Börsen Trading Sportwetten Selzer-McKenzie: Kochen 31.Mai 2017 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie YoutubeVideo: https://youtu.be/JzrKw2EF8p4 Für das Gemüse die Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Knoblauch schälen und grob würfeln. Beides mit 2 EL Essig und 5 EL Olivenöl pürieren, mit Salz und Pfeffer würzen. Den Blumenkohl put¬zen, waschen und in kleine Röschen teilen. Die Röschen in einem Topf mit Dämpfeinsatz über kochendem Wasser in ca. 4 Min. bissfest dämpfen, in ein Sieb abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. 2 Die Tomaten waschen. Den übrigen EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Tomaten darin 3-4 Min. bei mittlerer Hitze anbraten. Blumenkohl und Pinienkerne dazugeben und kurz mitbraten. Das Petersilienöl zufügen, alles kurz durchschwenken und mit Salz, Pfeffer und ggf. Essig abschmecken. Für den Salat den Fenchel waschen, putzen, klein schneiden und in einem Topf mit Dämpfeinsatz über kochendem Wasser in ca. 5 Min. bissfest dämpfen. In ein Sieb abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Die Kichererbsen in ein Sieb abgießen, abspülen und abtropfen lassen. Die Zwiebel schälen, halbie¬ren und in feine Streifen schneiden. 4 Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Fenchel darin 3-4 Min. bei mittlerer Hitze anbraten, die Kichererbsen dazugeben und 2 Min. mitbraten. Den Agavendicksaft zufügen und etwas karamellisieren. Die Berberitzen un¬terrühren und das Gemüse mit Essig ablöschen. Das Ras el-Hanout zufügen und alles einmal kurz in der Pfanne schwenken. Den Salat salzen und pfeffern. 5 Den Kichererbsensalat auf Tellern anrichten. Das Gemüse aus der Ma-rinade heben, darauf verteilen und etwas von der Gemüsemarinade angießen. Nach Belieben mit Sesam oder Schwarzkümmel bestreuen und noch warm servieren. Dazu passt geröstetes Fladenbrot. ………….2 Die Hirse mit 400 ml Wasser zum Kochen bringen. Bei mittlerer Hitze zunächst im geschlossenem Topf 5 Min. kochen, dann salzen und offen 10-15 Min. weiterkochen, bis das gesamte Wasser verdampft ist. Sojamehl, 50 ml Orangensaft, Senf und Thymian untermischen und die Hirse zugedeckt bis zur Verwendung ziehen lassen. 2 Die Tomaten waschen und halbieren. Die Schalotten schälen und wür¬feln. Den Ingwer schälen. Die Hälfte in Scheiben schneiden, den Rest fein würfeln. In einer Pfanne 1EL Öl erhitzen. Die Tomaten darin rundherum bei mittlerer Hitze 4-5 Min. anbraten und wieder herausnehmen. Die Hälfte der Schalottenwürfel, Chilischote, Ingwerscheiben und Vanille¬schote in die Pfanne geben und kurz andünsten. 150 ml Orangensaft angießen und in 3-4 Min. etwas einkochen. Die Sauce durch ein Sieb gießen und zurück in die Pfanne geben. Die Tomaten in die Sauce geben, alles mit Salz abschme¬cken und zugedeckt warm halten. 4 Den Spinat gründlich waschen und trocken schleudern, grobe Stiele entfer¬nen (TK-Spinat abtropfen lassen). Den übrigen Orangensaft mit Hafersahne und Speisestärke verrühren. Die restlichen Schalottenwürfel mit den Ingwer-würfeln in 1EL Öl in einem Topf 3 Min. andünsten. 5 Den Spinat zu den Ingwer-Schalotten geben, bei geschlossenem Deckel zusammenfallen lassen und salzen. Die Orangensahne unterrühren und etwas einkochen. 1EL Essig einrühren, den Spinat mit Salz, Essig und Cayennepfeffer abschmecken und zugedeckt warm halten. Die Hirsemasse mit Salz und Pfeffer abschmecken und daraus zwölf Taler formen. 2EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Hälfte der Taler in 3-4 Min. sehr knusprig anbraten, wenden, 1 weiteren EL Öl zugeben und die andere Seite ebenfalls in 3-4 Min. knusprig braten. Fertige Taler auf Küchenpapier entfetten und die übrigen ebenso braten. Je drei Hirsetaler mit Spinat und Tomaten mit Sauce anrichten und sofort servieren. VARIANTE: ZITRONENGRAS -r" '"' Zu diesem Gericht passen statt der Hirsetaler auch hervorragend knusprig frit¬tierte Zitronengras-Falafel. Dafür 150 g getrocknete Kichererbsen über Nacht in ausreichend Wasser einweichen. Am nächsten Tag 4 Knoblauchzehen schälen und grob hacken. Die Kichererbsen in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Beides in einer Schüssel mit 1EL Reisessig, 1EL Limettensaft, 2 EL heller Soja¬sauce, 1EL Agavendicksaft*, 3EL Weizenmehl, 2 EL Sojamehl*, 1TL Ingwer-pulver, 1TL gemahlener Kurkuma, 1 Prise Pul biber (türkische Paprikaflocken) und 11/2 EL Zitronengraspaste (siehe S. 14) mischen und mit einem leistungs¬fähigen Pürierstab oder im Mixer fein pürieren. Die Masse mit Salz abschmecken. In einem Topf 8 cm hoch neutrales Pflanzenöl erhitzen, bis an einem hinein-gehaltenen Holzstäbchen sofort kleine Bläschen aufsteigen. Aus der Masse zwölf etwas längliche, abgeflachte Falafel formen und im heißen Öl in zwei bis drei Portionen goldbraun frittieren. Die fertigen Falafel auf Küchenpapier entfetten und wie beschrieben anrichten. ………..3 Orientalisch gewürzt und knusprig gebraten, hat Polenta keinerlei Ähnlichkeit mehr mit einem Arme-Leute-Gericht. Und stundenlanges Rühren ist zum Glück auch nicht mehr nötig! 1 Den Kürbis waschen und entkernen. Butternut schälen; Hokkaido kann ungeschält verwendet werden. Den Kürbis klein würfeln, in einem Topf knapp mit Salzwasser bedecken und bei mittlerer Hitze zugedeckt in ca. 10 Min. weich kochen. Abgießen, ausdampfen lassen, mit einem Kartoffelstampfer fein zerdrücken und abkühlen lassen. 2 Inzwischen die Pflanzenmilch mit 250 ml Wasser, Salz und Ras-el Hanout in einen Topf geben. Den Knoblauch schälen und dazupressen. Alles zum Kochen bringen. Die Polenta einrieseln lassen, unter Rühren bei schwacher Hitze 1 Min. köcheln, vom Herd nehmen und zugedeckt ca. 10 Min. quellen lassen. Die Form ölen. Die Polenta mit Salz und Pfeffer abschmecken, in die Form füllen, glatt streichen, abkühlen lassen und kalt stellen. 3 Inzwischen die Kräuter waschen und trocken schütteln Einige Blättchen beiseitelegen, den Rest fein hacken. Die Kräuter und das abgekühlte Kürbi-spüree unter die Mayonnaise rühren und den Dip mit Salz und Pfeffer ab¬schmecken. Die Polenta in der Form in acht Ecken schneiden und vorsichtig herausheben. Das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Ecken darin bei mittlerer Hitze in ca. 1 Min. pro Seite knusprig braten. Die Ecken mit der Kürbismayonnaise servieren und mit einigen Kräuterspitzen garnieren. GRUNDREZEPT: VEGANE MAYONNAISE Für ca. 250g Mayonnaise 50 ml Sojamilch* in einen Mixer oder ein hohes Mix-gefäß füllen. 1EL Weißweinessig hinzufügen und die Mischung ca. 5 Min. stehen lassen, bis die Sojamilch gerinnt. Die Mischung mit dem Mixer oder Pürierstab aufmixen und bei laufendem Gerät 1Msp. Guarkernmehl* hinzufügen. In dün¬nem Strahl 200-250 ml neutrales Pflanzenöl in die Sojamilchmischung gießen. Dabei ständig weitermixen, bis die Mayonnaise fest geworden ist. Die fertige Mayonnaise mit 1TL Senf und Salz abschmecken. Sie hält sich im Kühlschrank in einem verschlossenen Gefäß ca. 2 Wochen. ………4 Diese deftigen Nocken stillen den ersten Hunger, regen aber gleichzeitig durch ihre pikante Schärfe den Appetit an. Sie eignen sich auch wunderbar als Büfett-Fingerfood. FÜR DIE SALSA: 150g türkische Paprikaschoten (»Sivri«; ersatzweise 1 grüne Paprikaschote und 1 kleine frische grüne Chilischote) 1 TL neutrales Pflanzenöl 1 Tomate 2 Frühlingszwiebeln je 2 Stängel Koriandergrün und glatte Petersilie ITL Weißweinessig 1 TL Agavendicksaft*1Salz FÜR DIE JALAPENO-NOCKEN: 2 frische jalapetio-Ozilischoten (ersatzweise andere fleischige grüne Chili) 1 kleine grüne Paprikaschote 100g Cashewnusskerne 1EL Zitronensaft 2 EL Hefe flocken * 1 TL weiße Misopaste (Bioladen; nach Beliehen) Salz 