Kochen 14.2.2020 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie youtube:https://youtu.be/zpUFGf2NGWo .............601 150 g tiefgekühlte Erbsen in etwas Wasser 3 Minuten kochen. 2 Schweineschnit-zel ä 150 g in 1 TL Mehl wenden, in 1 TL Öl 6 Minu-ten braten. 1/2 Bio-Limette waschen und in Scheiben schneiden. In der Pfanne ohne Fett kurz anbraten. 1/2 Bio-Limette auspressen, mit 1 EL Olivenöl und 1/2 Beutel Paprika-Kräuter (z.B. Knorr) verrühren. Li-mettenscheiben auf die Schnitzel legen, Erbsen da-zugeben und mit Marina¬de begießen. p. P. ......602 200 g Hähnchenbrust in 1 TL Öl braten, salzen, pfeffern und in Scheiben schneiden. 200 g Kürbis schälen, würfeln, in 1 TL Öl braten. 100 g Kirsch-tomaten waschen, halbieren. 1/2 rote Zwiebel schälen, in Spalten schneiden. 100 g Sa¬lat putzen und klein zupfen. 1 Beutel Gartenkräuter (z.B. Knorr), 3 EL Wasser und 2 EL Öl verrühren. Über die Salat¬zutaten geben, Hähnchen¬brust darauflegen. ..........603 Brokkoli-Puffer 200 g Brokkoli in Brühe 6 Minuten kochen. 50 g geriebenen Cheddar-Käse, 25 g gehackte Walnüsse, 30 g Mehl, 1 Ei, Abrieb von 1/2 Bio-Zitrone sowie 1/2 TL Gemüsebouillon mit Thy-mian und Petersilie (z.B. Knorr) vermischen. Back-papier auf ein Blech legen, mit 1 TL Öl bepinseln. Mas-se in 8 Portionen darauf-geben, flach drücken. Mit 1 TL Öl bestreichen. 15 Mi-nuten bei 200 Grad ba¬cken, wenden, 10 Minuten backen. 200 g Backkartof-feln nach Packungsanlei-ti g zubereiten. 125 g Jo¬ghurt, 1 EL Zitronensaft und etwas Gemüse- brühe verrühren. ......604 70 g Champignons, 2 Möhren und 1/4 Stange Lauch putzen, klein schneiden, in 1 EL Öl an-braten. Salzen, pfeffern, he-rausnehmen. Je 50 ml Brühe und Kochcreme ins Bratfett geben, einkochen. Gemüse zufügen. 100 g Kartoffelpü¬ree-Flocken mit Räucherspeck und Zwiebeln (z.B. Pfanni), 35 g Kartoffelstärke, 2 Eier, 100 ml Milch und Pfeffer verrühren. Evtl. Milch zufügen. 2 Pfann¬kuchen in 1 TL Öl backen. Mit Gemüse und Sauce füllen und zuklappen ........605 Schnitzel mit Birnen und Bohnen 300 g grüne Bohnen put¬zen, in Salzwasser 7 Minu¬ten kochen. 300 g Schwei¬neschnitzel und 80 g Speck in Streifen schnei¬den, in 1 EL Keimöl (z. B. Mazola) 3 Minuten braten. 3 Birnen putzen, in Spalten schneiden. 2 Zwiebeln schälen, in Spalten schnei¬den, mit Bohnen in die Pfanne geben und 5 Minu¬ten braten. 250 ml Wasser zufügen. 1 Beutel Fix für Gorgonzola-Sauce zufü¬gen. 2 Minuten kochen. Birnen und Fleisch dazu¬geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. p. P .......611 Zutaten für 2 Portionen 100 g Basmati- oder Jasminreis 12 Frühlingszwiebeln 1 150 9 Fisolen (grüne Bohnen) 1150 g Brokkoli 11 Stück Zitronengras (ca. 1 cm) 0300 g Fischfilet (z. B. Lachs, Kabeljau, Zander, Wels) 11 EL Sesamöl 1100 ml Kokosmilch ! Chili nach Geschmack 02 EL Currypulver 04 Kardamomkapseln 11 TL Ingwer, gerieben Saft von 1/2 Zitrone Basmati- oder Jasminreis mit der doppelten Men-ge Wasser aufkochen und zugedeckt 15 Minuten quellen lassen. Dle Frühlingszwiebeln putzen und in Scheiben schneiden. Die Fisolen putzen und halbie¬ren. Den Brokkoli waschen und in mundgerechte Röschen teilen. Das Zitronengras in dünne Scheiben schneiden und fein hacken. Fischfilet waschen, trocken tupfen und in Würfel Zschneiden. Einen Wok oder eine Pfanne mit dem ten. Kokosmilch, Chili, Currypulver, Kardamomk sein, Ingwer und Zitronensaft zugeben. Dann Fischstücke einlegen und zugedeckt 7-10 Minu ziehen lassen. Nochmals gut durchrühren und Reis servieren. GESUNDHEITS-TIPP: Reis ist bei Laktose- oder Fr tose-Unverträglichkeit immer ein toller Begleiter 1 Essen. Brokkoli und Frühlingszwiebeln liefern Ke um, und Kokosmilch hat entgegen ihres Nun nicht mit Milch zu tun, enthält also keine Laktose. ......612 1 200 g Kürbisfleisch 1 1 Zwiebel 1 1 EL Rapsöl + zum Braten 1 30 g Bergkäse oder Emmentaler 1 1 Ei 1 30 g Dinkelmehl 1 Pfeffer 1 1 Prise Salz 1 1/2 TL Majoran 1 Das Kürbisfleisch grob raspeln. Die Zwie-bel schälen und fein hacken. Das Rapsöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Kürbis kurz andünsten und in einer Schüssel etwas abkühlen lassen. Bananen- Sesam-Porridge Gesunder Start in den Tag Zutaten für 2 Portionen 1 400 ml (Soja- oder Reis-)Milch 1100 g Haferflocken, Kleinblatt 11 Prise Salz 1 Saft von 1/2 Zitrone 1 1 Prise Kakaopulver 12 TL Tahin (Sesammus) 12 TL Ahornsirup oder Honig 1 1 Banane 11 Prise Zimt 1 Milch in einem kleinen Topf aufkochen. Hafer¬flocken mit einem Schneebesen einrühren, mit etwas Salz, Zitronensaft und Kakao abschmecken. Bei mittlerer Hitze unter Rühren weiterkochen, bis es eine dickflüssige Konsistenz aufweist. Mit Sesammus und Ahornsirup abschmecken. t Porridge in zwei Schüsseln anrichten. Die Ba¬nane in dünne Scheiben schneiden und auf dem Porridge verteilen. Mit etwas Zimt bestreuen. 2 Den Käse reiben und mit Ei, Dinkelmehl, Pfeffer, Salz und Majoran zum Gemüse geben. Alles gut durchrühren. Pfanne noch¬mals mit etwas Öl erhitzen und mit einem Esslöffel kleine Häufchen in die Pfanne ge¬ben, leicht andrücken. Auf jeder Seite 3-4 Mi¬nuten knusprig braten. Auf Küchenpapier ab-tropfen bzw. auskühlen lassen. 