Börsen Trading Sportwetten Selzer-McKenzie: Kochen 30.Mai 2017 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie YoutubeVideo: https://youtu.be/aeQ5iRWY2Ps GEBRATENER ZUCCHINISALAT MIT CRANBERRYS UND NÜSSEN Der kurze Schwenk durch die Pfanne lässt die Gemüsearomen dieses süß-herben Salats besonders deutlich hervortreten. Das Schnittlauchbaguette bildet den würzigen Kontrapunkt. 1 Die Pfefferbeeren grob zermörsern. Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Beides mit der Margarine ver-rühren. Den Knoblauch schälen und dazupressen. Die Schnittlauchcreme mit Senf, 1/2EL Ahornsirup, Salz und Pfeffer würzen. 2 Die Zucchini waschen, putzen, längs halbieren und in Scheiben schneiden. Radicchio und Salatherzen in die einzelnen Blätter teilen, waschen, trocken schleudern und die Blätter nach Belieben etwas klein zupfen. 3 Den Backofen auf 200° vorheizen. Das Baguette in Scheiben schneiden und auf dem mit Backpapier ausgelegten Rost verteilen. Die Scheiben mit der Schnittlauchcreme bestreichen und im Backofen ca. 5 Min. backen. 4 In einer großen Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen. Die Zucchinischeiben darin in 2-3 Min. bei mittlerer Hitze rundherum anbraten. Cranberrys, Pekannüsse und den übrigen EL Ahornsirup dazugeben und kurz karamel¬lisieren. Die Salatblätter dazugeben und kurz mitbraten, sodass die Blätter noch knackig sind. Alles mit Salz würzen und mit dem Essig ablöschen. 5 Den Salat auf Teller verteilen, mit Salz und grob gemahlenem Pfeffer be-streuen und mit dem restlichen Olivenöl beträufeln. Die gerösteten Baguette-scheiben zum Salat reichen. WANDELBARES BAGUETTE Das Brot schmeckt auch mit Tapenade oder Frühlingspesto statt Schnittlauchcreme. …………..2 BLATTSALAT MIT GEBRATENEM SPARGEL UND RHABARBERDRESSING Wenn lange Wintermonate die Sehnsucht nach Licht und Wärme haben wachsen lassen, kommt dieser Salat gerade recht, um die Ankunft des Frühlings zu feiern! Und zwar mit dem Besten, was die Für das Dressing den Rhabarber putzen, waschen, falls nötig abfädeln und in lcm dicke Scheiben schneiden. Den Zucker in einem Topf schmelzen und ganz leicht karamellisieren. Den Rhabarber hinzufügen, mit dem Orangensaft ablöschen und unter Rühren 2-3 Min. bei mittlerer Hitze dünsten. Senf und Öl untermischen, das Dressing mit Salz und falls nötig weiterem Zucker ab¬schmecken und abkühlen lassen. 2 Für den Salat den Spargel schälen (grünen Spargel nur im unteren Drittel) und die holzigen Enden abschneiden. Die Spargelstangen schräg in lcm breite Scheiben schneiden und in reichlich kochendem Salzwasser in ca. 2 Min. sehr bissfest garen. Dann in ein Sieb abgießen (grünen Spargel mit kaltem Wasser abschrecken). Die Spargelscheiben etwas abtropfen lassen und in einer Pfanne im Kokosöl bei starker Hitze 1 Min. anbraten. 3 Den Eichblattsalat in die einzelnen Blätter zerteilen, gut waschen und tro¬cken schleudern. Die kleinen, sehr zarten Blättchen zum Garnieren beiseite-legen, die anderen in dünne Streifen schneiden. 4 Auf vier Teller jeweils mittig 2 EL Salatblätter setzen. 