Kochen 21.2.2013 mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie

Kochen 21.2.2013 mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie

Video: http://youtu.be/17pPcFfzQvw

 

 

 

 

Rotbarsch mit Senfsouce

800 g Rotbarschfilet Saft 1 Zitrone Pfeffer, Salz 600 g Kartoffeln 300 g Möhren

1 Stange Lauch

2 Stängel Staudensellerie

2 EL Sojaöl 500 ml Gemüsebrühe 250 ml trockener Weißwein 250 g Saure Sahne 1-2 EL Zitronensaft

2 EL Senf Estragon

Pro Person: 504 kcal (2109 kJ), 44,1 g Eiweiß, 22,8 g Fett, 30,2 g Kohlenhydrate,

81 mg Cholesterin

 

 

MEXIKO        Schweinefleisch ist in ganz Mexiko sehr beliebt. Es ist die Basis von gehaltvollen Eintöpfen und herzhaften Ragouts. Vom Schwein wird fast alles verwertet, sogar die Schwarte. Kross gebraten wird sie als Imbiss oder Snack gereicht.

Pikantes Schweinefleisch-

ragout mit Jalapeno Chilischoten

 

 

Zubereitung: ca. 35 Minuten Schmoren: ca. 2 Stunden

1.         Baumtomaten schälen und unter dem heißen Grill rösten, bis sie braun werden. Dann abkühlen lassen, halbieren, entkernen und hacken.

2.         Das Fleisch waschen, trockentupfen und in 3 cm große Würfel schneiden. Die Zwiebeln und den Knob¬lauch schälen und würfeln. Die Chilischoten und die Paprikaschote längs halbieren, entkernen und in feine Würfel schneiden.

3.         Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Fleischwür¬fel darin von allen Seiten gut anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebeln, Knoblauch, Chilischoten und Paprikaschote zufügen und einige Minuten anschwit¬zen. Das Mehl darüberstäuben und kurz anrösten. Die Hühnerbrühe angießen.

4.         Die Baumtomaten und die Gewürze bis auf den Ko¬riander dazugeben. Ragout einmal aufkochen und zuge¬deckt bei kleiner Hitze ca. 1 Stunde köcheln lassen.

5.         Das Ragout mit Salz und Pfeffer abschmecken. Vor dem Servieren mit dem Koriander bestreuen.

 

 

 

Marinierte Schweinelende

Canamelar aus dem Ofen

Zubereitung: ca. 2 Stunden Braten: ca. 2 Stunden

1.         Die Chilischoten waschen, trockentupfen, längs ein-schneiden und entkernen. Eine gusseiserne Pfanne stark erhitzen und die Chilischoten hineinlegen. Von al¬len Seiten kurz anrösten. Aus der Pfanne heben, in eine Schale legen und mit heißem Wasser bedecken. 20 Mi-nuten ziehen lassen, dann abgießen.

2.         Das sichtbare Fett und die Haut vom Fleisch entfer¬nen. Das Fleisch waschen, trockentupfen und in eine feuerfeste Form legen. Den Knoblauch schälen und grob hacken. Mit den Chilischoten, Obstessig, Öl, Ana-nassaft, Salz und Pfeffer im Mixer glatt pürieren. Mari¬nade über das Fleisch verteilen und leicht einmassieren. Fleisch bei Zimmertemperatur 1 Stunde durchziehen lassen, nach der Hälfte der Zeit in der Marinade wen¬den.

3.         Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Fleisch in der Marinade 1 Stunde im heißen Ofen braten. An-schließend aus dem Ofen nehmen und im Bratfond ab-kühlen lassen. Fleisch mit der Aufschnittmaschine in möglichst dünne Scheiben schneiden.

4.         Fleischscheiben in die Saftpfanne legen und weitere 25-30 Minuten im heißen Ofen knusprig braten.

 

 

 

Tangerinensorbet mit

MEXIKO Baumtomaten in Sirup

 

 

 

Zubereitung: ca. 25 Minuten Kühlen: ca. 1 Stunde

1.         Alle Zutaten für das Sorbet miteinander verrühren und in einer Eismaschine gefrieren.

2.         Die Baumtomaten 1 Minute in kochendem Wasser blanchieren, in Eiswasser abkühlen lassen und die Haut abziehen.

3.         Den Zucker mit 200 ml Wasser und dem Maracuja-nektar aufkochen. Baumtomaten einlegen und zuge-deckt 15 Minuten köcheln lassen.

