Kochen 4.5.2011 mit SelMcKenzie Selzer-McKenzie

Kochen 4.5.2011 mit SelMcKenzie Selzer-McKenzie

Video http://www.youtube.com/watch?v=MSsHoF5C1Y0

Arabische Pastete

Für 4 Portionen 3 kleine Zwiebeln 60 ml Olivenöl

750 g Rinderhack

2 TI gemahlener Zimt

1/2 TI gemahlener Kreuzkümmel

1/2 TI gemahlener Ingwer

1/2 Bund gehackter frischer Koriander

3 Eier

500 g Filo-Teigblätter

150 g Butter

Einige Blättchen Koriander

Zubereitungszeit ra. 30 Minuten (plus Schmor- und Barkzeit)

Pro Portion ca. 935 kcal/3927 kl 45 gE,81gklIgkH

Arabische Pastete

1          Den Backofen auf 150 °C (Umluft 130 °C) vorheizen.

Zwiebeln schälen und hacken. Im heißen Olivenöl andünsten, das Hackfleisch zufügen und unter Rühren anbraten. Die Gewürze unter das Hackfleisch mischen und alles etwa 15 Minuten goren. Dann den Koriander unterrühren.

2 Die Eier verquirlen und zum Hockfleisch gehen, 2 Minuten mitschmoren, bis die Masse andickt. Erneut abschmecken und abkühlen lassen.

3          Die Teigblätter in vier gleich große Rechtecke schneiden,

diese aufeinanderlegen und mit einem feuchten Tuch abdecken, bis sie schön weich sind. Inzwischen die Butter zerlassen.

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Die Teigrechtecke auf eine Arbeitsfläche legen. Ein Recht¬eck mit Butter einstreichen. Auf die schmale Seite 1 Esslöffel Fleischfüllung setzen, dann die Ränder und das Ende des Teiges um die Füllung schlagen und zusammenrollen. Mit den anderen Rechtecken ebenso verfahren.

5          Die Hockfleischröllchen auf ein gefettetes Backblech

setzen und mit der restlichen Butter bestreichen. Im Ofen etwa 25 Minuten goldbraun backen. Korianderblättchen von den Stängeln zupfen und die Röllchen damit garnieren. Dazu angemachten Joghurt oder einen Dip servieren.

Türkischer Pfannkuchen

3 frische Thymianzweige 200 g türkischer Weichkäse 200 g Schafskäse

frisch gemahlener Pfeffer Paprikapulver

4 El Butter

4 Blätterteigblätter (Yufka)

1 Bund gehackte glatte Petersilie

von den Stängeln zupfen. Den Schafskäse mit einer Gabel zer¬drücken. Thymian, beide Käsesorten und die Gewürze mitein¬ander verrühren.

2 Eine große Pfanne erhitzen. Ein Viertel der Käsemasse und der Petersilie auf einem Teigblatt verteilen, die Außenseiten nach innen schlagen, sodoss ein kompaktes Päckchen entsteht.

3 Das Teigpäckchen in der Pfanne braten, bis die Füllung zu schmelzen beginnt. Dann mithilfe eines Tellers wenden.

4 Die zweite Seite des Pfannkuchens etwa 1 Minute braten, bis der Teig braun ist. Sofort in Stücke schneiden und servieren. Die anderen Pfannkuchen ebenso braten.

Kalte Möhrensuppe

Für 4 Portionen 600 g Möhren

4 EI Öl

2 Knoblauchzehen 2 El Weinessig

Salz

Pfeffer

2 TI Paprikapulver, edelsiifl

1 Msp. gemahlener Kreuzkümmel

1 Msp. gemahlener Koriander

1-2 TI Honig

2 El gehackter Koriander

Zubereitungszeit ca. 20 Minuten (plus Garzeit)

Pro Portion ca. 270 kcal/1134 kJ

5 gE,21gF,15 gKH

1          Die Möhren putzen, schälen und zerkleinern. Das Öl

erhitzen und die zerkleinerten Möhren darin andünsten, sie sollen aber nicht braun werden.

2 100 ml Wasser hinzugießen und die Möhren im geschlossenen Topf bei geringer Hitze 5-1 Minuten weich dünsten.

3 Den Knoblauch schälen und zu den Möhren pressen. Essig mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver, Kreuzkümmel und etwas

Sommersuppe

Das Blattgemüse putzen, waschen und in kochendem Salzwasser blanchieren. In ein Sieh abgießen, in Eiswasser abschrecken und gut abtropfen lassen.

2 Brühe aufkochen. Die Hähnchenbrust in der Brühe bei geringer Hitze etwa 8 Minuten gar ziehen lassen. Herausnehmen und abkühlen lassen.

3 Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hocken. Die Möhre putzen und schälen, die Selleriestangen putzen und waschen. Möhre und Stangensellerie in feine Streifen schneiden. In einem Topf etwas Butterschmalz erhitzen.

4 Zwiebeln, Knoblauch und Gemüsestreifen darin andünsten, bis die Zwiebelwürfel glasig sind. Die Brühe angießen und erhitzen, ober nicht kochen lassen, 20 Minuten ziehen lassen.

5 Die Hähnchenbrust in feine Streifen schneiden. Mit dem blanchierten Blattgemüse unter die Brühe rühren. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und -schale abschmecken. Die Petersilie waschen, trocken schütteln und klein hacken. Suppe damit bestreuen und nicht zu heiß servieren.

Für 4 Portionen

750 g gemischtes Blattgemüse, z. B. Mangold, Spinat und Senfkohl

Salz, 1 I Hühnerbrühe

1 Hähnchenbrustfilet

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe

1 Möhre

2 Stangen Staudensellerie

Butterschmalz zum Braten

frisch gemahlener Pfeffer

3 El Zitronensaft

abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone

1/2 Bund glatte Petersilie Flodenbrot

Couscous

Für 4 Portionen 250 g Couscous

3 Zitronen

100 g Rosinen 125 ml Apfelsaft 600 g Tomaten 50 g Mandelstifte 150 ml Tomatensaft

1 El Öl

Zimt

frisch geriebene

Muskatnuss

Salz

Pfeffer

2 Stiele frische Minze

Den Couscous noch Packungsaufschrift garen und anschließend abkühlen lassen. 2 Zitronen auspressen und den Zitronensaft unter den abgekühlten Couscous mischen.

2 In einem Schälchen die Rosinen in dem Apfelsaft quellen lassen. Die Tomaten kreuzweise einritzen und kurz in kochendes Wasser tauchen. Anschließend häuten, halbieren und in Würfel schneiden.

3          Die Mandelstifte in einer Pfanne ohne Fett goldbraun

anrösten. Tomatenwürfel und Tomatensaft mit dem Öl, den eingeweichten Rosinen und den gerösteten Mandeln vermischen, zum Couscous geben und olles gut unterheben.

4 Couscous mit etwas Zimt, frisch geriebener Muskatnuss, Salz und Pfeffer kräftig würzen. Die Minze waschen, trocken schütteln, die Blättchen von den Stielen zupfen. Anschließend kleiner schneiden, aber nicht hocken, und untermischen.

5 Die restliche Zitrone heiß waschen, abtrocknen und in sehr dünne Scheiben schneiden. Den Couscous damit garnieren und vor dem Servieren 30 Minuten durchziehen lassen.