Kochen 17.2.2013 mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie

Kochen 17.2.2013 mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie

Video: http://youtu.be/NzmiTa4BexY

 

 

 

 

Feijoas werden in den subtropischen Klimazonen Südamerikas, Asiens und Afrikas angebaut. Sie haben eine feste Schale, die ungenießbar ist, und ein weißes bis lachsfarbenes Fruchtfleisch, das im Geschmack an Ananas erinnert.

Festliche Hühnerbrüste mit

CHILE Feijoas und Maiskolben

 

Marinieren: ca. 4 Stunden Zubereitung: ca. 35 Minuten

1.         Die Hühnerbrüste waschen und trockentupfen. Mit Salz und Pfeffer einreiben, in eine Schüssel legen und mit dem Orangensaft übergießen. Abgedeckt im Kühlschrank 4 Stunden ziehen lassen.

2.         Die Hühnerbrüste aus der Marinade heben und gut abtropfen lassen. Die Feijoas waschen, trockentupfen und mit der Schale in dünne Scheiben schneiden.

3.         In einer tiefen Pfanne 1 Esslöffel Butter und das Öl erhitzen. Die Hühnerbrüste darin von allen Seiten an-braten. Überschüssiges Bratfett abgießen. Den Rotwein und die Hälfte der Marinade angießen. Die Feijoas zu-geben. Zugedeckt bei schwacher Hitze 15 Minuten köcheln lassen.

4.         Maiskolben mit der restlichen Butter, dem Zucker, Milch und 1 Liter Wasser 10-15 Minuten kochen. Dann aus dem Wasser heben und abtropfen lassen.

5.         Die Speisestärke mit etwas Marinade verquirlen. Hähnchenbrüste aus der Sauce heben, auf eine Servier-platte legen und warm stellen. Speisestärke in die Sauce rühren und einmal aufkochen. Sauce über die Hähn-chenbrüste geben. Mit den Maiskolben servieren

 

 

 

Gefüllter Rinderbraten

 

Marinieren: ca. 6 Stunden Zubereitung: ca. 150 Minuten

1.         Das Fleisch waschen, trockentupfen und waagrecht eine Tasche hineinschneiden. Innen und außen mit Salz und Pfeffer einreiben. Den Schinken würfeln. Knob¬lauch schälen und fein hacken. Paprikaschote halbie¬ren, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Kapern und Oliven hacken. Alles vermischen und in die Fleischtasche füllen. Das Fleisch mit Küchengarn in Form binden und in eine Schale legen. Mit dem Rot¬wein übergießen und zugedeckt an einem kühlen Ort 6 Stunden ziehen lassen. Mehrmals im Wein wenden.

2.         Die Zwiebeln schälen und würfeln. Die Tomaten häuten, vierteln, entkernen und hacken.

3.         Fleisch aus dem Wein heben und trockentupfen. Öl und Butter in einem Schmortopf erhitzen und das Fleisch darin rundum anbraten. Zwiebeln zufügen und goldbraun anrösten. Tomaten und Wein dazugeben. Zu-gedeckt bei kleiner Hitze ca. 2 Stunden schmoren. Während dieser Zeit den Braten mehrmals wenden. Eventuell etwas Wasser angießen.

4.         Das Küchengarn entfernen und das Fleisch in Schei-ben schneiden. Die Sauce passieren, mit Salz und Pfef¬fer abschmecken und über das Fleisch geben.

 

Schweinerippchen mit

CHILE Bohnen und Mais

 

Zubereitung: ca. 30 Minuten Garen: ca. 40 Minuten

1.         Die Schweinerippchen waschen und trockentupfen. Die Rippen einzeln von dem Strang abtrennen und ein-mal quer durchhacken. Die Zwiebeln und den Knob-lauch schälen, halbieren und in dünne Scheiben schnei-den. Die Tomaten häuten, vierteln, entkernen und grob würfeln.

2.         Das Öl in einem großen Schmortopf erhitzen und die Rippchen darin portionsweise von beiden Seiten an-braten. Die Rippchen warm stellen, bis alle gebraten sind. Dann Zwiebeln und Knoblauch im Bratfett anrös¬ten. Rippchen wieder einlegen, mit Oregano, Salz und Pfeffer würzen. Die Tomaten zufügen und einmal auf¬kochen. Die Bohnen untermischen, den Weißwein und 1/4 Liter Wasser angießen. Zugedeckt 30 Minuten köcheln lassen.

3.         Das Kürbisfruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Den Mais abtropfen lassen. Beides zu den Rippchen ge-ben, eventuell etwas Wasser angießen. Weitere 10 Mi-nuten garen. Vor dem Servieren nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.

 

 

Cherimoyas haben ein sahniges Fruchtfleisch, das intensiv süß schmeckt und geschmacklich häufig mit „Erdbeeren mit Schlagsahne" verglichen wird. Chile ist neben Spanien der Hauptlieferant dieser Vitamin-C-reichen Früchte.

