Kochen 15.2.2020 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie youtube:https://youtu.be/XHdx74OO5gs ............901 Krabbensalat · EINFACH, SCHNELL Für 4-6 Portionen · 100 g Knollensellerie · 100 g Möhren • Salz · 100 g Bio-Gurke · 400 g Nordsee-Krabbenfleisch · 60 g Mayonnaise · 1-2 El Zitronensaft • Pfeffer · 1-2 TI Meerrettich (Glas) · 1 Bund Schnittlauch · 4 Stiele Dill 1. Sellerie und Möhren putzen, schälen, waschen und in ca. 4 mm große Würfel schneiden. In kochen-dem Salzwasser 3 Minuten kochen, in ein Sieb abgießen, abschrecken und sehr gut abtropfen lassen. 2. Gurke putzen, waschen und in ca. 4 mm kleine Würfel schneiden. Krabbenfleisch mit Mayonnaise und Zitronensaft mischen. Gemüse-würfel unterheben. Mit Salz, Pfeffer und Meerrettich würzen. Schnitt-lauch in Röllchen schneiden. Dilläste abzupfen, fein schneiden. Die Hälfte der Kräuter unter den Salat mischen. 3. Krabbensalat in Gläsern oder Schalen anrichten. Mit restlichen Kräutern bestreuen. Nach Belieben mit Meerrettich servieren. Dazu passen gebuttertes Schwarzbrot oder frische Brötchen. ......902 Pudding nach dem Grundrezept (rechte Seite, oben links) zubereiten. In beliebige, mit kaltem Wasser ausgespülte Formen füllen, abdecken. mindestens 6 Stunden kalt stellen. 30 g Walnusskerne, 20 g grüne Pistazienkerne, 40 g Haselnusskerne und 20 g Mandelstifte grob hacken. Alle Kerne und Nüsse in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten. Etwas abkühlen lassen und mit 8 EI Ahornsirup mischen. Zu den Puddings servieren. ......903 GRUNDREZEPT FÜR 4 PORTIONEN 20 g Bitterkuvertüre hacken. 1 Pk. Schoko-Puddingpulver (z.B. Dr. Oetker, feinherb, 48 g), 40 g Zucker, 1 EI Kakaopulver, 100 ml Milch und 2 EI braunen Rum glatt rühren. 250 ml Milch mit 250 ml Sahne unter Rühren aufkochen, beiseite angerührtes Pulver einrühren. Unter Rühren 1 Minute kochen, beiseitestellen. Eine Form (600 ml Inhalt) kalt ausspülen. Kuver¬türe und 2 El Kakao-Nibs unter den Pudding rühren, in die Form füllen. Mit Folie abdecken, mindestens 6 Stunden kalt stellen. Form kurz in heißes Wasser tauchen und Pudding auf eine Platte stürzen. 10 g Bitterkuvertüre darüberraspeln. Nach Belieben mit geschlagener Sahne servieren. .....904 Pudding nach Grundrezept (siehe links) zubereiten. In beliebige, mit kaltem Wasser ausgespülte Formen füllen, abdecken und mindestens 6 Stunden kalt stellen. 5 Passionsfrüchte halbieren, das Fruchtfleisch herauslöffeln und im hohen Rührbecher mit dem Schneidstab ganz kurz durchmixen, damit sich das Fruchtfleisch von den Kernen löst. Im Topf mit 100 ml Orangensaft und 40 g Zucker langsam aufkochen, sodass der Saft leicht andickt.34 Mango schälen, Fruchtfleisch vom Stein in Spalten oder Stücke schneiden. Pudding aus den Formen stürzen, mit Passionsfruchtsaft und Mango anrichten. Mit 1 El Kokosraspel bestreuen und servi ren. ....905 :,-:ding nach Grundrezept (oben) zubereiten. In kalt ausgespülte Formen en. abgedeckt kalt stellen. 150 g Fenchel putzen, in Spalten schneiden. 2range schälen. Filets herausschneiden. halbieren. Reste ausdrücken. Lunge waschen, 'A TI Zesten abschälen. Saft auspressen (150 ml). 