Kochen 12.5.2011 mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie

Kochen 12.5.2011 mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie

Video http://www.youtube.com/watch?v=zDqTO2mCddo

Garnelen-Tajine

Für 4 Portionen

20 Garnelen

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

150 ml Olivenöl

750 g Tomaten

1 TI Salz

1 TI weißer Pfeffer

1/4 TI Zucker

750 g Fenchel

3 El gehackter frischer Dill 3 El gehackte frische glatte

Petersilie

Zubereitungszeit Co. 50 Minuten Pro Portion ro. 765 kcol/3213 kl 1089E, 280,1791(H

Die Garnelen schälen, Köpfe und Darm entfernen. Garnelen gut waschen und trocken tupfen. Zwiebel und Knoblauch schälen und hocken. 50 ml Olivenöl in einem Topf erhitzen und Zwiebel sowie Knoblauch darin etwa 5 Minuten andünsten.

2 Die Tomaten kreuzweise einritzen, heiß überbrühen, häuten, von Kernen und Stielansätzen befreien und in Würfel schneiden. Tomaten, Salz, Pfeffer und Zucker zur Zwiebel geben und unter Rühren etwa 10 Minuten schmoren, bis die Flüssigkeit etwas eingedickt ist. Beiseitestellen.

3 Den Fenchel putzen, waschen, harte Stücke entfernen und den Fenchel in Ringe schneiden. Etwas Wasser zum Kochen bringen und den Fenchel darin etwa 5 Minuten blanchieren.

4 50 ml Öl in einer Pfanne erhitzen und den Fenchel darin unter Rühren etwa 5 Minuten goldgelb schmoren. Inzwischen das restliche Öl in einer zweiten Pfanne erhitzen und die Garnelen darin von allen Seiten etwa 4 Minuten braten.

5 Das Tomatenconfit kurz erwärmen und auf einer Platte oder in einer Tapneform anrichten. Garnelen und Fenchel darüber verteilen. Mit Dill und Petersilie bestreut servieren.

Hähnchen in Zitronen und Safran

2 EIÖI

1 El Gemüsezwiebel

2 unbehandelte Zitronen einige Safranfäden

250 ml Gemüsebrühe 1/2 Bund gehackte

Zitronenmelisse Zubereitungszeit ca. 15 Minuten

(plus Brat und Garzeit)

Pro Portion ca. 310 kcal/1302 kl 28gE,19gF,6gKH

Die Hähnchenkeulen rundherum mit Salz und Pfeffer ein

reiben. In dem heißen Öl rundherum braun anbraten. Heraus¬nehmen.

2 Die Zwiebel schälen, in Ringe schneiden und im Brotfett glasig dünsten. Fleisch wieder hinzufügen.

3 Die Zitronen heiß obwaschen, trocknen, 1 Zitrone aus-pressen und den Soft mit Safran und der Brühe zum Fleisch geben. Die zweite Zitrone vierteln und ebenfalls hinzufügen.

4 Alles zugedeckt etwa 45 Minuten schmoren lassen. Mit

der gehackten Zitronenmelisse anrichten. Dazu schmeckt Reis

Honiglamm mit Quitten

Für 4 Portionen 700 g Quitten

3 El Zitronensaft 1 kg Lammschulter 100 g Perlzwiebeln

5 El Butterschmalz Salz

Pfeffer

Ingwer

250 ml Lammfond

je 1-2 TI gemahlener Zimt,

Koriander und Kardamom

5 El Honig

3 EI Orangensaft

125 g Mandelblättchen Zubereitungszeit: ca. 40 Minuten

(plus Schmorzeit)

Pro Portion ca. 493 kcal/2069 kl 56gE, 15 gf, 33 gKH

Die Quitten mit einem Tuch abreiben, waschen und das Kerngehäuse entfernen. Dos Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden und mit dem Zitronensaft beträufeln.

2 Das Fleisch waschen, trocknen und in Würfel schneiden, dann die Zwiebeln schälen und halbieren. Zwiebeln und Fleisch im erhitzten Butterschmalz etwa 5 Minuten anbraten.

