Kochen 13.5.2017 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie YoutubeVideo: Kochen 13.5.2017 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie YoutubeVideo: https://youtu.be/4MQ8syVILns QUINOA-FRÜHSTÜCK MIT HEIDELBEEREN Was gibt es für einen empfindlichen Bauch Wohltuenderes als einen warmen Getreidebrei? Quinoa bietet aber noch mehr: Die glutenfreien Körner liefern eine Extraportion Eiweiß sowie Eisen, Phosphor und Kalzium. ZUTATEN FÜR 2 PERSONEN 1 Den Haferdrink in einem Topf zugedeckt zum Kochen bringen. 1/4 t Haferdrink (siehe Tipp) Inzwischen die Quinoa in einem Sieb unter fließendem kaltem Wasser 100 g Quinoa gründlich waschen (so werden die bitter schmeckenden Saponine Salz von den Körnern entfernt). Dann mit 1 Prise Salz in den Haferdrink 2 Handvoll Heidelbeeren geben und alles bei schwacher Hitze 20 bis 25 Minuten sanft köcheln 2 EL Ahornsirup lassen, bis die Körner die Flüssigkeit vollständig aufgesogen haben. etwas abgeriebene unbehandelte Zitronenschale 2 Währenddessen die Heidelbeeren verlesen, waschen und trocken 2 EL Haselnussblättchen tupfen. Den Topf vom Herd nehmen, die Quinoa mit Ahornsirup und Zitronenschale verrühren und auf Gläser oder Schälchen verteilen. ZUBEREITUNG: 30 Min. PRO PORTION ca. 380 kcal, 3 Die Heidelbeeren daraufgeben, die Haselnussblättchen darüber- 9 g EW, 11 g F, 59 g KH streuen und das Quinoa-Frühstück noch warm servieren. Das Quinoa-Frühstück schmeckt auch gut mit 2 EL Criene t4re - einfach zusätzlich unter die gegarte Quinoa rühren. Wer möchte, würzt noch mit 1 Prise Zimtpulver, gemahlenem Anis oder gemahlener Vanille. Vorsicht mit Getreidedrinks: Manchen gesüßten Getreidedrinks ist der Ballaststoff Inulin - ein Oligosaccharid (siehe Seite 16) - zugesetzt, das macht die Drinks ungeeignet für eine darmfreundliche Ernährung. Wäh¬len Sie deshalb am besten immer die pure Variante - oft mit dem Zusatz „natur" versehen. Und werfen Sie trotzdem einen Blick auf die Zutaten-liste, um sicherzugehen, dass wirklich kein Inulin enthalten ist. ……………………2 ZUTATEN FÜR 2 PERSONEN 100 g Himbeeren 2 EL Puderzucker 200 g Sahnequark (40 % Fett) 2 EL Mandelblättchen gemahlene Vanille 6 große Reiswaffeln (Fertigprodukt oder selbst gemacht, siehe Seite 130) 1 Die Himbeeren verlesen, waschen und trocken tupfen. Einige Beeren zum Garnieren beiseitelegen. Die restlichen Himbeeren mit dem Puder-zucker bestäuben und 10 Minuten ziehen lassen. 2 Anschließend die gezuckerten Himbeeren mit einer Gabel leicht zerdrücken und unter den Quark ziehen. Den Quark auf Gläser oder Schüsseln verteilen und mit den beiseitegelegten Beeren und den Mandelblättchen garnieren. …………..3 BUCHWEIZEN-PFANNKUCHEN MIT ERDBEEREN Aber bitte mit Sahne — dann schmecken die beerigen Pfannku¬chen nämlich gleich doppelt so gut! Exotischer und obendrein vegan ist Kokosschlagsahne: Dafür lässt man Kokosmilch im Tiefkühlfach anfrieren und schlägt sie dann wie Sahne auf. 1 Zunächst die Kokosmilch 21/2 Stunden in das Tiefkühlfach stellen. Etwa 20 Minuten vor Ende der Gefrierzeit für die Pfannkuchen Buchwei-zenmehl, Ei, Reisdrink, 150 ml Wasser, Kakao und 1 Prise Salz in einer Schüssel mit den Quirlen des Handrührgeräts zu einem Teig verrühren. Den Teig zugedeckt 15 Minuten ruhen lassen. In dieser Zeit die gespül-ten Quirle und einen hohen Rührbecher ins Tiefkühlfach stellen. 2 Inzwischen die Erdbeeren waschen, putzen und vierteln. Mit dem Zucker bestreuen und bis zum Servieren ziehen lassen. Aus dem Buch-weizenteig in einer Pfanne in wenig Öl nacheinander 4 Pfannkuchen backen. Die Pfannkuchen warm halten. 