3 4.34riger hellbraun karamellisieren. Fenchel darin andünsten, mit Saft ittunc-e-. Zesten zugeben, sirupartig einkochen. Mit 1 Msp. Vanillemark gillildr7ce :rangenfilets zugeben. Etwas abkühlen lassen. Puddings stürzen, ler 7erc-e und Orangen anrichten. Mit etwas Fenchelgrün bestreuen. ....906 Pudding nach Grundrezept (siehe oben links) zubereiten. In beliebige, mit kaltem Wasser ausgespülte Formen füllen, abdecken und kalt stellen. 50 g Zucker im Topf hellbraun karamellisieren lassen. Mit 250 ml Sahne ablöschen. 5 g Espressobohnen und 'A TI Instant-Espressopulver zugeben. Offen bei mittlerer Hitze dicklich einkochen lassen. Abkühlen lassen und mit den Puddings servieren. .....907 2 kleine Zweige Rosmarin · 1 Brötchen (vom Vortag) • 8 Stiele Thymian · 1 TI Koriandersaat KARTOFFELGRATIN UND SALAT · 4 Pimentkörner • 700 g festkochende · 8 schwarze Pfefferkörner Kartoffeln · 200 g Schalotten • 250 ml Schlagsahne · 90 g Butter • 250 ml Milch · 4 Stiele krause Petersilie • Salz · 500 g Wildschweinhack • Pfeffer (beim Wildhändler vor¬ • Muskat (frisch gerieben) bestellen) • 20 g Kürbiskerne · 1 TI fein abgeriebene • 200 g kleine Rote Bete Bio-Orangenschale • 150 g Feldsalat (geputzt) · Salz • 1 säuerlicher Apfel · 6 El Rapsöl plus etwas mehr (z.B. Boskop) zum Bearbeiten • 5 El Apfelessig · 200 g kleine Kräuterseitlinge • 6 El Rapsöl · Pfeffer Außerdem: Auflaufform · 8 Scheiben durchwachsener (ca. 26x15 cm) Speck (ä ca. 15 g) 1. Für die Buletten das Brötchen in lauwarmem Wasser einwei¬chen. Koriandersaat, Piment- und Pfefferkörner im Mörser fein zermahlen. Schalotten in feine Würfel schneiden. 40 g Butter in einer Pfanne zerlassen, die Schalotten darin goldbraun braten. Beiseite abkühlen lassen. Petersilie mit den Stielen fein hacken. 2. Das eingeweichte Brötchen mit den Händen gut ausdrücken und mit dem Hack in eine Schüssel geben. Schalotten, Petersilie, Orangenschale, Gewürzmischung und 1 TI Salz zugeben und zu einer glatten Masse verkneten. Aus der Masse mit leicht geölten Händen 8 Buletten formen und jeweils mit 1 Scheibe Speck umwickeln. Auf einen Teller legen und abgedeckt kalt stellen. 3. Für das Kartoffelgratin Kartoffeln schälen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Sahne und Milch in einen Topf geben und mit 1 TI Salz, Pfeffer und etwas Muskat würzen. Kartoffeln zugeben, kurz aufkochen lassen und offen bei mittlerer Hitze 10 Minuten kochen. Alles in die Auflaufform füllen. Im vorgeheiz¬ten Backofen bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft nicht empfehlens¬wert) auf der mittleren Schiene 25-30 Minuten goldbraun backen. 4. Für den Salat Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten und auf einem Teller abkühlen lassen. 5. Für die Buletten 20 g Butter und 2 El 01 in einer großen ofen-festen Pfanne erhitzen. Pilze darin bei starker Hitze 1 Minute anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und aus der Pfanne nehmen. Restliche Butter und restliches 01 in derselben Pfanne erhitzen, die Buletten darin von beiden Seiten 2 Minuten anbraten. Rosmarin, Thymian und Pilze zugeben. Die Pfanne auf einem Rost oder Backblech zum Gratin in den Backofen schieben und auf der untersten Schiene 15-18 Minuten garen. 