Kochen 25.5.2011 SelMcKenzie Selzer-McKenzie

Kochen 25.5.2011 SelMcKenzie Selzer-McKenzie

Video http://www.youtube.com/watch?v=S9FhISlEfbE

Heilbutt in Curry

Für 4 Portionen 1,2 kg Heilbutt

Salz

Pfeffer

2 El Zitronensaft

3 Zwiebeln

6 Tomaten

2 EI Öl

1 Msp. Kurkuma

2 TI gemahlener Koriander

1 Prise Chilipulver

4 El gehackter Koriander oder

glatte Petersilie

etwas Gurom Mosola (indische

Gewürzmischung a. d. Asialaden

Den Fisch waschen und trockentupfen.

In 4 Portionsstücke schneiden, salzen, pfeffern, mit Zitronensaft beträufeln und beiseite stellen.

2 Die Zwiebeln schälen und fein hacken.

Die Tomaten kreuzweise einritzen, mit kochen¬dem Wasser überbrühen, anschließend häuten, den Stielansatz entfernen und grob würfeln.

3 Das Öl erhitzen, Zwiebeln darin 2 Minuten andünsten, Kurkuma, Korianderpulver und Chilipulver unterrühren und mitdünsten, bis es anfängt zu duften.

Den Fisch dazugeben, die Tomaten eben¬falls zugeben und ca. 3 Minuten garen lassen. Alles mit der Hälfte des Korianders oder der Petersilie und etwas Garam Masala bestreuen und 8 bis 10 Minuten zugedeckt gar ziehen lassen.

5 Das Curry mit dem restlichen Koriander oder der Petersilie bestreuen und servieren. Dazu schmeckt Reis oder indisches Fladenbrot.

Zander in Curry

Für 4 Portionen 800 g Zanderfilet Fischsauce

120 g Auberginen 1 El rote Currypaste 1 Dose Kokosmilch (400 ml)

100 ml Wasser

1 El Palmzucker

200 g Wasserkastanien

2 Kaffir-Limettenblätter

Das Zanderfilet waschen, trocken

tupfen, in mundgerechte Stücke schneiden und mit 2 El Fischsauce 10 Minuten marinieren. Die Auberginen waschen, trocknen und in Stücke schneiden.

2 Die Currypaste mit 200 ml Kokos¬milch, Wasser und geriebenem Palm¬zucker vermengen und unter ständigem Rühren aufkochen. Restliche Kokosmilch und Auberginenstücke dazugeben und

etwa 10 Minuten leise köcheln lassen. Mit Fischsauce würzen.

3 Die gut abgetropften Kastanien hinzufügen. Die Fischstücke hineinlegen und in wenigen Minuten garen.

Kaffir-Limettenblätter in feine Streifen schneiden, untermischen und alles in Schälchen anrichten.

Barsch in Curry

Das Barschfilet waschen, trockentup¬          4- Die abgetropften Lychees zugeben,

fen und in 3 cm große Würfel schneiden.      die Fischstücke einlegen und weitere

Mit Austern- und Fischsauce 30 Minuten      2 Minuten ziehen lassen. Zum Schluss

marinieren.  mit Chiliringen bestreuen.

2 Die Bittergurke halbieren, entkernen und in' 7 cm dicke Scheiben schneiden. Chilischote in Ringe schneiden.

3 Das Öl in einer Pfanne erhitzen, den fein gehackten Palmzucker und die Curry¬paste darin anrösten, mit der Kokosmilch ablöschen und aufkochen. Die Bittergurken zugeben und 5 Minuten leise köcheln lassen.

Für 4 Portionen

500 g Barschfilet ohne Haut 2 EI Austernsauce

4 EI Fischsauce

1 Bittergurke

1 getrocknete große Chilischote 4 EI Pflanzenöl

1 EI Palmzucker

1 EI rote Currypaste

2 Dosen ungesüßte Kokosmilch Ca 400 ml)

1 Dose Lychees UI 400 g)

Paella

4 Knoblauchzehen Saft von 1/2 Zitrone 3 EI Olivenöl

500 g frisches Rotbarschfilet 250 g Marinara-Mix oder Crevetten (TK)

1 große Zwiebel

1 große, rote Peperoni

250 g Langkornreis

ca. 500 ml Gemüsebrühe

3 Safranfäden

100 g Erbsen (TK) 3 Zitronenscheiben

Den Knoblauch schälen. Den Zitronensaft mit 2 El Öl verrühren, 2 Knoblauchzehen hin- zupressen, den gewaschenen und trocken¬getupften Fisch hinzufügen und ca. 30 Minuten kalt stellen.

2 Inzwischen den Marinara-Mix oder die Crevetten antauen, abspülen und abtropfen lassen. Die Zwiebel schälen und hacken. Die restlichen Knoblauchzehen ebenfalls hacken. Die Peperoni halbieren, entkernen und in Streifen schneiden.

3 In der Paella-Pfanne oder einer großen Pfanne das restliche Öl erhitzen und die Zwiebeln, den Knoblauch und die Peperoni ca. 5 Minuten andünsten.

4 Den Reis dazugeben, unter Rühren glasig dünsten und mit der Gemüsebrühe ablöschen. Den Safran hinzufügen und alles zugedeckt bei milder Hitze etwa 10 Minuten schmoren.

5 Den Fisch aus der Marinade nehmen, auf den Reis legen und ca. 5 Minuten schmoren lassen. Marinara-Mix oder Crevetten und Erbsen 4 Minuten mitschmoren. Die Paella mit Zitronen¬scheiben garnieren und in der Pfanne servieren.