Kuchen Backen Kochen mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie 19.1.2012
Kuchen Backen Kochen mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie 19.1.2012
Pekan-Pie
Diese klassische Pie ist eine Spezialität aus den Südstaaten der USA und verdankt ihren nussigen Geschmack
der Verwendung von Maissirup und braunem Zucker. Traditionell wird sie mit einem Löffel Schlagsahne
Vorbereitungszeit: 20 Minuten + 30 Minuten Ruhezeit tiefe Obstkuchenform mit Hebeboden von 22 cm Durch
Zubereitungszeit: 50 Minuten messer damit auslegen (siehe S. 63).
Für 6-8 Personen 2 Für die Füllung Eier in einer Schüssel verquirlen. Salz,
Butter Maissirup, Zucker und Vanillearoma zugeben und gut mischen.
süßer Mürbeteig (314 Menge Rezept S. 59) 3 Pekannüsse auf dem Teigboden verteilen und dann die
Füllung darüber gießen. 45-50 Minuten backen, bis die
FÜLLUNG Füllung gerade fest ist. Die Ofentemperatur auf 150 °C
2 Eier (Gasherd: Stufe 1) herunterschalten, falls die Füllung zu
1 Prise Salz stark aufgeht.
35 g Butter, zerlassen 4 Die Pie etwa 5 Minuten in der Form stehen lassen, dann
150 g heller Maissirup herausnehmen und auf einem Kuchengitter vollständig
125 g brauner Zucker abkühlen lassen.
5 Tropfen Vanillearoma
125 g Pekannüsse, grobgehackt Tip Die Pekannüsse können durch fast alle anderen Nuß
sorten ersetzt werden, so durch Walnüsse, Haselnüsse, MaT
1 Den Backofen auf 160 °C (Gasherd: Stufe 1-2) vor- cadamianüsse und natürlich auch durch Pinienkerne.
heizen. Den Teig 2,5 mm dick ausrollen und eine 2,5 cm
Millefeuilles
Millefeuilles bedeutet »Tausend Blätter«. Dieser mit einer köstlichen Eiercreme gefüllte Blätterteigkuchen kann
auch in Portionen serviert werden.
Vorbereitungszeit: 1 Stunde + 15 Minuten Ruhezeit Zubereitungszeit: 40 Minuten
Für 6 Personen
1R.
Blätterteig (Menge Rezept S. 60-61)
weiche Butter, zum Einfetten Erdbeeren, zum Garnieren Puderzucker, zum Bestäuben
CREMEFÜLLUNG
750 ml Milch
1 Vanilleschote, längs aufgeschnitten 9 Eigelb
185 g feiner Zucker
75 g Weizenmehl
50 g Stärke
1 Den Backofen auf 210 °C (Gasherd: Stufe 3-4) vor-heizen. Den Teig halbieren und jede Hälfte zu einem 2-3 mm dicken Quadrat ausrollen. Ein Quadrat auf ein eingefettetes, mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und mit einer Gabel mehrmals einstechen, damit der Teig nicht zu sehr aufgeht, dann 15 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Zum Backen den Teig mit Backpapier und einem Backblech abdecken. 10-15 Minuten backen, den
Teig wenden und 10 Minuten weiterbacken, bis er leicht angebräunt ist. Das obere Backblech und Papier entfernen und das Quadrat auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Mit dem anderen Teigstück ebenso verfahren.
2 Für die Cremefüllung Milch und die Vanilleschote in einem Topf aufkochen. In einer Schüssel die Eigelbe mit Zucker verquirlen, Mehl und Stärke hineinsieben und gut verrühren. Die Vanilleschote aus der Milch nehmen. Die Hälfte der kochenden Milch in die Eimasse gießen, gut verquirlen und zurück in den Topf geben. Aufkochen las¬sen und unter ständigem Rühren etwa 1 Minute weiter-kochen, dann auf einem Blech verteilen und rasch abküh¬len lassen. Die Oberfläche mit Backpapier abdecken, damit sich keine Haut bildet.
3 Überstehende Teigränder mit einem Sägemesser ab-trennen und die Reste aufheben; die Quadrate halbieren. Die abgekühlte Creme geschmeidigrühren und ein Drittel auf ein Blätterteigstück spritzen oder löffeln, mit einem zweiten Teigstück bedecken und das zweite Drittel der Creme darauf verteilen. Das dritte Teigstück und die rest¬liche Füllung ebenso verarbeiten. Das letzte Teigstück auflegen und leicht andrücken. Mit einem Teigschaber Creme von den Seiten entfernen und eventuelle Löcher füllen. Die Teigreste zerbröseln und an die Seiten drücken. Mit Erdbeeren dekorieren und mit gesiebtem Puderzucker bestäuben.
Paris-Brest-Kränze
Dieses kreisrunde Brandteiggebäck wurde von einem sportbegeisterten Patissier anläßlich eines Radrennens
zwischen Paris und Brest an der bretonischen Küste kreiert.
Vorbereitungszeit: 45 Minuten Zubereitungszeit: 45 Minuten Ergibt 4 Stück
weiche Butter, zum Einfetten
Brandteig
1 Ei, verquirlt
50 g Mandeln, gehackt, oder Mandelblättchen
CREMEFÜLLUNG
250 ml Milch
5 Tropfen Vanillearoma
2 Eigelb
60 g feiner Zucker
11/2 EL Weizenmehl
I 1/2 EL Stärke
40 g Schokoladen-Nuß-Aufstrich 100 g Butter, zimmerwarm
1 Den Backofen auf 180 ° C (Gasherd: Stufe 2) vorhei¬zen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen, einfetten und in den Kühlschrank legen. Sobald die Butter fest ist, mit einem leicht bemehlten Teigrädchen vier 10 cm große Krei¬se einzeichnen, dabei jeweils einen Abstand von ungefähr 5 cm lassen.
2 Den Brandteig mit Hilfe eines Spritzbeutels mit einer 1 cm-Loch- oder Sterntülle auf die Markierungen spritzen. Mit etwas verquirltem Ei bepinseln, es darf jedoch nicht herunterlaufen, da der Teig sonst nicht gleichmäßig auf-geht. Falls nötig, die Nahtstellen der Ringe mit einem Küchenpinsel verschließen und die Ränder begradigen. Mit Mandeln bestreuen und in etwa 35 Minuten knusprig goldbraun backen. Sofort vom Backblech nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen lassen.
3 Für die Cremefüllung Milch und Vanillearoma in einem Topf aufkochen lassen. Die Eigelbe mit Zucker in einer Schüssel verquirlen, Mehl und Stärke untersieben und gut verrühren. Die Hälfte der kochenden Milch in die Eimasse gießen, gut vermischen und zurück in den Topf geben. Unter ständigem Rühren aufkochen, etwa 1 Minu-te weiterkochen lassen und die Masse auf einem Blech verteilen und abkühlen lassen. Die Oberfläche mit Back-papier abdecken, damit sich keine Haut bildet. Erst den Schokoladen-Nuß-Aufstrich, dann die Butter unter die ab¬gekühlte Masse mischen und glattrühren, bis eine helle und schön lockere Creme entstanden ist. Dann beiseite stellen.
4 Die Kränze halbieren, dann die Cremefüllung in einen Spritzbeutel geben und auf die unteren Hälften spritzen. Anschließend die oberen Teile wieder aufsetzen und die Kränze servieren.
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