Fridas feine Cherimoya-

CHILE Tarte mit Curuba und Kokosflocken

Zutaten fiir 12 Stücke: Vorbereitung: ca. 1 Stunde

Zubereitung: ca. 1 Stunde

 

1.         Das Mehl auf eine Arbeitsfläche sieben und in die Mitte eine Mulde drücken. Den Zucker, das Ei, die But¬ter in Stücken und die Zitronenschale hineingeben und alles rasch zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

2.         Den Backofen auf 175 Grad vorheizen. Den Teig auf einer bemehlten Fläche ca. 1 cm dick ausrollen. Die Tarteform mit Butter ausfetten und mit dem Teig aus¬kleiden, Teig am Rand hochziehen. Den Teigboden mehrmals mit einer Gabel einstechen. Tarte im heißen Ofen ca. 35 Minuten goldbraun backen. Dann auf ei¬nem Kuchengitter auskühlen lassen.

3.         Inzwischen das Cherimoyafruchtfleisch mit dem Zucker und dem Limettensaft bei mittlerer Hitze zu ei¬nem zähflüssigen Sirup aufkochen. Vom Herd nehmen und etwas abkühlen lassen.

4.         Die Curubas halbieren und das Fruchtfleisch auslö¬sen. Mit den Kokosflocken unter den Cherimoyasirup rühren. Auf dem Tarteboden verstreichen und erkalten lassen.

 

 

COSTA RICA          Costa Rica hat auch den Beinamen „die Schweiz Mittelamerikas". Die Küche ist ein Schmelztiegel der verschiedensten kulturellen Einflüsse, wie diese Suppe aus Maniok, Kartoffeln, Chayote und Tapiokamehl zeigt.

Möhren-Kartoffel-Suppe

mit Milch und Eierkuchen

 

 

Zubereitung: ca. 50 Minuten

1.         Die Kartoffeln, den Maniok, die Möhren und die Chayote schälen und in kleine Würfel oder Scheiben schneiden. In einen Topf geben, 1 /4 Liter Wasser angie¬ßen, die Achiote-Paste einrühren und 1 Teelöffel Salz hinzufügen. Zum Kochen bringen und 10 Minuten zu¬gedeckt garen.

2.         Die Süßkartoffeln schälen und klein würfeln. Zum Gemüse geben und weitere 10-15 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.

3.         Das Tapiokamehl mit der Milch verquirlen. Zum Gemüse gießen und unter Rühren aufkochen. So lange köcheln lassen, bis die Suppe gebunden ist. Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4.         Die Eier mit Salz und Pfeffer verquirlen. Die Butter in einer kleinen Pfanne zerlassen. Nacheinander 4 klei¬ne Eierkuchen backen. Eierkuchen in Streifen schnei¬den und in die Suppe geben.

 

 

 

Punteranas mit Hüttenkäse

Zutaten für 4 Personen:

3 mittelgroße Chayoten

1 Batavia-Salat 2 Tomaten

4 EL Öl

2 EL Weinessig Salz frisch gemahlener Pfeffer 200 g Hüttenkäse        Zubereitung: ca. 30 Minuten

1.         Die Chayoten im Ganzen ca. 20 Minuten in kochendem Wasser garen. Danach aus dem Wasser heben, unter kaltem Wasser abschrecken und etwas ab-kühlen lassen. Chayoten schälen, halbieren, den Stein entfernen und das Fruchtfleisch in Spalten schneiden.

2.         Den Salat putzen, waschen, trockenschleudern und in mundgerechte Stücke zupfen. Tomaten waschen, halbieren und in Spalten schneiden. Salat und Tomaten in eine Schüssel geben.

3.         Aus Öl, Essig, Salz und Pfeffer ein Dressing anrüh¬ren und über den Salat geben. Salat auf 4 Teller vertei¬len. Chayotenspalten mit Hüttenkäse darauf anrichten.

 

 

COSTA RICA          Costa Rica, von Kolumbus „entdeckt" und den Spa-niern erobert, nahm vor allem während und nach dem 2. Weltkrieg Deutsche auf Diese brachten den Grün¬kohl ins Land. Bei uns zumeist als Eintopf gegessen, kommt er hier als kräftiger Salat daher.

Pazifischer Grünkohlsalat

mit Thunfisch in Limettendressing

 

Zutaten fiir 4 Personen:

1 kleiner Grünkohl Salz 250 g Thunfisch, in Öl eingelegt Saft von 4 Limetten 4 EL Olivenöl Salz frisch gemahlener Pfeffer 1 weiße Zwiebel   Zubereitung: ca. 30 Minuten

1.         Grünkohl putzen, den Strunk und die harten Blat-trippen entfernen und die Blätter in möglichst dünne Streifen schneiden.

2.         Reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Grün-kohl darin 3-4 Minuten blanchieren. Mit einem Schaumlöffel herausheben und in Eiswasser abkühlen lassen. Dann gut abtropfen lassen.

