Backen und Kochen mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie 28.1.2012

Backen und Kochen mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie 28.1.2012

Backen und Kochen mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie 28.1.2012

Video http://www.youtube.com/watch?v=wO6TN4bgDuI

Limoncello-Tarte

Fett für die Form

250 g Mehl und Mehl zum Arbeiten

70 g Puderzucker 150 g kalte Butter 5 Eier (Größe M) Hülsenfrüchte zum Blindbacken

2 Zitronen (Bio) 200 g Zucker

100 ml Limoncello (Zitronenlikör)

125 g CrWe fraiche 1 Eigelb

Salz

Den Backofen auf 200 Grad (Umluft:

180 Grad) vorheizen. Tarte-Form fetten. Mehl, Puderzucker, Butterflöckchen und 1 Ei mit den Händen schnell zu einem glatten Teig verarbeiten. Auf bemehlter Ar¬beitsfläche ausrollen und die Form damit auskleiden, Rand hochziehen. Teig mehr¬fach mit einer Gabel einstechen, mit Back¬papier belegen, mit Hülsenfrüchten be-schweren. Im Ofen auf mittlerer Schiene 15 Minuten backen. Hülsenfrüchte und Back¬papier entfernen. Teig auskühlen lassen.

Inzwischen für die Creme Zitronen heiß

waschen, trocken reiben. Die Schale von 1 Zitrone fein abreiben. Beide Zitronen auspressen, mit 100 g Zucker und Likör ver¬rühren. Crrne fraiche unterrühren. 3 Eier trennen. Nach und nach Eigelbe und 1 Ei unter die Creme rühren. Auf den Teigboden gießen. Kuchen 30 Minuten backen, etwas auskühlen lassen.

Eiweiß mit 1 Prise Salz und 100 g Zucker _ steif schlagen. Eischnee tupfenartig mit¬hilfe eines Spritzbeutels mit Lochtülle auf die Tarte spritzen. 10 Minuten backen.

Rotwein-Gugelhupf

250 g weiche Butter und Fett für die Form 220 g Zucker

2 Pck. Bourbonvanille-zucker, 2 TL Honig

4 Eier (Größe M)

400 g Mehl

2 TL Backpulver

Zimt, Salz, 2 EL Kakao¬pulver (schwach entölt) 200 g gehackte Hasel-nüsse, 200 g Vollmilch-Kuvertüre, 520 ml Rot¬wein, 200 g Puderzucker rote Trauben zum

Garnieren

Ofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad)

vorheizen. Butter mit 200 g Zucker, Va

nillezucker und Honig schaumig rühren.

Eier nach und nach darunterschlagen. Mehl

mit Backpulver, 2 Prisen Zimt, 1 Prise Salz

und Kakao in eine zweite Schüssel geben.

Nüsse in einer Pfanne ohne Fett rösten,

herausnehmen, abkühlen lassen. Ku-vertüre hacken, mit den Nüssen zum Mehl geben. Gugelhupf-Form fetten.

Abwechselnd 500 ml Rotwein und

Mehl-Mix in die Buttermasse rühren, zu

einem glatten Teig verrühren, in die Form

füllen und im Ofen ca. 70 Minuten backen.

Kuchen 10 Minuten in der Form ruhen las

sen, aus der Form stürzen, abkühlen lassen.

Puderzucker mit übrigem Wein (20 ml)

zu einem Guss verarbeiten, auf dem abgekühlten Gugelhupf so dick verteilen, dass er dekorativ herunterfließt. Guss trock¬nen lassen. Trauben erst in Wasser taucher dann in restlichem Zucker (20 g) wen(' und den Kuchen damit garnieren

Schoko-Baileys-Torte

140 g Zartbitter-Kuver-türe, 30 g Butter und Fett für die Form

4 Eier (Größe M)

80 g Zucker, 120 g Mehl 1 TL Backpulver

200 g Wildpreiselbeeren (Glas; z. B. von Oden-wald), 800 g Schlagsahne 3-4 Pck. Sahnesteif

50 g Zucker

3 Pck. Vanillinzucker ca. 200 ml Sahnelikör (z.B. Baileys), Schoko-raspel, 16 Karamell-Pralinen (z. B. „Toffifee

Kuvertüre und Butter in einer Schüssel

über dem Wasserbad schmelzen, etwas

auskühlen lassen. Eier trennen. Eigelbe mit

3 EL warmem Wasser und 60 g Zucker

schaumig rühren. Eiweiß mit restlichem Zu

cker (20 g) steif schlagen, vorsichtig mit

dem Schneebesen unterheben. Backofen

auf 180 Grad (Umluft: 160 Gad) vorheizen.

Mehl mit Backpulver mischen, über die

Masse sieben. Vorsichtig mit dem Schneebesen unterheben. Kuvertüre eben¬falls unterheben. Masse in die gefettete Springform füllen, im Ofen ca. 25 Minuten backen. Biskuit auskühlen lassen.

Biskuit waagerecht durchschneiden. Um

einen Biskuit den Springformring legen, Boden mit Preiselbeeren belegen. Sahne mit Sahnesteif, Zucker, Vanillinzucker steif schlagen. 150 ml Likör unterziehen. Zwei Drittel der Sahne auf den unteren Biskuit streichen. Zweiten Biskuit darauflegen, mit 3 EL Likör beträufeln. Mit einer Palette rest¬liche Sahne auf und um die Torte streichen. Ca. 3 Stunden kalt stellen. Zum Servieren mit Schokoraspeln und Pralinen garnieren

Gedeckter Apfel

Calvados-Kuchen

300 g Mehl

200 g Zucker

150 g kalte Butter und Fett für die Form

1 Ei (Größe M) und 1 Ei¬gelb, Salz, 50 g Rosinen 80 ml Calvados (Apfel-Branntwein)

1 Zitrone 1,5 kg säuer¬liche Äpfel {z. B. Boskop) 50 g Mandelblättchen 1/2-1 TL Zimt

1 Pck. Vanille-Pudding¬pulver (für 500 ml Flüs¬sigkeit), ca. 2 EL Milch Puderzucker

Mehl mit 150 g Zucker, Butterflöck

chen, Ei und 1 Prise Salz schnell mit den Händen zu einem glatten Teig verarbeiten. Zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln, 20 Minuten kühlen. Backofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen.

Rosinen in Calvados einlegen. Zitrone

auspressen. Äpfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen. Äpfel würfeln. Mit Zitronensaft beträufeln. Mandelblättchen in einer Pfanne rösten. Äpfel mit Mandeln, Zimt, restlichem Zucker (50 g), Rosinen samt Calvados und Puddingpulver mischen.

Zwei Drittel des Teigs auf Springform

größe ausrollen, in die gefettete Form legen, Rand hochziehen. Apfelmasse auf den Teig geben. Übrigen Teig auf die Größe der Springform ausrollen. Apfelmasse damit bedecken, am Rand festdrücken. Mehrmals mit einer Gabel einstechen. Eigelb mit Milch verrühren, Kuchen damit einpinseln. Im Ofen ca. 50 Minuten backen. Auskühlen lassen, mit Puderzucker bestäuben.