Kochen 16.2.2013 mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie

Kochen 16.2.2013 mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie

Video: http://youtu.be/1eWPsnbJ5Qk

 

 

 

Schweinegulasch mit

BRASILIEN Kürbis und Petersilie

 

 

Zubereitung: ca. 75 Minuten

1 . Fleisch waschen, trockentupfen und in ca. 3 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und klein würfeln. Tomaten häuten, vierteln, entkernen und grob hacken. Pfefferschoten fein hacken.

2.         Schweineschmalz in einem Schmortopf erhitzen und das Fleisch darin rundum anbraten. Salzen und pfeffern. Zwiebeln, Knoblauch und Tomaten hinzufü-gen und 5 Minuten schmoren. Lorbeerblätter und die Hälfte der Brühe dazugeben, einmal aufkochen. Im halb geschlossenen Topf bei kleiner Hitze 30 Minuten köcheln lassen.

3.         Den Kürbis schälen, entkernen und in 2 cm große Würfel schneiden. Zum Fleisch geben, restliche Brühe angießen und weitere 20 Minuten köcheln lassen.

4.         Petersilie waschen, trockenschütteln und die Blätter fein hacken. Das Gulasch mit Salz und Pfeffer ab¬schmecken und mit Petersilie bestreut servieren.

 

 

 

Brasilianisches Minuten-

BRASILIEN Heisch mit frischen Kräutern

 

Vorbereitung: ca. 30 Minuten Zubereitung: ca. 15 Minuten

1.         Das Fleisch waschen, trockentupfen und in sehr fei¬ne Streifen schneiden. In eine Schüssel geben. Mit Pfef¬fer, Cayennepfeffer, Nelkenpulver, Zimt und Essig wür¬zen und 30 Minuten zugedeckt ziehen lassen.

2.         Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Die Kräuter waschen, trockenschütteln und die Blätter fein hacken.

3.         Das Öl in einer Pfanne stark erhitzen. Das Fleisch salzen und portionsweise je 1 Minute scharf braten. Herausnehmen und warm stellen.

4.         Zwiebel, Knoblauch und Ingwer in die Pfanne ge¬ben und anschwitzen. Tomatenmark dazugeben, kurz anrösten und mit Cachag. ablöschen. Den Bratensatz loskochen, Crine double einrühren. Fleisch und Kräu¬ter in die Sauce geben und kurz darin ziehen lassen.

 

 

BRASILIEN  „Feijoada" ist das Nationalgericht der Brasilianer und mehr als nur ein Essen. Es ist ein geselliges Beisam-mensein mit Freunden - oft über mehrere Stunden am Samstagnachmittag zelebriert - zu dem vielerlei Bei-lagen serviert werden.

Klassischer brasilianischer

Fleischtopf mit schwarzen Bohnen

 

 

Einweichen: 12 Stunden Zubereitung: ca. 4 Stunden

1.         Die Bohnen über Nacht in Wasser einweichen. Am nächsten Tag abgießen, in einem großen Topf geben und mit frischem Wasser bedecken. Bei kleiner Hitze 1 Stunde köcheln lassen.

2.         Inzwischen Rinderbrust, Rippchen und Kasseler in ein großes Sieb legen, mit kochendem Wasser übergie¬ßen und gut abtropfen lassen.

3.         Nach 1 Stunde Kochzeit das Fleisch zu den Bohnen geben. Thymian und Lorbeerblätter einlegen, eventuell noch heißes Wasser dazugeben. 2 Stunden köcheln. Die Linguia zugeben und weitere 30 Minuten garen.

4.         In einem zweiten Topf das Schmalz erhitzen, Zwie-beln und Knoblauch darin anschwitzen. Tomaten und Pfefferschote dazugeben und 5 Minuten dünsten. Eine Suppenkelle gekochte Bohnen zu den Tomaten geben und mit einer Gabel zerdrücken.

5.         Fleisch und Würste herausnehmen, in Scheiben schneiden und auf eine Servierplatte legen. Die Toma-tenmischung unter die Bohnen rühren und cremig ein-kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und in eine große Schüssel umfüllen. Zum Fleisch servieren.

 

 

 

Die Kokosnuss ist eines der vielseitigsten und wichtigsten Nahrungsmittel in tropischen Ländern. Das Fruchtwasser wird als Getränk geschätzt und aus dem Fruchtfleisch werden die Kokosflocken und die Kokosmilch gewonnen.

