youtube:https://youtu.be/j8q0sclnUzQ
......701
Die Kartoffeln sowie die Karotten waschen und schälen. Die Kartoffeln in mundgerechte Stücke würfeln und die Ka¬rotten in Scheiben schneiden.
2 Die Pfifferlinge putzen und bei Bedarf klein schneiden.
9
,) Den Lauch putzen, längs halbieren, waschen und quer in Streifen schneiden.
4 Die Pilze in 2 Esslöffeln heißem Öl anbraten und wieder aus dem Topf nehmen. Das restliche Öl dazugeben und darin den Lauch sowie die Kartoffeln kurz anschwitzen. Mit der Brühe ablöschen. Etwa 15-20 Minuten bei geringer Hitze gar köcheln lassen.
7 Die Pilze und den Dill einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Belieben mit Dill garnieren.
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
800 g festkochende Kartoffeln 200 g Karotten 400 g frische Pfifferlinge 1 Stange Lauch • 3 EL Pflanzenöl 800 ml Fleischbrühe 2 EL frisch gehackter Dill Salz • frisch gemahlener Pfeffer
ZUBEREITUNGSZEIT: 15 MINUTEN GARZEIT: 25 MINUTEN
TIPP
........702
Radieschen-Wurst-Salat
I Die Regensburger häuten, in dünne Scheiben schneiden und in eine Schüssel geben.
2 Für die Marinade die Brühe, den Senf, den Essig, Salz und Pfeffer vermengen. Das Öl unterrühren und über die Wurstscheiben geben. Die Wurstscheiben mindestens
2 Stunden durchziehen lassen.
3 Vor dem Servieren die Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Die Paprikaschoten waschen, halbieren, die Samen und Scheidewände entfernen und klein würfeln. Die Essiggurken in Scheiben schneiden. Die Salatgurke wa¬schen, längs vierteln und in Stücke schneiden. Alles mit dem Schnittlauch unter den Salat heben. Noch mal abschme¬cken. Die Radieschen putzen, waschen, in Scheiben schnei¬en und zum Wurstsalat reichen.
Nach Belieben mit saurer Sahne abrunden und frisches Brot dazu reichen.
.......703
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
600 g Rindfleisch (Schulter) 1 Zwiebel 1 Knoblauchzehe 600 g Knollensellerie 2 EL Pflanzenöl 250 g gestückelte Tomaten
(aus der Dose) 1,2 l Fleischbrühe 2 Lorbeerblätter 2 Pimentkörner Salz frisch gemahlener Pfeffer 100 g getrocknete Aprikosen 1 EL frisch gehackter Rosmarin 1 Spritzer Zitronensaft
ZUBEREITUNGSZEIT: 40 MINUTEN GARZEIT: 1 STUNDE 10 MINUTEN
1 Das Fleisch waschen, trocken tupfen, gegebenenfalls parieren und in mundgerechte Würfel schneiden.
2 Die Zwiebel sowie den Knoblauch schälen und beides fein hacken. Den Sellerie schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden.
3 In einem Topf das Öl erhitzen und das Fleisch rundherum scharf an-braten. Die Zwiebel und den Knoblauch zufügen und kurz mit anschwit¬zen. Die Tomaten und die Brühe angießen, Lorbeerblätter und Piment-körner unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Bei mittlerer Hitze 40-45 Minuten köcheln lassen.
4 Die Aprikosen in Würfel schneiden, mit dem Rosmarin und dem Sellerie zu der Suppe geben und weitere 15-20 Minuten köcheln lassen.
Die Suppe noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken, nach Belie¬ben mit einem Spritzer Zitronensaft verfeinern und in vorgewärmten Sup¬pentellern angerichtet servieren.
......704
Kohlrabi-Karotten-Gratin
mit Kerbel-Käse-Creme
1 Die Gemüsebrühe zum Kochen bringen. Den Kohlrabi schälen und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Karotten schälen und der Länge nach in feine Scheiben ho¬beln. Die Kohlrabischeiben etwa 8 Minuten in der Brühe garen. Anschließend herausnehmen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Danach die Karottenstreifen etwa 2 Minu¬ten in der Brühe garen, herausnehmen und abschrecken.
2 Die Brühe auf 250 ml einkochen. Die Sahne und den Zitronensaft unterrühren und mit Pfeffer abschmecken. Den geriebenen Käse dazugeben, in der Brühe schmelzen las¬sen. Die Eier verquirlen und einrühren. Die Käsecreme mit Muskat abschmecken.
3 Den Kerbel waschen, trocken schütteln, einige Blättchen für die Garnitur beiseitelegen. Den Rest fein hacken und unter die Käsecreme ziehen.
Eine große Auflaufform dünn mit Öl ausstreichen. Den Backofen auf 200°C (Umluft) vorheizen.
a Die Karottenstreifen auf dem Boden der Form verteilen und mit ein paar Löffeln Käsesauce beträufeln. Die Kohlrabi-scheiben dachziegelartig in die Form schichten und mit dem Rest, der Sauce übergießen. Im vorgeheizten Backofen (mitt¬lere Schiene) etwa 20 Minuten backen
......705
Gefüllte Kohlrabi
1 Den Weizen über Nacht einweichen. Das Wasser abgie¬ßen und den Weizen abtropfen lassen.
2 Den Ofen auf 160°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen.
3 Die Kohlrabi schälen, das junge Grün beiseitelegen. Das obere Viertel von den Knollen abschneiden und die Kohlrabi aushöhlen. Dabei einen 1 cm breiten Rand stehen lassen. Das Kohlrabifleisch fein würfeln.
