Börsen Trading Sportwetten Selzer-McKenzie: Kochen 16.5.2017 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie YoutubeVideo: https://youtu.be/KCxpSHQ-l-M POLENTANOCKEN MIT AUBERGINEN Hier gibt Käse den Ton an — sowohl in der würzigen Kruste auf den Auberginen als auch in den Nocken. Da lang gereifter Hart¬käse praktisch laktosefrei ist, steht auch für Laktose-Sensible die Ampel auf Grün: einfach zugreifen und genießen! 1 Für die Auberginen den Backofen auf 200 °C vorheizen. Ein Back¬blech einfetten. Die Auberginen putzen, waschen und quer in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen und nebeneinander auf das Blech legen. Mit dem Knob¬lauchöl bestreichen und im Ofen auf der mittleren Schiene 30 bis 35 Minuten garen. Herausnehmen und warm halten, den Ofen nicht ausschalten. 2 Inzwischen für die Nocken 300 ml Wasser in einem Topf aufkochen und den Maisgrieß mit dem Schneebesen einrühren. Unter Rühren ein¬mal aufkochen, dann die Polenta bei schwacher Hitze unter Rühren mindestens 10 Minuten weitergaren, bis sie zu einem dicken Brei gekocht ist, der sich vom Topfrand löst. 3 Den Topf auf der ausgeschalteten Herdplatte stehen lassen. Den Käse und die Butter unterrühren und mit Salz würzen. Die Polenta zu¬gedeckt 10 Minuten ausquellen lassen. Dann mit zwei Esslöffeln aus der Masse Klößchen abstechen und auf einen flachen Teller setzen. 4 Den Backofengrill vorheizen. Die Crrne fraiche mit dem Käse ver¬rühren und auf den Auberginen verteilen. Die Auberginen unter dem Grill noch 5 bis 10 Minuten goldbraun überbacken. Inzwischen die Polentanocken in einer Pfanne in wenig Öl goldbraun anbraten. Die Auberginen aus dem Ofen nehmen und mit den Nocken auf Tellern anrichten. Mit Petersilie bestreut servieren. TIPP Abwechslung gefällig? Dann verzichten Sie doch einfach mal auf die Käse-kruste und garen Sie die Auberginen stattdessen auf einem Tomatenbett. Dafür 400 g gehackte Tomaten aus der Dose mit Kräutern oder Chili sowie Salz und Pfeffer würzen und in eine Auflaufform geben. Die vorgebackener Auberginen daraufsetzen und im Ofen wie beschrieben fertig garen. ………….2 SELLERIESCHNITZEL MIT KARTOFFELN UND DIP Gemüse ist mein Schnitzel — und bei diesem würzigen Veggie-Klassiker wird garantiert niemand Fleisch vermissen. Das Ge¬heimnis: Mandelmehl, Parmesan und Paniermehl sorgen für eine krosse goldgelbe Knusperhülle. 1 Für den Dip Creme fraiche, Quark, Kräuter und Knoblauchöl gut verrühren. Die Creme mit Essig sowie Salz und Pfeffer würzen. Nach Belieben noch etwas Essig und 1 Prise Zucker hinzufügen, um den Geschmack zu intensivieren. 2 In einem großen Topf 11Salzwasser aufkochen. Den Sellerie schälen und in etwa 1/2 cm dicke Scheiben schneiden, diese nach Belieben nochmals halbieren. Im kochenden Salzwasser etwa 5 Minuten bissfest garen, mit dem Schaumlöffel herausheben und auf einem Küchentuch abtropfen lassen. Das Kochwasser beiseitestellen. 3 Inzwischen die Kartoffeln in der Schale waschen. Das Selleriekoch-wasser wieder aufkochen und die Kartoffeln darin etwa 20 Minuten bissfest garen. Dann abgießen und kurz ausdampfen lassen. 4 Währenddessen die Selleriescheiben vollständig trocken tupfen und leicht mit Salz und Pfeffer würzen. Auf drei tiefen Tellern die Mandeln, das verquirlte Ei und den Parmesan mit Paniermehl gemischt verteilen. 