Kochen mit SelMcKenzie Selzer-McKenzie 31.5.2012

Kochen mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie 30.5.2012

Kochen mit SelMcKenzie Selzer-McKenzie 31.5.2012

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http://youtu.be/5KXlKIhzz3M

http://youtu.be/Hqedt6X1PBk

Spargelsalat mit Orangen und Nüssen

Vorbereitungszeit: 40 Minuten

Zubereitungszeit:   10 Minuten

Zutaten für 8 Portionen

1 kg_grüner Spargel Meersalz

60 g Pinienkerne

40 g Walnusskerne

2 saftige Orangen

4 EL Olivenöl

2 EL Kürbiskernöl

4 EL Apfelessig

nach Belieben etwas Pecorino

Pfeffer

1.     Spargel waschen, im unteren Drittel schälen und holzige Enden wegschneiden. Die Spargelstan¬gen evtl. in mundgerechte Stücke schneiden, in kochendem Salz-wasser in ca. 4 Minuten garen. Herausheben, abschrecken und abtropfen lassen.

2.     Pinienkerne und Walnüsse grob hacken und in einer trocke¬nen Pfanne ohne Fett rösten. Orangen mit einem scharfen Messer so dick schälen, dass die weiße Haut mit entfernt wird. Fruchtfilets zwischen den Trenn¬häuten herausschneiden.

3.     Nussmischung und Orangen¬filets in eine Schüssel geben. Spargel, beide Ölsorten und Essig zufügen. Alles mischen und den Salat 20 Minuten ziehen lassen. Inzwischen Pecorino fein reiben.

4.     Den marinierten Spargelsalat mit Meersalz und Pfeffer ab¬schmecken, den geriebenen Käse darüberstreuen, Salat servieren

Zwiebel-Baghuetts

Vorbereitungszeit: 25 Minuten

Backzeit: ca. 35 Minuten

Zutaten für 3 Brote.

Ergibt ca. 16 Scheiben

BITTE BEACHTEN: TEIG MUSS

CA. 80 MINUTEN GEHEN

2 Zwiebeln, 45 g Butter

400 ml Milch, 1 Würfel Hefe

600 g Mehl und ca. 1000 Mehl

zum Arbeiten

2 gestr TL Salz, 40_g Zucker

1 Ei, 1 EL Kümmelsamen

Zwiebeln abziehen, klein würfeln und in 1 EL Butter (15 g) glasig dünsten, herausnehmen. Übrige Butter (30 g) bei mittlerer Hitze zerlassen, vom Herd neh¬men, etwas abkühlen lassen.

2.     Milch erwärmen, 4 EL davon in eine Schüssel geben. Hefe zer¬bröckeln, in der Milch auflösen. Übrige Milch, 300 g Mehl und zerlassene Butter mit der Hefe verrühren. Dann restliches Mehl (300 g), Salz, Zucker und Zwie¬beln in die Schüssel geben und alles zu einem Teig verarbeiten.

3.     Teig auf dick mit Mehl be-stäubter Arbeitsfläche ca. 10 Mi¬nuten kneten. Dabei so viel Mehl einarbeiten, dass der Teig nicht mehr klebt. Wenn der Teig glatt und glänzend ist, zu 3 Kugeln for¬men. Teigkugeln in einer bemehl¬ten Schüssel an einem warmen Ort und mit einem Tuch bedeckt ca. 60 Minuten gehen lassen.

Teigkugeln zu Rollen formen, auf mit Backpapier ausgelegtem Blech ca. 20 Minuten gehen las¬sen. Backofen auf 200 Grad (Um¬luft: 180 Grad) vorheizen. Ei ver-quirlen, Brote damit bestreichen und mit Kümmel bestreuen. Bro¬te auf der untersten Schiene ca. 35 Minuten backen.

Glasierter Schinken

Vorbereitungszeit: 10 Minuten

Zubereitungszeit: ca. 70 Minuten Zutaten für 8 Portionen

FÜR DIE GLASUR

125 g brauner Zucker

50 ml Ananassaft

50 ml dunkles Bier

3EL Aprikosenmarmelade /großer EL Senf  2 EL Sherry-Essig

AUSSERDEM

ca. 2 kg gekochter Schinken am Knochen (beim Metzger _ vorbestellen und evtl. vom Knochen schneiden lassen)

1.     Backofen auf 180 Grad (Um¬luft: 160 Grad) vorheizen. Für die Glasur Zucker und Ananassaft in einem kleinen Topf aufkochen. Dann mit allen anderen Zutaten für die Glasur vermengen.

