Kochen 19.2.2013 mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie

Kochen 19.2.2013 mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie

Video: http://youtu.be/yAakz6ACkOI

 

 

 

Hähnchen, ob gekocht, gebraten odergegrillt, ist in Kolumbien sehr beliebt. Gerne wird das Hähnchen¬fleisch entweder in Schinkenspeck eingerollt oder wie in diesem Rezept mit Schinken geflillt. Dazu serviert man traditionell Reis.

Gefüllte Hähnchenkeulen

KOLUMBIEN mit Schinken und Käse

Zutaten für 4 Personen: Zubereitung: ca. 15 Minuten

Garen: ca. 20 Minuten

8 Hähnchenunterschenkel Salz frisch gemahlener Pfeffer 8 Scheiben Schnittkäse 4 Scheiben gekochter Schinken 1 weiße Zwiebel 3 Knoblauchzehen 4 Tomaten 3 EL Öl 200 ml Rotwein 1 Zweig Rosmarin    1.         Die Hähnchenschenkel waschen und trockentup-fen. Das Fleisch längs bis auf den Knochen einschnei-den, Knochen entfernen und das Fleisch mit der Haut flachklopfen.

2.         Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Auf jedes Teil 1 Scheibe Käse und 1/2 Scheibe Schinken legen. Fleisch zu Rouladen aufrollen und mit Küchengarn zu-sammenbinden.

3.         Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und fein hacken. Die Tomaten vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden.

4.         Das Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen und das Fleisch darin rundum braun anbraten. Zwiebel und Knoblauch zufügen und hellgelb anschwitzen. Tomate dazugeben und kurz anschmoren. Den Rotwein und 1 /8 Liter Wasser angießen, den Rosmarin einlegen. Zum Kochen bringen und zugedeckt ca. 20 Minuten köcheln lassen. Vor dem Servieren mit Salz und Pfeffer abschmecken und den Rosmarin entfernen.

 

 

 

Gefüllte Empanadas mit

KOLUMBIEN Hackfleisch im Ofen gebacken

 

Zubereitung: ca. 1 Stunde Backen: ca. 25 Minuten

1 Das Mehl auf die Arbeitsfläche sieben, in die Mitte eine Mulde drücken. Backpulver, 3 Esslöffel Wasser, 1 Teelöffel Salz und die gewürfelte Butter hineingeben. Alles rasch zu einem geschmeidigen Teig verkneten, eventuell noch etwas Wasser zufügen. Teig zu einer Ku-gel formen, in Frischhaltefolie wickeln und 45 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

2.         Inzwischen die Füllung zubereiten. Die Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin anschwitzen. Das Hackfleisch zufügen und so lange braten, bis es krümelig ist. Sultaninen, Kapern und Paprikapulver untermischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Den Backofen auf 180 Grad erhitzen.

3.         Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche ca. 3 mm dick ausrollen. Teigkreise von 12 cm 0 ausschneiden. 1 Esslöffel Hackfleischmasse jeweils in die Mitte setzen. Teigränder mit Wasser befeuchten. Den Teig über der Füllung zu einem Halbkreis zusammenklappen und die Ränder mit einer Gabel zusammendrücken. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im heißen Ofen ca. 25 Minuten backen.

 

 

Süßer Milchreisauflauf mit

KOLUMBIEN Kokosflocken und Karamell

 

 

 

Zubereitung: ca. 2 Stunden Kühlen: ca. 12 Stunden

1.         Den Reis 3 Minuten in kochendem Salzwasser blan¬chieren. Abgießen und gut abtropfen lassen. Dann mit 400 ml Milch und 3 Esslöffeln Zucker aufkochen und 30 Minuten quellen lassen. Vom Herd nehmen, die Kokosflocken und die Zitronenschale unterrühren.

2.         Für den Karamell 150 g Zucker mit 5 Esslöffeln Wasser zu einem haselnussbraunen Karamell aufko¬chen. Den Boden der Auflaufform mit dem Karamell ausgießen. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen und ein heißes Wasserbad für die Auflaufform vorbereiten.