5 In einer großen Pfanne 2 EL Butterschmalz erhitzen. Die Sellerie¬scheiben zuerst im Mandelmehl wenden, dann durch das Ei ziehen und zuletzt mit der Parmesanmischung panieren. Die Panade fest andrücken und die Scheiben im Butterschmalz bei mittlerer Hitze auf beiden Sei¬ten goldbraun backen. Die Sellerieschnitzel mit den Kartoffeln in der Schale und dem Dip anrichten. Anstatt sie mit einem Kräuterdip zu servieren, können Sie die Sellerie-scheiben auch mit den Kräutern panieren: Dafür einfach das Mandelmehl durch die gehackten Kräuter ersetzen und die Selleriescheiben darin wenden. Statt des Dips dann puren Schmand dazu servieren. Auch lecker: Vorgegarte Kohlrabi- statt Selleriescheiben als Veggie-Schnitzel panieren ………..3 REISKROKETTEN MIT KÄSEFÜLLUNG Sommerliche Grüße aus Sizilien: Angelehnt an die beliebten „Arancini di riso" gibt es hier Kroketten aus Risottoreis mit sanft schmelzendem Mozzarellakern. Dazu einen knackig-erfrischenden Salat: Mamma mia, ist das lecker! 1 Für die Kroketten das Öl in einem Topf erhitzen und den Reis darir unter Rühren andünsten. Den Wein dazugießen und unter Rühren fast vollständig einkochen lassen. Dann so viel Brühe dazugießen, dass de-Reis gerade bedeckt ist. Alles aufkochen und den Risotto bei schwache-Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen. Dabei immer wieder umrühren und etwas Brühe nachgießen, damit der Reis nicht anbrennt. Der Reis soll am Ende der Garzeit einen bissfesten Kern haben und die Risotto-masse soll sehr dicklich sein. Vom Herd nehmen und den Parmesan unterrühren. Den Risotto auf der sauberen Arbeitsplatte etwa 1 cm dicK ausstreichen und abkühlen lassen. 2 Inzwischen für den Salat den Kopfsalat putzen, waschen und trocken schleudern, die Blätter in mundgerechte Stücke zerpflücken. Aus den übrigen Zutaten ein Dressing rühren. 3 Etwas Mehl, das verquirlte und leicht gesalzene Ei und das Panier¬mehl jeweils auf einen tiefen Teller geben. Den Mozzarella in 8 Stücke schneiden. Den Reis in 8 Portionen teilen und mit angefeuchteten Hän¬den jeweils 1 Portion Reis um 1 Mozzarellastück zu einer ovalen Kro¬kette formen, dabei die Reismasse fest zusammendrücken. 4 Das Frittierfett in einem Topf oder in einer Fritteuse auf 170°C er¬hitzen (siehe Tipp Seite 68). Die Kroketten zuerst im Mehl wenden, dann durch das verquirlte Ei ziehen und zuletzt im Paniermehl wende-. dabei die Panade fest andrücken. Die Reiskroketten im Öl 3 bis 4 Min..-ten goldbraun frittieren. Mit einem Schaumlöffel aus dem Fett heben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Den Salat mit dem Dressing gründlich mischen und zu den Kroketten servieren. TIPP Die ovalen Knusperstücke schmecken nicht nur zu Salat, sondern auch gegartem Gemüse. Ohne die Käsefüllung sind die Kroketten eine prima Beilage zu Fleisch- und Fischgerichten mit Sauce. ……4 1 Für die Küchlein den Amarant mit 350 ml Wasser sowie etwas Salz und dem Currypulver in einem Topf aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze 30 Minuten sanft köcheln lassen. Dann auf einem großen Teller verstreichen, ausdampfen und lauwarm abkühlen lassen. 2 Inzwischen die Haselnüsse grob hacken und in einer beschichteten Pfanne ohne Fett unter Rühren leicht rösten, bis sie duften. Dann sofort im Mörser fein zermahlen (das geht auch in einer elektrischen Nuss¬mühle beziehungsweise im Blitzhacker). 