3 Die halb gefrorene Kokosmilch aus dem Tiefkühlfach nehmen und mit einer Gabel auflockern, dabei eventuell noch vorhandene Flüssig¬keit abgießen. Dann die Kokosmilch mit den gekühlten Quirlen des Handrührgeräts im gekühlten Rührbecher 3 bis 5 Minuten sahnig auf-schlagen. Die Pfannkuchen mit Erdbeeren und Kokossahne servieren. TIPP Übrig gebliebene Kokossahne können Sie zwei Tage in einem Schraubglas im Kühlschrank aufbewahren. Falls Sie einmal größere Mengen Kokossahne benötigen — beispielsweise für eine große Einladung —, am besten gleich 72 1 Kokosmilch 6 Stunden tiefkühlen. …………….4 MEDITERRANES GEMÜSE MIT TOFUSCHEIBEN An heißen Sommertagen darf es gerne etwas Leichtes sein: Lauwarm serviert, verströmt dieses Gemüsegericht den Duft eines sonnenverwöhnten Kräutergartens. Und es tut dem Darm gut, denn gehäutet ist Paprika optimal verträglich. ZUTATEN FÜR 2 PERSONEN 1 rote Paprikaschote Salz, Pfeffer aus der Mühle 1 kleiner Zucchino 200 g Tofu 2 Knoblauchzehen 1 Zweig Salbei 2 Zweige Rosmarin 4 EL Olivenöl 2 EL Pinienkerne ZUBEREITUNG: 30 Min. GAREN: 15 Min. PRO PORTION ca. 460 kcal, 21 g EW, 36 g F, 12 g KH 42 KLEINE GERICHTE 1 Den Backofen auf 220°C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Die Paprikaschote längs halbieren, entkernen, waschen und trocken tupfen. Die Hälften mit den Schnittflächen auf das Blech legen und im Ofen auf der mittleren Schiene etwa 15 Minuten garen, bis die Haut sich dunkel verfärbt und Blasen wirft. 2 Die Paprikahälften aus dem Ofen nehmen, mit einem feuchten Tuch bedecken und abkühlen lassen. Dann die Schoten häuten und in Streifen schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und warm halten. 3 Inzwischen den Zucchino putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Den Tofu in fingerdicke Scheiben schneiden. Den Knoblauch schälen und längs halbieren. Salbei und Rosmarin waschen und trocken schütteln, die Salbeiblätter abzupfen. 4 Die Zucchinischeiben in einer Pfanne im Öl mit Knoblauch, Salbei-blättern und Rosmarinzweigen hellbraun braten (falls Knoblauch oder Kräuter zu dunkel werden, vorher wieder entfernen). 5 Die Zucchinischeiben aus der Pfanne nehmen und warm halten, Knoblauch und Kräuter entfernen. Dann den Tofu auf beiden Seiten im verbliebenen Kräuteröl braten, mit Salz und Pfeffer würzen. Den Tofu mit Zucchinischeiben und Paprika sowie nach Belieben mit den gebratenen Kräutern auf Teller verteilen und mit den Pinienkernen bestreuen. Im Handumdrehen wird aus dem mediterranen ein Asia-Gemüse: Einfach die Kräuter weglassen und das fertige Gericht mit einer Mischung aus Soja¬sauce und einigen Tropfen geröstetem Sesamöl beträufeln und mit Früh-lingszwiebelgrün- oder Schnittlauchröllchen garnieren. ………..5 MARINIERTE MÖHREN MIT RADIE 1 Den Knoblauch schälen und längs halbieren. Die Orange heiß waschen, trocken reiben und einige Schalenstreifen mit dem Spar-schäler abziehen. Das Öl in einem kleinen Topf erwärmen. Knoblauch und Orangenschalen darin bei sehr schwacher Hitze so lange ziehen lassen, bis die übrigen Zutaten vorbereitet sind. 2 Die Möhren putzen, schälen und schräg in dicke Scheiben schnei¬den. Zugedeckt in einem Topf in wenig kochendem Salzwasser etwa 15 Minuten garen. In ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. 3 Inzwischen vom Radieschengrün einige schöne Blätter abzupfen, waschen, trocken schütteln und fein hacken. Die Radieschen putzen, waschen und in sehr feine Würfel schneiden. Die Sprossen in einem Sieb heiß abbrausen und gut abtropfen lassen ………..6 BUNTER BLATTSALAT-MIX MIT SCHINKEN Melone mit Schinken als klassisches Antipasto kennen Sie sicher. Hier gibt es noch ein paar knackige Salatblätter und sättigende Nusskerne dazu! Und als i-Tüpfelchen kommt das Aroma von getrocknetem grünem Pfeffer an top. ZUTATEN FÜR 2 PERSONEN 1 Kopfsalat und Lollo rosso putzen, waschen und trocken schleudern. 