6. Inzwischen für den Salat Rote Bete putzen, schälen (mit Küchenhandschuhen arbeiten!) und in dünne Scheiben oder Streifen hobeln. Feldsalat putzen, waschen und trocken schleudern. Apfel waschen, vierteln, entkernen und die Viertel quer in dünne Scheiben schneiden. Essig in einer kleinen Schale mit 4 El Wasser, Salz und Pfeffer verrühren. Rapsöl unterrühren. Salat in einer großen Schale anrichten, Dressing zugießen, mischen. Mit Kürbiskernen bestreuen. Buletten mit Pilzen auf Tellern anrichten, Salat und Kartoffelgratin separat dazu servieren. ....908 · Salz • 3-4 El Olivenöl · 250 ml Milch TOPPING · 2 Eier (KI. M) • 2 Scheiben durchwachsener · 20 g Butterschmalz Speck (30 g) DRESSING • 3 grüne Pfefferschoten · 1 TI helle Senfkörner • 20 g Feldsalat · 1 TI dunkle Senfkörner • 1 säuerlicher Bio-Apfel · 1 TI mittelscharfer Senf • 1-2 El Zitronensaft · 2 El Gemüsefond • 2 El Olivenöl · 1 El Weißweinessig • 300 g Lammhack 1. Für den Teig Mehl mit 1 Prise Salz in eine Schüssel sieben. Milch unter Rühren zugießen und mit dem Schneebesen glatt rühren. Eier unterrühren. Falls Klumpen entstehen, Teig durch ein feines Sieb gießen. 20 Minuten in der Schüssel ruhen lassen. 2. Für das Dressing helle und dunkle Senfkörner in einer Pfanne ohne Fett rösten und abkühlen lassen. 'A der Körner im Mörser fein zermahlen, in einer Schüssel mit Senf, Fond und Essig verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. 01 unterrühren. 3. Für das Topping Speck fein würfeln. Pfefferschoten putzen und bis zum Strunk quer in feine Ringe schneiden. Feldsalat putzen, dabei die Wurzeln entfernen. Salatblätter waschen und trocken schleudern. Apfel waschen, bis zum Kerngehäuse in feine Scheiben hobeln und sofort mit dem Zitronensaft mischen. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Speck und Hack darin bei starker Hitze unter Rühren krümelig braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Pfefferschoten zugeben und kurz mitbraten. 4. Eine kleine beschichtete Pfanne (12 cm 0) erhitzen und mit wenig Bc`-e-_:-Ma z auspinseln. Etwas Teig in die Pfanne gießen — -< eisendeBewegung der Pfanne gleichmäßig verteilen. Pfannkuchen von einer Seite bei mittlerer Hitze goldbraun backen, mit etwas Pfefferschoten und Hackfleisch bestreuen, mithilfe einer Palette wenden und kurz weiterbraten. Auf diese Weise insgesamt 8 Pfannkuchen backen. Pfannkuchen auf einem flachen Teller stapeln und im Backofen bei 80 Grad zugedeckt warm stellen. 5. Jeweils 2 Pfannkuchen auf einen vorgewärmten Teller geben, mit etwas Hackfleisch, Pfefferschote, Apfel, Senfkörnern und Feldsalat belegen, mit etwas Dressing beträufeln und servieren. ....909 EINFACH, LOW CARB, RAFFINIERT Für 4 Portionen TATAR • 2-3 Spritzer Fischsauce · 320 g Rindfleisch • Salz (z. B. Tafelspitz, Filet • Pfeffer oder Hüfte; pariert) • 200 g Knollenziest · 1 El neutrales Öl (ersatzweise Topinambur) (z.B. Maiskeimöl) • 2 El kleine Kapern · 2 El salzarme Sojasauce MAYONNAISE · 1 El Sesamöl • 100 ml neutrales Öl (z.B. · 10-20 g Bio-Radieschen- Maiskeimöl; zimmerwarm) sprossen (z.B. von • 80 ml Olivenöl (zimmer- Healthy Powerfood; warm) ersatzweise Gartenkresse) • Salz · 1 El Sesamsaat geschält • 1 Ei (KI. M; zimmerwarm) SALAT UND CHIFFONADE • 1-2 El Kapernwasser · 400 g Endiviensalat • 2-3 El kleine Kapern (ersatzweise Romanasalat) Außerdem: 4 Garnierringe · 6 El Olivenöl (10 cm 0) 1. Für das Tatar Fleisch erst in dünne Scheiben, dann in feine Streifen schneiden. Streifen in sehr feine Würfel schneiden. In eine Schüssel geben und abgedeckt kalt stellen. 