3 Für den Quark die Kräuter waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein hacken. Anschließend den Quark mit den Kräutern gründlich verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. 4 Den abgekühlten Amarant mit Ei, Paniermehl, gemahlenen Hasel-nüssen und Käse mischen und mit Pfeffer würzen. Es soll eine portio-nierbare Masse entstehen, bei Bedarf noch mehr Paniermehl hinzu-fügen. Aus der Amarant-Masse mit angefeuchteten Händen kleine Küchlein formen. Falls die Masse sehr weich ist, mit zwei Löffeln Nocken abstechen und in die Pfanne setzen. 5 In einer Pfanne 2 EL Öl erhitzen und die Amarant-Küchlein darin be-mittlerer Hitze auf beiden Seiten goldbraun braten. Aus der Pfanne nehmen und sofort mit dem Kräuterquark servieren. TIPP Wie Quinoa zählt Amarant zu den Fuchsschwanzgewächsen und ist somit keine Getreidesorte. Da die kleinen Amarant-Körner zwar viel Stärke, aber kein Gluten enthalten, haben sie mit ihrem leicht nussigen Geschmack längst die glutenfreie Küche erobert. ……5 1 Den Backofen auf 180°C vorheizen. Die Kartoffeln in der Schale gründlich waschen und in Salzwasser 20 Minuten garen — sie dürfen noch etwas fest sein. Dann die Kartoffeln abgießen, ausdampfen lasser und möglichst heiß pellen. 2 Inzwischen die Bohnen putzen, waschen und in kochendem Salz¬wasser 2 Minuten blanchieren. In ein Sieb abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Die Paprika längs halbieren, entkernen, wasche-und in schmale Streifen schneiden. Die Zucchini putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. 3 Die Kartoffeln in dicke Scheiben schneiden und mit dem vorbereite¬ten Gemüse in eine gefettete Auflaufform schichten. Die Sahne mit Ei. Tomatenmark, Kräutern und der Hälfte des Parmesans verquirlen und den Guss mit Salz und Pfeffer würzen. Über das Gemüse gießen und alles mit dem restlichen Parmesan bestreuen. 4 Den Auflauf im Ofen auf der mittleren Schiene etwa 30 Minuten garen. Dabei gegen Ende der Garzeit mit Alufolie abdecken, damit die Kruste nicht zu stark bräunt. Den Auflauf aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren kurz abkühlen lassen. …………….6 Öl in einem Topf erhitzen, die Hirse hinzufügen und kurz mit dem Öl verrühren. Die Brühe dazugießen und aufkochen, die Hirse zugedeckt bei schwacher Hitze 15 Minuten garen. 2 Inzwischen den Mangold putzen, waschen und in kochendem Salz¬wasser 1 Minute blanchieren. In ein Sieb abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Die Petersilie waschen und trocken schütteln, Blätter abzupfen und fein hacken. Den Schinken in Streifen schneiden. 3 Den Backofen auf 200°C vorheizen. Die Auflaufform einfetten. Die Hirse in einer Schüssel mit Mangold, Petersilie und Schinken mischen. Die Eier trennen. Die Eigelbe mit dem Schmand verquirlen, mit Muskat¬nuss, Salz und Pfeffer würzen und unter die Hirsemasse mischen. Die Eiweiße mit 1 Prise Salz steif schlagen und den Eischnee vorsichtig unter die Hirsemasse heben. 4 Die Masse in der Form verteilen und den Gorgonzola darüberzupfen. Den Auflauf im Ofen auf der mittleren Schiene etwa 20 Minuten garen. Herausnehmen und vor dem Servieren kurz abkühlen lassen. TIPP Gorgonzola gehöd zu den besonders laktosearmen Käsesorten, denn die Edelschimmelkulturen zerstören während der Käsereifung die Laktose

