Kochen 18.5.2017 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie YoutubeVideo: https://youtu.be/Gm-lYg2Elfg HACKRÖLLCH EN MIT GELBER PAPRIKASALSA So darmschonend geht's nur selbst gemacht! Statt gekaufter Würstchen, die oft Zusatzstoffe enthalten, kommen hier haus-gemachte Hackröllchen in die Pfanne. Gewürzt wird mit Toma-tenmark und Knoblauchöl — wer will, gibt noch Kräuter dazu. 1 Den Backofengrill vorheizen. Die Paprikaschoten längs vierteln, entkernen, waschen und mit den Schnittflächen auf ein Backblech legen. Die Schoten unter dem Backofengrill 10 bis 15 Minuten garen, bis die Haut dunkel wird und Blasen wirft. Dann aus dem Ofen nehmen, mit einem feuchten Tuch bedecken und abkühlen lassen. 2 Inzwischen die Schalotte schälen und in feine Würfel schneiden. In einer Pfanne (am besten in der Pfanne, in der später auch die Hackröll-chen gebraten werden) 2 EL Öl erhitzen und die Schalottenwürfel darin unter Wenden hellbraun andünsten. Das Öl mit den Schalotten durch ein feines Sieb in eine Schüssel gießen, die Schalotten entfernen. 3 Die abgekühlten Paprikaschoten häuten, klein schneiden und in einen hohen Rührbecher geben. Crme fraiche und Zwiebelöl hinzu¬fügen und alles mit dem Stabmixer fein pürieren. Die Petersilie unter¬mischen und die Paprikasalsa mit Salz und Pfeffer würzen. 4 Für die Hackfleischröllchen das Hackfleisch mit dem Tomatenmark mischen. Die Knoblauchzehe schälen, in feine Scheiben schneiden und in einer Pfanne in 1 EL Öl unter Wenden kurz andünsten. Die Knoblauch¬scheiben aus dem Öl nehmen und das Knoblauchöl zur Hackfleisch-masse geben. Alles gut verkneten und mit Salz und Pfeffer würzen. 5 Aus der Hackmasse mit angefeuchteten Händen fingerdicke kurze Rollen formen. Die Hackröllchen in einer Pfanne im übrigen Öl rundum braun braten, das dauert etwa 4 Minuten. Die Röllchen mit der Salsa auf Tellern anrichten und nach Belieben mit gehackter Petersilie bestreuen. TIPP Für Knoblauchöl auf Vorrat einfach 4 Knoblauchzehen schälen, längs hal-bieren, in ein Schraubglas geben und mit 100 ml Raps- oder Olivenöl auf-gießen. Im Kühlschrank ein, zwei Tage ziehen lassen, dann innerhalb von einer Woche verbrauchen. ………..2 1 Sellerie und Möhren putzen, schälen und in möglichst feine Würfel schneiden. Nach Belieben 1 große Knoblauchzehe schälen und längs halbieren. Das Fleisch in 1 bis 2 cm große Stücke schneiden. 2 Das Butterschmalz in einem großen Topf erhitzen und das Fleisch darin rundum kräftig anbraten, herausnehmen und mit Salz und Pfeffer würzen. Dann Sellerie, Möhren und nach Belieben Knoblauch im Topf bei starker Hitze unter Wenden anrösten, bis alles leicht Farbe ange¬nommen hat. Das Tomatenmark dazugeben und kurz mitrösten. 3 Das Fleisch wieder hinzufügen und nochmals kurz braten. Die Hälfte des Weins dazugießen und unter Rühren fast vollständig einkochen las¬sen. Den übrigen Wein hinzufügen und ebenfalls einkochen lassen. Die Brühe dazugießen und alles aufkochen. 4 Inzwischen die getrockneten Tomaten in feine Streifen schneiden. Die Kräuterzweige waschen, trocken schütteln, zu einem Bund binden und mit dem Lorbeerblatt und den getrockneten sowie stückigen Toma¬ten zum Gulasch geben. Das Gulasch zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 2 Stunden schmoren. 5 Erst kurz vor dem Servieren die gelben Tomaten waschen, halbiere-und zum Gulasch geben. Dann Kräuterbund und Lorbeerblatt wieder entfernen, das Gulasch mit der Sahne verfeinern und mit reichlich Frü--lingszwiebelgrün garniert servieren. TIPP Dazu passt sehr gut Naan-Brot ), aber auch Nudeln oder Re.-ergänzen das Gulasch perfekt.

