Kochen 2.2.2013 mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie

Kochen 2.2.2013 mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie

Video: http://youtu.be/qz8lOVmS69c

 

 

 

Chayotensalat mit Paprika

aus Apia und Frühlingszwiebeln

 

 

Zubereitung: ca. 45 Minuten

1.         Den Knoblauch und den Ingwer schälen und fein reiben. Mit Limettensaft in einer Schüssel verrühren. Frühlingszwiebeln putzen, die weißen Teile hacken und dazugeben. Die grünen Spitzen in feine Röllchen schneiden und beiseitestellen.

2.         Die Chayoten schälen, halbieren und entkernen. Das Fruchtfleisch in 3 mm dicke Scheiben schneiden. In einen Topf mit 100 ml Wasser geben, leicht salzen, aufkochen und mit halb aufgelegtem Deckel in ca. 5 Minuten knapp gar kochen. Abgießen, abtropfen las¬sen und noch warm unter die Limettensauce mischen. 30 Minuten darin ziehen lassen.

3.         Die Paprikaschote und die Chilischote halbieren und entkernen. Paprikaschote in feine Streifen schnei¬den, Chilischote klein hacken. Alles zu den Chayoten geben, das Öl zufügen, mit Salz abschmecken und gut durchmischen. In eine Servierschüssel umfüllen, mit den Frühlingszwiebelröllchen bestreuen und auftragen.

 

 

Thunfisch in lauwarmer Limettensauce mariniert

Vorbereitung: ca. 30 Minuten Zubereitung: ca. 30 Minuten

1.         Den Fisch waschen und trockentupfen. In Frisch¬haltefolie wickeln und mindestens 30 Minuten anfrie¬ren lassen.

2.         Die Limette schälen und filetieren. Die Chilischote längs halbieren, entkernen und klein hacken. Schalotte, Knoblauch und Ingwer schälen und klein hacken. Alles zu den Limettenfilets geben.

3.         Limettensaft, Sojasauce, Rum, Öl und Zucker zufü-gen. Die Pfanne auf den Herd stellen und lauwarm er-hitzen. Vom Herd nehmen.

4.         Thunfisch mit einem scharfen dünnen Messer in hauchdünne Scheiben schneiden und auf 4 flache Teller verteilen. Mit Salz und Pfeffer bestreuen und mit der lauwarmen Marinade gleichmäßig beträufeln. Limetten-filets auf den Fisch verteilen. 5 Minuten ziehen lassen.

 

 

SAMOA         In Apia, der Hauptstadt Samoas, findet man auf dem Marktplatz die beliebten Grill- und Essensstände. Hier gibt es neben gegrilltem Fleisch und einheimischer gerösteter Brotfrucht auch asiatische Wokküche und indisches Curry.

Samoa Hähnchen-Gemüse-

Curry mit gerösteten Kokosraspeln

 

 

 

 

Zubereitung: ca. 1 Stunde

1.         Hähnchenkeulen häuten, Fleisch von den Knochen lösen und in Streifen schneiden. In einer Schüssel mit dem Limettensaft beträufeln. Kokosraspel in einer Pfan¬ne ohne Öl braun rösten.

2.         Die Bohnen putzen und in 3 cm lange Stücke schneiden. Die Sellerie putzen und in Stifte schneiden. Den Spinat waschen, trockenschütteln und fein hacken. Die Chilischote längs halbieren, entkernen und fein hacken. Schalotten und Knoblauch schälen und klein würfeln.

3.         Das Öl in einem Schmortopf erhitzen, Schalotten und Knoblauch darin hellbraun anbraten. Currypaste zufügen und unter Rühren andünsten, bis sich das Aro¬ma entfaltet. Sellerie, Bohnen und Fleisch mit dem Limettensaft unter Rühren zufügen.

