YoutubeVideo:https://youtu.be/cUgmMXgufsM
· 300 g Babyleaf-Salatmischung
· 4 Radieschen
· 1/2 Bio-Gurke (70-80 g)
· 6 Kirschtomaten
· 2 Rispentomaten
· 2 Frühlingszwiebeln
· 21/2 EI Zitronensaft
· 1 EI süßer Senf
· 3-4 El Olivenöl
· Salz
· Pfeffer
· 100 g roher Schinken (z. B. Katenschinken)
· 1 TI Rapsöl
· 500 g Pellkartoffeln (am Vortag gekocht)
· 30 g Butterschmalz
Für 2 Portionen
· 200 g Rote Bete
· 150 g Kartoffeln
· 2 El Speisestärke
· 1 Ei (KI. M)
· Salz
· Pfeffer
· 1 Bund bunter Mangold (ca. 600 g)
1. Salat verlesen, waschen und trocken schleudern. Radieschen putzen. Radieschen und Gurke in 2-3 mm dicke Scheiben hobeln. Kirschtomaten halbieren. Rispen-tomaten in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Frühlings¬zwiebeln putzen, das Weiße und Hellgrüne in feine Ringe schneiden. Für das Dressing Zitronensaft, Senf und Olivenöl in einer Schüssel verrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2. Schinken in 5 mm kleine Würfel schneiden. Rapsöl in einer Pfanne erhitzen. Schinkenwürfel darin ca. 4 Minuten gleichmäßig anbraten. In einem Sieb abtropfen lassen.
3. Kartoffeln pellen, auf einer Haushaltsreibe grob in eine Schüssel reiben und mit den Schinkenwürfeln mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. 15 g Butterschmalz in einer beschichteten Pfanne (ca. 16 cm 0) erhitzen. Die Hälfte der Röstimasse gleich¬mäßig darin verteilen. Mit einem Löffelrücken zu einem großen runden Rösti formen. Rösti bei kleiner Hitze langsam goldbraun braten, mithilfe eines flachen Deckels oder Tellers wenden und die andere Seite goldbraun braten. Rösti auf einem Teller im Backofen bei 100 Grad (Gas und Umluft nicht empfehlenswert) warm stellen. Mit der zweiten Hälfte der Röstimasse ebenso verfahren.
5. Die Salatmischung, Radieschen, Gurken, Tomaten und Frühlingszwiebeln mit dem Dressing mischen und mit dem Rösti servieren.
ZUBEREITUNGSZEIT 50 Minuten
PRO PORTION (bei 3 Portionen) 13 g E, 29 g F, 25 g KH = 431 kcal (1805 kJ)
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1. Rote Bete und Kartoffeln schälen und auf einer Haushaltsreibe grob in eine Schüssel reiben (mit Küchen-handschuhen arbeiten!). Die Rote-Bete-Kartoffel-Masse ausdrücken. Masse mit Stärke mischen. Verquirltes Ei zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und alles gut miteinander mischen.
2. Mangold verlesen, waschen, gut abtropfen lassen und die Stiele in 2 cm lange Stücke schneiden. Mangoldblätter grob schneiden. Zwiebel fein würfeln. Butter in einem Topf erhitzen. Mangoldstiele und Zwiebeln darin glasig dünsten. Mangoldblätter zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Gemüsefond ablöschen. Beiseitestellen.
3. Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Die Röstimasse in 4 kleinen Portionen hineingeben und flach drücken. Rösti von beiden Seiten langsam bei geringer Hitze knusprig braten.
4. Mangoldgemüse erwärmen und mit den Rösti auf Tellern anrichten. Roquefort darüberzupfen und servieren.
ZUBEREITUNGSZEIT 45 Minuten
PRO PORTION 22 g E, 37 g F, 32 g KH = 575 kcal (2412 kJ)
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Müsliriegel
· EINFACH, GUT VORZUBEREITEN, VEGETARISCH
Für 25-30 Stück
· 50 g getrocknete • 50 g Sonnen-
Aprikosen blumenkerne
· 50 g getrocknete • 1-2 TI Zimtpulver
Cranberrys • 40 g backfeste
· 50 g geschälte Schoko-Tropfen
Haselnusskerne • 1-11/4 TI fein
· 1 säuerlicher Apfel abgeriebene
· 125 g zarte Bio-Orangenschale
Haferflocken • 6 Soft-Datteln
· 125 g kernige • 1 Banane
Haferflocken • 5 EI Rapskernöl
· 5 EI Agavendicksaft
1. Aprikosen, Cranberrys und Haselnüsse fein hacken. Apfel ungeschält rund ums Kerngehäuse grob raspeln. Aprikosen, Cranberrys, Nüsse, Apfel-raspel, Haferflocken, Sonnenblumenkerne, Zimt, Schoko-Tropfen und Orangenschale mischen.
2. Datteln grob schneiden. Banane schälen. Datteln und Banane mit Öl und Agavendicksaft im Blitzhacker fein pürieren. Zur Flockenmi-schung geben. Mit den Händen gut mischen. Masse auf ein mit Backpapier belegtes Back¬blech geben. Mit den Händen zu einem 2 cm dicken, ca. 28x20 cm großen Rechteck formen.
3. Im vorgeheizten Backofen bei 150 Grad (Gas 1-2, Umluft 140 Grad) auf der untersten Schiene ca. 50 Minuten backen. Backblech aus dem Backofen nehmen, die Temperatur auf 100 Grad reduzieren (Gas 1, Umluft 90 Grad). Müslimasse auf dem Backlech am besten mit einem großen schweren Messer in 25-30 recht¬eckige Riegel schneiden (Klinge mit heißem Wasser oder etwas Öl befeuchten). Die Riegel etwas außeinanderziehen. 30 Minuten im Backofen auf der untersten Schiene trocknen.
4. Riegel auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. In Keksdosen zwischen Backpapier-lagen halten die Riegel mindestens 5 Tage.
ZUBEREITUNGSZEIT 2 Stunden
PRO STÜCK (bei 30 Stück) 2 g E, 4 g F, 12 g KH = 100 kcal (417 kJ)
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Pickertteig nach Grundrezept (siehe rechts unten) zubereiten. 200 g Speckwürfel in einer Pfanne in 1 El Öl anbraten, dann auf Küchenpapier abtropfen lassen. Aus dem Teig in je 1 El Öl nacheinander zwei größere Pickert backen. 2 Eier (KI. M) in 1 El Öl zu Spiegeleiern braten, salzen und pfeffern. Blätter von 5 Stielen Petersilie abzupfen und fein schneiden. Pickert mit Spiegeleiern, Speck und Petersilie anrichten.
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ertteig nach Grundrezept (siehe rechts unten) zubereiten. 500 g
- (z.B. Boskop) schälen, vierteln, entkernen, mit 2 El Zucker und
'sp. Zimt in einer ofenfesten Form mischen. Im vorgeheizten Ofen bei Grad (Gas 2-3, Umluft 160 Grad) zugedeckt 35 Minuten weich
. -noren. 4 goldbraune Pickert backen. 150 g Blutwurst pellen, in 1 cm
: Scheiben schneiden. In Mehl wenden und in 1 El heißem GI von
Seite 30 Sekunden braten. Äpfel sacht zerdrücken, mit Blutwurst den Pickert verteilen. Mit 2 El Majoranblättchen bestreuen.
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achteln und entkernen. 1 El Zucker, 100 ml Weißwein und 1 El Zitronensaft aufkochen. Birnenspalten zugeben und kurz dünsten. 1-2 TI Stärke mit wenig kaltem Wasser glatt rühren. Birnen aus dem Sud heben, warm stellen. Sud mit der angerührten Stärke sämig binden, Bir¬nen wieder zugeben. 50 g *lnusskerne mit 1 El Zucker in einer Pfanne karamellisieren. 4 goldbraune Pickert backen, auf zwei Teller verteilen
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nach Grundrezept (siehe rechts) zubereiten. Ästchen von '1 abzupfen und fein schneiden. 1 Bio-Zitrone heiß waschen, nen und 1 TI Schale fein abreiben. Mit 3 El Creme fraiche mit etwas buntem Pfeffer und Meersalz abschmecken. Aus "r.eig in einer Pfanne in je 1 El Öl nacheinander zwei größere -ien, auf zwei Teller verteilen. Pickert mit Creme fraiche, je = _cherten Forellenfilet und Dill anrichten.
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GRUNDREZEPT FÜR 2 PORTIONEN
200 g Kartoffeln schälen, reiben und abtropfen lassen. 1 Prise Zucker, 10 g frische Hefe und 160 ml warme Milch verrühren. Mit Kartoffeln, 125 g Mehl, 1 Ei (KI. M), 14 TI Salz und etwas Pfeffer glatt rühren. 25 g Rosinen unterheben. Zugedeckt an einem warmen Ort 45 Minuten gehen lassen. In 2 El Öl zu 4 goldbraunen Pickert (Hefe-Kartoffel-Reibe¬kuchen) backen. Mit 2-3 El Zuckerrübensirup und Rosinen anrichten.
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· 8 cl Bourbon Whiskey
· 1 TI Chai-Tee (lose)
· 20 g frischer Ingwer
· Eiswürfel
· 1 Bio-Zitrone
· 3 cl Agavensirup
· 6 cl Kirschsaft
· 4 Maraschino-Kirschen
Tee hinzugeben und 2 Stunden ziehen lassen. Danach den Whiskey durch ein feines Sieb gießen.
2. Ingwer schälen und in feine Würfel schneiden. Von der Zitrone 2 Streifen dünn abschälen. Zitrone halbieren und 40 ml Saft aus-pressen.
3. Ca. 8 Eiswürfel in den Shaker geben. Whiskey, Ingwer, Zitronen-saft, Agavensirup und Kirschsaft hinzufügen und ca. 10 Sekunden shaken. Cocktail durch ein Sieb in zwei vorgekühlte Cocktailschalen gießen. Je 2 Maraschino-Kirschen und 1 Streifen Zitronenschale auf je einen Cocktailspieß stecken und die Gläser damit dekorieren.
