Börsen Trading Sportwetten Selzer-McKenzie: Kochen 26.Mai 2017 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie YoutubeVideo: https://youtu.be/cdHjT1IsPSI GEFÜLLTE AVOCADOS 1 Den Tempeh mit den Fingern zerbröseln und in einer Pfanne im Öl bei star¬ker Hitze in ca. 3 Min. knusprig braten. Mit der Sojasauce und 1/2 TL Agaven-dicksaft ablöschen, alles kurz durchschwenken und vom Herd nehmen. 2 Die Mango schälen. Die Tomate waschen und halbieren. Kerne und Stiel-ansatz entfernen. Mango- und Tomatenfruchtfleisch in 0,5 cm große Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebel putzen, waschen und nur das Grüne in Ringe schneiden (den Rest anderweitig verwenden). Die Ringe mit Mango, Tomate und Tempeh vermengen. Die Mischung mit Essig, 1/2 TL Agavendicksaft sowie Salz und Pfeffer abschmecken. 3 Den Zitronensaft auspressen. Die Avocados halbieren, die Steine entfernen und das Fruchtfleisch bis auf einen kleinen Rand mit einem Kugelausstecher ausstechen. Das Innere der Avocados mit wenig Zitronensaft und Salz würzen. 4 Die Bällchen vorsichtig unter die Tempeh-mischung heben und alles mit dem restlichen Zitronensaft beträufeln. Die Tempehmischung nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken und in die Avocadoschälchen füllen. Den Koriander waschen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und nach Belieben hacken. Die Avocadoschiffchen mit dem Koriander bestreuen und sofort servieren. …………………2 APFEL-WEIZEN-BÄLLCHEN Den Zartweizen in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung in ca. 15 Min. weich garen. Den fertigen Zartweizen in ein Sieb abgießen und mind. 10 Min. gut abtropfen lassen. 2 Den Apfel waschen, halbieren und ohne Kerngehäuse ungeschält fein reiben. Die Limette auspressen. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Die Chilischote putzen, längs halbieren, entkernen, waschen und fein würfeln. Alles zusammen mit dem Currypulver, dem Schwarzkümmel (falls verwendet) und der Pflanzensahne gut mit dem Weizen vermischen. 3 Den Agar-Agar zugeben. Die Mischung salzen und pfeffern und mit den Händen ca. 1 Min. kräftig kneten, bis sie deutlich fester und klebriger wird. Mit feuchten Händen daraus 12 tischtennisballgroße Bälle formen, dabei die Masse gut zusammendrücken. Die Weizenbällchen in den Kokos-flocken wenden, mindestens 30 Min. kalt stellen und mit einem Dip servie¬ren. Sie können sie aber auch am Vortag zubereiten und über Nacht kühlen. Sie werden dann schnittfest. BEILAGENTIPP: RAITA Dazu passt Raita: 4 Stängel Minze waschen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und fein hacken. 2 Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. 1 rote oder gelbe Paprikaschote oder 1 milde Peperoni putzen, entkernen, waschen und fein würfeln. Alles mit 250g ungesüßtem Sojaghurt* verrühren und mit 1/2 TL Agavendicksaft* und Salz abschmecken. ………………….3 AUBERGINENRÖLLCHEN MIT ERBSEN-MINZ-PÜREE Hier treten Erbsen und Minze als kulinarisches Traumpaar auf, frisch wie der Frühsommer. Der Räuchertofu ergänzt eine schön deftige Note. 1 Die Aubergine waschen, trocken tupfen und längs halbieren. Die Hälf¬ten ohne Stielansatz längs in jeweils sechs ca. 5 mm dünne Scheiben hobeln. Die Scheiben mit Salz bestreuen und Wasser ziehen lassen. 2 Die Erbsen aus den Schoten lösen und in reichlich kochendem Salzwasser 1-2 Min. blanchieren, abgießen und in Eiswasser abschrecken. Die Minze waschen und trocken schütteln. Die Blättchen abzupfen und 4 schöne Blatt-spitzen zum Garnieren zurückbehalten. 3 Die Erbsen zusammen mit Minze, Räuchertofu, Pflanzensahne und Zitronensaft glatt pürieren und das Püree mit Salz und Pfeffer abschmecken. 4 Die Auberginenscheiben mit Küchenpapier abtupfen und portionsweise im Öl bei mittlerer Hitze in ca. 1 Min. pro Seite goldbraun braten. Die Scheiben auf Küchenpapier entfetten und abkühlen lassen. 