1EL Rhabarberdressing und 2-3 EL Spargel daraufgeben. Zum Schluss die zurückbehaltenen Salatblätt¬chen darüber verteilen und den Salat servieren. …………..3 GURKEN-MINZ-SORBET MIT GERÖSTETEN PEKANNÜSSEN Der perfekte Zwischengang: Die Kombination von Gurke und Minze erfrischt den Gaumen für die Fortsetzung des Menüs. Die gerösteten Nüsse geben eine warme, sanfte Note. 1 Am Vortag den Zucker mit 40 ml Wasser in einem kleinen Topf auflösen, einmal aufkochen und 1-2 Min. bei mittlerer Hitze offen köcheln lassen, bis der Sirup etwas dickflüssiger wird. 2 Die Gurke putzen, heiß abwaschen und ungeschält grob würfeln. Die Minze waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen und grob schneiden. Gurke und Minze mit dem Zuckersirup und 1 Prise Salz fein pürieren, dann die rosa Pfefferbeeren unterheben. 3 Die Mischung in ein verschließbares, tiefkühlgeeignetes Gefäß geben und einfrieren. Nach 1 Std. nochmals gut durchrühren und in 12 Std. oder über Nacht vollständig gefrieren lassen. 4 Am nächsten Tag die Pekannüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Öl anrösten, bis sie duften. Die Minzeblättchen für die Garnitur waschen, tro¬cken tupfen und in feine Streifen schneiden. Das Sorbet aus dem Gefrierfach nehmen, leicht antauen lassen und mit einem Eisportionierer in Schälchen oder Gläsern anrichten. Mit Nüssen und Minze garnieren und servieren. VARIANTE: MELONEN-KORIANDER-SORBET Am Vortag 20g Zucker mit 40 ml Wasser in einem kleinen Topf aufkochen und 1-2 Min. bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis der Sirup etwas dickflüssiger wird. 200g Wasser- oder Honigmelone schälen, entkernen und mit dem Zuckersirup und 1/4 TL Koriandersamen im Mixer oder mit dem Pürierstab fein pürieren. 1/4 TL geschroteten weißen Pfeffer und 1 Prise Salz unterrühren. Die Mischung in ein verschließbares Gefriergefäß geben und einfrieren. Nach 1 Std. nochmals gut durchrühren und in 12 Std. oder über Nacht vollständig gefrieren lassen. ……………4 TOMATEN-LINSEN-CONFIT So elegant können Hülsenfrüchte schmecken! Das Kokosöl spielt in diesem Gericht eine wichtige Rolle, denn es verleiht den Kichererbsenplätzchen ein wunderbares Aroma. FÜR DAS TOMATEN-LINSEN-CONFIT: 40g Belugalinsen (ersatzweise Puy- oder Berglinsen) 1/2 Fleischtomate (ca. 100g) 1 Frühlingszwiebel ITL neutrales Pflanzenöl 2 EL Agavendicksaft* 1 EL Weißweinessig 1 Stück Sternanis Salz FÜR DIE KICHERERBSENPLÄTZCHEN: 1 Dose Kichererbsen (ca. 240g Abtropfgewicht) 1/2 Bio-Zitrone 40g Hartweizengrieß 1 EL Hefeflocken' 1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel (Cumin) 1 TL getrockneter Thymian ITL gemahlene Kurkuma Salzt2 EL Kokosöl AUSSERDEM: 1 mittelgroße Staude ChicoHe 3 Stängel Minze rosa Pfefferbeeren (Schiaus) zum Garnieren Für 4 Personen 50 Min. Zubereitung Pro Portion ca. 200 kcal 1 Die Linsen abspülen und in reichlich Wasser bei mittlerer Hitze in 20-25 Min. weich kochen. Inzwischen die Tomate waschen, vierteln und ohne Stielansätze und Kerne 2 cm groß würfeln. Die Frühlingszwiebel putzen, waschen und die hellen Teile in feine Ringe schneiden. (Das Grün anderweitig verwenden.) 