Montag, 15. Mai 2017

Kochen 16.5.2017 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie YoutubeVideo: https://youtu.be/KCxpSHQ-l-M POLENTANOCKEN MIT AUBERGINEN Hier gibt Käse den Ton an — sowohl in der würzigen Kruste auf den Auberginen als auch in den Nocken. Da lang gereifter Hart¬käse praktisch laktosefrei ist, steht auch für Laktose-Sensible die Ampel auf Grün: einfach zugreifen und genießen! 1 Für die Auberginen den Backofen auf 200 °C vorheizen. Ein Back¬blech einfetten. Die Auberginen putzen, waschen und quer in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen und nebeneinander auf das Blech legen. Mit dem Knob¬lauchöl bestreichen und im Ofen auf der mittleren Schiene 30 bis 35 Minuten garen. Herausnehmen und warm halten, den Ofen nicht ausschalten. 2 Inzwischen für die Nocken 300 ml Wasser in einem Topf aufkochen und den Maisgrieß mit dem Schneebesen einrühren. Unter Rühren ein¬mal aufkochen, dann die Polenta bei schwacher Hitze unter Rühren mindestens 10 Minuten weitergaren, bis sie zu einem dicken Brei gekocht ist, der sich vom Topfrand löst. 3 Den Topf auf der ausgeschalteten Herdplatte stehen lassen. Den Käse und die Butter unterrühren und mit Salz würzen. Die Polenta zu¬gedeckt 10 Minuten ausquellen lassen. Dann mit zwei Esslöffeln aus der Masse Klößchen abstechen und auf einen flachen Teller setzen. 4 Den Backofengrill vorheizen. Die Crrne fraiche mit dem Käse ver¬rühren und auf den Auberginen verteilen. Die Auberginen unter dem Grill noch 5 bis 10 Minuten goldbraun überbacken. Inzwischen die Polentanocken in einer Pfanne in wenig Öl goldbraun anbraten. Die Auberginen aus dem Ofen nehmen und mit den Nocken auf Tellern anrichten. Mit Petersilie bestreut servieren. TIPP Abwechslung gefällig? Dann verzichten Sie doch einfach mal auf die Käse-kruste und garen Sie die Auberginen stattdessen auf einem Tomatenbett. Dafür 400 g gehackte Tomaten aus der Dose mit Kräutern oder Chili sowie Salz und Pfeffer würzen und in eine Auflaufform geben. Die vorgebackener Auberginen daraufsetzen und im Ofen wie beschrieben fertig garen. ………….2 SELLERIESCHNITZEL MIT KARTOFFELN UND DIP Gemüse ist mein Schnitzel — und bei diesem würzigen Veggie-Klassiker wird garantiert niemand Fleisch vermissen. Das Ge¬heimnis: Mandelmehl, Parmesan und Paniermehl sorgen für eine krosse goldgelbe Knusperhülle. 1 Für den Dip Creme fraiche, Quark, Kräuter und Knoblauchöl gut verrühren. Die Creme mit Essig sowie Salz und Pfeffer würzen. Nach Belieben noch etwas Essig und 1 Prise Zucker hinzufügen, um den Geschmack zu intensivieren. 2 In einem großen Topf 11Salzwasser aufkochen. Den Sellerie schälen und in etwa 1/2 cm dicke Scheiben schneiden, diese nach Belieben nochmals halbieren. Im kochenden Salzwasser etwa 5 Minuten bissfest garen, mit dem Schaumlöffel herausheben und auf einem Küchentuch abtropfen lassen. Das Kochwasser beiseitestellen. 3 Inzwischen die Kartoffeln in der Schale waschen. Das Selleriekoch-wasser wieder aufkochen und die Kartoffeln darin etwa 20 Minuten bissfest garen. Dann abgießen und kurz ausdampfen lassen. 4 Währenddessen die Selleriescheiben vollständig trocken tupfen und leicht mit Salz und Pfeffer würzen. Auf drei tiefen Tellern die Mandeln, das verquirlte Ei und den Parmesan mit Paniermehl gemischt verteilen. 5 In einer großen Pfanne 2 EL Butterschmalz erhitzen. Die Sellerie¬scheiben zuerst im Mandelmehl wenden, dann durch das Ei ziehen und zuletzt mit der Parmesanmischung panieren. Die Panade fest andrücken und die Scheiben im Butterschmalz bei mittlerer Hitze auf beiden Sei¬ten goldbraun backen. Die Sellerieschnitzel mit den Kartoffeln in der Schale und dem Dip anrichten. Anstatt sie mit einem Kräuterdip zu servieren, können Sie die Sellerie-scheiben auch mit den Kräutern panieren: Dafür einfach das Mandelmehl durch die gehackten Kräuter ersetzen und die Selleriescheiben darin wenden. Statt des Dips dann puren Schmand dazu servieren. Auch lecker: Vorgegarte Kohlrabi- statt Selleriescheiben als Veggie-Schnitzel panieren ………..3 REISKROKETTEN MIT KÄSEFÜLLUNG Sommerliche Grüße aus Sizilien: Angelehnt an die beliebten „Arancini di riso" gibt es hier Kroketten aus Risottoreis mit sanft schmelzendem Mozzarellakern. Dazu einen knackig-erfrischenden Salat: Mamma mia, ist das lecker! 1 Für die Kroketten das Öl in einem Topf erhitzen und den Reis darir unter Rühren andünsten. Den Wein dazugießen und unter Rühren fast vollständig einkochen lassen. Dann so viel Brühe dazugießen, dass de-Reis gerade bedeckt ist. Alles aufkochen und den Risotto bei schwache-Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen. Dabei immer wieder umrühren und etwas Brühe nachgießen, damit der Reis nicht anbrennt. Der Reis soll am Ende der Garzeit einen bissfesten Kern haben und die Risotto-masse soll sehr dicklich sein. Vom Herd nehmen und den Parmesan unterrühren. Den Risotto auf der sauberen Arbeitsplatte etwa 1 cm dicK ausstreichen und abkühlen lassen. 