5 Die Sprossen kalt abspülen und in einem Sieb gut abtropfen lassen. Jede Auberginenscheibe mit 1EL Erbsenpüree bestreichen und von der schmalen Seite her aufrollen. Jeweils drei Auberginenröllchen auf einen Teller stellen und in die Mitte einen Klecks Erbsenpüree geben. Das Gericht mit Minze und Sprossen garnieren und servieren. …………..4 GETRÜFFELTE ROTE-BETE-RÖLLCHEN MIT MEERRETTICHREISFÜLLUNG Nicht nur die spannende Kombination von milden und kräftigen Aromen macht diese Vorspeise zu etwas ganz Besonderem: Auch die Farben lassen gute Laune aufkommen. Für die Reisfüllung die Zwiebel schälen und fein würfeln. Den Lauch von Wurzelansatz und welken Blättern befreien, längs halbieren, waschen, klein schneiden und abtropfen lassen. Die Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen und knapp unter dem Siedepunkt halten. 2 Das Öl in einem zweiten Topf erhitzen. Die Zwiebel darin bei mittlerer Hitze ca. 3 Min. anschwitzen. Den Lauch dazugeben und kurz mitschwitzen. Den Reis zufügen, kurz glasig braten, dann alles mit dem Wein ablöschen. Ca. 100 ml Brühe angießen und den Reis unter Rühren bei schwacher bis mitt¬lerer Hitze köcheln lassen, bis er die Flüssigkeit aufgenommen hat. Nach und nach die restliche Brühe dazugießen und den Reis in insgesamt ca. 15 Min. weich kochen. Zum Schluss 1 TL Meerrettich und den Agavendicksaft unter¬rühren. Den Reis mit Essig, Salz und Pfeffer würzen und abkühlen lassen. 3 Inzwischen die Rote Bete schälen und aus der Mitte 24 ca. 1,5 mm dicke Scheiben schneiden (z. B. mit der Brotmaschine; den Rest der Knolle ander¬weitig verwenden). Die Scheiben in einem Topf mit Dämpfeinsatz portions-weise jeweils ca. 5 Min. über kochendem Wasser dämpfen und zum Trocknen auf Küchenpapier legen. 4 Den abgekühlten Reis nach Belieben mit etwas zusätzlichem Meerrettich abschmecken. Auf jede Rote-Bete-Scheibe 1 knappen EL Reis setzen und die Rote Bete zusammenrollen. Die fertigen Röllchen auf die Nahtstelle legen. Bis zu diesem Punkt lassen sich die Röllchen vorbereiten; sie können dann bis zum Servieren abgedeckt kühl gestellt werden. 5 Das Basilikum abbrausen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und trocken tupfen. Je sechs Rote-Bete-Röllchen auf vier längliche Teller legen und mit den Basilikumblättchen garnieren. Die Rollen mit Trüffelöl beträufeln und mit Fleur de Sel, Pfeffer und Schwarzkümmel bestreuen. Zur Vorspeise am besten Baguette servieren. ……………….5 WRAP-BITES MIT TEIVIPEH UND ZITRONENGRASDIP Tempeh führt hierzulande noch ein Schattendasein — völlig zu Unrecht! Mit feinem Geschmack und bissfester Konsistenz spielt er in der veganen Küche ganz vorne mit. In diesen würzigen Röllchen zeigt er, was er kann. 1 Für den Zitronengrasdip den Sojaghurt mit 11/2 TL Zitronengraspaste verrühren. Den Knoblauch schälen und 1 Zehe dazupressen. Den Dip mit Salz und etwas Agavendicksaft abschmecken und kühl stellen. 2 Den Spinat waschen und trocken schleudern, grobe Stiele entfernen. In einer Pfanne 1EL Öl erhitzen und den Spinat kurz darin schwenken. Die übrigen 2 Knoblauchzehen dazupressen und mit Sojasauce ablöschen. Den Spinat in eine Schüssel geben und die Pfanne säubern. 3 Den Tempeh fein zerbröseln. Die übrigen 2 EL Öl in der Pfanne erhitzen und den Tempeh darin in ca. 5 Min. rundherum knusprig braun braten. Den Tempeh mit den übrigen 2 TL Zitronengraspaste, Zitronensaft, den übrigen 2 TL Agavendicksaft und Pul biber würzen und mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Aus der Pfanne nehmen und die Pfanne erneut säubern. 4 Die Paprikaschoten längs halbieren, entkernen, waschen und fein würfeln. Die Tortillas nacheinander in der Pfanne ohne Fett erwärmen, sodass sie elas¬tisch werden. Jeden Fladen dünn mit Zitronengrasdip bestreichen und in der Mitte quer einen Streifen Spinat, Tempeh und Paprikawürfel darauf verteilen. 5 Die Tortillas seitlich etwas über die Füllung klappen und fest einrollen. Die Rollen mit einem scharfen Messer in je sechs dicke Scheiben schneiden. 6 Auf vier länglichen Tellern je sechs Röllchen mit der Schnittfläche nach oben anordnen. Auf jedes Röllchen einen kleinen Klecks Zitronengrasdip setzen und nach Belieben mit Pul biber bestreuen. Die Sprossen abspülen und trocken schleudern oder gut abtropfen lassen. Die Kresse vom Beet schneiden und die Röllchen damit bestreuen.