2 In einem weiten Topf die Frühlingszwiebelringe in dem Pflanzenöl in 1 Min. glasig dünsten. Die Tomatenwürfel zugeben, 30 Sek. mitbraten und das Ganze mit 150 ml Wasser ablöschen. Dann Agavendicksaft, Essig, Sternanis und Salz zufügen und alles zugedeckt bei schwacher Hitze 25 Min. köcheln lassen. Dabei hin und wieder umrühren. 3 Inzwischen für die Kichererbsenplätzchen die Kichererbsen abgießen und etwas zerdrücken - es sollen noch einige ganze Kichererbsen übrig bleiben. Die Zitrone heiß waschen und trocknen, die Schale abreiben und den Saft aus¬pressen. Beides zusammen mit 30 g Grieß, Hefeflocken und Gewürzen unter die Kichererbsen mengen. Die Mischung mit Salz abschmecken. 4 Aus der Masse zwölf ca. 4 cm großen Plätzchen formen. Die Plätzchen im übrigen Grieß wenden, die Panade dabei leicht andrücken. In einer beschich-teten Pfanne die Plätzchen portionsweise im Kokosfett bei mittlerer Hitze in ca. 2 Min. pro Seite goldbraun braten. Auf Küchenpapier entfetten. 5 Die Linsen abgießen, abtropfen lassen und mit den Tomaten mischen. Das Confit mit Salz abschmecken. Zum Anrichten die Chicoreeblätter ablösen, waschen und trocken schleudern. Die Minze waschen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und in feine Streifen schneiden. Jeweils 3 Chicoreeblätter auf einen Teller legen und mit dem Tomaten-Linsen-Confit füllen. Auf jedes Chicoreeschiffchen ein Kichererbsenplätzchen setzen und das Gericht mit Minze und rosa Pfeffer garnieren. ………………5 Diesem lauwarmen Salat aus einfachen Zutaten ver-leiht die frisch-herbe Gremolata die Raffinesse. Kleine Linsensorten wie die Puy-Linsen schmecken wunderbar nussig und bleiben beim Kochen schön fest. 1 Die Linsen in einem Sieb abspülen und in reichlich Wasser bei mittlerer Hitze in 20-25 Min. weich garen. 2 Inzwischen den Salbei waschen, trocken schütteln und die Blättchen fein hacken. Den Knoblauch schälen und zum Salbei pressen. Die Zitrone heiß waschen, trocknen und die Schale am besten mit einem Zestenreißer hauch¬dünn abziehen. Die Zitronenzesten nach Belieben fein hacken und zusammen mit etwas Salz zum Salbei-Knoblauch-Gemisch geben. Die Zitrone auspressen und den Saft beiseitestellen. 3 Die Äpfel waschen, vierteln, ohne Kerngehäuse in Spalten schneiden und mit der Hälfte des Zitronensaftes beträufeln. 4 Die Linsen abgießen und abtropfen lassen. Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Ringe schneiden. In einer großen Schüssel 2 EL Essig, Agavendicksaft, den übrigen Zitronensaft und Schnittlauch ver¬rühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Linsen unterheben. 5 In einem weiten Topf die Margarine mit dem Zucker bei mittlerer Hitze schmelzen und goldgelb karamellisieren. Die Äpfel zugeben, mit Calvados oder Cidre ablöschen und durchschwenken. Das Lorbeerblatt zufügen und die Äpfel zugedeckt bei schwächster Hitze 2-3 Min. ziehen lassen, dabei hin und wieder schwenken. 6 Den Linsensalat nochmals mit Apfelessig und Salz abschmecken und zu¬sammen mit den karamellisierten Äpfeln auf Tellern anrichten. Das Gericht mit der Gremolata und schwarzem Pfeffer bestreuen.