2 Inzwischen für den Salat den Kopfsalat putzen, waschen und trocken schleudern, die Blätter in mundgerechte Stücke zerpflücken. Aus den übrigen Zutaten ein Dressing rühren. 3 Etwas Mehl, das verquirlte und leicht gesalzene Ei und das Panier¬mehl jeweils auf einen tiefen Teller geben. Den Mozzarella in 8 Stücke schneiden. Den Reis in 8 Portionen teilen und mit angefeuchteten Hän¬den jeweils 1 Portion Reis um 1 Mozzarellastück zu einer ovalen Kro¬kette formen, dabei die Reismasse fest zusammendrücken. 4 Das Frittierfett in einem Topf oder in einer Fritteuse auf 170°C er¬hitzen (siehe Tipp Seite 68). Die Kroketten zuerst im Mehl wenden, dann durch das verquirlte Ei ziehen und zuletzt im Paniermehl wende-. dabei die Panade fest andrücken. Die Reiskroketten im Öl 3 bis 4 Min..-ten goldbraun frittieren. Mit einem Schaumlöffel aus dem Fett heben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Den Salat mit dem Dressing gründlich mischen und zu den Kroketten servieren. TIPP Die ovalen Knusperstücke schmecken nicht nur zu Salat, sondern auch gegartem Gemüse. Ohne die Käsefüllung sind die Kroketten eine prima Beilage zu Fleisch- und Fischgerichten mit Sauce. ……4 1 Für die Küchlein den Amarant mit 350 ml Wasser sowie etwas Salz und dem Currypulver in einem Topf aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze 30 Minuten sanft köcheln lassen. Dann auf einem großen Teller verstreichen, ausdampfen und lauwarm abkühlen lassen. 2 Inzwischen die Haselnüsse grob hacken und in einer beschichteten Pfanne ohne Fett unter Rühren leicht rösten, bis sie duften. Dann sofort im Mörser fein zermahlen (das geht auch in einer elektrischen Nuss¬mühle beziehungsweise im Blitzhacker). 3 Für den Quark die Kräuter waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein hacken. Anschließend den Quark mit den Kräutern gründlich verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. 4 Den abgekühlten Amarant mit Ei, Paniermehl, gemahlenen Hasel-nüssen und Käse mischen und mit Pfeffer würzen. Es soll eine portio-nierbare Masse entstehen, bei Bedarf noch mehr Paniermehl hinzu-fügen. Aus der Amarant-Masse mit angefeuchteten Händen kleine Küchlein formen. Falls die Masse sehr weich ist, mit zwei Löffeln Nocken abstechen und in die Pfanne setzen. 5 In einer Pfanne 2 EL Öl erhitzen und die Amarant-Küchlein darin be-mittlerer Hitze auf beiden Seiten goldbraun braten. Aus der Pfanne nehmen und sofort mit dem Kräuterquark servieren. TIPP Wie Quinoa zählt Amarant zu den Fuchsschwanzgewächsen und ist somit keine Getreidesorte. Da die kleinen Amarant-Körner zwar viel Stärke, aber kein Gluten enthalten, haben sie mit ihrem leicht nussigen Geschmack längst die glutenfreie Küche erobert. ……5 1 Den Backofen auf 180°C vorheizen. Die Kartoffeln in der Schale gründlich waschen und in Salzwasser 20 Minuten garen — sie dürfen noch etwas fest sein. Dann die Kartoffeln abgießen, ausdampfen lasser und möglichst heiß pellen. 2 Inzwischen die Bohnen putzen, waschen und in kochendem Salz¬wasser 2 Minuten blanchieren. In ein Sieb abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Die Paprika längs halbieren, entkernen, wasche-und in schmale Streifen schneiden. Die Zucchini putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. 3 Die Kartoffeln in dicke Scheiben schneiden und mit dem vorbereite¬ten Gemüse in eine gefettete Auflaufform schichten. Die Sahne mit Ei. Tomatenmark, Kräutern und der Hälfte des Parmesans verquirlen und den Guss mit Salz und Pfeffer würzen. Über das Gemüse gießen und alles mit dem restlichen Parmesan bestreuen. 4 Den Auflauf im Ofen auf der mittleren Schiene etwa 30 Minuten garen. Dabei gegen Ende der Garzeit mit Alufolie abdecken, damit die Kruste nicht zu stark bräunt. Den Auflauf aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren kurz abkühlen lassen. …………….6 Öl in einem Topf erhitzen, die Hirse hinzufügen und kurz mit dem Öl verrühren. Die Brühe dazugießen und aufkochen, die Hirse zugedeckt bei schwacher Hitze 15 Minuten garen. 2 Inzwischen den Mangold putzen, waschen und in kochendem Salz¬wasser 1 Minute blanchieren. In ein Sieb abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Die Petersilie waschen und trocken schütteln, Blätter abzupfen und fein hacken. Den Schinken in Streifen schneiden. 3 Den Backofen auf 200°C vorheizen. Die Auflaufform einfetten. Die Hirse in einer Schüssel mit Mangold, Petersilie und Schinken mischen. Die Eier trennen. Die Eigelbe mit dem Schmand verquirlen, mit Muskat¬nuss, Salz und Pfeffer würzen und unter die Hirsemasse mischen. Die Eiweiße mit 1 Prise Salz steif schlagen und den Eischnee vorsichtig unter die Hirsemasse heben. 4 Die Masse in der Form verteilen und den Gorgonzola darüberzupfen. Den Auflauf im Ofen auf der mittleren Schiene etwa 20 Minuten garen. Herausnehmen und vor dem Servieren kurz abkühlen lassen. TIPP Gorgonzola gehöd zu den besonders laktosearmen Käsesorten, denn die Edelschimmelkulturen zerstören während der Käsereifung die Laktose