ZUBEREITUNGSZEIT 10 Minuten plus Ziehzeit 2 Stunden
PRO COCKTAIL 0 g E, 0 g F, 20 g KH = 189 kcal (791 kJ)
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Wild-Frikadellen mit Bete- Rinder-Frikadellen mit Homemade-
Gemüse und Feldsalat Ketchup und Koriander-Weißkohl
** MITTELSCHWER, RAFFINIERT • EINFACH
Für 4 Portionen Für 4 Portionen
FRIKADELLEN
· 40 g altbackenes Weißbrot
· 400 g Wildfleisch (z.B. Keule vom Damwild, beim Wildhändler vorbestellen!)
· 40 g fetter Speck
· 1 TI Pimentkörner
· 100 g Joghurt
· 50 g Schalotten
· 12 Stiele Thymian
· 4 Scheiben Bacon
· 20 g Butter
· 1 Ei (KI. M)
· 1 TI fein abgeriebene Bio-Orangenschale
· 2-3 TI Kakaopulver
· Salz • Pfeffer
· 2 El neutrales Öl
GEMÜSE
· 400 g gelbe und geringelte Bete
· 5-6 El Weißweinessig
· Salz
· 30 g Preiselbeer-Konfitüre
· 1 TI mittelscharfer Senf
· 2-3 El Olivenöl
· Pfeffer
· 100 g Feldsalat Außerdem: Fleischwolf
FRIKADELLEN
· 40 g altbackenes Weißbrot
· 60 g Schalotten
· 10 g Majoran
· 20 g Butter
· 500 g gemischtes Hack¬fleisch
· 1 Ei (KI. M)
· 1 Eigelb (KI. M)
· 30 g Joghurt
· Salz • Pfeffer
· 2 El neutrales Öl
KETCHUP UND KOHL
· 1 getr. Chilischote
· 30 g Zucker
· 100-120 ml milder Weißweinessig
· 200 ml passierte Tomaten
· 'A TI mildes Currypulver
· 1ATI rosenscharfes Paprika¬pulver
· Salz
· Pfeffer
· 800 g Weißkohl
· 1-2 TI Kümmelsaat
· 2-3 El neutrales Öl
· Zucker
· 2-3 El Weißweinessig
· 10-15 dünne Stiele Koriandergrün
1. Für die Frikadellen Brot 10 Minuten in lauwarmem Wasser einweichen, danach stark ausdrücken. Wildfleisch mit dem fetten Speck durch die feine Scheibe des Fleischwolfs drehen und bis zum Gebrauch kalt stellen. Piment in einem Mörser fein zermah-len, V3 davon mit dem Joghurt verrühren, mit Salz abschmecken und abgedeckt kalt stellen. Schalotten fein würfeln. Thymian-blättchen abzupfen und fein schneiden. 10 g Butter in einer Pfanne schmelzen lassen, Schalotten darin bei mittlerer Hitze 2 Minuten dünsten. Thymian unterrühren und beiseite abkühlen lassen. Hackfleisch in einer Schüssel mit dem verquirlten Ei, Orangenschale, Kakaopulver, Brot, Schalotten-Mischung und restlichem Piment gut vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen. Eine kleine Probe-Frikadelle formen, in wenig Öl braten. Masse eventuell nachwürzen. Aus der Masse 12 Frikadellen formen, am besten mit feuchten oder geölten Händen arbeiten. Mit Klarsicht-folie abgedeckt 15 Minuten kalt stellen.
2. Bacon quer in ca. 11/2 cm breite Streifen schneiden und in 1 El Öl in einer ofenfesten breiten Pfanne bei mittlerer Hitze ausbraten. Bacon herausnehmen, beiseite warm halten. Restliche Butter und restliches Öl erhitzen. Frikadellen darin bei mittlerer bis starker Hitze ca. 1 Minute pro Seite braten. Frikadellen im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad (Gas 2, Umluft nicht empfehlenswert) ca. 12 Minuten garen, Frikadellen dabei einmal wenden.
3. Für das Gemüse Bete putzen und schälen. Nacheinander in dünnen Scheiben in Farben getrennt in zwei Schüsseln hobeln. Mit jeweils 2 EI Essig und Salz würzen, kurz kneten und 5 Minuten ziehen lassen. Restlichen Essig mit Salz in einer Schale verrühren, Preiselbeeren, Senf, 2-3 El Wasser und Öl unterrühren. Mit Pfeffer würzen. Feldsalat putzen, verlesen, waschen und trocken schleudern.
4. Bete jeweils mit etwas Preiselbeer-Dressing vermengen und auf Tellern verteilen. Feldsalat mit restlichem Dressing behutsam mischen, mit den Frikadellen auf der Bete anrichten. Mit Bacon bestreuen und servieren. Den Piment-Dip dazu servieren.
ZUBEREITUNGSZEIT 1:30 Stunden
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1. Für die Frikadellen Brot 10 Minuten in lauwarmem Wasser einweichen, danach stark ausdrücken. Schalotten fein würfeln. Majoranblättchen abzupfen und fein schneiden. 10 g Butter in einer Pfanne schmelzen lassen, Schalotten darin bei mittlerer Hitze 2 Minuten clesten. Majoran unterrühren und beiseite abkühlen lassen. eckfleisch in einer Schüssel mit dem verquirl¬ten Ei, Eigelb, Brot, Schalotten-Mischung und Joghurt gut vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen. Eine kleine Probe-Frikadelle formen, in Wenig Öl braten. Masse eventuell nachwür-zen. Aus dieser Masse 4 Frikadellen formen, dabei am besten mit feuchten oder geölten Händen arbeiten. Mit Klarsichtfolie abgedeckt 15 Minuten kalt stellen.
2. Für den Ketchup Chili fein hacken. Zucker in einem Topf mit schwerem Boden hellbraun karamellisieren. Mit Essig ablöschen und bei milder Hitze kochen lassen, bis sich der Zucker gelöst hat. Tomaten zugeben, mit Curry, Paprika und Chili würzen und offen bei milder Hitze dicklich sämig einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Für den Kohl Weißkohl halbieren, den Strunk entfernen. Kohl in 1 cm feine Streifen schneiden. Kümmel in einem Mörser leicht zermahlen. Öl in einem Topf erhitzen, Kohl darin bei mittlerer bis starker Hitze 1-2 Minuten braten, mit Salz, Kümmel und 1 Prise Zucker würzen. Essig zugeben und offen unter Rühren in weiteren 3-5 Minuten leicht knackig garen. Korianderblätter abzupfen, grob schneiden und mit dem Kohlgemüse mischen.
4. Für die Frikadellen restliche Butter und Öl in einer ofenfesten breiten Pfanne erhitzen. Frikadellen darin bei mittlerer bis starker Hitze ca. 30 Sekunden pro Seite braten. Frikadellen im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas 2; Umluft nicht empfehlenswert) 25-30 Minuten garen. Frikadellen dabei einmal wenden. Dann sofort mit Ketchup und Kohl servieren. Dazu passen Süßkartoffel-Fritten.
ZUBEREITUNGSZEIT 1:30 Stunden
PRO PORTION 30 g E, 40 g F, 23 g KH = 598 kcal (2500 kJ)
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FRIKADELLEN • Pfeffer
· 30 g altbackenes Weißbrot • 2 EI neutrales Öl
.1/2 Salzzitrone (z.B. www. BULGUR
hagengrote.de) • 60 g Schalotten
· 20 g gemahlene Mandeln • 20 g Butter
· 60 g Schalotten • 2-3 TI Harissa-Paste (Tube)
· 20 g glatte Petersilie • 1 TI Baharat-Gewürz
· 20 g Butter (www.ingo-holland.de)
· 1 TI Baharat-Gewürz (www. • 200 g Bulgur
ingo-holland.de) • 200 g passierte Tomaten
· 400 g gemischtes Hack¬ • Salz • Pfeffer
fleisch • 1-2 TI Zitronensaft
· 1 Ei (KI. M) • 4 Stiele glatte Petersilie
· 20 g Joghurt • 1 TI Chiliflocken und
· Salz Zitronenspalten
1. ler die Frikadellen Brot 10 Minuten in lauwarmem Wasser
- neichen, danach stark ausdrücken. Salzzitrone fein hacken.
eln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und reite abkühlen lassen. Schalotten fein würfeln. Petersilien---eer abzupfen und fein schneiden. 10 g Butter in einer Pfanne --elzen lassen, Schalotten darin bei mittlerer Hitze 1 Minute -:Ten. Salzzitrone, Baharat, Petersilie und Mandeln unter¬-en und beiseite abkühlen lassen. Hackfleisch in einer _ssel mit dem verquirlten Ei, Brot, der Schalotten-Mischung
rem Joghurt gut vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen.
eine Frikadelle formen, in wenig 01 braten, um die
- -Masse zu testen. Masse eventuell nachwürzen. Aus der ise 8 Frikadellen formen, am besten mit feuchten oder
en Händen arbeiten. Frikadellen mit Klarsichtfolie abge-
· s 15 Minuten kalt stellen.
=en Bulgur Schalotten fein würfeln. Butter in einem fimelzen lassen, Schalotten darin bei mittlerer Hitze
_Te dünsten. Harissa-Paste, Baharat und Bulgur unterrüh-_ -: kurz mitdünsten. Mit den Tomaten und 100 ml Wasser =ihren auffüllen, mit Salz und Pfeffer würzen und
- beiseite 20 Minuten quellen lassen. Mit Zitronensaft -ecken.
r:hen restliche Butter und 01 in einer ofenfesten breiten
==rhitzen, Frikadellen darin bei mittlerer bis starker Hitze
-iekunden pro Seite braten. Frikadellen im vorgeheizten bei 160 Grad (Gas 2, Umluft nicht empfehlenswert) nuten garen, dabei die Frikadellen einmal wenden. glätter abzupfen und fein schneiden. Frikadellen aus nehmen und mit dem Bulgur auf einer Platte anrich-etersilie und nach Wunsch mit Chiliflocken bestreuen.