50 g Kopfsalat Den Staudensellerie putzen, waschen und in sehr feine Scheiben 40 g Lollo rosso schneiden, eventuell die Selleriestange vorher längs halbieren. Die 1/2 Stange Staudensellerie Hälfte der Selleriescheiben mit einem Wiegemesser fein hacken und (ca. 50 g) für das Dressing beiseitestellen. 100 g Cantaloupe-Melonenfleisch 40 g würziger Rohschinken 2 Die Melone in kleine Würfel schneiden. Den Schinken ebenfalls (siehe Tipp) fein zerkleinern (siehe Tipp). Die Salatblätter fein schneiden. Sellerie- 8 gesalzene Macadamia-Nusskerne scheiben, Melone, Schinken und Salat in einer Schüssel mischen. Die 50 g Frischkäse (Doppelrahmstufe) Macadamia-Nüsse grob hacken und in einer beschichteten Pfanne ohne 2 EL Öl Fett unter Rühren leicht rösten. Herausnehmen und abkühlen lassen. 1 EL Zitronensaft 1 TL getrocknete grüne 3 Für das Dressing Frischkäse, Öl und Zitronensaft in einer Schüssel Pfefferkörner mit dem fein gehackten Sellerie cremig verrühren, bei Bedarf noch etwas Wasser unterrühren. Das Dressing unter den Salat mischen. ZUBEREITUNG: 30 Min. PRO PORTION ca. 370 kcal, 4 Die Pfefferkörner im Mörser fein zermahlen und darüberstreuen. 8 g EW, 34 g F, 6 g KH Den Salat nach Belieben mit 1 Prise Salz würzen und auf Teller ver- teilen. Zuletzt mit den gerösteten Nüssen bestreuen. TIPP Für den Salat eignen sich Parma- oder Serrano-Schinken besonders gut. Den Parmaschinken am besten fein zerzupfen, Serrano-Schinken in feine Streifen oder Würfel schneiden. ………..7 KARTOFFELSALAT MIT KOHLRABI UND BACON Diese K &K-Kombination werden Sie in den Rezepten noch öf-ter finden. Denn die milde Kartoffel und der würzige Kohlrabi bilden ein echtes Aroma-Dream-Team — egal, ob in Salat oder Suppe. Und das Beste: Der Darm liebt dieses Duo. ZUTATEN FÜR 2 PERSONEN 6 kleine vorwiegend festkochende Kartoffeln Salz einige Blätter Kopf- oder Pflücksalat 2 Frühlingszwiebeln 2 EL Öl 1 Kohlrabi (ca. 250 g) 2-3 EL Weißweinessig 1/2 TL Senf Zucker Pfeffer aus der Mühle 6 Scheiben Frühstücks- speck (Bacon) 1/2 Bund Petersilie ZUBEREITUNG: 45 Min. PRO PORTION ca. 670 kcal, 8 g EW, 50 g F, 39 g KH 1 Die Kartoffeln in der Schale gründlich waschen und in Salzwasser 20 Minuten weich garen. Die Kartoffeln abgießen, ausdampfen lassen und möglichst heiß pellen. 2 Inzwischen den Salat putzen, waschen und gut trocken schleudern. Die Frühlingszwiebeln putzen und waschen. Den dunklen Teil in dünne Ringe schneiden und beiseitestellen, den hellen Teil längs halbieren und in einer Pfanne im Öl andünsten. Dabei darauf achten, dass die Frühlingszwiebeln nicht zu stark bräunen. Die Frühlingszwiebeln aus der Pfanne nehmen (sie werden nicht weiter verwendet) und das Öl in eine Salatschüssel gießen, die Pfanne beiseitestellen. 3 Den Kohlrabi putzen und schälen, die kleinen frischen Blätter bei-seitelegen. Den Kohlrabi in kleinfingerdicke Stifte schneiden und in kochendem Salzwasser etwa 10 Minuten bissfest garen. In ein Sieb abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. 4 Für die Vinaigrette den Essig mit Senf, 1 Prise Zucker, Salz und Pfeffer verrühren und zum Frühlingszwiebelöl geben. Die Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden, mit Kohlrabi unter die Vinaigrette mischen. 5 Den Bacon in der beiseitegestellten Pfanne bei mittlerer Hitze knusprig braten. Die Salatblätter in Streifen schneiden. Die Petersilie waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen und ebenso wie die Kohlrabiblätter fein hacken. Den Kartoffelsalat nochmals mit Salz und Pfeffer würzen und Salat, Petersilie, Kohlrabi- und Frühlingszwie-belgrün untermischen. Den Kartoffelsalat mit den Baconstreifen und nach Belieben mit etwas Bratöl beträufelt servieren. TIPP Dieser deftige Kartoffelsalat schmeckt auch zu Bratwürsten, Frikadellen, Spiegeleiern oder gebratenem Fisch.

