Kochen 22.2.2013 mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie

Kochen 22.2.2013 mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie

Video: http://youtu.be/uG9kgXofNZU

 

 

 

Die Küche Paraguays ist nicht sehr scharfgewürzt, wie diese feine Gemüsecremesuppe mit Maisfladen-streifen zeigt. Dazu wird wie zu fast allen Gerichten viel frisches Brot gereicht - zum Beispiel „Chipa", ein Brot aus Maniokmehl.

Avocadocremesuppe mit

PARAGUAY Sherry und Geflügelbrühe

 

Zutaten für 4 Personen:

4 EL Maismehl 3 EL Öl 3 reife Avocados Saft von 1 Limette 125 g süße Sahne 1/21 Geflügelbrühe 2 EL trockener Sherry Salz frisch gemahlener Pfeffer          Zubereitung: ca. 25 Minuten

1.         Das Maismehl mit wenig Wasser zu einem festen Teig verkneten. In 4 Portionen teilen und jedes Teig-stück auf Backpapier möglichst dünn ausrollen. Nach¬einander in einer beschichteten Pfanne in wenig Öl auf beiden Seiten goldgelb backen. Jeden Fladen aufrollen und in dünne Streifen schneiden. Warm stellen.

2.         Die Avocados halbieren, entkernen, das Frucht¬fleisch aus den Schalen lösen und grob würfeln. In den Mixer geben, mit Limettensaft beträufeln und mit der Sahne glatt pürieren.

3.         Die Geflügelbrühe in einem Topf einmal aufkochen. Vom Herd nehmen und die Avocadocreme unterrüh¬ren. Suppe mit Sherry, Salz und Pfeffer abschmecken.

4.         Die Suppe in 4 tiefe Teller verteilen und mit den Fladenstreifen garnieren.

 

 

 

Neben Mais, Mai4fok und Kartoffeln sind Bohnen wie in ganz Lateinamerika auch in Paraguay eine Grundzutatfiir viele Gerichte. Besonders schmackhaft sind die Bohnen, wenn sie zuerst gekocht und dann gebacken werden.

Gebackene rote Bohnen

PARAGUAY mit Spinat und Speck

 

Zutaten für 4 Personen:

750 g Blattspinat 2 Zwiebeln 2 Knoblauchzehen 150 g Frühstücksspeck 1 frische rote Chilischote 2 EL Öl 250 g gekochte rote Bohnen Salz frisch gemahlener Pfeffer 1 EL Butter frisch geriebene Muskatnuss            Zubereitung: ca. 20 Minuten

1.         Den Spinat verlesen, putzen und gründlich wa¬schen. Zwiebeln und Knoblauch schälen und in kleine Würfel schneiden. Den Speck in schmale Streifen schneiden. Die Chilischote längs halbieren, entkernen und fein hacken.

2.         Den Speck in einer Pfanne im Öl knusprig braten. Die Hälfte der Zwiebeln und des Knoblauchs sowie die Chilischote zufügen und anschwitzen. Die Bohnen untermischen und ca. 10 Minuten braten, dabei mehr-mals umrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3.         Die restlichen Zwiebel- und Knoblauchwürfel in der Butter anschwitzen. Den tropfnassen Spinat dazugeben und bei mittlerer Hitze im geschlossenen Topf zu-sammenfallen lassen. Dann den Topf öffnen, Spinat mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und so lange weitergaren, bis die Flüssigkeit verdampft ist

4.         Den Spinat mit dem Bohnengemüse auf einer vor¬gewärmten Servierplatte anrichten.

 

 

 

Traditioneller Maisauflauf

mit Butterkäse überbacken

Zubereitung: ca. 20 Minuten Backen: ca. 45 Minuten

1. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin goldgelb anschwitzen. Vom Herd nehmen.

 

 

2.         Das Maismehl mit dem Backpulver, der Milch und der Butter verrühren. Die Zwiebeln, 1/2 Teelöffel Salz und 3 Eier untermischen. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.

3.         Den Butterkäse in dünne Scheiben schneiden. Eine feuerfeste Form mit Butter ausfetten und 1/4 des Mais¬teigs einfüllen. Mit 1/3 der Käsescheiben belegen und so fortfahren, bis alles verbraucht ist. Die restlichen Eier mit der Sahne verquirlen und den Auflauf damit bestrei¬chen. Im heißen Ofen ca. 45 Minuten backen. In der Form servieren.

 

 

Papaya-Mango-Dessert mit

PARAGUAY Limetten und Sahne

Zutaten fiir 4 Personen:

2 reife Bergpapayas 2 reife Mangos 2 EL Limettensaft 5 EL Rohrzucker 2 Eiweiß Salz 200 g süße Sahne           Zubereitung: ca. 15 Minuten Kühlen: ca. 2 Stunden

1.         Die Papayas schälen, halbieren und entkernen. Fruchtfleisch würfeln. 1 Mango schälen, halbieren und den Stein entfernen. Fruchtfleisch ebenfalls würfeln. Alles im Mixer mit dem Limettensaft und 4 Esslöffeln Zucker pürieren.