Montag, 29. Mai 2017

Kochen 30.Mai 2017 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie YoutubeVideo: https://youtu.be/aeQ5iRWY2Ps GEBRATENER ZUCCHINISALAT MIT CRANBERRYS UND NÜSSEN Der kurze Schwenk durch die Pfanne lässt die Gemüsearomen dieses süß-herben Salats besonders deutlich hervortreten. Das Schnittlauchbaguette bildet den würzigen Kontrapunkt. 1 Die Pfefferbeeren grob zermörsern. Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Beides mit der Margarine ver-rühren. Den Knoblauch schälen und dazupressen. Die Schnittlauchcreme mit Senf, 1/2EL Ahornsirup, Salz und Pfeffer würzen. 2 Die Zucchini waschen, putzen, längs halbieren und in Scheiben schneiden. Radicchio und Salatherzen in die einzelnen Blätter teilen, waschen, trocken schleudern und die Blätter nach Belieben etwas klein zupfen. 3 Den Backofen auf 200° vorheizen. Das Baguette in Scheiben schneiden und auf dem mit Backpapier ausgelegten Rost verteilen. Die Scheiben mit der Schnittlauchcreme bestreichen und im Backofen ca. 5 Min. backen. 4 In einer großen Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen. Die Zucchinischeiben darin in 2-3 Min. bei mittlerer Hitze rundherum anbraten. Cranberrys, Pekannüsse und den übrigen EL Ahornsirup dazugeben und kurz karamel¬lisieren. Die Salatblätter dazugeben und kurz mitbraten, sodass die Blätter noch knackig sind. Alles mit Salz würzen und mit dem Essig ablöschen. 5 Den Salat auf Teller verteilen, mit Salz und grob gemahlenem Pfeffer be-streuen und mit dem restlichen Olivenöl beträufeln. Die gerösteten Baguette-scheiben zum Salat reichen. WANDELBARES BAGUETTE Das Brot schmeckt auch mit Tapenade oder Frühlingspesto statt Schnittlauchcreme. …………..2 BLATTSALAT MIT GEBRATENEM SPARGEL UND RHABARBERDRESSING Wenn lange Wintermonate die Sehnsucht nach Licht und Wärme haben wachsen lassen, kommt dieser Salat gerade recht, um die Ankunft des Frühlings zu feiern! Und zwar mit dem Besten, was die Für das Dressing den Rhabarber putzen, waschen, falls nötig abfädeln und in lcm dicke Scheiben schneiden. Den Zucker in einem Topf schmelzen und ganz leicht karamellisieren. Den Rhabarber hinzufügen, mit dem Orangensaft ablöschen und unter Rühren 2-3 Min. bei mittlerer Hitze dünsten. Senf und Öl untermischen, das Dressing mit Salz und falls nötig weiterem Zucker ab¬schmecken und abkühlen lassen. 2 Für den Salat den Spargel schälen (grünen Spargel nur im unteren Drittel) und die holzigen Enden abschneiden. Die Spargelstangen schräg in lcm breite Scheiben schneiden und in reichlich kochendem Salzwasser in ca. 2 Min. sehr bissfest garen. Dann in ein Sieb abgießen (grünen Spargel mit kaltem Wasser abschrecken). Die Spargelscheiben etwas abtropfen lassen und in einer Pfanne im Kokosöl bei starker Hitze 1 Min. anbraten. 3 Den Eichblattsalat in die einzelnen Blätter zerteilen, gut waschen und tro¬cken schleudern. Die kleinen, sehr zarten Blättchen zum Garnieren beiseite-legen, die anderen in dünne Streifen schneiden. 4 Auf vier Teller jeweils mittig 2 EL Salatblätter setzen. 1EL Rhabarberdressing und 2-3 EL Spargel daraufgeben. Zum Schluss die zurückbehaltenen Salatblätt¬chen darüber verteilen und den Salat servieren. …………..3 GURKEN-MINZ-SORBET MIT GERÖSTETEN PEKANNÜSSEN Der perfekte Zwischengang: Die Kombination von Gurke und Minze erfrischt den Gaumen für die Fortsetzung des Menüs. Die gerösteten Nüsse geben eine warme, sanfte Note. 1 Am Vortag den Zucker mit 40 ml Wasser in einem kleinen Topf auflösen, einmal aufkochen und 1-2 Min. bei mittlerer Hitze offen köcheln lassen, bis der Sirup etwas dickflüssiger wird. 2 Die Gurke putzen, heiß abwaschen und ungeschält grob würfeln. Die Minze waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen und grob schneiden. Gurke und Minze mit dem Zuckersirup und 1 Prise Salz fein pürieren, dann die rosa Pfefferbeeren unterheben. 3 Die Mischung in ein verschließbares, tiefkühlgeeignetes Gefäß geben und einfrieren. Nach 1 Std. nochmals gut durchrühren und in 12 Std. oder über Nacht vollständig gefrieren lassen. 4 Am nächsten Tag die Pekannüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Öl anrösten, bis sie duften. Die Minzeblättchen für die Garnitur waschen, tro¬cken tupfen und in feine Streifen schneiden. Das Sorbet aus dem Gefrierfach nehmen, leicht antauen lassen und mit einem Eisportionierer in Schälchen oder Gläsern anrichten. Mit Nüssen und Minze garnieren und servieren. VARIANTE: MELONEN-KORIANDER-SORBET Am Vortag 20g Zucker mit 40 ml Wasser in einem kleinen Topf aufkochen und 1-2 Min. bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis der Sirup etwas dickflüssiger wird. 200g Wasser- oder Honigmelone schälen, entkernen und mit dem Zuckersirup und 1/4 TL Koriandersamen im Mixer oder mit dem Pürierstab fein pürieren. 