Kochen 13.5.2017 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie

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QUINOA-FRÜHSTÜCK

MIT HEIDELBEEREN

Was gibt es für einen empfindlichen Bauch Wohltuenderes als einen warmen Getreidebrei? Quinoa bietet aber noch mehr: Die glutenfreien Körner liefern eine Extraportion Eiweiß sowie Eisen, Phosphor und Kalzium.

ZUTATEN FÜR 2 PERSONEN     1 Den Haferdrink in einem Topf zugedeckt zum Kochen bringen.

1/4 t Haferdrink (siehe Tipp)   Inzwischen die Quinoa in einem Sieb unter fließendem kaltem Wasser

100 g Quinoa         gründlich waschen (so werden die bitter schmeckenden Saponine

Salz    von den Körnern entfernt). Dann mit 1 Prise Salz in den Haferdrink

2 Handvoll Heidelbeeren          geben und alles bei schwacher Hitze 20 bis 25 Minuten sanft köcheln

2 EL Ahornsirup    lassen, bis die Körner die Flüssigkeit vollständig aufgesogen haben.

etwas abgeriebene unbehandelte

Zitronenschale      2 Währenddessen die Heidelbeeren verlesen, waschen und trocken

2 EL Haselnussblättchen           tupfen. Den Topf vom Herd nehmen, die Quinoa mit Ahornsirup und

Zitronenschale verrühren und auf Gläser oder Schälchen verteilen.

ZUBEREITUNG: 30 Min.

PRO PORTION ca. 380 kcal,      3 Die Heidelbeeren daraufgeben, die Haselnussblättchen darüber-

9 g EW, 11 g F, 59 g KH   streuen und das Quinoa-Frühstück noch warm servieren.