- ,n1weise Zitronenspalten servieren.
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FRIKADELLEN • 3 EI Olivenöl
· 40 g altbackenes Weißbrot • 1 TI abgeriebene Bio-
· 30 g Rosinen Limettenschale
· 30 g Kapern (z.B. Non- • 2 TI Limettensaft
pareilles) • Salz • Pfeffer
· 60 g Schalotten KÜRBIS
· 15 g Majoran • 800 g Hokkaido-Kürbis
· 20 g Butter • 20 g Butter
· 500 g gemischtes Hack¬ • 1 Stück Zinnstange (7 cm)
fleisch • Salz • Pfeffer
· 2 Eier (KI. M) • 80 ml Orangensaft
· 30 g Joghurt • 80 ml Wermut (z. B. Noilly
· Salz • Pfeffer Prat)
· 2 EI neutrales Öl • 1-2 Zweige Rosmarin
· 40 g Bergkäse (gehobelt) • 50 g schwarze Oliven
SPITZKOHL (entsteint)
· 500 g Spitzkohl • 10 g Kapern
· 30 g Rosinen • 1-2 TI Limettensaft
1. Für die Frikadellen Brot 10 Minuten in lauwarmem Wasser einweichen, danach stark Busdrücken. Rosinen 5 Minuten in lauwarmem Wasser einweichen, danach mit den Kapern in einem Sieb abtropfen lassen. Beides fein hacken. Schalotten fein würfeln. Majoranblättchen abzupfen und fein schneiden. 10 g Butter in einer Pfanne schmelzen lassen, Schalotten darin bei mittlerer Hitze 2 Minuten dünsten. Majoran unterrühren und beiseite abkühlen lassen. Hackfleisch in einer Schüssel mit den verquirlten Eiern, Rosinen, Kapern, dem Brot, Joghurt und der Schalotten-Mischung gut vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen. Eine kleine Frikadelle formen, in wenig 01 braten, um die Hack-Masse zu testen und eventuell nachzuwürzen. Aus der Masse 8-10 Buletten formen, am besten mit feuchten oder geölten Händen arbeiten. Mit Klarsichtfolie abgedeckt 15 Minuten kalt stellen.
2. Für den Spitzkohl die äußeren Blätter vom Kohl entfernen. Kohl vierteln und bis zum Strunk in feine Streifen schneiden. Rosinen grob hacken. Spitzkohl mit Rosinen, 01, Limettenschale und -saft in einer Schüssel kurz kneten. Mit Salz und Pfeffer würzen und bis zum Servieren durchziehen lassen.
3. Kürbis waschen, vierteln, entkernen und in Spalten schneiden. Butter in einem breiten ofenfesten Topf oder Bräter schmelzen lassen. Kürbis und Zimtstange darin bei mittlerer Hitze 2 Minu¬ten dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Orangensaft, Wermut und 50 ml Wasser auffüllen und offen bei mittlerer Hitze 15-18 Minuten garen. Rosmarinnadeln abzupfen und mit Oliven, Kapern und Limettensaft zugeben.
4. Restliche Butter und 01 in einer breiten Pfanne erhitzen, Frikadellen darin bei mittlerer bis starker Hitze ca. 30 Sekunden pro Seite braten. Frikadellen auf den Kürbis setzen, mit Bergkäse bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad (Gas 2; Umluft nicht empfehlenswert) 10 Minuten garen, Frikadellen mit Kürbis und Spitzkohlsalat servieren.
ZUBEREITUNGSZEIT 1:50 Stunden
PRO PORTION 38 g E, 53 g F, 52 g KH = 867 kcal (3627 kJ
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Spinat-Kichererbsen- Rinder-Cevapcici mit Tomaten-
Eintopf mit Lamm-Bällchen Kartoffeln und Zitronenbutter
** MITTELSCHWER, RAFFINIERT ** MITTELSCHWER
Für 4 Portionen Für 4 Portionen
EINTOPF • 1 TI Mehl
· 2 TI Kreuzkümmel • 1 Limette
· 150 g Zwiebeln • Salz • Pfeffer
· 1 Dose Kichererbsen • 100 g Baby-Spinat
(400 g) HACKBÄLLCHEN
· 20 g Kokosöl • 40 g altbackenes Weißbrot
· 150 g rote Linsen • 60 g Schalotten
· 1 TI mildes Currypulver • 20 g Liebstöckel
(z.B. „Mumbai" von • 20 g Butter
www.ingo-holland.de) • 500 g Lammhack
· 1/2 TI Kurkuma • 2 Eier (Kl. M)
· 1/z TI edelsüßes Paprika¬ • 30 g Joghurt
pulver • Salz
· 1,2 I Geflügelfond • Pfeffer
· 40-50 g Joghurt • 2 El neutrales Öl
1. Für den Eintopf Kreuzkümmel in einem Mörser fein zermah¬len. Zwiebeln fein würfeln. Kichererbsen in ein Sieb gießen, abwaschen und gut abtropfen lassen. Kokosöl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze 2 Minuten dünsten. Linsen zugeben und kurz mitdünsten. Mit Curry, Kurkuma, Paprikapulver und Kreuzkümmel bestäuben und 30 Sekunden mitdünsten. Mit Fond auffüllen und zugedeckt 15 Minuten garen.
2. Für die Hackbällchen Brot 10 Minuten in lauwarmem Wasser einweichen, danach stark ausdrücken. Schalotten fein würfeln. Liebstöckelblätter abzupfen und fein schneiden. 10 g Butter in einer Pfanne schmelzen lassen, Schalotten darin bei mittlerer Hitze 2 Minuten dünsten. Liebstöckel unterrühren und beiseite abkühlen lassen. Lammhack in einer Schüssel mit den verquirl¬ten Eiern, dem Brot, der Schalotten-Mischung und dem Joghurt gut vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen. Eine kleine Bulette formen, in wenig Öl braten, um die Hack-Masse zu testen. Masse eventuell nachwürzen. Aus der Masse 16-20 Bällchen formen, am besten mit feuchten oder geölten Händen arbeiten. Mit Klarsichtfolie abgedeckt 15 Minuten kalt stellen. Spinat verlesen, waschen und gut abtropfen lassen.
3. In der Zwischenzeit Joghurt mit Mehl in einer Schale verrüh¬ren. Limettenschale fein abreiben, den Saft auspressen. Kicher¬erbsen in den Topf geben und offen 5 Minuten leicht kochen lassen. Joghurt unterrühren, einmal aufkochen und mit dem Schneidstab nur kurz an der Oberfläche pürieren. Mit 1 El Limettenschale, 1 El Limettensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. Eintopf abgedeckt warm halten.
4. Restliche Butter und 01 in einer ofenfesten breiten Pfanne erhitzen, Hackbällchen darin bei mittlerer bis starker Hitze 10-12
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FRIKADELLEN KARTOFFELN UND
· 40 g rote Linsen ZITRONENBUTTER
· 40 g altbackenes Weißbrot • 600 g kleine festkochende
· 60 g Schalotten Kartoffeln (z.B. Linda) • Salz
· 20 g glatte Petersilie • 2 TI fein abgeriebene
· 20 g Butter Bio-Zitronenschale
· 400 g Rinderhack • 40 g Butter
· 1 Ei (KI. M) • 4 El Olivenöl
· 1 Eigelb (Kl. M) • 12 Kirschtomaten
· 2 TI fein abgeriebene (an der Rispe)
Bio-Zitronenschale • 8-10 mittelgroße
· Salz • Pfeffer Salbeiblätter • Pfeffer
· 2 El neutrales Öl • 1 El Zitronensaft
1. Für die Frikadellen Linsen in leicht kochendem Wasser ca. 10 Minuten garen, in ein Sieb gießen, abschrecken und gut abtropfen lassen. Inzwischen Brot 10 Minuten in lauwarmem Wasser einweichen, danach stark ausdrücken. Schalotten fein würfeln. Petersilienblätter abzupfen und fein schneiden. 10 g Butter in einer Pfanne schmelzen lassen, Schalotten darin bei mittlerer Hitze 2 Minuten dünsten. Petersilie unterrühren und beiseite abkühlen lassen. Rinderhack in einer Schüssel mit den Linsen, dem verquirlten Ei, Eigelb, Brot, der Schalotten-Mischung und der Zitronenschale gut vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen. Eine kleine Frikadelfe formen, in wenig Öl braten, um die Hack-Masse zu testen. Masse eventuell nachwürzen. Aus der Masse 16 kleine längliche, spitz zulaufende Frikadellen formen, am besten mit feuchten oder geölten Händen arbeiten. Mit Klarsichtfolie abgedeckt 30 Minuten kalt stellen.
2. Kartoffeln ungeschält in kochendem Salzwasser 18-20 Mi¬nuten garen, in ein Sieb gießen und ausdämpfen lassen, noch warm pellen und längs halbieren. Zitronenschale mit der Butter und 2 El Öl in einem Topf schmelzen lassen und beiseitestellen.
3. Je 2 Frikadellen auf einen Spieß stecken. Restliche Butter und Öl in einer breiten Pfanne erhitzen. Frikadellen darin in 2-3 Por¬tionen bei mittlerer bis starker Hitze ca. 1 Minute pro Seite braten. Frikadellen mit dem Pfannenwender wenden, damit sie nicht reißen. Spieße auf ein Backblech legen und im vorgeheiz¬ten Backofen bei 160 Grad (Gas 2, Umluft nicht empfehlenswert) 8-10 Minuten garen, Spieße einmal vorsichtig() wenden.
4. Restliches Öl in einer Pfanne erhitzen, Kartoffeln darin bei mittlerer bis starker Hitze 6-8 Minuten knusprig braten. Tomatenrispe in 4 Teile schneiden. Salbeiblätter abzupfen. Tomaten zu den Kartoffeln geben, kurz braten, bis die Haut leicht platzt. Salbei zugeben, leicht mit Salz und Pfeffer würzen. Zitronenbutter erwärmen, Zitronensaft zugeben. Kartoffeln mit den Cevapcici-Spießen auf einer Platte anrichten. Zitronenbutter dazu servieren.