3 Dazu Blattsalat oder Salat aus gegartem Gemüse (z. B. Karotten und Brokkoli oder Fenchel und Karotten) reichen. GESUNDHEITS-TIPP: Bestimmte Käsesorten wie Emmentaler, Appenzeller, Camembert, Gorgonzola oder Raclette haben einen Lak-tosegehalt von unter 1g/100 g, damit gelten sie als fast laktosefrei. Frischkäse und Hütten¬käse zählen dagegen zu den Sorten mit mitt¬lerem Laktosegehalt. ......613 Bananen- Sesam-Porridge Gesunder Start in den Tag Zutaten für 2 Portionen 1 400 ml (Soja- oder Reis-)Milch 1100 g Haferflocken, Kleinblatt 11 Prise Salz 1 Saft von 1/2 Zitrone 1 1 Prise Kakaopulver 12 TL Tahin (Sesammus) 12 TL Ahornsirup oder Honig 1 1 Banane 11 Prise Zimt 1 Milch in einem kleinen Topf aufkochen. Hafer¬flocken mit einem Schneebesen einrühren, mit etwas Salz, Zitronensaft und Kakao abschmecken. Bei mittlerer Hitze unter Rühren weiterkochen, bis es eine dickflüssige Konsistenz aufweist. Mit Sesammus und Ahornsirup abschmecken. t Porridge in zwei Schüsseln anrichten. Die Ba¬nane in dünne Scheiben schneiden und auf dem Porridge verteilen. Mit etwas Zimt bestreuen. ........621 2 Zucchini (ca. 500 g) 2' 4 EL Olivenöl Salz Pfeffer aus der Mühle 1 EL Kräuter der Provence ;1 Bund Basilikum 1 50 g grüne Oliven (ohne Stein) 1 150 g körniger Frischkäse 60 g Vollkornsemmelbrösel 20 g gemahlene Walnüsse 1 TL getrocknete Paprikaflocken (ersatzweise edelsüßes Paprikapulver) Grüne Lasagne 1 Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Zuc- chini putzen, waschen und auf dem Gemüse¬hobel der Länge nach in Scheiben schneiden. 1 EL Olivenöl mit Salz, Pfeffer und den Kräutern der Pro-vence verrühren. Die Zucchinischeiben mit der Öl-Kräuter-Mischung bestreichen. Das Basilikum waschen und trocken schütteln, — einige Blätter abzupfen und für die Deko beisei-telegen. Das restliche Basilikum mit den Oliven grob hacken und mit dem Frischkäse vermengen, die Masse mit Pfeffer würzen. Zucchinischeiben und Oliven- creme abwechselnd in eine Auflaufform (etwa 25 x 20 cm) schichten, mit einer Schicht Olivencreme abschließen. Semmelbrösel mit Nüssen und Paprikaflocken mischen. Gleichmäßig auf dem Auflauf verteilen und mit dem restlichen Oli- venöl beträufeln. Im Ofen (Mitte) ca. 25 Minuten backen. Mit restlichen Basilikumblättern garnieren. ........622 Zutaten für 4 Portionen 750 g Fenchel = Salz 1 unbehandelte Zitrone °, 250 g Bandnudeln 250 g gekochter Schinken, in Scheiben 200 g geriebener Gruyere 2 Eier 1 Becher Sahne weißer Pfeffer 1 Den Fenchel waschen, die grünen Stiele und den Wurzelansatz abschneiden, die zarten grünen Blättchen zur Seite legen. Die Knollen vom Grün zum Wurzelansatz halbie¬ren und den festen Strunk keilförmig heraus¬, schneiden. Knollen in Salzwasser mit einigen Zitronenscheiben 10-15 Minuten zugedeckt garen, sie sollen nur halbgar sein. · Inzwischen die Nudeln in reichlich spru- delnd kochendem Salzwasser al dente, also noch mit Biss, kochen. Schinken in Strei-fen schneiden, den Backofen auf 180 Grad anheizen. Eine Auflaufform mit Butter aus-streichen und abgetropfte Nudeln, in Schei-ben geschnittenen Fenchel, Schinkenstrei¬fen und geriebenen Käse schichtweise einfüllen, die letzte Schicht soll Käse sein. Die Eier mit der Sahne verquirlen und mit · Salz und Pfefferwürzen. Das Fenchelgrün fein hacken, untermischen und die Eiersahne über den Auflauf gießen. Im heißen Ofen auf der mittleren Schiene etwa 30 Minuten über-backen. Dazu schmeckt ein herzhaft ange-machter grüner Salat. .......623 Zutaten für 4 Portionen 91 mittelgroße Steckrübe (ca. 700 g) 92 Zwiebeln 400 g Räuchertofu 91 EL Pflanzenöl 2; 5 Zweige Rosmarin 91/2 TL Salz 1 1 EL Agavendicksaft 'ca. 150 g Cheese Sauce 1 9 250 g TK-Blattspinat k 2 EL Semmelbrösel 1 EL Sesamsamen (hell oder dunkel) / Steckrübe und Zwiebeln schälen. Steck- ! I rübe mit dem Spiralschneider (Einsatz: 1 ca. 5 mm) zu ca. 10 cm langen Nudeln verar-r beiten. Zwiebeln in feine Würfel schneiden. Tofu in kleine Würfel schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen, Tofuwürfel darin rundher- um goldbraun anbraten. Zwiebeln dazuge¬ben und glasig anbraten. Vom Herd nehmen. Ofen auf 200 Grad vorheizen. Rosmarin waschen und trocken schütteln, Nadeln abzupfen und fein hacken. Auflaufform (30 x 20 cm) einfetten. Steckrübennudeln, Rosmarin, Salz und Agavendicksaft in der Form mischen, Tofu-Zwiebel-Mischung un-terheben. Cheese Sauce mit 2 EL Wasser glatt rühren und unter die Mischung in der Form heben. Gefrorenen Spinat darauf verteilen und in die Mischung drücken. Im Ofen (Mitte) 25 Minuten backen. Ofentemperatur auf 170 Grad reduzieren. Semmelbrösel und Sesam mischen, das Gratin gleichmäßig mit der Mi-schung bestreuen und weitere 25 Minuten goldbraun fertig backen. Nach Belieben mit Pfeffer-Chili-Öl beträufeln. .........624 für / Portionen Salz 400 g festkochende Kartoffeln 600 g Wirsing . 