Kochen 1.3.2013 mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie

Kochen 1.3.2013 mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie

Kochen 28.2.2013 mit SelMcKenzie Selzer-McKenzie

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Kichererbsen mit Pastirma

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN:

300 g getrocknete Kichererbsen, 4 hellgrüne Spitzpaprika, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 2 EL Olivenöl, 100 g Pastirma in Scheiben,

1 EL Tomatenmark, 600 g stückige Toma¬ten aus der Dose, Salz, Cayennepfeffer,

2 EL frisch geschnittene Petersilie

SO GEHT'S: Die Kichererbsen mit kaltem Wasser bedeckt über Nacht einweichen. Am nächsten Tag in ein Sieb abgießen und erneut mit Wasser bedeckt aufkochen las¬sen. Zugedeckt ca. 1 Stunde weich köcheln lassen.

Währenddessen die Paprikaschoten wa¬schen, halbieren, putzen und quer in breite Streifen schneiden. Die Zwiebel und den Knoblauch schälen und beides fein wür¬feln. Zusammen mit den Paprikastücken in heißem Öl glasig anschwitzen. Die Pas-tirma-Scheiben in Streifen schneiden und kurz mitschwitzen. Das Tomatenmark un¬terrühren und dieTomaten angießen. Nach Bedarf ein wenig vom Erbsenkochwasser abnehmen und zu den Tomaten geben. Mit Salz und Cayennepfeffer würzen und etwa 15 Minuten leise köcheln lassen.

Zum Schluss die gegarten Kichererbsen abgießen und unter das Gemüse men¬gen. Abschmecken und mit Petersilie gar¬niert servieren. Dazu nach Belieben Reis reichen.

 

 

 

Gegrillter Rindfleisch-spieß mit Couscous-Linsen-Salat

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN:

600 g Rindfleisch, küchenfertig, aus der Keule, 1/2 TL Chiliflocken, 4-5 EL Oliven¬öl, 1 EL frisch gehackter Rosmarin, 150 g Berglinsen, 200 g Couscous, ca. 350 ml Instant-Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer, aus der Mühle, 150 g Kirschtomaten, 125 g Feta, 1 Handvoll Minze, 1 Prise gemahle¬ner Kreuzkümmel, 1-2 EL Zitronensaft

 

SO GEHT'S: Das Fleisch waschen, tro-cken tupfen und in mundgerechte Stücke schneiden. Die Chiliflocken mit 3-4 EL Öl und dem Rosmarin vermengen. Unter die Fleischwürfel mengen und abgedeckt im Kühlschrank ca. 30 Minuten marinieren. Die Linsen in einem Sieb abbrausen, ab¬tropfen lassen und in reichlich kochendem Wasser ca. 40 Minuten weich garen. Den Couscous in eine Schüssel geben, mit kochender Brühe übergießen und ca. 10 Minuten quellen lassen. Das Fleisch auf Holzstäbchen spießen, mit Salz und Pfef¬fer würzen und auf einen heißen Grill le¬gen. Unter gelegentlichem Wenden 8-10 Minuten grillen.

Die Tomaten waschen und halbieren. Den Feta grob zerbröckeln. Die Minze abbrau¬sen, trocken schütteln, abzupfen und die 'Hälfte der Blätter grob hacken. Die Lin¬sen abgießen und abtropfen lassen. Den Couscous mit einer Gabel auflockern und mit den Linsen, den Tomaten, dem restli¬chen Öl, gehackter Minze und dem Käse vermengen. Mit Kreuzkümmel, Salz, Pfef¬fer und Zitronensaft abschmecken. Den Salat auf Teller verteilen und mit der rest¬lichen Minze garnieren. Die Spieße dazu¬legen und nach Belieben mit Fladenbrot

servieren.    