ZUBEREITUNGSZEIT 2 Stunden
PRO PORTION 29 g E, 45 g F, 30 g KH = 654 kcal (2741 kJ)
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Kalbsfrikadellen mit Möhren und Kürbissauce
** MITTELSCHWER, RAFFINIERT
Für 4 Portionen
· 1 El Weißweinessig
· 175 ml Gemüsefond
· 1 TI Speisestärke
MÖHREN UND SALAT
· 600 g feine gemischte Bund-möhren (orange und lila)
· 10 g Butter • Salz
· V2 gestr. TI Baharat (arabi¬sche Gewürzmischung, z.B. www.ingo-holland.de)
SAUCE • 50 ml Mineralwasser
· 150 g Hokkaido-Kürbis • 100 g Baby-Spinat
· 50 g Schalotten • 1 El Mandelkerne mit Haut
· 20 g Butter • 1 El Apfelessig
· Salz • Pfeffer • 2 El Olivenöl • Pfeffer
· 100 ml Apfelsaft Außerdem: Fleischwolf
1. Für die Frikadellen Brot 10 Minuten in lauwarmem Wasser einweichen, stark ausdrücken. Schalotten fein würfeln. Petersi-lienblätter abzupfen und fein schneiden. 10 g Butter in einer Pfanne zerlassen, Schalotten darin bei mittlerer Hitze 2 Minuten dünsten. Petersilie unterrühren, beiseite abkühlen lassen. Kalbfleisch durch die feine Scheibe des Fleischwolfs drehen, mit verquirlten Eiern, Brot, Schalotten und Joghurt gut vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen. Eine kleine Frikadelle formen, in etwas heißem Öl braten, um die Hackmasse zu testen. Masse eventuell nachwürzen. Aus der Masse 8 Frikadellen formen, dabei am besten mit feuchten oder geölten Händen arbeiten. Mit Klarsichtfolie abgedeckt 15 Minuten kalt stellen.
2. Für die Sauce Kürbis waschen und entkernen. Kürbis in Spalten, diese quer in feine Scheiben schneiden. Schalotten fein würfeln, in zerlassener Butter 2 Minuten dünsten. Kürbis zugeben, 2 Minuten mitdünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Apfelsaft, Essig und Fond auffüllen, offen bei mittlerer Hitze 10 Minuten garen. Mit dem Schneidstab fein pürieren, durch ein feines Sieb in einen zweiten Topf gießen. Möhren putzen, schälen und längs halbieren oder vierteln.
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Hähnchenfrikadellen mit Edamame und Pak choi
** MITTELSCHWER, RAFFINIERT
Für 4 Portionen
· 60 g altbackenes Weißbrot • 3 El Sesamöl
· 400 g Hähnchenbrust • 300 g kleinblättriger Baby-
(ohne Haut) Pak-choi
· 60 g Schalotten • 250 g Edamame-Bohnen
· 20 g glatte Petersilie (TK, Asia-Laden)
· 20 g Butter • 1 I Geflügelfond
· 1 Ei (KI. M) • 2-3 TI Matcha-Pulver
· 'A TI edelsüßes Paprika¬ • 2-3 TI Wasabi-Paste
pulver (Tube)
· Salz • Pfeffer • evtl. 2-3 El Semmelbrösel
· 2 El neutrales Öl Außerdem: Fleischwolf
· 270 g Rannen-Nudeln
(japanische Weizennudeln; Asia-Laden)
1. Für die Frikadellen Brot 10 Minuten in lauwarmem Wasser einweichen, danach stark ausdrücken. Fleisch in kleine Stücke schneiden und durch die feine Scheibe des Fleischwolfs drehen. Schalotten fein würfeln. Petersilienblätter abzupfen und fein schneiden. 10 g Butter in einer Pfanne schmelzen lassen, Schalotten darin bei mittl rer Hitze 2 Minuten dünsten. Petersi-
lie unterrühren und beis - abkühlen lassen. Hackfleisch in
einer Schüssel mit dem verquirlten Ei, Brot und der Schalotten-Mischung gut vermengen, mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer würzen. Eine kleine Frikadelle formen, in wenig 01 braten, um die Masse zu testen. Sollte sie zu weich sein, 2-3 El Semmelbrö¬sel unterkneten. Aus der Masse 30 kleine Frikadellen formen, am besten mit feuchten oder geölten Händen arbeiten. Mit Klarsicht¬folie abgedeckt 15 Minuten kalt stellen.
2. Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanleitung bissfest garen, in ein Sieb gießen und gut abtropfen lassen. In einer Schüssel mit 1 El Sesamöl gut vermischen, damit sie nicht zusammenkleben. Pak choi putzen, Endstück abschneiden. Stiele von den Blättern trennen, größere Blätter mundgerecht zerzup¬fen. Edamame gefroren in kochendem Wasser 5 Minuten garen, herausnehmen, abschrecken. Bohnen aus den Schoten drücken.
3. Restliche Butter und Öl in einer ofenfesten breiten Pfanne erhitzen, Frikadellen darin bei mittlerer bis starker Hitze ca. 1 Minute pro Seite braten. Frikadellen im vorgeheizten Backofe-bei 160 Grad (Gas 2, Umluft nicht empfehlenswert) 6 Minuten garen, dabei die Frikadellen einmal wenden. Frikadellen herausnehmen und mit Alufolie abdecken.
4. In einem Wok Fond mit Matcha und Wasabi einmal aufkoche-Pak-choi-Stiele zugeben und in ca. 6 Minuten leicht knackig garen. Pak-choi-Blätter, Edamame und Nudeln zugeben und kurz mitgaren. Frikadellen und restliches 01 zugeben und servieren.
ZUBEREITUNGSZEIT 1:30 Stunden
PRO PORTION 43 g E, 22 g F, 63 g KH = 649 kcal (2722 kJ)
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4 Portionen
· 350 g Zwiebeln • 80 g TK-Erbsen
2 grüne Apfel (Granny Smith, • Salz
ä ca. 180 g) • 1/2 Granatapfel
. Saft von 1/2 Zitrone • 150 ml Schlagsahne
20 g Butter • 4 dünne Baguette-Scheiben
5 El Wermut • 4 dünne Scheiben reifer
500 ml Gemüsefond Camembert
· 160-200 ml Milch • 2 El Aceto balsamico
=Dr die Suppe Zwiebeln in feine Streifen schneiden. Äpfel schen, Fruchtfleisch mit Schale in geraden Schnitten vom -gehäuse scheiden. Apfelstücke in 2-3 mm dünne Scheiben -eiden, mit Zitronensaft in einer Schale vermischen. 12 Apfel¬- e.ben für die Crostini feucht abgedeckt beiseitestellen.
_irter in einem Topf zerlassen, Zwiebeln und Äpfel darin bei -- erer Hitze 2 Minuten farblos dünsten. Mit Wermut ablö-_ - Fond und Milch zugeben und zugedeckt 15-20 Minuten — TK-Erbsen in kochendem Salzwasser 1 Minute garen, in
eb gießen und abtropfen lassen.
i...ischen Granatapfelkerne herauslösen: mit einem Holz¬_ Jber einem Gefäß so lange auf die Schale schlagen, bis sich - erne gelöst haben, weiße Trennhäute entfernen. Erbsen in _3pe geben, mit dem Schneidstab sehr fein pürieren, Sahne
-Jhren, mit Salz abschmecken und warm halten.
iie Crostini Apfelscheiben und Käse auf die Brotscheiben _nd unter dem vorgeheizten Backofengrill bei 250 Grad
_ zrillen, bis der Käse leicht zu schmelzen beginnt.
. I_zoe in vorgewärmte Suppenteller geben, mit Granatapfel¬- e- Balsamico-Essig und Crostini am Tellerrand servieren.
z.EITUNGSZEIT 55 Minuten
r-ZRTION 9 g E, 21 g F, 36 g KH = 398 kcal (1672 kJ)
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Linguine mit Apfel-Spinat-Sauce und Räucherlachs
* EINFACH, SCHNELL
Für 4 Portionen
rrelfeste süße Äpfel
:€ Golden Delicious)
E: Schalotten • 30 g Butter
— ‹urkuma
--11 Gemüsefond · Salz • 1-2 El Zitronensaft
· 320 g Linguine (ersatzweise Spaghetti)
· 100 g Babyleaf-Spinat
· 50-80 g Räucherlachs
· 1 TI Schwarzkümmel
e Sauce 1 Apfel schälen, Fruchtfleisch vierteln, entker-feine Scheiben schneiden. Schalotten fein würfeln. in einer Sauteuse zerlassen, Äpfel und Schalotten
—Itlerer Hitze 2 Minuten farblos dünsten. Mit
- :estäuben, unterrühren. Mit Fond auffüllen, Lorbeer
2. Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser bissfest garen, in ein Sieb gießen und abtropfen lassen, dabei 100-150 ml Nudelwasser auffangen. Spinat verlesen, waschen und trocken schleudern. Räucherlachs in feine Streifen schneiden.
3. Restlichen Apfel schälen, achteln und das Kerngehäuse entfernen. Restliche Butter in einer Pfanne zerlassen, Apfelstü¬cke darin 1-2 Minuten goldbraun braten.
4. Nudeln mit Apfelsauce im Topf erhitzen, Hälfte vom Spinat und etwas Nudelwasser unter Rühren zugeben, erwärmen (bis zur gewünschten Sämigkeit). Nudeln in vorgewärmte Teller geben, gebratene Äpfel, Lachs, restlichen Spinat, Schwarzkümmel zugeben und servieren. Dazu passt fein geriebener Meerrettich.