1 rote Paprikaschote 2 Zwiebeln 1 EL Olivenöl 2 EL Tomatenmark 2 EL Schnittlauchröllchen Pfeffer 3 EL Semmelbrösel 40 g Mandelstifte 1 EL Honig / Backofen auf 200 Grad vorheizen. Salzwasser aufkochen. Kartoffeln schä¬len, waschen, in 1 cm große Würfel schnei¬den. Wirsing putzen, waschen, vierteln, in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. Beides im kochenden Wasser ca. 8 Minuten vorgaren. ‚Paprikaschote längs halbieren, entker-Lnen, waschen und klein würfeln. Zwie¬beln schälen und ebenfalls klein würfeln. Oli-venöl in einer Pfanne erhitzen, Paprika- mit Zwiebelwürfeln darin 5 Minuten anbraten. Mit 50 ml Wasser ablöschen, das Tomaten-mark und den Schnittlauch hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen und 3-4 Minuten un¬ter Rühren kochen lassen. Wirsing und Kartoffeln in ein Sieb abgie- ßen, gut abtropfen lassen. Die Hälfte in eine ofenfeste Form geben, mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Zwiebelmischung bedecken. Restlichen Wirsing und Kartoffeln darauf verteilen und mit Semmelbröseln und Mandeln bestreuen. Auflauf im Ofen (Mitte) ca. 25 Min. backen. Honig darüberträufeln. ........625 Zutaten für 16 Stück 1 150 g Mehl 190 g Speisestärke 1 TL Salz 11 TL Backpulver 3 Eier (M) 4 140 g Zucker 1 Pck. Vanillezucker 4 300 ml Eierlikör 1 200 g weiche Butter 140 g Puderzucker 1 rote Speisefarbe nach Belieben 1 100 g Doppelrahm-Frischkäse Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Mehl, Speisestärke, Salz und Backpulver mischen. Eier, Zucker und Vanillezucker hell¬cremig rühren. Mehlmischung, 125 ml Eierli¬kör und 150 g Butter zugeben und ca. 2 Minu¬ten auf höchster Stufe aufschlagen. h Den Teig in 16 Mini-Silikon-Gugelhupf-Lförmchen (ä ca. 65 ml Inhalt) verteilen und im vorgeheizten Backofen ca. 25 Minu¬ten backen. Etwas abkühlen, lassen, mit ei¬nem Messer begradigen, stürzen und mit 75 ml Eierlikör bepinseln. ,-->e Für das Topping die restliche Butter und den Puderzucker hellcremig aufschlagen. Die rote Speisefarbe und den Frischkäse nach und nach unterrühren. Das Topping in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Die Gugel¬hupfe jeweils mit etwas Topping bespritzen. Zum Schluss Gugelhupfe mit dem restlichen Eierlikör beträufeln. .........626 250 g weiche Butter 200 g Zucker 5 Eier 300 g Mehl 1 Pck. Backpulver 75 ml Buttermilch 200 g Frischkäse 2 EL Erdbeer-Konfitüre 2 EL weicher Nuss-Nougat 4 EL Ritter-PerIchen, z.B. Pickerd 100 g Elfenglasur 100 g Vanilleglasur 1 Btl. (125 g) Kuchenglasur Galactica je 2 EL Drachen- und Elfen-Perlchen Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Für den Teig Butter und Zucker schaumig schlagen. Eier einzeln unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und abwechselnd mit Buttermilch unter den Teig rühren. Den Tei in eine gefettete Kastenform (30 cm) fülle und im vorgeheizten Backofen ca. 35-4 Minuten backen. Kuchen auf einem Kucher gitter auskühlen lassen. Für die Cake-Pops den ausgekühlten Teii fein zerbröseln, mit Frischkäse verknete' und in 3 Portionen teilen. Je 1 Portion mi Marmelade, Nougat und 2 EL Ritter-Perlchei verkneten und zu je ca. 15 walnussgroßer Kugeln formen. Die Glasuren nach Packungsanweisung auflösen und die Cake-Pops auf Stieb stecken. Erdbeer-Pops mit Elfenglasur un( -Perlchen, Nougat-Pops mit Vanilleglasu und Drachen-Perlchen und Ritter-Pops mi Galactica und restlichen Ritter-Perlchen ver zieren. Die Cake-Pops ca. 30 Minuten kal stellen und servieren. .....627 Zutaten für 24 Stücke 1600 g Mehl D 42 g frische Hefe 1130 g Zucker ► 200 ml lauwarme Milch 2 TL Vanille-Mischung, z.B. Pickerd 4 1 Ei D 200 g weiche Butter 11 Pr. Salz D 50 g gehobelte Mandeln TL Zimt 3 EL Glitzer-Konfetti 1 500 g Mehl in eine Schüssel sieben, in die I Mitte eine Vertiefung schieben, Hefe hi¬nein bröckeln, mit 1 TL Zucker bestreuen, mit 50 ml Milch verrühren, ca. 30 Minuten abge¬deckt an warmem Ort gehen lassen. Vanil¬le-Mischung, Ei, 50 g Zucker, 50 g Butter, rest- liche Milch und Salz zugeben, verkneten und weitere ca. 30 Minuten gehen lassen. Restliches Mehl, 50 g Zucker und 50 g "- Butter zu Streuseln verkneten. Hefeteig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche dünn aus¬rollen, mit Backpapier ausgelegtes Back¬blech damit auslegen, weitere ca. 30 Minuten gehen lassen. Ofen auf 180 Grad vorheizen. -1) Mit den Fingern kleine Vertiefungen in den Hefeteig drücken und restliche But¬ter in Flöckchen in den Vertiefungen vertei¬len. Butterkuchen mit Streuseln und Man¬deln bestreuen und ca. 20 Minuten backen. Auf einem Gitter auskühlen lassen. Zimt mit .....................628 Den Backofen auf 175 Grad vorheizen. Die Orange halbieren und den Saft auspressen, da¬von 50 ml abmessen. 1 TL für den Guss aufheben, restlichen Saft anderweitig verwenden. Die Butter mit 1 Prise Salz, Zucker und dem Va- nillezucker mit den Schneebesen des Hand-rührgerätes cremig rühren. Die Eier nach und nach unterrühren. Das Mehl mit dem Backpulver mi¬schen und abwechselnd mit der Milch und 50 ml Orangensaft unterrühren. Die Kürbiskerne eben¬falls unterrühren. Die Konfitüre zugeben und in Schlieren unter den Teig ziehen. Je 2 Papier-Backförmchen in die 12 Mulden ei¬ner Muffinform setzen. Teig gleichmäßig darin verteilen. Im heißen Ofen ca. 25 Minuten backen. In der Zwischenzeit aus Fondant 12 kleine Hüte `formen und nach Belieben mit Zuckerschrift verzieren. Muffins aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Eiweiß, 1 TL Orangensaft und Puderzucker mit ,,,j'den Schneebesen des Handrührgerätes steif schlagen. Den Zuckerguss auf den Muffins verstrei¬chen, mit Zucker-Konfetti bestreuen und die Fon¬dant-Hüte daraufsetzen

