Kochen 14.2.2013 mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie

Kochen 14.2.2013 mit Selzer-McKenzie SelMcKenzie

Video: http://youtu.be/Z1bKYzRLbkU

 

 

 

 

Eis genießt in Argentinien zu Recht Kultstatus. Ebenso wie Mate, der aromatische Tee aus den Blättern des immergrünen Matestrauchs. Früher wurde er von den Indios als magischer Trank gegen Hitze, Hunger und Erschöpfung geschätzt.

Mate-Eiscreme nach Art

ARGENTINIEN der Indios mit Papayakugeln

 

Zutaten fiir 4 Personen:

1/21 Milch

5 g Mate-Pulver 7 Eigelb 200 g brauner Zucker 250 g süße Sahne 2 kleine reife Papayas

 

Vorbereitung: ca. 45 Minuten Gefrieren: ca. 1 Stunde

1 . Die Milch in einem Topf einmal aufkochen. Vom Herd nehmen und das Mate-Pulver einrühren. Etwas abkühlen lassen.

2.         Eigelb mit Zucker cremig aufschlagen und unter die lauwarme Mate-Milch mischen. Wieder erwärmen, aber nicht kochen lassen. Die Masse sämig rühren, in eine Schüssel umfüllen und im kalten Wasserbad rühren, bis die Creme erkaltet ist.

3.         Die Sahne steif schlagen und unter die kalte Creme heben. Die Masse in eine Eismaschine füllen und fest werden lassen.

4.         Papayas halbieren und die Kerne entfernen. Frucht¬fleisch mit einem Kugelausstecher in kleinen Bällchen auslösen. Mit dem Eisportionierer Mate-Eiskugeln aus¬stechen und in die Papayahälften geben. Papayabäll-chen darauf anrichten und sofort servieren.

 

 

Würzige Fleischpastete mit

Käse und geröstetem Mais

Zubereitung: ca. 80 Minuten Backen: ca. 90 Minuten

1.         Das Mehl auf eine Arbeitsfläche sieben und in die Mitte eine Mulde drücken. Die Butter in Stückchen, 1 Ei, 3 Esslöffel Wasser und 1 Teelöffel Salz hineinge¬ben und alles zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig abgedeckt 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

2.         Die Zwiebel schälen, die Chilischoten längs halbie¬ren. Zwiebel und Chilischoten fein hacken. Den Mais im heißen Öl goldbraun anrösten. Zwiebel und Chili-schoten zufügen und kurz andünsten. Vom Herd neh¬men und abkühlen lassen.

3.         Das Hackfleisch mit der Maismischung, den rest-lichen Eiern und dem Käse vermischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Backofen auf 150 Grad vorheizen.

4.         Teig auf einer bemehlten Fläche ausrollen. Kasten¬form mit Butter ausfetten und mit dem Teig auslegen. Teig am Rand so hochziehen, dass er über die Form hängt. Fleischmasse einfüllen, Teig darüberklappen. Mit dem restlichen Teig belegen. Ränder zusammen¬drücken. In der Mitte des Teigs ein Loch ausschneiden.

 

 

 

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                        Pinto-Bohnen und Reis in Kokosmilch mit Speck 

BELIZE                                

                                  

 

Zutaten für 6 Personen: Vorbereitung: ca. 12 Stunden

Zubereitung: ca. 1 Stunde

 

1.         Die Bohnen über Nacht mit Wasser bedeckt quellen lassen. Am nächsten Tag abgießen, mit kaltem Wasser abbrausen und mit 1 Liter Wasser in einen Topf geben. Den Speck einlegen. Zum Kochen bringen und zuge¬deckt bei mittlerer Hitze 20 Minuten köcheln lassen.

2.         Die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und in kleine Würfel schneiden. Schmalz in einer Pfanne erhit¬zen, Zwiebeln und Knoblauch darin goldgelb braten. Mit dem Schmalz unter die Bohnen rühren und weitere 20 Minuten köcheln.

3.         Den Speck aus den Bohnen nehmen und ohne Schwarte in mundgerechte Würfel schneiden. Zurück zu den Bohnen geben, die Kokosmilch und 1/8 Liter Wasser angießen. Zum Kochen bringen und den Reis untermischen. Mit Thymian und Pfeffer würzen. Zuge-deckt bei kleiner Hitze so lange köcheln lassen, bis der Reis gar ist. Eventuell noch etwas Wasser zufügen. Vor dem Servieren mit Salz und Pfeffer abschmecken.

 

 

 

BELIZE         Rund ein Drittel der Einwohner Belizes sind Kreolen, Nachfahren der frühen englischen Siedler und afrika-nischer Sklaven, die von Jamaika auf das Festland kamen. Neben Englisch, der Amtssprache, ist Kreolisch die am weitesten verbreitete Sprache im Land.