4.         Die Baumtomaten aus dem Topf heben, in eine Schüssel legen und mit dem Sirup übergießen. Im Kühl-schrank 1 Stunde ziehen lassen.

5.         Jeweils 2 Baumtomaten halbieren und mit der Schnittseite nach unten auf einen Dessertteller legen. Das Sorbet mit dem Stabmixer aufmixen, mit einem Eisportionierer Kugeln formen, diese auf die Dessert-teller geben und sofort servieren.

 

 

 

Palmherzen auf Kopfsalat-

PANAMA nestern in Mayonnaise

Zutaten für 4 Personen: Zubereitung: ca. 15 Minuten

 

1.         Die Palmherzen abtropfen lassen, dann zunächst in dicke Scheiben, anschließend in Würfel schneiden. Die Mayonnaise mit Limettensaft, Senf, Zucker, Salz und Pfeffer verrühren. Palmherzen untermischen und kurz in der Mayonnaise ziehen lassen.

2.         Den Kopfsalat waschen und trockenschleudern. Die Blätter in möglichst dünne Streifen schneiden. Aus Öl, Essig, Salz und Pfeffer ein Dressing anrühren und unter den Kopfsalat mischen.

3.         Aus den Kopfsalatstreifen auf 4 Tellern kleine Salat-nester formen. Den Palmherzensalat in die Mitte der Salatnester verteilen. Mit den Maiscrackern servieren.

 

 

 

Avocadomousse mit Crme

PANAMA fraiche und Tomaten

 

Zubereitung: ca. 30 Minuten Kühlen: ca. 4 Stunden

1.         Gelatine 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Die Gemüsebrühe erhitzen und die ausgedrückte Gela-tine darin auflösen. Vom Herd nehmen, etwas abkühlen lassen.

2.         Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Die Chilischoten längs halbieren, entker¬nen und fein hacken. Die Avocados schälen, halbieren und den Kern entfernen. Avocados würfeln, in eine Schüssel geben, mit dem Limettensaft übergießen und mit einer Gabel zerdrücken. Salzen, Petersilie und Kori¬ander untermischen. Die Avocadocreme mit dem Stab-mixer pürieren.

3.         Die Creme fraiche und die Gemüsebrühe unter das Avocadopüree rühren. Die Mousse in 6 kleine Förm-chen füllen. Mit Frischhaltefolie abdecken und 4 Stun-den im Kühlschrank fest werden lassen.

4.         Die harten Eier schälen und in Scheiben schneiden. Die Tomaten waschen und ebenfalls in Scheiben schneiden. Die Mousseförmchen kurz in heißes Wasser tauchen, dann auf 6 Dessertteller stürzen. Mit Ei- und Tomatenscheiben garnieren.

 

 

 

Mariniertes gekochtes

PANAMA Gemüse in Tomatensauce

 

 

 

Zubereitung: ca. 1 Stunde Marinieren: ca. 12 Stunden

1.         Die Möhren schälen und in Scheiben schneiden. Den Blumenkohl putzen und in Röschen zerteilen. Die Zuckerschoten waschen. Das Gemüse nacheinander in kochendem Salzwasser bissfest blanchieren. Mit dem Schaumlöffel aus dem Wasser heben und in Eiswasser abkühlen lassen. Gemüse gut abtropfen lassen.

2.         Die Tomaten häuten, vierteln, entkernen und grob hacken. Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen. Zwiebeln halbieren und in dünne Scheiben schneiden, Knoblauch in Stifte schneiden.

3.         Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin goldgelb rösten. Das Paprikapul¬ver und die Tomaten zufügen, den Essig und 1/8 Liter Wasser angießen, die Lorbeerblätter einlegen. 20 Minu¬ten bei kleiner Hitze köcheln lassen.

4.         Die Gurke schälen, längs halbieren und die Kerne mit einem Löffel herauskratzen. Gurke in dünne Schei¬ben schneiden. Mit dem restlichen Gemüse in eine Schüssel geben. Die Tomatensauce darübergeben und vorsichtig unterheben. Abkühlen lassen. Zugedeckt im Kühlschrank über Nacht ziehen lassen. 15 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen.