2.     Schinken abbrausen und tro¬cken tupfen. Die Haut des Schin¬kens mit einem scharfen Messer kreuzweise einschneiden.

3.     Schinken auf ein Backblech legen, mit Alufolie bedecken und im vorgeheizten Ofen ca. 30 Mi¬nuten backen.

4.     Die Folie entfernen und das Fleisch ca. 40 Minuten weiter-braten, dabei immer wieder mit Glasur bestreichen (so erhält der Schinken seine knusprige, glän¬zende Haut). Schinken aus dem Ofen nehmen und heiß oder kalt servieren.

Lachs mit Remoulade

Vorbereitungszeit: 20 Minuten

Zubereitungszeit: ca. 60 Minuten Zutaten für 8 Portionen

2 Schalotten

3 Stiele Petersilie 6 Cornichons

4 Sardellenfilets, 12 Kapern 350 g Mayonnaise 2 kg ganzer Lachs (küchen¬fertig vorbereitet) Meersalz, Pfeffer

1.     Schalotten abziehen, hacken. Petersilienblätter abzupfen, wie die Gurken, Sardellen und Kapern grob hacken. Vorbereitete Zuta¬ten mit der Mayonnaise verrüh¬ren. Remoulade mit Frischhalte¬folie abdecken und kühl stellen.

2.     Backofen auf 180 Grad (Um¬luft: 160 Grad) vorheizen. Lachs innen und außen abbrausen, tro¬cken tupfen. Lachs innen mit Salz und Pfeffer würzen.

3.     Dann den Bauch des Fisches mit reichlich Alufolie ausstopfen, sodass der Lachs auf dem Back¬blech „stehen" kann. (Nach Be¬lieben den Fisch noch zu einer „S"-Form legen.) 250 ml Wasser auf das Backblech gießen und den Lachs im vorgeheizten Back-ofen in ca. 60 Minuten garen.

4.     Aus dem Ofen nehmen, ca. 10 Minuten abkühlen lassen. Mit einem scharfen Messer, begin¬nend vom Kopf an, Lachs am Rü¬cken entlang einschneiden. Mit den Fingern die Haut abziehen.

5.     Fisch vorsichtig auf einer Servierplatte anrichten und mit der Remoulade servieren.

Brathähnchen mit Knoblauch und Honig

Vorbereitungszeit: 20 Minuten

Zubereitungszeit: ca. 90 Minuten Zutaten für 8 Portionen

2 Brathähnchen (ä ca. 1,2 kg; _ küchenfertig vorbereitet) 6 Zitronen (Bio)

6-10 Knoblauchzehen

8 EL Akazienhonig

Chiliflocken (ca. 1 TL; je nach gewünschter Schärfe mehr oder weniger)

4 EL Olivenöl, Meersalz Pfeffer, 400 ml Geflügelfond

1.     Hähnchen innen und außen gründlich abbrausen, gut trocken tupfen. Zitronen heiß waschen, vierteln. Knoblauch abziehen und grob hacken. Honig, Chiliflocken und Öl in einer Schale vermi-schen. Backofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vorheizen.

2.     Zitronen und Knoblauch mi¬schen, salzen und pfeffern. Die Hähnchen damit füllen. Hähn¬chenkeulen mit Küchengarn zu-sammenbinden.

3.     Hähnchen in einen großen Bräter legen, mit etwas Honig¬Chili-Öl bestreichen und mit Salz würzen. Geflügelfond angießen.

4.     Bräter auf der mittleren Schiene in den vorgeheizten Ofen schieben und die Hähnchen darin ca. 30 Minuten braten. Dann die Ofentemperatur auf 160 Grad (Umluft: 140 Grad) reduzieren, Hähnchen ca. 60 Minuten weiter-braten. Dabei immer wieder mit dem Honig-Chili-Öl bestreichen. Hähnchen aus dem Ofen nehmen und heiß servieren.

