Kochen mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie 17.1.2012
Kochen mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie 17.1.2012
ZANDERFILET IN GARNELEN¬CURRY-SAUCE
Die Zanderfilets und die Garnelen nach Packungsanleitung auftauen lassen. Abspülen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Möhren waschen, schälen und in ganz feine Streifen schneiden. Von den Frühlingszwiebeln das dunkle Grün und die Wurzeln abschnei¬den. Längs halbieren, waschen und ebenfalls in schmale Streifen schneiden. In einem Topf etwas Salzwasser zum Kochen bringen und das Gemüse 1-2 Minuten garen. In einem Sieb abtropfen lassen.
Die Zwiebel schälen, fein würfeln und mit 2 EL Butter in einem kleinen Topf goldgelb an¬dünsten. Mit Gemüsebrühe und Wein angießen und bei großer Hitze auf die Hälfte einkochen. Die Hitze reduzieren, Sahne dazugießen, das Currypulver hinzufügen und sämig einkochen. Das Öl und etwas Butter in einer beschichte¬ten Pfanne erhitzen und die Zanderfilets bei mittlerer Hitze von allen Seiten anbraten. Die
restliche Butter zur Sauce geben und mit dem Pürierstab aufschäumen. Die Garnelen dazu-geben und darin garen. Das Gemüse ebenfalls dazugeben und erwärmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Fisch mit dem Gemüse und der Garnelensauce auf Tellern anrichten.
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN:
4 Gourmet Zanderfilets* (TK)
150 g gegarte bio-Garnelen (TK)
Jodsalz
Le Gusto Pfeffer schwarz gemahlen 2 dicke bio-Mähren
4 Frühlingszwiebeln mit Grün
1 kleine Zwiebel
4 EL milfina Deutsche Markenbutter 400 ml Le Gusto Klare Gemüse-Brühe
100 ml Mario Collina Orvieto DOC Classico 50 g milfina frische Schlagsahne
1 TL Le Gusto Currypulver
2 EL Cantinelle Olivenöl nativ extra
SCHWEINEFILET IN BLAUSCH IMMELKÄSESAUCE
Die Schalotten schälen und fein würfeln. Den Blauschimmelkäse in Würfel schneiden. Die Schweinefilets waschen, trocken tupfen und in 8 Medaillons schneiden. Jede Seite salzen und pfeffern. Öl und Butter in einer Pfanne erhitzen und die Medaillons von beiden Seiten ca. 3 Minuten anbraten. Anschließend herausnehmen, in Alufolie einwickeln und warm stellen.
Die Schalotten im Bratensatz goldbraun an-braten und mit dem Weinbrand ablöschen und etwas verdampfen lassen. Die Sahne und die Käsewürfel dazugeben und bei mittlerer Hitze sämig einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer ab¬schmecken. Die Medaillons und den ausgetre
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tenen Bratensaft in die Sauce geben und alles nochmals erwärmen. Auf Tellern anrichten.
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN: 2 Schalotten
150 g Alpenmark Weichkäse mit Blau- und Weißschimmel
800 g Schweinefilets
Jodsalz
Le Gusto Pfeffer schwarz gemahlen
2 EL Cucina Natives Olivenöl Extra D.O.P. 1 EL bio-Butter
4 EL Diplomat Weinbrand 36 Vol.-% 200 g milfina H-Schlagsahne
GEBACKENER CAMEMBERT MIT SESAMKRUSTE UND PREISELBEERKOMPOTT
Die Chilischote waschen, halbieren, die Kerne und die Seitenwände entfernen und in kleine Stücke schneiden. Mit den Wildpreiselbeeren vermischen. Die Käsestücke der Länge nach halbieren. Sesam und Paniermehl mischen. Eier und Kondensmilch mit einer Gabel ver¬quirlen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Käsescheiben im Mehl wälzen, dann im Ei wen¬den und als Letztes im Sesamgemisch wälzen. Darauf achten, dass die Scheiben an jeder Stelle mit den Sesamgemisch bedeckt sind. Wenn man die Kruste dick mag, kann man diesen Vorgang wiederholen. In einer Pfanne das Öl erhitzen und den Käse von jeder Seite goldbraun braten. Mit der Preiselbeermischung anrichten.
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN: 1 kleine rote Chilischote
1 Glas Wildpreiselbeeren
2 Alpenmark Camembert 10 EL Sesam
10 EL Mühlengold Paniermehl
2 große Landvogt Freilandeier
2 EL milfina Kondensmilch 7,5% Fett Jodsalz
Le Gusto Pfeffer schwarz gemahlen
6 EL Mühlengold Qualitäts-Weizenmehl 2 EL Cucina Natives Olivenöl Extra D.O.P.
ZUBEREITUNGSZEIT: 30 MINUTEN PREIS PRO PERSON: 1,02 €
TIPP: Dazu passt ein kleiner gemischter Salat mit Wonnemeyer Knoblauch-Kräuter Salatdressing.
KÄSESOUFFII
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Souff16-Förmchen ausbuttern. Die Butter in ei¬nem Topf erhitzen. Das Mehl dazugeben und unter Rühren goldgelb anschwitzen. Die Milch langsam zugießen und ca. 10 Minuten unter Rühren köcheln lassen. Nacheinander die Eigelbe unterrühren. Den Käse reiben und un¬terheben. Die Souffl6masse mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Die Eiweiße steif schlagen und vorsichtig unter die Masse heben. Die Masse in die Förmchen füllen und auf der mittleren Schiene 20 Minuten backen. Sofort servieren.
ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN:
milfina Deutsche Markenbutter für die Förmchen 50 g milfina Deutsche Markenbutter
70 g Mühlengold Qualitäts-Weizenmehl
250 ml bio-Vollmilch 3,8% Fett
4 bio-Eigelb
200 g Gouda jung
Jodsalz
Le Gusto Pfeffer schwarz gemahlen
frisch geriebene Muskatnuss
4 bio-Eiweiß
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