4.         Mit Hühnerbrühe und Kokosmilch ablöschen. Auf-kochen, salzen und ca. 20 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen. Mit Sojasauce, Salz, Zucker und Limet-tenschale abschmecken. In Servierschalen verteilen und mit den gerösteten Kokosraspeln bestreuen.

 

 

SAMOA         Rein äußerlich ähneln sich Süßkartoffeln und Kartoffeln, sie sind aber botanisch gesehen nicht mit¬einander verwandt. Es gibt gelb- und rotfleischige Sorten, beide schmecken süßlich und enthalten mehr Wasser, weshalb sie schneller gar sind.

Gebackene Süßkartoffel-

bällchen mit Kokoskaramellsauce

 

 

Zutaten für 4 Personen:

500 g Süßkartoffeln 100 g Mehl Salz 4 EL Zucker geriebene Muskatnuss 1/2 TL gemahlener Zimt 4 EL Sesamsaat Öl zum Backen 100 ml Kokosnusscreme 100 g Rohrzucker  Vorbereitung: ca. 25 Minuten Zubereitung: ca. 30 Minuten

1.         Süßkartoffeln waschen und in einen Topf geben. Mit Wasser bedecken, zum Kochen bringen und in 15-20 Minuten weich kochen. Abgießen, ausdampfen lassen und schälen. Süßkartoffeln noch warm zu einem Püree zerdrücken. Erkalten lassen.

2.         Das Püree mit Mehl, Salz, Zucker, Muskatnuss, Zimt und 2-3 Esslöffeln Wasser zu einem glatten wei¬chen Teig verkneten. Vom Teig mit einem Löffel kleine Portionen abstechen und zu Bällchen formen. Sesam auf eine Platte streuen und die Bällchen darin wälzen.

3.         Einen Topf oder eine tiefe Pfanne ca. 3 cm hoch mit Öl füllen, das Öl mäßig erhitzen. Süßkartoffelbällchen darin portionsweise goldbraun backen. Auf Küchenpa¬pier kurz abtropfen lassen.

4.         Die Kokosnusscreme in einer Pfanne erhitzen, Zucker unter Rühren zufügen und sirupartig einkochen lassen. Süßkartoffelbällchen in Schalen verteilen, mit dem Sirup begießen und warm servieren.

 

 

TAHITI          Paul Gauguin, der zivilisationsmüde französische Ma¬ler des ausgehenden 19. Jahrhunderts, lebte und arbei¬tete auf Tahiti und prägte wie kein Anderer mit seinen kraftvollen Gemälden das Bild der Insel und seiner polynesischen Bevölkerung.

Tahiti-Hähnchen-Garnelen-

Pfanne mit Vanille und Tomaten

 

 

Zubereitung: ca. 45 Minuten

1.         Garnelen und Fleisch waschen und trockentupfen. Fleisch in Streifen schneiden. Schalotten, Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Chilischote längs halbieren, entkernen und hacken. Tomaten häuten, vierteln, entkernen und würfeln. Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Stein schneiden und klein schneiden.

2.         In einer Pfanne 2 Esslöffel Öl erhitzen und nachein-ander Fleisch und Garnelen bei großer Hitze jeweils 1 Minute unter Rühren anbraten. Herausnehmen und beiseitestellen. Restliches Öl in der Pfanne erhitzen, Schalotten, Knoblauch, Ingwer und Chilischote darin andünsten. Mit Zucker und Currypulver überstäuben, leicht karamellisieren lassen, Essig und Hühnerbrühe angießen. Aufkochen, aufgeschlitzte Vanilleschote zufü-gen und 10 Minuten bei kleiner Hitze köcheln lassen.

3.         Die Frühlingszwiebeln putzen und in feine Röllchen schneiden. Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und hacken. Sauce mit Salz, Cayenne pfeffer und Angostura abschmecken. Fleisch und Garnelen in die Pfanne geben und unter die Sauce mi-schen. Zugedeckt 3 Minuten gar ziehen lassen. Auf ei¬ne Servierplatte geben und mit Frühlingszwiebeln und Cashewkernen bestreut servieren.