ZUBEREITUNGSZEIT 45 Minuten
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Geschmorter Apfel und Kürbis mit Hähnchenbrust
* EINFACH
Für 4 Portionen
· 700 g Hokkaido-Kürbis • 1-2 TI mittelscharfer Senf
· 220 g Zwiebeln • 30 g Honig • 5 El Olivenöl
· 2 rote Äpfel (z.B. Braeburn) • Salz • Pfeffer
· 1 rote Pfefferschote • 3 Lorbeerblätter
· 4 Zehen junger Knoblauch • 2 Hähnchenbrüste ohne Haut
· 60 g Speck (durchwachsen, (ä 200 g)
am Stück) • 2 Zweige Rosmarin
· 5 El Wermut (z.B. Noilly Prat) • 30 g Butter
1. Kürbis waschen, vierteln und mit einem Löffel die Kerne herausschaben. Kürbis in grobe Stücke schneiden. Zwiebeln vierteln. Äpfel waschen, vierteln und entkernen. Pfefferschote waschen, quer in 4 Stücke schneiden, nach Belieben entkernen. Knoblauch andrücken. Speck in grobe Stücke schneiden. Wermut, Senf, Honig und 100 ml Wasser in einer Schale verrühren.
2. 3 El Öl im Bräter erhitzen, Kürbis, Pfefferschoten, Zwiebeln, Äpfel, Knoblauch und Speck darin bei mittlerer bis starker Hitze 3-4 Minuten braten, mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Wermut-Honig-Fond auffüllen, Lorbeer zugeben, vermengen, im vorge-heizten Backofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft nicht empfehlens-wert) auf der 2. Schiene von oben 18-20 Minuten garen.
3. Inzwischen restliches Öl in einer Pfanne erhitzen, Hähnchen-brust darin bei mittlerer bis starker Hitze 3 Minuten braten, mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch auf einen Rost geben, auf einer Schiene über den Bräter im Ofen schieben (damit der Fleischsaft in den Bräter tropfen kann) und 15-16 Minuten garen.
4. Rosmarin grob schneiden. Butter mit Rosmarin in einer Pfanne zerlassen. Fleisch und Bräter aus dem Ofen nehmen. Fleisch in Scheiben schneiden, auf das Apfel-Kürbis-Gemüse legen und mit der Rosmarin-Butter beträufelt servieren.
ZUBEREITUNGSZEIT 1 Stunde
PRO PORTION 30 g E, 24 g F, 45 g KH = 539 kcal (2262 kJ
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Pochierter Cassis-Apfel
* EINFACH, GUT VORZUBEREITEN
Für 4 Portionen
ÄPFEL • 4 säuerliche, festfleischige
· 200 ml Cassis (schwarzer Äpfel (z.B. Elstar)
Johannisbeer-Likör) • 1 TI Speisestärke
· 300 ml roter Portwein STREUSEL
· 300 ml Rotwein • 80 g kalte Butter
· 80 g Zucker (in Würfeln) • 120 g Mehl
· 2 Gewürznelken • 60 g Zucker
· 2 Zimtstangen (ä ca. 7 cm) •Y2 TI Zimt
1. Für die pochierten Äpfel Cassis, Portwein, Rotwein, 500 ml Wasser, Zucker, Nelken und Zimt im hohen Topf (ca. 20 cm 0) aufkochen, 5 Minuten bei milder Hitze kochen. Äpfel schälen, in den Sud geben und mit einem passenden flachen Teller beschwe¬ren, damit sie ganz bedeckt sind. Bei milder bis mittlerer Hitze 15-20 Minuten bis kurz vorm Siedepunkt garen. Äpfel beiseite abkühlen lassen, am besten über Nacht im Fond ziehen lassen.
2. Für die Streusel Butterwürfel, Mehl, Zucker und Zimt in einer Schüssel vermengen, mit den Händen zu Streuseln zerreiben. Streusel auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, im vorgeheizten Backofen auf der 2. Schiene von unten bei 180 Grad (Gas 2, Umluft 16-17 bei 160 Grad) 12-14 Minuten backen. Herausnehmen und abkühlen lassen. Streusel am besten in einer Blechdose lagern.
3. Am Tag danach 140 ml vom Sud in einen Topf geben, einmal aufkochen und mit der in wenig Wasser angerührten Speise-stärke binden. Beiseitestellen und abkühlen lassen.
4. Äpfel aus dem Sud nehmen und abtropfen lassen. In tiefen Tellern mit etwas Sud und Streuseln servieren. Dazu passt Vanilleeis (siehe folgendes Rezept).
ZUBEREITUNGSZEIT 50 Minuten plus Marinierzeit über Nacht PRO PORTION 3 g E, 17 g F, 76 g KH = 510 kcal (2144 kJ)
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Apfelkuchen mit
Krokantstreuseln und Kaffeesahne
EINFACH, GUT VORZUBEREITEN
Für 12 Stücke
· 200 ml Schlagsahne • Salz
· 2 El Kaffeebohnen • 60 g Haselnusskrokant
· 200 g Butter (weich) • 1 kg Äpfel (z.B. je 500 g
· 350 g Mehl Boskop und Braeburn)
· 1 TI Backpulver • 1 Bio-Zitrone
· 200 g Zucker Außerdem: Springform
· 1 Pk. Vanillezucker (26 cm 0)
1. In einem kleinen Topf Schlagsahne mit Kaffeebohnen erwär¬men, beiseitestellen und mindestens 4 Stunden ziehen lassen.
2. Springform einfetten und dünn mit Mehl bestäuben.
3. In der Küchenmaschine mit dem Knethaken (oder mit den Knethaken des Handrührers) Butter, Mehl, Backpulver, 150 g Zucker, Vanillezucker und 1 Prise Salz rasch zu Streuseln verkneten. 2/3 der Streusel auf dem Boden der Springform verteilen und mit den Händen gleichmäßig flach drücken. Teig am Formrand ca. 1 cm nach oben drücken. Restliche Streusel T - Haselnusskrokant mischen und beiseitestellen.
4. Äpfel schälen, vierteln und Kerngehäuse entfernen. Äpfel in 5 mm dicke Scheiben schneiden. Von der Zitrone die Schale fei-abreiben und den Saft auspressen. 1 TI Zitronenschale, 2 El Zitronensaft und 50 g Zucker mit den Äpfeln mischen.
5. Äpfel gleichmäßig auf dem Streuselboden verteilen und mit den Krokantstreuseln bedecken. Im vorgeheizten Backofen auf der mittleren Schiene bei 180 Grad (Gas 2, Umluft 160 Grad) 45 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
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GEMÜSEPÄCKCHEN
· 4 Schalotten (80 g)
· 150 g mitteldicke Möhren
· 150 g Staudensellerie (mit Grün)
200 g Zucchini
· 200 g Romanesco
2 kleine Rote Bete (ä 100 g)
2 El Olivenöl
1 Bio-Zitrone
.8 Stiele Thymian
Fleur de sel
TOFU-PAPRIKA-AIOLI
· 60 ml Sojamilch
· 2 Knoblauchzehen
· 2 TI edelsüßes geräuchertes Paprikapulver
· Salz
· 200 g Seidentofu (Asia-Laden)
· 2 El Rapskernöl
· 1 El Sojasauce
· 1-2 Spritzer Zitronensaft Außerdem: Küchengarn
Für 2 Portionen
· 1 gehäufter TI Koriandersaat
· 1 gehäufter TI Kreuz-kümmelsaat
· 1/2 TI schwarze Pfefferkörner
· 2 Rinderhüftsteaks (ä ca. 200 g)
· 3 El Olivenöl
· 150 g TK-Dicke-Bohnen¬kerne
· 1 rote Zwiebel
1. Backofen mit Backblech auf der 2. Schiene von unten auf :50 Grad (Gas 2-3, Umluft nicht empfehlenswert) vorheizen. .1:Inalotten längs halbieren. Möhren putzen, schälen, waschen _ei längs halbieren. Sellerie entfädeln, waschen, die Blättchen
-2Ites Wasser legen. Sellerie und Möhrenhälften schräg in
dicke Scheiben schneiden. Zucchini waschen, putzen, vierteln und in 3 cm breite Dreiecke schneiden. Romanesco _-:en. Blätter und Stiele entfernen. Romanesco in 3 cm große :::Ten teilen und waschen. Rote Bete schälen und vierteln — :Küchenhandschuhen arbeiten!). Gemüse mit Olivenöl in
· -•- großen Schüssel mischen.
7rone heiß waschen, trocken reiben und die Hälfte der am besten mit dem Zestenreißer in kurzen Streifen -en. Thymianblättchen von den Stielen abzupfen. -7-nschale, Thymian und 1 TI Fleur de sel unter das Gemüse en. 2 Bogen Backpapier auf der Arbeitsfläche ausbreiten. s die Hälfte der Gemüsemischung darauf verteilen.
das Papier über dem Gemüse zusammenfalten und .--schließen, die Enden dabei wie bei einem Bonbon mit -garn zusammenbinden. Päckchen nebeneinander auf das 3ckblech legen und 30-35 Minuten im Backofen garen.
schen für die Tofu-Paprika-Aioli Sojamilch mit Knoblauch kleinen Topf aufkochen und bei milder Hitze
Jen kochen lassen. Mit Paprikapulver, etwas Salz, Tofu :.:--kernöl in einem Rührbecher mit dem Schneidstab fein ioli mit Sojasauce und Zitronensaft abschmecken.
_eesellerieblättchen grob zerzupfen. Gemüsepäckchen
eblättchen garnieren und mit Aioli servieren.
E ITUNGSZEIT 1:30 Stunden
:RTION 15 g E, 25 g F, 22 g KH = 406 kcal (1700 kJ
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Für 2 Portionen
· 1 gehäufter TI Koriandersaat
· 1 gehäufter TI Kreuz-kümmelsaat
· 1/2 TI schwarze Pfefferkörner
· 2 Rinderhüftsteaks (ä ca. 200 g)
· 3 El Olivenöl
· 150 g TK-Dicke-Bohnen¬kerne
· 1 rote Zwiebel
1. Backofen mit Backblech auf der 2. Schiene von unten auf :50 Grad (Gas 2-3, Umluft nicht empfehlenswert) vorheizen. .1:Inalotten längs halbieren. Möhren putzen, schälen, waschen _ei längs halbieren. Sellerie entfädeln, waschen, die Blättchen
-2Ites Wasser legen. Sellerie und Möhrenhälften schräg in
dicke Scheiben schneiden. Zucchini waschen, putzen, vierteln und in 3 cm breite Dreiecke schneiden. Romanesco _-:en. Blätter und Stiele entfernen. Romanesco in 3 cm große :::Ten teilen und waschen. Rote Bete schälen und vierteln — :Küchenhandschuhen arbeiten!). Gemüse mit Olivenöl in
· -•- großen Schüssel mischen.