50g Weizenmehl AUSSERDEM: Backpapier für das Blech neutrales Pflanzenöl zum Ausbacken ein paar Salatblätter (z. B. Lollo rosso) oder Sprossen zum Garnieren Für 4 Personen 1 Std. Zubereitung Pro Portion ca. 320 kcal 1 Den Backofen auf 220° vorheizen. Für die Salsa die Paprika mit dem Öl be¬pinseln und auf einem Backblech mit Backpapier im heißen Ofen (oben) ca. 15 Min. rösten, bis die Haut schwarz wird. (Bei Verwendung von Paprikaschote und Chili nur die Paprikaschote rösten. Die Chili putzen, entkernen, waschen und sehr klein würfeln.) Herausnehmen und zugedeckt etwas abkühlen lassen. 2 Inzwischen die Tomate waschen, halbieren, entkernen und ohne Stielansatz sehr fein würfeln. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und ebenfalls fein hacken. Die Kräuter waschen und trocken schütteln, die Blätter fein schneiden. Die Paprika häuten, halbieren, entkernen und sehr klein hacken. Alle vorberei¬teten Zutaten vermischen und mit Essig, Agavendicksaft und Salz würzen. 3 Für die Plätzchen die Jalaperio putzen, längs halbieren, entkernen und waschen. Die Schote in sehr dünne Streifchen schneiden. Die Paprika putzen, entkernen, waschen und fein würfeln. Die Cashewkerne mit 120 ml Wasser, Zitronensaft, Hefeflocken, Misopaste (falls verwendet) und 1/2 TL Salz im Mixer sehr fein pürieren. Mehl, Paprikawürfel und Jalaperiostreifchen unter¬rühren, falls nötig noch Wasser zugeben. Die Masse mit Salz abschmecken. 4 In einen kleinen Topf ca. 3 cm hoch Öl erhitzen, bis an einem hineingehal¬tenen Holzstäbchen sofort Bläschen aufsteigen. Portionsweise mit einem Tee¬löffel Nocken aus der Cashewmasse ins heiße Fett geben und in ca. 1 Min. pro Seite goldbraun ausbacken. Herausnehmen und auf Küchenpapier entfetten. Auf diese Weise zwanzig kleine Nocken herstellen. 5 Für die Garnitur die Salatblättchen waschen, trocken schleudern und etwas zerpflücken. Die Sprossen abbrausen und gut abtropfen lassen. Die Nocken auf Teller verteilen und mit Sprossen oder Salat garnieren. Die Salsa dazu servieren. ……….5 Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln. 1EL Öl in einem Topf erhitzen, Schalotten darin andünsten, Knoblauch kurz mitdünsten. Brühe dazugießen und aufkochen. Polenta einrühren und bei schwacher Hitze einige Min. rühren, bis die Masse dickflüssig geworden ist. Dann noch einmal 100 ml Wasser dazugießen, wieder zu einer dicklichen Masse ein¬kochen. 2 EL Trüffelöl unterrühren, mit Salz, Pfeffer und einem Schuss Essig würzen, zugedeckt beiseitestellen. Den Backofen auf 120° vorheizen. 2 Den Mangold waschen. Die Stiele am Blattgrund abschneiden und anderwei¬tig verwenden. Dicke Blattrippen etwas flach schneiden. Die Blätter portions-weise in kochendem Salzwasser 1 Min. blanchieren. Mit einer Schaumkelle herausheben, kalt abschrecken, abtropfen lassen und gründlich trocken tupfen. 3 Die Tomaten abtropfen lassen und grob würfeln. Die Polenta gut durch¬rühren. Die Blätter auf der Arbeitsfläche auslegen und die Polenta mittig daraufsetzen. Die Tomaten daraufgeben. Die Blätter seitlich etwas über der Füllung einschlagen und fest aufrollen. 4 Die Päckchen auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech im heißen Back¬ofen (Mitte) 10 Min. erhitzen. Dann noch kurz mit etwas Öl in der Pfanne schwenken und zum Servieren mit dem restlichen Trüffelöl beträufeln. Dazu passt eine Kräuterseitling-Balsamico-Creme (siehe Tipp). DAZU, KRÄUTERSEITLING-BALSAMICO-CREME 200g Kräuterseitlinge putzen und in Scheiben schneiden. 2 rote Zwiebeln und 1 Knoblauchzehe schälen und fein würfeln. Pilze und Zwiebeln in 2EL Öl anbra¬ten. Knoblauch und 1TL getrockneten Thymian dazugeben und kurz mitbraten. Mit 5 EL Aceto balsamico ablöschen. 250 ml Hafersahne* dazugießen und etwas einkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Dienstag, 30. Mai 2017

