Kochen 18.5.2011 mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie
Chili con carne
1 Die Bohnen waschen und über Nacht in 1 I Wasser einweichen. In der Brühe etwa 1 Stunde garen.
2 Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und hacken. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel mit Knoblauch darin andünsten. Hackfleisch hinzufügen und krümelig braten. Nach 1 Stunde Garzeit die Hackfleischmischung zu den Bohnen geben. Mit den Gewürzen abschmecken.
3 Die Tomaten mit Saft nach weiteren 30 Minuten in den Eintopf geben und alles weitere 30 Minuten garen. Erneut abschmecken und nach Bedarf die Flüssig¬keit mit in Wasser angerührter Speise¬stärke binden. Dazu passen Brötchen. Für 4 Portionen 250 g rote Bohnen 1,5 I Fleischbrühe 1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
2 El Butterschmalz
500 g Rinderhackfleisch Salz, Pfeffer
1 TI Chilipulver
1 El edelsüßes Paprikapulver 250 g Tomaten aus der Dose 1/2 El Speisestärke
Schnitzel Arrabiata
Für 4 Portionen
16 kleine dünne Kalbsschnitzel
Salz
Pfeffer
5 El Butterschmalz 600 g Tomaten
4 rote Chilischoten
4 El Olivenöl
2 Knoblauchzehen
1 El frisch gehacktes Basilikum
1/2 TI Cayennepfeffer
Die Schnitzel klopfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Das Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen und die Schnitzel darin von beiden Seiten etwa 4 Minuten braten. Herausnehmen und warm stellen.
2 Die Tomaten kreuzweise einritzen, mit kochendem Wasser überbrühen, von Häuten, Stielansätzen und Kernen be-freien und klein schneiden.
3 Chilischoten putzen, waschen, ent-kernen und fein hacken.
1 Schnitzel klopfen und mit Salz
und Pfeffer würzen. Basilikum waschen, trockenschütteln und fein hacken. Mit dem Zitronensaft unter den Mascarpone rühren und mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
2 Die Tomaten kreuzweise einritzen, mit kochendem Wasser überbrühen, von Häuten, Stielansätzen und Kernen befreien und würfeln. Mozzarella in Streifen schneiden. Knoblauch schälen und hacken.
4 Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Tomaten mit Chilis darin etwa 20 Mi¬nuten schmoren. Inzwischen Knoblauch schälen und fein hacken. Mit dem Basili¬kum unter die Tomaten mischen und die Sauce mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken. Die Schnitzel mit der schar¬fen Sauce servieren. Dazu passt Reis.
Kalbsrouladen mit Käse
Für 4 Portionen 4 Kalbsschnitzel Salz, Pfeffer
1 Bund Basilikum
1 TI Zitronensaft 125 g Mascarpone 250 g Tomaten 100 g Mozzarella
2 Knoblauchzehen
4 Scheiben Parmaschinken
3 El Olivenöl
125 ml Kalbsfond 1 El Tomatenmark 1 TI Speisestärke
1 Schnitzel klopfen und mit Salz
und Pfeffer würzen. Basilikum waschen, trockenschütteln und fein hacken. Mit dem Zitronensaft unter den Mascarpone rühren und mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
2 Die Tomaten kreuzweise einritzen, mit kochendem Wasser überbrühen, von Häuten, Stielansätzen und Kernen befreien und würfeln. Mozzarella in Streifen schneiden. Knoblauch schälen und hacken.
4 Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Tomaten mit Chilis darin etwa 20 Mi¬nuten schmoren. Inzwischen Knoblauch schälen und fein hacken. Mit dem Basili¬kum unter die Tomaten mischen und die Sauce mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken. Die Schnitzel mit der schar¬fen Sauce servieren. Dazu passt Reis.
3 Kalbsschnitzel mit der Mascarpone¬creme bestreichen und mit je einer Schin¬kenscheibe belegen. Darauf Tomaten, Mozzarella und Knoblauch verteilen. Schnitzel zusammenrollen und mit Rouladennadeln feststecken.
/— Die Kalbsrouladen im heißen Öl von beiden Seiten anbraten. Den Fond angie¬ßen und das Fleisch abgedeckt etwa 35 Mi¬nuten schmoren. Aus der Pfanne nehmen.
5 Die Sauce aufkochen. Die Sauce mit Tomatenmark und Speisestärke binden. Zu den Rouladen servieren. Dazu passen Spätzle.
Schnitzel mit Kräutercreme
Für 4 Portionen
2 Frühlingszwiebeln 4 Hühnchenschnitzel Salz, Pfeffer
50 g Mehl
3 El Butterschmalz
100 ml trockener Weißwein 150 g Creme fraiche
je 1/2 Bund frisch gehackte Petersilie, Kerbel, Basilikum
Die Frühlingszwiebeln putzen,
waschen und hacken. Die Schnitzel klopfen, würzen und in Mehl wenden.
2 Das Butterschmalz erhitzen und die Schnitzel darin von beiden Seiten etwa 5 Minuten braten. Herausnehmen und warm stellen.
Frühlingszwiebeln im Bratfond an-dünsten. Wein angießen und aufkochen. Cröme fraiche unterheben, etwas ein¬kochen. Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Kräuter unterheben.
4 Schnitzel in die Sauce geben und 2 Minuten ziehen lassen. Mit Kräutern garniert servieren. Dazu passt Weißbrot
Keine Kommentare:
Kommentar veröffentlichen
Hinweis: Nur ein Mitglied dieses Blogs kann Kommentare posten.