7rone heiß waschen, trocken reiben und die Hälfte der am besten mit dem Zestenreißer in kurzen Streifen -en. Thymianblättchen von den Stielen abzupfen. -7-nschale, Thymian und 1 TI Fleur de sel unter das Gemüse en. 2 Bogen Backpapier auf der Arbeitsfläche ausbreiten. s die Hälfte der Gemüsemischung darauf verteilen.
das Papier über dem Gemüse zusammenfalten und .--schließen, die Enden dabei wie bei einem Bonbon mit -garn zusammenbinden. Päckchen nebeneinander auf das 3ckblech legen und 30-35 Minuten im Backofen garen.
schen für die Tofu-Paprika-Aioli Sojamilch mit Knoblauch kleinen Topf aufkochen und bei milder Hitze
Jen kochen lassen. Mit Paprikapulver, etwas Salz, Tofu :.:--kernöl in einem Rührbecher mit dem Schneidstab fein ioli mit Sojasauce und Zitronensaft abschmecken.
_eesellerieblättchen grob zerzupfen. Gemüsepäckchen
eblättchen garnieren und mit Aioli servieren.
E ITUNGSZEIT 1:30 Stunden
:RTION 15 g E, 25 g F, 22 g KH = 406 kcal (1700 kJ)
e- Menge der Aioli ist reichlich bemessen. Die restliche eckt toll zu gebratenen Garnelen.
1. Koriander-, Kreuzkümmelsaat und Pfeffer im Mörser zersto-ßen. Fleisch rundum mit 1 El 01 bestreichen, mit der Gewürz-mischung bestreuen, andrücken. Abgedeckt marinieren lassen.
2. Inzwischen Bohnenkerne in einer Schüssel mit kochend heißem Wasser überbrühen, 5 Minuten ziehen lassen, abschre-cken und abtropfen lassen. Kerne aus den Häuten drücken und beiseitestellen. Zwiebel fein würfeln, in einem Sieb mit kochend heißem Wasser überbrühen, abschrecken und abtropfen lassen. Chilischote längs halbieren, entkernen und fein hacken.
3. Tomaten waschen unckie Stielansätze keilförmig heraus-schneiden. Tomaten in ca. 1 cm breite Spalten schneiden und mit Chili, Zwiebeln und etwas Salz mischen. 1 El Öl und Limetten-schale unterrühren. Korianderblätter mit den zarten Stielen grob zerzupfen und unterheben. Avocado halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch mit einem Esslöffel aus der Schale heben. Das Fruchtfleisch in 1 cm große Würfel schneiden, sofort mit 2 El Limettensaft mischen und unter die Tomaten heben.
4. Eine Grillpfanne erhitzen. Fleisch darin im restlichen Öl bei starker Hitze auf jeder Seite 2 Minuten grillen. Auf einem Teller im vorgeheizten Backofen bei 80 Grad (Gas und Umluft nicht empfehlenswert) ruhen lassen. Steaks mit Fleur de sel bestreuen, in Scheiben schneiden und mit Salat und Fladenbrot (siehe folgendes Rezept) anrichten.
ZUBEREITUNGSZEIT 1:10 Stunden
PRO PORTION 48 g E, 42 g F, 20 g KH = 683 kcal (2858 kJ)
Low-Carb-Fladenbrot
· EINFACH, LOW CARB, SCHNELL, VEGETARISCH
Für 2-4 Portionen
· 250 g körniger Frischkäse • 5 g Flohsamenschalen
· 2 Eier (KI. M) (Naturkostladen) • Salz
· 20 g Mandelmehl • 1 TI geschälte Sesamsaat
(Naturkostladen) • 1 TI Schwarzkümmelsaat
1. Frischkäse und Eier in einer Schüssel mit einem Teigschaber verrühren. Mandelmehl, Flohsamenschalen und 1/2 TI Salz mischen und unterrühren. Teig 10 Minuten quellen lassen.
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Minestrone m ucchini-nudeln und Oliven-Pesto
* EINFACH, LOW CARB, VEGETARISCH
Für 2 Portionen
OLIVEN-PESTO • 1 mitteldicke Möhre (120 g)
· 4-5 Stiele glatte Petersilie • 2 Stangen Staudensellerie
· 1/2 rote Pfefferschote • 150 g grüne Bohnen
· 50 g grüne Oliven • 1 Zwiebel
(ohne Stein; abgetropft) • 1 Knoblauchzehe
· 30 g italienischer Hartkäse • 1 El Öl
(z. B. Pecorino; frisch • 1 El Tomatenmark
gerieben) • 1 frisches Lorbeerblatt
· 20 g Mandelkerne (mit Haut) (mehrfach eingeschnitten)
· 3 El Olivenöl • 1 Dose stückige Tomaten
MINESTRONE (400 g)
· 450 g mitteldicke grüne und/ • 500 ml Gemüsebrühe
oder gelbe Zucchini • 3 Stiele Basilikum
· Salz • 2-3 TI Aceto balsamico
1. Für den Pesto Petersilienblätter von den Stielen zupfen. Pfefferschote längs halbieren, entkernen und grob schneiden. Mit Petersilie, Oliven, Käse und Mandeln im Blitzhacker inter-vallartig zerkleinern. Öl mit einem Löffel unterrühren.
2. Für die Minestrone Zucchini waschen, putzen und mit der breiten Seite eines Spiralschneiders in Spiralnudeln schneiden. Nudeln in einem Durchschlag mit einer Schere mundgerecht zerschneiden. Nudeln mit 1/2 TI Salz mischen. Beiseitestellen.
3. Möhre putzen, schälen, waschen und längs halbieren. Sellerie entfädeln und waschen. Sellerie und Möhrenhälften schräg in 5 mm dünne Scheiben schneiden. Bohnen putzen, waschen und in Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln.
4. Öl in einem mittelgroßen Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Möhren und Sellerie zugeben und 2 Minuten andünsten. Tomatenmark zugeben und kurz mitdünsten. Lorbeer, Tomaten und Brühe zugeben. Minestrone zugedeckt aufkochen lassen. Bohnen zugeben, mit Salz würzen, erneut zugedeckt aufkochen und bei milder Hitze 10-12 Minuten kochen lassen. Basilikumblätter von den Stielen abzupfen.
5. Zucchininudeln unter die Minestrone heben. Minestrone einmal aufkochen lassen. Mit Balsamico
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Jakobsmuschel-Kokos-Curry mit Blumenkohlreis
* EINFACH, LOW CARB
Für 2 Portionen
· 150 g Baby-Blattspinat • 200 ml Kokosmilch
· 125 g Zuckerschoten • 200 ml Gemüsebrühe
· 1 Bund schlanke Frühlings¬- • 3 Stiele Thai-Basilikum
zwiebeln • 6-8 Stiele Koriandergrün
· 'A-1 rote Pfefferschote • Fleur de sel
· 20 g frischer Ingwer • 6 Jakobsmuscheln
· 1 Knoblauchzehe (ausgelöst)
· 2 Stangen Zitronengras • 1-2 El Fischsauce
· 450 g Blumenkohl • Salz • 'A Limette (in Spalten)
· 2 El Rapskernöl Außerdem: 2 Holzspieße
· 11/4 TI mildes Currypulver
1. Spinat verlesen, waschen und trocken schleudern. Zucker¬schoten putzen, waschen und schräg dritteln. Frühlingszwiebeln putzen, wascheQ,und das Weiße und Hellgrüne in 3 cm lange Stücke schneiden.
2. Pfefferschote mit Kernen schräg in Ringe schneiden. Ingwer und Knoblauch fein hacken. Zitronengras putzen. Mit der breiter Seite eines Küchenmessers flach klopfen.
3. Blumenkohl putzen, waschen und in Röschen teilen. In einer Küchenmaschiren mehreren Portionen reiskorngroß zerkleinern (nicht zu fein, sonst wird der Blumenkohl musig). Blumenkohlreis in 50 ml leicht gesalzenem kochendem Wasser bei milder bis mittlerer Hitze 15 Minuten zugedeckt dünsten.
4. 1 El Öl in einem mittelgroßen Topf erhitzen. Ingwer, Knoblauch und Pfefferschote darin bei mittlerer Hitze 3 Minuten dünsten. 1 TI Currypulver, Zitronengras, Kokosmilch und Brühe zugeben. zugedeckt aufkochen und bei milder Hitze 10 Minuten kochen lassen. Zuckerschoten und Frühlingszwiebeln unter das Curry rühren. Zugedeckt bei milder Hitze 5 Minuten kochen lassen.
5. Inzwischen Thai-Basilikum- und Korianderblätter von den Stielen abzupfen und beiseitelegen.
6.'/2 TI Fleur de sel mit restlichem Currypulver mischen. Muscheln trocken tupfen und auf beiden Seiten mit dem Curry-Salz würzen. Je 3 Muscheln auf 1 Holzspieß stecken. Restliches Öl in einer beschichteten Pfanne stark erhitzen. Jakobsmuschelspieße darin auf jeder Seite 2 Minuten scharf anbraten.
7. Spinat und Fischsauce unter das Curry rühren. Curry einmal aufkochen. Mit Blumenkohlreis, Kräutern und Jakobsmuscheln anrichten. Limette dazu servieren.