Kochen 31.Mai 2017 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie YoutubeVideo: https://youtu.be/JzrKw2EF8p4 Für das Gemüse die Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Knoblauch schälen und grob würfeln. Beides mit 2 EL Essig und 5 EL Olivenöl pürieren, mit Salz und Pfeffer würzen. Den Blumenkohl put¬zen, waschen und in kleine Röschen teilen. Die Röschen in einem Topf mit Dämpfeinsatz über kochendem Wasser in ca. 4 Min. bissfest dämpfen, in ein Sieb abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. 2 Die Tomaten waschen. Den übrigen EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Tomaten darin 3-4 Min. bei mittlerer Hitze anbraten. Blumenkohl und Pinienkerne dazugeben und kurz mitbraten. Das Petersilienöl zufügen, alles kurz durchschwenken und mit Salz, Pfeffer und ggf. Essig abschmecken. Für den Salat den Fenchel waschen, putzen, klein schneiden und in einem Topf mit Dämpfeinsatz über kochendem Wasser in ca. 5 Min. bissfest dämpfen. In ein Sieb abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Die Kichererbsen in ein Sieb abgießen, abspülen und abtropfen lassen. Die Zwiebel schälen, halbie¬ren und in feine Streifen schneiden. 4 Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Fenchel darin 3-4 Min. bei mittlerer Hitze anbraten, die Kichererbsen dazugeben und 2 Min. mitbraten. Den Agavendicksaft zufügen und etwas karamellisieren. Die Berberitzen un¬terrühren und das Gemüse mit Essig ablöschen. Das Ras el-Hanout zufügen und alles einmal kurz in der Pfanne schwenken. Den Salat salzen und pfeffern. 5 Den Kichererbsensalat auf Tellern anrichten. Das Gemüse aus der Ma-rinade heben, darauf verteilen und etwas von der Gemüsemarinade angießen. Nach Belieben mit Sesam oder Schwarzkümmel bestreuen und noch warm servieren. Dazu passt geröstetes Fladenbrot. ………….2 Die Hirse mit 400 ml Wasser zum Kochen bringen. Bei mittlerer Hitze zunächst im geschlossenem Topf 5 Min. kochen, dann salzen und offen 10-15 Min. weiterkochen, bis das gesamte Wasser verdampft ist. Sojamehl, 50 ml Orangensaft, Senf und Thymian untermischen und die Hirse zugedeckt bis zur Verwendung ziehen lassen. 2 Die Tomaten waschen und halbieren. Die Schalotten schälen und wür¬feln. Den Ingwer schälen. Die Hälfte in Scheiben schneiden, den Rest fein würfeln. In einer Pfanne 1EL Öl erhitzen. Die Tomaten darin rundherum bei mittlerer Hitze 4-5 Min. anbraten und wieder herausnehmen. Die Hälfte der Schalottenwürfel, Chilischote, Ingwerscheiben und Vanille¬schote in die Pfanne geben und kurz andünsten. 150 ml Orangensaft angießen und in 3-4 Min. etwas einkochen. Die Sauce durch ein Sieb gießen und zurück in die Pfanne geben. Die Tomaten in die Sauce geben, alles mit Salz abschme¬cken und zugedeckt warm halten. 4 Den Spinat gründlich waschen und trocken schleudern, grobe Stiele entfer¬nen (TK-Spinat abtropfen lassen). Den übrigen Orangensaft mit Hafersahne und Speisestärke verrühren. Die restlichen Schalottenwürfel mit den Ingwer-würfeln in 1EL Öl in einem Topf 3 Min. andünsten. 5 Den Spinat zu den Ingwer-Schalotten geben, bei geschlossenem Deckel zusammenfallen lassen und salzen. Die Orangensahne unterrühren und etwas einkochen. 1EL Essig einrühren, den Spinat mit Salz, Essig und Cayennepfeffer abschmecken und zugedeckt warm halten. Die Hirsemasse mit Salz und Pfeffer abschmecken und daraus zwölf Taler formen. 2EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Hälfte der Taler in 3-4 Min. sehr knusprig anbraten, wenden, 1 weiteren EL Öl zugeben und die andere Seite ebenfalls in 3-4 Min. knusprig braten. Fertige Taler auf Küchenpapier entfetten und die übrigen ebenso braten. Je drei Hirsetaler mit Spinat und Tomaten mit Sauce anrichten und sofort servieren. VARIANTE: ZITRONENGRAS -r" '"' Zu diesem Gericht passen statt der Hirsetaler auch hervorragend knusprig frit¬tierte Zitronengras-Falafel. Dafür 150 g getrocknete Kichererbsen über Nacht in ausreichend Wasser einweichen. Am nächsten Tag 4 Knoblauchzehen schälen und grob hacken. Die Kichererbsen in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Beides in einer Schüssel mit 1EL Reisessig, 1EL Limettensaft, 2 EL heller Soja¬sauce, 1EL Agavendicksaft, 3EL Weizenmehl, 2 EL Sojamehl, 1TL Ingwer-pulver, 1TL gemahlener Kurkuma, 1 Prise Pul biber (türkische Paprikaflocken) und 11/2 EL Zitronengraspaste (siehe S. 14) mischen und mit einem leistungs¬fähigen Pürierstab oder im Mixer fein pürieren. Die Masse mit Salz abschmecken. In einem Topf 8 cm hoch neutrales Pflanzenöl erhitzen, bis an einem hinein-gehaltenen Holzstäbchen sofort kleine Bläschen aufsteigen. Aus der Masse zwölf etwas längliche, abgeflachte Falafel formen und im heißen Öl in zwei bis drei Portionen goldbraun frittieren. Die fertigen Falafel auf Küchenpapier entfetten und wie beschrieben anrichten. ………..3 Orientalisch gewürzt und knusprig gebraten, hat Polenta keinerlei Ähnlichkeit mehr mit einem Arme-Leute-Gericht. Und stundenlanges Rühren ist zum Glück auch nicht mehr nötig! 1 Den Kürbis waschen und entkernen. Butternut schälen; Hokkaido kann ungeschält verwendet werden. Den Kürbis klein würfeln, in einem Topf knapp mit Salzwasser bedecken und bei mittlerer Hitze zugedeckt in ca. 10 Min. weich kochen. Abgießen, ausdampfen lassen, mit einem Kartoffelstampfer fein zerdrücken und abkühlen lassen. 2 Inzwischen die Pflanzenmilch mit 250 ml Wasser, Salz und Ras-el Hanout in einen Topf geben. Den Knoblauch schälen und dazupressen. Alles zum Kochen bringen. Die Polenta einrieseln lassen, unter Rühren bei schwacher Hitze 1 Min. köcheln, vom Herd nehmen und zugedeckt ca. 10 Min. quellen lassen. Die Form ölen. Die Polenta mit Salz und Pfeffer abschmecken, in die Form füllen, glatt streichen, abkühlen lassen und kalt stellen. 