1/4 TL geschroteten weißen Pfeffer und 1 Prise Salz unterrühren. Die Mischung in ein verschließbares Gefriergefäß geben und einfrieren. Nach 1 Std. nochmals gut durchrühren und in 12 Std. oder über Nacht vollständig gefrieren lassen. ……………4 TOMATEN-LINSEN-CONFIT So elegant können Hülsenfrüchte schmecken! Das Kokosöl spielt in diesem Gericht eine wichtige Rolle, denn es verleiht den Kichererbsenplätzchen ein wunderbares Aroma. FÜR DAS TOMATEN-LINSEN-CONFIT: 40g Belugalinsen (ersatzweise Puy- oder Berglinsen) 1/2 Fleischtomate (ca. 100g) 1 Frühlingszwiebel ITL neutrales Pflanzenöl 2 EL Agavendicksaft* 1 EL Weißweinessig 1 Stück Sternanis Salz FÜR DIE KICHERERBSENPLÄTZCHEN: 1 Dose Kichererbsen (ca. 240g Abtropfgewicht) 1/2 Bio-Zitrone 40g Hartweizengrieß 1 EL Hefeflocken' 1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel (Cumin) 1 TL getrockneter Thymian ITL gemahlene Kurkuma Salzt2 EL Kokosöl AUSSERDEM: 1 mittelgroße Staude ChicoHe 3 Stängel Minze rosa Pfefferbeeren (Schiaus) zum Garnieren Für 4 Personen 50 Min. Zubereitung Pro Portion ca. 200 kcal 1 Die Linsen abspülen und in reichlich Wasser bei mittlerer Hitze in 20-25 Min. weich kochen. Inzwischen die Tomate waschen, vierteln und ohne Stielansätze und Kerne 2 cm groß würfeln. Die Frühlingszwiebel putzen, waschen und die hellen Teile in feine Ringe schneiden. (Das Grün anderweitig verwenden.) 2 In einem weiten Topf die Frühlingszwiebelringe in dem Pflanzenöl in 1 Min. glasig dünsten. Die Tomatenwürfel zugeben, 30 Sek. mitbraten und das Ganze mit 150 ml Wasser ablöschen. Dann Agavendicksaft, Essig, Sternanis und Salz zufügen und alles zugedeckt bei schwacher Hitze 25 Min. köcheln lassen. Dabei hin und wieder umrühren. 3 Inzwischen für die Kichererbsenplätzchen die Kichererbsen abgießen und etwas zerdrücken - es sollen noch einige ganze Kichererbsen übrig bleiben. Die Zitrone heiß waschen und trocknen, die Schale abreiben und den Saft aus¬pressen. Beides zusammen mit 30 g Grieß, Hefeflocken und Gewürzen unter die Kichererbsen mengen. Die Mischung mit Salz abschmecken. 4 Aus der Masse zwölf ca. 4 cm großen Plätzchen formen. Die Plätzchen im übrigen Grieß wenden, die Panade dabei leicht andrücken. In einer beschich-teten Pfanne die Plätzchen portionsweise im Kokosfett bei mittlerer Hitze in ca. 2 Min. pro Seite goldbraun braten. Auf Küchenpapier entfetten. 5 Die Linsen abgießen, abtropfen lassen und mit den Tomaten mischen. Das Confit mit Salz abschmecken. Zum Anrichten die Chicoreeblätter ablösen, waschen und trocken schleudern. Die Minze waschen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und in feine Streifen schneiden. Jeweils 3 Chicoreeblätter auf einen Teller legen und mit dem Tomaten-Linsen-Confit füllen. Auf jedes Chicoreeschiffchen ein Kichererbsenplätzchen setzen und das Gericht mit Minze und rosa Pfeffer garnieren. ………………5 Diesem lauwarmen Salat aus einfachen Zutaten ver-leiht die frisch-herbe Gremolata die Raffinesse. Kleine Linsensorten wie die Puy-Linsen schmecken wunderbar nussig und bleiben beim Kochen schön fest. 1 Die Linsen in einem Sieb abspülen und in reichlich Wasser bei mittlerer Hitze in 20-25 Min. weich garen. 2 Inzwischen den Salbei waschen, trocken schütteln und die Blättchen fein hacken. Den Knoblauch schälen und zum Salbei pressen. Die Zitrone heiß waschen, trocknen und die Schale am besten mit einem Zestenreißer hauch¬dünn abziehen. Die Zitronenzesten nach Belieben fein hacken und zusammen mit etwas Salz zum Salbei-Knoblauch-Gemisch geben. Die Zitrone auspressen und den Saft beiseitestellen. 3 Die Äpfel waschen, vierteln, ohne Kerngehäuse in Spalten schneiden und mit der Hälfte des Zitronensaftes beträufeln. 4 Die Linsen abgießen und abtropfen lassen. Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Ringe schneiden. In einer großen Schüssel 2 EL Essig, Agavendicksaft, den übrigen Zitronensaft und Schnittlauch ver¬rühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Linsen unterheben. 5 In einem weiten Topf die Margarine mit dem Zucker bei mittlerer Hitze schmelzen und goldgelb karamellisieren. Die Äpfel zugeben, mit Calvados oder Cidre ablöschen und durchschwenken. Das Lorbeerblatt zufügen und die Äpfel zugedeckt bei schwächster Hitze 2-3 Min. ziehen lassen, dabei hin und wieder schwenken. 6 Den Linsensalat nochmals mit Apfelessig und Salz abschmecken und zu¬sammen mit den karamellisierten Äpfeln auf Tellern anrichten. Das Gericht mit der Gremolata und schwarzem Pfeffer bestreuen.