3.         Die Kokosmilch mit 200 g süßer Sahne und dem Vanillemark aufkochen. Die Eier mit dem restlichen Zucker verrühren und die heiße Vanillemilch unter Rühren angießen. 2/3 der Eicreme mit dem Kokosreis vermischen und in die Auflaufform füllen. Die Oberflä¬che glatt streichen und mit der restlichen Eicreme über¬gießen. Die Form ins heiße Wasserbad setzen. Im Ofen ca. 30 Minuten garen. Dann die Backofentemperatur auf 160 Grad reduzieren. Weitere 30 Minuten garen.

 

 

MEXIKO        Avocado-Kirschtomaten-

Salat mit Baumtomatendressing

 

Zutaten für 6 Personen:

6 Scheiben Weißbrot 200 ml Olivenöl Salz frisch gemahlener Pfeffer 3 Avocados 3 EL frischer Zitronensaft 450 g Kirschtomaten 4 EL fein gehackter Koriander 8 Baumtomaten 3 EL Apfelessig 6 große Salatblätter 5 Frühlingszwiebeln         Zubereitung: ca. 25 Minuten

1.         Das Weißbrot in Würfel schneiden. 150 ml Oliven¬öl in einer Pfanne erhitzen und die Brotwürfel darin knusprig braun rösten. Mit Salz und Pfeffer würzen, aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

2.         Die Avocados schälen, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch in etwa 3 cm große Würfel schneiden, in eine Schüssel geben und mit 2 Esslöffeln Zitronensaft beträufeln. Die Kirschtomaten waschen, halbieren und zu den Avocados geben. Den Koriander untermischen.

3.         Die Baumtomaten waschen, schälen und halbieren. Mit dem restlichen Zitronensaft, Apfelessig und dem restlichen Olivenöl pürieren. Mit Salz und Pfeffer ab-schmecken, mit Avocados und Kirschtomaten mischen.

4.         Salat portionsweise auf den Salatblättern anrichten. Die Frühlingszwiebeln putzen, in Ringe schneiden und mit den Brotwürfeln auf dem Salat verteilen.

 

 

 

Bohnensalat

Zutaten fiir 4 Personen: Zubereitung: ca. 15 Minuten

Garen: ca. 60 Minuten

 

1.         Die Bohnen abspülen und getrennt in reichlich ko¬chendem Wasser etwa 1 Stunde weich kochen. In ei¬nem Sieb abtropfen und abkühlen lassen.

2.         Die Paprika- und Chilischoten halbieren, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebeln schälen und fein hacken. Alles mit den Bohnen in eine Schüssel geben.

3.         Den Essig mit dem Öl und den Gewürzen verrüh¬ren. Das Dressing unter den Salat mischen.

 

            Die Halbinsel von Yucatan war das Zentrum der Maya. Hier künden noch viele Ruinenstädte und Bauwerke wie die Pyramide El Castillo von der einstigen Größe dieses alten Kulturvolks. Heute ist Yucatan eine be¬liebte Ferienregion.

Blutorangen-Ananassalat

MEXIKO Yucatan mit frischen Kräutern        

 

 

Zubereitung: ca. 25 Minuten Ziehen lassen: ca. 2 Stunden

1.         Die Jicamawurzeln schälen, die harten Teile entfer-nen. Die Wurzeln in feine Streifen schneiden und in eine Schüssel geben.

2.         Die Blutorangen schälen und filetieren. Den Saft auffangen. Papaya und Mango schälen, entkernen und das Fruchtfleisch würfeln. Die Ananas schälen und in Würfel schneiden. Alles zu den Wurzelstreifen geben.

3.         Die Zwiebeln schälen und fein hacken. Mit den restlichen Zutaten zu einem Dressing verrühren und über den Salat geben. Vor dem Servieren etwa 2 Stun¬den im Kühlschrank ziehen lassen.

 

 

 

Trotz des teilweise tropischen Klimas und der hohen Temperaturen ist Mayonnaise ein beliebtes Dressing für Salate. Im Land sollte man sie nur in guten Restau¬rants essen, wo man sicher ist, dass die Mayonnaise frisch zubereitet wird.

Kalte Gemüsesuppe mit

MEXIKO Mayonnaise und Chili

 

Zubereitung: ca. 40 Minuten Kühlen: ca. 8 Stunden

1.         Das Weißbrot etwa 10 Minuten in etwas Wasser einweichen. Sellerie putzen und klein schneiden. Baumtomaten schälen und in Scheiben schneiden. Die Paprikaschoten halbieren, entkernen und würfeln. Die Gurken schälen, längs halbieren, entkernen und wür-feln. Die Chilischoten längs halbieren, entkernen und hacken. Den Knoblauch schälen und fein hacken.