3 Inzwischen die Kräuter waschen und trocken schütteln Einige Blättchen beiseitelegen, den Rest fein hacken. Die Kräuter und das abgekühlte Kürbi-spüree unter die Mayonnaise rühren und den Dip mit Salz und Pfeffer ab¬schmecken. Die Polenta in der Form in acht Ecken schneiden und vorsichtig herausheben. Das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Ecken darin bei mittlerer Hitze in ca. 1 Min. pro Seite knusprig braten. Die Ecken mit der Kürbismayonnaise servieren und mit einigen Kräuterspitzen garnieren. GRUNDREZEPT: VEGANE MAYONNAISE Für ca. 250g Mayonnaise 50 ml Sojamilch* in einen Mixer oder ein hohes Mix-gefäß füllen. 1EL Weißweinessig hinzufügen und die Mischung ca. 5 Min. stehen lassen, bis die Sojamilch gerinnt. Die Mischung mit dem Mixer oder Pürierstab aufmixen und bei laufendem Gerät 1Msp. Guarkernmehl* hinzufügen. In dün¬nem Strahl 200-250 ml neutrales Pflanzenöl in die Sojamilchmischung gießen. Dabei ständig weitermixen, bis die Mayonnaise fest geworden ist. Die fertige Mayonnaise mit 1TL Senf und Salz abschmecken. Sie hält sich im Kühlschrank in einem verschlossenen Gefäß ca. 2 Wochen. ………4 Diese deftigen Nocken stillen den ersten Hunger, regen aber gleichzeitig durch ihre pikante Schärfe den Appetit an. Sie eignen sich auch wunderbar als Büfett-Fingerfood. FÜR DIE SALSA: 150g türkische Paprikaschoten (»Sivri«; ersatzweise 1 grüne Paprikaschote und 1 kleine frische grüne Chilischote) 1 TL neutrales Pflanzenöl 1 Tomate 2 Frühlingszwiebeln je 2 Stängel Koriandergrün und glatte Petersilie ITL Weißweinessig 1 TL Agavendicksaft1Salz FÜR DIE JALAPENO-NOCKEN: 2 frische jalapetio-Ozilischoten (ersatzweise andere fleischige grüne Chili) 1 kleine grüne Paprikaschote 100g Cashewnusskerne 1EL Zitronensaft 2 EL Hefe flocken 1 TL weiße Misopaste (Bioladen; nach Beliehen) Salz 50g Weizenmehl AUSSERDEM: Backpapier für das Blech neutrales Pflanzenöl zum Ausbacken ein paar Salatblätter (z. B. Lollo rosso) oder Sprossen zum Garnieren Für 4 Personen 1 Std. Zubereitung Pro Portion ca. 320 kcal 1 Den Backofen auf 220° vorheizen. Für die Salsa die Paprika mit dem Öl be¬pinseln und auf einem Backblech mit Backpapier im heißen Ofen (oben) ca. 15 Min. rösten, bis die Haut schwarz wird. (Bei Verwendung von Paprikaschote und Chili nur die Paprikaschote rösten. Die Chili putzen, entkernen, waschen und sehr klein würfeln.) Herausnehmen und zugedeckt etwas abkühlen lassen. 2 Inzwischen die Tomate waschen, halbieren, entkernen und ohne Stielansatz sehr fein würfeln. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und ebenfalls fein hacken. Die Kräuter waschen und trocken schütteln, die Blätter fein schneiden. Die Paprika häuten, halbieren, entkernen und sehr klein hacken. Alle vorberei¬teten Zutaten vermischen und mit Essig, Agavendicksaft und Salz würzen. 3 Für die Plätzchen die Jalaperio putzen, längs halbieren, entkernen und waschen. Die Schote in sehr dünne Streifchen schneiden. Die Paprika putzen, entkernen, waschen und fein würfeln. Die Cashewkerne mit 120 ml Wasser, Zitronensaft, Hefeflocken, Misopaste (falls verwendet) und 1/2 TL Salz im Mixer sehr fein pürieren. Mehl, Paprikawürfel und Jalaperiostreifchen unter¬rühren, falls nötig noch Wasser zugeben. Die Masse mit Salz abschmecken. 4 In einen kleinen Topf ca. 3 cm hoch Öl erhitzen, bis an einem hineingehal¬tenen Holzstäbchen sofort Bläschen aufsteigen. Portionsweise mit einem Tee¬löffel Nocken aus der Cashewmasse ins heiße Fett geben und in ca. 1 Min. pro Seite goldbraun ausbacken. Herausnehmen und auf Küchenpapier entfetten. Auf diese Weise zwanzig kleine Nocken herstellen. 5 Für die Garnitur die Salatblättchen waschen, trocken schleudern und etwas zerpflücken. Die Sprossen abbrausen und gut abtropfen lassen. Die Nocken auf Teller verteilen und mit Sprossen oder Salat garnieren. Die Salsa dazu servieren. ……….5 Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln. 1EL Öl in einem Topf erhitzen, Schalotten darin andünsten, Knoblauch kurz mitdünsten. Brühe dazugießen und aufkochen. Polenta einrühren und bei schwacher Hitze einige Min. rühren, bis die Masse dickflüssig geworden ist. Dann noch einmal 100 ml Wasser dazugießen, wieder zu einer dicklichen Masse ein¬kochen. 2 EL Trüffelöl unterrühren, mit Salz, Pfeffer und einem Schuss Essig würzen, zugedeckt beiseitestellen. Den Backofen auf 120° vorheizen. 2 Den Mangold waschen. Die Stiele am Blattgrund abschneiden und anderwei¬tig verwenden. Dicke Blattrippen etwas flach schneiden. Die Blätter portions-weise in kochendem Salzwasser 1 Min. blanchieren. Mit einer Schaumkelle herausheben, kalt abschrecken, abtropfen lassen und gründlich trocken tupfen. 3 Die Tomaten abtropfen lassen und grob würfeln. Die Polenta gut durch¬rühren. Die Blätter auf der Arbeitsfläche auslegen und die Polenta mittig daraufsetzen. Die Tomaten daraufgeben. Die Blätter seitlich etwas über der Füllung einschlagen und fest aufrollen. 4 Die Päckchen auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech im heißen Back¬ofen (Mitte) 10 Min. erhitzen. Dann noch kurz mit etwas Öl in der Pfanne schwenken und zum Servieren mit dem restlichen Trüffelöl beträufeln. Dazu passt eine Kräuterseitling-Balsamico-Creme (siehe Tipp). DAZU, KRÄUTERSEITLING-BALSAMICO-CREME 200g Kräuterseitlinge putzen und in Scheiben schneiden. 2 rote Zwiebeln und 1 Knoblauchzehe schälen und fein würfeln. Pilze und Zwiebeln in 2EL Öl anbra¬ten. Knoblauch und 1TL getrockneten Thymian dazugeben und kurz mitbraten. Mit 5 EL Aceto balsamico ablöschen. 250 ml Hafersahne* dazugießen und etwas einkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Kochen 31.Mai 2017 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie

