Kochen mit SelMcKenzie Selzer-McKenzie 23.1.2012

Kochen mit SelMcKenzie Selzer-McKenzie 23.1.2012

Kochen mit SelMcKenzie Selzer-McKenzie 23.1.2012

Video http://www.youtube.com/watch?v=0RIb1ZWjeKU

Kartoffel-Püree

„Himmel & Erde"

Kartoffel-Püree nach dem Grundrezept

Grundrezept Kartoffel-Püree

3 Zwiebeln

2 EL Mehl

5 EL Butter

3 rote Äpfel (z. B. Elstar)

4 Zweige Majoran

4 Geflügelbratwürste (400 g)

Butterschmalz zum Braten

1 Bund Schnittlauch

zubereiten. Zwiebeln abziehen, in Ringe schneiden, mit Mehl bestäuben. In 2 EL hei¬ßer Butter rösten, auf Küchenpapier abtrop¬fen lassen. Äpfel waschen, achteln, Kern¬gehäuse entfernen. Äpfel in Blättchen schneiden. In übriger heißer Butter (3 EL) anbraten. Majoran, fein hacken, zu den Äp¬feln geben.

Würste im heißen Schmalz rundum bra

ten. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Die Hälfte der Röstzwiebeln grob hacken. Gehackte Zwiebeln mit der Hälfte der Äpfel und dem Püree verrühren. Mit Bratwürsten auf Tellern anrichten. Übrige Zwiebeln, Äp¬fel und Schnittlauch darüberstreuen.

Schmand-Krönchen

mit Lachs

Kartoffel-Püree nach dem Grundrezept

zubereiten. Petersilienwurzeln schälen, putzen und würfeln. In wenig Salzwasser 15 Minuten kochen, in ein Sieb abgießen. Petersilienblätter hacken. Beides mit Schmand pürieren. Schmand-Mix und 2 Ei¬gelbe unter das Püree rühren.

Den Backofen auf 220 Grad (Umluft:

200 Grad) vorheizen. Backblech mit Backpapier belegen. Püree in einen Spritz¬beutel mit großer Sterntülle füllen, kleine Häufchen auf das Blech spritzen. Übriges Eigelb mit Milch verrühren. Kartoffel¬Krönchen damit einpinseln und im Ofen 10-15 Minuten backen. Herzoginkartoffeln mit Lachs und Quark in Schalen oder auf Tellern anrichten, evtl. mit Salat garnieren

'h Grundrezept Kartoffel-Püree (

250 g Petersilienwurzeln Salz

1 Bund Petersilie

100 g Schmand

3 Eigelb

2 EL Milch

AUSSERDEM

150 g Räucherlachs

400 g Kräuterquark

Sheperd's Pie

mit Rosenkohl

Püree nach dem Grundrezept zuberei

ten. Rosenkohl putzen, waschen, evtl. halbieren, Strunk jeweils kreuzweise ein-schneiden. Suppengemüse waschen, put-zen, evtl. schälen. Möhre und Sellerie klein würfeln, Lauch in feine Ringe schneiden. Rosenkohl in Salzwasser 15 Minuten kö-cheln lassen, 5 Minuten vor Garzeitende übriges Gemüse dazugeben. Alles in ein Sieb abgießen. Knoblauch abziehen, durch¬pressen. Hack in einer Pfanne in der heißen Butter braten. Gemüse, Knoblauch und To¬matenmark hinzufügen und kurz mitbraten. Mit Brühe ablöschen. Alles aufkochen und mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker würzig abschmecken.

Ofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad)

vorheizen. Eine Auflauf- oder Pie-Form fetten, Hackmasse einfüllen. Käse reiben. Die Hälfte unter das Püree rühren. Püree mit einem Esslöffel locker auf dem Hack vertei¬len. Übrigen Käse daraufstreuen

1 Grundrezept Kartoffel-Püree

500 g Rosenkohl

1 Bund Suppengemüse (Möhre, Sellerie, Lauch) Salz

2 Knoblauchzehen

500 g Lammhack (ersatzweise gern. Hack)

2 EL Butter und Fett für die Form

2 EL Tomatenmark

100 ml Brühe (instant) Pfeffer, Zucker

150 g Cheddar-Käse

(ersatzweise Gouda

Kartoffel-Speck

Souffl

Kartoffel-Püree nach dem Grundrezept

1/2 Grundrezept Kartoffel-Püree

400 g Kürbis

(z. B. Hokkaido)

Salz

100 g Frühstücksspeck in Scheiben

50 g Butter und Butter für die Tassen

2 Eier

100 g Cr&ne fraiche 100 g Parmesan

Pfeffer, ger. Muskatnuss

zubereiten. Kürbis waschen, würfeln und 300 g abwiegen. Kürbis in wenig Salz¬wasser zugedeckt in 10-15 Minuten weich kochen. Mit einem Kartoffelstampfer grob zerstampfen. Backofen auf 180 Grad (Um¬luft: 160 Grad) vorheizen. Speckscheiben halbieren. 4 ofenfeste Tassen (ä 250 ml In¬halt) fetten und den Tassenrand mit Speck¬scheiben auslegen.

Eier trennen, Eiweiß mit 1 Prise Salz steif

schlagen. Butter zerlassen. Eigelbe mit Creme fraiche, Karoffel-Püree, Butter, Par-mesan und Kürbis verrühren. Mit Salz, Pfef¬fer und Muskat abschmecken. Eischnee unterheben, Masse in die Tassen füllen und auf ein Backblech stellen. Souffle im Ofen auf der zweiten Schiene von unten ca. 40 Minuten backen. Heiß servieren.