Kreolisches Fischragout mit Tomaten und Knoblauch

 

 

Zubereitung: ca. 25 Minuten

1.         Den Fisch waschen, trockentupfen und in ca. 4 cm breite Streifen schneiden. Die Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden. Die Toma¬ten häuten, vierteln, entkernen und würfeln.

2.         Den Knoblauch schälen und grob hacken. Den Ing-wer schälen und fein reiben. Die Chilischoten längs hal-bieren, entkernen und hacken. Knoblauch, Ingwer und Chilischoten im Mörser mit dem Meersalz musig zer-mahlen.

3.         Das Öl in einer tiefen Pfanne erhitzen und die Zwie-beln darin goldbraun anbraten. Knoblauch-Chili-Paste einrühren und kurz anrösten. Tomaten und Kurkuma zufügen und etwas köcheln lassen.

4.         Den Fischfond angießen und zum Kochen bringen. Den Fisch einlegen und zugedeckt 5-6 Minuten gar ziehen lassen. Mit der Petersilie überstreuen, vom Herd nehmen und noch 2 Minuten ziehen lassen. Danach in eine vorgewärmte Servierschüssel umfüllen.

 

 

 

Süßkartoffelauflauf mit

BELIZE Vanillemark und Rosinen

 

Zubereitung: ca. 15 Minuten Backen: ca. 1 Stunde

1.         Den Backofen auf 225 Grad vorheizen. Die Süßkar¬toffeln waschen, schälen und auf einer Gemüsereibe grob reiben. Den Ingwer schälen und fein reiben.

2.         Süßkartoffeln und Ingwer mit den Rosinen, dem Zucker, dem Vanillemark und der Muskatnuss gut ver¬mischen. Die Milch, die Kokosmilch und die Butter unterrühren.

3.         Die Auflaufform mit Butter ausfetten und die Süß-kartoffelmasse einfüllen. Die Oberfläche glatt streichen. In den heißen Ofen auf die untere Schiene stellen und 30 Minuten backen. Danach die Temperatur auf 175 Grad reduzieren und den Auflauf auf die obere Schiene des Ofens stellen. Weitere 30 Minuten backen, bis der Auflauf goldbraun ist. Garprobe machen: Mit einem sauberen Spieß in die Mitte des Auflaufs stechen und den Spieß wieder herausziehen. Falls etwas Teig daran klebt, den Auflauf weiterbacken.

4.         Süßkartoffelauflauf in der Form heiß oder lauwarm servieren.

 

 

 

Babacokompott mit Mango

BELIZE und Ananas in Honigsauce

Zutaten ftir 4 Personen:

1 Babyananas 1 reife Mango 1 mittelgroße Babaco 200 g Kapstachelbeeren 1/4 1 Orangensaft 1/4 1 Maracujasaft Saft von 2 Limetten

3 EL flüssiger Honig 2 EL Speisestärke

4 EL Creme double           Zubereitung: ca. 30 Minuten Kühlen: ca. 1 Stunde

1.         Die Ananas schälen und würfeln. Die Mango schä-len, das Fruchtfleisch vom Stein schneiden und eben¬falls würfeln. Die Babaco waschen, trockentupfen und in Scheiben schneiden. Die Kapstachelbeeren aus den Blatthüllen lösen. Alles in eine Schüssel geben.

2.         Orangen-, Maracuja- und Limettensaft mit dem Ho¬nig aufkochen. Die Speisestärke mit etwas Wasser ver¬quirlen und unter die Honigsauce rühren. Einmal auf-kochen lassen, dann vom Herd nehmen und über das Obst gießen. Vorsichtig untermischen. Das Kompott auskühlen lassen, dabei gelegentlich umrühren. Abge-deckt 1 Stunde im Kühlschrank ziehen lassen.

3.         Das Kompott in 4 Glasschalen verteilen und jeweils 1 Esslöffel Crkne double in die Mitte geben.

 

 

„Acaraje, Bohnenplätzchen, werden in Bahia an jeder Straßenecke verkauft. Sie werden von den „Baianas", dunkelhäutigen Frauen in weißer Spitzentracht, an kleinen Imbiss-Ständen direkt am Straßenrand in Palmöl frisch ausgebacken.

Bohnenplätzchen mit

BRASILIEN Pfeffersauce in Palmöl frittiert

 

Einweichen: ca. 12 Stunden Zubereitung: ca. 30 Minuten

1.         Die Bohnen über Nacht in kaltem Wasser einwei-chen. Am nächsten Tag abgießen und abtropfen lassen.

2.         Für die Sauce Knoblauch und Zwiebel schälen und klein schneiden. Den Stiel samt Stielansatz der Pfeffer-schoten entfernen. Schoten, Knoblauch, Zwiebel, Salz und Limettensaft im Mixer pürieren. Die Sauce 30 Mi-nuten ziehen lassen.

3.         Für die Plätzchen Zwiebel und Knoblauch schälen und sehr klein würfeln. Die Bohnen zwischen den Hän-den so reiben, dass sich die äußeren Schalen von den Bohnen lösen. Bohnen im Mixer mit 1/8 Liter Wasser und Salz pürieren. Zwiebel und Knoblauch unterrüh¬ren. Backofen auf 100 Grad vorheizen.