Kochen 30.Mai 2017 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie

YoutubeVideo: https://youtu.be/aeQ5iRWY2Ps

GEBRATENER ZUCCHINISALAT

MIT CRANBERRYS UND NÜSSEN

Der kurze Schwenk durch die Pfanne lässt die Gemüsearomen dieses süß-herben Salats besonders deutlich hervortreten. Das Schnittlauchbaguette bildet den würzigen Kontrapunkt.

1 Die Pfefferbeeren grob zermörsern. Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Beides mit der Margarine ver-rühren. Den Knoblauch schälen und dazupressen. Die Schnittlauchcreme mit Senf, 1/2EL Ahornsirup, Salz und Pfeffer würzen.

2 Die Zucchini waschen, putzen, längs halbieren und in Scheiben schneiden. Radicchio und Salatherzen in die einzelnen Blätter teilen, waschen, trocken schleudern und die Blätter nach Belieben etwas klein zupfen.

3 Den Backofen auf 200° vorheizen. Das Baguette in Scheiben schneiden und auf dem mit Backpapier ausgelegten Rost verteilen. Die Scheiben mit der Schnittlauchcreme bestreichen und im Backofen ca. 5 Min. backen.

4 In einer großen Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen. Die Zucchinischeiben darin in 2-3 Min. bei mittlerer Hitze rundherum anbraten. Cranberrys, Pekannüsse und den übrigen EL Ahornsirup dazugeben und kurz karamel¬lisieren. Die Salatblätter dazugeben und kurz mitbraten, sodass die Blätter noch knackig sind. Alles mit Salz würzen und mit dem Essig ablöschen.

5 Den Salat auf Teller verteilen, mit Salz und grob gemahlenem Pfeffer be-streuen und mit dem restlichen Olivenöl beträufeln. Die gerösteten Baguette-scheiben zum Salat reichen.

WANDELBARES BAGUETTE

Das Brot schmeckt auch mit Tapenade oder Frühlingspesto statt Schnittlauchcreme.

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BLATTSALAT MIT GEBRATENEM SPARGEL

UND RHABARBERDRESSING

Wenn lange Wintermonate die Sehnsucht nach Licht und Wärme haben

wachsen lassen, kommt dieser Salat gerade recht, um die Ankunft des Frühlings zu feiern! Und zwar mit dem Besten, was die

Für das Dressing den Rhabarber putzen, waschen, falls nötig abfädeln und in lcm dicke Scheiben schneiden. Den Zucker in einem Topf schmelzen und ganz leicht karamellisieren. Den Rhabarber hinzufügen, mit dem Orangensaft ablöschen und unter Rühren 2-3 Min. bei mittlerer Hitze dünsten. Senf und Öl untermischen, das Dressing mit Salz und falls nötig weiterem Zucker ab¬schmecken und abkühlen lassen.