 

Hühnerbrust mit Oliven

nää 4  2 ehnerbristfilets (ca. 800 g) • 2 EL S I• az• e

Kapern • 30 g getr. Tomaten • 25 g geh. PiStazien • 600 g Brokkoii • yei. Muskatnuss • 1 Paket passierte Tomaten (200 g)

 

1 Filets abspülen, trocken tupfen und in 4 Im Öl ca. 10 Minuten braten. Mit Sn17. Pfeffer würzen. 2. Oliven abtropfen lassen. Mit Kapern taxt -funiutuli

sal-Zerkleinerer oder mit einem Messer fein hacken. Paste mit Pistazien mischen. 3. Brok¬koli putzen, Strunk abschneiden und in Rös-

 

chen teilen. In kochendem Salzwasser mit Muskat 4-5 Min. bissfest garen, dann abgie-ßen. ; . Oliven-Mischung auf die Hühner-brustfilets geben. Tomatenpüree angießen. Zugedeckt ca. 5 Minuten garen. Sauce salzen und pfeffern. Den Brokkoli dazu servieren. Als Beilage passt gut Reis oder Baguette.

 

Puten-Nuss-Rouladen

Für 4 Personen: 8 dünne Putenschnitzel (ä 80 g) • Salz • Pfeffer • 150 g Doppelrahmfrischkäse • 1 TL Meer (Glas) • 3 EL Zitronensaft • 30 g Walnüsse • 2 EL Öl • 75 ml Calvados • 100 ml Schlagsahne • 1 EL heller Sau( Für den Kohlrabi: 2 Kohlrabi (800 g) • 20 g Butter • Muskat • 1 Bd. Petersilie

 

1. Putenschnitzel waschen, trocken tup-fen, mit Salz und Pfeffer würzen. Käse mit Meerrettich und Zitronensaft glatt rühren, auf die Schnitzel streichen, mit gehackten Walnüssen bestreuen. Zu Rouladen auf¬rollen und im heißen Öl anbraten. Calva¬dos und 150 ml Wasser zugießen. Aufko¬chen und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten garen. Rouladen warm stellen,

 

Sahne in den Bratfond gießen. Auf mit Salz und Pfeffer würzen und cenbinder andicken. 2. Kohlrabi und in gleichmäßige Stifte schne heißer Butter andünsten. Mit Salz und Muskat würzen. Zugedeckt 1 ner Hitze 7-8 Minuten dünsten. gehackter Petersilie mischen une Rouladen servieren. Dazu: Salzka

 

Sauerbraten

Sa Für 4 Personen:1 Bd. Suppengrün • 1 Gemüsezwiebel • 500 ml Rotwein • 125 ml Essig • 2 Lorbeer-blätter • 3 Wacholderbeeren • 2 Pimentkörner • 2 Nelken • 1 kg Rinderbraten • Salz, Pfeffer • 2 EL Schmalz

•          1 EL Tomatenmark • 30 g Lebkuchen • 2 EL Rosinen • 1 EL Mandelstifte • 1 EL Zuckerrübenkraut

 

 

 

2. Fleisch aus der Beize nehmen, trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer einreiben. Gemüse abtropfen lassen, Marinade dabei auffangen. Schmalz in einem Schmortopf erhitzen. Fleisch darin anbraten. Gemüse zu¬geben, 3 Minuten mitbraten. Toma¬tenmark kurz mitrösten. Mit der Beize und 100 ml Wasser ablöschen. Sauerbraten zugedeckt im vorge-heizten Backofen bei 180 °C Umluft ca. 2 Stunden garen, dabei 2- bis 3-mal wenden. 3. Braten warm stel¬len. Sauce durchs Sieb gießen. Leb¬kuchen oder Pumpernickel in die Sauce bröseln, pürieren. Rosinen, Mandelstifte zugeben, 10 Min. kö¬cheln. Mit Zuckerrübenkraut ab¬schmecken, mit dem Braten servie¬ren. Dazu: Rotkohl und Klöße.uerbraten