Das Quinoa-Frühstück schmeckt auch gut mit 2 EL Criene t4re - einfach zusätzlich unter die gegarte Quinoa rühren. Wer möchte, würzt noch mit 1 Prise Zimtpulver, gemahlenem Anis oder gemahlener Vanille. Vorsicht mit Getreidedrinks: Manchen gesüßten Getreidedrinks ist der Ballaststoff Inulin - ein Oligosaccharid (siehe Seite 16) - zugesetzt, das macht die Drinks ungeeignet für eine darmfreundliche Ernährung. Wäh¬len Sie deshalb am besten immer die pure Variante - oft mit dem Zusatz „natur" versehen. Und werfen Sie trotzdem einen Blick auf die Zutaten-liste, um sicherzugehen, dass wirklich kein Inulin enthalten ist.

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ZUTATEN FÜR 2 PERSONEN

100 g Himbeeren

2 EL Puderzucker

200 g Sahnequark (40 % Fett)

2 EL Mandelblättchen

gemahlene Vanille

6 große Reiswaffeln

(Fertigprodukt oder selbst gemacht,

siehe Seite 130)   1 Die Himbeeren verlesen, waschen und trocken tupfen. Einige Beeren zum Garnieren beiseitelegen. Die restlichen Himbeeren mit dem Puder-zucker bestäuben und 10 Minuten ziehen lassen.

2 Anschließend die gezuckerten Himbeeren mit einer Gabel leicht zerdrücken und unter den Quark ziehen. Den Quark auf Gläser oder Schüsseln verteilen und mit den beiseitegelegten Beeren und den Mandelblättchen garnieren.

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BUCHWEIZEN-PFANNKUCHEN

MIT ERDBEEREN

Aber bitte mit Sahne — dann schmecken die beerigen Pfannku¬chen nämlich gleich doppelt so gut! Exotischer und obendrein vegan ist Kokosschlagsahne: Dafür lässt man Kokosmilch im Tiefkühlfach anfrieren und schlägt sie dann wie Sahne auf.

1 Zunächst die Kokosmilch 21/2 Stunden in das Tiefkühlfach stellen. Etwa 20 Minuten vor Ende der Gefrierzeit für die Pfannkuchen Buchwei-zenmehl, Ei, Reisdrink, 150 ml Wasser, Kakao und 1 Prise Salz in einer Schüssel mit den Quirlen des Handrührgeräts zu einem Teig verrühren. Den Teig zugedeckt 15 Minuten ruhen lassen. In dieser Zeit die gespül-ten Quirle und einen hohen Rührbecher ins Tiefkühlfach stellen.

2 Inzwischen die Erdbeeren waschen, putzen und vierteln. Mit dem Zucker bestreuen und bis zum Servieren ziehen lassen. Aus dem Buch-weizenteig in einer Pfanne in wenig Öl nacheinander 4 Pfannkuchen backen. Die Pfannkuchen warm halten.

3 Die halb gefrorene Kokosmilch aus dem Tiefkühlfach nehmen und mit einer Gabel auflockern, dabei eventuell noch vorhandene Flüssig¬keit abgießen. Dann die Kokosmilch mit den gekühlten Quirlen des Handrührgeräts im gekühlten Rührbecher 3 bis 5 Minuten sahnig auf-schlagen. Die Pfannkuchen mit Erdbeeren und Kokossahne servieren.

TIPP

Übrig gebliebene Kokossahne können Sie zwei Tage in einem Schraubglas im Kühlschrank aufbewahren. Falls Sie einmal größere Mengen Kokossahne benötigen — beispielsweise für eine große Einladung —, am besten gleich 72 1 Kokosmilch 6 Stunden tiefkühlen.

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MEDITERRANES GEMÜSE

MIT TOFUSCHEIBEN

An heißen Sommertagen darf es gerne etwas Leichtes sein: Lauwarm serviert, verströmt dieses Gemüsegericht den Duft eines sonnenverwöhnten Kräutergartens. Und es tut dem Darm gut, denn gehäutet ist Paprika optimal verträglich.

ZUTATEN FÜR 2 PERSONEN

1 rote Paprikaschote

Salz, Pfeffer aus der Mühle

1 kleiner Zucchino 200 g Tofu

2 Knoblauchzehen

1 Zweig Salbei

2 Zweige Rosmarin 4 EL Olivenöl

2 EL Pinienkerne

ZUBEREITUNG: 30 Min.

GAREN: 15 Min.

