Kochen 21.5.2011 mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie
Kalbsschnitzel italienischer Art
2 El Olivenöl mit dem Marsala ver-rühren und die geklopften Schnitzel darin etwa 60 Minuten abgedeckt marinieren.
2 Das restliche Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Schnitzel aus der Marinade nehmen, abtropfen lassen (die Marinade auffangen) und von jeder Seite 4 bis
5 Minuten braten. Das Schnitzel aus der Pfanne nehmen und warm stellen.
ienischer Art
3 Den Bratfond mit Brühe ablöschen und die Marinade zufügen. Mit frisch gemahlenem Pfeffer und Salz würzen. Die Frühlingszwiebeln putzen und
in feine Ringe schneiden. In die Sauce geben. Die Speisestärke mit etwas Wasser anrühren und die Sauce damit binden. Die Schnitzel wieder in die Sauce geben und leicht erwärmen. Dazu Band¬nudeln servieren.
Für 4 Portionen
3 El Olivenöl
125 ml Marsalu
4 Kalbsschnitzel
375 ml Gemüsebrühe Pfeffer
Salz
100 g Frühlingszwiebeln 3 TI Speisestärke
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Zeit zum Marinieren
und Braten)
Pro Portion ca. 210 kcal/882 k.I 26 g E, 8 g F, 5 gKH
Hackfleischpfanne
Für 4 Portionen
1 Bund junge Möhren
2 Zwiebeln
3 El Öl
400 g Hackfleisch
1 TI gekörnte Brühe 1 Dose Mais
1/2 TI Salz
1/2 TI Oregano
5 El Tomatenketchup
. Von den Möhren das Grün abschneiden. Die Möhren gut waschen und bürsten und anschließend in dünne Scheiben schneiden. Die Zwie¬beln schälen und in Würfel schneiden.
Das Öl in die Pfanne geben und bei starker Hitze heiß werden lassen. Die Zwiebeln in die Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze und unter Rühren andünsten.
Das Hackfleisch dazugeben, anbraten und mit dem Pfannenwender häufig wenden. So wird es schön krümelig. Die Möhren in die Pfanne geben. 150 ml Wasser dazugießen und die gekörnte Brühe unterrühren.
Den Mais abtropfen lassen, anschließend in die Pfanne geben und unterrrühren. Den Pfanneninhalt mit Salz und Oregano würzen. Den Deckel auf die Pfanne legen und alles 5 Minuten kochen lassen. Zum Schluss den Ketchup unterrühren
Pfannengyros
Für 4 Portionen
600 g Schweineschnitzel
3 El Gyros-Gewürz
3 El Olivenöl
1 Salatgurke
2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
1 Bund Dill
1 EI Zitronensaft
300 g Naturjoghurt
Salz
Pfeffer
Chilipulver
Das Fleisch in feine Streifen schneiden, in eine Schüssel legen,
mit Gyros-Gewürz bestreuen, mit Öl beträufeln und gut durchmi-schen. Alles ca. 45 Minuten ziehen lassen.
Die Gurke längs halbieren und die Kerne mit einem Löffel herausschaben. Das Fruchtfleisch in feine Scheiben oder Stücke schneiden. Die Zwiebeln schälen und in Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen und durchpressen.
Das Fleisch von allen Seiten gut anbraten und bei milder Hitze ca. 10 Minuten gar braten. Anschließend mit dem Gurken-Dip anrichten. Dazu passt Reis.
Rahmgeschnetzeltes vom Kalb
Die Schnitzel in etwa 1 cm breite Streifen schneiden. Die Zwiebel schälen und hacken. 1 El Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Fleischstreifen darin etwa 5 bis 6 Minuten braten. Aus der Pfanne nehmen.
2 Das restliche Butterschmalz in der Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin anschmoren. Mehl darüber stäuben und den Weinbrand angießen. Mit Kalbsfond auffüllen und aufkochen. Die Sauce etwa 15 Minuten köcheln.
3
3 Sahne in die Sauce rühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Fleisch¬streifen noch 5 Minuten in der Sauce ziehen lassen. Das Geschnetzelte mit
der Pfefferrispe garnieren und servieren. Dazu passt Wildreis.
Für 4 Portionen
4 Kalbsschnitzel
1 Zwiebel
2 El Butterschmalz
1 El Mehl, 4 El Weinbrand
250 ml Kalbsfond 150 ml Sahne
Salz, Pfeffer
1 frische grüne Pfefferrispe zum Garnieren
Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Brat- und Kochzeit)
Pro Portion ca. 332 kcal/1394 309E,209F,4gKH
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