 

 

 

Bei Familienfesten der Tahitianer werden die Gerichte in einem Erdofen zubereitet. Es wird ein Loch in die Erde gegraben, ein Feuer auf Steinen entfacht und die in Bananenblätter gewickelten Speisen werden auf den glühenden Steinen gegart.

Bananenblätter mit feiner

TAHITI Fischfüllung aus Papeete

 

Zubereitung: ca. 75 Minuten

1.         Fischfilets waschen, trockentupfen und fein hacken. In eine Schüssel geben. Frühlingszwiebeln putzen und klein hacken. Knoblauch und Ingwer schälen und fein reiben. Chilischote längs halbieren, entkernen und klein würfeln. Harte Blätter vom Zitronengras entfernen und den weißen Teil klein hacken. Korianderkörner im Mörser grob zerstoßen.

2.         In einer Pfanne 2 Esslöffel Öl erhitzen und den Koriander darin kurz anrösten. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer zufügen und andünsten. Mit Kurkuma, Piment und Muskatnuss bestreuen. Chilischote und Zitronengras dazugeben und kurz anschwitzen. Erkal-ten lassen. Dann zum Fisch geben. Die Nüsse zufügen und mit Stärke, Ei, Zucker, Salz, Limettenschale und Kokosmilch zu einem Fischteig verkneten. Abgedeckt 15 Minuten kalt stellen.

3.         Backofen auf 200 Grad vorheizen. Bananenblätter in 12 Rechtecke von 15 x 20 cm schneiden und mit Öl bepinseln. Etwas von der Fischmasse in länglicher Form in die Mitte jedes Blattes geben, Ränder auf der langen Seite übereinanderschlagen und die Enden mit einem Zahnstocher fixieren. Fischpäckchen auf ein Backblech geben und 15 Minuten im Ofen backen. Auf einer Servierplatte mit Limettenachteln anrichten.

 

 

Fisch und und Meeresfrüchte, Wurzelgemüse und tropi-sche Früchte bestimmen den Speiseplan in Tahiti, aber Fleisch (meist Importe aus Neuseeland) ist sehr beliebt, allem voran Spanferkel, fiir das es dort viele Zubereitungsarten gibt.

Marinierte Spanferkel-

TAHITI spieße mit geröstetem Sesam

 

Vorbereitung: ca. 30 Minuten Zubereitung: ca. 20 Minuten

1.         Sichtbares Fett und Haut vom Fleisch entfernen, Fleisch waschen und trockentupfen. Das Fleisch in ca. 5 mm dicke, 3 cm breite und 15 cm lange Streifen schneiden.

2.         Knoblauch und Ingwer schälen und klein würfeln. In eine Schüssel geben und mit Öl mischen. Chilischote längs halbieren, entkernen und klein hacken. Mit Fleisch und Limettenblättern in die Schüssel geben, gut vermengen und abgedeckt 30 Minuten ziehen lassen.

3.         In einer Pfanne den Sesam ohne Fett goldbraun rösten und auf eine Platte streuen. Die Bambusspieße wässern. Die Fleischstreifen aus der Marinade nehmen und wellenförmig auf die Spieße stecken. Salzen.

4.         Fleischspieße bei mittlerer Hitze auf dem Holzkoh-lengrill auf beiden Seiten knusprig braun braten. Fertige Spieße in Sesam wälzen und servieren.

 

 

 

 

Vanille-Ingwer-Creme mit

Kokos und karamellisierter Ananas

Zubereitung: ca. 30 Minuten Kühlen: ca. 1 Stunde

1.         Die Vanilleschote der Länge nach aufschlitzen. Den Ingwer schälen und in Scheiben schneiden. Beides mit der Milch in einen Topf geben und bis zum Siedepunkt erhitzen. Vom Herd nehmen und abgedeckt 10 Minu¬ten ziehen lassen.