PRO PORTION ca. 460 kcal,

21 g EW, 36 g F, 12 g KH

42 KLEINE GERICHTE

1 Den Backofen auf 220°C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Die Paprikaschote längs halbieren, entkernen, waschen und trocken tupfen. Die Hälften mit den Schnittflächen auf das Blech legen und im Ofen auf der mittleren Schiene etwa 15 Minuten garen, bis die Haut sich dunkel verfärbt und Blasen wirft.

2 Die Paprikahälften aus dem Ofen nehmen, mit einem feuchten Tuch bedecken und abkühlen lassen. Dann die Schoten häuten und in Streifen schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und warm halten.

3 Inzwischen den Zucchino putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Den Tofu in fingerdicke Scheiben schneiden. Den Knoblauch schälen und längs halbieren. Salbei und Rosmarin waschen und trocken schütteln, die Salbeiblätter abzupfen.

4 Die Zucchinischeiben in einer Pfanne im Öl mit Knoblauch, Salbei-blättern und Rosmarinzweigen hellbraun braten (falls Knoblauch oder Kräuter zu dunkel werden, vorher wieder entfernen).

5 Die Zucchinischeiben aus der Pfanne nehmen und warm halten, Knoblauch und Kräuter entfernen. Dann den Tofu auf beiden Seiten im verbliebenen Kräuteröl braten, mit Salz und Pfeffer würzen. Den Tofu mit Zucchinischeiben und Paprika sowie nach Belieben mit den gebratenen Kräutern auf Teller verteilen und mit den Pinienkernen bestreuen.

Im Handumdrehen wird aus dem mediterranen ein Asia-Gemüse: Einfach die Kräuter weglassen und das fertige Gericht mit einer Mischung aus Soja¬sauce und einigen Tropfen geröstetem Sesamöl beträufeln und mit Früh-lingszwiebelgrün- oder Schnittlauchröllchen garnieren.

………..5

MARINIERTE MÖHREN

MIT RADIE

1 Den Knoblauch schälen und längs halbieren. Die Orange heiß waschen, trocken reiben und einige Schalenstreifen mit dem Spar-schäler abziehen. Das Öl in einem kleinen Topf erwärmen. Knoblauch und Orangenschalen darin bei sehr schwacher Hitze so lange ziehen lassen, bis die übrigen Zutaten vorbereitet sind.

2 Die Möhren putzen, schälen und schräg in dicke Scheiben schnei¬den. Zugedeckt in einem Topf in wenig kochendem Salzwasser etwa 15 Minuten garen. In ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.

3 Inzwischen vom Radieschengrün einige schöne Blätter abzupfen, waschen, trocken schütteln und fein hacken. Die Radieschen putzen, waschen und in sehr feine Würfel schneiden. Die Sprossen in einem Sieb heiß abbrausen und gut abtropfen lassen

………..6

BUNTER BLATTSALAT-MIX

MIT SCHINKEN

Melone mit Schinken als klassisches Antipasto kennen Sie sicher. Hier gibt es noch ein paar knackige Salatblätter und sättigende Nusskerne dazu! Und als i-Tüpfelchen kommt das Aroma von getrocknetem grünem Pfeffer an top.

ZUTATEN FÜR 2 PERSONEN     1 Kopfsalat und Lollo rosso putzen, waschen und trocken schleudern.

50 g Kopfsalat        Den Staudensellerie putzen, waschen und in sehr feine Scheiben

40 g Lollo rosso     schneiden, eventuell die Selleriestange vorher längs halbieren. Die

1/2 Stange Staudensellerie     Hälfte der Selleriescheiben mit einem Wiegemesser fein hacken und

(ca. 50 g)      für das Dressing beiseitestellen.

