Kochen 10.5.2011 mit SelMcKenzie Selzer-McKenzie
Murghal Masala Chops
Das Kardamompulver, die Zimtstange und die geschälten
Knoblauchzehen in einen Mörser geben. Pfefferkörner, Muskat¬nuss und Chilipulver dazugeben und alles ganz fein zerstoßen. Das Fleisch mit der Gewürzmischung bestreichen.
2 Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Lammchops darin ca. 5 Minuten braten. Mit dem Zitronensaft beträufeln und das Ganze weitere 3 Minuten ziehen lassen.
3 Den ChicorOe waschen, trocknen und die Blättchen lösen.
Die Tomaten waschen, trocknen und in Spalten schneiden. Chicoröe, Tomaten und Alfalfa mit den Lammchops auf Tellern anrichten und servieren. Dazu passt Naan oder Fladenbrot.
Für 4 Portionen
1 /2 TI Kardamompulver 1/2 Zimtstange
2 Knoblauchzehen
1 TI schwarze
Pfefferkörner
1 /2 TI frisch geriebene Muskatnuss
1 /2 TI Chilipulver 8 Lammchops
3 El Olivenöl
1 TI Zitronensaft
Chicoree, Strauchtomaten und 4 EI Alfalfa zum Garnieren
Lammfleischspiesse
Das Fleisch gut waschen und trocken tupfen, von allem
Fett befreien und in mundgerechte Stücke schneiden (etwa
4 z 4 cm).
2 Die Zwiebeln schälen und vierteln. Die Paprikaschoten
putzen, waschen, entkernen und in große Stücke schneiden.
3 Das Öl mit dem Zitronensaft, Oregano, Paprikapulver, Salz
und Pfeffer mischen, den Knoblauch schälen, dazudrücken und die Fleischwürfel darin marinieren. Abgedeckt etwa 4-5 Stunden ziehen lassen.
4 Die Lammwürfel aus der Marinade nehmen und vorsichtig abtupfen. Die Marinade beiseitestellen. Nun die Fleischwürfel mit Paprika- und Zwiebelstücken abwechselnd auf Metallspieße stecken.
5 Die Spieße mit der Marinade einstreichen. Den Backofen- grill auf höchste Stufe vorheizen und die Fleischspieße darunter etwa 10 Minuten grillen, dann erneut mit Marinade einpinseln und weitere 15 Minuten grillen, bis das Fleisch außen gut durch-gebraten und innen leicht rosa ist.
Für 4 Portionen
1 Lammschulter ohne Knochen (ca. 1 kg)
3 rote Zwiebeln
2 rote Paprikaschoten 75 ml Olivenöl
Saft von 1 Zitrone
1 TI getrockneter Oregano
1/2 TI edelsüßes Paprikapulver
Salz
schwarzer Pfeffer
2 Knoblauchzehen
Zubereitungszeit ra. 1 Stunde
Rharbarber in Orangensouce
Die Fische gut waschen und trocken tupfen. Den Dill waschen und trocken schütteln, fein hocken. Die Fische innen salzen und mit Dill einreiben, in eine große Auflaufform legen.
2 1 1/2 Orangen und die Zitrone auspressen. Den Saft mit dem Olivenöl verrühren und über die Fische gießen. Die Fische
mit Folie abdecken und etwa 2 Stunden zum Marinieren beiseite- stellen.
3 Den Backofen auf 180 °C (Umluft 160 °C) vorheizen. Die 1/2 verbliebene Orange in Scheiben schneiden, entrinden und diese holbieren.
4 Die Orangenscheiben auf die Fische legen und im Ofen etwa 20 Minuten schmoren.
5 Die Form aus dem Ofen holen und die Fische mit
dem Schmorsud beträufeln. Die Sesamkärner in einer Pfanne rösten,
4 grolle küchenfertige Rotbarben
Salz
1/2 Bund Dill
2 unbehandelte Orangen 1/2 Zitrone
60 ml Olivenöl
2 El Sesamkörner
Zubereitungszeit ca. 50 Minuten (plus Marinier- und Garzeit)
Pro Portion ca. 353 kca1/1480 kJ 299 8,22gF,99/(8
Gegrillte Wachteln
200 g Ziegenjoghurt
2 El Olivenöl
2 TI Tomatenmark
1 TI edelsüßes
Paprikapulver
1/2 TI Cayennepfeffer Salz
frisch gemahlener Pfeffer 4 Metallspieße Zubereitungszeit ca. 40 Minuten
(plus Marinier- und Garzeit)
Pro Ponton ca. 645 kra1/2709 kJ 69 gE,40gf, 3gKH
Die Wachteln gut waschen und trocken tupfen. Joghurt,
Olivenöl, Tomatenmark und Gewürze verrühren.
2 Die Wachteln in die Marinade tunken. Auch die Bauchhöhle der Vögel damit einpinseln. Über Nacht oder mindestens 6 Stunden marinieren lassen.
3 Den Grill auf höchste Stufe vorheizen. Wachteln
gut abtropfen lassen. Auf jeden Spieß 2 Wachteln stecken (vom Flügel bis zur Keule aufspießen).
4 Die Wachteln etwa 20-25 Minuten unter mehrmaligem Wenden knusprig goldbraun grillen. Beim Abziehen der Keule darf kein Blut mehr zu sehen sein. Den Bratensaft auffangen und dazu reichen.
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