Donnerstag, 25. Mai 2017

Kochen 26.Mai 2017 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie YoutubeVideo: https://youtu.be/cdHjT1IsPSI GEFÜLLTE AVOCADOS 1 Den Tempeh mit den Fingern zerbröseln und in einer Pfanne im Öl bei star¬ker Hitze in ca. 3 Min. knusprig braten. Mit der Sojasauce und 1/2 TL Agaven-dicksaft ablöschen, alles kurz durchschwenken und vom Herd nehmen. 2 Die Mango schälen. Die Tomate waschen und halbieren. Kerne und Stiel-ansatz entfernen. Mango- und Tomatenfruchtfleisch in 0,5 cm große Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebel putzen, waschen und nur das Grüne in Ringe schneiden (den Rest anderweitig verwenden). Die Ringe mit Mango, Tomate und Tempeh vermengen. Die Mischung mit Essig, 1/2 TL Agavendicksaft sowie Salz und Pfeffer abschmecken. 3 Den Zitronensaft auspressen. Die Avocados halbieren, die Steine entfernen und das Fruchtfleisch bis auf einen kleinen Rand mit einem Kugelausstecher ausstechen. Das Innere der Avocados mit wenig Zitronensaft und Salz würzen. 4 Die Bällchen vorsichtig unter die Tempeh-mischung heben und alles mit dem restlichen Zitronensaft beträufeln. Die Tempehmischung nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken und in die Avocadoschälchen füllen. Den Koriander waschen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und nach Belieben hacken. Die Avocadoschiffchen mit dem Koriander bestreuen und sofort servieren. …………………2 APFEL-WEIZEN-BÄLLCHEN Den Zartweizen in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung in ca. 15 Min. weich garen. Den fertigen Zartweizen in ein Sieb abgießen und mind. 10 Min. gut abtropfen lassen. 2 Den Apfel waschen, halbieren und ohne Kerngehäuse ungeschält fein reiben. Die Limette auspressen. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Die Chilischote putzen, längs halbieren, entkernen, waschen und fein würfeln. Alles zusammen mit dem Currypulver, dem Schwarzkümmel (falls verwendet) und der Pflanzensahne gut mit dem Weizen vermischen. 3 Den Agar-Agar zugeben. Die Mischung salzen und pfeffern und mit den Händen ca. 1 Min. kräftig kneten, bis sie deutlich fester und klebriger wird. Mit feuchten Händen daraus 12 tischtennisballgroße Bälle formen, dabei die Masse gut zusammendrücken. Die Weizenbällchen in den Kokos-flocken wenden, mindestens 30 Min. kalt stellen und mit einem Dip servie¬ren. Sie können sie aber auch am Vortag zubereiten und über Nacht kühlen. Sie werden dann schnittfest. BEILAGENTIPP: RAITA Dazu passt Raita: 4 Stängel Minze waschen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und fein hacken. 2 Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. 1 rote oder gelbe Paprikaschote oder 1 milde Peperoni putzen, entkernen, waschen und fein würfeln. Alles mit 250g ungesüßtem Sojaghurt* verrühren und mit 1/2 TL Agavendicksaft* und Salz abschmecken. ………………….3 AUBERGINENRÖLLCHEN MIT ERBSEN-MINZ-PÜREE Hier treten Erbsen und Minze als kulinarisches Traumpaar auf, frisch wie der Frühsommer. Der Räuchertofu ergänzt eine schön deftige Note. 1 Die Aubergine waschen, trocken tupfen und längs halbieren. Die Hälf¬ten ohne Stielansatz längs in jeweils sechs ca. 5 mm dünne Scheiben hobeln. Die Scheiben mit Salz bestreuen und Wasser ziehen lassen. 2 Die Erbsen aus den Schoten lösen und in reichlich kochendem Salzwasser 1-2 Min. blanchieren, abgießen und in Eiswasser abschrecken. Die Minze waschen und trocken schütteln. Die Blättchen abzupfen und 4 schöne Blatt-spitzen zum Garnieren zurückbehalten. 3 Die Erbsen zusammen mit Minze, Räuchertofu, Pflanzensahne und Zitronensaft glatt pürieren und das Püree mit Salz und Pfeffer abschmecken. 4 Die Auberginenscheiben mit Küchenpapier abtupfen und portionsweise im Öl bei mittlerer Hitze in ca. 1 Min. pro Seite goldbraun braten. Die Scheiben auf Küchenpapier entfetten und abkühlen lassen. 