2.         Speisestärke mit 4 Esslöffeln Zucker vermischen. Mit der Hälfte der Kokosmilch glatt rühren und in ei¬nem Topf langsam bis zum Siedepunkt erhitzen. Unter Rühren dicklich kochen. Vanillemilch durch ein Sieb dazugeben, restliche Kokosmilch einrühren. Bei kleiner Hitze dicklich einkochen.

3.         Das Mark der Vanilleschote herauskratzen und in die Puddingcreme rühren. 6 Portionsförmchen mit Öl ausstreichen. Puddingcreme einfüllen und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank fest werden lassen.

4.         Ananasscheiben würfeln. Butter in einer Pfanne er-hitzen, die Ananas darin anbraten. Restlichen Zucker einstreuen und hellbraun karamellisieren lassen. Mit Orangensaft ablöschen und den Karamell auflösen. Limettensaft unterrühren. Beiseitestellen. Förmchen kurz in heißes Wasser tauchen und auf Teller stürzen. Mit Ananas und Karamellsauce begießen und servieren.

 

 

KANADA      „Pancakes" - Pfannkuchen - gehören zu jedem echten kanadischen Frühstück Sie werden immer mit süßem Ahornsirup serviert. Der Teig kann mit Äpfeln, Blaubeeren, Haferflocken oder gehackten Nüssen abgewandelt werden.

Kanadische Pfannkuchen

mit Speck und Ahornsirup

 

Zutaten für 4 Personen:

150 g Mehl 2 TL Backpulver 1 EL Zucker Salz 2 Eier 200 ml Milch 2 EL Pflanzenöl und Öl zum Backen und Braten 8 Scheiben Frühstücksspeck 100 ml Ahornsirup            Zubereitung: ca. 20 Minuten

1.         Mehl in einer Schüssel mit Backpulver, Zucker und 1 Prise Salz vermischen. Eier trennen. Eigelb mit Milch und Öl zum Mehl geben und einen glatten Teig rühren. Eiweiß steif schlagen und unter den Teig heben.

2.         In einer Pfanne 1 Esslöffel Öl erhitzen und etwas Teig mit einem Schöpflöffel hineingeben. Wenn sich der Teigrand braun färbt, den Pfannkuchen wenden und auch von der anderen Seite goldbraun backen. So weiterarbeiten, bis der Teig verbraucht ist. Fertige Kuchen warm stellen.

3.         In einer anderen Pfanne die Speckscheiben in etwas Öl knusprig braten und auf Küchenpapier ab-tropfen lassen.       

            4.         Zum Servieren die Pfannkuchen auf Teller vertei-len, mit Ahornsirup begießen und die Speckscheiben dazu anrichten.           -..

 

 

Wildlachse gehören zu den feinsten kulinarischen Freuden in Kanada. Am bekanntesten sind die drei Lachsarten Sockeye Salmon, King Salmon und Pink Salmon, die in den kalten Gewässern vor der Pazifik¬küste gefangen werden.

Feine Sandwiches mit

KANADA Lachs in Butter gebacken

 

 

Zubereitung: ca. 20 Minuten

1.         Die Frühlingszwiebel putzen und klein würfeln. Die Petersilie waschen, trockenschütteln und die Blätter fein hacken. In einer Schüssel Mayonnaise, Zitronen¬saft, Salz, Pfeffer und Tabasco verrühren. Zwiebel und Petersilie hinzufügen.

2.         Das Lachsfleisch zerpflücken und mit der Mayon-naise-Creme gut vermischen. Die Brotscheiben mit But-ter bestreichen, die Lachsmasse auf 4 Scheiben vertei¬len und mit den restlichen Brotscheiben bedecken. Leicht zusammendrücken.

3.         Die Eier mit der Milch in einem tiefen Teller ver¬rühren und jedes Sandwich von beiden Seiten in diese Mischung tunken. Die Butter in einer Pfanne zerlassen und die Sandwiches darin auf beiden Seiten goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und heiß servieren.