Kochen 11.2.2013 mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie

Kochen 11.2.2013 mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie

Video: http://youtu.be/xmpJKhIBU-w

 

 

 

Marinierte Wildenten mit

USA Cranberrys und Nussfüllung

 

Marinieren: ca. 2 Stunden Zubereitung: ca. 75 Minuten

1.         Die Enten waschen, trockentupfen und in eine Schüssel legen. Cranberrys waschen und abtropfen las-sen. Birne schälen, vierteln, entkernen und grob wür¬feln. Die Hälfte der Birne und der Cranberrys mit Honig und Orangensaft im Mixer pürieren. Mit Nelkenpulver, Zimtblüte, Salz und Pfeffer würzen. Marinade über die Enten gießen und 2 Stunden marinieren.

2.         Zwiebel schälen, Sellerie putzen und beides klein würfeln. Butter in einer Pfanne zerlassen, Zwiebel und Sellerie darin andünsten. Restliche Cranberrys und Bir¬ne zufügen, kurz dünsten und die Pfanne vom Herd nehmen. Salzen, Nüsse und Brotwürfel untermischen.

3.         Backofen auf 225 Grad vorheizen. Enten aus der Marinade nehmen, abspülen und trockentupfen, Mari-nade aufheben. Füllung in die Bauchhöhlen geben und mit Zahnstochern verschließen. Enten mit Öl bepinseln, in einen Bräter legen und im Ofen 15 Minuten anbra¬ten. Temperatur auf 175 Grad reduzieren und weitere 30 Minuten braten. Herausnehmen und warm stellen. Bratensatz mit Fond und 3-4 Esslöffeln Marinade losko-chen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Enten in 4 Teile schneiden und 10 Minuten in der Sauce ziehen lassen. Mit der Sauce auf einer Platte anrichten.

 

 

Der Truthahn steht in den USA als Symbolfür Fami-lienglück und darf an Thanksgiving auf keinem Tisch fehlen. Schon die Indianer aßen zu feierlichen Anläs-sen gebratenen Truthahn. Klassische Beilagen sind Kürbis und Süßkartoffeln.

Truthahn-Topf Idaho mit

USA Knoblauch und Tomaten

 

Zubereitung: ca. 90 Minuten

1.         Das Fleisch waschen und trockentupfen. 1 Zwiebel und 4 Knoblauchzehen schälen und grob würfeln. Mit dem Fleisch in einen Topf geben, mit Wasser bedecken. Salzen und pfeffern, aufkochen und die Brust bei ganz kleiner Hitze ca. 1 Stunde garen.

2.         Fleisch aus dem Topf nehmen und zugedeckt ab¬kühlen lassen. Restliche Zwiebel und Knoblauchzehen schälen und klein würfeln. Paprikaschote putzen, ent¬kernen und in kleine Würfel schneiden. Kartoffeln wa-schen, schälen und würfeln.

3.         Öl in einem Schmortopf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten. Mehl darüberstäuben, Paprikaschoten und Tomaten untermischen. Mit Salz, Zucker, Pfeffer, Oregano und Kreuzkümmel würzen. 3/4 Liter Truthahnbrühe angießen und aufkochen. Kar-toffeln zufügen und ca. 15 Minuten bei kleiner Hitze darin garen.

4.         Inzwischen das Fleisch häuten und in Würfel schneiden. Fleisch zum Gemüse geben und 5 Minuten darin ziehen lassen. Im Topf servieren.

 

 

 

Feinschmecker-Poularde USA mit Krebsfleisch gefüllt

 

Zubereitung: ca. 75 Minuten

1.         Den Backofen auf 175 Grad vorheizen. Poularde waschen, trockentupfen und halbieren. 2 Esslöffel But-ter mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss mischen und die Poulardenhälften damit einreiben. Mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen und im Ofen ca. 45 Minuten braten.

2.         Pilze mit einem Küchenpapier abreiben und in Scheiben schneiden. 2 Esslöffel Butter in einer Pfanne erhitzen und die Pilze darin andünsten. Wodka, Chili-sauce und Petersilie zufügen und beiseitestellen.

3.         Krebsfleisch fein hacken und in einer Schüssel mit der restlichen Butter, Senf, Salz, Pfeffer und Thymian vermischen.