2. Für Salat und Chiffonade Endiviensalat putzen, den Strunk entfernen. Salat längs halbieren, 160 g von den festen, inneren Slättern übereinanderlegen und quer in sehr feine Streifen 7i:hfleiden (Chiffonade). Streifen waschen, trocken schleudern _nd bis zum Gebrauch abgedeckt kalt stellen. Restlichen Salat nJer in 3 cm breite Streifen schneiden, waschen, trocken :hleudern und bis zum Gebrauch abgedeckt kalt stellen. 3. Für die Mayonnaise neutrales Öl, Olivenöl, Salz und Ei in einen -:nen Rührbecher geben (alle Zutaten müssen zimmerwarm n). Schneidstab hineinstellen und beim Pürieren mehrmals -gsam nach oben ziehen, bis eine cremig-dickliche Mayonnaise --.steht. Mayonnaise in einer Schüssel mit Kapernwasser und =zern verrühren und abgedeckt kalt stellen. 4. =Lir das Tatar Rindfleischwürfel mit neutralem Öl, Sojasauce Sesamöl mischen und abgedeckt 20 Minuten kalt stellen. den Salat 3 El Olivenöl in einem breiten Topf erhitzen, re Salatstreifen darin bei mittlerer bis starker Hitze unter --en garen, bis sie in sich zusammenfallen. Mit Fischsauce, .....910 Ich schneide Tatar am liebsten aus Tafelspitz, der schmeckt und ist recht preiswert." »e&t«-Koch Michele Wolken Foto Seite 33 * EINFACH, GUT VORZUBEREITEN Für 4-6 Portionen BÖREK • 10 Blätter Filoteig · 120 g Zwiebeln (ca. 30 x 31 cm; z.B von · 1 kleine Knoblauchzehe Tante Fanny; Kühlregal) · 1 rote Pfefferschote • 30 g Butter · 1 Bund Frühlingszwiebeln • 2 TI Schwarzkümmelsaat · 20 g getrocknete Tomaten SALAT · 40 g Datteln (ohne Kern) • 2 Orangen · 4 TI Sesamsaat • 3 El Apfelessig · 2 TI Koriandersaat • Salz · 1 T1 Kreuzkümmelsaat • Pfeffer · 20 g Butterschmalz • 5 El Olivenöl · 1 kg Lammhack • 500 g Fenchel (mit Grün)

Kochen 15.2.2020 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie
youtube:https://youtu.be/XHdx74OO5gs
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Krabbensalat
· EINFACH, SCHNELL Für 4-6 Portionen
· 100 g Knollensellerie
· 100 g Möhren • Salz
· 100 g Bio-Gurke
· 400 g Nordsee-Krabbenfleisch
· 60 g Mayonnaise
· 1-2 El Zitronensaft • Pfeffer
· 1-2 TI Meerrettich (Glas)
· 1 Bund Schnittlauch
· 4 Stiele Dill
1. Sellerie und Möhren putzen, schälen, waschen und in ca. 4 mm große Würfel schneiden. In kochen-dem Salzwasser 3 Minuten kochen, in ein Sieb abgießen, abschrecken und sehr gut abtropfen lassen.
2. Gurke putzen, waschen und in ca. 4 mm kleine Würfel schneiden. Krabbenfleisch mit Mayonnaise und Zitronensaft mischen. Gemüse-würfel unterheben. Mit Salz, Pfeffer und Meerrettich würzen. Schnitt-lauch in Röllchen schneiden. Dilläste abzupfen, fein schneiden. Die Hälfte der Kräuter unter den Salat mischen.
3. Krabbensalat in Gläsern oder Schalen anrichten. Mit restlichen Kräutern bestreuen. Nach Belieben mit Meerrettich servieren. Dazu passen gebuttertes Schwarzbrot oder frische Brötchen.

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Pudding nach dem Grundrezept (rechte Seite, oben links) zubereiten. In beliebige, mit kaltem Wasser ausgespülte Formen füllen, abdecken. mindestens 6 Stunden kalt stellen. 30 g Walnusskerne, 20 g grüne Pistazienkerne, 40 g Haselnusskerne und 20 g Mandelstifte grob hacken. Alle Kerne und Nüsse in einer Pfanne ohne Fett hellbraun rösten. Etwas abkühlen lassen und mit 8 EI Ahornsirup mischen. Zu den Puddings servieren.