Feine Kokosnusscreme-

BRASILIEN Törtchen im Ofen gebacken

 

Vorbereitung: ca. 15 Minuten Backen: ca. 30 Minuten

1.         Die Eier trennen. Eiweiß beiseitestellen. Das Eigelb mit dem Zucker schaumig rühren. Die Butter und die Kokosflocken einrühren.

2.         Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Das Eiweiß mit 1 Prise Salz steif schlagen. Den Eischnee vorsichtig unter die Kokosnusscreme heben.

3.         Die Auflaufförmchen ausbuttern und mit Zucker ausstreuen. Die Kokosmasse 3/4 hoch in die Förmchen füllen und ca. 30 Minuten im heißen Backofen gold¬braun backen. Die Kokosnusscreme mit Puderzucker bestäuben und in den Formen warm servieren.

 

 

Gefüllte Avocados mit

Huhn und Garnelen

Zubereitung: ca. 20 Minuten

1.         Die Avocados längs halbieren und die Hälften vom Stein drehen. Das Fruchtfleisch mit einem Kugelausste-cher herauslösen. Avocadobällchen in eine Schüssel geben und sofort mit dem Limettensaft beträufeln. Die Banane schälen, in Scheiben schneiden und unter die Avocados heben. Das Hähnchenbrustfleisch in kleine Würfel schneiden und zufügen.

2.         Aus Mayonnaise, Sahne, Zucker, Salz, Pfeffer und Paprikapulver ein würziges Dressing anrühren. Über den Avocadosalat geben und alle Zutaten vorsichtig ver-mischen. Den Salat in die Avocadoschalen verteilen.

3.         Mit den Salatblättern 4 Schalen auslegen und die gefüllten Avocados hineinsetzen. Mit jeweils 2 Garne¬len dekorieren.

 

 

 

CHILE           Kürbis gehört ebenso wie Mais und Kartoffeln zu den Grundnahrungsmitteln in der Region Araukanien, einst die Heimat der Araukaner-Indios. Einige ihrer Gerichte sind bis heute fester Bestandteil der chileni-schen Küche.

Goldbraun frittierte Kürbis-

plätzchen mit Chiliwürfeln

 

Zutaten für 12 Stück:

400 g Kürbisfruchtfleisch 1 kleine Zwiebel 125 g Butter Salz 500 g Weizenmehl und Mehl zum Bearbeiten 1 TL Backpulver 1 Ei 1 frische rote Chilischote Pflanzenöl zum Frittieren            Zubereitung: ca. 40 Minuten

1.         Das Kürbisfruchtfleisch in Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Beides in 1 Esslöffel Butter kurz anrösten. 1/8 Liter Wasser angießen, salzen und ca. 25 Minuten weich garen. Danach abgießen, ab-tropfen lassen und mit dem Stabmixer pürieren.

2.         Kürbispüree mit Mehl, Backpulver und Ei verkne¬ten. Eventuell noch etwas Mehl zufügen. Die Chilischo-te längs halbieren, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Unter den Teig kneten. Teig auf einer be-mehlten Arbeitsfläche ca. 1 cm dick ausrollen und mit einem Glas Kreise ausstechen. Teigkreise mehrfach mit einer Gabel einstechen.

3.         Das Öl in einer Fritteuse auf 175 Grad erhitzen und die Plätzchen auf beiden Seiten je ca. 3 Minuten gold-braun ausbacken. Kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen. Heiß servieren.

 

 

Teigtaschen

Zutaten für 16 Stück: Vorbereitung: ca. 45 Minuten

Zubereitung: ca. 30 Stunden

250 g Mehl und Mehl zum Bearbeiten 1/2 TL Backpulver Salz 1 TL abgeriebene Zitronenschale 150 g kalte Butter 1 weiße Zwiebel 200 g Queso Blanco, ersatzweise Kuhmilch-Feta Öl zum Frittieren

50 g Puderzucker  1. Das Mehl auf die Arbeitsfläche sieben, in die Mitte eine Mulde drücken. Backpulver, 3 Esslöffel Wasser,

1 Teelöffel Salz, die Zitronenschale und die gewürfelte Butter hineingeben. Alles rasch zu einem geschmeidi¬gen Teig verkneten, eventuell noch etwas Wasser zufü¬gen. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und 45 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

2. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Den Käse zwischen den Fingern zerkrümeln und mit der Zwiebel mischen.

3. Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche ca. 3 mm dick ausrollen. Teigkreise von 12 cm 0 ausschneiden.

