Kochen mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie 6.6.2012

Kochen mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie 4.6.2012

Kochen mit SelMcKenzie Selzer-McKenzie 5.6.2012

Kochen mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie 6.6.2012

3 Videos

http://youtu.be/qOi2L78X8vE

http://youtu.be/Wokkl_DytQM

http://youtu.be/PdN3dgt69nU

Himbeer Muffins mit Schokolade

4-5 Stunden vorher oder am Vortag für das Parfait Himbee¬ren verlesen, evtl. kurz waschen, dann abtropfen lassen und mit dem Stabmixer fein pürieren. Eigelb, Ei, Zitronensaft und Zucker in einer Metallschüssel im heißen Wasserbad mit den Schneebesen des Rührgerätes ca. io Minuten zu einer wei߬dicklichen Masse aufschlagen. Vom Wasserbad nehmen und mit dem Himbeerpüree verrühren. Sahne steif schlagen und unterheben. Parfaitmasse in einen leeren sauberen Plastik-Eisbehälter (ca. 1 I Inhalt) füllen und zugedeckt 4-5 Stunden einfrieren, dabei alle 20-30 Minuten kräftig durchrühren.

Für die Schoko-Keks-Törtchen die Mulden eines Muffinblechs (12 Mulden) mit Frischhaltefolie auslegen. Butter schmelzen.

15o g Schokolade hacken und im heißen Wasserbad schmelzen. Kekse in einen Gefrierbeutel geben und mit einer Teigrolle fein zerbröseln. Kekse, flüssige Schokolade und Butter mischen. Masse in die Mulden des Muffinblechs verteilen und andrücken, dabei einen Rand hochdrücken. 30 Minuten kalt stellen.

Vor dem Servieren das Parfait 10-20 Minuten antauen lassen. 100 g Schokolade hacken und im heißen Wasserbad schmelzen. Mandeln grob hacken. Schoko-Keks-Törtchen mit der Folie aus den Mulden heben und die Folie entfernen. Vom Parfait 12 Ku¬geln abstechen und in die Keks-Törtchen geben. Mit je ca. i EL flüssiger Schokolade übergießen und mit Mandeln bestreuen. Sofort servieren. Evtl. den Rest Parfait sofort wieder einfrieren

Zitroneneis in Zitrone

Zitronen heiß waschen und abtrocknen. Das obere Drittel als Deckel abschneiden. Deckel und Zitronen vorsichtig auspres-sen. Für den Sirup 1/2 I Zitronensaft abmessen. Mit Butter und 175 g Zucker im Topf aufkochen und auf ca. 300 ml einkochen. Sirup vom Herd nehmen, auskühlen lassen. Inzwischen aus den Zitronen und den Deckeln mit einem Teelöffel und einem kleinen Messer vorsichtig das übrige Fruchtfleisch herauskrat¬zen. Die Unterseiten der Zitronen gerade schneiden, sodass sie

nicht umkippen können. Die Eier trennen. Eiweiß und Sahne getrennt steif schlagen. Eigelb und 75 g Zucker mit den Schnee¬besen des Rührgerätes weißcremig aufschlagen. Zitronensirup unterrühren. Sahne und Eischnee unterheben. Masse in die aus¬gehöhlten Zitronen verteilen. Zitronen und Deckel mit Folie ab¬decken und mindestens 3 Stunden einfrieren. Alles herausneh¬men. Deckel auf die Zitronen setzen, bei Zimmertemperatur 10--zo Minuten antauen lassen und dann servieren.

Gefüllte Paprikaschoten

Zutaten für 3-4 Personen:

1 Packung enerBiO Sojafleisch, 1 Brühwürfel enerBiO Gemüsebrühe, 1, Zwiebel, 1 Ei, 4 Paprikaschoten (Farbe nach Wahl), 2 EL Öl, 1/2 Liter Soße zum Braten, Salz, Pfeffer

Zu bereitung:

1/2 Liter Wasser mit dem Brühwürfel zum Kochen bringen und das Sojafleisch hinzufügen

•Von der Kochstelle nehmen und etwa 10 Minuten quellen lassen • Masse in einem Sieb gut abtropfen lassen • In eine Schüssel geben und mit der Zwiebel, dem Ei sowie Panier¬mehl zu einemTeig verkneten • Schoten kurz in der Pfanne anbraten, herausnehmen und in eine feuerfeste Form setzen • Zum Schmorfett in der Pfanne 1/2 Liter Wasser geben und die Soße zum Braten einrühren • Mit Salz und Pfeffer abschmecken • Soße zu den Papri¬kaschoten in die Auflaufform geben und im Ofen schmoren lassen (Empfehlung der Redaktion: bei 200 Grad ca. 20-30 Minuten, Garzeit variiert aber je nach Ofen)