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GRUNDREZEPT FÜR 4 PORTIONEN
20 g Bitterkuvertüre hacken. 1 Pk. Schoko-Puddingpulver (z.B. Dr. Oetker, feinherb, 48 g), 40 g Zucker, 1 EI Kakaopulver, 100 ml Milch und 2 EI braunen Rum glatt rühren. 250 ml Milch mit 250 ml Sahne unter Rühren aufkochen, beiseite angerührtes Pulver einrühren. Unter Rühren 1 Minute kochen, beiseitestellen. Eine Form (600 ml Inhalt) kalt ausspülen. Kuver¬türe und 2 El Kakao-Nibs unter den Pudding rühren, in die Form füllen. Mit Folie abdecken, mindestens 6 Stunden kalt stellen. Form kurz in heißes Wasser tauchen und Pudding auf eine Platte stürzen. 10 g Bitterkuvertüre
darüberraspeln. Nach Belieben mit geschlagener Sahne servieren.

.....904
Pudding nach Grundrezept (siehe links) zubereiten. In beliebige, mit kaltem Wasser ausgespülte Formen füllen, abdecken und mindestens 6 Stunden kalt stellen. 5 Passionsfrüchte halbieren, das Fruchtfleisch herauslöffeln und im hohen Rührbecher mit dem Schneidstab ganz kurz durchmixen, damit sich das Fruchtfleisch von den Kernen löst. Im Topf mit 100 ml Orangensaft und 40 g Zucker langsam aufkochen, sodass der Saft leicht andickt.34 Mango schälen, Fruchtfleisch vom Stein in Spalten oder Stücke schneiden. Pudding aus den Formen stürzen, mit Passionsfruchtsaft und Mango anrichten. Mit 1 El Kokosraspel bestreuen und servi ren.

....905
:,-:ding nach Grundrezept (oben) zubereiten. In kalt ausgespülte Formen en. abgedeckt kalt stellen. 150 g Fenchel putzen, in Spalten schneiden. 2range schälen. Filets herausschneiden. halbieren. Reste ausdrücken. Lunge waschen, 'A TI Zesten abschälen. Saft auspressen (150 ml).
3 4.34riger hellbraun karamellisieren. Fenchel darin andünsten, mit Saft ittunc-e-. Zesten zugeben, sirupartig einkochen. Mit 1 Msp. Vanillemark gillildr7ce :rangenfilets zugeben. Etwas abkühlen lassen. Puddings stürzen, ler 7erc-e und Orangen anrichten. Mit etwas Fenchelgrün bestreuen.


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Pudding nach Grundrezept (siehe oben links) zubereiten. In beliebige, mit kaltem Wasser ausgespülte Formen füllen, abdecken und kalt stellen. 50 g Zucker im Topf hellbraun karamellisieren lassen. Mit 250 ml Sahne ablöschen. 5 g Espressobohnen und 'A TI Instant-Espressopulver zugeben. Offen bei mittlerer Hitze dicklich einkochen lassen. Abkühlen lassen und mit den Puddings servieren.


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2 kleine Zweige Rosmarin
· 1 Brötchen (vom Vortag) • 8 Stiele Thymian
· 1 TI Koriandersaat KARTOFFELGRATIN UND SALAT
· 4 Pimentkörner • 700 g festkochende
· 8 schwarze Pfefferkörner Kartoffeln
· 200 g Schalotten • 250 ml Schlagsahne
· 90 g Butter • 250 ml Milch
· 4 Stiele krause Petersilie • Salz
· 500 g Wildschweinhack • Pfeffer
(beim Wildhändler vor¬ • Muskat (frisch gerieben)
bestellen) • 20 g Kürbiskerne
· 1 TI fein abgeriebene • 200 g kleine Rote Bete
Bio-Orangenschale • 150 g Feldsalat (geputzt)
· Salz • 1 säuerlicher Apfel
· 6 El Rapsöl plus etwas mehr (z.B. Boskop)
zum Bearbeiten • 5 El Apfelessig
· 200 g kleine Kräuterseitlinge • 6 El Rapsöl
· Pfeffer Außerdem: Auflaufform
· 8 Scheiben durchwachsener (ca. 26x15 cm)
Speck (ä ca. 15 g)
1. Für die Buletten das Brötchen in lauwarmem Wasser einwei¬chen. Koriandersaat, Piment- und Pfefferkörner im Mörser fein zermahlen. Schalotten in feine Würfel schneiden. 40 g Butter in einer Pfanne zerlassen, die Schalotten darin goldbraun braten. Beiseite abkühlen lassen. Petersilie mit den Stielen fein hacken.