YoutubeVideo: https://youtu.be/JzrKw2EF8p4

Für das Gemüse die Petersilie waschen, trocken schütteln und die Blätter abzupfen. Knoblauch schälen und grob würfeln. Beides mit 2 EL Essig und 5 EL Olivenöl pürieren, mit Salz und Pfeffer würzen. Den Blumenkohl put¬zen, waschen und in kleine Röschen teilen. Die Röschen in einem Topf mit Dämpfeinsatz über kochendem Wasser in ca. 4 Min. bissfest dämpfen, in ein Sieb abgießen, abschrecken und abtropfen lassen.

2 Die Tomaten waschen. Den übrigen EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Tomaten darin 3-4 Min. bei mittlerer Hitze anbraten. Blumenkohl und Pinienkerne dazugeben und kurz mitbraten. Das Petersilienöl zufügen, alles kurz durchschwenken und mit Salz, Pfeffer und ggf. Essig abschmecken.

Für den Salat den Fenchel waschen, putzen, klein schneiden und in einem Topf mit Dämpfeinsatz über kochendem Wasser in ca. 5 Min. bissfest dämpfen. In ein Sieb abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Die Kichererbsen in ein Sieb abgießen, abspülen und abtropfen lassen. Die Zwiebel schälen, halbie¬ren und in feine Streifen schneiden.

4 Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Fenchel darin 3-4 Min. bei mittlerer Hitze anbraten, die Kichererbsen dazugeben und 2 Min. mitbraten. Den Agavendicksaft zufügen und etwas karamellisieren. Die Berberitzen un¬terrühren und das Gemüse mit Essig ablöschen. Das Ras el-Hanout zufügen und alles einmal kurz in der Pfanne schwenken. Den Salat salzen und pfeffern.

5 Den Kichererbsensalat auf Tellern anrichten. Das Gemüse aus der Ma-rinade heben, darauf verteilen und etwas von der Gemüsemarinade angießen. Nach Belieben mit Sesam oder Schwarzkümmel bestreuen und noch warm servieren. Dazu passt geröstetes Fladenbrot.

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Die Hirse mit 400 ml Wasser zum Kochen bringen. Bei mittlerer Hitze zunächst im geschlossenem Topf 5 Min. kochen, dann salzen und offen 10-15 Min. weiterkochen, bis das gesamte Wasser verdampft ist. Sojamehl, 50 ml Orangensaft, Senf und Thymian untermischen und die Hirse zugedeckt bis zur Verwendung ziehen lassen.

2 Die Tomaten waschen und halbieren. Die Schalotten schälen und wür¬feln. Den Ingwer schälen. Die Hälfte in Scheiben schneiden, den Rest fein würfeln. In einer Pfanne 1EL Öl erhitzen. Die Tomaten darin rundherum bei mittlerer Hitze 4-5 Min. anbraten und wieder herausnehmen.

Die Hälfte der Schalottenwürfel, Chilischote, Ingwerscheiben und Vanille¬schote in die Pfanne geben und kurz andünsten. 150 ml Orangensaft angießen und in 3-4 Min. etwas einkochen. Die Sauce durch ein Sieb gießen und zurück in die Pfanne geben. Die Tomaten in die Sauce geben, alles mit Salz abschme¬cken und zugedeckt warm halten.

4 Den Spinat gründlich waschen und trocken schleudern, grobe Stiele entfer¬nen (TK-Spinat abtropfen lassen). Den übrigen Orangensaft mit Hafersahne und Speisestärke verrühren. Die restlichen Schalottenwürfel mit den Ingwer-würfeln in 1EL Öl in einem Topf 3 Min. andünsten.