Slush mit Frucht

Slush mit Passionsfrucht

ZUTATEN FÜR 4 GLÄSER

2 Limetten, unbehandelt, 100 g Passionsfruchtpüree,

3-4 EL brauner Zucker, Frizzante (alkoholisch) oder „Louis Fernandet" alkoholfrei, zum Garnieren 12 Himbeeren und Minzestängel

SO GEHT'S

Limetten heiß waschen, trocken reiben, die Schale spiralför-mig abschneiden und für die Garnitur beiseitelegen. Den Saft auspressen und mit Passionsfruchtpüree und dem Zucker verrühren. In eine flache Metallschale geben und mindestens 2 Stunden ins Gefriergerät stellen und zu einem Sorbet frie¬ren lassen. Dabei ab und zu mit einer Gabel durchrühren. Zum Servieren das angefrorene, locker durchgerührte Frucht¬püree auf die Gläser verteilen, jeweils 3 Himbeeren dazuge¬ben und mit gut gekühltem Prosecco oder „Louis Fernandet" alkoholfrei auffüllen. Mit der Limettenschale und frischer Minze dekoriert servieren.

SCHWEINEPAILLARDS

mit Romesco-Sauce

DAS BRAUCHEN SIE

Zutaten für 4 Personen: 4 Schweinesteaks ä jeweils 170-200 g und etwa 2,5 cm dick, Olivenöl, grobes Meersalz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, 8 kleine Lauchstangen, nicht dicker als 2,5 cm. Für die Sauce: 1 gegrillte rote Paprikaschote, grob gehackt, 40 g geröstete Mandelsplitter, 1 EL Ketchup, 1 EL Olivenöl, 1 EL frisch gepresster Zitronen¬saft, 1TL grob gehackter Knoblauch, 1/2TL Paprikapulver, 1 Prise Cayennepfeffer, 1 EL fein gehackte glatte Petersilie

SO GEHT'S

Zubereitung: Vom Lauch die dunkelgrünen Enden und die Wurzel so abschneiden, dass die Lauchschichten verbunden bleiben • Stangen längs halbieren, äußere harte Blätter ent¬fernen • Blätter unter fließendem Wasser auffächern und von Sand reinigen •Trocken tup¬fen, mit Öl bestreichen, salzen und pfeffern • Lauchstangen bei direkter mittlerer Hitze und geschlossenem Deckel 15-20 Min. grillen, bis sie weich und gebräunt sind, zwischendurch wenden • Zutaten für die Sauce grob pürieren und mit Salz abschmecken • Schweine¬paillards über direkter starker Hitze auf einer Seite etwa 3 Minuten grillen, bis sie ein Mus¬ter zeigen • Zweite Seite nur 1 Min. lang grillen • Paillards mit der dunkleren Seite nach oben auf eine Servierplatte legen • Sauce darüber verteilen und die Steaks mit je 2 Lauch¬stangen belegen • Mit frischer Petersilie bestreuen

Toblerone Semifredo

•        4 frische Eier (Größe M) • 50o g Schlagsahne • ioo g + 5 EL Zucker • 50o g Sauerkirschen • 3/8 I Kirschnektar

•        1-2 EL Speisestärke • Backpapier • Frischhaltefolie

Eine Kastenform (ca. 1,5 Liter Inhalt) mit Backpapier ausle-gen. Für die Eismasse Toblerone fein hacken. Vanilleschote längs aufschneiden, Mark mit einem Messer herauskratzen. Eier trennen. Eiweiß und Sahne getrennt steif schlagen und zugedeckt kalt stellen. Vanillemark, Eigelb und ioo g Zu¬cker mit den Schneebesen des Rührgerätes 3-5 Minuten weißcremig aufschlagen. Erst Toblerone, dann Sahne, dann Eischnee unterheben. Masse in der Form glatt streichen. Mit Folie abdecken, mindestens 5 Stunden einfrieren. Kir¬schen waschen, entstielen und entsteinen. Nektar mit 5 EL Zucker aufkochen. Stärke mit 2-3 EL Wasser glatt rühren und den Nektar damit binden. Kirschen zugeben und 2-3 Minuten köcheln lassen. Semifreddo in der Form bei Zim-mertemperatur io-15 Minuten antauen lassen. In Scheiben schneiden, evtl. den Rest wieder einfrieren. Semifreddo und heiße Kirschen anrichten. (Falls Kirschen übrig bleiben, in Schraubgläsern kalt aufbewahren.)