ZUBEREITUNGSZEIT 1:10 Stunden
PRO PORTION 23 g E, 12 g F, 21 g KH = 306 kcal (1283 kJ)
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Holländer Kirschtorte
** MITTELSCHWER, RAFFINIERT
1. Für die Kirschfüllung die Kirschen in ein Sieb abgießen, dabei 200 ml Kirschsud auffangen. Zucker und Stärke mit ca. 1/4 vom Kirschsud verrühren. Übrigen Kirschsud in einem Topf aufkochen. Stärkemischung mit dem Schneebesen einrühren und unter weiterem Rühren einmal aufkochen. In eine Schüssel geben, Kirschen unterheben und vollständig abkühlen lassen.
2. Für den Blätterteig je 3 Teigplatten überein-anderlegen und auf der Arbeitsfläche zu einem Quadrat (27x27 cm) ausrollen. Dabei den Teig am besten immer wieder abheben und dann weiter ausrollen. Eine Springform (26 cm 0) auf den Teig setzen und eine ca. 1 cm größere Teigplatte ausschneiden (27 cm 0). Teig auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und ein passendes Backofengitter darauflegen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 180 Grad) auf der mittleren Schiene 15-20 Minuten goldgelb backen. Gitter vorsich¬tig ablösen. Für einen zweiten Boden restliche Teigplatten ebenso verarbeiten und backen.
3. Für den Biskuit den Boden einer Springform (26 cm 0) mit Backpapier bespannen. Mehl und Speisestärke mischen. Eier, Zucker und 1 Prise Salz am besten in der Küchenmaschine (oder mit den Quirlen des Handrührers) mindestens 5 Minuten schlagen, bis eine cremig-feste Masse entstanden ist. Mehlmischung mit einem Sieb in 3-4 Portionen auf die Eimasse sieben und mit dem Schneebesen locker unterheben (nicht rühren!).
4. Teig in die vorbereitete Form füllen und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen bei 175 Grad (Gas 2, Umluft 160) auf dem Rost auf der mittleren Schiene 14 Minuten backen. Biskuit in der Form auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen. Anschließend Biskuit mit einem spitzen Messer vom Formrand lösen. Biskuit stürzen und das Backpapier abziehen
5. Für die Sahnefüllung eine der Blätterteig-platten mithilfe des Springformrings in die passende Form schneiden und in die Springform legen. Himbeer-Johannisbeer-Gelee in einem kleinen Topf erhitzen und die Blätterteigplatte dünn damit bestreichen.
6. Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen. Vanilleschoten längs halbieren und das Mark herauskratzen. Schlagsahne mit Vanillemark und Zucker steif schlagen.
7. Grand Marnier (oder Schlagsahne) in einem kleinen Topf aufkochen und vom Herd ziehen. Gelatine ausdrücken und im heißen Grand Marnier auflösen. 4 gehäufte El von der Schlag-sahne unterrühren, dann die Gelatinemischung zügig mit einem Spatel unter die restliche Schlagsahne heben.
8. Kirschkompott in einen Einwegspritzbeutel füllen und die Spitze so weit abschneiden, dass die Kirschen durch die Öffnung passen.
9. Ca. 1/4 der Schlagsahne in die Springform auf den Blätterteigboden geben und gleich-mäßig verteilen. Kirschkompott in zwei Ringen auf die Sahne spritzen und vorsichtig mit 14 der Schlagsahne bedecken. Biskuit darauflegen und leicht andrücken. Übrige Schlagsahne auf dem Biskuit verteilen und die Oberfläche mit einer Palette glattstreichen. Mindestens 6 Stunden. am besten über Nacht kalt stellen.
10. Für die Garnierung das Himbeer-Johannis-beer-Gelee in einem Topf erhitzen. Die glatte Seite der zweiten Blätterteigplatte dünn mit dem Gelee bestreichen. Mindestens 15 Minuten trocknen lassen.
11. Inzwischen Puderzucker sieben und mit dem Grand Marnier (oder Wasser) glattrührer. Puderzuckerguss auf die mit Gelee bestrichene Blätterteigplatte geben und vorsichtig mit einem Löffelrücken verstreichen. Ca. 15 Minus troenen lassen. Dann auf einen Tortenretter ge n und erst mit einem langen Sägemesser vierteln. Anschließend die Viertel nacheinander mit einem kurzen Messer noch einmal vierteln, sodasS-insgesamt 16 Stücke entstehen.
12. Torte mit einer kleinen Palette aus der Form lösen und auf eine Tortenplatte setzen. Die Blätterteigstücke am besten erst kurz vor dem Servieren mithilfe des Tortenretters auf die Torte legen.
ZUBEREITUNGSZEIT 2:15 Stunden plus Kühlzeit mindestens 6 Stunden
PRO STÜCK 5 g E, 26 g F, 36 g KH = 418 kcal (1751 k,
Tipp Beim Ausschneiden des Blätterteigs entstehen Reste. Diesen Teig in 1 cm breite Streifen schneiden, auf ein Backblech mit Backpapier legen und mit 100 g geriebenem Bergkäse bestreuen. Bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 180 Grad) auf der mittleren Schiene 15-20 Minuten goldbraun backen. Mit Sekt vorab servieren.
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Holländer Törtchen
· EINFACH, RAFFINIERT Für 8 Stück
KIRSCHFÜLLUNG
· 175 g Sauerkirschen (Glas; abgetropft)
· 200 ml Kirschsud (von den Sauerkirschen)
· 10 g Zucker
· 15 g Speisestärke
BLÄTTERTEIG
· 4 Platten TK-Blätterteig (300 g; aufgetaut)
GARNIERUNG
· 25 g Himbeer-Johannisbeer-Gelee
· 25 g Puderzucker
· 11/2 El Grand Marnier (oder Wasser)
SAHNEFÜLLUNG
· 2 Pk. Vanillezucker
· 1 Pk. Sahnefestiger
· 300 ml Konditorsahne (35% Fett) Außerdem: runde Ausstecher (9 cm 0 und zwei kleinere beliebiger Größe), Einweg-spritzbeutel mit Lochtülle (7 mm 0)
1. Für die Kirschfüllung Kirschen in ein Sieb abgießen, dabei 200 ml Kirschsud auffangen. Zucker und Stärke mit ca. 1/4 vom KirSCsud verrühren. Übrigen Kirschsud in einem Topf aufkochen. Stärkemischung mit dem Schneebesen einrühren und unter weiterem Rühren einmal aufkochen. In eine Schüssel geben, Kirschen unterheben und vollständig abkühlen lassen.
2. Aus den Blätterteigplatten 8 Scheiben (9 cm 0) ausstechen, aus den Teigresten mehrere kleinere Scheiben ausstechen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen urz-ein passendes Backofengitter darauflegen. Teig im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad (Gas 3, Umluft 180 Grad) auf der mittleren Schiene 15 Minuten goldbraun backen. Gitter vorsichtig ablösen und die Blätterteigtaler vollständig abkühlen lassen.
3. Himbeer-Johannisbeer-Gelee in einem kleinen Topf erhitzen, die kleinen Blätterteig-taler dünn damit bestreichen. 15 Minuten trocknen lassen. Puderzucker sieben, mit Grand Marnier (oder Wasser) verrühren, dünn über die kleinen Teigtaler streichen.
4. Vanillezucker und Sahnefestiger mischen. Schlagsahne steif schlagen und dabei die Zuckermischung einrieseln lassen. In einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen.
5. Die 8 größeren Teigtaler mit dem Kirsch¬kompott belegen, tupfenartig mit Sahne bespritzen und mit kleinen Talern garnieren
ZUBEREITUNGSZEIT 1:30 Stunden
PRO STÜCK 3 g E, 25 g F, 37 g KH = 396 kcal (1660 kJ)
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Sweet-Chili-Lachs mit Birnensalat
* EINFACH, RAFFINIERT, SCHNELL
Für 2 Portionen • Zubereitungszeit 40 Minuten
Pro Portion 41 g E, 40 g F, 62 g KH = 792 kcal (3318 kJ)
1 TI Tomatenmark • 1 EI Weißweinessig • 5 El Sweet-Chili-Sauce (Asia-Laden) • Fleur de sel • 5 Stiele Koriandergrün •
2 Lachsfilets ohne Haut (ä 180 g) • 100 g Basmatireis •
2 El Zitronensaft • 1-2 TI flüssiger Honig • 4 EI Olivenöl • Pfeffer • 1 Birne • 1 Radicchio • 10 Stiele Zitronenmelisse
1. In einem Topf Tomatenmark mit Essig, Sweet-Chili-Sauce und 1/4 TI Fleur de sel unter Rühren 2-3 Minuten kochen und beiseitestellen. Koriander mit den Stielen sehr fein schneiden und unter die Sauce rühren. Die Oberseiten vom Fisch in einer ofenfesten Form großzügig mit der Tomaten-Chili-Sauce einstreichen.
2. Reis nach Packungsanleitung garen und warm stellen. Fisch im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad (Gas 1-2, Umluft nicht empfehlenswert) auf der mittleren Schiene 12 Minuten garen. Nach 8 Minuten Ofengrill auf höchste Stufe stellen.
3. Für das Dressing Zitronensaft mit Honig, 4 El Wasser, Öl, etwas Fleur de sel und Pfeffer verrühren. Von der Birne den Stiel entfernen. Birne längs halbieren, entkernen und quer in feine Scheiben schneiden. Radicchio putzen, längs vierteln, grob schneiden und mit den Birnen ins Dressing geben. Zitronenmelisseblätter abzupfen und darübergeben.