4.         Die Poulardenhälften mit der Bauchhöhle nach oben drehen und mit der Krebsmasse füllen. Die Pilzmi¬schung darauf verteilen, mit Alufolie abdecken und die Poularde weitere 15 Minuten backen.

 

 

 

Tex-Mex-Riesenburger mit

USA Kidneybohnen und Mais-Chips

Zutaten für 4 Personen: Vorbereitung: ca. 30 Minuten

Backen: ca. 45 Minuten

 

1.         Das Brötchen in Scheiben schneiden und in einer Schüssel mit 1/8 Liter heißem Wasser übergießen. Ca. 15 Minuten quellen lassen.

2.         Die Bohnen abtropfen lassen. Den Cheddar in klei¬ne Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und klein würfeln. Chilischote längs halbieren, entker¬nen und klein hacken. Alles mit Hackfleisch, Eiern und ausgedrücktem Brot verkneten. Mit Salz, Cayennepfef-fer und Koriander würzen. Backofen auf 200 Grad vor-heizen.

3.         Aus dem Fleischteig eine Halbkugel formen und in eine gefettete ofenfeste Form setzen. Im Backofen ca. 45 Minuten backen. Den fertigen Burger auf eine Servierplatte setzen und mit den Mais-Chips umlegen. Relish und saure Sahne auf dem Fleisch anrichten und servieren.

 

 

 

Marinierte Schweinerippen

aus dem Ofen mit Barbecue-Sauce

Zubereitung: ca. 95 Minuten

1.         Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Die Ripp¬chen waschen, trockentupfen und in Portionsstücke schneiden. Zwiebel schälen, in Ringe schneiden und in einer großen ofenfesten Form verteilen.

2.         Die Rippchen darauflegen und mit Essig beträufeln. Mit Salz und Pfeffer würzen und mit Alufolie abdecken. Im heißen Ofen ca. 1 Stunde backen, bis sich das Fleisch gut von den Knochen lösen lässt.

3.         Chilischoten abtropfen lassen und klein hacken. In einer Schüssel mit der Barbecue Sauce und dem Zitro-nensaft vermischen. Rippchen mit der Sauce bestrei-chen und ohne Alufolie weitere 30 Minuten im Ofen braten. Die Rippchen sind fertig, wenn die Sauce ein-gebacken ist.

 

 

 

New Englands Sonntags-

USA essen mit gepökeltem Rindfleisch

 

Zubereitung: ca. 150 Minuten

1.         Das Fleisch waschen und mit Brühe und Bier in einen Topf geben. Senf, Zucker, Zuckerrübensirup und Dill zufügen. Lorbeerblätter, Nelken und Pfefferkörner in ein Mullsäckchen füllen und zum Fleisch geben. Bis zum Siedepunkt erhitzen und zugedeckt bei kleiner Hitze ca. 2 Stunden köcheln lassen.

2.         Kartoffeln und Möhren schälen und in Würfel schneiden. Grünkohl putzen und die harten Teile ent¬fernen. Grünkohlblätter grob hacken. Pastinaken schä¬len und in Würfel schneiden, Perlzwiebeln schälen.

3.         Fleisch aus der Brühe heben und warm stellen. Ge¬müse in die Brühe geben, aufkochen und zugedeckt 20 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4.         Das Fleisch in Scheiben schneiden. Gemüse auf ei¬ne Platte geben und das Fleisch darauf anrichten. Mit etwas Kochflüssigkeit beträufeln und servieren.

 

 

 

Rindersteaks und Kürbis-

spalten vom Holzkohlengrill

Zubereitung: ca. 45 Minuten

1.         Einen Holzkohlengrill anheizen. Kürbis mit der Schale in ca. 3 cm dicke Spalten aufschneiden. Kerne entfernen. Jede Spalte auf ein geöltes Stück Alufolie legen, salzen und pfeffern und mit Zucker bestreuen. Butter in Flöckchen daraufsetzen und die Alufolie über den Kürbisspalten locker schließen. Auf den heißen Grill legen und bei mittlerer Glut 20-30 Minu¬ten garen.

2.         Die Steaks waschen und trockentupfen. Das Fleisch mit Olivenöl bestreichen, salzen und pfeffern. Steaks 2-3 Minuten grillen, dann wenden, mit Thymianzwei-gen belegen und weitere 2-3 Minuten grillen.