Kochen 18.5.2017 mit Fernsehkoch Selzer-McKenzie

YoutubeVideo: https://youtu.be/Gm-lYg2Elfg

HACKRÖLLCH EN

MIT GELBER PAPRIKASALSA

So darmschonend geht's nur selbst gemacht! Statt gekaufter Würstchen, die oft Zusatzstoffe enthalten, kommen hier haus-gemachte Hackröllchen in die Pfanne. Gewürzt wird mit Toma-tenmark und Knoblauchöl — wer will, gibt noch Kräuter dazu.

1 Den Backofengrill vorheizen. Die Paprikaschoten längs vierteln, entkernen, waschen und mit den Schnittflächen auf ein Backblech legen. Die Schoten unter dem Backofengrill 10 bis 15 Minuten garen, bis die Haut dunkel wird und Blasen wirft. Dann aus dem Ofen nehmen, mit einem feuchten Tuch bedecken und abkühlen lassen.

2 Inzwischen die Schalotte schälen und in feine Würfel schneiden. In einer Pfanne (am besten in der Pfanne, in der später auch die Hackröll-chen gebraten werden) 2 EL Öl erhitzen und die Schalottenwürfel darin unter Wenden hellbraun andünsten. Das Öl mit den Schalotten durch ein feines Sieb in eine Schüssel gießen, die Schalotten entfernen.

3 Die abgekühlten Paprikaschoten häuten, klein schneiden und in einen hohen Rührbecher geben. Crme fraiche und Zwiebelöl hinzu¬fügen und alles mit dem Stabmixer fein pürieren. Die Petersilie unter¬mischen und die Paprikasalsa mit Salz und Pfeffer würzen.

4 Für die Hackfleischröllchen das Hackfleisch mit dem Tomatenmark mischen. Die Knoblauchzehe schälen, in feine Scheiben schneiden und in einer Pfanne in 1 EL Öl unter Wenden kurz andünsten. Die Knoblauch¬scheiben aus dem Öl nehmen und das Knoblauchöl zur Hackfleisch-masse geben. Alles gut verkneten und mit Salz und Pfeffer würzen.

5 Aus der Hackmasse mit angefeuchteten Händen fingerdicke kurze Rollen formen. Die Hackröllchen in einer Pfanne im übrigen Öl rundum braun braten, das dauert etwa 4 Minuten. Die Röllchen mit der Salsa auf Tellern anrichten und nach Belieben mit gehackter Petersilie bestreuen.

TIPP

Für Knoblauchöl auf Vorrat einfach 4 Knoblauchzehen schälen, längs hal-bieren, in ein Schraubglas geben und mit 100 ml Raps- oder Olivenöl auf-gießen. Im Kühlschrank ein, zwei Tage ziehen lassen, dann innerhalb von einer Woche verbrauchen.

………..2

1 Sellerie und Möhren putzen, schälen und in möglichst feine Würfel schneiden. Nach Belieben 1 große Knoblauchzehe schälen und längs halbieren. Das Fleisch in 1 bis 2 cm große Stücke schneiden.

2 Das Butterschmalz in einem großen Topf erhitzen und das Fleisch darin rundum kräftig anbraten, herausnehmen und mit Salz und Pfeffer würzen. Dann Sellerie, Möhren und nach Belieben Knoblauch im Topf bei starker Hitze unter Wenden anrösten, bis alles leicht Farbe ange¬nommen hat. Das Tomatenmark dazugeben und kurz mitrösten.

3 Das Fleisch wieder hinzufügen und nochmals kurz braten. Die Hälfte des Weins dazugießen und unter Rühren fast vollständig einkochen las¬sen. Den übrigen Wein hinzufügen und ebenfalls einkochen lassen. Die Brühe dazugießen und alles aufkochen.

4 Inzwischen die getrockneten Tomaten in feine Streifen schneiden. Die Kräuterzweige waschen, trocken schütteln, zu einem Bund binden und mit dem Lorbeerblatt und den getrockneten sowie stückigen Toma¬ten zum Gulasch geben. Das Gulasch zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 2 Stunden schmoren.

5 Erst kurz vor dem Servieren die gelben Tomaten waschen, halbiere-und zum Gulasch geben. Dann Kräuterbund und Lorbeerblatt wieder entfernen, das Gulasch mit der Sahne verfeinern und mit reichlich Frü--lingszwiebelgrün garniert servieren.

TIPP

Dazu passt sehr gut Naan-Brot ), aber auch Nudeln oder Re.-ergänzen das Gulasch perfekt.