2. Das eingeweichte Brötchen mit den Händen gut ausdrücken und mit dem Hack in eine Schüssel geben. Schalotten, Petersilie, Orangenschale, Gewürzmischung und 1 TI Salz zugeben und zu einer glatten Masse verkneten. Aus der Masse mit leicht geölten Händen 8 Buletten formen und jeweils mit 1 Scheibe Speck umwickeln. Auf einen Teller legen und abgedeckt kalt stellen.
3. Für das Kartoffelgratin Kartoffeln schälen und in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden. Sahne und Milch in einen Topf geben und mit 1 TI Salz, Pfeffer und etwas Muskat würzen. Kartoffeln zugeben, kurz aufkochen lassen und offen bei mittlerer Hitze 10 Minuten kochen. Alles in die Auflaufform füllen. Im vorgeheiz¬ten Backofen bei 180 Grad (Gas 2-3, Umluft nicht empfehlens¬wert) auf der mittleren Schiene 25-30 Minuten goldbraun backen.
4. Für den Salat Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten und auf einem Teller abkühlen lassen.

5. Für die Buletten 20 g Butter und 2 El 01 in einer großen ofen-festen Pfanne erhitzen. Pilze darin bei starker Hitze 1 Minute anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und aus der Pfanne nehmen. Restliche Butter und restliches 01 in derselben Pfanne erhitzen, die Buletten darin von beiden Seiten 2 Minuten anbraten. Rosmarin, Thymian und Pilze zugeben. Die Pfanne auf einem Rost oder Backblech zum Gratin in den Backofen schieben und auf der untersten Schiene 15-18 Minuten garen.
6. Inzwischen für den Salat Rote Bete putzen, schälen (mit Küchenhandschuhen arbeiten!) und in dünne Scheiben oder Streifen hobeln. Feldsalat putzen, waschen und trocken schleudern. Apfel waschen, vierteln, entkernen und die Viertel quer in dünne Scheiben schneiden. Essig in einer kleinen Schale mit 4 El Wasser, Salz und Pfeffer verrühren. Rapsöl unterrühren. Salat in einer großen Schale anrichten, Dressing zugießen, mischen. Mit Kürbiskernen bestreuen. Buletten mit Pilzen auf Tellern anrichten, Salat und Kartoffelgratin separat dazu servieren.


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· Salz • 3-4 El Olivenöl
· 250 ml Milch TOPPING
· 2 Eier (KI. M) • 2 Scheiben durchwachsener
· 20 g Butterschmalz Speck (30 g)
DRESSING • 3 grüne Pfefferschoten
· 1 TI helle Senfkörner • 20 g Feldsalat
· 1 TI dunkle Senfkörner • 1 säuerlicher Bio-Apfel
· 1 TI mittelscharfer Senf • 1-2 El Zitronensaft
· 2 El Gemüsefond • 2 El Olivenöl
· 1 El Weißweinessig • 300 g Lammhack
1. Für den Teig Mehl mit 1 Prise Salz in eine Schüssel sieben. Milch unter Rühren zugießen und mit dem Schneebesen glatt rühren. Eier unterrühren. Falls Klumpen entstehen, Teig durch ein feines Sieb gießen. 20 Minuten in der Schüssel ruhen lassen.
2. Für das Dressing helle und dunkle Senfkörner in einer Pfanne ohne Fett rösten und abkühlen lassen. 'A der Körner im Mörser fein zermahlen, in einer Schüssel mit Senf, Fond und Essig verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. 01 unterrühren.
3. Für das Topping Speck fein würfeln. Pfefferschoten putzen und bis zum Strunk quer in feine Ringe schneiden. Feldsalat putzen, dabei die Wurzeln entfernen. Salatblätter waschen und trocken schleudern. Apfel waschen, bis zum Kerngehäuse in feine Scheiben hobeln und sofort mit dem Zitronensaft mischen. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Speck und Hack darin bei starker Hitze unter Rühren krümelig braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Pfefferschoten zugeben und kurz mitbraten.
4. Eine kleine beschichtete Pfanne (12 cm 0) erhitzen und mit wenig Bc`-e-_:-Ma z auspinseln. Etwas Teig in die Pfanne
gießen — -< eisendeBewegung der Pfanne gleichmäßig
verteilen. Pfannkuchen von einer Seite bei mittlerer Hitze goldbraun backen, mit etwas Pfefferschoten und Hackfleisch bestreuen, mithilfe einer Palette wenden und kurz weiterbraten. Auf diese Weise insgesamt 8 Pfannkuchen backen. Pfannkuchen auf einem flachen Teller stapeln und im Backofen bei 80 Grad zugedeckt warm stellen.