Kochen 14.2.2020 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie
youtube:https://youtu.be/zpUFGf2NGWo
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150 g tiefgekühlte Erbsen in etwas Wasser 3 Minuten kochen. 2 Schweineschnit-zel ä 150 g in 1 TL Mehl wenden, in 1 TL Öl 6 Minu-ten braten. 1/2 Bio-Limette waschen und in Scheiben schneiden. In der Pfanne ohne Fett kurz anbraten. 1/2 Bio-Limette auspressen, mit 1 EL Olivenöl und 1/2 Beutel Paprika-Kräuter (z.B. Knorr) verrühren. Li-mettenscheiben auf die Schnitzel legen, Erbsen da-zugeben und mit Marina¬de begießen. p. P.

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200 g Hähnchenbrust in 1 TL Öl braten, salzen, pfeffern und in Scheiben schneiden. 200 g Kürbis schälen, würfeln, in 1 TL Öl braten. 100 g Kirsch-tomaten waschen, halbieren. 1/2 rote Zwiebel schälen, in Spalten schneiden. 100 g Sa¬lat putzen und klein zupfen. 1 Beutel Gartenkräuter (z.B. Knorr), 3 EL Wasser und 2 EL Öl verrühren. Über die Salat¬zutaten geben, Hähnchen¬brust darauflegen.

