Kochen mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie 22.6.2012

Kochen mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie 22.6.2012

Kochen mit SelMcKenzie Selzer-McKenzie 21.6.2012

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http://youtu.be/p6KQ8lu6zuU

http://youtu.be/D6PrXvGMkro

Spinatsalat mit Ei und Speck •

Für 4 Personen: 150 g frischer Spinat • 4 Eier • 12 Scheiben Frühstücksspeck • 100 ml Geflügelbrühe

•        1 EL Senf • 1 EL Honig • 2 EL Weißweinessig • 4 EL Sonnenblumenöl • Salz • Pfeffer

1. Salat putzen, waschen und trocken schleudern. Die Eier hart kochen. Speck bei mittlerer Hitze auf jeder Seite in ca. 1 Min. knusprig braten, auf Küchen¬papier abtropfen lassen. 2. Den Bratan¬satz in der Pfanne mit Brühe ablöschen

und lösen. Pfanne vom Herd nehmen. Senf, Honig, Essig und Öl unterrühren. Das Dressing mit Salz und Pfeffer wür¬zen. Salat und Speck auf Teller verteilen. Eier pellen, halbieren und darauf anrich¬ten. Salat mit dem Dressing beträufeln.

Rucola-Chicore-Salat & Parmesan-Blini

Für 4 Personen: 75 g geriebener Parmesan • 3 Eier • 4 EL Mehl • 1TL Backpulver

•        Salz • Cayennepfeffer • 2 Chicorde • 100 g Rucola • 40 g Pinienkerne • 8 kleine Pflaumen • 2 EL Zucker

•. Parmesan mit Eiern, Mehl und Backpul¬ver verrühren. Teig mit Salz und Cayenne¬pfeffer würzen. Chicoree putzen, waschen und die Blätter ablösen. Den Rucola putzen, waschen, trocken schleudern. Die Pinien-kerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Die

         2 EL Sonnenblumenöl

Toskanasalat

Für das Dressing 3 EL Öl mit dem Honig und Essig in einer großen Schüssel mit dem Schneebesen ver-quirlen. 2. Die Tomaten waschen und halbieren, dabei die Stielansätze ent-fernen. Die Gurke schälen, längs hal-bieren und mit einem Löffel die Ker ne entfernen. Die Gurkenhälften in Scheiben schneiden. 3. Zwiebel schä-len, halbieren und in dünne Streifen schneiden. Basilikum abbrausen und trocken schütteln, die Blätter abzup-fen. Tomaten, Gurke, Zwiebel und das Basilikum zu dem Dressing geben und alles vermischen. 4. Das Brot in mundgerechte Stücke schneiden. Den Knoblauch schälen und in sehr kleine Würfel schneiden. 5. Brot und Pinienkerne im restlichen Öl bei mittlerer Hitze unter Rüh¬ren in 3-4 Minuten goldbraun

SCHWEINEPAILLARDS

mit Romesco-Sauce*

DAS BRAUCHEN SIE

Zutaten für 4 Personen: 4 Schweinesteaks ä jeweils 170-200 g und etwa 2,5 cm dick, Olivenöl, grobes Meersalz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, 8 kleine Lauchstangen, nicht dicker als 2,5 cm. Für die Sauce: 1 gegrillte rote Paprikaschote, grob gehackt, 40 g geröstete Mandelsplitter, 1 EL Ketchup, 1 EL Olivenöl, 1 EL frisch gepresster Zitronen¬saft, 1TL grob gehackter Knoblauch, 1/2TL Paprikapulver, 1 Prise Cayennepfeffer, 1 EL fein gehackte glatte Petersilie

SO GEHT'S

Zubereitung: Vom Lauch die dunkelgrünen Enden und die Wurzel so abschneiden, dass die Lauchschichten verbunden bleiben • Stangen längs halbieren, äußere harte Blätter ent¬fernen • Blätter unter fließendem Wasser auffächern und von Sand reinigen •Trocken tup¬fen, mit Öl bestreichen, salzen und pfeffern • Lauchstangen bei direkter mittlerer Hitze und geschlossenem Deckel 15-20 Min. grillen, bis sie weich und gebräunt sind, zwischendurch wenden • Zutaten für die Sauce grob pürieren und mit Salz abschmecken • Schweine¬paillards über direkter starker Hitze auf einer Seite etwa 3 Minuten grillen, bis sie ein Mus¬ter zeigen • Zweite Seite nur 1 Min. lang grillen • Paillards mit der dunkleren Seite nach oben auf eine Servierplatte legen • Sauce darüber verteilen und die Steaks mit je 2 Lauch¬stangen belegen • Mit frischer Petersilie bestreuen

Gegrillte Wassermelonen-Käse-Spieße

mit Fenchel-Pistazien-Salat*

DAS BRAUCHEN SIE

Zutaten für 4 Personen: 700 g kernloses Wassermelonenfruchtfleisch, 300 g Manouri (griech. Frischkäse) oder Halloumi (zypriotischer Grillkäse), Olivenöl, 1/2 Bio-Zitrone, 6 EL Walnussöl, 2 EL Fruchtessig (z.B. Himbeer), 1TL Himbeer- oder Dijon-Senf, grobes Meer-salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, 2 große Fenchelknollen, 125 g geröstete und gesalzene Pistazienkerne, grob gehackt, 8 EL Johannisbeeren, 1 Bund glatte Petersilie oder das Fenchelgrün der Fenchelknollen