5 Die Sprossen kalt abspülen und in einem Sieb gut abtropfen lassen. Jede Auberginenscheibe mit 1EL Erbsenpüree bestreichen und von der schmalen Seite her aufrollen. Jeweils drei Auberginenröllchen auf einen Teller stellen und in die Mitte einen Klecks Erbsenpüree geben. Das Gericht mit Minze und Sprossen garnieren und servieren. …………..4 GETRÜFFELTE ROTE-BETE-RÖLLCHEN MIT MEERRETTICHREISFÜLLUNG Nicht nur die spannende Kombination von milden und kräftigen Aromen macht diese Vorspeise zu etwas ganz Besonderem: Auch die Farben lassen gute Laune aufkommen. Für die Reisfüllung die Zwiebel schälen und fein würfeln. Den Lauch von Wurzelansatz und welken Blättern befreien, längs halbieren, waschen, klein schneiden und abtropfen lassen. Die Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen und knapp unter dem Siedepunkt halten. 2 Das Öl in einem zweiten Topf erhitzen. Die Zwiebel darin bei mittlerer Hitze ca. 3 Min. anschwitzen. Den Lauch dazugeben und kurz mitschwitzen. Den Reis zufügen, kurz glasig braten, dann alles mit dem Wein ablöschen. Ca. 100 ml Brühe angießen und den Reis unter Rühren bei schwacher bis mitt¬lerer Hitze köcheln lassen, bis er die Flüssigkeit aufgenommen hat. Nach und nach die restliche Brühe dazugießen und den Reis in insgesamt ca. 15 Min. weich kochen. Zum Schluss 1 TL Meerrettich und den Agavendicksaft unter¬rühren. Den Reis mit Essig, Salz und Pfeffer würzen und abkühlen lassen. 3 Inzwischen die Rote Bete schälen und aus der Mitte 24 ca. 1,5 mm dicke Scheiben schneiden (z. B. mit der Brotmaschine; den Rest der Knolle ander¬weitig verwenden). Die Scheiben in einem Topf mit Dämpfeinsatz portions-weise jeweils ca. 5 Min. über kochendem Wasser dämpfen und zum Trocknen auf Küchenpapier legen. 4 Den abgekühlten Reis nach Belieben mit etwas zusätzlichem Meerrettich abschmecken. Auf jede Rote-Bete-Scheibe 1 knappen EL Reis setzen und die Rote Bete zusammenrollen. Die fertigen Röllchen auf die Nahtstelle legen. Bis zu diesem Punkt lassen sich die Röllchen vorbereiten; sie können dann bis zum Servieren abgedeckt kühl gestellt werden. 5 Das Basilikum abbrausen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und trocken tupfen. Je sechs Rote-Bete-Röllchen auf vier längliche Teller legen und mit den Basilikumblättchen garnieren. Die Rollen mit Trüffelöl beträufeln und mit Fleur de Sel, Pfeffer und Schwarzkümmel bestreuen. Zur Vorspeise am besten Baguette servieren. ……………….5 WRAP-BITES MIT TEIVIPEH UND ZITRONENGRASDIP Tempeh führt hierzulande noch ein Schattendasein — völlig zu Unrecht! Mit feinem Geschmack und bissfester Konsistenz spielt er in der veganen Küche ganz vorne mit. In diesen würzigen Röllchen zeigt er, was er kann. 1 Für den Zitronengrasdip den Sojaghurt mit 11/2 TL Zitronengraspaste verrühren. Den Knoblauch schälen und 1 Zehe dazupressen. Den Dip mit Salz und etwas Agavendicksaft abschmecken und kühl stellen. 2 Den Spinat waschen und trocken schleudern, grobe Stiele entfernen. In einer Pfanne 1EL Öl erhitzen und den Spinat kurz darin schwenken. Die übrigen 2 Knoblauchzehen dazupressen und mit Sojasauce ablöschen. Den Spinat in eine Schüssel geben und die Pfanne säubern. 3 Den Tempeh fein zerbröseln. Die übrigen 2 EL Öl in der Pfanne erhitzen und den Tempeh darin in ca. 5 Min. rundherum knusprig braun braten. Den Tempeh mit den übrigen 2 TL Zitronengraspaste, Zitronensaft, den übrigen 2 TL Agavendicksaft und Pul biber würzen und mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Aus der Pfanne nehmen und die Pfanne erneut säubern. 4 Die Paprikaschoten längs halbieren, entkernen, waschen und fein würfeln. Die Tortillas nacheinander in der Pfanne ohne Fett erwärmen, sodass sie elas¬tisch werden. Jeden Fladen dünn mit Zitronengrasdip bestreichen und in der Mitte quer einen Streifen Spinat, Tempeh und Paprikawürfel darauf verteilen. 5 Die Tortillas seitlich etwas über die Füllung klappen und fest einrollen. Die Rollen mit einem scharfen Messer in je sechs dicke Scheiben schneiden. 6 Auf vier länglichen Tellern je sechs Röllchen mit der Schnittfläche nach oben anordnen. Auf jedes Röllchen einen kleinen Klecks Zitronengrasdip setzen und nach Belieben mit Pul biber bestreuen. Die Sprossen abspülen und trocken schleudern oder gut abtropfen lassen. Die Kresse vom Beet schneiden und die Röllchen damit bestreuen.