Mango-Joghurt Eis

Für 22 Personen: 2 große reife Mangos (ä ca. 600 g) • 50o g griechischer Joghurt (io % Fett) • ioo g Zucker • 50o g Schlag¬sahne • 22 Espressobecher aus Pappe (ä ca. ioo ml Inhalt)  • Frischhaltefolie

Mangos schälen. Fruchtfleisch vom Stein schneiden und grob würfeln. Mangos, Jog¬hurt und Zucker mit dem Stabmixer pürie¬ren. Sahne steif schlagen und unterheben. Masse in die Espressobecher verteilen und zudecken. Circa 4-5 Stunden einfrieren. Vor dem Servieren Becher bei Zimmertemperatur 10-20 Minuten antauen lassen.

Bratwurst mit Feigenmarmelade

Zutaten für 4 Portionen

110 g Zucker, 175 g Feigen

1 EL Zitronensaft TL Anissamen ca. 20 g Pinienkerne 8 grobe Bratwürste

1.      Zucker mit 200 ml Wasser ca. 3 Minuten köcheln. Feigen vier¬teln, mit Zitronensaft und Anis¬samen zum Zuckersirup geben, wieder etwa 3 Minuten köcheln. Pinienkerne unterrühren, dann die Masse abkühlen lassen.

2.      Würste bei direkter mittlerer Hitze ca. 12 Minuten grillen. Mit Feigenmarmelade servieren

Krakauer mit Avocadecreme

Vorbereitungszeit:       10 Minuten

Zubereitungszeit: ca. 12 Minuten

Zutaten für 4 Portionen

2 Avocados, 3 Lauchzwiebeln

1 Bund Koriander

2 EL Apfelessig, 1 EL Olivenöl 1 EL Kürbiskernöl

250 ml saure Sahne    

Salz, Pfeffer1.     Avocados halbieren, jeweils Kern entfernen. Fruchtfleisch aus der Schale lösen. Lauchzwiebeln waschen, putzen und wie das Koriandergrün grob schneiden. Alle Zutaten (bis auf die Würst-chen) in einer Küchenmaschine zu einer glatten Creme verarbeiten. Mit Salz, Pfeffer abschmecken.

2.      Würste bei direkter mittlerer Hitze ca. 12 Minuten grillen und mit Avocadocreme servieren

Merguez mit Meerrettich

Vorbereitungszeit:       5 Minuten

Zubereitungszeit: ca. 20 Minuten Zutaten für 4 Portionen

3 rote Zwiebeln, 2 Fleisch-tomaten, 1 EL Rapsöl

1 Lorbeerblatt

1 TL gelbe Senfsamen

1  kleine getrocknete Chili-schote, 4 TL Zucker

1 TL Weißweinessig  3 TL geriebener Meerrettich (Glas), 8 Merguez-Würste (ersatzweise Rindsbratwürste)

1.      Zwiebeln abziehen, in Strei¬fen schneiden. Tomaten waschen, putzen, in Stücke schneiden. Öl erhitzen, Lorbeer, Senf und Chili darin braten, bis die Senfsamen zu springen beginnen. Tomaten und Zwiebeln zugeben, ca. 3 Mi¬nuten köcheln. Mit 50 ml Wasser aufgießen, etwa 5 Minuten kö¬cheln. Vom Herd ziehen. Zucker, Essig und Meerrettich untermi¬schen und alles abkühlen lassen.

2.      Würstchen bei direkter mitt¬lerer Hitze ca. 8 Minuten grillen. Mit dem Chutney servieren

Spicie Ganibas

Vorbereitungszeit:       45 Minuten

Zubereitungszeit:         5 Minuten

Zutaten für 16 kleine Portionen FÜR DIE MARINADE 2 Knoblauchzehen

1 TL Paprikapulver

1/2 TL Cayennepfeffer

1/2 TL gern. Kreuzkümmel

1/2 TL gern. Koriander

1/2 TL grobes Meersalz

1 TL brauner Zucker

2 EL Rapsöl

AUSSERDEM

16 große Garnelen bzw. Gambas (roh; ohne Schale)

2 Bund Brunnenkresse und/ oder großblättrige Kresse 5 Bund Minze

1 Bund Basilikum

2 EL Sonnenblumenöl 100 ml Apfelsaft

3 EL Balsamico, 4 EL Olivenöl

1.      Für die Marinade Knoblauch abziehen, fein hacken. Knoblauch mit den restlichen Zutaten für die Marinade vermengen.