Kochen 16.5.2017 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie

YoutubeVideo: https://youtu.be/KCxpSHQ-l-M

POLENTANOCKEN

MIT AUBERGINEN

Hier gibt Käse den Ton an — sowohl in der würzigen Kruste auf den Auberginen als auch in den Nocken. Da lang gereifter Hart¬käse praktisch laktosefrei ist, steht auch für Laktose-Sensible die Ampel auf Grün: einfach zugreifen und genießen!

1 Für die Auberginen den Backofen auf 200 °C vorheizen. Ein Back¬blech einfetten. Die Auberginen putzen, waschen und quer in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen und nebeneinander auf das Blech legen. Mit dem Knob¬lauchöl bestreichen und im Ofen auf der mittleren Schiene 30 bis 35 Minuten garen. Herausnehmen und warm halten, den Ofen nicht ausschalten.

2 Inzwischen für die Nocken 300 ml Wasser in einem Topf aufkochen und den Maisgrieß mit dem Schneebesen einrühren. Unter Rühren ein¬mal aufkochen, dann die Polenta bei schwacher Hitze unter Rühren mindestens 10 Minuten weitergaren, bis sie zu einem dicken Brei gekocht ist, der sich vom Topfrand löst.

3 Den Topf auf der ausgeschalteten Herdplatte stehen lassen. Den Käse und die Butter unterrühren und mit Salz würzen. Die Polenta zu¬gedeckt 10 Minuten ausquellen lassen. Dann mit zwei Esslöffeln aus der Masse Klößchen abstechen und auf einen flachen Teller setzen.

4 Den Backofengrill vorheizen. Die Crrne fraiche mit dem Käse ver¬rühren und auf den Auberginen verteilen. Die Auberginen unter dem Grill noch 5 bis 10 Minuten goldbraun überbacken. Inzwischen die Polentanocken in einer Pfanne in wenig Öl goldbraun anbraten. Die Auberginen aus dem Ofen nehmen und mit den Nocken auf Tellern anrichten. Mit Petersilie bestreut servieren.

TIPP

Abwechslung gefällig? Dann verzichten Sie doch einfach mal auf die Käse-kruste und garen Sie die Auberginen stattdessen auf einem Tomatenbett. Dafür 400 g gehackte Tomaten aus der Dose mit Kräutern oder Chili sowie Salz und Pfeffer würzen und in eine Auflaufform geben. Die vorgebackener Auberginen daraufsetzen und im Ofen wie beschrieben fertig garen.

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SELLERIESCHNITZEL

MIT KARTOFFELN UND DIP

Gemüse ist mein Schnitzel — und bei diesem würzigen Veggie-Klassiker wird garantiert niemand Fleisch vermissen. Das Ge¬heimnis: Mandelmehl, Parmesan und Paniermehl sorgen für eine krosse goldgelbe Knusperhülle.

1 Für den Dip Creme fraiche, Quark, Kräuter und Knoblauchöl gut verrühren. Die Creme mit Essig sowie Salz und Pfeffer würzen. Nach Belieben noch etwas Essig und 1 Prise Zucker hinzufügen, um den Geschmack zu intensivieren.

