 15 Minuten ziehen lassen. Eier, Petersilie und Backpulver rasch unter die Knödelmasse mischen, mit Salz und Pfeffer würzen, weitere 15 Minuten ziehen lassen. Aus der Masse mit feuchten Händen 8 gleich große feste Knödel formen, beiseitestellen.
Möhren schälen, Schalotten abziehen, beides in grobe Stücke schneiden. Ca. 20 Minuten zugedeckt in der Brühe weich kochen, abgießen, dabei die Brühe auffangen.
Parmesan fein reiben. Möhren und Schalotten mit Creme double und Parmesan fein stampfen, mit Salz und Pfeffer abschmecken, warm halten.
Aufgefangene Brühe in einem Topf aufkochen und ca. auf die Hälfte reduzieren, warm stellen.
Knödel vor dem Kochen noch einmal fest zusammendrücken. Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen, Knödel nacheinander hinein-geben, Hitze reduzieren, Knödel ca. 4 Minuten im simmernden Wasser garen. Knödel aus dem Wasser nehmen, etwas abtropfen lassen.
Möhren-Parmesan-Stampf aufTeller verteilen, mit etwas Brühe übergießen, Knödel daraufsetzen, nach Belieben mit Petersilie und Parmesanspänen garniert servieren.
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BLUE-CHEESE-SELLERIE MIT KÜRBIS-SCONES
Für die Scones den Ofen auf 190 Grad (Umluft: 170 Grad) vorheizen. Kürbis schälen, grob reiben, in kochendem Salzwasser ca. 3 Minuten blanchie¬ren, abgießen, abschrecken, Flüssigkeit ausdrücken.
Cheddar grob reiben, zusammen mit Kürbis, Mehl, Backpulver, Butter und Milch rasch verkneten. Masse auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und ca. 4 cm dick platt drücken. Scones (0 ca. 5 cm) ausstechen und auf ein mit Back¬papier ausgelegtes Backblech legen. Ei verquirlen, Scones damit rundherum bepinseln und diese im heißen Ofen 20-30 Minuten backen.
Inzwischen Kir den Sellerie Milch erwärmen. Butter bei niedriger Hitze in einem zweiten Topf schmelzen, Mehl einrühren, ca. 1 Minute unter Rühren anschwitzen, Milch langsam dazugießen, mit einem Schneebesen glatt rühren und Sauce ca. 3 Minuten köcheln lassen. Die Hälfte des Blauschimmelkäses unterrühren, Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Ofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Sellerie putzen, waschen, in ca. 20 cm lange Stücke schneiden. In kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten köcheln lassen.Wasser abgießen und Sellerie in die Auflaufformen (ca. 40 x 30 cm) le¬gen, mit Salz und Pfeffer würzen, mit Olivenöl beträufeln. Käsesauce darübergießen, restlichen Blauschimmelkäse darüber verteilen. Sellerie im heißen Ofen ca. 40 Minuten backen. Herausneh¬men und mit den Scones servieren.
Pro Portion: 785 kcal/3305 kJ
65 g Kohlenhydrate, 24 g Eiweiß, 46 g Fett
Zubereitungszeit: 110 Minuten
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SELLERIESCHNITZEL IM MANDELMANTEL MIT PILZRAGOUT
Für das Ragout Zwiebel und Knoblauch abziehen, fein wür¬feln. Champignons putzen und halbieren. Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin hell andünsten. Pilze dazugeben, kurz mitbraten. Tomaten zufügen und Ragout ca. 5-8 Minuten köcheln lassen. Anschließend salzen, pfeffern und warm halten.
Für die Schnitzel Knollensellerie schälen, in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. In kochendem Salzwasser ca. 5-6 Minu¬ten kochen, abgießen, abtropfen lassen, trocken tupfen.
Parmesan mit Mandelmehl in einer Schale mischen. Eier in einer zweiten Schale verquirlen, salzen und pfeffern. Selle¬riescheiben erst durch die Eier ziehen, dann im Mandel-Parmesan-Mix wenden. Panade leicht andrücken und die Schnitzel in einer beschichteten Pfanne im Rapsöl bei mitt¬lerer Hitze von beiden Seiten je ca. 3 Minuten knusprig backen. Herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen.
Pilzragout und Sellerieschnitzel aufTellern anrichten und mit Meersalz und Pfeffer bestreut servieren.
Pro Portion: 425 kcal/1765 ki
11 g Kohlenhydrate, 21 g Eiweiß, 31 g Fett
Zubereitungszeit: 50 Minuten
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