3.         Zum Servieren die Kürbisspalten aus der Alufolie nehmen, auf 4 Teller verteilen und mit der Garflüssig-keit beträufeln. Die Steaks dazulegen und servieren.

 

 

 

Geschmortes Kaninchen

USA Line Camp mit Cayennepfeffer

Zutaten fiir 4 Personen: Vorbereitung: ca. 75 Minuten

Zubereitung: ca. 1 Stunde

 

1.         Essig mit 1 Esslöffel Salz und 1/4 Liter Wasser ver-rühren. Kaninchen waschen und in Portionsstücke schneiden. In eine Schüssel legen, mit der Essigmarina¬de übergießen und 1 Stunde marinieren.

2.         Das Fleisch aus der Marinade heben und trocken-tupfen. Das Mehl auf eine Platte streuen und die Kanin-chenstücke darin wenden.

3.         Das Öl in einem Schmortopf erhitzen und die Ka-ninchenstücke darin rundum braun anbraten. Fleisch herausnehmen und das Bratfett wegschütten. Kondens-milch in den Schmortopf gießen, aufkochen und den Bratensatz loskochen. Mit Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und Estragon würzen.

4.         Die Kaninchenstücke in die Sauce legen, zudecken und bei kleiner Hitze ca. 30 Minuten köcheln lassen. Kaninchenstücke auf einer Servierplatte anrichten. Die Sauce etwas einkochen, über das Fleisch gießen und danach servieren.

 

 

 

Kalbsbraten vom Rost

USA mit Austern in Sahnesauce

 

 

Zubereitung: ca. 140 Minuten

1.         Backofen auf 160 Grad vorheizen. Fleisch waschen und trockentupfen. Knoblauch schälen, Kräuter von den Zweigen streifen und alles fein hacken. Mit Salz und Pfeffer mischen und das Fleisch damit einreiben.

2.         Das Fleisch auf den Rost über der Fettpfanne legen und mit Speckscheiben belegen. Madeira darüberträu-feln und im heißen Ofen ca. 2 Stunden braten. Dabei mehrmals mit Bratensaft begießen.

3.         Fleisch in Alufolie wickeln und warm stellen. Bra-tenfond in einen Topf abgießen und entfetten. Butter in einem Topf zerlassen und das Mehl darin anschwitzen. Braten- und Fischfond angießen und die Sauce unter Rühren dicklich kochen.

4.         Die Austern aus den Schalen lösen. Sahne und Ei¬gelb verquirlen und in die Sauce rühren. Bis zum Siede¬punkt erhitzen und die Austern darin 1 Minute ziehen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, nicht mehr kochen lassen. Zum Servieren Fleisch in Scheiben schneiden, auf Tellern anrichten und mit der Austern¬sauce begießen.

 

 

 

 

Marinieren: ca. 1 Stunde Zubereitung: ca. 1 Stunde

1.         Elchfilet waschen und trockentupfen. Wacholder-beeren im Mörser zerdrücken und das Fleisch damit einreiben. Mit Öl bestreichen und in Frischhaltefolie ge-wickelt 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.

2.         Zwiebeln und Knoblauch schälen, Sellerie putzen und alles klein würfeln. Speck in Streifen schneiden und das Fleisch damit spicken. Filet salzen und pfeffern. Öl in einem Schmortopf erhitzen und das Filet darin rundum anbraten.

3.         Fleisch herausnehmen. Zwiebeln, Knoblauch und Sellerie im Schmortopf anbraten. Mit Wein ablöschen, etwas einkochen und die Fleischbrühe angießen. Fleisch wieder einlegen, zudecken und bei kleiner Hitze ca. 20 Minuten köcheln lassen.

4.         Möhren und Pastinaken schälen und in Scheiben schneiden. Butter in einem Topf zerlassen, Gemüse und 2-3 Esslöffel Wasser zufügen, salzen und bei mittlerer Hitze zugedeckt 15 Minuten schmoren. Fleisch aus dem Schmortopf nehmen, in Scheiben schneiden und auf einer Platte anrichten. Speisestärke mit Brandy ver¬rühren, Sauce damit binden und über das Fleisch gie¬ßen. Mit Möhren-Pastinaken-Gemüse servieren.