5 Den Spinat zu den Ingwer-Schalotten geben, bei geschlossenem Deckel zusammenfallen lassen und salzen. Die Orangensahne unterrühren und etwas einkochen. 1EL Essig einrühren, den Spinat mit Salz, Essig und Cayennepfeffer abschmecken und zugedeckt warm halten.

Die Hirsemasse mit Salz und Pfeffer abschmecken und daraus zwölf Taler formen. 2EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Hälfte der Taler in 3-4 Min. sehr knusprig anbraten, wenden, 1 weiteren EL Öl zugeben und die andere Seite ebenfalls in 3-4 Min. knusprig braten. Fertige Taler auf Küchenpapier entfetten und die übrigen ebenso braten. Je drei Hirsetaler mit Spinat und Tomaten mit Sauce anrichten und sofort servieren.

VARIANTE: ZITRONENGRAS -r" '"'

Zu diesem Gericht passen statt der Hirsetaler auch hervorragend knusprig frit¬tierte Zitronengras-Falafel. Dafür 150 g getrocknete Kichererbsen über Nacht in ausreichend Wasser einweichen. Am nächsten Tag 4 Knoblauchzehen schälen und grob hacken. Die Kichererbsen in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Beides in einer Schüssel mit 1EL Reisessig, 1EL Limettensaft, 2 EL heller Soja¬sauce, 1EL Agavendicksaft*, 3EL Weizenmehl, 2 EL Sojamehl*, 1TL Ingwer-pulver, 1TL gemahlener Kurkuma, 1 Prise Pul biber (türkische Paprikaflocken) und 11/2 EL Zitronengraspaste (siehe S. 14) mischen und mit einem leistungs¬fähigen Pürierstab oder im Mixer fein pürieren. Die Masse mit Salz abschmecken. In einem Topf 8 cm hoch neutrales Pflanzenöl erhitzen, bis an einem hinein-gehaltenen Holzstäbchen sofort kleine Bläschen aufsteigen. Aus der Masse zwölf etwas längliche, abgeflachte Falafel formen und im heißen Öl in zwei bis drei Portionen goldbraun frittieren. Die fertigen Falafel auf Küchenpapier entfetten und wie beschrieben anrichten.

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Orientalisch gewürzt und knusprig gebraten, hat Polenta keinerlei Ähnlichkeit mehr mit einem Arme-Leute-Gericht. Und stundenlanges Rühren ist zum Glück auch nicht mehr nötig!

1 Den Kürbis waschen und entkernen. Butternut schälen; Hokkaido kann ungeschält verwendet werden. Den Kürbis klein würfeln, in einem Topf knapp mit Salzwasser bedecken und bei mittlerer Hitze zugedeckt in ca. 10 Min. weich kochen. Abgießen, ausdampfen lassen, mit einem Kartoffelstampfer fein zerdrücken und abkühlen lassen.

2 Inzwischen die Pflanzenmilch mit 250 ml Wasser, Salz und Ras-el Hanout in einen Topf geben. Den Knoblauch schälen und dazupressen. Alles zum Kochen bringen. Die Polenta einrieseln lassen, unter Rühren bei schwacher Hitze 1 Min. köcheln, vom Herd nehmen und zugedeckt ca. 10 Min. quellen lassen. Die Form ölen. Die Polenta mit Salz und Pfeffer abschmecken, in die Form füllen, glatt streichen, abkühlen lassen und kalt stellen.

3 Inzwischen die Kräuter waschen und trocken schütteln Einige Blättchen beiseitelegen, den Rest fein hacken. Die Kräuter und das abgekühlte Kürbi-spüree unter die Mayonnaise rühren und den Dip mit Salz und Pfeffer ab¬schmecken. Die Polenta in der Form in acht Ecken schneiden und vorsichtig herausheben. Das Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Ecken darin bei mittlerer Hitze in ca. 1 Min. pro Seite knusprig braten. Die Ecken mit der Kürbismayonnaise servieren und mit einigen Kräuterspitzen garnieren.

GRUNDREZEPT: VEGANE MAYONNAISE

Für ca. 250g Mayonnaise 50 ml Sojamilch* in einen Mixer oder ein hohes Mix-gefäß füllen. 1EL Weißweinessig hinzufügen und die Mischung ca. 5 Min. stehen lassen, bis die Sojamilch gerinnt. Die Mischung mit dem Mixer oder Pürierstab aufmixen und bei laufendem Gerät 1Msp. Guarkernmehl* hinzufügen. In dün¬nem Strahl 200-250 ml neutrales Pflanzenöl in die Sojamilchmischung gießen. Dabei ständig weitermixen, bis die Mayonnaise fest geworden ist. Die fertige Mayonnaise mit 1TL Senf und Salz abschmecken. Sie hält sich im Kühlschrank in einem verschlossenen Gefäß ca. 2 Wochen.

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Diese deftigen Nocken stillen den ersten Hunger, regen aber gleichzeitig durch ihre pikante Schärfe den Appetit an. Sie eignen sich auch wunderbar als Büfett-Fingerfood.