Mariniertes Roastbeaf

Zubereitungszeit: ca. 90 Minuten Zutaten für 8 Portionen

BITTE BEACHTEN: MUSS

CA. 4 STUNDEN MARINIEREN 1 kg Roastbeef

3 Knoblauchzehen

1 EL schwarze Pfefferkörner

1 Orange (Bio), 50 ml Olivenöl

4 Zweige Thymian

1 Zweig Rosmarin

3 EL Sonnenblumenöl, Salz

1.     Fleisch von Sehnen befreien, vorhandenes Fett rautenförmig einschneiden. Fleisch abbrausen, trocken tupfen. Knoblauch abzie¬hen und halbieren. Pfefferkörner grob zerstoßen. Orange heiß wa¬schen, trocken tupfen, mit einem Sparschäler die Schale abziehen (Frucht anderweitig verwenden).

2.     Fleisch, Orangenschale, Knob-lauch, Pfeffer, Olivenöl und Kräu¬ter in einen großen Gefrierbeutel geben. Beutel verschließen und das Fleisch im Kühlschrank etwa

4 Stunden marinieren.

3.     Backofen auf 100 Grad (Um¬luft: 80 Grad) vorheizen. Sonnen¬blumenöl erhitzen, Roastbeef aus der Marinade nehmen und bei starker Hitze rundum kräftig an¬braten. Fleisch auf ein Blech le¬gen, mit Kräutermarinade bede¬cken. Roastbeef im vorgeheizten Ofen in ca. 90 Minuten medium garen (mit einem Fleischthermo¬meter die Kerntemperatur prüfen, sie sollte bei ca. 56 Grad liegen).

4.     Roastbeef aus dem Ofen nehmen, in Alufolie wickeln und

5 Minuten ruhen lassen. Leicht salzen und servieren.

Baiser mit Erbeeren

Vorbereitungszeit: 30 Minuten

Backzeit: ca. 170 Minuten

Zutaten für 8 Portionen

500 g Erdbeeren

ca. 300 g Zucker

ca. 2 EL weiche Butter

8 Eier (Größe L), 1 Prise Salz

1 TL Speisestärke

1.     Backofen auf 200 Grad (Um¬luft: 180 Grad) vorheizen. Erd¬beeren waschen, putzen, halbie¬ren und auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen. Die Erdbeeren mit 4 EL Zucker be¬streuen und im Ofen ca. 8 Minu¬ten backen. Aus dem Ofen neh¬men und abkühlen lassen.

2.     Die Backofentemperatur auf 150 Grad (Umluft: 130 Grad) reduzieren. 2 Bleche mit Back¬papier belegen und das Papier dünn mit Butter bestreichen. 3.       Eier trennen, das Eiweiß mit

50 g Zucker und Salz mischen (Ei¬gelbe anderweitig verwenden). Eiweiß mit den Schneebesen des Handrührgeräts halbsteif schla-gen, dabei übrigen Zucker (ca. 200 g) esslöffelweise zugeben. Eischnee ca. 15 Minuten weiter-schlagen, bis sich der Zucker auf¬gelöst hat und eine schnittfeste Masse entstanden ist.

4.     Stärke zügig unterrühren. Aus der Masse mithilfe eines Ess¬löffels Häufchen aufs Backpapier setzen. Baisers im vorgeheizten Ofen ca. 30 Minuten backen.

5.     Dann die Backofentür einen Spalt weit öffnen und die Tür mit einem Kochlöffel fixieren (Back¬feuchtigkeit soll aus dem Ofen entweichen können). Ofentem¬peratur um 20 Grad reduzieren und die Baisers im leicht geöffne¬ten Ofen ca. 60 Minuten trock¬nen lassen. Dann die Ofentempe¬ratur auf 50 Grad reduzieren, Baisers weitere 60 Minuten trocknen lassen. Mit den geba¬ckenen Erdbeeren anrichten. Dazu nach Belieben Baisers auf einer Etagere anrichten (siehe auch Tipp) und die gebackenen Erdbeeren samt Saft in Gläsern dazustellen.

Apfel-Rose-Bowle

Vorbereitungszeit: 10 Minuten

Zutaten für 8 Gläser

3 rotschalige Äpfel

(z.B. Pink Lady)

180 ml

2 Flaschen gut gekühlter

Rosd-Wein (1,51)

500 ml Cranberry-Saft

ca. 500 g Crushed Ice

500 ml Tonic-Wasser

Äpfel waschen. Mit einem Apfel¬ausstecher das Kerngehäuse ent¬fernen. Die Äpfel in sehr dünne Scheiben schneiden (diese evtl. noch mal halbieren). Gin, Ros und Saft in ein Bowlen-Gefäß gießen. Apfelscheiben und Eis dazugeben, mit Tonic aufgießen und servieren.