4.         Palmöl in einem Topf erhitzen. Vom Bohnenteig mit einem Esslöffel kleine Portionen abstechen und im hei-ßen Öl 2 Minuten auf einer Seite ausbacken. Wenden und weitere 2 Minuten frittieren. Plätzchen auf Kü-chenpapier abtropfen lassen. Im Backofen warm stellen. Auf diese Weise den gesamten Teig verarbeiten.

5.         Bohnenplätzchen auf eine Servierplatte legen und

 

 

            Flambierte Knoblauch-

BRASILIEN wurst mit gebackenen Käsehäppchen          

 

 

Zubereitung: ca. 20 Minuten

1.         Die Cashewkerne in einer Pfanne ohne Öl rösten und klein hacken. Knoblauch und Zwiebel schälen und mit der abgetropften Pfefferschote sehr fein hacken. In eine Schüssel geben und mit Käse, Pfeffer, Paprika und 1 Esslöffel Öl mischen. Den Backofengrill einschalten.

2.         Die Würste in dicke Scheiben schneiden. In einer Pfanne das restliche Öl erhitzen, die Wurstscheiben darin auf beiden Seiten knusprig braten. Auf Küchenpa¬pier abtropfen lassen und in eine feuerfeste Form geben.

3.         Weißbrotscheiben nebeneinander auf ein Backblech legen und mit der Käsemasse bestreichen. Unter dem Backofengrill goldbraun backen. Brote herausnehmen und in Dreiecke schneiden. Auf eine Servierplatte legen und mit den Cashewnüssen bestreuen.

4.         Wurstscheiben mit Cachaca begießen, anzünden und flambieren. Mit den Käsehäppchen servieren.

 

 

Cashewkerne sind botanisch gesehen keine Nüsse, sondern der herauswachsende Samen des Caju-Apfels, aus dem schon die Indios ein vergorenes Getränk bereiteten. In Brasilien wird die Frucht für Desserts und Getränke benutzt.

Ananassalat von der Copa

BRASILIEN Cabana mit Cashewkernen

 

Zubereitung: ca. 30 Minuten

1.         Die Ananas der Länge nach halbieren und den Strunk herausschneiden. Das Fruchtfleisch auslösen, in kleine Stücke schneiden und in eine Schüssel geben. Ausgehöhlte Ananashälften beiseitestellen.

2.         Die Möhren schälen und grob raspeln. Die Früh-lingszwiebeln putzen und in feine Ringe schneiden. Mit den Möhren zu der Ananas geben. Den Ingwer darüber-reiben, Limettensaft, Zucker, Salz und Pfeffer dazuge¬ben und alles mischen.

3.         Die Sahne mit der Mayonnaise verrühren. Schinken in kleine Würfel schneiden. Über den Ananassalat ge¬ben und sorgfältig untermischen. Den Salat 15 Minuten ziehen lassen.

4.         Inzwischen den Kopfsalat putzen, waschen und trockenschleudern. Eine Servierplatte mit den Salatblät-tern auslegen. Die Cashewkerne in einer Pfanne ohne Öl rösten und hacken.

5.         Den Ananassalat in die ausgehöhlten Fruchthälften füllen, mit Cashewkernen bestreuen und auf den Salat¬blättern

 

 

1

Kokosmilch kann man auch selber machen. Dazu das weiße Kokosfleisch fein raspeln, in ein Tuch geben, mit heißem Wasser übergießen und 15 Minuten ziehen lassen. Über einer Schüssel auspressen und dabei die „Milch" auffangen.

Pikante Kokosnusssuppe

BRASILIEN mit Garnelen

Zutaten für 4 Personen:

250 g kleine rohe Garnelen, geschält 1 Zwiebel 2 EL Maisstärke 1/4 1 Milch 1/2 1 Kokosmilch 1/4 1 Hühnerbrühe 1 EL Maisöl Salz Cayennepfeffer 1 kleines Bund Koriander    Zubereitung: ca. 30 Minuten

1.         Die Garnelen waschen und in einem Sieb abtropfen lassen. Die Zwiebel schälen und klein würfeln.

2.         Maisstärke mit 2-3 Esslöffeln Milch verrühren. Restliche Milch, Kokosnussmilch und Hühnerbrühe in einem Topf zum Kochen bringen. Aufgelöste Maisstärke unter Rühren dazugeben und bei kleiner Hitze ca. 10 Minuten kochen.

3.         Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Garnelen hinzufügen und düns¬ten, bis sich ihr Fleisch rot verfärbt. Alles in die Suppe geben und mit Salz und Cayennepfeffer pikant ab¬schmecken.

4.         Den Koriander waschen, trockenschütteln und die Blätter fein hacken. Die Suppe in Suppenschalen vertei-len und mit Koriander bestreut servieren.