FÜR DIE SALSA:

150g türkische Paprikaschoten (»Sivri«; ersatzweise 1 grüne Paprikaschote und 1 kleine frische grüne Chilischote)

1 TL neutrales Pflanzenöl

1 Tomate

2 Frühlingszwiebeln je 2 Stängel Koriandergrün und glatte Petersilie ITL Weißweinessig

1 TL Agavendicksaft*1Salz

FÜR DIE JALAPENO-NOCKEN:

2 frische jalapetio-Ozilischoten (ersatzweise andere fleischige grüne Chili)

1 kleine grüne Paprikaschote 100g Cashewnusskerne

1EL Zitronensaft

2 EL Hefe flocken *

1 TL weiße Misopaste (Bioladen; nach Beliehen)

Salz 50g Weizenmehl

AUSSERDEM:

Backpapier für das Blech

neutrales Pflanzenöl zum Ausbacken ein paar Salatblätter (z. B. Lollo rosso) oder Sprossen zum Garnieren

Für 4 Personen

1 Std. Zubereitung

Pro Portion ca. 320 kcal

1 Den Backofen auf 220° vorheizen. Für die Salsa die Paprika mit dem Öl be¬pinseln und auf einem Backblech mit Backpapier im heißen Ofen (oben) ca. 15 Min. rösten, bis die Haut schwarz wird. (Bei Verwendung von Paprikaschote und Chili nur die Paprikaschote rösten. Die Chili putzen, entkernen, waschen und sehr klein würfeln.) Herausnehmen und zugedeckt etwas abkühlen lassen.

2 Inzwischen die Tomate waschen, halbieren, entkernen und ohne Stielansatz sehr fein würfeln. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und ebenfalls fein hacken. Die Kräuter waschen und trocken schütteln, die Blätter fein schneiden. Die Paprika häuten, halbieren, entkernen und sehr klein hacken. Alle vorberei¬teten Zutaten vermischen und mit Essig, Agavendicksaft und Salz würzen.

3 Für die Plätzchen die Jalaperio putzen, längs halbieren, entkernen und waschen. Die Schote in sehr dünne Streifchen schneiden. Die Paprika putzen, entkernen, waschen und fein würfeln. Die Cashewkerne mit 120 ml Wasser, Zitronensaft, Hefeflocken, Misopaste (falls verwendet) und 1/2 TL Salz im Mixer sehr fein pürieren. Mehl, Paprikawürfel und Jalaperiostreifchen unter¬rühren, falls nötig noch Wasser zugeben. Die Masse mit Salz abschmecken.

4 In einen kleinen Topf ca. 3 cm hoch Öl erhitzen, bis an einem hineingehal¬tenen Holzstäbchen sofort Bläschen aufsteigen. Portionsweise mit einem Tee¬löffel Nocken aus der Cashewmasse ins heiße Fett geben und in ca. 1 Min. pro Seite goldbraun ausbacken. Herausnehmen und auf Küchenpapier entfetten. Auf diese Weise zwanzig kleine Nocken herstellen.

5 Für die Garnitur die Salatblättchen waschen, trocken schleudern und etwas zerpflücken. Die Sprossen abbrausen und gut abtropfen lassen. Die Nocken auf Teller verteilen und mit Sprossen oder Salat garnieren. Die Salsa dazu servieren.

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Schalotten und Knoblauch schälen und fein würfeln. 1EL Öl in einem Topf erhitzen, Schalotten darin andünsten, Knoblauch kurz mitdünsten. Brühe dazugießen und aufkochen. Polenta einrühren und bei schwacher Hitze einige Min. rühren, bis die Masse dickflüssig geworden ist. Dann noch einmal 100 ml Wasser dazugießen, wieder zu einer dicklichen Masse ein¬kochen. 2 EL Trüffelöl unterrühren, mit Salz, Pfeffer und einem Schuss Essig würzen, zugedeckt beiseitestellen. Den Backofen auf 120° vorheizen.

2 Den Mangold waschen. Die Stiele am Blattgrund abschneiden und anderwei¬tig verwenden. Dicke Blattrippen etwas flach schneiden. Die Blätter portions-weise in kochendem Salzwasser 1 Min. blanchieren. Mit einer Schaumkelle herausheben, kalt abschrecken, abtropfen lassen und gründlich trocken tupfen.

3 Die Tomaten abtropfen lassen und grob würfeln. Die Polenta gut durch¬rühren. Die Blätter auf der Arbeitsfläche auslegen und die Polenta mittig daraufsetzen. Die Tomaten daraufgeben. Die Blätter seitlich etwas über der Füllung einschlagen und fest aufrollen.

4 Die Päckchen auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech im heißen Back¬ofen (Mitte) 10 Min. erhitzen. Dann noch kurz mit etwas Öl in der Pfanne schwenken und zum Servieren mit dem restlichen Trüffelöl beträufeln. Dazu passt eine Kräuterseitling-Balsamico-Creme (siehe Tipp).

DAZU, KRÄUTERSEITLING-BALSAMICO-CREME

200g Kräuterseitlinge putzen und in Scheiben schneiden. 2 rote Zwiebeln und 1 Knoblauchzehe schälen und fein würfeln. Pilze und Zwiebeln in 2EL Öl anbra¬ten. Knoblauch und 1TL getrockneten Thymian dazugeben und kurz mitbraten. Mit 5 EL Aceto balsamico ablöschen. 250 ml Hafersahne* dazugießen und etwas einkochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.