2.         Eiweiß mit dem restlichen Zucker und 1 Prise Salz sehr steif schlagen. Die Sahne ebenfalls steif schlagen. Eischnee und Schlagsahne vorsichtig unter das Frucht-püree heben. In eine Schüssel umfüllen und abgedeckt 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

3.         Die restliche Mango halbieren, entkernen und in dünne Spalten schneiden. Die Creme mit den Papaya-spalten portionsweise auf Dessertgläsern anrichten.

 

 

 

Peruanische Ceviche aus

Seeteufel mit Koriander

Zubereitung: ca. 15 Minuten Marinieren: ca. 4 Stunden

1.         Den Fisch waschen, trockentupfen und in kleine Würfel schneiden. Die Chilischoten längs halbieren, entkernen und fein hacken. Beides in eine Porzellan-schüssel geben, mit Salz bestreuen und den Limetten-saft darübergeben. Alles gut vermischen. Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken und den Fisch 3 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.

2.         Die Zwiebeln schälen und in kleine Würfel schnei-den. Die Tomaten häuten, vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Mit den Zwiebeln unter den Fisch mischen und noch 1 Stunde ziehen lassen.

3.         Vor dem Servieren Olivenöl und Koriander zufügen, vorsichtig untermischen. Die Ceviche in Schalen ver¬teilen und sofort servieren.

 

 

 

                                   Knusprig gebackene Mais-

puffer mit Speckscheiben                     

            PERU                                              

                                                          

Zutaten für 12 Stück         Zubereitung: ca. 40 Minuten                 

150 g Maismehl 1 TL Backpulver Salz 2 Eier 100 ml Milch 250 g gekochter Mais (Dose) 60 ml Öl 150 g Frühstücksspeck 4 EL Creme fraiche         1.         Das Maismehl mit dem Backpulver, 1 Teelöffel Salz, den Eiern und der Milch zu einem glatten, zähen Teig verrühren.

2.         Den Mais in ein Sieb geben, unter fließendem Was¬ser waschen und gut abtropfen lassen. Mais unter den Teig mischen.

3.         Das Öl in einer großen Pfanne erhitzen und por-tionsweise 12 Maispuffer auf beiden Seiten goldbraun braten. Maispuffer warm halten, bis alle fertig gebacken sind.

4.         Die Speckscheiben in einer Pfanne ohne Fett knus-prig ausbraten. Jeweils 3 Maispuffer auf einen Teller legen, Speckscheiben darauflegen und mit der Crkne fraiche garnieren.

 

 

 

Jorges Süßkartoffelsuppe

mit Orangen und Hühnerbrühe

Zubereitung: ca. 50 Minuten

1.         Die Süßkartoffeln waschen, schälen und in Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und fein hacken. Die Frühlingszwiebeln putzen und mit einem Teil des Grüns in dünne Ringe schneiden. Die Chilischote längs halbieren, entkernen und fein hacken. Alles in 1 Esslöf¬fel Butter anschwitzen.

2.         Die Hühnerbrühe angießen, mit Orangenschale, Salz und Pfeffer würzen und zum Kochen bringen. Zu-gedeckt bei kleiner Hitze ca. 20 Minuten köcheln las¬sen. Dann die Suppe mit dem Stabmixer pürieren. Die Sahne unterrühren und die Suppe nochmals aufmixen.

3.         Die Orange schälen und filetieren. Suppe in 4 tiefe Teller verteilen und mit den Orangenfilets garnieren.

 

 

Rotkohl-Linsen-Salat

1.         Linsen über Nacht einweichen. Anschließend abgießen und er¬neut mit Wasser bedeckt ca. 45 Minuten gar kochen.

2.         Kohl waschen, putzen und in feine Streifen schneiden.

3.         Balsamico, Zitronensaft und Honig verrühren. Die gegarten Linsen mit dem Kohl unter das

Dressing mengen, etwa 20 Min. ziehen und abkühlen lassen.

4.         Birne waschen, halbieren, in dünne Spalten schneiden. Nüsse grob hacken. Zusammen mit der Birne und dem Öl unter den Salat mengen, salzen und pfeffern. Salat mit zerbröckeltem Roquefort be¬streut servieren.

 

Rostbeafsalat

Für 4 Personen: 1 Friseesalat • 1 Babyananas • 1 Dose Spargel (250 g Einwaage)

•          50 g gemischte Sprossen • 200 g Roastbeefaufschnitt Für die Marinade: 3 TL Meerrettich

•          5 EL Öl • 2 EL Obstessig • Salz • Zucker •1/2 TL rosa Pfeffer

Salat putzen, waschen. Ananas schälen, Strunk entfernen und schneiden. Spargel abtropfen lassen, klein schneiden. Alles mit Sprossen mischen und mit Roastbeef anrichten. Die

 

Spinatsalat

Rettich schälen, in dünne Schei-ben schneiden, salzen, ca. 1 Stunde ziehen lassen. Spinat waschen, put¬zen und abtropfen lassen. Lauch-zwiebeln putzen, waschen, in Ringe schneiden. Ingwer schälen, fein reiben. Mit Essig, Sojasauce und 4 EL Sesamöl verrühren, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

Rettichscheiben abspülen, trocken tupfen, mit übrigen Salatzutaten und der Sauce mischen.

2. Aufgetaute King Prawns abspü¬len, trocken tupfen. Im restlichen heißen Sesamöl 3-5 Min. braten. Auf dem Salat verteilen. Sesam kurz in der Pfanne rösten und darüberstreuen.