4. Reis auf vorgewärmten Tellern verteilen. Lachs und Salat darauf anrichten und servieren.
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Brunnenkresse-Schmarren mit Bac
* EINFACH, SCHNELL
Für 4 Portionen • Zubereitungszeit 40 Minuten
Pro Portion 20 g E, 37 g F, 40 g KH = 582 kcal (2434 kJ)
4 Eier (Kl. M) • 180 g Mehl • 300 ml Milch • Salz • Pfef'e-8 Scheiben Bacon • 1 kleines Bund Brunnenkresse (200 40 g Butter • 2 TI flüssiger Honig • 150 g Cräme fraiche 1/z TI helle Sesamsaat
1. Eier trennen. Mehl, Eigelbe und Milch mit dem Schne glatt rühren, salzen, pfeffern und 15 Minuten quellen laz,e
2. Bacon bei mittlerer Hitze von beiden Seiten knusprig bra:er.._ Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Brunnenkresse wasche-trocken schleudern, Blätter von den dicken Stielen zupfen 1/4 der Blätter beiseitelegen. Restliche Blätter fein schneide-
3. Eiweiße mit 1 Prise Salz steif schlagen. Eiweiß nach uno locker unter den Teig heben. Geschnittene Brunnenkresse unterheben. 20 g Butter in einer großen beschichteten Pfa-rie erhitzen. Teig darin bei mittlerer Hitze 1-2 Minuten stocke-lassen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad (Gas 2-3... 160 Grad) auf der 2. Schiene von unten 8-10 Minuten bac-er.
4. Honig mit Creme fraiche verrühren, salzen und pfeffern.
5. Schmarren aus dem Ofen nehmen, in der Pfanne mit 2 H löffeln (oder Pfannenwendern) in mundgerechte Stücke ze. Restliche Butter zugeben und in 2-3 Minuten goldbraun br Mit Bacon belegen uneit der restlichen Brunnenkresse en. Honig-Creme-fraiche mit Sesam bestreuen und dazu ser.
Kartoff -r
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Spinat-Minz-Rahmsuppe mit Tomaten-Relish
* EINFACH, SCHNELL, VEGETARISCH
Für 4 Portionen • Zubereitungszeit 25 Minuten
Pro Portion 5 g E, 27 g F, 9 g KH = 313 kcal (1345 kJ)
1 El Pinienkerne • 1 weiße Zwiebel • 2 Tomaten •
2 El Chardonnay-Essig • 3 El Olivenöl • Fleur de sel • Pfeffer • 40 g Schalotten • 1 Knoblauchzehe • 15 Stiele Minze • 300 g Blattspinat (geputzt) • 400 ml Gemüsefond • 250 ml Schlagsahne • 1-2 El Zitronensaft
1. Für das Relish Pinienkerne ohne Fett goldbraun rösten und fein hacken. Zwiebel fein würfeln. Tomaten vierteln, entker¬nen und in ca. 5 mm große Würfel schneiden. Essig mit 2 El 01, etwas Fleur de sel und Pfeffer verrühren. Pinienkerne, Zwiebeln und Tomaten zugeben und verrühren.
2. Für die Suppe Schalotten in feine Streifen schneiden. Knoblauch fein hacken. Minzblätter abzupfen. Restliches Öl in einem Topf erhitzen. Schalotten und Knoblauch darin glasig dünsten. Spinat und Minze zugeben, zusammenfallen lassen. Fond, Sahne und 200 ml Wasser zugießen, 3 Minuten kochen lassen. Mit dem Schneidstab sehr fein pürieren und mit Fleur de sel, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.
3. Suppe in vorgewärmten Schalen anrichten. Das Tomaten-Relish darauf verteilen und servieren.
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Für 2-3 Portionen • Zubereitungszeit 45 Minuten
Pro Portion (bei 3 Portionen) 17 g E, 47 g F, 81 g KH = 659 kcal (2763 J
50 g Schalotten • 200 g braune Champignons • 200 g kleine Kräuterseitlinge • 600 g mehligkochende Kartoffeln • Salz • 40 g Butter • 100 ml Weißwein • 250 ml Schlagsahne • 1 El Creme fraiche • Pfeffer • 10 Stiele Kerbel • 150 ml Mi (heiß) • 50 g Parmesan (fein gerieben)
1. Schalotten fein würfeln. Pilze putzen und längs halbieren. Kartoffeln schälen, in grobe Stücke schneiden und in koche Salzwasser 15-20 Minuten garen.
2. Für das Pilzragout 10 g Butter in einem Topf erhitzen. Schalotten darin glasig dünsten. Mit Weißwein ablöschen und stark einkochen lassen. Mit Sahne auffüllen und 5 Minuten einkochen lassen. Restliche Butter in einer großen Pfanne erhitzen. Die Pilze darin bei starker Hitze 3-4 Minuten bra Pilze in die Sauce geben und 3-4 Minuten kochen lassen. C fraiche unterrühren, salzen und pfeffern. 5 Stiele Kerbel feir schneiden und zugeben. Ragout abgedeckt warm stellen.
3. Kartoffeln abgießen, im Topf kurz ausdämpfen lassen. Mi 40 g Parmesan zugeben. Mit dem
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Penne mit gebratenem Chicoree
* EINFACH, SCHNELL
Für 2 Portionen • Zubereitungszeit 30 Minuten
Pro Portion 23 g E, 28 g F, 78 g KH = 680 kcal (2855 kJ)
50 g durchwachsener Speck (in Scheiben) • 1 Knoblauch-zehe • 1 rote Zwiebel • 2 Chicoree • 30 g getrocknete Tomaten (in Öl) • 200 g kurze Nudeln (z.B. Penne) • Salz • 2 Stiele glatte Petersilie • 10 schwarze Oliven (in Öl, ohne Stein) • 2 El Olivenöl • Pfeffer • 30 g Pecorino
1. Speck quer in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. Knob¬lauch in dünne Scheiben schneiden. Zwiebel in ca. 5 mm breite Spalten schneiden. Chicoree putzen, waschen, längs halbieren und quer in ca. 2 cm breite Stücke schneiden. Tomaten abtropfen lassen und in feine Streifen schneiden.
2. Penne in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungs-anleitung al dente garen. In einem Durchschlag abgießen und abtropfen lassen. Petersilienblätter von den Stielen zupfen und fein schneiden. Oliven abtropfen lassen.
3. 01 in einer großen Pfanne erhitzen. Speck und Knoblauch darin 6 Minuten braten. Nach 2 Minuten die Zwiebeln zugeben. Nach 4 Minuten Chicoree, Tomaten und Oliven zugeben. Nudeln zugeben, kurz mitbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. In vorgewärmten Pasta-Tellern anrichten und mit dünn gehobeltem Pecorino und Petersilie bestreuen.
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Fisch-Nuggets mit Salat
* EINFACH, SCHNELL
Für 2 Portionen • Zubereitungszeit 45 Minuten
Pro Portion 41 g E, 46 g F, 46 g KH = 786 kcal (3287 kJ)
1TI Dijon-Senf • 2 TI flüssiger Honig • 2 El Chardonnay-Essig • Salz • Pfeffer • 4 El Olivenöl • 4 Stiele Estragor • 1 kleiner Granatapfel • 2 Mini-Römersalate • 300 g See-lachsfilet • 3 El Mehl • 2 Eier (KI. M) • 6 El Semmelbröse Cayennepfeffer • 500 ml Öl zum Frittieren • 1 Zitrone
1. Für das Senf-Honig-Dressing, Senf, Honig, Essig, Salz. Pfeffer, 4 El Wasser und Olivenöl verrühren. Von 3 Stie Estragon die Blätter abzupfen, fein schneiden und zum Dressing geben. Granatapfel halbieren und die Kerne herauslösen. Salate putzen, waschen und längs vierteln.
2. Für die Fisch-Nuggets Fischfilet in 3-4 cm große Stü:-schneiden. Mehl, Eier und Semmelbrösel in je 1 tiefen geben. Eier mit 1/2 TI Salz, Pfeffer und 1/s TI Cayennepfe"-z gut verquirlen. Fischstücke nacheinander in Mehl, Ei un: Bröseln wälzen. Brösel gut andrücken.
3. Cl in einem kleinen Topf erhitzen (max. 170 Grad). D Fischstücke darin portionsweise schwimmend goldbraur ausbacken, mit einer Schaumkelle herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Salat auf einer Platte anrichten, mit Dressing beträufeln und mit Granatapfel-kernen bestreuen. Fisch-Nuggets daraufgeben und mit restlichen abgezupften Estragonblättern bestreuen. Mit Zitronenspalten servieren.
Petersilien-Risotto mit Chorizo
* EINFACH, RAFFINIERT, SCHNELL
Für 2 Portionen • Zubereitungszeit 30 Minuten
Pro Portion 18 g E, 50 g F, 96 g KH = 951 kcal (4119 kJ)
800 ml Gemüsefond • 40 g Schalotten • 10 g Butter • 2:: Risotto-Reis • 100 ml Weißwein • 20 Stiele glatte Peters 100 g Creme fraiche • 1 TI fein abgeriebene Bio-Zitroner-schale • 80 g Zwiebeln • 2 rote Paprikaschoten • 80 g Chorizo-Wurst (in Scheiben) • 2 El Olivenöl • Salz • Pfe-1 El Mandelblättchen (geröstet)
1. Fond aufkochen und warm stellen. Schalotten fein Butter in einem breiten Topf erhitzen. Schalotten darin dünsten. Reis kurz mitdünsten, mit Wein ablöschen, eink z: lassen. Mit heißem Fond auffüllen, sodass der Reis knaps bedeckt ist. Offen bei mittlerer Hitze 18-20 Minuten dabei restlichen Fond nach und nach unter Rühren zugeee
2. Inzwischen Petersilienblätter von den Stielen zupfen. 20 Blätter beiseitelegen. Restliche Petersilie mit Creme f--ä und Zitronenschale im Blitzhacker sehr fein mixen.
3. Zwiebeln in ca. 5 mm breite Spalten schneiden. Paprika putzen, längs vierteln und entkernen. Paprika und Chorizo quer in schmale Streifen schneiden. Öl in einer Pfanne erh Zwiebeln und Paprika darin bei mittlerer bis starker Hitze 4 Minuten braten. Nach 2 Minuten Chorizo zugeben.
4. Petersilien-Creme-fraiche unter den Risotto rühren. Rist mit Salz und Pfeffer abschmecken und in tiefe Teller fülle-Chorizo-Topping darauf verteilen. Mit restlicher Petersi Mandeln bestreuen. Sofort servieren.
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