5. Jeweils 2 Pfannkuchen auf einen vorgewärmten Teller geben, mit etwas Hackfleisch, Pfefferschote, Apfel, Senfkörnern und Feldsalat belegen, mit etwas Dressing beträufeln und servieren.

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EINFACH, LOW CARB, RAFFINIERT
Für 4 Portionen
TATAR • 2-3 Spritzer Fischsauce
· 320 g Rindfleisch • Salz
(z. B. Tafelspitz, Filet • Pfeffer
oder Hüfte; pariert) • 200 g Knollenziest
· 1 El neutrales Öl (ersatzweise Topinambur)
(z.B. Maiskeimöl) • 2 El kleine Kapern
· 2 El salzarme Sojasauce MAYONNAISE
· 1 El Sesamöl • 100 ml neutrales Öl (z.B.
· 10-20 g Bio-Radieschen- Maiskeimöl; zimmerwarm)
sprossen (z.B. von • 80 ml Olivenöl (zimmer-
Healthy Powerfood; warm)
ersatzweise Gartenkresse) • Salz
· 1 El Sesamsaat geschält • 1 Ei (KI. M; zimmerwarm)
SALAT UND CHIFFONADE • 1-2 El Kapernwasser
· 400 g Endiviensalat • 2-3 El kleine Kapern
(ersatzweise Romanasalat) Außerdem: 4 Garnierringe
· 6 El Olivenöl (10 cm 0)
1. Für das Tatar Fleisch erst in dünne Scheiben, dann in feine Streifen schneiden. Streifen in sehr feine Würfel schneiden. In eine Schüssel geben und abgedeckt kalt stellen.
2. Für Salat und Chiffonade Endiviensalat putzen, den Strunk entfernen. Salat längs halbieren, 160 g von den festen, inneren Slättern übereinanderlegen und quer in sehr feine Streifen 7i:hfleiden (Chiffonade). Streifen waschen, trocken schleudern _nd bis zum Gebrauch abgedeckt kalt stellen. Restlichen Salat nJer in 3 cm breite Streifen schneiden, waschen, trocken
:hleudern und bis zum Gebrauch abgedeckt kalt stellen.
3. Für die Mayonnaise neutrales Öl, Olivenöl, Salz und Ei in einen -:nen Rührbecher geben (alle Zutaten müssen zimmerwarm n). Schneidstab hineinstellen und beim Pürieren mehrmals -gsam nach oben ziehen, bis eine cremig-dickliche
Mayonnaise --.steht. Mayonnaise in einer Schüssel mit Kapernwasser und =zern verrühren und abgedeckt kalt stellen.
4. =Lir das Tatar Rindfleischwürfel mit neutralem Öl, Sojasauce Sesamöl mischen und abgedeckt 20 Minuten kalt stellen.
den Salat 3 El Olivenöl in einem breiten Topf erhitzen,
re Salatstreifen darin bei mittlerer bis starker Hitze unter --en garen, bis sie in sich zusammenfallen. Mit Fischsauce,


.....910
Ich schneide Tatar am
liebsten aus Tafelspitz,
der schmeckt
und ist recht preiswert."
»e&t«-Koch Michele Wolken
Foto Seite 33 
* EINFACH, GUT VORZUBEREITEN
Für 4-6 Portionen
BÖREK • 10 Blätter Filoteig
· 120 g Zwiebeln (ca. 30 x 31 cm; z.B von
· 1 kleine Knoblauchzehe Tante Fanny; Kühlregal)
· 1 rote Pfefferschote • 30 g Butter
· 1 Bund Frühlingszwiebeln • 2 TI Schwarzkümmelsaat
· 20 g getrocknete Tomaten SALAT
· 40 g Datteln (ohne Kern) • 2 Orangen
· 4 TI Sesamsaat • 3 El Apfelessig
· 2 TI Koriandersaat • Salz
· 1 T1 Kreuzkümmelsaat • Pfeffer
· 20 g Butterschmalz • 5 El Olivenöl
· 1 kg Lammhack • 500 g Fenchel (mit Grün)