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Brokkoli-Puffer
200 g Brokkoli in Brühe 6 Minuten kochen. 50 g geriebenen Cheddar-Käse, 25 g gehackte Walnüsse, 30 g Mehl, 1 Ei, Abrieb von 1/2 Bio-Zitrone sowie 1/2 TL Gemüsebouillon mit Thy-mian und Petersilie (z.B. Knorr) vermischen. Back-papier auf ein Blech legen, mit 1 TL Öl bepinseln. Mas-se in 8 Portionen darauf-geben, flach drücken. Mit 1 TL Öl bestreichen. 15 Mi-nuten bei 200 Grad ba¬cken, wenden, 10 Minuten backen. 200 g Backkartof-feln nach Packungsanlei-ti g zubereiten. 125 g Jo¬ghurt, 1 EL Zitronensaft und etwas Gemüse-
brühe verrühren.

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70 g Champignons, 2 Möhren und 1/4 Stange Lauch putzen, klein schneiden, in 1 EL Öl an-braten. Salzen, pfeffern, he-rausnehmen. Je 50 ml Brühe und Kochcreme ins Bratfett geben, einkochen. Gemüse zufügen. 100 g Kartoffelpü¬ree-Flocken mit Räucherspeck und Zwiebeln (z.B. Pfanni), 35 g Kartoffelstärke, 2 Eier, 100 ml Milch und Pfeffer verrühren. Evtl. Milch zufügen. 2 Pfann¬kuchen in 1 TL Öl backen. Mit Gemüse und Sauce füllen und zuklappen

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Schnitzel mit Birnen und Bohnen
300 g grüne Bohnen put¬zen, in Salzwasser 7 Minu¬ten kochen. 300 g Schwei¬neschnitzel und 80 g Speck in Streifen schnei¬den, in 1 EL Keimöl (z. B. Mazola) 3 Minuten braten. 3 Birnen putzen, in Spalten schneiden. 2 Zwiebeln schälen, in Spalten schnei¬den, mit Bohnen in die Pfanne geben und 5 Minu¬ten braten. 250 ml Wasser zufügen. 1 Beutel Fix für Gorgonzola-Sauce zufü¬gen. 2 Minuten kochen. Birnen und Fleisch dazu¬geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. p. P


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Zutaten für 2 Portionen
100 g Basmati- oder Jasminreis
12 Frühlingszwiebeln
1 150 9 Fisolen (grüne Bohnen) 1150 g Brokkoli
11 Stück Zitronengras (ca. 1 cm) 0300 g Fischfilet (z. B. Lachs, Kabeljau, Zander, Wels) 11 EL Sesamöl
1100 ml Kokosmilch
! Chili nach Geschmack
02 EL Currypulver
04 Kardamomkapseln 11 TL Ingwer, gerieben Saft von 1/2 Zitrone
Basmati- oder Jasminreis mit der doppelten Men-ge Wasser aufkochen und zugedeckt 15 Minuten quellen lassen. Dle Frühlingszwiebeln putzen und in Scheiben schneiden. Die Fisolen putzen und halbie¬ren. Den Brokkoli waschen und in mundgerechte Röschen teilen. Das Zitronengras in dünne Scheiben schneiden und fein hacken.
Fischfilet waschen, trocken tupfen und in Würfel Zschneiden. Einen Wok oder eine Pfanne mit dem
ten. Kokosmilch, Chili, Currypulver, Kardamomk sein, Ingwer und Zitronensaft zugeben. Dann Fischstücke einlegen und zugedeckt 7-10 Minu ziehen lassen. Nochmals gut durchrühren und Reis servieren.
GESUNDHEITS-TIPP: Reis ist bei Laktose- oder Fr tose-Unverträglichkeit immer ein toller Begleiter 1 Essen. Brokkoli und Frühlingszwiebeln liefern Ke um, und Kokosmilch hat entgegen ihres Nun nicht mit Milch zu tun, enthält also keine Laktose.

