Kochen mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie 18.1.2012

Kochen mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie 18.1.2012

 Kochen mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie 18.1.2012

http://www.youtube.com/watch?v=W1SkMk7DEAk

KIRSCH-CHEESECAKE MIT SPEKULATIUSBODEN

Den Backofen auf 160 Grad vorheizen. Die Spekulatius sehr fein zerbröseln und die Butter untermischen. Eine Springform (ca. 24 cm 0) ausbuttern und mit Paniermehl ausstäuben. Die Spekulatiusmasse daraufgeben und fest auf den Boden drücken.

Frischkäse, Zucker, Stärke und Vanillemark mi-schen und schaumig rühren. Nacheinander die Eier, dann die Sahne unterrühren. So lange schlagen, bis die Creme verrührt ist. Käsecreme behutsam auf dem Boden verteilen.

Die Springform mit doppelt gefalteter Alufolie so umwickeln, dass kein Wasser eindringen kann. Die umwickelte Springform in die mit heißem Wasser gefüllte Fettpfanne stellen. Das Wasser sollte an den Seiten ca. 2,5 cm hoch sein. 60 Minuten backen, bis die Creme fest ist. Schale aus dem Ofen und die Kuchenform aus dem Wasser nehmen. Alufolie entfernen und auf ei¬nem Gitter 60 Minuten abkühlen lassen. Mit Frischhaltefolie bedecken und über Nacht in den Kühlschrank stellen. Am nächsten Tag die

Kirschen in einem Sieb abtropfen lassen, den Saft auffangen. 5 EL zurückbehalten und den Rest zum Kochen bringen. Die Speisestärke mit dem kalten Saft vermischen und zum heißen Saft im Topf einrühren. Einmal kurz aufkochen lassen und dann die Kirschen dazugeben. Die Kirschmasse abkühlen lassen und auf dem Kuchen als Belag verteilen.

ZUTATEN FÜR 12 STÜCKE:

15 Wintertraum Mandel-Spekulatius 20 Wintertraum Gewürz-Spekulatius 80 g zerlassene bio-Butter

bio-Butter für die Form

Mühlengold Paniermehl für die Form

900 g Alpenmark Frischkäse-Fass, cremig-sahnig 320 g Raffinade Zucker

30 g Mühlengold Feine Speisestärke

Mark von 1 Back Family Bourbon Vanillestange 2 große bio-Eier

175 g milfina frische Schlagsahne alio Alu-Folie

alio Frischhaltefolie

Für den Belag:

1 Glas Sweet Valley Sauerkirschen 25 g Mühlengold Feine Speisestärke

SELBST GEMACHTE CHUTNEY-SENFAUSWAHL

FEIGENSENF (vorne links)

Die Senfkörner über Nacht in Wasser einwei-chen, dann abtropfen lassen. Die Feigen schä-len, in einen großen Topf geben und mit dem Gelierzucker vermischen. Alle anderen Zutaten dazugeben, vermischen und mit genügend weißem Pfeffer abschmecken. Unter ständigem Rühren aufkochen und 4 Minuten unter Rühren sprudeln lassen. Den Senf sofort in sterilisier¬te Marmeladengläser füllen. Dabei die Gläser bis zum Rand füllen und sofort verschließen. Umdrehen und ca. 5 Minuten so stehen lassen.

ZUTATEN FÜR 4 GLÄSER:

1 EL Senfkörner

500 g frische Feigen

250 g Gelierzucker, 2:1

Saft von 1 bio-Zitrone

1/2 EL Senfpulver, gemahlen 1 EL Dijonsenf

Le Gusto Pfeffer weiß gemahlen

ZUBEREITUNGSZEIT: 90 MINUTEN

(KÜHLZEN 24 STD.)

PREIS PRO GLAS: 0,59 €

TIPP: Sie können statt der Feigen auch Ananas benutzen (hinten im Bild).

APFELCHUTNEY (vorne rechts)

Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. Die Orange aus-pressen. Das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin anschwitzen. Dann den Knoblauch dazugeben, Curry- und Chilipulver hinzufügen und alles zusam-men weiter anschwitzen. Mit dem Essig ab-löschen. Orangensaft. Zitronensaft, Zucker und die restlichen Gewürze dazugeben und alles bei mittlerer Temperatur einkochen, bis die Flüssigkeit fast vollständig verdampft ist. In der Zwischenzeit die Äpfel waschen, schä¬len, vierteln, das Kerngehäuse entfernen, in 1 cm große Würfel schneiden und zu der Gewürzmischung geben. Mit Salz abschmecken und etwas Wasser dazugeben. Das Chutney ca. 20 Minuten einkochen lassen. Dann ausküh¬len lassen und in saubere Marmeladengläser füllen und im Kühlschrank aufbewahren. So ist es ca. 4 Wochen haltbar.

ZUTATEN FÜR 4 GLÄSER:

1 Zwiebel

1 Knoblauchzehe 1 Orange

3 EL Bellasan Raps-Vitalöl

1/2 TL Le Gusto Currypulver

1 Msp. Chilipulver

50 ml Cucina Condimento Balsamico Bianco

Saft von 1/2 bio-Zitrone

80 g Raffinade Zucker

1 Zimtstange

1 Nelke

1 Lorbeerblatt

800 g säuerliche Äpfel

Jodsalz

APFEL-ZIMT-RAGOUT MIT STREUSELHAUBE

Für die Streusel alle Zutaten zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech zu Streuseln reiben und über Nacht unverdeckt trocknen lassen.