Kochen 26.Mai 2017 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie

YoutubeVideo: https://youtu.be/cdHjT1IsPSI

GEFÜLLTE AVOCADOS

1 Den Tempeh mit den Fingern zerbröseln und in einer Pfanne im Öl bei star¬ker Hitze in ca. 3 Min. knusprig braten. Mit der Sojasauce und 1/2 TL Agaven-dicksaft ablöschen, alles kurz durchschwenken und vom Herd nehmen.

2 Die Mango schälen. Die Tomate waschen und halbieren. Kerne und Stiel-ansatz entfernen. Mango- und Tomatenfruchtfleisch in 0,5 cm große Würfel schneiden. Die Frühlingszwiebel putzen, waschen und nur das Grüne in Ringe schneiden (den Rest anderweitig verwenden). Die Ringe mit Mango, Tomate und Tempeh vermengen. Die Mischung mit Essig, 1/2 TL Agavendicksaft sowie Salz und Pfeffer abschmecken.

3 Den Zitronensaft auspressen. Die Avocados halbieren, die Steine entfernen und das Fruchtfleisch bis auf einen kleinen Rand mit einem Kugelausstecher ausstechen. Das Innere der Avocados mit wenig Zitronensaft und Salz würzen.

4 Die Bällchen vorsichtig unter die Tempeh-mischung heben und alles mit dem restlichen Zitronensaft beträufeln. Die Tempehmischung nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken und in die Avocadoschälchen füllen. Den Koriander waschen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und nach Belieben hacken. Die Avocadoschiffchen mit dem Koriander bestreuen und sofort servieren.

