Kochen 22.5.2011 mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie

Kochen 22.5.2011 mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie

Video http://www.youtube.com/watch?v=Vy8K3rCh6Rk

Asiatische Röllchen

Für 4 Portionen

je 1 Knoblauchzehe,

Möhre und Schalotte

50 g Bohnensprossen

2 El geröstete Erdnüsse

2 El Sesamöl 5 El Sojasauce

8 dünne Schweineschnitzel Salz, Pfeffer

1 EI brauner Zucker

2 EI Reisessig

1 TI Maisstärke

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten (plus Schmor- und Garzeit)

Pro Portion ca. 230 kcal/966 kl 30gE,9gF,6gKH

Asiatische Rö

Knoblauch, Möhre und Schalotte schälen und hacken bzw. in Streifen schneiden. Sprossen waschen und abtropfen lassen. Nüsse grob hacken.

2 1 El Öl in einem Wok erhitzen und Gemüse sowie Nüsse darin 1 bis 2 Minu¬ten braten. 2 El Sojasauce zugeben und würzen. Anschließend abkühlen lassen.

3 Schnitzel flach klopfen, würzen und die Asia-Mischung darauf verteilen. Zusammenrollen und mit Holzstäbchen feststecken. Im restlichen Öl von beiden Seiten etwa 4 Minuten braten.

Z-- Zucker, Essig, restliche Sojasauce und 100 ml Wasser zugeben und alles abgedeckt etwa 10 Minuten schmoren. Stärke in Wasser rühren und die Sauce damit binden. Die Sauce auf die Röllchen geben und auf einem Reisbett servieren.

Schnitzelrollen Korfu

1 Tomaten kreuzweise einritzen, mit kochendem Wasser überbrühen, Häute und Kerne entfernen und das Fruchtfleisch würfeln. Den Schafskäse zerkrümeln und mit Kräutern und Oliven mischen.

2 Die Schnitzel flach klopfen und würzen. Die Schafskäsemasse auf die Schnitzel verteilen, diese zusammenrollen und mit Holzstäbchen feststecken.

Das Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzelröllchen darin von beiden Seiten etwa 2 Minuten anbraten. Die Brühe angießen, Tomaten¬würfel unterrühren und alles abgedeckt etwa 20 Minuten gar schmoren. Bei Bedarf Brühe nachgießen. Sauce mit Salz und Pfeffer würzen. Dazu passen grüner Salat und Weißbrot.

50 g gehackte schwarze Oliven

'/2 Bund gehackte glatte Petersilie 1 El frische Oreganoblättchen

3 Fleischtomaten

200 g Schafskäse

4 Schweineschnitzel

Salz

Pfeffer

3 El Pflanzenöl

150 ml Gemüsebrühe

Kalbsröllchen mit Bratwurstfüllung

Kal3sröllchen mit

1 Das Brotwurstbrät in eine Schüssel geben. Pfifferlinge hocken und mit der Flüssigkeit aus dem Glas unterheben. Port¬wein angießen. Die Mischung mit Salz und Pfeffer abschmecken.

2 Die Schnitzel klopfen und würzen. Dünn mit der Bratwurstfüllung bestreichen und zusammenrollen. Feststecken. Bratwurstfüllung

3 Butterschmalz in einer Pfanne er¬hitzen und die Röllchen darin von allen Seiten gut braten. Zwiebel schälen und würfeln. In die Pfanne geben und mit- schmoren. Das Mehl darüber stäuben und mit dem Wein ablöschen. Kräuter zugeben und alles abgedeckt etwa 35 Minuten schmoren. Nach Bedarf Brühe zugießen. Dazu passt Reis und gedünstetes Gemüse. 

                        Für 4 Portionen

125 g feines Bratwurstbrät

30 g Pfifferlinge (aus dem Glas) 100 ml Portwein

Salz

Pfeffer

8 kleine Kalbsschnitzel

3 EI Butterschmalz 1 Zwiebel

1 El Mehl

150 ml trockener Weißwein

1 Bouquet garni

(gemischte Kräuter)

125 ml Fleischbrühe

Kalbsschnitzel

            Die Schnitzel flach klopfen und mit Salz und Pfeffer

würzen. Die Zitrone heiß abwaschen, Schale dünn abreiben, restliche Schale bis zu den weißen Häuten abschneiden. Zitronenfruchtfleisch in Scheiben schneiden.

2 Auf jedes Kalbsschnitzel eine Zitronenscheibe legen, zusammenklappen und feststecken. Mehl, verquirlte Eier und Paniermehl auf drei Teller verteilen und die Schnitzel darin nacheinander wenden. Die Schnitzel im heißen Butter¬schmalz von beiden Seiten 4 bis 5 Minuten braten.

3 Sahne, Sojasauce und abgeriebene Zitronenschale hinzufügen und alles noch weitere 5 Minuten köcheln.

1          Die Schnitzel klopfen, salzen, pfeffern und im Mehl

wenden. Die Schnitzel im heißen Butterschmalz von bei¬den Seiten 4 bis 5 Minuten braten. Aus der Pfanne neh¬men und warm stellen. Die Fenchelsamen im verbliebenen Fett unter Rühren etwa 2 Minuten schmoren.

2 Den Wein angießen und etwas einkochen lassen. Die

Sauce mit der Butter binden und über die Schnitzel geben

Für 4 Portionen

4 Kalbsschnitzel Salz

Pfeffer

1 große unbehandelte Zitrone

100 g Mehl

2 Eier

100 g Paniermehl

30 g Butterschmalz 125 ml Sahne

3 El Sojasauce

Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten (plus Brot- und Garzeit)

Pro Portion ca. 310 kcal/1302 kl 27gE,190 F, 4gKH

40

Für 4 Portionen

8 kleine Kalbsschnitzel

Salz

Pfeffer

50 g Mehl

3 El Butterschmalz 1/2 TI Fenchelsamen 125 ml trockener Weißwein

30 g Butter in Flöckchen

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten (plus Brat- und Kochzeit)

Pro Portion ca. 330 kcal/1386 kl 27gE,17gF,10gKH