 

 

 

Panamesischer Maisauflauf PANAMA mit Putenbrust und Paprika

 

Zubereitung: ca. 1 Stunde

1.         Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Die Puten¬brust waschen und trockentupfen. Den Ingwer schälen und fein reiben. Knoblauch schälen und fein hacken. Ingwer und Knoblauch mit 1 Teelöffel Salz im Mörser musig zermahlen und die Putenbrust damit einreiben.

2.         Ein großes Stück Alufolie mit Öl einstreichen und die Putenbrust darauflegen. Die Folie über dem Fleisch locker verschließen und die Putenbrust im heißen Ofen ca. 20 Minuten garen. Danach in Streifen schneiden.

3.         Die Paprikaschoten halbieren, entkernen und in möglichst kleine Würfel schneiden. Den abgetropften Mais mit der Sahne, dem Eigelb und dem Zucker mischen. Das Putenfleisch und die Hälfte des Käses zufügen.

4.         Das Eiweiß steif schlagen und zu zwei Dritteln unter die Masse heben. Das restliche Eiweiß mit dem übrigen Käse vermischen.

5.         Eine feuerfeste Form mit dem restlichen Öl aus¬fetten. Die Maismischung in die Form füllen und die Oberfläche glatt streichen. Die Eischnee-Käse-Mischung

 

 

Schwimmende Inseln in

PANAMA Vanillesauce mit Limettenzesten

 

Zutaten für 4 Personen:

1 Vanilleschote 700 ml Milch 4 Eier, getrennt 100 g brauner Zucker 4 EL Puderzucker 1 unbehandelte Limette

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Zubereitung: ca. 30 Minuten Kühlen: ca. 1 Stunde

1.         Die Vanilleschote der Länge nach aufschlitzen und das Mark herauskratzen. Vanilleschote und Mark in der Milch langsam erhitzen. Einmal aufkochen lassen, da¬nach vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen. Die Vanilleschote entfernen.

2.         Eigelb in eine Schüssel geben und mit dem Zucker cremig verrühren. Die Vanillemilch dazugießen. Die Creme zurück in den Topf schütten und unter Rühren erhitzen, bis die Sauce dicklich wird. Sie darf nicht mehr kochen.

3.         Die Vanillesauce durch ein Haarsieb abgießen und abgedeckt 1 Stunde im Kühlschrank erkalten lassen.

4.         Das Eiweiß mit dem Puderzucker sehr steif schla¬gen. In einem weiten Topf 2 Liter Wasser zum Kochen bringen. Eiweiß mit 2 Esslöffeln zu Nocken abstechen und ins köchelnde Wasser gleiten lassen. Nach 3-4 Mi¬nuten herausheben und abtropfen lassen.

5.         Die Vanillesauce in flache Dessertschalen verteilen und die Eischneenocken darauf setzen. Mit dem Zesten-reißer dünne Schalenstreifen von der Limette abziehen und über die Eischneenocken verteilen.

 

 

Hähnchenlebersalat

PARAGUAY Asunciön mit Paprika

Zutaten für 4 Personen:

800 g Hähnchenleber 4 Frühlingszwiebeln 2 EL Öl Salz frisch gemahlener Pfeffer 2 rote Paprikaschoten 3 EL Mayonnaise 3 EL süße Sahne 2 EL Zitronensaft 1 EL fein gehackter Koriander     Zubereitung: ca. 30 Minuten

1.         Die Hähnchenleber putzen. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und mit einem Teil des Grüns in dün¬ne Scheiben schneiden.

2.         Das Öl in einer Pfanne nicht zu stark erhitzen und die Leber darin rosa braten. Frühlingszwiebeln zufügen und kurz anschwitzen. Vom Herd nehmen, mit Salz und Pfeffer würzen und in eine Schüssel umfüllen.

3.         Die Paprikaschoten halbieren, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Unter die Leber mischen.

4.         Mayonnaise, Sahne und Zitronensaft verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Über den Salat geben und gut mischen. Mit Koriander bestreut servieren.