SO GEHT'S

Zubereitung: In einer großen Schüssel Walnussöl, Essig, Senf, 1/2TL Salz und 1/4TL Pfeffer verrühren •Vom Fenchel die dicken Stiele und das Wurzelende abschneiden • Fenchelgrün, falls für den Salat verwendet, grob hacken • Knollen vierteln und jeweils den Strunk ent¬fernen •Quer in sehr dünne Scheiben schneiden • Mit Pistazien, Johannisbeeren, Fenchel-grün (oder Petersilie) mischen • Melone und Käse in je 3 cm große Würfel schneiden, auf Spieße stecken, mit Öl bestreichen, salzen und pfeffern •Spieße bei direkter mittlerer Hitze und geschlossenem Deckel 3 bis 4 Minuten von allen vier Seiten grillen •Jeweils nach etwa 1 Minute drehen • Mit Zitronensaft beträufeln und mit Salat servieren

Sangria-Bowle

ZUTATEN FÜR 6-8 PERSONEN

3 unbehandelte Orangen, 2 unbehandelte Zitronen, 2 unbehandelte Limetten, 2 Fla¬schen spanischer Rotwein ä 0,7 I (nicht im Holz ausgebaut), 4-6 cl Zuckersirup, 8 cl Brandy, Eiswürfel

SO GEHT'S

Die Orangen, Zitronen und Limetten heiß waschen, in schmale Scheiben schneiden und in ein Bowlengefäß oder eine Schüs¬sel geben. Mit dem Rotwein begießen und mit dem Zuckersirup süßen. Den Brandy hinzugießen, verrühren und 2-3 Stunden kühl stellen. Vor dem Servieren Eiswürfel in den Sangria geben.

Slush mit Passionsfruch

ZUTATEN FÜR 4 GLÄSER

2 Limetten, unbehandelt, 100 g Passionsfruchtpüre 3-4 EL brauner Zucker, Frizzante (alkoholisch) oder „Louis Fernandet" alkoholfrei, zum Garnieren 12 Himbeeren und Minzestängel

SO GEHT'S

Limetten heiß waschen, trocken reiben, die Schale spiralför-mig abschneiden und für die Garnitur beiseitelegen. Den Saft auspressen und mit Passionsfruchtpüree und dem Zucker verrühren. In eine flache Metallschale geben und mindestens 2 Stunden ins Gefriergerät stellen und zu einem Sorbet frie¬ren lassen. Dabei ab und zu mit einer Gabel durchrühren. Zum Servieren das angefrorene, locker durchgerührte Frucht¬püree auf die Gläser verteilen, jeweils 3 Himbeeren dazuge¬ben und mit gut gekühltem Prosecco oder „Louis Fernandet" alkoholfrei auffüllen. Mit der Limettenschale und frischer Minze dekoriert servieren

Gemüse Tramezzini

Die Pute in einen verschließbaren Gefrierbeutel geben. Chilischote entkernen und in feine Würfel schneiden. Die Knoblauchzehen mit etwas Salz zu einem feinen Brei zerreiben. Beides in einer Schüssel mit Marmelade, Ingwer, Zitronenabrieb, Pfeffer und Öl vermengen. Falls vorhanden, Worcestershire-Sauce hinzufügen. Die Marinade zu dem Fleisch in den Beutel geben, verschließen und das Fleisch über Nacht darin marinieren.

ZUBEREITUNG

Den Ofen auf 200 °C vorheizen. Das Fleisch aus der Marinade neh¬men, etwas abtupfen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech oder eine feuerfeste Form setzen. Salzen und Pfeffern. Für 15 Min. in den Ofen geben, anschließend in Alufolie gewickelt 10 Min. ruhen lassen. Die Frühlingszwiebel, Tomaten, Paprika und Gurke putzen und in feine Würfel schneiden. Anschließend die Gemüsewürfel in einer Pfanne mit Olivenöl anbraten und kurz schmoren lassen. Die Eier mit einem Schuss Sahne und Brühe verschlagen und unter das Gemüse heben. Mit Paprika, Salz, Pfeffer und Zitronenabrieb ab¬schmecken. Das Toastbrot entrinden und in heißer Butter in einer Pfanne kross ausbacken. Das gebratene Gemüse sowie die Putenbrust in dünne Scheiben geschnitten zwischen den Toastbrotscheiben anrichten.

Frittata

Den Backofen auf 220 °C vorheizen. In einer Schüssel die Eier mit Salz und Pfeffer abschmecken, dann die Kräuter, den Zitronenabrieb, den Zitronensaft und den Parmesan untermischen. Die Hälfte der auf-getauten Garnelen grob hacken und zusammen mit den restlichen, noch ganzen Garnelen unterrühren. In einer Sauteuse (Schwenk-pfanne) die Butter aufschäumen lassen, etwas Olivenöl zugeben und auf vier kleine Pfannen (Kunststoff-Pizzapfannen o.ä.) verteilen.

Die Garnelen-Ei-Mischung hineingießen, in den Ofen schieben und ca. 5 Min. im Ofen lassen, bis die Frittata oben leicht gebräunt ist Herausnehmen und mit etwas Paprika bestreuen.