2 In einem großen Topf 11Salzwasser aufkochen. Den Sellerie schälen und in etwa 1/2 cm dicke Scheiben schneiden, diese nach Belieben nochmals halbieren. Im kochenden Salzwasser etwa 5 Minuten bissfest garen, mit dem Schaumlöffel herausheben und auf einem Küchentuch abtropfen lassen. Das Kochwasser beiseitestellen.

3 Inzwischen die Kartoffeln in der Schale waschen. Das Selleriekoch-wasser wieder aufkochen und die Kartoffeln darin etwa 20 Minuten bissfest garen. Dann abgießen und kurz ausdampfen lassen.

4 Währenddessen die Selleriescheiben vollständig trocken tupfen und leicht mit Salz und Pfeffer würzen. Auf drei tiefen Tellern die Mandeln, das verquirlte Ei und den Parmesan mit Paniermehl gemischt verteilen.

5 In einer großen Pfanne 2 EL Butterschmalz erhitzen. Die Sellerie¬scheiben zuerst im Mandelmehl wenden, dann durch das Ei ziehen und zuletzt mit der Parmesanmischung panieren. Die Panade fest andrücken und die Scheiben im Butterschmalz bei mittlerer Hitze auf beiden Sei¬ten goldbraun backen. Die Sellerieschnitzel mit den Kartoffeln in der Schale und dem Dip anrichten.

Anstatt sie mit einem Kräuterdip zu servieren, können Sie die Sellerie-scheiben auch mit den Kräutern panieren: Dafür einfach das Mandelmehl durch die gehackten Kräuter ersetzen und die Selleriescheiben darin wenden. Statt des Dips dann puren Schmand dazu servieren. Auch lecker: Vorgegarte Kohlrabi- statt Selleriescheiben als Veggie-Schnitzel panieren

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REISKROKETTEN

MIT KÄSEFÜLLUNG

Sommerliche Grüße aus Sizilien: Angelehnt an die beliebten „Arancini di riso" gibt es hier Kroketten aus Risottoreis mit sanft schmelzendem Mozzarellakern. Dazu einen knackig-erfrischenden Salat: Mamma mia, ist das lecker!

1 Für die Kroketten das Öl in einem Topf erhitzen und den Reis darir unter Rühren andünsten. Den Wein dazugießen und unter Rühren fast vollständig einkochen lassen. Dann so viel Brühe dazugießen, dass de-Reis gerade bedeckt ist. Alles aufkochen und den Risotto bei schwache-Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen. Dabei immer wieder umrühren und etwas Brühe nachgießen, damit der Reis nicht anbrennt. Der Reis soll am Ende der Garzeit einen bissfesten Kern haben und die Risotto-masse soll sehr dicklich sein. Vom Herd nehmen und den Parmesan unterrühren. Den Risotto auf der sauberen Arbeitsplatte etwa 1 cm dicK ausstreichen und abkühlen lassen.

2 Inzwischen für den Salat den Kopfsalat putzen, waschen und trocken schleudern, die Blätter in mundgerechte Stücke zerpflücken. Aus den übrigen Zutaten ein Dressing rühren.

3 Etwas Mehl, das verquirlte und leicht gesalzene Ei und das Panier¬mehl jeweils auf einen tiefen Teller geben. Den Mozzarella in 8 Stücke schneiden. Den Reis in 8 Portionen teilen und mit angefeuchteten Hän¬den jeweils 1 Portion Reis um 1 Mozzarellastück zu einer ovalen Kro¬kette formen, dabei die Reismasse fest zusammendrücken.

4 Das Frittierfett in einem Topf oder in einer Fritteuse auf 170°C er¬hitzen (siehe Tipp Seite 68). Die Kroketten zuerst im Mehl wenden, dann durch das verquirlte Ei ziehen und zuletzt im Paniermehl wende-. dabei die Panade fest andrücken. Die Reiskroketten im Öl 3 bis 4 Min..-ten goldbraun frittieren. Mit einem Schaumlöffel aus dem Fett heben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Den Salat mit dem Dressing gründlich mischen und zu den Kroketten servieren.

TIPP

Die ovalen Knusperstücke schmecken nicht nur zu Salat, sondern auch gegartem Gemüse. Ohne die Käsefüllung sind die Kroketten eine prima Beilage zu Fleisch- und Fischgerichten mit Sauce.