2 Für den Salat den Spargel schälen (grünen Spargel nur im unteren Drittel) und die holzigen Enden abschneiden. Die Spargelstangen schräg in lcm breite Scheiben schneiden und in reichlich kochendem Salzwasser in ca. 2 Min. sehr bissfest garen. Dann in ein Sieb abgießen (grünen Spargel mit kaltem Wasser abschrecken). Die Spargelscheiben etwas abtropfen lassen und in einer Pfanne im Kokosöl bei starker Hitze 1 Min. anbraten.

3 Den Eichblattsalat in die einzelnen Blätter zerteilen, gut waschen und tro¬cken schleudern. Die kleinen, sehr zarten Blättchen zum Garnieren beiseite-legen, die anderen in dünne Streifen schneiden.

4 Auf vier Teller jeweils mittig 2 EL Salatblätter setzen. 1EL Rhabarberdressing und 2-3 EL Spargel daraufgeben. Zum Schluss die zurückbehaltenen Salatblätt¬chen darüber verteilen und den Salat servieren.

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GURKEN-MINZ-SORBET

MIT GERÖSTETEN PEKANNÜSSEN

Der perfekte Zwischengang: Die Kombination von Gurke und Minze erfrischt den Gaumen für die Fortsetzung des Menüs. Die gerösteten Nüsse geben eine warme, sanfte Note.

1 Am Vortag den Zucker mit 40 ml Wasser in einem kleinen Topf auflösen, einmal aufkochen und 1-2 Min. bei mittlerer Hitze offen köcheln lassen, bis der Sirup etwas dickflüssiger wird.

2 Die Gurke putzen, heiß abwaschen und ungeschält grob würfeln. Die Minze waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen und grob schneiden. Gurke und Minze mit dem Zuckersirup und 1 Prise Salz fein pürieren, dann die rosa Pfefferbeeren unterheben.

3 Die Mischung in ein verschließbares, tiefkühlgeeignetes Gefäß geben und einfrieren. Nach 1 Std. nochmals gut durchrühren und in 12 Std. oder über Nacht vollständig gefrieren lassen.

4 Am nächsten Tag die Pekannüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Öl anrösten, bis sie duften. Die Minzeblättchen für die Garnitur waschen, tro¬cken tupfen und in feine Streifen schneiden. Das Sorbet aus dem Gefrierfach nehmen, leicht antauen lassen und mit einem Eisportionierer in Schälchen oder Gläsern anrichten. Mit Nüssen und Minze garnieren und servieren.

VARIANTE: MELONEN-KORIANDER-SORBET

Am Vortag 20g Zucker mit 40 ml Wasser in einem kleinen Topf aufkochen und 1-2 Min. bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis der Sirup etwas dickflüssiger wird. 200g Wasser- oder Honigmelone schälen, entkernen und mit dem Zuckersirup und 1/4 TL Koriandersamen im Mixer oder mit dem Pürierstab fein pürieren. 1/4 TL geschroteten weißen Pfeffer und 1 Prise Salz unterrühren. Die Mischung in ein verschließbares Gefriergefäß geben und einfrieren. Nach 1 Std. nochmals gut durchrühren und in 12 Std. oder über Nacht vollständig gefrieren lassen.

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TOMATEN-LINSEN-CONFIT

So elegant können Hülsenfrüchte schmecken! Das Kokosöl spielt in diesem Gericht eine wichtige Rolle, denn es verleiht den Kichererbsenplätzchen ein wunderbares Aroma.

FÜR DAS TOMATEN-LINSEN-CONFIT: 40g Belugalinsen (ersatzweise Puy- oder Berglinsen)

1/2 Fleischtomate (ca. 100g)

1 Frühlingszwiebel

ITL neutrales Pflanzenöl

2 EL Agavendicksaft*

1 EL Weißweinessig

1 Stück Sternanis Salz

FÜR DIE KICHERERBSENPLÄTZCHEN:

1 Dose Kichererbsen

(ca. 240g Abtropfgewicht)

1/2 Bio-Zitrone

40g Hartweizengrieß

1 EL Hefeflocken'

1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel

(Cumin)

1 TL getrockneter Thymian

ITL gemahlene Kurkuma

Salzt2 EL Kokosöl

AUSSERDEM:

1 mittelgroße Staude ChicoHe

3 Stängel Minze

rosa Pfefferbeeren (Schiaus) zum Garnieren

Für 4 Personen

50 Min. Zubereitung Pro Portion ca. 200 kcal

1 Die Linsen abspülen und in reichlich Wasser bei mittlerer Hitze in 20-25 Min. weich kochen. Inzwischen die Tomate waschen, vierteln und ohne Stielansätze und Kerne 2 cm groß würfeln. Die Frühlingszwiebel putzen, waschen und die hellen Teile in feine Ringe schneiden. (Das Grün anderweitig verwenden.)