Für das Apfelragout die Äpfel schälen, das Gehäuse entfernen und in feine Würfel schnei-den. Mit dem Zitronensaft beträufeln. Den Zucker mit etwas Wasser in einem Topf auf-kochen lassen, bis er dicke Blasen wirft. Dann mit dem Apfelsaft ablöschen. Das Vanillemark und die Gewürze dazugeben und auf die Hälfte einkochen lassen. Die Äpfel hinzufügen und kurz aufkochen. Die Zimtstange und den Sternanis entfernen. Die Speisestärke mit dem Calvados glatt rühren und zum Apfelragout

geben. Nochmals aufkochen lassen und an-schließend vollkommen auskühlen lassen. 20 Minuten vor dem Servieren den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Das Blech mit den Streuseln in den Backofen schieben und 15 Minuten backen, bis die Streusel goldbraun sind. In der Zwischenzeit das Apfelragout in Gläser verteilen, die Streusel herausnehmen und noch warm auf dem Apfelragout verteilen.

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN:

Für die Streusel:

50 g weiche milfina Deutsche Markenbutter 50 g Raffinade Zucker

100 g Mühlengold Qualitäts-Weizenmehl 30 g Back Family Mandeln gemahlen

Für das Apfelragout:

4 bio-Äpfel

1 Spritzer bio-Citrovin Zitrone

50 g Raffinade Zucker

500 ml rio d'oro Premium Direktsaft Apfel, naturtrüb Mark von 1 Back Family Bourbon Vanillestange

1 Zimtstange

2 Sternanis 1TL Zimt

TEE-GELEE

6-8 Stunden in den Kühlschrank stellen. Vor dem Servieren die Vanilleschote längs halbie-ren und das Mark herauskratzen. Den Zucker und das Vanillemark in die Sahne geben und steif schlagen. Die Vanillesahne auf das Tee-Gelee verteilen.

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN:

4 Blätter weiße Gelatine

5 EL brauner Zucker

6 EL Silverstone Echter Übersee-Rum 40 Vol.-0/0 4 Beutel Gourmet Darjeeling First Flush*

Mark von 1 Back Family Bourbon Vanillestange 1 EL Raffinade Zucker

150 ml milfina frische Schlagsahne

SCHOKOLADEN-BANANEN-MUFFINS

Die Bananen schälen, mit der Gabel zu Brei zerdrücken und mit dem Zitronensaft be¬träufeln. Die Eier mit dem Zucker und dem Vanillezucker schaumig schlagen. Mehl, Butter, Backpulver, Milch, Salz und Kakaopulver dazu-geben und zu einem glatten Teig verrühren. Die Schokoladenstückchen und den Bananenbrei dazugeben und vorsichtig unterheben. Ein Muffinblech fetten, den Teig in die Mulden ver¬teilen und 20-25 Minuten backen. Nach etwa 10 Minuten die Garniturbanane in Scheiben schneiden, in den noch weichen Teig drücken und weiterbacken.

ZUTATEN FÜR 12 STÜCK:

2 reife bio-Bananen

1 EL Saft von 1 bio-Zitrone

2 bio-Eier

120 g Raffinade Zucker

1 Pck. Back Family Vanillin-Zucker

200 g Mühlengold Qualitäts-Weizenmehl

100 g weiche milfina Deutsche Markenbutter 2 TL Back Family Backpulver

200 ml milfina frische Vollmilch 3,5% Fett

1 Prise Jodsalz

4 EL Back Family Kakao

4 EL gehackte Moser Roth Edel Bitterschokolade (70 %)

Zum Verzieren: 1 Banane

Zum Fetten:

1 TL weiche milfina Deutsche Markenbutter

Fadennestchen mit Hühnerbrust

und Paprika-Ingwer-Sauce (für 4 Personen)

5 rote Paprikaschoten

1 Bund Frühlingszwiebeln

50 g Ingwerwurzeln

6 EL Olivenöl

1/8 I Geflügelbrühe 1/8 I Sahne

Paprika waschen, halbieren und ent-kernen. Halbe Paprikaschote in Streifen schneiden und zurücklegen, die restlichen Schoten würfeln. Frühlingszwiebeln putzen und in Ringe schneiden. Ingwer schälen und fein hacken. Paprikawürfel, Frühlings-zwiebeln und Ingwer in 3 EL Öl andünsten. Brühe und Sahne dazugie-ßen und zehn Minuten köcheln lassen. Würzen und im Mixer pürieren.

Salz, Pfeffer

Paprikapulver

500 g Hühnerbrust

400 g Fadennestchen (beispielsweise von 3 Glocken Gold-Ei-Landnudeln)

Kerbel

Paprikastreifen in einen EL Öl andüns-ten, herausnehmen und warmstellen. Hühnerbrust würzen, im restlichen Öl von beiden Seiten gut anbraten und auf kleiner Flamme etwa

5 bis 7 Minuten garen. Inzwischen Nudeln nach Anweisung kochen. Nudelnester mit der in Scheiben ge-schnittenen Hühnerbrust, der Sauce und den Paprikastreifen anrichten. Mit Kerbel garnieren.