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1 200 g Kürbisfleisch
1 1 Zwiebel
1 1 EL Rapsöl + zum Braten
1 30 g Bergkäse oder Emmentaler
1 1 Ei
1 30 g Dinkelmehl
1 Pfeffer
1 1 Prise Salz
1 1/2 TL Majoran
1 Das Kürbisfleisch grob raspeln. Die Zwie-bel schälen und fein hacken. Das Rapsöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Kürbis kurz andünsten und in einer Schüssel etwas abkühlen lassen.
Bananen- Sesam-Porridge
Gesunder Start in den Tag
Zutaten für 2 Portionen
1 400 ml (Soja- oder Reis-)Milch
1100 g Haferflocken, Kleinblatt 11 Prise Salz 1 Saft von 1/2 Zitrone 1 1 Prise Kakaopulver 12 TL Tahin (Sesammus) 12 TL Ahornsirup
oder Honig 1 1 Banane 11 Prise Zimt
1
Milch in einem kleinen Topf aufkochen. Hafer¬flocken mit einem Schneebesen einrühren, mit etwas Salz, Zitronensaft und Kakao abschmecken. Bei mittlerer Hitze unter Rühren weiterkochen, bis es eine dickflüssige Konsistenz aufweist. Mit Sesammus und Ahornsirup abschmecken.
t
Porridge in zwei Schüsseln anrichten. Die Ba¬nane in dünne Scheiben schneiden und auf dem Porridge verteilen. Mit etwas Zimt bestreuen.
2
Den Käse reiben und mit Ei, Dinkelmehl, Pfeffer, Salz und Majoran zum Gemüse geben. Alles gut durchrühren. Pfanne noch¬mals mit etwas Öl erhitzen und mit einem Esslöffel kleine Häufchen in die Pfanne ge¬ben, leicht andrücken. Auf jeder Seite 3-4 Mi¬nuten knusprig braten. Auf Küchenpapier ab-tropfen bzw. auskühlen lassen.
3
Dazu Blattsalat oder Salat aus gegartem Gemüse (z. B. Karotten und Brokkoli oder Fenchel und Karotten) reichen.
GESUNDHEITS-TIPP: Bestimmte Käsesorten wie Emmentaler, Appenzeller, Camembert, Gorgonzola oder Raclette haben einen Lak-tosegehalt von unter 1g/100 g, damit gelten sie als fast laktosefrei. Frischkäse und Hütten¬käse zählen dagegen zu den Sorten mit mitt¬lerem Laktosegehalt.


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Bananen- Sesam-Porridge
Gesunder Start in den Tag
Zutaten für 2 Portionen
1 400 ml (Soja- oder Reis-)Milch
1100 g Haferflocken, Kleinblatt 11 Prise Salz 1 Saft von 1/2 Zitrone 1 1 Prise Kakaopulver 12 TL Tahin (Sesammus) 12 TL Ahornsirup
oder Honig 1 1 Banane 11 Prise Zimt
1
Milch in einem kleinen Topf aufkochen. Hafer¬flocken mit einem Schneebesen einrühren, mit etwas Salz, Zitronensaft und Kakao abschmecken. Bei mittlerer Hitze unter Rühren weiterkochen, bis es eine dickflüssige Konsistenz aufweist. Mit Sesammus und Ahornsirup abschmecken.
t
Porridge in zwei Schüsseln anrichten. Die Ba¬nane in dünne Scheiben schneiden und auf dem Porridge verteilen. Mit etwas Zimt bestreuen.


........621
2 Zucchini (ca. 500 g)
2' 4 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer aus der Mühle
1 EL Kräuter der Provence
;1 Bund Basilikum
1 50 g grüne Oliven (ohne Stein)
1 150 g körniger Frischkäse
60 g Vollkornsemmelbrösel
20 g gemahlene Walnüsse
1 TL getrocknete Paprikaflocken
(ersatzweise edelsüßes
Paprikapulver)

Grüne Lasagne
1 Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Zuc-
chini putzen, waschen und auf dem Gemüse¬hobel der Länge nach in Scheiben schneiden. 1 EL Olivenöl mit Salz, Pfeffer und den Kräutern der Pro-vence verrühren. Die Zucchinischeiben mit der Öl-Kräuter-Mischung bestreichen.
Das Basilikum waschen und trocken schütteln,
— einige Blätter abzupfen und für die Deko beisei-telegen. Das restliche Basilikum mit den Oliven grob hacken und mit dem Frischkäse vermengen, die Masse mit Pfeffer würzen.

Zucchinischeiben und Oliven-
creme abwechselnd in eine Auflaufform (etwa 25 x 20 cm) schichten, mit einer Schicht Olivencreme abschließen. Semmelbrösel mit Nüssen und Paprikaflocken mischen. Gleichmäßig auf dem Auflauf
verteilen und mit dem restlichen Oli-
venöl beträufeln. Im Ofen (Mitte) ca. 25 Minuten backen. Mit restlichen Basilikumblättern garnieren.