2 In einem weiten Topf die Frühlingszwiebelringe in dem Pflanzenöl in 1 Min. glasig dünsten. Die Tomatenwürfel zugeben, 30 Sek. mitbraten und das Ganze mit 150 ml Wasser ablöschen. Dann Agavendicksaft, Essig, Sternanis und Salz zufügen und alles zugedeckt bei schwacher Hitze 25 Min. köcheln lassen. Dabei hin und wieder umrühren.

3 Inzwischen für die Kichererbsenplätzchen die Kichererbsen abgießen und etwas zerdrücken - es sollen noch einige ganze Kichererbsen übrig bleiben. Die Zitrone heiß waschen und trocknen, die Schale abreiben und den Saft aus¬pressen. Beides zusammen mit 30 g Grieß, Hefeflocken und Gewürzen unter die Kichererbsen mengen. Die Mischung mit Salz abschmecken.

4 Aus der Masse zwölf ca. 4 cm großen Plätzchen formen. Die Plätzchen im übrigen Grieß wenden, die Panade dabei leicht andrücken. In einer beschich-teten Pfanne die Plätzchen portionsweise im Kokosfett bei mittlerer Hitze in ca. 2 Min. pro Seite goldbraun braten. Auf Küchenpapier entfetten.

5 Die Linsen abgießen, abtropfen lassen und mit den Tomaten mischen. Das Confit mit Salz abschmecken. Zum Anrichten die Chicoreeblätter ablösen, waschen und trocken schleudern. Die Minze waschen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und in feine Streifen schneiden. Jeweils 3 Chicoreeblätter auf einen Teller legen und mit dem Tomaten-Linsen-Confit füllen. Auf jedes Chicoreeschiffchen ein Kichererbsenplätzchen setzen und das Gericht mit Minze und rosa Pfeffer garnieren.

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Diesem lauwarmen Salat aus einfachen Zutaten ver-leiht die frisch-herbe Gremolata die Raffinesse. Kleine Linsensorten wie die Puy-Linsen schmecken wunderbar nussig und bleiben beim Kochen schön fest.

1 Die Linsen in einem Sieb abspülen und in reichlich Wasser bei mittlerer Hitze in 20-25 Min. weich garen.

2 Inzwischen den Salbei waschen, trocken schütteln und die Blättchen fein hacken. Den Knoblauch schälen und zum Salbei pressen. Die Zitrone heiß waschen, trocknen und die Schale am besten mit einem Zestenreißer hauch¬dünn abziehen. Die Zitronenzesten nach Belieben fein hacken und zusammen mit etwas Salz zum Salbei-Knoblauch-Gemisch geben. Die Zitrone auspressen und den Saft beiseitestellen.

3 Die Äpfel waschen, vierteln, ohne Kerngehäuse in Spalten schneiden und mit der Hälfte des Zitronensaftes beträufeln.

4 Die Linsen abgießen und abtropfen lassen. Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Ringe schneiden. In einer großen Schüssel 2 EL Essig, Agavendicksaft, den übrigen Zitronensaft und Schnittlauch ver¬rühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Linsen unterheben.

5 In einem weiten Topf die Margarine mit dem Zucker bei mittlerer Hitze schmelzen und goldgelb karamellisieren. Die Äpfel zugeben, mit Calvados oder Cidre ablöschen und durchschwenken. Das Lorbeerblatt zufügen und die Äpfel zugedeckt bei schwächster Hitze 2-3 Min. ziehen lassen, dabei hin und wieder schwenken.

6 Den Linsensalat nochmals mit Apfelessig und Salz abschmecken und zu¬sammen mit den karamellisierten Äpfeln auf Tellern anrichten. Das Gericht mit der Gremolata und schwarzem Pfeffer bestreuen.