100 g Cantaloupe-Melonenfleisch

40 g würziger Rohschinken      2 Die Melone in kleine Würfel schneiden. Den Schinken ebenfalls

(siehe Tipp) fein zerkleinern (siehe Tipp). Die Salatblätter fein schneiden. Sellerie-

8 gesalzene Macadamia-Nusskerne scheiben, Melone, Schinken und Salat in einer Schüssel mischen. Die

50 g Frischkäse (Doppelrahmstufe)  Macadamia-Nüsse grob hacken und in einer beschichteten Pfanne ohne

2 EL Öl          Fett unter Rühren leicht rösten. Herausnehmen und abkühlen lassen.

1 EL Zitronensaft

1 TL getrocknete grüne  3 Für das Dressing Frischkäse, Öl und Zitronensaft in einer Schüssel

Pfefferkörner        mit dem fein gehackten Sellerie cremig verrühren, bei Bedarf noch

etwas Wasser unterrühren. Das Dressing unter den Salat mischen.

ZUBEREITUNG: 30 Min.

PRO PORTION ca. 370 kcal,      4 Die Pfefferkörner im Mörser fein zermahlen und darüberstreuen.

8 g EW, 34 g F, 6 g KH      Den Salat nach Belieben mit 1 Prise Salz würzen und auf Teller ver-

teilen. Zuletzt mit den gerösteten Nüssen bestreuen.

TIPP

Für den Salat eignen sich Parma- oder Serrano-Schinken besonders gut. Den Parmaschinken am besten fein zerzupfen, Serrano-Schinken in feine Streifen oder Würfel schneiden.

………..7

KARTOFFELSALAT MIT

KOHLRABI UND BACON

Diese K &K-Kombination werden Sie in den Rezepten noch öf-ter finden. Denn die milde Kartoffel und der würzige Kohlrabi bilden ein echtes Aroma-Dream-Team — egal, ob in Salat oder Suppe. Und das Beste: Der Darm liebt dieses Duo.

ZUTATEN FÜR 2 PERSONEN

6 kleine vorwiegend festkochende

Kartoffeln

Salz

einige Blätter Kopf- oder

Pflücksalat

2 Frühlingszwiebeln

2 EL Öl

1 Kohlrabi (ca. 250 g)

2-3 EL Weißweinessig

1/2 TL Senf

Zucker

Pfeffer aus der Mühle

6 Scheiben Frühstücks-

speck (Bacon)

1/2 Bund Petersilie

ZUBEREITUNG: 45 Min. PRO PORTION ca. 670 kcal, 8 g EW, 50 g F, 39 g KH

1 Die Kartoffeln in der Schale gründlich waschen und in Salzwasser 20 Minuten weich garen. Die Kartoffeln abgießen, ausdampfen lassen und möglichst heiß pellen.

2 Inzwischen den Salat putzen, waschen und gut trocken schleudern. Die Frühlingszwiebeln putzen und waschen. Den dunklen Teil in dünne Ringe schneiden und beiseitestellen, den hellen Teil längs halbieren und in einer Pfanne im Öl andünsten. Dabei darauf achten, dass die Frühlingszwiebeln nicht zu stark bräunen. Die Frühlingszwiebeln aus der Pfanne nehmen (sie werden nicht weiter verwendet) und das Öl in eine Salatschüssel gießen, die Pfanne beiseitestellen.

3 Den Kohlrabi putzen und schälen, die kleinen frischen Blätter bei-seitelegen. Den Kohlrabi in kleinfingerdicke Stifte schneiden und in kochendem Salzwasser etwa 10 Minuten bissfest garen. In ein Sieb abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.

4 Für die Vinaigrette den Essig mit Senf, 1 Prise Zucker, Salz und Pfeffer verrühren und zum Frühlingszwiebelöl geben. Die Kartoffeln in dünne Scheiben schneiden, mit Kohlrabi unter die Vinaigrette mischen.

5 Den Bacon in der beiseitegestellten Pfanne bei mittlerer Hitze knusprig braten. Die Salatblätter in Streifen schneiden. Die Petersilie waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen und ebenso wie die Kohlrabiblätter fein hacken. Den Kartoffelsalat nochmals mit Salz und Pfeffer würzen und Salat, Petersilie, Kohlrabi- und Frühlingszwie-belgrün untermischen. Den Kartoffelsalat mit den Baconstreifen und nach Belieben mit etwas Bratöl beträufelt servieren.

TIPP

Dieser deftige Kartoffelsalat schmeckt auch zu Bratwürsten, Frikadellen, Spiegeleiern oder gebratenem Fisch.