........622
Zutaten für 4 Portionen
750 g Fenchel = Salz
1 unbehandelte Zitrone °, 250 g Bandnudeln
250 g gekochter Schinken, in Scheiben 200 g geriebener Gruyere
2 Eier
1 Becher Sahne weißer Pfeffer
1 Den Fenchel waschen, die grünen Stiele
und den Wurzelansatz abschneiden, die zarten grünen Blättchen zur Seite legen. Die Knollen vom Grün zum Wurzelansatz halbie¬ren und den festen Strunk keilförmig heraus¬, schneiden. Knollen in Salzwasser mit einigen

Zitronenscheiben 10-15 Minuten zugedeckt garen, sie sollen nur halbgar sein.
· Inzwischen die Nudeln in reichlich spru-
delnd kochendem Salzwasser al dente, also noch mit Biss, kochen. Schinken in Strei-fen schneiden, den Backofen auf 180 Grad anheizen. Eine Auflaufform mit Butter aus-streichen und abgetropfte Nudeln, in Schei-ben geschnittenen Fenchel, Schinkenstrei¬fen und geriebenen Käse schichtweise einfüllen, die letzte Schicht soll Käse sein.
Die Eier mit der Sahne verquirlen und mit
· Salz und Pfefferwürzen. Das Fenchelgrün fein hacken, untermischen und die Eiersahne über den Auflauf gießen. Im heißen Ofen auf der mittleren Schiene etwa 30 Minuten über-backen. Dazu schmeckt ein herzhaft ange-machter grüner Salat.



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Zutaten für 4 Portionen
91 mittelgroße Steckrübe (ca. 700 g)
92 Zwiebeln 400 g Räuchertofu 91 EL Pflanzenöl 2; 5 Zweige Rosmarin 91/2 TL Salz 1 1 EL Agavendicksaft 'ca. 150 g Cheese Sauce
1 9 250 g TK-Blattspinat
k 2 EL Semmelbrösel
1 EL Sesamsamen (hell oder dunkel)
/ Steckrübe und Zwiebeln schälen. Steck-
! I rübe mit dem Spiralschneider (Einsatz:
1 ca. 5 mm) zu ca. 10 cm langen Nudeln verar-r beiten. Zwiebeln in feine Würfel schneiden.
Tofu in kleine Würfel schneiden. Öl in einer
Pfanne erhitzen, Tofuwürfel darin rundher-

um goldbraun anbraten. Zwiebeln dazuge¬ben und glasig anbraten. Vom Herd nehmen.
Ofen auf 200 Grad vorheizen. Rosmarin
waschen und trocken schütteln, Nadeln abzupfen und fein hacken. Auflaufform (30 x 20 cm) einfetten. Steckrübennudeln, Rosmarin, Salz und Agavendicksaft in der Form mischen, Tofu-Zwiebel-Mischung un-terheben. Cheese Sauce mit 2 EL Wasser glatt rühren und unter die Mischung in der Form heben. Gefrorenen Spinat darauf verteilen und in die Mischung drücken. Im Ofen (Mitte) 25 Minuten backen. Ofentemperatur auf 170 Grad reduzieren. Semmelbrösel und Sesam mischen, das Gratin gleichmäßig mit der Mi-schung bestreuen und weitere 25 Minuten goldbraun fertig backen. Nach Belieben mit Pfeffer-Chili-Öl beträufeln.



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für / Portionen
Salz 400 g festkochende Kartoffeln
600 g Wirsing . 1 rote Paprikaschote
2 Zwiebeln 1 EL Olivenöl
2 EL Tomatenmark
2 EL Schnittlauchröllchen
Pfeffer 3 EL Semmelbrösel
40 g Mandelstifte 1 EL Honig
/ Backofen auf 200 Grad vorheizen. Salzwasser aufkochen. Kartoffeln schä¬len, waschen, in 1 cm große Würfel schnei¬den. Wirsing putzen, waschen, vierteln, in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. Beides im kochenden Wasser ca. 8 Minuten vorgaren.

‚Paprikaschote längs halbieren, entker-Lnen, waschen und klein würfeln. Zwie¬beln schälen und ebenfalls klein würfeln. Oli-venöl in einer Pfanne erhitzen, Paprika- mit Zwiebelwürfeln darin 5 Minuten anbraten. Mit 50 ml Wasser ablöschen, das Tomaten-mark und den Schnittlauch hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen und 3-4 Minuten un¬ter Rühren kochen lassen.
Wirsing und Kartoffeln in ein Sieb abgie-
ßen, gut abtropfen lassen. Die Hälfte in eine ofenfeste Form geben, mit Salz und Pfeffer würzen und mit der Zwiebelmischung bedecken. Restlichen Wirsing und Kartoffeln darauf verteilen und mit Semmelbröseln und Mandeln bestreuen. Auflauf im Ofen (Mitte) ca. 25 Min. backen. Honig darüberträufeln.