…………………2

APFEL-WEIZEN-BÄLLCHEN

Den Zartweizen in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung in ca.

15 Min. weich garen. Den fertigen Zartweizen in ein Sieb abgießen und mind. 10 Min. gut abtropfen lassen.

2 Den Apfel waschen, halbieren und ohne Kerngehäuse ungeschält fein reiben. Die Limette auspressen. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Die Chilischote putzen, längs halbieren, entkernen, waschen und fein würfeln. Alles zusammen mit dem Currypulver, dem Schwarzkümmel (falls verwendet) und der Pflanzensahne gut mit dem Weizen vermischen.

3 Den Agar-Agar zugeben. Die Mischung salzen und pfeffern und mit den Händen ca. 1 Min. kräftig kneten, bis sie deutlich fester und klebriger wird. Mit feuchten Händen daraus 12 tischtennisballgroße Bälle formen, dabei die Masse gut zusammendrücken. Die Weizenbällchen in den Kokos-flocken wenden, mindestens 30 Min. kalt stellen und mit einem Dip servie¬ren. Sie können sie aber auch am Vortag zubereiten und über Nacht kühlen. Sie werden dann schnittfest.

BEILAGENTIPP: RAITA

Dazu passt Raita: 4 Stängel Minze waschen, trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und fein hacken. 2 Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. 1 rote oder gelbe Paprikaschote oder 1 milde Peperoni putzen, entkernen, waschen und fein würfeln. Alles mit 250g ungesüßtem Sojaghurt* verrühren und mit 1/2 TL Agavendicksaft* und Salz abschmecken.

………………….3

AUBERGINENRÖLLCHEN

MIT ERBSEN-MINZ-PÜREE

Hier treten Erbsen und Minze als kulinarisches Traumpaar auf, frisch wie der Frühsommer. Der Räuchertofu ergänzt eine schön deftige Note.

1 Die Aubergine waschen, trocken tupfen und längs halbieren. Die Hälf¬ten ohne Stielansatz längs in jeweils sechs ca. 5 mm dünne Scheiben hobeln. Die Scheiben mit Salz bestreuen und Wasser ziehen lassen.

2 Die Erbsen aus den Schoten lösen und in reichlich kochendem Salzwasser 1-2 Min. blanchieren, abgießen und in Eiswasser abschrecken. Die Minze waschen und trocken schütteln. Die Blättchen abzupfen und 4 schöne Blatt-spitzen zum Garnieren zurückbehalten.

3 Die Erbsen zusammen mit Minze, Räuchertofu, Pflanzensahne und Zitronensaft glatt pürieren und das Püree mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4 Die Auberginenscheiben mit Küchenpapier abtupfen und portionsweise im Öl bei mittlerer Hitze in ca. 1 Min. pro Seite goldbraun braten. Die Scheiben auf Küchenpapier entfetten und abkühlen lassen.

5 Die Sprossen kalt abspülen und in einem Sieb gut abtropfen lassen. Jede Auberginenscheibe mit 1EL Erbsenpüree bestreichen und von der schmalen Seite her aufrollen. Jeweils drei Auberginenröllchen auf einen Teller stellen und in die Mitte einen Klecks Erbsenpüree geben. Das Gericht mit Minze und Sprossen garnieren und servieren.

…………..4

GETRÜFFELTE ROTE-BETE-RÖLLCHEN

MIT MEERRETTICHREISFÜLLUNG

Nicht nur die spannende Kombination von milden und kräftigen Aromen macht diese Vorspeise zu etwas ganz Besonderem: Auch die Farben lassen gute Laune aufkommen.

Für die Reisfüllung die Zwiebel schälen und fein würfeln. Den Lauch von Wurzelansatz und welken Blättern befreien, längs halbieren, waschen, klein schneiden und abtropfen lassen. Die Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen und knapp unter dem Siedepunkt halten.