2.         Das eingeweichte Brot gut ausdrücken und mit dem Gemüse, Salz, Zitronensaft und Koriander pürieren. Nach und nach die Gemüsebrühe untermixen. Die Sup¬pe in eine große Schüssel umfüllen.

3.         Eigelb mit Essig, Salz und Pfeffer verrühren. Das Öl in einem dünnen Strahl langsam einfließen lassen und so lange rühren, bis die Mayonnaise eine cremige Kon-sistenz hat. Den Schnittlauch in feine Röllchen schnei-den und unterheben.

4.         Die Mayonnaise nach und nach in die Gemüsesup-pe rühren. Nach Bedarf noch etwas Gemüsebrühe zu-geben. Die Suppe abgedeckt mindestens 8 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.

 

 

Hühnersuppe mit frischen MEXIKO Avocadoscheiben und Käse

Zutaten für 4 Personen: Zubereitung: ca. 40 Minuten

 

1.         Hühnerbrühe in einem Topf zum Kochen bringen. Die Hähnchenbrustfilets einlegen und bei mittlerer Hit¬ze 20 Minuten köcheln lassen.

2.         Die Paprika- und die Chilischoten halbieren, entker-nen und in dünne Streifen schneiden. Die Zwiebel schä-len, halbieren und in feine Scheiben schneiden.

3.         Die Butter in einer Pfanne zerlassen und die Zwie¬bel darin hellgelb anschwitzen. Paprikaschoten und Chilischoten dazugeben und unter Rühren 5 Minuten dünsten. Anschließend in die Hühnersuppe geben.

4.         Die Hähnchenbrustfilets aus der Suppe heben und in mundgerechte Würfel schneiden. Mit den abgetropf¬ten Kichererbsen in die Suppe geben. Bei kleiner Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen.

5.         Die Avocado halbieren, entkernen und das Frucht-fleisch im Ganzen aus der Schale lösen. Fruchtfleisch in Scheiben schneiden. Hühnersuppe in 4 tiefe Teller fül¬len, Avocadoscheiben darauf verteilen und mit dem Kä¬se bestreuen. Sofort servieren.

 

 

 

MEXIKO        Die Hauptanbaugebiete für Avocados liegen rund um Atlbcco, eine Stadt im Hochland des mexikanischen Bundesstaates Pueblo. In dem milden subtropischen Klima gedeihen die nährstoff- und ölhaltigen Früchte besonders gut.

Scharfe Avocadocreme mit Petersilie und Tomate

 

Zutaten für 4 Personen:

1 weiße Zwiebel 2 Knoblauchzehen 2 frische rote Chilischoten

1 Bund Petersilie 2 Tomaten

2 reife Avocados Saft von 2 Limetten Salz frisch gemahlener Pfeffer 1 Prise Zucker            Zubereitung: ca. 15 Minuten

1.         Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Die Chilischoten längs halbieren, ent-kernen und fein hacken. Petersilie waschen, trocken-schütteln und die Blättchen ohne grobe Stiele fein hacken. Die Tomaten häuten, vierteln, entkernen und in möglichst kleine Würfel schneiden.

2.         Die Avocados schälen, halbieren und den Kern entfernen. Avocados würfeln, in eine Schüssel geben, mit dem Limettensaft übergießen und mit einer Gabel zerdrücken.

3.         Die übrigen Zutaten unter die Avocadocreme rüh-ren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken und sofort servieren.

 

 

 

Kalte Tomatensauce mit

Koriander und Jalapeno Chili

Zubereitung: ca. 10 Minuten

1.         Die Tomaten waschen, halbieren und den Stielan¬satz entfernen. Tomaten entkernen und in kleine Wür¬fel schneiden.

2.         Die Zwiebel schälen, die Chilischoten halbieren und entkernen. Alles sehr fein hacken.

3.         Den Koriander waschen, trockenschütteln und die Blättchen ohne grobe Stiele hacken. Tomaten, Zwiebel, Chilischoten und Koriander vermischen. Mit Zitronen-saft, Salz und Pfeffer abschmecken.