2 Teelöffel Käse-Zwiebel-Mischung jeweils in die Mitte setzen. Teigränder mit Wasser befeuchten. Den Teig über der Füllung zu einem Halbkreis zusammenklappen und die Ränder mit einer Gabel zusammendrücken.

4. Das Öl in der Fritteuse auf 175 Grad erhitzen.

Die Teigtaschen portionsweise im heißen Öl auf beiden Seiten goldbraun ausbacken. Kurz auf Küchenpapier

 

 

Spinatpudding

Zutaten für 6 Personen: Zubereitung: ca. 20 Minuten

Backen: ca. 45 Minuten

 

1 kg Blattspinat 1/81 Milch

5 Eier

2 EL Butter und Butter für die Form 150 g geriebener Cheddar 100 g Semmelbrösel Salz frisch gemahlener Pfeffer 150 g gekochter Schinken        1.         Den Spinat putzen, waschen und tropfnass in einen Topf geben. Zugedeckt bei mittlerer Hitze dünsten, bis er zusammengefallen ist. Spinat gut abtropfen lassen.

2.         Den Spinat im Mixer mit der Milch pürieren. Die Eier und die Butter untermixen. Den Käse und die Semmelbrösel unter das Spinatpüree mischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Backofen auf 200 Grad vorheizen.

3.         Eine feuerfeste Form mit Butter ausfetten und die Hälfte der Spinatmischung einfüllen. Den Schinken in kleine Würfel schneiden und auf dem Spinat verteilen. Restliche Spinatmischung darübergeben. Form in einen größeren Bräter setzen, kochend heißes Wasser angie¬ßen. Im Wasserbad im heißen Ofen 40-45 Minuten backen.

 

 

CHILE           An der über 4.000 Kilometer langen chilenischen Küste sind frischer Fisch und Meeresfrüchte eine ab-wechslungsreiche Alternative zu den üblicherweise sehr gehaltvollen und eher schweren Gerichten der Landesküche.

Marinierte Pazifik-Fisch-

spießchen im Ofen gegrillt

 

 

Zubereitung: ca. 15 Minuten Marinieren: ca. 30 Minuten

1.            Den Fisch waschen, trockentupfen und in ca. 3 cm große Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken. Mit den zerstoßenen Korianderkörnern, den Lorbeerblättern, Salz, Pfeffer, Wein und Öl ver¬rühren. Den Fisch darin wenden und mit der Marinade in eine Schale geben. Bei Zimmertemperatur 30 Minu¬ten ziehen lassen.

Chilenischer Meeraal aus

CHILE dem Ofen mit Kartoffeln und Mais

 

Zutaten für 4 Personen:

1 kg Meeraal, küchenfertig Salz frisch gemahlener Pfeffer Saft von 1 Limette 2 weiße Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 4 gekochte Kartoffeln 4 Tomaten 60 ml Olivenöl 200 g gekochter Mais (Dose) 1 TL getrockneter Thymian 2 Lorbeerblätter 1/41 Fischfond Mehl zum Wenden

444

 

Zubereitung: ca. 35 Minuten Garen: ca. 20 Minuten

1.         Den Meeraal waschen, trockentupfen und in ca. 3 cm dicke Scheiben schneiden. Mit Salz und Pfeffer einreiben, nebeneinander in eine Schale legen, mit Limettensaft beträufeln und 15 Minuten ziehen lassen.

2.         Zwiebeln und Knoblauch schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Kartoffeln schälen und würfeln. Die Tomaten häuten, vierteln, entkernen und hacken.

3.         Die Hälfte des Olivenöls in einer tiefen Pfanne erhit¬zen, Zwiebeln und Knoblauch darin anschwitzen. Die Kartoffeln zufügen und kurz anrösten. Den abgetropf¬ten Mais und die Tomaten untermischen, mit Thymian, Salz und Pfeffer würzen, die Lorbeerblätter einlegen und den Fischfond angießen. 5 Minuten köcheln las¬sen. Den Backofen auf 175 Grad erhitzen.

21. In einer zweiten Pfanne das restliche Öl erhitzen. Die Fischstücke in Mehl wenden und im heißen Öl auf beiden Seiten goldbraun anbraten.

5. Die Hälfte der Gemüsemischung in eine feuerfeste Form füllen. Fisch darauflegen und mit der restlichen Gemüsemischung samt Garflüssigkeit bedecken. Im heißen Ofen 15-20 Minuten garen.