2 Das Öl in einem zweiten Topf erhitzen. Die Zwiebel darin bei mittlerer Hitze ca. 3 Min. anschwitzen. Den Lauch dazugeben und kurz mitschwitzen. Den Reis zufügen, kurz glasig braten, dann alles mit dem Wein ablöschen. Ca. 100 ml Brühe angießen und den Reis unter Rühren bei schwacher bis mitt¬lerer Hitze köcheln lassen, bis er die Flüssigkeit aufgenommen hat. Nach und nach die restliche Brühe dazugießen und den Reis in insgesamt ca. 15 Min. weich kochen. Zum Schluss 1 TL Meerrettich und den Agavendicksaft unter¬rühren. Den Reis mit Essig, Salz und Pfeffer würzen und abkühlen lassen.

3 Inzwischen die Rote Bete schälen und aus der Mitte 24 ca. 1,5 mm dicke Scheiben schneiden (z. B. mit der Brotmaschine; den Rest der Knolle ander¬weitig verwenden). Die Scheiben in einem Topf mit Dämpfeinsatz portions-weise jeweils ca. 5 Min. über kochendem Wasser dämpfen und zum Trocknen auf Küchenpapier legen.

4 Den abgekühlten Reis nach Belieben mit etwas zusätzlichem Meerrettich abschmecken. Auf jede Rote-Bete-Scheibe 1 knappen EL Reis setzen und die Rote Bete zusammenrollen. Die fertigen Röllchen auf die Nahtstelle legen. Bis zu diesem Punkt lassen sich die Röllchen vorbereiten; sie können dann bis zum Servieren abgedeckt kühl gestellt werden.

5 Das Basilikum abbrausen und trocken schütteln, die Blättchen abzupfen und trocken tupfen. Je sechs Rote-Bete-Röllchen auf vier längliche Teller legen und mit den Basilikumblättchen garnieren. Die Rollen mit Trüffelöl beträufeln und mit Fleur de Sel, Pfeffer und Schwarzkümmel bestreuen. Zur Vorspeise am besten Baguette servieren.

……………….5

WRAP-BITES

MIT TEIVIPEH UND ZITRONENGRASDIP

Tempeh führt hierzulande noch ein Schattendasein — völlig zu Unrecht! Mit feinem Geschmack und bissfester Konsistenz spielt er in der veganen Küche ganz vorne mit. In diesen würzigen Röllchen zeigt er, was er kann.

1 Für den Zitronengrasdip den Sojaghurt mit 11/2 TL Zitronengraspaste verrühren. Den Knoblauch schälen und 1 Zehe dazupressen. Den Dip mit Salz und etwas Agavendicksaft abschmecken und kühl stellen.

2 Den Spinat waschen und trocken schleudern, grobe Stiele entfernen. In einer Pfanne 1EL Öl erhitzen und den Spinat kurz darin schwenken. Die übrigen 2 Knoblauchzehen dazupressen und mit Sojasauce ablöschen. Den Spinat in eine Schüssel geben und die Pfanne säubern.

3 Den Tempeh fein zerbröseln. Die übrigen 2 EL Öl in der Pfanne erhitzen und den Tempeh darin in ca. 5 Min. rundherum knusprig braun braten. Den Tempeh mit den übrigen 2 TL Zitronengraspaste, Zitronensaft, den übrigen 2 TL Agavendicksaft und Pul biber würzen und mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken. Aus der Pfanne nehmen und die Pfanne erneut säubern.

4 Die Paprikaschoten längs halbieren, entkernen, waschen und fein würfeln. Die Tortillas nacheinander in der Pfanne ohne Fett erwärmen, sodass sie elas¬tisch werden. Jeden Fladen dünn mit Zitronengrasdip bestreichen und in der Mitte quer einen Streifen Spinat, Tempeh und Paprikawürfel darauf verteilen.

5 Die Tortillas seitlich etwas über die Füllung klappen und fest einrollen. Die Rollen mit einem scharfen Messer in je sechs dicke Scheiben schneiden.

6 Auf vier länglichen Tellern je sechs Röllchen mit der Schnittfläche nach oben anordnen. Auf jedes Röllchen einen kleinen Klecks Zitronengrasdip setzen und nach Belieben mit Pul biber bestreuen. Die Sprossen abspülen und trocken schleudern oder gut abtropfen lassen. Die Kresse vom Beet schneiden und die Röllchen damit bestreuen.