2.      Garnelen am Rücken entlang einschneiden und jeweils den schwarzen Darmfaden entfernen. Die Garnelen abbrausen, trocken tupfen, in der Marinade wenden und ca. 30 Minuten kalt stellen.

3.      Inzwischen Kresse und Kräu¬ter in Gläsern oder auf einer Plat¬te anrichten. Sonnenblumenöl in einer Pfanne erhitzen, Garnelen bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten braten. Herausnehmen, abtrop-fen lassen, auf den Salat geben.

4.      Apfelsaft, Balsamico und das Olivenöl zum Bratensatz in die Pfanne gießen, gut verrühren. Das noch warme Dressing über den Salat träufeln und servieren

Melone mit Ziegenkäse

Vorbereitungszeit:       20 Minuten

Zutaten für 8 Portionen

6 Zweige Thymian und nach

Belieben einige Thymian

zweige zum Garnieren

8 EL Akazienhonig

1 Wassermelone

300 g cremiger Ziegenkäse

Thymianblättchen abzupfen, mit dem Honig verrühren. Melone achteln, das Fruchtfleisch an der Schale entlang heraus- und in mundgerechte Stücke schneiden . Ziegenkäse grob zerbröckeln. Melonenstücke mit Ziegenkäse bestreuen und mit Thymianhonig beträufeln. Nach Belieben mit Thymian garniert servieren.

Tarte mit Spargel

Backzeit:   ca. 45 Minuten

Zutaten für 1 Tarte-Form (0 28 cm). Ergibt 8 Stücke

BITTE BEACHTEN: DER TEIG MUSS CA. 60 MINUTEN RUHEN

FÜR DEN TEIG

250 g Mehl und etwas Mehl

zum Arbeiten

120 g Speisequark

120 g weiche Butter und

Butter für die Form

1 Ei (Größe M)

1/2 TL Salz

FÜR DEN BELAG

500 g grüner Spargel, Salz

3 Eier (Größe M) 150 g Schlagsahne 250 g Taleggio (italienischer Weichkäse), Pfeffer

Für den Teig Mehl mit Quark, Butter, Ei und Salz vermischen. Am besten in der Küchenmaschi¬ne zu einem glatten Teig verkne¬ten. Teig in Frischhaltefolie wi¬ckeln und im Kühlschrank etwa 60 Minuten ruhen lassen.

2.. Tarte-Form fetten oder aus-buttern und mit Mehl bestäuben. Teig auf einer bemehlten Arbeits¬fläche etwas größer als die Form ausrollen. Teig in die Form legen, auch den Rand der Form mit Teig auskleiden. Kühl stellen.

3. Inzwischen Spargel im unte-ren Drittel schälen, holzige Enden abschneiden. Spargelstangen in kochendem Salzwasser in etwa

3 Minuten garen. Abgießen, ab-schrecken und abtropfen lassen. Spargel evtl. in Stücke schneiden. Eier, Sahne und Salz mit einem Rührstab fein mixen. Taleggio evtl. entrinden, grob würfeln. Backofen auf 200 Grad (Umluft: 180 Grad) vorheizen.

4,      Tarte mit Spargel belegen. Eiersahne darübergießen und die Käsewürfel auf der Tarte vertei¬len. Mit grob gemahlenem Pfef¬fer würzen.

5,      Tarte auf der mittleren Schie¬ne in den vorgeheizten Ofen schieben und ca. 20 Minuten ba¬cken. Dann die Temperatur auf 150 Grad (Umluft: 130 Grad) re¬duzieren und die Tarte noch ca. 25 Minuten weiterbacken. Tarte herausnehmen, abkühlen lassen. Aus der Form nehmen und am besten lauwarm servieren.

Preiselbeer Butter

Vorbereitungszeit:       5 Minuten

Kühlzeit:    ca. 60 Minuten

Zutaten für 8 Portionen 250 g weiche Butter

4 EL Preiselbeeren (Glas)

1 EL Schwarze Johannisbeer-konfitüre

1/2 TL Chilisalz

Alle Zutaten am besten in einer Küchenmaschine gut miteinander vermengen. Butter in Folie wi¬ckeln und im Gefrierfach in ca. 60 Minuten hart werden lassen. Zum Servieren portionieren und in einer Schale a