Kochen mit SelMcKenzie Selzer-McKenzie 27.1.2012
Kochen mit SelMcKenzie Selzer-McKenzie 27.1.2012
Gin Tonic Mandarine
Zum Servieren: Gin und Sirup mischen und in 8 hohe Longdrinkgläser oder Weingläser verteilen. Eiswürfel hineingeben.
Mandarinen abwaschen, trocken tupfen
und in dünne Scheiben schneiden. Drink mit Tonic Water auffüllen, mit Mandarinen¬scheiben garnieren, sofort servieren.
Getränke-Tipp•
Indisches Essen ist sehr würzig — und deshalb passt am besten ein kühles Bier dazu.
Wein-Liebhabern empfehlen wir einen sprit¬zigen, säurebetonten Riesling oder einen voll-mundigen Gewürztraminer. Beide Weißweine vertragen kräftige Gewürze wie Ingwer und Chili. Fruchtsäfte und Mineralwasser sollten bei der Party ebenfalls nicht fehlen
Bunter Gemüse
joghurt
Am Morgen der Party: Tomaten waschen,
putzen, halbieren, entkernen. Gurke wa¬schen, evtl. schälen, längs halbieren, entker¬nen. Zwiebeln abziehen. Alles ganz klein wür¬feln. Knoblauch abziehen und durchpressen. Joghurt mit Knoblauch, Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel abschmecken. Korianderblätter fein hacken, unterheben. Alles zugedeckt kalt stellen.
Zum Servieren: Joghurt mit dem Gemüse mischen, in kleine Gläser verteilen. Mit Brot servieren.
3 Tomaten
1 Salatgurke
2 rote Zwiebeln
2 Knoblauchzehen 400 g Sahnejoghurt Salz, Pfeffer
gern. Kreuzkümmel (Cumin), 1 Bund Korian-der (ersatzw. glatte Petersilie)
Papadam- oder Fladen-brot
Pakoras mit Dip
(frittiertes Gemüse)
Am Vortag: Blumenkohl waschen, putzen,
in kleine Röschen teilen. Mais waschen. Paprika halbieren, entkernen, waschen, in Stü¬cke oder Streifen schneiden. Blumenkohl in wenig Salzwasser in 10-15 Minuten garen. Maiskolben ebenfalls in wenig Salzwasser 5-10 Minuten vorkochen. Beides abgießen, kalt abbrausen und gut trocken tupfen. Gemü¬se zugedeckt kalt stellen.
Für den Dip: Mango schälen, würfeln,
Fruchtfleisch pürieren. Chilischote entker¬nen, abbrausen, fein hacken. Beides mit Schmand verrühren, mit Salz, Pfeffer, Kreuz¬kümmel, Zucker, Zitronensaft und -schale wür¬zig abschmecken. Zugedeckt kalt stellen.
Zum Servieren: Mehl mit Natron oder Back
pulver, 150-160 ml Wasser und'/ TL Salz verrühren. Currypulver einrühren. Butter¬schmalz in einem großen, weiten Topf erhitzen (es ist heiß genug, wenn an einem hineinge¬haltenen Holzkochlöffelstil kleine Bläschen hochsteigen). Korianderblätter fein hacken und unter den Dip rühren, evtl. noch mal ab-schmecken. Blumenkohl, Paprika und Mais¬kölbchen durch den Teig ziehen, gut abtropfen lassen und portionsweise im heißen Schmalz rundum 2-3 Minuten frittieren. Auf Küchen¬papier abtropfen lassen. Evtl. im Backofen warm halten. Heiß mit dem Dip servieren.
Hähnchen-Curry
2 Knoblauchzehen
1 Bund Lauchzwiebeln 1 Brokkoli (500 g)
100 g getrocknete Aprikosen
1 kg Hähnchenbrustfilet 100 g Cashewnusskerne 2-3 EL Butter
2 EL Tomatenmark 1-2 EL Currypulver 1 EL Paprikapulver
200 ml Geflügelbrühe (instant)
400 ml Kokosmilch (Dose)
1 Zitrone (Bio)
1 Zimtstange
Salz, Pfeffer
2 Stunden bevor die Gäste kommen:
Knoblauch abziehen, fein hacken. Lauch-zwiebeln waschen, den weißen Teil fein wür¬feln, den grünen schräg in Stücke schneiden. Brokkoli waschen, putzen, in kleine Röschen teilen. Aprikosen in Streifen oder Würfel schneiden. Hähnchenbrust abbrausen, trocken tupfen, in 3-4 cm lange Streifen schneiden. Nüs¬se grob hacken, in einer Pfanne ohne Fett rös¬ten. Alles zugedeckt kalt bzw. beiseitestellen.
30 Minuten vor dem Servieren: Knoblauch
und den weißen Teil der Lauchzwiebeln in einem großen Topf in heißer Butter glasig dünsten. Hähnchenstreifen dazugeben und kurz anbraten. Tomatenmark, Curry und Pap¬rika hinzufügen und kurz mit andünsten. Mit Brühe und Kokosmilch auffüllen. Zitrone heiß waschen, ein Stück Schale abschälen. Mit der Zimtstange, Gemüse und Aprikosen zum Curry geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und 10-15 Minuten köcheln lassen. Curry mit Nüs¬sen bestreuen, mit Reis oder Brot servieren
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