Erdbeer-Pfirsich-Crumble

Vorbereitungszeit: 20 Minuten

Backzeit: ca. 30 Minuten

Zutaten für 8 ofenfeste Gläser

(Inhalt ä ca. 300 ml)

500 g Erdbeeren

500 g Pfirsiche

3 EL brauner Zucker

225 g Mehl, 90 g Zucker

115 g weiche Butter

1 Prise Salz

1.     Erdbeeren und Pfirsiche wa¬schen, putzen. Pfirsiche halbie¬ren, entsteinen. Früchte in Stücke schneiden, mit braunem Zucker mischen. Backofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vorheizen.

2.     Mehl, Zucker, Butter und Salz zu Streuseln verarbeiten (evtl. in einer Küchenmaschine). Früchte in die Gläser verteilen und mit Crumble-Masse bedecken.

3.     Crumble im vorgeheizten Ofen in ca. 30 Minuten gold-braun backen, warm servieren. P

Orangenkurchen

Backzeit: ca. 35 Minuten

Zutaten für 1 Springform (0 26 cm). Ergibt 8 Stücke 2 Orangen (Bio; am besten kernlose), 220 g feiner Zucker 1 Pck. Vanillezucker

FÜR DEN TEIG

1 Zitrone (Bio), 120 g Butter 150 g Zucker, 1 Pck. Vanille-zucker, 2 Eier (Größe M) 125 g Mehl, 75 g Speisestärke

2 TL Backpulver

1. Orangen heiß waschen, tro-cken tupfen, in sehr dünne Schei¬ben schneiden. 100 ml Wasser mit Zucker und Vanillezucker erhitzen. Rühren, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Orangenscheiben dazugeben, etwa 10 Minuten kö¬cheln. Etwas abkühlen lassen.

2.     Boden einer Springform mit Backpapier belegen. Orangen¬scheiben etwas abtropfen lassen, einfüllen. Backofen auf 180 Grad (Umluft: nicht geeignet) vorheizen.

3.     Für den Teig Zitrone heiß waschen, trocken tupfen, Schale fein abreiben (Frucht anderweitig verwenden). 100 g weiche Butter mit Zucker und Vanillezucker cre¬mig rühren. Die Eier darunter-rühren. Zitronenschale mit Mehl, Stärke und Backpulver mischen und ebenfalls unterrühren.

4.     Restliche Butter (20 g) zer¬lassen, den Springformrand da¬mit bepinseln. Teig auf die Orangenmasse streichen und die Tarte im vorgeheizten Backofen ca. 35 Minuten backen.

5.     Kuchen aus dem Ofen neh¬men, ca. 5 Minuten abkühlen las¬sen. Aus der Form lösen, auf eine Kuchenplatte stürzen. Nach Be¬lieben mit dem übrigen Orangen¬sirup beträufeln und servieren

Eingelegte Feigen

Vorbereitungszeit: 10 Minuten

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten Zutaten für 8 verschließbare ofen-feste Gläser (Inhalt ä ca. 300 ml) 1 Orange (Bio), 1 Vanille¬schote, 1 kg Feigen (geputzt) 350 ml süßer Weißwein

(z. B. Moscato), 4502 Zucker

1.     Ofen auf 180 Grad (Umluft: 160 Grad) vorheizen. Orange heiß waschen, trocken tupfen. Orangenschale dünn abziehen (Orange anderweitig verwenden). Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herausschaben.

2.     Alle Zutaten vermengen. In einer tiefen Auflaufform im Ofen ca. 30 Min. backen, bis die Fei¬gen weich sind und die Flüssig keit sirupartig ist. Form aus dem Ofen nehmen, alles abkühlen las¬sen. Feigen und Sirup in die Glä¬ser verteilen. Gläser verschließen.

Erdbeer-Wodka Bowle

Zutaten für 8 Gläser

500 g Erdbeeren, 200 ml Wod¬ka, 1 I Traubensaft, ca. 500  g  Eiswürfel, 2 Flaschen gut gei__ kühlter Prosecco (1,4 I)

Erdbeeren waschen, putzen, fein pürieren. Wodka, pürierte Erd¬beeren, Saft und Eiswürfel in ein Bowlen-Gefäß geben. Mit Pro¬secco auffüllen, sofort servieren.