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Zutaten für 16 Stück
1 150 g Mehl
190 g Speisestärke
1 TL Salz
11 TL Backpulver
3 Eier (M)
4 140 g Zucker 1 Pck. Vanillezucker
4 300 ml Eierlikör
1 200 g weiche Butter
140 g Puderzucker
1 rote Speisefarbe nach Belieben
1 100 g Doppelrahm-Frischkäse
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Mehl, Speisestärke, Salz und Backpulver

mischen. Eier, Zucker und Vanillezucker hell¬cremig rühren. Mehlmischung, 125 ml Eierli¬kör und 150 g Butter zugeben und ca. 2 Minu¬ten auf höchster Stufe aufschlagen.
h Den Teig in 16 Mini-Silikon-Gugelhupf-Lförmchen (ä ca. 65 ml Inhalt) verteilen und im vorgeheizten Backofen ca. 25 Minu¬ten backen. Etwas abkühlen, lassen, mit ei¬nem Messer begradigen, stürzen und mit 75 ml Eierlikör bepinseln.
,-->e Für das Topping die restliche Butter und
den Puderzucker hellcremig aufschlagen. Die rote Speisefarbe und den Frischkäse nach und nach unterrühren. Das Topping in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Die Gugel¬hupfe jeweils mit etwas Topping bespritzen. Zum Schluss Gugelhupfe mit dem restlichen Eierlikör beträufeln.


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250 g weiche Butter
200 g Zucker 5 Eier 300 g Mehl
1 Pck. Backpulver 75 ml Buttermilch
200 g Frischkäse 2 EL Erdbeer-Konfitüre 2 EL weicher Nuss-Nougat 4 EL Ritter-PerIchen, z.B. Pickerd 100 g Elfenglasur 100 g Vanilleglasur 1 Btl. (125 g) Kuchenglasur Galactica je 2 EL Drachen- und Elfen-Perlchen
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Für den Teig Butter und Zucker schaumig schlagen. Eier einzeln unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und abwechselnd mit

Buttermilch unter den Teig rühren. Den Tei in eine gefettete Kastenform (30 cm) fülle und im vorgeheizten Backofen ca. 35-4 Minuten backen. Kuchen auf einem Kucher gitter auskühlen lassen.
Für die Cake-Pops den ausgekühlten Teii
fein zerbröseln, mit Frischkäse verknete' und in 3 Portionen teilen. Je 1 Portion mi Marmelade, Nougat und 2 EL Ritter-Perlchei verkneten und zu je ca. 15 walnussgroßer Kugeln formen.
Die Glasuren nach Packungsanweisung
auflösen und die Cake-Pops auf Stieb stecken. Erdbeer-Pops mit Elfenglasur un( -Perlchen, Nougat-Pops mit Vanilleglasu und Drachen-Perlchen und Ritter-Pops mi Galactica und restlichen Ritter-Perlchen ver zieren. Die Cake-Pops ca. 30 Minuten kal stellen und servieren.



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Zutaten für 24 Stücke
1600 g Mehl D 42 g frische Hefe
1130 g Zucker ► 200 ml lauwarme Milch 2 TL Vanille-Mischung, z.B. Pickerd
4 1 Ei D 200 g weiche Butter
11 Pr. Salz D 50 g gehobelte Mandeln
TL Zimt 3 EL Glitzer-Konfetti
1 500 g Mehl in eine Schüssel sieben, in die
I Mitte eine Vertiefung schieben, Hefe hi¬nein bröckeln, mit 1 TL Zucker bestreuen, mit 50 ml Milch verrühren, ca. 30 Minuten abge¬deckt an warmem Ort gehen lassen. Vanil¬le-Mischung, Ei, 50 g Zucker, 50 g Butter, rest-

liche Milch und Salz zugeben, verkneten und weitere ca. 30 Minuten gehen lassen.
Restliches Mehl, 50 g Zucker und 50 g
"- Butter zu Streuseln verkneten. Hefeteig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche dünn aus¬rollen, mit Backpapier ausgelegtes Back¬blech damit auslegen, weitere ca. 30 Minuten gehen lassen. Ofen auf 180 Grad vorheizen. -1) Mit den Fingern kleine Vertiefungen in
den Hefeteig drücken und restliche But¬ter in Flöckchen in den Vertiefungen vertei¬len. Butterkuchen mit Streuseln und Man¬deln bestreuen und ca. 20 Minuten backen. Auf einem Gitter auskühlen lassen. Zimt mit

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Den Backofen auf 175 Grad vorheizen. Die
Orange halbieren und den Saft auspressen, da¬von 50 ml abmessen. 1 TL für den Guss aufheben, restlichen Saft anderweitig verwenden.
Die Butter mit 1 Prise Salz, Zucker und dem Va-
nillezucker mit den Schneebesen des Hand-rührgerätes cremig rühren. Die Eier nach und nach unterrühren. Das Mehl mit dem Backpulver mi¬schen und abwechselnd mit der Milch und 50 ml Orangensaft unterrühren. Die Kürbiskerne eben¬falls unterrühren. Die Konfitüre zugeben und in Schlieren unter den Teig ziehen.

Je 2 Papier-Backförmchen in die 12 Mulden ei¬ner Muffinform setzen. Teig gleichmäßig darin verteilen. Im heißen Ofen ca. 25 Minuten backen. In der Zwischenzeit aus Fondant 12 kleine Hüte `formen und nach Belieben mit Zuckerschrift verzieren. Muffins aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Eiweiß, 1 TL Orangensaft und Puderzucker mit ,,,j'den Schneebesen des Handrührgerätes steif schlagen. Den Zuckerguss auf den Muffins verstrei¬chen, mit Zucker-Konfetti bestreuen und die Fon¬dant-Hüte daraufsetzen