Kochen 2.5.2011 mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie

Kochen 2.5.2011 mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie

Video http://www.youtube.com/watch?v=MPTViB4t0Vw

Linsensuppe

200 g rote Linsen

1 Bund Suppengrün

2 kleine Zwiebeln

80 g Butter

1 I Gemüsebrühe 250 ml Milch

Salz

Pfeffer

Kreuzkümmel

etwas Zitronensaft 1 TI gemahlener

Rosenpaprika Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten

(plus Garzeit)

Pro Portion ca. 415 kcal/1743 kl 16gE, 25gF, 33001

Das Suppengrün putzen, waschen bzw. schälen und klein würfeln. Die Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden.

3 Die Hälfte der Butter in einem Topf aufschäumen lassen, Zwiebelwürfel darin glasig dünsten. Das zerkleinerte Suppeno dazugeben und unter Rühren etwa 5 Minuten mitschmoren lassen. Die Gemüsebrühe und die Linsen hinzugehen und all( aufkochen.

4 Die Suppe bei mittlerer Hitze etwa 30 Minuten garen. Suppe anschließend pürieren, die Milch unterrühren und einmal aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer, 1 Prise Kreuzkümmel und etwas Zitronensaft abschmecken.

5 Restliche Butter aufschäumen und dos Paprikapulver unterrühren. 1 Minute erhitzen und anschließend unter die Suppe rühren.

Babaganoush mit Fladenbrot

Für 4 Portionen

3 El Sesamsamen

3 EI Mohnsamen

2 El gehackter Thymian 150 ml Olivenöl

2 Fladen- oder Pita-Brote 2 Auberginen

2 Knoblauchzehen

4 El Tahin (Sesampaste) 40 g gemahlene Mandeln Saft von 1/2 Zitrone 1/2 TI Kreuzkümmel 1/2 TI Salz

10 Minzeblätter

Zubereitungszeit 10 Minuten

(plus Grillzeit)

Pro Poren ca. 298 kcal/1218 kJ 7 gE,18gf, 25 gKH

Den Sesam in einer Pfanne ohne Fett rösten. Abkühlen lassen und anschließend mit dem Mohn und dem Thymian in einem Mörser zerstoßen. 125 ml Öl unterrühren. Die Fladen¬brote waagerecht durchschneiden. Mit der Ölmischung

bestreichen und anschließend knusprig braun grillen.

2 Die Auberginen waschen, abtrocknen und auf den heißen Grill legen. Unter ständigem Wenden grillen, bis die Oberfläche schwarz wird und Blasen wirft. Die Auberginen schalen, grob hocken, in einem Sieb abtropfen lassen, anschließend ausdrü-cken und fein pürieren.

Arabisches Fladenbrot

Für 10 kleine oder

5 große Brote

30 g Hefe

1 TI Zucker

125 g Butter

1 kg Weizenmehl

1 TI Salz

2 Eier

1 Eigelb

Fett für die Bleche Zubereitungszeit ra. 45 Minuten

(plus Zeit zum Gehen)

Pro Portion ca. 465 kcal/1953

Die Hefe mit dem Zucker in eine Schüssel geben und

100 ml warmes Wasser zufügen. Vorsichtig vermengen und abgedeckt 20 Minuten gehen lassen. Inzwischen die Butter schmelzen und beiseitestellen.

2 Das Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken, das Salz sowie den Hefevorteig, die Butter und 200 ml warmes Wasser hineingeben und miteinander vermengen. 2 Eier dazugeben und alles zu einem glatten Teig verarbeiten.

3 Den Knoblauch schälen, hocken und mit Tahin, Mandeln, Zitronensaft, Kreuzkümmel und Salz zu einer glatten Paste mixen und mit der Auberginenpaste vermischen.

4 Die Minze waschen, trocken schütteln, die Hälfte

Den Teig in 5 oder 10 Teile teilen und zu Fladen formen.

Die Teigfladen ouf mehrere eingefettete Bleche verteilen und etwa 30 Minuten an einem warmen Ort abgedeckt gehen lassen.

4 Den Backofen auf 200 °C (Umluft 180 °C) vorheizen. Das Eigelb verquirlen. Die Teigfladen mit Eigelb bestreichen und im Ofen etwa 20 Minuten goldgelb backen. Noch ofenwarm servieren.

Kichererbsenbällchen

1 Prise Natronpulver 1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

je 4 Stiele Petersilie und Koriondergrün

je 1 TI gemahlener Koriander, Kreuzkümmel und edelsül3es Paprika

1 TI Backpulver Salz

01 zum Frittieren

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Zeit zum Wässern und Frittieren)

Pro Portion ca. 154 kcal/647 tu 12gE,2gF,239KH

Die Kichererbsen mit dem Natron mischen und in eine

Schüssel geben. So viel Wasser hinzufügen, dass die Kicher-erbsen bedeckt sind. Über Nacht ruhen lassen.

2 Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und in Würfel schneiden, die Kräuter waschen, trocknen und fein hacken. Die Kichererbsen abtropfen lassen und mit der Zwiebel, Knoblauch und den Kräutern pürieren.

3 Die Gewürze und das Backpulver unterrühren und mit Salz abschmecken. Anschließend mit den Fingern kleine Bällchen formen. Das 01 erhitzen und die Bällchen darin goldbraun aus- bocken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und noch warm mit Fladenbrot servieren.

Linsenpuffer

Für 4 Portionen 75 g braune Linsen 175 g Bulgur

1 kleine Salatgurke 250 g Naturjoghurt 3-4 Knoblauchzehen 1 TI Meersalz

1 Zwiebel

80 ml Olivenöl

3 TI Kreuzkümmel

2 TI gemahlener Koriander

3 El gehackte frische Minze

4 Eier

Mehl                                      3 Das restliche Öl erhitzen und nacheinander aus der Masse kleine Puffer backen. Abtropfen lassen, mit Meersalz würzen und warm mit der kalten Joghurtsauce servieren.

                                   Die Linsen mit 300 ml Wasser 30 Minuten gar köcheln. Vom Herd nehmen, mit so viel Wasser auffüllen, dass die Linsen gerade bedeckt sind. Den Bulgur darin zugedeckt 1 1/2 Stunde quellen lassen. Die Gurke putzen, waschen, längs holbieren und die Kerne entfernen. Die Gurke grob reihen und mit dem Joghurt vermischen. Den Knoblauch schälen und 2 Zehen hinzupressen, mit Salz abschmecken.          

                        2 Die Zwiebel schälen und in der Hälfte des Öls mit dem restlichen Knoblauch 5 Minuten dünsten. Kreuzkümmel und Koriander unterrühren. Mit den Linsen, der Minze, den Eiern, etwas Mehl und Meersalz verkneten. Ist die Masse zu dick-flüssig, noch etwas Mehl hinzufügen.