3          Salz, Pfeffer, frisch geriebener Ingwer nach Geschmack

und Quitten untermengen, den Fond zugeben und alles bei mitt¬lerer Hitze etwa 25 Minuten schmoren. Die restlichen Gewürze,

Honig und Orangensaft beifügen und nochmals 10 Minuten schmoren lassen.

4 In einer Pfanne die Mandelblättchen rösten und über das Ragout streuen. Dazu passt Reis.

Cashmire-Curry

Für 4 Portionen 1 kg Lammschulter 150 g Kichererbsenmehl

4 El Garom Masala

1 TI Cayennepfeffer, Salz 200 g Joghurt

4 El Sonnenblumenöl

1 Stück Zimtstange (5 cm) 10 Kardamomkapseln

3 Lorbeerblätter 10 Nelken

2 El geriebener Ingwer 500 ml Lammfond Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

(plus Garzeit)

Pro Portion ca. 698 kca1/2932 kl 1090E, 47g F, 3gKH

Das Fleisch würfeln und durch die feine Scheibe des

Fleischwolfs drehen. Die Fleischmasse mit Mehl, Garam Masala,

Pfeffer, Salz und der Hälfte des Joghurts gut verkneten. Die Masse in 20 Portionen teilen und daraus mit feuchten Händen Röllchen formen.

2 Das Öl erhitzen und Zimt, Kardamom, Lorbeer und Nelken darin ca. 2 Minuten braten. Die Fleischröllchen dazugeben und ca. 4 Minuten weiterbraten. Den Ingwer hineingeben und alles mit dem restlichen Joghurt und dem Lammfond angießen. Das Ganze bei milder Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen.

Brownies mit Kirschen

Zutaten:

Für den Teig:

200 g enerBiO Zartbitter-Schokolade, 200 g Butter, 4 Eier,

200 g enerBiO Rohrohrzucker,

100 g enerBiO Weizenmehl.

Für die Kirschsoße:

1 Glas Schattenmorellen,

1 EL Kartoffelstärkemehl, 1 Msp. Zimt, 1 TL enerBiO Rohrohrzucker,

Butter für die Form

Den Backofen auf 210° vorheizen • Eine Backform 24 cm 0 einfetten • Die Schokolade über einem heißen Wasserbad schmelzen, vom Herd nehmen und die kalte Butter stückchenweise unterrühren

•          Die Masse cremig rühren • Die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen • Eigelb mit dem Zucker so lange schaumig schlagen, bis die Masse weiß-cremig wird •Vorsichtig in die abge-kühlte Schokoladen-Butter-Masse rühren • Das Eiweiß unterheben • Das Mehl darübersieben und vorsichtig unterheben • DenTeig in die ge-fettete Backform geben und auf mittlerer Schiene 20 Minuten backen • In der Form auskühlen las-sen • Für die Kirschsoße die Kirschen mit der Flüssigkeit (bis auf 3 EL) in einen Topf geben, mit Zucker erhitzen • Zimt, Stärke und die 3 EL Saft in eineTasse geben und glatt rühren • Die ange-rührte Stärke unter Rühren zu den Kirschen geben, einmal aufkochen und zur Seite stellen

•          Den Kuchen in 15 Quadrate und anschließend in Dreiecke schneiden • Je zwei Dreiecke mit der Kirschsoße aufTellern anrichten und servieren.

•,CAIPIRINHA:

Zutaten: 1 Limette, 1 EL enerBiü Rohrohrzucker, 5 cl Cachaca (Zuckerrohrschnaps), zerstoßene Eiswürfel, 1-2 Limettenblätter

Die Limette waschen und in grobe Stücke schneiden, in einem Whiskyglas

mit einem Holzlöffel ausdrücken, nicht herausnehmen • Mit Zucker verrühren und mit Cachaca beträufeln • Limettenblätter unterrühren und zerstoßene's Eis obendrauf geben.