3.         Thunfisch abgießen, dabei das Öl auffangen. Öl mit Limettensaft, Olivenöl, Salz und Pfeffer verrühren. Das Dressing über den Grünkohl geben, gut vermischen. Salat in eine Schüssel füllen und den Thunfisch darauf verteilen. Die Zwiebel schälen und in feine Scheiben schneiden. Salat mit den Zwiebelringen garnieren.

Die traditionelle costa-ricanische Küche besteht im Wesentlichen aus Reis, schwarzen oder roten Bohnen, Mais, Gemüse, Rindfleisch, Fisch oder Huhn. Das Nationalgericht „Gebratene Bohnen mit Eiern" gibt es bereits zum Frühstück

Gebratene rote Bohnen mit

COSTA RICA Reis und Rührei

 

Vorbereitung: ca. 12 Stunden Zubereitung: ca. 70 Minuten

1.         Die Bohnen über Nacht mit Wasser bedeckt quellen lassen. Am nächsten Tag mit dem Einweichwasser zum Kochen bringen und bei kleiner Hitze zugedeckt ca.1 Stunde garen. Kurz vor Ende der Garzeit salzen.

2.         Die Zwiebel schälen, halbieren und in dünne Schei¬ben schneiden. Die Paprikaschoten halbieren, entker¬nen und in möglichst kleine Würfel schneiden.

3.         Das Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen. Zwiebel und Paprikaschoten darin andünsten. Den Reis untermi¬schen und anbraten. Die gekochten Bohnen mit etwas Kochsud zufügen und bei großer Hitze scharf anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Worcestersauce abschmecken und vom Herd nehmen. In eine Schüssel füllen und mit dem Koriander bestreuen.

4.         Die Butter in einer Pfanne zerlassen und die ver-quirlten Eier hineingeben. Bei kleiner Hitze stocken las¬sen, dabei gelegentlich mit einem Holzlöffel umrühren. Eier mit Salz und Pfeffer würzen und in eine Servier¬schüssel umfüllen.

 

 

 

COSTA RICA          Die ökologische Landwirtschaft gewinnt in Costa Rica immer mehr an Bedeutung. Unter anderem werden hier ganzjährig Brombeeren angebaut, die sowohl als frische Früchte wie auch als Brombeerfruchtfleisch exportiert werden.

Gebratene Schweinelende in Brombeersauce mit Rotwein

 

 

Vorbereitung: ca. 1 Stunde Zubereitung: ca. 80 Minuten

1.         Das Fleisch waschen, von sichtbarem Fett und Haut befreien und trockentupfen. Den Knoblauch schälen und in einem Mörser mit 1 Teelöffel Salz und Pfeffer musig zermahlen. Das Fleisch mit der Paste einstrei¬chen, in einen Bräter legen und und ca. 50 Minuten bei Zimmertemperatur ziehen lassen.

2.         Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Fleisch in den heißen Ofen stellen und 15 Minuten braten. Dann die Temperatur auf 175 Grad reduzieren.

3.         Das Brombeerfruchtfleisch mit dem Rotwein und der Fleischbrühe aufkochen, den Zucker einrühren. Die Hälfte der Sauce über das Fleisch gießen. Eine weitere Stunde im Ofen braten, dabei nach und nach mit der restlichen Sauce übergießen.

4.         Fleisch aus dem Bräter heben und vor dem An-schneiden einige Minuten ruhen lassen. Inzwischen die Sauce in einen Topf abseihen, etwas einkochen, dann mit Salz, Zucker und Pfeffer abschmecken. Die Schwei-nelende in gleichmäßige Scheiben schneiden und in der Sauce servieren.

 

 

 

ECUADOR   Ceviche, marinierte Meeresfrüchte oder marinierter roher Fisch, wird an den Küsten ganz Lateiname¬rikas zubereitet. Es schmeckt sehr gut und gilt als Hausmittel gegen einen Kater. In Ecuador isst man Ceviche bereits zum Frühstück

Riesengarnelen-Ceviche mit Paprika und Tomate

 

 

Zubereitung: ca. 20 Minuten Marinieren: ca. 1 Stunde

1.         Garnelen waschen und 4 Minuten zugedeckt in 400 ml kochendem Salzwasser garen. Aus dem Wasser heben, kalt abspülen, bis auf den Schwanz aus den Schalen lösen und den Darm entfernen. Die Hälfte des Kochwassers in eine flache Porzellanschüssel geben.

2.         Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Mit der Limettenschale unter das Kochwasser mischen und kurz ziehen lassen. Limetten- und Orangensaft unterrühren und die Garnelen einlegen. Die Schüssel mit Frischhaltefolie abdecken. Garnelen 1 Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen.

3.         Die Paprikaschote entkernen und in kleine Würfel schneiden. Die Tomaten häuten, vierteln, entkernen und fein würfeln.

4.         Ketchup mit Olivenöl verrühren und zu den Garne¬len geben. Danach Paprika, Tomaten und Koriander untermischen.