Die Zwiebel schälen und klein würfeln. Den Spinat putzen, .•;aschen und in kochendem Salzwasser kurz blanchieren. -:dschrecken, ausdrücken und grob hacken. Mit den Wei-lenkörnern, der Zwiebel, der Hälfte der gewürfelten Kohlrabi,
Esslöffeln Creme fraiche und dem Käse vermengen. Die '.'asse in die ausgehöhlten Kohlrabi füllen und diese in eine
uflaufform setzen.
Die Tomaten heiß überbrühen, abschrecken, häuten, edeln und entkernen. Die Kohlblätter putzen, waschen und Streifen schneiden. Den Knoblauch schälen, in Scheiben 7-neiden und zusammen mit den Tomaten, dem Kohl, Thy-
und a- dem restlichen gewürfelten Kohlrabi vermengen.
' Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
e Tomatenmischung um die Kohlrabi herum verteilen 7: ejr-i wenig Brühe angießen. Im Ofen etwa 45 Minuten I.- schmoren lassen. Nach Bedarf noch Brühe angießen
- 7 lie Kohlrabi damit ab und zu übergießen. Sollten die abi zu dunkel werden, mit Alufolie abdecken.
=öschließend die restliche Creme fraiche in die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Kohlrabi Sauce und dem gehackten Kohlrabigrün bestreut
...706
Den Speck und das Gänsefett fein würfeln, in einem Topf langsam erhitzen und auslassen.
2 Die Äpfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse ent¬fernen. Die Apfelschnitze in etwa 1/2 cm große Stücke schneiden.
3 Die Steckrüben und die Zwiebeln schälen, beides klein würfeln und im heißen Speck-Gänse-Fett weich dünsten. Die Apfelwürfel dazugeben und bei mittlerer Hitze etwa 5 Minu¬ten braten. Die so entstandenen Speckgrieben sollen dabei nur hellbraun werden. Den Topf vom Herd nehmen, das Schmalz mit Salz, reichlich Pfeffer und Majoran würzen.
4 Das Schmalz etwas abkühlen lassen, in einen Steingut-oder Porzellantopf gießen und ganz auskühlen lassen. Kurz vor dem Erstarren nochmals durchrühren, damit sich Steck¬rüben, Grieben, Äpfel und Zwiebel gleichmäßig verteilen.
a Das Schmalz in Gläser füllen, gut verschlossen und dun¬kel lagern. Nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahren. So hält es sich einige Wochen.
..707
Für den Salat die Steckrüben und den Apfel schälen. Die Steckrüben in feine Stifte schneiden oder hobeln. Den Apfel in dünne Spalten schneiden.
2 Die Orangen filetieren und dabei den Saft auffangen. Die Trauben waschen und nach Belieben halbieren und entker¬nen. Mit den Steckrüben, Äpfeln und Orangen in eine Schüs¬sel geben.
„
Für das Dressing die Sahne mit der sauren Sahne, Balsa-
micoessig, Orangensaft, Meerrettich und Schnittlauch ver-3hren und mit Salz abschmecken. Das Dressing mit den Salatzutaten vermengen und den Steckrübensalat in einer Schale servieren.
...708
Hühnersuppe
mit Steckrüben
1 Das Suppenhuhn waschen und trocken tupfen. Das Huhn mit den Lor¬beerblättern und den Pimentkörnern sowie einer guten Prise Salz in einen hohen Topf geben. Mit kaltem Wasser gut bedecken. Das Ganze zum Ko¬chen bringen und bei mittlerer Hitze etwa 1 Stunde köcheln lassen.
2 Zwischenzeitlich die Karotte, die Steckrübe und den Lauch waschen, schälen beziehungsweise putzen und in mundgerechte Stücke schneiden.
3 Das fertig gegarte Huhn aus der Suppe nehmen. Die Brühe durch ein Sieb passieren, 1 Liter abnehmen und in einem anderen Topf erhitzen. Das Gemüse in diesem Topf mit Brühe etwa 15 Minuten weich köcheln.
4 Inzwischen das Fleisch von den Knochen lösen, die Haut entfernen und ebenfalls in mundgerechte Stücke teilen. Das Fleisch mit den weichen Ge¬müsestücken wieder in die Brühe geben.
5 Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und in vorgewärmten Suppentellern anrichten. Mit Schnittlauchröllchen und Petersilie garniert servieren.
....709
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN
100 g Frühstücksspeck
(in Scheiben)
20 g Butter 1 Schalotte 1 Knoblauchzehe 1 Stück Meerrettich (etwa 4 cm) 1-2 EL Mehl 600 ml Gemüsebrühe
1 Den Speck in feine Streifen schneiden. Die Butter in einem Topf zer¬lassen und den Speck darin knusprig anbraten. Diesen anschließend herausnehmen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
2 Die Schalotte und den Knoblauch schälen, beides fein würfeln. Den Meerrettich schälen und fein reiben. Die Schalotte mit dem Knoblauch in dem Speckfett glasig anschwitzen. Mit dem Mehl bestauben, kurz Farbe nehmen lassen und unter Rühren die Brühe angießen. Mithilfe eines Schneebesens kräftig umühren, damit sich keine Klumpen bilden. Den Meerrettich dazugeben und bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen.
Keine Kommentare:
Kommentar veröffentlichen
Hinweis: Nur ein Mitglied dieses Blogs kann Kommentare posten.