……4

1 Für die Küchlein den Amarant mit 350 ml Wasser sowie etwas Salz und dem Currypulver in einem Topf aufkochen und zugedeckt bei schwacher Hitze 30 Minuten sanft köcheln lassen. Dann auf einem großen Teller verstreichen, ausdampfen und lauwarm abkühlen lassen.

2 Inzwischen die Haselnüsse grob hacken und in einer beschichteten Pfanne ohne Fett unter Rühren leicht rösten, bis sie duften. Dann sofort im Mörser fein zermahlen (das geht auch in einer elektrischen Nuss¬mühle beziehungsweise im Blitzhacker).

3 Für den Quark die Kräuter waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen und fein hacken. Anschließend den Quark mit den Kräutern gründlich verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.

4 Den abgekühlten Amarant mit Ei, Paniermehl, gemahlenen Hasel-nüssen und Käse mischen und mit Pfeffer würzen. Es soll eine portio-nierbare Masse entstehen, bei Bedarf noch mehr Paniermehl hinzu-fügen. Aus der Amarant-Masse mit angefeuchteten Händen kleine Küchlein formen. Falls die Masse sehr weich ist, mit zwei Löffeln Nocken abstechen und in die Pfanne setzen.

5 In einer Pfanne 2 EL Öl erhitzen und die Amarant-Küchlein darin be-mittlerer Hitze auf beiden Seiten goldbraun braten. Aus der Pfanne nehmen und sofort mit dem Kräuterquark servieren.

TIPP

Wie Quinoa zählt Amarant zu den Fuchsschwanzgewächsen und ist somit keine Getreidesorte. Da die kleinen Amarant-Körner zwar viel Stärke, aber kein Gluten enthalten, haben sie mit ihrem leicht nussigen Geschmack längst die glutenfreie Küche erobert.

……5

1 Den Backofen auf 180°C vorheizen. Die Kartoffeln in der Schale gründlich waschen und in Salzwasser 20 Minuten garen — sie dürfen noch etwas fest sein. Dann die Kartoffeln abgießen, ausdampfen lasser und möglichst heiß pellen.

2 Inzwischen die Bohnen putzen, waschen und in kochendem Salz¬wasser 2 Minuten blanchieren. In ein Sieb abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Die Paprika längs halbieren, entkernen, wasche-und in schmale Streifen schneiden. Die Zucchini putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden.

3 Die Kartoffeln in dicke Scheiben schneiden und mit dem vorbereite¬ten Gemüse in eine gefettete Auflaufform schichten. Die Sahne mit Ei. Tomatenmark, Kräutern und der Hälfte des Parmesans verquirlen und den Guss mit Salz und Pfeffer würzen. Über das Gemüse gießen und alles mit dem restlichen Parmesan bestreuen.

4 Den Auflauf im Ofen auf der mittleren Schiene etwa 30 Minuten garen. Dabei gegen Ende der Garzeit mit Alufolie abdecken, damit die Kruste nicht zu stark bräunt. Den Auflauf aus dem Ofen nehmen und vor dem Servieren kurz abkühlen lassen.

…………….6

Öl in einem Topf erhitzen, die Hirse hinzufügen und kurz mit dem Öl verrühren. Die Brühe dazugießen und aufkochen, die Hirse zugedeckt bei schwacher Hitze 15 Minuten garen.

2 Inzwischen den Mangold putzen, waschen und in kochendem Salz¬wasser 1 Minute blanchieren. In ein Sieb abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Die Petersilie waschen und trocken schütteln, Blätter abzupfen und fein hacken. Den Schinken in Streifen schneiden.

3 Den Backofen auf 200°C vorheizen. Die Auflaufform einfetten. Die Hirse in einer Schüssel mit Mangold, Petersilie und Schinken mischen. Die Eier trennen. Die Eigelbe mit dem Schmand verquirlen, mit Muskat¬nuss, Salz und Pfeffer würzen und unter die Hirsemasse mischen. Die Eiweiße mit 1 Prise Salz steif schlagen und den Eischnee vorsichtig unter die Hirsemasse heben.

4 Die Masse in der Form verteilen und den Gorgonzola darüberzupfen. Den Auflauf im Ofen auf der mittleren Schiene etwa 20 Minuten garen. Herausnehmen und vor dem Servieren kurz abkühlen lassen.

TIPP

Gorgonzola gehöd zu den besonders laktosearmen Käsesorten, denn die Edelschimmelkulturen zerstören während der Käsereifung die Laktose